PROJETO INTEGRADOR II PLANO DE NEGOCIO - ADM N2

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UNIVERSIDADE ANHANGUERA – UNIDERP 
CURSO DE BACHALERADO EM ADMINISTRAÇÃO 
 
 
ANA LÚCIA FERNANDES BRIANEZ - RA: 1774831777 
ANGÉLICA PALHARES - RA: 3290422008 
CARLOS KENJI MIZUNO - RA: 3763682967 
RENAN HENRIQUE DA SILVA PEIXOTO - RA: 2634148859 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
PROJETO DE PLANO DE NEGÓCIOS 
RESTAURANTE TIO PETAS 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
BARRETOS-SP 
2019 
 
 
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ANA LÚCIA FERNANDES BRIANEZ - RA: 177483177 
ANGÉLICA PALHARES - RA: 3290422008 
CARLOS KENJI MIZUNO - RA: 3763682967 
RENAN HENRIQUE DA SILVA PEIXOTO - RA: 2634148859 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
PROJETO DE PLANO DE NEGÓCIOS 
RESTAURANTE TIO PETAS 
 
 
 
 
Projeto de Plano de Negócios apresentado como requisito parcial da disciplina de projeto Integrador II, do curso 
de Administração da Universidade Anhanguera Educacional. 
TUTOR (A): Francine Gonçalves Danna 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
BARRETOS-SP 
2019 
 
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RESUMO 
 
Este trabalho de estágio trata de um Plano de Negócios relativo à abertura, em Boa Viagem-
CE, de um restaurante de comidas rápidas e regionais, os hábitos e o consumo de alimentos 
são diferentes para as distintas populações do planeta. Além desses estudos também foi 
desenvolvido o planejamento estratégico, onde se apresentou as oportunidades e ameaças e as 
forças e fraquezas que a futura empresa enfrentará, criando condições para que ela decida de 
forma mais ágil em momentos de necessidade. Estas diferenciações decorrem não só de 
condições socioeconômicas, mas principalmente de aspectos culturais que envolvem a 
alimentação. Ou seja, o ato de alimentar-se não implica somente na ingesta para a nutrição do 
organismo humano, estão ligados a um conjunto de regras, preceitos, tabus, valores e atitudes 
culturais diante dos alimentos que cada grupo social estabelece. O Tio Petas conta com uma 
equipe de profissionais altamente qualificados para treinar seus alunos utilizando carnes, 
frutos do mar, legumes e verduras selecionados sob os mais rigorosos padrões de qualidade e 
higiene. Uma excelente equipe na cozinha industrial, supervisores e gerentes para acompanhar 
e fiscalizar, fazendo o monitoramento do funcionamento do restaurante, avaliando e se 
antecipando a qualquer problema eventual que venha a ser causado diminuindo assim os 
riscos do negócio. O projeto teve como principais objetivos realizar diagnóstico do ambiente, 
definir o negócio, as ações de marketing e de recursos humanos bem como elaborar um plano 
financeiro para demonstrar a viabilidade do empreendimento. A tipologia de estágio utilizada 
foi uma avaliação formativa, a abordagem foi de caráter qualitativo e quantitativo com coleta 
de dados primários e secundários. Depois de auferidos o resultado das diversas etapas 
propostas percebeu-se a viabilidade na abertura do restaurante Tio Petas. Diante disso, quando 
um empreendedor decide criar uma nova empresa no ramo de alimentos, precisa ficar atento 
aos hábitos dos consumidores. Um plano operacional está diretamente ligado à forma em que 
a organização irá operar, incluindo desde a maneira de gerenciar o negócio até a maneira de 
executar. A partir daí ele busca que identifique a oportunidade de negócio e de coletar 
informações sobre elas, desenvolvendo o conceito e estratégias do seu futuro empreendimento 
para assim colocá-lo em prática. Neste sentido, o plano de negócios é uma ferramenta que tem 
como função mostrar a capacidade e possibilidade do nascimento do novo empreendimento, 
podendo visualizar os possíveis fracassos e necessidades. 
 
Palavras Chave: Empreendedorismo. Plano de Negócio. Administração. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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SUMÁRIO 
 
INTRODUÇÃO 3 
1. SUMÁRIO EXECUTIVO 6 
2. ANALISE DE MERCADO 7 
3. PLANO DE MARKETING 9 
4. PLANO OPERACIONAL 12 
5. PLANO FINANCEIRO 14 
6. CONSTRUÇÃO DE CENÁRIOS 16 
7. AVALIAÇÃO ESTRATÉGICA 18 
CONSIDERAÇÕES FINAIS 19 
REFERÊNCIAS 21 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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INTRODUÇÃO 
 
Neste projeto será demonstrado a viabilidade de um plano de negócio de um 
restaurante FASTFOOD denominado “Tio Petas” que irá atender a demanda diária da 
população local, empresas da região e visitantes, considerando os recursos necessários, as 
condições e a perspectiva de mercado. No meio da incerteza que envolve qualquer projeto, é 
indispensável ao empreendedor fazer todos os cálculos necessários reduzindo riscos e 
orientando nas tomadas de decisão, alinhado com as condições de trabalho e ética. 
Desenvolver e criar novos negócios contribui para o desenvolvimento das nações e 
para o bem-estar da população em geral. Através da abertura de postos de trabalho, geram-se 
novas oportunidades e aumenta-se a riqueza. Para que o desenvolvimento e estes benefícios 
ocorram é necessária a figura do empreendedor, disposto a correr os riscos na abertura de um 
novo negócio. 
Ao empreendedor cabe agir proativamente, antecipar os possíveis acontecimentos e 
abrir novos caminhos ao empreendimento. Porém, o que se vê no mercado é empreendedores 
bastante despreparados tecnicamente, que se tornam “empreendedores” não por serem 
proativos ou visionários, mas por buscarem uma alternativa de aumentar seus rendimentos ou 
suprir outra necessidade econômica, como o desemprego. 
 O plano apresentado foi desenvolvido através de levantamentos e informações técnicas para 
tal como investimentos iniciais, público alvo, análise da concorrência, custos com mão de 
obra, pesquisas com os consumidores etc. Para se diferenciar neste segmento, é preciso 
fornecer produtos e serviços de qualidade, uma das obrigações do nosso restaurante. 
 O perfil do restaurante foi escolhido com base na capacidade produtiva conforme 
instalações, equipamentos e recursos humanos estabelecidos alinhados à demanda 
proporcionada pela região. 
 
 
 
 
 
 
 
 
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1. SUMÁRIO EXECUTIVO 
 
Esse projeto tem como objetivo principal a implantação de restaurante self-service de 
comidas nacionais, regionais e internacionais, a TIO PETAS em um ponto estratégico no 
centro de Boa Viagem-CE na Avenida Djalma Batista, bairro: Centro, onde se encontra 
grande número de empresas, hotéis, bancos, escolas, centro de convenções e principalmente 
da Areninha, Centro Esportivo de Boa Viagem-CE. 
A empresa tem como um investimento total, o valor aproximado de R$150.000,00, 
para estruturação, implantação, capital de giro e estoque inicial. Investimento para um 
restaurante com capacidade de 130 pessoas, mas optamos em fazer uma média de 
atendimento de nove pessoas diárias aonde com isso chegamos a uma proposta de 
lucratividade de 37,10% ao ano recuperando o valor investido em dois meses, e dobrando esse 
valor em aproximadamente um ano, tornado altamente rentável o investimento e com um grau 
de risco baixíssimo, por se tratar de um restaurante com foco na qualidade dos produtos e 
serviços com funcionários experientes e diferenciados, local privilegiado atento as ordens da 
vigilância sanitária, direito do trabalho e consumidor. 
A empresa terá o regime tributário classificado no Simples nacional, que um regime 
compartilhado de arrecadação, cobrança e fiscalização de tributos aplicável às Microempresas 
e Empresas de Pequeno Porte, previsto na Lei Complementar nº 123, de 14 de dezembro de 
2006. Abrange a participação de todos os entes federados (União, Estados, Distrito Federal e 
Municípios). 
Missão: Valorizar a culinária brasileira e mundial e oferecer serviços gastronômicos de 
qualidade com rapidez e conforto. 
Visão: Ser reconhecido nacionalmente como o melhor restaurante fornecedor de comidas 
rápidas e baratas, bem como se um ponto turístico de informação e ajudar no resgate da 
cultura local e expansão de franquias. 
Setor de Atividade: Serviços (alimentação) 
Sócio 1:Renan Moraes 
Perfil: Atua nas áreas fiscal e administrativa de algumas empresas locais. Atribuições: 
Responsável pela administraçãogeral, recursos humanos e treinamentos. 
Sócio 2: Luis Fernando 
Perfil: Atuou na área de logística e comercial de algumas empresas locais. Atribuições: 
Responsável pela área operacional e logística. 
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Sócio 3: Raquel Oliveira 
Perfil: Atuou na área administrativa e comercial de algumas empresas locais. Atribuições: 
Responsável pela área financeira e fiscal da empresa. 
Sócio 4: Tatiane Costa 
Perfil: Atuou na área de marketing de algumas empresas locais. 
Atribuições: Responsável pela área de marketing, promoções, eventos, parcerias. 
Sócio 4: Rafaela Queiroz 
Perfil: Atuou na área Comercial de algumas empresas locais. 
Atribuições: Responsável pela área Comercial. 
 
2. ANALISE DE MERCADO 
 
Para Dornelas (2001), a análise de mercado deve mostrar qual a oportunidade a ser 
perseguida. Nesta análise se apresenta o conhecimento do mercado em que se vai atuar, sua 
segmentação, crescimento, características do consumidor e análise da concorrência. 
O mercado é um bastante atraente, pois todas as pessoas gostam de passar momentos 
agradáveis com amigos e familiares, e nada melhor que saborear uma comida regional, rápida 
e pratica, com pessoas agradáveis. 
De acordo com Porter (1990, p.01), estratégia competitiva é: 
A busca de uma posição competitiva favorável em uma indústria, a arena fundamental onde ocorre a 
concorrência. A estratégia competitiva visa estabelecer uma posição lucrativa e sustentável contra as forças que 
determinam a concorrência da indústria. 
 
Devido ao mercado de alimentos estar em expansão e a clientela cada vez mais 
exigente, poderemos fazer de nossos concorrentes, futuros clientes e fornecedores de nossos 
produtos. Por se tratar de um produto diferenciado temos a convicção de com bastante 
trabalho conseguiremos conquistar clientes. 
Segundo Chiavenato (2006, p. 69) O mercado é a arena de operações da empresa. É nela que travam as batalhas 
não só para conquistar os clientes disputados entre vários concorrentes, mas também para descobrir as 
necessidades do cliente, a fim de projetar mercadorias e serviços adequados a essas necessidades, fazendo com 
que ele escolha seu produto/serviço e não os dos concorrentes. 
 
Nosso público alvo é formado basicamente por pessoas de todas as classes sociais, ou 
aquelas que possam desfrutar do conforto e qualidade oferecidos. O nosso consumidor é 
aquele que aprecia a cultura regional brasileira e internacional e comidas rápidas. 
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Quanto à faixa etária, o perfil do estabelecimento está voltado para todas as idades. No 
primeiro turno, pretendemos atingir um público mais específico, os universitários, 
trabalhadores, executivos e empresários que realizam reuniões de negócios na hora do 
almoço. Já no segundo turno, o atendimento estará voltado para as reuniões de família, jovens 
e as crianças que vierem ao estabelecimento poderão se divertir na creche. 
A área de abrangência são osbairros pertencentes à região centro-sul da cidade de 
Cordeirópolis geralmente considerados de classe baixa, média e alta, Chapada, Adrianópolis, 
Parque 10, Centro, São Jorge, Flores, Parque das Laranjeiras, Praça 14, Paz, Planalto e 
adjacentes. 
Os fornecedores principais serão basicamente empresas do ramo alimentício e de 
bebidas, tais como padarias, açougues, distribuidoras de bebidas, atacados, entre outros. 
Empresas de outros setores, como gráficas, comunicação e serviços diversos também farão 
parte da cadeia de fornecedores e parceiros, e serão escolhidos e utilizados conforme haja 
necessidade. 
Os dois principais restaurantes concorrentes são:Restaurante “Picanha Mania”; 
Restaurante “Bom Prato”. 
Concorrentes Qualidade Preço Pagamento Localização Atendimento 
Back Lanches Ótima Ótimo (acessível) À Vista / A Prazo Excelente Excelente 
Picanha Mania Boa Médio À Vista/ A Prazo Excelente Regular 
Bom Prato Bom Alto À Vista/ A Prazo Boa Excelente 
 
Pontos positivos e negativos dos serviços dos concorrentes: 
● Restaurante Picanha Mania - Pontos positivos: serviço com forte investimento em 
comunicação, a marca é divulgada em grandes veículos de comunicação como revista e 
televisão, ambiente e localização excelente cinco lojas, nome de fácil memorização, 
atendimento agradável para o consumidor, serviços de translado. Pontos negativos: limitada 
opções de escolha em relação a tipos de pratos se comparado aos demais concorrentes e o 
preço não é acessível a todos. 
● Restaurante Bom Prato - Pontos positivos: Site bem elaborado e com design atraente e 
organizado, cardápio variado e com opções que mesclam a cozinha regional com a de outros 
estados. Pontos negativos: Restaurante com localização longe de pontos turísticos, decoração 
descaracterizada, visto que não lembra o regionalismo local, pouca inovação na comunicação, 
pois não oferece interatividade com outras redes sociais. 
 
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3. PLANO DE MARKETING 
 
Um Marketing eficaz começa com a elaboração de uma boa logomarca. A imagem 
que o Restaurante TIO PETAS quer passar é de um estabelecimento que fornece comes e 
bebes típicos do Amazonas, do Brasil e internacionais para todas as classes sociais. 
Em marketing, a estratégia também é muito importante, pois uma estratégia de 
marketing errada pode destruir uma empresa/produto antes mesmo de ser implementada, 
independente da qualidade do produto/serviço da empresa ser de alta qualidade ou não 
(DORNELAS, 2001). Quando se fala em estratégia de marketing, deve-se ter em mente os 
chamados compostos de marketing ou os 4Ps do marketing: produto (posicionamento), preço, 
praça (canais de distribuição) e promoção. 
A estratégia de vendas está relacionada diretamente com a estratégia de marketing da 
empresa e procura estabelecer a maneira como irá vender o produto/serviço com a finalidade 
de converter em ações as estratégias estabelecidas para atingir o objetivo. Para isto, se leva em 
conta os 4Ps mencionados. 
Objetivos: 
- Fornecer o melhor atendimento 
- Garantir a satisfação do cliente 
- Ter uma campanha de divulgação eficaz e reconhecida. 
 
Metas; 
- Crescer 20% em 12 meses sobre o projetado inicial; 
- Conseguir atender a 10% do mercado consumidor em 12 meses. 
Preço: O preço proposto de acordo com o perfil do consumidor e o gasto para o 
preparo dos pratos definido foi de R$ 19,00 o kg para alimentos e R$ 8,00 para o kg de 
sobremesa e comidas fastfood de R$ 3,99 a R$ 30,00. 
Produto: A oferta de um serviço de self-service e fastfood de comidas típicas exige a 
seguinte composição de produtos: 
✔ Comida: Carnes tradicionais e churrasco, comidas típicas como carne do sol, camarão, 
sanduíches em geral, baião de dois, peixes, buchada, guarnições, molhos, purês, verduras e 
legumes, saladas e folhas, frutas. 
✔ Bebidas: Refrigerantes, sucos, água e cerveja. 
✔ Sobremesas: doces, tortas, sorvetes, balas, chocolates etc. 
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Praça: Estará localizado em uma área de grande circulação de veículos e pessoas, 
próximo de empresas, hotéis, bancos, escolas, sambódromo e principalmente da Arena da 
Amazônia. Importante reduto de Cordeirópolis e próximo ao centro turístico da capital. 
Avenida Djalma Batista, nº 1700 Bairro Chapada, Cordeirópolis/AM. 
Promoção: Igualmente ao ciclo de vida de um produto, o Restaurante entrará na fase 
de estabilidade, então vamos procurar fidelizar os clientes desde a fase anterior, divulgando o 
cartão de fidelização “Comi Jaraqui e não sai daqui” e os clubes, conforme a estratégia de 
fidelização. Que resultará em acúmulos de pontos e posteriormente descontos em compras 
futuras. 
Sempre estaremos inovando e divulgando nossos produtos e serviços, para nunca 
entrarmos na fase de declínio. Obviamente, as divulgações serão realizadas com o objetivo de 
atingir todas as classes. De acordo com a pesquisa da Abrasel, os meios de comunicação que 
mais influenciam esse público são o rádio, os outdoors, os panfletos e as revistas 
especializadas.O estabelecimento utilizará os quatro meios, juntamente com as técnicas de 
Marketing que o fazem mais eficaz. O composto de marketing do restaurante será panfletos, 
anúncio em jornal visualização do outdoor e revista. 
 
O que? Como? Quem? Quando? 
Programa de 
fidelização 
Toda a vez que um cliente for ao 
restaurante, receberá um carimbo no 
seu cartão. Ao completar 10, receberá 
uma alimentação gratuita. 
Gerente de 
Marketing 
Iniciará este 
programa a partir da 
abertura da empresa. 
Propaganda Serão distribuídos panfletos e colados 
cartazes sobre o restaurante em locais 
estratégicos, como universidades, 
centros empresariais, escritórios e 
academias. 
Gerente 
Comercial 
30 dias antes da 
abertura. 
Promoção dia 
do 
aniversariante 
No dia do aniversário do cliente, 
levando mais quatro pessoas, ele será 
isento do pagamento. 
Gerente de 
Marketing 
Iniciará este 
programa a partir da 
abertura da empresa. 
Preço Os preços das refeições serão variados, 
dependendo do tipo de cada 
acompanhamento escolhido pelo 
cliente, podendo variar de R$8,00 a 
R$14,00 o prato da refeição. 
Gerente 
Financeiro. 
Terá este valor a 
partir da abertura do 
restaurante. 
MIX de 
produtos 
O restaurante terá um grande número de 
variedades de produtos disponíveis para 
a escolha do prato que o cliente desejar 
Gerente de 
Logística 
Terá esta variedade 
de produtos a partir 
da abertura do 
restaurante. 
Campanha 
publicitária de 
conscientização 
Será realizada uma campanha 
publicitária com distribuição de 
folhetos e pôsteres para a 
Gerente 
Comercial 
Iniciará este 
programa a partir da 
abertura da empresa. 
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conscientização da importância do 
consumo de alimentos saudáveis para 
todas as faixas etárias 
 
● Avaliação mensal do desempenho da equipe; 
● Pesquisa do nível de satisfação de clientes (pesquisa trimestral); 
● Variação do número de produtos vendidos, antes durante e depois das promoções 
criadas; 
● Faturamento projetado x realizado. 
✔ Pontos Fortes: fidelização dos clientes; busca contínua pela inovação; crescimento 
constante. 
✔ Pontos fracos: alto custo de manutenção. 
✔ Oportunidades: atração de novos clientes; traz a possibilidade de se tornar um 
estabelecimento conhecido e apreciado entre os especialistas da área. 
✔ Ameaças: não surtir o efeito esperado; concorrentes realizando estratégias parecidas. 
Em analise a nossa oportunidade e a uma futura inovação diz Oliveira (2007, p. 37) 
“oportunidade é a força ambiental incontrolável pela empresa, que pode favorecer sua ação 
estratégica, desde que conhecida e aproveitada, satisfatoriamente, enquanto perdura”. 
Por ser uma empresa que está nascendo para o mercado e seguimento em que vai atuar 
a Baré tem a vantagem de estudar detectar as necessidades do mesmo e buscar supri-las. A 
empresa lançará um produto diferenciado no mercado. 
A Tio Petas está lançando junto com a UNILEVER o sorvete de soja que pode ser um 
diferencial, para quem está se inserindo agora nesta área, já que estudos revelaram que a 
região norte onde a empresa está localizada é carente deste tipo de produto, por que a muitos 
adeptos a soja. A empresa buscará os mais modernos recursos tecnológicos, aplicando-os em 
seu sistema buscando diferenciar-se dos concorrentes. 
Já a ameaça Segundo Oliveira (2007, p. 38) “ameaça é a força ambiental incontrolável 
pela empresa, que cria obstáculos à sua ação estratégica, mas que poderá ou não ser evitada, 
desde que reconhecida em tempo hábil”. Exatamente por estar chegando agora no mercado, a 
PABS não está estabilizada por isso pode oscilar bons e maus momentos. O lançamento de 
um novo produto pode não ter a receptividade esperada. A pressa para atingir o objetivo pode 
acarretar falhas no planejamento causando danos futuros. 
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Sendo assim, a Tio Petas trabalha dentro dessa tese com objetivo de alcançar uma 
posição de alta expressão no mercado de food, lançando seu produto principal, dentro da 
expectativa de inserção no mercado com uma parcela de 30% em 5 anos crescendo 6% ao 
ano. 
 
4. PLANO OPERACIONAL 
 
Um plano operacional está diretamente ligado à forma em que a organização irá 
operar, incluindo desde a maneira de gerenciar o negócio até a maneira de executar. Em 
primeiro lugar é essencial apresentar uma estrutura funcional da empresa, onde especifica a 
responsabilidade de cada funcionário, o nível de autoridade de cada um, identificando 
hierarquicamente a posição de cada pessoa. Para uma melhore representação, é utilizada a 
ferramenta organograma, no qual segundo Biagio e Batocchio (2005, p.168) “deve indicar 
claramente a estrutura funcional, a diretoria, gerencia e staff”. 
No entanto, o organograma é mais indicado para empresas de um porte maior, pois já 
as micro e pequenas empresas devem substituí-lo por uma matriz de responsabilidade, que 
também não deixa de ser útil nas médias e grandes empresas. 
A estrutura funcional foi definida com base nas três áreas-chave da empresa, ocupadas 
pelos sócios fundadores. Foram consideradas também a previsão de crescimento da empresa e 
a correspondente demanda por aumento do quadro funcional. 
Quantidade Cargo Função Qualificações Necessárias 
4 Cozinheiros(as) chefe Mínima 2 anos como cozinheira 
6 Auxiliares de Cozinha Sem experiência, 2º grau completo. 
10 Atendentes Sem Experiência, 2º grau completo. 
2 Seguranças Experiência mínima 1 ano, 2º grau completo 
2 Serventes Gerais Sem experiência 
1 Analista Contábil Experiência, Ensino Superior. 
1 Assistente Adm. Experiência, Ensino Superior. 
1 Analista de Marketing Experiência, Ensino Superior. 
1 Analista de RH Experiência, Ensino Superior. 
1 Analista de Finanças Experiência, Ensino Superior. 
1 Analista Comercial Experiência, Ensino Superior. 
1 Supervisor Operacional Experiência, Ensino Superior. 
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A loja escolhida está em boas condições para a instalação do empreendimento, à exceção do 
piso, que está em péssimas condições, mas que já foi acordado com o proprietário que será 
trocado antes da ocupação da loja. A loja será dividida em duas partes: o espaço operacional e 
o salão. A estrutura será dividida da seguinte maneira: 
• ESPAÇO OPERACIONAL: Espaço destinado ao estoque, cozinha, copa, caixa e 
circulação dos funcionários. Este espaço deverá ter cerca de 30 m², e nele ficarão freezers, 
geladeiras, chapa e todas as instalações necessárias para a preparação dos lanches e 
condimentos. 
• SALÃO: Neste espaço ficarão as mesas e é onde os consumidores farão suas 
refeições. O espaço deve ser de 50 m² e deverá conter 12 mesas. A separação entre o espaço 
operacional e o salão se dará através de um balcão, de modo que os clientes possam ver todo o 
processo de produção de seus lanches. As cores utilizadas serão branco, amarelo e vermelho, 
através de pintura da loja e da colocação de pastilhas em locais como balcão, algumas paredes 
e azulejos do espaço operacional. 
O atendimento ao cliente se dará: 1º) o cliente receberá uma folha onde constam todos 
os itens disponíveis; 2º) Uma vez escolhido os itens, os funcionários montarão o pedido, e em 
seguida, levarão ao balcão para a entrega do cliente; 3º) Como serão oferecidos sucos, 
refrigerantes e água, os clientes fará sua escolha. 
O controle será feito pelo gerente, inicialmente através de comandas, que ao final do 
expediente serão transpostas em um sistema de gestão para bares e restaurantes ainda a ser 
definido. Este sistema deverá controlar os estoques através da entrada e saída diária de 
produtos. No caso dos produtos compostos, como os lanches, haverão parâmetros pré-
estabelecidos da quantidade dos insumos que formarão o produto final, sendo que lançadas às 
vendas destes produtos, serão baixados diretamente os insumos. 
Este controle, por ser incipiente, não visa o controle absoluto das mercadorias, e sim 
aproximado, mas que mantenha a estrutura de custos correta,uma vez mantidas as 
quantidades de insumos dos lanches próximas às estabelecidas, além de manter alguns 
parâmetros para que não haja desvios de mercadorias e de caixa. As contagens de estoque 
serão periódicas, e também de responsabilidade do gerente. 
Para fazer esta estimativa deve-se levar em consideração, o volume de produção e o 
volume de vendas que se deseja colocar no mercado em um dado período de tempo e assim 
determinar as necessidades das instalações e dos maquinários. Também deve ser levada em 
consideração a sua disponibilidade financeira e a forma como entram as matérias primas e 
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saem os produtos. Outro aspecto importante são as oscilações que o mercado sofre em relação 
a datas específicas para a compra dos seus produtos. 
Rocha (2008) menciona que arranjo físico é a atividade feita para organizar 
fisicamente os recursos de transformação e aqueles que ocupam espaço dentro de um 
ambiente de trabalho, é a forma como estão organizadas as máquinas, equipamentos, pessoas, 
materiais, produtos, entre outros. Conforme o mesmo autor (2008), os principais focos do 
arranjo físico é maximizar a funcionalidade do processo, organizar o ambiente de trabalho e 
aperfeiçoar a área física disponível. 
 
 
Layout Tio Petas: 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
5. PLANO FINANCEIRO 
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As decisões empresariais normalmente são tomadas a partir dos dados financeiros da 
empresa. Com isso, o plano financeiro possuiu uma função importantíssima, e que se deve ter 
todo um cuidado e controle. Segundo Biagio e Batocchio (2005, p.202) “a inclusão de um 
plano financeiro dentro de um plano de negócio procura demonstrar um conjunto de projeções 
abrangentes que possam refletir o desempenho futuro da empresa em termos financeiros”. 
Dentro de um plano financeiro, deve compreender: balanço patrimonial, demonstração de 
resultados, plano de investimentos, fluxo de caixa, planilha de custos e plano de vendas. E 
para obter um melhor desempenho o administrador deve traçar metas financeiras, para assim, 
atingir os seus objetivos. 
Segundo Biagio e Batocchio (2005, p.213) “ferramenta adequada para um bom 
controle financeiro de curto prazo denomina-se fluxo de caixa, ou seja, um acompanhamento 
das entradas e saídas de recursos financeiros no caixa da empresa”. 
Estimativa dos Investimentos Fixos – Geladeira, Freezer, Fogão industrial, Liquidificador, 
Batedeira, Balança, Computadores, Lava Louças, Esterizadores. Total R$ 25.834,00. 
Móveis e Utensílios- Mesas, Cadeiras, Pratos, Talheres, Panelas, Refratários. Total: R$ 
25.600,00. 
Veículos - Fiorino Furgão. Total: R$ 22.351,00. 
Total dos Investimentos Fixos R$ 111.219,00. 
Capital de Giro - O capital de giro é calculado com a composição da estimativa do 
estoque inicial, cálculo do prazo médio de vendas, cálculo médio de compras, necessidade 
média de estoques, necessidade de capital de giro em dias. 
Estoque inicial R$ 11.121,66. 
Caixa Mínimo R$ 4.393,71. 
Total do capital de giro R$ 15.515,37. 
 
Investimentos pré-operacionais R$ 
Despesas de legalização 2.000,00 
Obras Civis ou reformas 30.000,00 
Divulgação 40.000,00 
Total 72.000,00 
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Investimento Total - O investimento total a ser investido no negócio é compreendido 
pelo somatório da estimativa de investimentos fixos, capital de giro e estimativa de 
investimentos pré-operacionais. 
Descrição dos Investimentos Valor (R$) 
Investimentos Fixos R$ 111.219,00 
Capital de Giro R$ 15.515,37 
Investimentos Pré-operacionais R$ 23.265,63 
Total R$ 147.300,37 
Estimativa De Faturamento Mensal Da Empresa - Para estimar o faturamento 
mensal da empresa, multiplicamos o preço de venda do produto pela quantidade de produtos 
oferecidos. A expectativa de atendimento para 2.400 pessoas apresentará faturamento mínimo 
de R$ 190.276,80. 
Demonstrativo de Resultados 
(+) Receita total de vendas R$ 190.276,80 
Custos variáveis totais 
( - ) Custos Operacionais Mensais R$ 12.726,00 
( - ) Impostos R$ 57.083,04 
( - ) Gastos R$ 5.712,49 
( - ) Custos Fixos Totais R$ 44.160,00 
Resultado Operacional R$ 70.595,27 
 
Lucratividade (R$ 2.283.321,60) 100% = R$ 847.143,24 (mensal) = 37,10%. 
A empresa apresenta lucratividade de 37,10% ao ano, depois de pagar todas as despesas e 
impostos. 
Prazo De Retorno Do Investimento - Este índice indica o tempo necessário para os sócios 
recuperarem o capital investido. 
Retorno do Investimento = Investimento Total 
2 meses 12 dias (70.595,27 x 2,12) = R$ 151.779,00 
 
6. CONSTRUÇÃO DE CENÁRIOS 
Em épocas como as que estamos vivendo atualmente, é muito comum ouvir as pessoas 
dizerem que não estão indo bem “por causa da crise” ou porque a “economia não está 
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ajudando”. O fato é que se você analisar, mesmo em mercado recessivos, muitas empresas 
ainda consegue crescer. 
O grande diferencial entre a Tio Petas e os outros restaurantes de fast food, é que sua 
produção tem as características de um restaurante self-service, chamando a atenção dos 
futuros clientes, fazendo com que o negócio de abrir uma restaurante se torne rentável e 
lucrativo. 
Além de seus produtos serem novidades no mercado, outro grande motivo que faz 
novos empreendedores optarem por abrir uma franquia do Baré Food, por ser negócio barato e 
rentável tornando-se, assim, uma opção ainda mais confiável. 
Sempre atento às novidades do mercado, incluirá em seu cardápio pratos diversos e 
saborosos desenvolveu um Buffet para poder comercializar comida em um mesmo ponto 
comercial, atendendo assim a demanda de dois consumidores em potencial, o dos pratos 
quentes e dos pratos frios. 
Em tempos de crise econômica, muitas vezes, a perda de clientes é inevitável. Afinal, 
a crise não afeta apenas as empresas, mas também os consumidores. Além disso, a 
concorrência estará muito mais forte também. Sendo assim, a questão não é se você vai perder 
clientes ou não, e sim o quanto da sua base será afetada. 
Por isso, o foco dos seus esforços deve ser para amenizar essa perda. Marcelo e Raul 
explicam que a receita para isso é a seguinte: 
Cuidar da base, identificar oportunidades de fidelização e aumento de vendas dentro de sua 
carteira e, ao mesmo tempo, prospectar para compensar aqueles clientes que você vai, 
inevitavelmente, perder. 
O Tio Petas conta com uma equipe de profissionais altamente qualificados para treinar 
seus alunos utilizando carnes, frutos do mar, legumes e verduras selecionados sob os mais 
rigorosos padrões de qualidade e higiene. Uma excelente equipe na cozinha industrial, 
supervisores e gerentes para acompanhar e fiscalizar, fazendo o monitoramento do 
funcionamento do restaurante, avaliando e se antecipando a qualquer problema eventual que 
venha a ser causado diminuindo assim os riscos do negócio. 
Isso porque se você precisa aumentar a frequência de contato com os clientes, elevar a 
venda de mix e investir mais na qualidade de atendimento, não há como deixar as carteiras de 
seus clientes muito extensas. Quanto menor for a carteira do vendedor, melhor ele conseguirá 
gerenciar seus clientes, vender o mix e se comunicar com os clientes. Analise de perto as 
carteiras dos profissionais da sua equipe e não deixe que elas cresçam demais. 
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7. AVALIAÇÃO ESTRATÉGICA 
 
Segundo Dornelas (2001), depois de identificados os pontos fortes e pontos fracos e 
analisadas as oportunidades e ameaças, pode-se obter a matriz SWOT (strengths, weaknesses, 
opportunities e threats / pontos fortes, pontos fracos, oportunidades e ameaças). A matriz 
SWOT traça uma análise da situação atual do negócio e deve ser refeita regularmente, 
dependendo da velocidade com que o ambiente, o setor e a própriaempresa mudam. 
A análise SWOT fornece uma orientação estratégica útil. Grande parte dela é bom 
senso. Primeiro deve-se corrigir o que está errado. Em seguida, aproveitar ao máximo as 
oportunidades que foram identificadas no mercado. Só depois então, é que se pode prestar 
atenção a outros problemas e áreas. 
 Quando se estabeleceram os objetivos de crescimento da empresa, houve um rigoroso 
processo de análise das oportunidades e dos riscos inerentes ao negócio e a identificação dos 
fatores críticos de sucesso através da identificação dos pontos fortes e pontos fracos, para 
então se desenvolver um cronograma de ações nos diversos níveis da organização e se 
estabelecer marcos que servirão de referência para avaliação das metas planejadas e dar 
suporte às decisões futuras. 
Segundo Fischmann (2009, p. 25) Estratégia de negócios é uma técnica administrativa que, através da análise do 
ambiente de uma organização, cria a consciência das suas oportunidades e ameaças dos seus pontos fortes e 
fracos para o cumprimento da sua missão e, através desta consciência, estabelece o propósito de direção que a 
organização deverá seguir para aproveitar as oportunidades. 
 
ANÁLISE S.W.O.T 
FORÇAS OPORTUNIDADES 
Boa localização (em uma região turística com um 
bom movimento e fluxo econômico) 
Possibilidade de aumentar as vendas com eventos 
internos 
Elevado espaço amplo e aconchegante Aumento do fluxo turístico com a copa do mundo 
Treinamento constante dos colaboradores Aumento da demanda da região 
Preços Acessíveis Abrir novas filiais ou Franquias 
 
FRAQUEZAS AMEAÇAS 
Riscos relacionados a higiene e saúde Violência urbana 
Dificuldade na elaboração de alguns pratos Instabilidade econômica 
 Alta carga tributária 
 
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Por ser uma empresa que está nascendo para o mercado em que vai atuar a BARÉ tem 
a vantagem de estudar detectar as necessidades do mesmo e buscar supri-las. A empresa 
lançará produtos diferenciados no mercado dos produtos à base de soja. 
Segundo Oliveira (2007, p.53) estratégia é a ação, o caminho mais adequado a ser 
executado para alcançar, preferencialmente de maneira diferenciada, os objetivos, desafios e 
metas estabelecidos para melhor posicionamento da empresa”. 
Dentro dessa tese a empresa montou um plano de estratégia para a inicialização do 
negócio e para o futuro bem próximo focando a busca de seu espaço no mercado. 
1. Estratégia no presente: 
2. Pesquisa de mercado; 
3. Estar sempre atualizado; 
4. Preços acessíveis; 
5. Boa qualidade; 
6. Variedade de sabores; 
7. Estratégia na inicialização: 
8. Representantes de mercado: pessoas qualificadas para representar o produto e a 
empresa para os grandes varejistas; 
9. Franquias: expansão em franquias nas principais praias do litoral do estado de São 
Paulo, duas no litoral nordestino sendo uma em Recife e outra na Bahia, e mais duas no norte 
do país, quatro em Cordeirópolis estado do Amazonas e outra em Belém estado do Pará. 
 Com essas estratégias a empresa busca em breve competir de alto nível nas questões de 
produção e de qualidade de seu produto satisfazendo assim o gosto do seu público alvo. 
 
 
CONSIDERAÇÕES FINAIS 
 
A elaboração de um bom plano de negócios é um fator estratégico fundamental para o 
sucesso da empresa, pois permite observar suas reais necessidades além de agregar um 
diferencial de segurança para os gestores, que saberão como os seus recursos deverão ser 
aplicados. Um dos pontos primordiais para tornar-se um projeto rentável é a definição clara e 
objetiva do plano de negócio. Será com base nessa estratégia que o empreendedor, traçará as 
metas e prioridades da comercialização dos produtos. 
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Ao longo do trabalho foram abordados todos os pontos importantes à execução das 
rotinas ligadas ao projeto tais como planos de marketing, financeiro e de recursos humanos, 
bem como a análise do mercado e das estratégias usadas pela empresa. 
A ética para esses profissionais também passa a ser flexível, pois devido ao modo de 
conceber os negócios e as pressões intensas do mercado para melhores resultados. Contudo as 
organizações precisam investir cada vez mais em programas de qualidade de vida no trabalho, 
pois os funcionários possuem necessidades que precisam ser supridas. 
O projeto serviu para traçarmos um cronograma para implantação da empresa e nos 
ajudará na realização do plano de negócios futuro, o qual será realizado posteriormente para 
conseguirmos fazer com que nossa empresa possua capacidade produtiva e financeira, 
tornando-a um projeto viável e para que a mesma possa produzir, vender, conseguir novos 
clientes, e atendê-los sempre com competência e fornecendo-os um doce sabor com nossos 
produtos. 
A área alimentícia é muito boa, pois as pessoas não economizam na hora de comer. 
Produzindo produtos bons, de aparência agradável aos olhos e mantendo a qualidade no 
atendimento, acreditamos que não teremos muitos problemas com a concorrência. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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REFERENCIAS 
 
BIAGIO, Luiz Arnaldo; BATOCCHIO, 
Antônio. Plano de Negócios: Estratégia para Micro e Pequenas Empresas. Barueri, SP: 
Manole, 2005. 
 
Blog do Mundo SEBRAE. Quando o sonho se transforma em uma oportunidade de 
negócio. Disponível em: <http://mundosebrae.com.br/2010/10/quando-o-sonho-detransforma-
em-uma-oportunidade-de-negocio/>. Acesso em: 20 de Abril de 2018. 
 
CHIAVENATO, Idalberto: Administração de recursos humanos: e o novo papel dos 
recursos humanos nas organizações, 7. ed. , Rio de Janeiro, Elsevier, 2006 
 
DORNELAS, José Carlos Assis. Empreendedorismo: transformando ideias em negócios. 
Rio de Janeiro: Elsevier, 2001. 
 
O guia para a elaboração do Plano pode ser encontrado. Disponível em: 
<http://www.biblioteca.sebrae.com.br/bds/bds.nsf/797332C6209B4B1283257368006FF4BA$
File/NT000361B2.pdf >. Acesso em: 20 de Setembro de 2019. 
 
OLIVEIRA, Djalma de Pinho Rebouças de. Planejamento estratégico: conceitos, 
metodologia e prática. São Paulo: Atlas, 2001. 
 
OLIVEIRA, Djalma de Pinto Rebouças de Oliveira: Planejamento Estratégico Conceitos 
Metodologia Prática, São Paulo, Atlas – 2007. 
 
PORTER, M. Vantagem Competitiva: Criando e sustentando um desempenho superior. 
Rio de Janeiro: Campus, 1990.