PRODUÇÃO TEXTUAL INDIVIDUAL CERVEJA PURO VIGOR

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Sistema de Ensino Presencial Conectado
CURSO SUPERIOR DE ADMINISTRAÇÃO
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marcelo grande
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“
CASO DA CERVEJARIA ARTESANAL PURO VIGOR
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”
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GUARAPUAVA- 
PR
2021
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marcelo grande
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“
CASO DA CERVEJARIA ARTESANAL PURO VIGOR
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Trabalho do curso de Administração apresentado como requisito parcial para a obtenção de média semestral nas disciplinas de: Gestão Organizacional,Gerenciamento da Cadeia de Suplementos,
Orientadores:
Prof. Me.: Luisa Maria Sarabia Cavenaghi. Edmarcos Carrara de Souza.
Tutor(a) à Distância: Rodrigo Shimasaki
)
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GUARAPUAVA- 
PR
2021
)
SUMÁRIO
1	INTRODUÇÃO	3
2	DESENVOLVIMENTO	5
2.1	PROCESSOS LOGISTICOS	7
2.2	GESTÃO DA PRODUÇÃO	10
2.3	DESENVOLVIMENTO DO PRODUTO E SEUS PROCESSOS:	15
2.4	SOBRE O MAPEAMENTO DOS PROCESSOS PRODUTIVOS:	18
2.5	GERENCIAMENTO E CADEIA DE SUPRIMENTOS	22
2.6	IMPLEMENTAÇÃO DE TECNOLOGIAS	23
2.7	GERENCIAMENTO E CONTROLE DA QUALIDADE	26
2.8	GESTAO ORGANIZACIONAL	30
3	CONCLUSAO	34
4	REFERÊNCIAS	35
	
	
INTRODUÇÃO
Inicialmente, o tema das cervejarias artesanais foi ganhando impulso devido às mudanças no mercado global de cerveja. Os mercados do leste Europeu, Ásia e América Latina estão a despertar o interesse de grandes grupos cervejeiros internacionais, que se consolidam cada vez mais no mercado, conduzindo a um processo de concentração do poder de escolha do consumidor. A necessidade de redução de custos e produção de cervejas com longa vida de prateleira devido às longas rotas de distribuição torna o sabor das cervejas ofertadas muito semelhante, diferindo apenas na embalagem e na campanha de marketing (REINOLD, 2008).
Assim, tais produtos massificados abrem espaço para que especialistas regionais e locais possam desenvolver um novo segmento de mercado com produtos com maior especificidade e diversificação de sabores, graças ao qual a presença das cervejarias artesanais se torna cada vez mais forte.Com isso, a decisão de realizar um plano de negócios nesta área é justificada pela oportunidade de negócio advinda do crescimento do mercado de cervejas artesanais, estimado por especialistas do setor, que apesar de representarem pequena parcela do setor cervejeiro dominado pelas grandes cervejarias, conta com o interesse dos consumidores específicos deste novo setor da indústria de bebidas.
Além disso, o plano de negócios é uma oportunidade de aproveitar os conhecimentos adquiridos ao longo do curso em várias esferas, colocando-o em prática na estruturação da empresa como um todo. Desta forma, serão aprofundados os temas já conhecidos e necessários para a construção de um plano de negócios, tais como: pesquisas de mercado, análise do ambiente externo e interno, planejamento estratégico, estrutura financeira da empresa, planos de marketing, processos operacionais e estrutura jurídica. Este projeto tem como objetivo contribuir para a comunidade científica, proporcionando conhecimento empresarial sobre vários aspetos, desde o início da criação de uma nova empresa até à sua efetiva implantação e funcionamento. Neste caso, é mais específico para o mercado da cerveja artesanal, mas pode ser replicado com adaptação adequada a outras atividades em diferentes mercados.
A metodologia de trabalho aplicada assentará na aplicação das melhores práticas na construção de um plano de negócios utilizando as principais ferramentas correspondentes a cada etapa do plano. Além disso, a literatura disponível sobre o assunto será utilizada para caracterizar o cenário no qual o tema se insere e evidenciar seus problemas, de forma que as referências bibliográficas utilizadas sejam apresentadas ao longo e ao final do trabalho. A implementação desta produção textual está relacionada com os conteúdos programáticos das disciplinas do sétimo e oitavo semestres, onde a aprendizagem das disciplinas será realizada de forma interdisciplinar, interagindo neste texto, melhorando a compreensão e percepção do processo de aplicação da Cervejaria Puro Vigor.
O objetivo do trabalho é analisar o processo de implantação da Cervejaria Puro Vigor, como será o processo logístico da empresa, desde a produção até o atendimento ao consumidor final. Por se tratar de uma produção doméstica, para a profissionalização e expansão será necessário desenvolver um SWOT empresarial, uma ferramenta que irá ajudar na análise e desenvolvimento dos pontos fortes e objetivos que se pretende atingir para que possa crescer e se desenvolver, necessita de um processo de planejamento de distribuição de logística eficiente para a produção. A cervejaria começou como um hobby entre dois amigos que produziam para suas necessidades e para amigos, depois de algum tempo o negócio se tornou conhecido e juntos decidiram investir em uma fábrica profissional para que seu produto chegasse a outros consumidores, saindo do ciclo familiar.
Neste trabalho foram desenvolvidas estratégias de marketing, logística e produção. Dada a proposta de dois anos focada na cervejaria artesanal Puro Vigor, podemos perceber a importância de tomar medidas para manter e manter a eficiência das empresas, permitindo-lhes adotar as ferramentas necessárias e fundamentais para alavancar o bom desempenho operacional e se manterem competitivas no mercado. -armazenar. Embora esse negócio esteja se desenvolvendo de forma extremamente positiva, a intenção desse nicho de mercado não é competir com a grande indústria cervejeira, pois as dificuldades logísticas das pequenas cervejarias e os altos impostos aumentam significativamente o preço das cervejas artesanais, que têm um mercado consumidor específico e são diferentes dos consumidores comuns das cervejas mais populares.
DESENVOLVIMENTO
O Brasil bebe cerveja desde o século 17, mas a cachaça e o vinho são as bebidas alcoólicas mais comuns. Foi somente com a abertura do porto e a chegada da família real portuguesa que a cerveja foi realmente introduzida no Brasil. Durante décadas, o consumo de cerveja no Brasil continuou a crescer e a fabricação de cerveja aumentou, principalmente por iniciativa de famílias de imigrantes. O costume de fazer sua própria cerveja à mão também deve ser trazido da Europa. Durante séculos, foi uma tradição fabricar cerveja usando ingredientes selecionados e respeitando as técnicas legais de fabricação. 
A influência da imigração Alemã, principalmente nos estados do sul do Brasil, tem feito com que as cidades desta região mantenham algumas tradições dessas famílias imigrantes, entre elas a produção de cerveja artesanal, tornando-as uma referência nacional dessa cultura e apresentando diversas microcervejarias que contribuem para a valorização do turismo e da cultura da região. Além da influência da imigração européia, muitas outras cervejarias artesanais de outras regiões do país estão surgindo e ganhando importância com o desenvolvimento desse mercado, tanto que hoje a cultura cervejeira está se espalhando pelas regiões do Brasil.
Além disso, a crescente presença da cultura da cerveja artesanal no Brasil tem resultado em diversos cursos de especialização em produção de cerveja e eventos culturais que incluem a degustação de cervejas artesanais e sua exposição em feiras culturais, roteiros turísticos, festivais, encontros culturais, associações, clubes etc.
Destaca-se também o aspecto ambiental com grande impacto no mercado da cervejaria artesanal, uma vez que as principais matérias-primas necessárias para a produção da cerveja, além da água, são as matérias-primas vegetais, como a cevada e o lúpulo.
No Brasil, a cevada costuma ser plantada em regiões com temperaturas amenas, como a região Sul do país, por ser uma safra típica de outono / inverno, costuma ser plantada em junho e colhida em novembro, de acordo com o clima da região em que é plantado.
Por outro lado, o plantio de lúpulo é mais complicado para se adaptar às condições climáticas do Brasil, pois requer características mais típicas do clima temperado do hemisfério norte, fazendo com que esse insumo seja na maioria das vezes importado de países da região.
Existemvários tipos de lúpulo e malte (obtido da cevada), que no caso das cervejas artesanais são especialmente selecionados para dar o aroma, cor e sabor desejados. Portanto, para produzir certos tipos de cerveja, muitas vezes é necessário que o produtor importe essas matérias-primas, pois não existem certas especificações no Brasil, o que torna o produto final mais caro. Outra questão ambiental que afeta os custos do produtor é o tratamento dos resíduos devolvidos ao meio ambiente. A quantidade de água residual produzida pela cervejaria tem um índice de 5 a 10 vezes a sua produção, o que também comprova o alto consumo de água que está sendo realizado.
Água contaminada com resíduos de produto, lubrificantes, antiespumantes, etc. deve ser tratada antes do lançamento para remover seus resíduos sólidos e então equilibrar seu pH para ser devolvido ao meio ambiente. os consumidores também são outro ponto que difere significativamente das cervejas industriais. Enquanto esses consumidores tendem a comprar produtos a preços baixos, valorizando a quantidade em relação à qualidade da cerveja consumida, os destinatários da cerveja artesanal podem ser considerados mais exigentes e valorizando outros aspectos.
Os espectadores de cervejas artesanais, ao contrário da maioria dos consumidores regulares de cerveja, tentam obter uma ótima experiência degustando cerveja produzida com maior cuidado e atendendo fielmente aos requisitos da fabricação de cerveja. Esses consumidores são, portanto, considerados mais exigentes em termos de qualidade de sua cerveja.
Esses consumidores muitas vezes admitem pagar preços mais caros, às vezes até o dobro ou mais altos do que a cerveja normal, para comprar cerveja artesanal com mais habilidade e que oferece uma variedade de tipos e sabores. Portanto, esse público geralmente também é caracterizado por consumidores financeiramente sólidos e com bom poder aquisitivo.
Além disso, à medida que aumenta o poder de compra da população, aumenta o número de pessoas que vão para o exterior. Com isso, essas pessoas tiveram mais contato com países com maior cultura cervejeira, onde a cerveja artesanal é consumida com mais frequência. Assim, ao experimentar novas cervejas com sabores diferentes, essas pessoas, ao voltarem, mudam seu padrão de consumo e a demanda das cervejas que vão consumir de volta ao país.
Em muitos casos, a produção de cerveja artesanal é vista como um hobby para fiéis admiradores de cervejas variadas. Acompanhar o processamento de ingredientes selecionados e obtidos e combiná-los da sua maneira para obter os mais requintados sabores e aromas no conforto da sua casa é um atrativo e sinônimo de um agradável descanso para o consumidor de cerveja artesanal.
Vale ressaltar também que as cervejas artesanais, por possuírem sabores mais requintados e variados, têm muitas possibilidades de se harmonizar com a gastronomia. Cervejas mais sofisticadas passaram a ser vistas como um bom complemento aos pratos e receitas do restaurante, proporcionando aos consumidores uma verdadeira experiência culinária, muitas vezes assumindo o papel do vinho como uma bebida requintada e saborosa para ser consumida com uma refeição especial.
Levando em consideração tais fatores apresentados a empresa Puro Vigor, necessita refletir a cerca de seu produto de maneira eficaz para a concretização de seu ideal.
 processos logisticos
A produção puxada e empurrada são métodos de trabalho para indústrias em que, durante a produção puxada, a fábrica primeiro identifica a demanda e, em seguida, puxa a produção, ela produz para o almoxarifado, iniciando o processo produtivo com a chegada dos materiais.
Isso permite que sua fábrica:
• Avalie qual método de produção é mais benéfico para sua fábrica
• Aprenda como melhorar o processo de fabricação geral da empresa
• Reduza o desperdício e o estoque desnecessário.
Como você pode ver, esses são os pontos fortes que todo gerente e profissional da indústria está procurando.
Produção Empurrada
O sistema de produção empurrada é o mais antigo e tradicional quando se trata de uma fábrica. Isso porque esse modelo é o formato que vem sendo praticado desde a revolução industrial. A sua principal característica é a produção e armazenamento de produtos para posteriormente comercializá-los a clientes existentes e potenciais. A ideia é calcular quanto deve ser produzido de acordo com a previsão de vendas gerada pelo MRP e, assim, criar um estoque que não corresponda exatamente à demanda. Nesse formato, a empresa pretende ter estoques de reposição que atendam aos requisitos do período sem dúvidas ou complicações.
MRP, do inglês "Material Requirement Planning", significa planejamento de necessidades de material. É um sistema de planejamento e controle da linha de produção usado na manufatura empurrada para atender às necessidades de fornecimento de material. Ele é usado para determinar os materiais necessários, sua quantidade e o tempo adequado que deve estar disponível durante a produção.
Produção Puxada
Por outro lado, o sistema de produção puxada é mais moderno e foi fornecido com a Toyota. A ideia é trabalhar na produção da fábrica sem estoque. Nesse modelo, o cliente "inicia" a produção fazendo um pedido. A ênfase está no fluxo de materiais, não no estoque. Você também pode usar Kanban para um estoque mínimo. Dessa forma, quando um cliente pede um produto, falta um item no quadro kanban, o que impulsiona a produção. O conceito de produção puxada é bem explicado no Just In Time, que trata de produzir apenas o que é necessário no momento certo. Nesse formato, a empresa busca reduzir seu estoque ao máximo para diminuir o desperdício e, assim, aumentar a eficiência operacional.
Quais são as vantagens e desvantagens da produção push e pull?
Como você pode ver, a produção pull e push é muito diferente e cada formato tem seus prós e contras. Para esclarecer qual opção é melhor para você, vou listar algumas das principais vantagens e desvantagens de cada uma, verifique isto.
Benefícios da produção empurrada:
• Formato ideal para vendedores que sabem que o produto sempre estará em estoque para entrega rápida;
• Maior controle das datas de entrega;
• Maior controle sobre as flutuações da demanda.
As dificuldades da produção empurrada:
• O excesso de estoque faz com que a empresa gaste mais dinheiro em galpões e espaço para produtos e materiais usados ​​na produção;
• Maior probabilidade de danos e perda de estoque;
• Menos comunicação entre as áreas.
Benefícios da produção puxada
• Redução de estoques e possivelmente suas perdas e custos;
• Melhoria da qualidade do produto;
• Redução dos custos de produção e PCP;
Dificuldade em puxar a produção
• Menos fácil para os vendedores, pois pode haver momentos em que o produto não está disponível para entrega rápida;
• A fábrica pode ficar fechada em períodos de baixa demanda
;• Maior dependência dos fornecedores para entregar no prazo e na qualidade esperada.
Para a nova empresa de Rodolfo e Juliano será adotado a viabilidade dos dois sistemas de produção para testar qual se adéqua mais a Cervejaria Puro Vigor do novo empreendimento. Sendo assim possível analisar e definir futuramente o melhor para a empresa.
Um sistema de controle de gestão será implementado para medir os indicadores de produção, processos e objetivos da empresa. Medindo esses indicadores, serão tomadas as decisões de gestão necessárias. Vale ressaltar a importância de uma forte equipe de TI, pois praticamente todos os processos serão baseados no sistema.
 gestão da produção
O primeiro passo na cadeia produtiva da cervejaria será o recebimento das matérias-primas dos fornecedores. Esse processo envolve o recebimento dos principais ingredientes (água, malte, cevada e lúpulo). Vale ressaltar que as matérias-primas serão adquiridas de fornecedores cuja qualidade tenha sido verificada para garantir produtos finais suficientes, sendo que, no que se refere à água, esta matéria-prima e o produto final devem ser armazenados em condições adequadas de uso.
O armazenamento dessamatéria-prima e do produto final será feito em ambientes separados e especialmente preparados, com controle de temperatura e umidade. Nesse sentido, há que se considerar que a matéria-prima deve ser solicitada conforme a necessidade, pois ingredientes como a cevada e o lúpulo não perdem sua qualidade se expostos às condições impostas pelo tempo.
No mesmo sentido, temos que levar em consideração que devido ao pequeno porte da empresa, é essencial uma comunicação forte entre os elos da cadeia, desde a equipe de marketing e vendas à produção e atendimento pós-venda. Desta forma, a produtividade pode ser aumentada, tornando a empresa mais competitiva. 
Operações
O volume inicial de produção a ser entregue no primeiro ano será de 10.000 litros, mas aumenta com a consolidação da marca no mercado e começam os gastos com marketing e publicidade para gerar retornos, expandindo a base de clientes e melhor compreensão do produto.
Quanto ao funcionamento da operação, tendo em conta a necessidade de pontualidade nas entregas e eficiência, será efectuado um controlo rigoroso das encomendas efectuadas pelos retalhistas para que a produção seja efectuada de forma contínua, produzindo quantidades de acordo com as encomendas efectuadas. , visando um nível mínimo de estoque. 
A operação de produção será realizada em horário comercial (das 9h00 às 18h00), tendo em conta a necessidade de redução de custos nesta primeira fase. As etapas durante a operação são descritas a seguir.
Seleção de ingredientes e moagem do malte: os ingredientes são rigorosamente selecionados para cada tipo de cerveja. Os maltes são então moídos e o amido do grão é exposto à transformação em um processo subsequente.
Mosturação: Esta é uma mistura de água mineral (em temperatura ambiente) com maltes e grãos não maltados (se houver). O açúcar é obtido do malte pela decomposição do amido pela ação de suas enzimas naturais.
Nos primeiros 20 minutos, a temperatura deve ser de 50 ° C, após 40 minutos deve ser elevada para 63 ° C. Após 41 minutos, a mistura deve ferver por 5 minutos a 68 ° C e outros 20 minutos a 72 ° C. Encerar a polpa aumentando a temperatura para 77 ° C por 5 minutos.
Clarificação: após a mosturação, todo o volume da mistura produzida é filtrado para separar a parte insolúvel da bagagem do filtrado, que passa a ser denominado mosto (caldo fermentável açucarado).
O mosto diluído será filtrado através da entrada de água na mesma temperatura para obter a capacidade adequada. Será efectuado em cuba de filtração, com duração de cerca de 2-3 horas, e efectuado a uma temperatura de 75 - 80 ºC.
Fervura: A fervura faz com que o pH do mosto caia e as proteínas coagulem. Desta forma, os vapores evaporam sabores indesejáveis, deixando o mosto com um gosto residual mais leve. O cozimento deve ser feito de maneira uniforme para que todo o mosto seja tocado uniformemente, e leva entre 15 minutos e duas horas, dependendo da quantidade de água a ser evaporada. O mosto, assim diluído e filtrado, e levado à fervura durante cerca de 2 horas (a água irá evaporar). Os lúpulos são adicionados nesta fase.
Resfriamento: O processo de resfriamento ocorre em um trocador de calor de placas onduladas. - o mosto vai para um decantador para resfriamento a 96 ° C e deve ser resfriado rapidamente até a temperatura de fermentação adequada.
Quando o mosto é resfriado, o oxigênio é injetado ().
 
Fermentação: operação em que os açúcares do mosto são convertidos em álcool e dióxido de carbono pela levedura. A fermentação começa com a adição de fermento ao mosto e ocorre a uma temperatura de 10 ° C (para cervejas Lager) ou 25 ° C (para cervejas Ale). O processo de fermentação dura de 7 a 40 dias, dependendo do tipo de cerveja que queremos produzir e da quantidade de álcool a ser produzida no processo.
A temperatura é baixada para cerca de 0 ° C, interrompendo a ação da levedura que se deposita no fundo do tanque. Desta forma, o lodo frio será decantado no cone do tanque de fermentação, decantando o fermento (lodo frio) que pode retornar ao processo de fermentação para o próximo lote de mosto.
Maturação: Nesta fase, a cerveja é “guardada” à temperatura de 1 ° C para melhorar o seu aroma e sabor. Durante o processo de fermentação, o produto é perdido na forma de dióxido de carbono (C).
Filtração: Após a carbonatação, a cerveja é clarificada em filtro de terra diatomácea.No processo de filtração, são removidas as partículas suspensas que fazem o líquido ficar turvo, resultando em cerveja cristalina (na cerveja Ale a filtração é mais suave). O tempo de tratamento é controlado medindo-se pressão, turbidez e concentração de microrganismos viáveis.
A cerveja filtrada é então armazenada em um tanque, pronta para ser enviada para envase.
Pasteurização: A pasteurização da cerveja é realizada em um tanque de aço inoxidável com espelho, e a temperatura da cerveja é elevada para 60 ° C,cada fábrica possui um sistema diferente para pasteurizar a cerveja, a temperatura e o tempo são fundamentais.
Engarrafamento
A etapa final do processo de fermentação é o engarrafamento. A fermentação em garrafa pode ser necessária posteriormente para melhorar a qualidade do líquido.
Fermentação 
A última etapa desse processo é a fermentação, que converte carboidratos em dióxido de carbono e álcoois ou ácidos orgânicos. Para este propósito, levedura, bactéria ou uma combinação destas são utilizadas em condições anaeróbicas. Algumas cervejas podem passar por mais de um processo de fermentação, ocorrendo também uma etapa após o engarrafamento.
Processo de fabricação:
 Etapas de fabricação da cerveja.
Logística Externa
Em princípio, a logística externa será realizada com a utilização de transportadoras externas. Como a fábrica ficará localizada no Rio de Janeiro, assim como os pontos de venda, a entrega será feita "in ex-works" sem a necessidade de armazenamento fora da fábrica. O mesmo processo será feito com a matéria-prima que será obtida na fábrica por transportadores externos. 
Marketing e Vendas
No que se refere às atividades relacionadas com a promoção de produtos, além da distribuição de degustação de cerveja em locais apropriados, serão realizadas campanhas publicitárias em revistas e sites especializados. Vale ressaltar que essa parte é mais detalhada no plano de marketing.
Por conta da equipe de vendas, estará em busca de novos pontos de venda, bem como a presença de representantes em distritos potenciais.
Serviço
No que se refere ao atendimento pós-venda, além do contato com a satisfação com os pontos de venda, haverá uma pesquisa de satisfação no site que poderá ser preenchida pelo cliente final. Considerado um ponto estratégico porque a partir do feedback do cliente será possível aprimorar e firmar a marca no mercado como uma marca de alta qualidade
Um sistema de controle de gestão será implementado para medir os indicadores de produção, processos e objetivos da empresa. Medindo esses indicadores, serão tomadas as decisões de gestão necessárias.
desenvolvimento do produto e seus processos:
O produto da Cervejaria Puro Vigor é uma garrafa de 300 (trezentos) ML da mais pura cerveja artesanal. Trata-se de cerveja de puro malte, ou seja, malte feito exclusivamente de cevada. 
	
CERVEJA 300ml Puro Vigor, elaborado pelo autor.
Temperatura
Quando se fala em cerveja, é preciso pensar na temperatura ideal para servir o produto. Nesse sentido, a cerveja como faixa de temperatura ideal está entre zero e quatro graus Celsius. 
Porém, por se tratar de uma cerveja de qualidade superior, acreditamos que deva ser oferecida próximo ao teto máximo para esta temperatura.
 Isso se deve ao fato de que em temperaturas próximas de zero as papilas gustativas se fecham, causando uma perda da sensibilidade gustativa e, consequentemente, sua apreciação.
Logotipo
A logomarca da cerveja foi criada para representar o produto, proporcionando aos clientes uma apresentação visual que utiliza uma estética capaz de promover a experiência do consumidor de consumir um ótimo produto.Logomarca Cervejaria Puro Vigor
 Fonte: O autor
Pessoas
Inicialmente, o processo de fermentação ficará a cargo do mestre cervejeiro, que irá controlá-los, o tempo de produção, a temperatura e o sabor da cerveja.
 Quanto ao processo de compra e venda e recursos humanos, os diretores da empresa serão inicialmente os responsáveis. Obviamente, a expansão futura exigirá a adição e a criação de novas posições para atender à demanda.
 A tabela a seguir lista a posição de cada funcionário, o código CBO e a atribuição.
Quadro 3 - Atribuições e cargos
	Cargo
	Código/Cargo CBO
	Atribuições
	
Diretor/sócio
	1231
	. Marketing e vendas
. Operacional/Logística
. Financeiro
. RH
. Administração em Geral
	Mestre cervejeiro
	8401-10
	. Controlar a produção da cerveja
	
Analista de pesquisa de mercado
	1423-35
	. Analista de estudos de mercado
. Analista de informações de mercado
. Analista de inteligência de mercado
. Analista de marketing
. Analista de mercado
	
Profissional de TI
	3171
	. Desenvolvimento da plataforma web
. Desenvolvimento do sistema interno
. Manutenção e atualização
de sistemas
	Contador
	2522
	. Demonstrações contábeis
. Controle fiscal
	Auxiliar de limpeza
	5143-20
	. Limpeza das dependências da ADM
. Limpeza do local de produção
Fonte: Adaptado de http://www.mtecbo.gov.br/cbosite/pages/home.jsf, acessado em 25/09/2021
Sobre o mapeamento dos processos produtivos:
Um sistema de produção é um conjunto de elementos, pessoas, máquinas e processos responsáveis ​​pela produção de um produto ou serviço. Esses elementos se unem para atingir o objetivo final da fabricação.
À medida que a indústria se desenvolve, é necessário adaptar e aprimorar seu sistema de produção.
Isso porque o processo se torna cada vez mais complexo e para atender bem seus clientes e ainda manter uma boa margem de lucro, é imprescindível extrair os melhores resultados de sua capacidade produtiva.
A primeira etapa na implementação de um sistema de produção é mapear as etapas de produção para compreender totalmente como funciona.
A partir desse momento, é necessário realizar vários passos, a saber:
Preparar a produção de acordo com o sistema selecionado para implantação.
• Configure seus processos para cumprir prazos;
• Definir metas e monitorar os resultados de cada ciclo de produção;
• Definir indicadores de desempenho de pessoal e máquinas;
• Treinar a equipe para se adaptar ao novo sistema;
• Integrar diversas áreas da empresa em um sistema integrado de gestão;
• Automatize o máximo possível para gerar dados de produção rápidos e confiáveis;
Para manter o sistema de produção funcionando sem problemas, os sistemas de planejamento e controle da produção da fábrica são essenciais.
Este tipo de controle pode ser implementado em sistemas profissionais em indústrias como Nomus ERP Industrial.
Nele, sua fábrica pode cadastrar e controlar tudo relacionado à produção. Por exemplo, desde a previsão de vendas, compras e necessidades de materiais até ordens de produção, datas de vencimento e entregas.
Antes que sua fábrica comece a implementar ou melhorar o sistema de produção, você precisa definir qual tipo de sistema de produção é melhor para o seu negócio.
Os tipos de sistemas de produção são:
• Sistema de produção contínua
• Sistema de produção intermitente
• Produção de projetos de grande escala
Esta etapa é essencial para que seu negócio defina estratégias de melhoria e também possa estruturar melhor seus processos.
No caso da Cervejaria Puro Vigor será adotado o sistema de produção intermitente, para quê a produção de estoques seja de acordo com a demanda de vendas ou a produção de pequenos lotes de estoques.
Em um sistema intermitente, a fábrica produz por lotes de acordo com a demanda da previsão de vendas ou pedidos feitos pelos clientes.
Este modelo pode ser usado para produtos individuais, feito sob medida para produtos exclusivos ou repetível em lote para produtos diferenciados
Este sistema de produção também é chamado de produção em lote, pois o material é coletado antes de cada processo de produção. Cada etapa do processo de produção se aplica a todo o lote de mercadorias ao mesmo tempo. Esse lote não passa para o próximo estágio do processo de produção até que todo o lote tenha sido produzido.
Abaixo para exemplo fica as etapas do processo Cervejaria Puro Vigor:
Diante disso O fluxo de informações de materiais e pessoas e papeis decorrem passo a passo da seguinte maneira.
A seguir a empresa Puro Vigor terá que fazer um levantamento das necessidades iniciais:
 
 (
Aquisição de ferramentas práticas para manutenção da empresa de software até pequenos reparos
) (
Aquisição de equipamentos tecnológicos para verificação de qualidade e praticidade no processo
) (
Aquisição de máquinas de produção armazenagem
) (
Necessidades de espaços para armazenagem e produção com espaços para circulação de ar
)
A seguir estaremos elaborando a planta do espaço físico em uma visão plana.
 Sala de Produção
	
 Estoque Escritório
Gerenciamento e cadeia de suprimentos
Em 1842, a cidade de Pilzno (Pilsen em alemão) foi fundada no território da atual República Tcheca, uma cerveja mais leve chamada "Pilsen" ou "Pilsener". O mestre dos Cervejeiros Alemão Josef Groll foi convidado a trabalhar em uma cervejaria recém-inaugurada na cidade de Pilsen, região tcheca, hoje República Tcheca, em 1838. Em 1842, em produção cerveja com baixa fermentação resultou em uma cerveja excepcionalmente clara e cristalina para os padrões da época. A cor dourada, combinada com sabores e aromas incomuns de malte e lúpulo, a nova cerveja se tornou muito popular rápido. Você pode apreciar a bela aparência da cerveja que lembra ouro líquido totalmente em vidros de cristal transparentes distribuídos ao mesmo tempo na região. Essa combinação de fatores contribuiu para o sucesso imediato do novo estilo de cerveja chamado com o nome da cidade.
A produção de cervejas artesanais envolve três processos básicos que compõem o cronograma básico de produção, que levam vários dias no total. Inicia-se com um purê no qual são extraídos os açúcares e demais componentes do malte, passa pelo cozimento, onde o mosto é fervido em um caldeirão e adicionado o lúpulo, que é separado e resfriado, e finalmente a fermentação, na qual é adicionado o fermento ao mosto e produz diferentes tipos de cerveja dependendo do tipo de fermentação. Os equipamentos podem variar dependendo do nível de tecnologia e complexidade empregada na produção, mas os mais importantes são: chaleiras ou mesmo panelas de grande capacidade, forno para cozimento do conteúdo da caldeira, moinho de grãos, fermentador, filtro de bagaço para filtrar impurezas, termômetro, muito importante, principalmente no processo de fermentação, fermentador, decímetro e trocador de temperatura.
 implementação de tecnologias
Para expandir seus negócios e ampliar as suas vendas para o mercado internacional os amigos Rodolfo e Juliano pretendem utilizar-se de ferramentas.
WMS (sistema de gestão de armazém ou sistema de gestão de armazém); é um software que oferece uma visão geral de todo o estoque da empresa e gerencia as operações de atendimento da cadeia de suprimentos, desde o centro de distribuição até a prateleira. À medida que a Internet e a tecnologia digital transformam a maneira como os clientes compram - inovando nos mercados de suprimentos, mudando os padrões de compra dos clientes e aumentando a complexidade da cadeia de suprimentos - as operações de serviço devem responder às mudanças com uma solução conectada digitalmente.
Ao mudar para a nuvem, os sistemas de gerenciamento de warehouse podem servir ao consumidor conectado com uma solução de serviço conectado que fornece visibilidade em tempo real, escalabilidade e resposta do mercado.
TMS (Transport Management System ou Warehouse Manager System); Um sistema de gestão de transportes é uma solução quevisa agilizar o processo de distribuição de forma a garantir um funcionamento integrado. É especialmente voltado para a movimentação de mercadorias e outras atividades que possam estar relacionadas.
A consequência da utilização desta ferramenta é a modernização da gestão dos transportes com base num maior controlo das informações e na execução mais rápida das actividades. Ele também aumenta a qualidade e a eficiência de seus negócios, monitorando totalmente suas operações. Entre as informações no domínio do software estão:
•	Custos de remessa;
• rotas de viagem;
• o volume de entregas;
• Rastreamento de cargas;
• documentos fiscais em geral;
• desempenho de motoristas e veículos;
• transmitir conhecimento eletrônico sobre mercadorias.
Todos são atualizados e comunicados em tempo real, permitindo-lhe tomar melhores decisões. Como resultado, a empresa ou operadora se torna mais eficiente e apresenta uma vantagem competitiva sobre a concorrência.
Com isso, há um aumento da eficiência na logística, ao mesmo tempo em que melhora a comunicação entre o motorista e o controlador do sistema. A carga também é monitorada em todas as etapas, desde o embarque até a chegada ao cliente.
O MES (Manufacturing Execution System ou Production Execution Management System) ou sistema de controle da produção é um software desenvolvido para organizar, controlar e monitorar os processos nas fábricas, alcançando a máxima eficiência e redução de custos.
Além disso, os sistemas MES geram dados muito úteis para a análise global da gestão da produção na empresa por estarem integrados a outros sistemas, como ERP ou WMS. Os sistemas MES complementam esse desenvolvimento e são capazes de gerenciar mais processos, como:
• Sequência das atividades de produção com base nas prioridades e características de cada lote de produção. O sistema MES gerencia o trabalho na planta e monitora seu desempenho em busca de anomalias.
• Monitore as tarefas em andamento que fazem parte do processo de produção, também conhecidas como WIP ou Work-in-Progress, para garantir que o cronograma seja cumprido e não haja gargalos.
• Coleta automática de dados e gerenciamento de documentos: coleta dados sobre processos, materiais e operações realizadas por trabalhadores ou máquinas.
• Analise o desempenho do processo rastreando sua execução em tempo real e comparando-os com dados históricos. Também inclui uma avaliação dos recursos dedicados a cada tarefa, tempos de ciclo, conformidade de agendamento e custos.
• Controle de qualidade: Verifique as condições dos produtos acabados e semiacabados para ver se estão dentro do cronograma. Também mede a qualidade dos processos e, em caso de erros ou paradas, o sistema MES recomenda ações corretivas.
• Tarefas de manutenção: o software MES contém todas as informações relacionadas ao funcionamento das máquinas. Alerta em caso de falhas e auxilia no diagnóstico das causas.
CRM (Customer Relationship Management ou Customer Relationship Management. Customer Relationship Management, como é chamado em português, vai muito além da plataforma ou software): é todo o processo utilizado por startups, pequenas e grandes empresas para gerenciar e analisar as interações com os clientes , antecipar necessidades e desejos, otimizar rentabilidade, aumentar vendas e ajustar campanhas para atrair novos clientes. 
Além de organizar seu trabalho diário, o CRM também é importante para uma abordagem mais eficaz. Desta forma, no próximo contato, o vendedor terá acesso ao histórico das informações trocadas nas ligações anteriores.
Por outro lado, o software armazenado na nuvem pode ser acessado de qualquer navegador e até mesmo de dispositivos móveis, dando ao revendedor a flexibilidade de trabalhar e rastrear seus contatos de qualquer lugar e em colaboração - tudo o que você precisa é de um usuário e uma senha.
 Gerenciamento e controle da qualidade
Diante do contexto de gestão de processos para que haja uma melhoria para as ofertas da Cervejaria Puro Vigor é necessário fazer um bom gerenciamento. 
A principal atividade será a gestão do número de funcionários necessários para a realização das tarefas. Considerando que, no curto prazo, uma empresa pode enfrentar um aumento na demanda devido ao seu alto crescimento inicial, ela precisa estar preparada para contratar trabalhadores qualificados na área de RH. Além disso, a área será responsável pelo gerenciamento de problemas relacionados a funcionários, afastamentos e desligamentos.
Estrutura organizacional
Cervejaria enquadra-se na estrutura organizacional de pequenas empresas que enfrentam problemas administrativos diferentes das grandes empresas. Possui uma estrutura administrativa centralizada com estratégias intuitivas e de curto prazo.
Em uma análise geral, a indústria é baseada em atividades relacionadas à compra de matérias-primas, produção e comercialização de produtos acabados.
Estrutura da companhia
A princípio, a empresa apresentará uma estrutura enxuta, por se tratar de um projeto em fase inicial, contendo apenas os profissionais necessários ao desenvolvimento do negócio.
A equipa será composta por quatro pessoas, três das quais serão sócios, divididos em Sócio Majoritário (Diretor), Gerente Administrativo e Gerente de Produção (Mestre Cervejeiro) e um assistente de produção. Todos os funcionários serão contratados pela CLT, recebendo o limite salarial para suas funções
Time de gerenciamento
 Sócio Majoritário (Diretor): Graduado em Administração de Empresas e Pós-Graduação em Marketing, ele será o responsável pelo Marketing e RH da empresa. Deve garantir o cumprimento dos objetivos traçados no plano de negócios, coordenando todas as áreas da empresa. Atividades principais:
• Desenvolvimento de planos estratégicos e operacionais;
• Desenvolvimento de novos clientes e fornecedores;
• Negociar com clientes;
• informações atualizadas sobre o mercado cervejeiro;
• Monitorar a concorrência da empresa;
• Pesquisa de novos insumos e produtos;
• Verificar e autorizar requisições de compras;
• Planejar a divulgação da empresa por meio da contratação de agências de publicidade, identificando meios de comunicação e campanhas, participando de eventos e festivais da área;
• Recrutar e organizar o treinamento de funcionários;
 
• Realização de pesquisas de mercado: necessidades do consumidor e / ou projetos para expandir seu alcance e melhorar a imagem de sua marca.
• Analisar e contratar prestadores de serviços.
Desenvolvimento tecnológico
Quando falamos em evolução tecnológica neste segmento, falamos principalmente de equipamentos usados. Por se tratar de uma indústria em constante desenvolvimento em todo o mundo, estão em constante desenvolvimento novas tecnologias que devem ser utilizadas de acordo com o orçamento da empresa. Nesse sentido, a gestão da produção sempre buscará as melhores alternativas para garantir a melhoria contínua.
Aquisição
Em relação à aquisição, a principal questão a ser avaliada é a matéria-prima. Devido à demanda por matéria-prima de alta qualidade, será necessário manter fornecedores certificados para esse fim. A importância de um vínculo forte com esses fornecedores também será crucial para garantir a entrega no prazo e manter estoques enxutos, permitindo que você economize espaço e produtos mais frescos para uso na produção.
FORNECEDORES
Um passo muito importante é escolher a empresa que fornecerá os insumos e equipamentos. Os principais pontos a serem considerados na escolha são qualidade, confiabilidade, prazo de entrega e preço. Nesse estágio inicial, uma boa seleção de fornecedores pode promover de forma decisiva a eficácia e a eficiência das operações.
Como os principais insumos para a produção de cerveja são importações e compras em pequena escala, porque a produção não é muito grande e porque a seleção de fornecedores é limitada, o poder de barganha dos fornecedores neste setor é relativamente alto.
Comunicação
A sociedade de consumo é usuária dos meios digitais que, pela rápida disseminação da informação, é um excelente canal de comunicação.O produto será divulgado através das redes sociais, site próprio, publicidade em revistas especializadas, outdoor, visitas a potenciais clientes, brochuras e participação em eventos cervejeiros.
Distribuição
A empresa adotará um sistema de distribuição seletiva, vendendo por meio de um grupo selecionado de corretores. Esses corretores devem ser selecionados com base em sua localização, reputação, flexibilidade e carteira de clientes, e estarão mais bem equipados para oferecer a nova marca aos seus clientes da melhor maneira possível.
A entrega do produto aos clientes será realizada na própria cervejaria. Assim que a marca começar a se consolidar no mercado, ampliando sua base de clientes, a logística externa também será realizada por meio de transportadoras externas.
GESTAO ORGANIZACIONAL 
Como os mercados do processo da abertura da Cervejaria Puro Vigor estaremos analisando a questão da análise SWOT para identificar seus pontos positivos e negativos.
É uma ferramenta usada para a realização de análise de ambiente e serve de base para planejamentos estratégicos e de gestão de uma organização. A SWOT serve para posicionar ou verificar a situação e a posição estratégica da empresa no ambiente em que atua (MCCREADIE, 2008).
Para fazer uma análise mais detalhada dos ambientes internos e externos deste negócio em estudo é utilizada a análise SWOT na qual serão destacadas as forças e fraquezas referentes aos ambientes interno do negócio e as oportunidades e ameaças que compões o ambiente externo.
	Forças
· Utilização de insumos legítimos
· Qualidade da Cerveja
· Diferenciação do Produto
· Quadro de funcionários enxuto
· Excelente pós-venda
· Baixo Custo com Propaganda
	Fraquezas
· Investimento inicial alto
· Alto preço das cervejas
· Complexidade do tratamento de efluentes
· Insumos mais caros
· Baixo poder de barganha com fornecedores
· Baixa produção mensal
· Pouca força da marca
	Oportunidades
· Perspectivas de crescimento do mercado
· Eventos e feira de degustação de cervejas artesanais
· Maior poder de compra dos consumidores
· Harmonização com o setor gastronômico
· Crescimento da procura por cervejas de qualidade
	Ameaças
· Regulamentação do setor
· Alta tributação do setor
· Concorrência diversificada
· Sazonalidade do setor de bebidas
· Dificuldade de se obter o registro do MAPA
 Figura 5 - Matriz SWOT
Fonte: Os autores, adaptado de Kotler(1998
Cruzamentos da Análise SWOT
 (
Ameaça
 Externa
Oportunidade Externa
Manutenção / Defesa
Desenvolvimento
Sobrevivência
Crescimento
Fraqueza Interna
Força Interna
)
Figura 6 - Matriz SWOT
Fonte: Os autores, adaptado de Tiffany e Peterson (2000)
Ao identificar os pontos fortes, fracos, oportunidades e ameaças da empresa e do segmento de mercado em que atua, é importante utilizar essas informações para auxiliar no desenvolvimento de estratégias que resultem do cruzamento de variáveis ​​internas e externas para que as escolhas de estratégias alternativas pode orientar a todos. o curso de ação a ser seguido.
Em primeiro lugar, ao superar os pontos fortes e as oportunidades do negócio, existe uma estratégia ofensiva para trazer à tona a melhor situação possível em sua busca de desenvolvimento de negócios. O objetivo é, portanto, examinar o desenvolvimento da busca por cervejas diversificadas, relacionada ao aumento do poder de compra da classe média com a utilização de medidas qualitativas, gerando assim uma cerveja diversificada no mercado.
Com relação às Forças de Ameaça, agora, uma estratégia de manutenção foi adotada em que as ameaças são monitoradas enquanto mantém as forças para controlar a situação. Desse modo, a ameaça de ampla e variada concorrência é controlada pela qualidade e diferenciação do produto. Além disso, a sazonalidade pode ser controlada por baixos custos de publicidade e uma força de trabalho enxuta que garantirá que a empresa sobreviverá a períodos de vendas baixas. No mesmo sentido, a economia de custos levará a um preço competitivo, controlando os altos impostos que incidirão sobre o produto.
Em relação aos pontos fracos e oportunidades, é importante evoluir os pontos fracos para que ajudem a aproveitar as oportunidades, definindo a estratégia de crescimento da empresa. Com isso, você deve reverter os baixos níveis de produção e a fraca força da marca para conviver com os aumentos de produção e maior força da marca.
Por fim, o cruzamento de fragilidades e ameaças visa mitigar os efeitos negativos da vulnerabilidade de uma empresa, configurando-a como estratégia de sobrevivência. Nesse sentido, os riscos decorrentes dos elevados custos e investimentos da tributação do setor devem ser sempre monitorados e a questão do tratamento de águas residuais deve ser desenvolvida de forma a reduzir os problemas regulatórios do setor.
CONCLUSAO
Após este processo de pesquisa bibliográfica, concluímos que a empresa Pura Vigor, possui grandes oportunidades de expandir-se, se instalar se em um local adequado, bons funcionários, equipamentos e matéria prima de qualidade. Mesmo com todos os problemas de pandemia com investimento certo, logística correta e divulgação eficaz, se torna possível concretizar os ideais dos amigos Rodolfo e Juliano, 
Nesse sentido, é importante a atuação do Gestor na indústria cervejeira, garantindo o setor de rotulagem pelo cumprimento das normas aplicáveis, acompanhamento do processo de beneficiamento da cerveja e análises realizadas em todas as etapas da produção, para que os rótulos estejam corretamente informados e alinhados com o que o produto realmente é.
REFERÊNCIAS
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