Mastigação e Deglutição

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Universidade Nove de Julho Maria Lívia
Mastigação e 
Deglutição 
Dafi do Siema Digtório: 
Evitar a autodigestão: 
✓ Se mecanismos protetores falharem, escoriações 
desenvolvem-se nas paredes do trato gastrointestinal - 
úlceras peptídicas; 
Balanço de massa: 
✓ Manutenção - combinação da entrada saída de líquidos; 
✓ 42 litro de água corporal total; 
✓ Apenas 100 ml de líquido é perdido nas fezes. 
Defesa: 
✓ A maior área de contato entre o meio interno e o 
mundo exterior está no lúmen do sistema digestório; 
✓ Conjunto de mecanismos fisiológicos de defesa - muco, 
enzimas digestórias, ácido e o tecido linfático associado 
ao intestino - GALT. 
Maigação: 
✓ Conjunto de fenômenos estomatognáticos que visa a 
degradação mecânica dos alimentos, isto é, a trituração 
e moagem dos alimentos.; 
✓ Conjunto de estruturas bucais que desenvolvem 
funções comuns; 
Digestão mecânica: 
✓ Alimento é manipulado pela língua, quebrado pelos 
dentes e misturado com a saliva.; 
✓ Os movimentos mastigatórios ocorrem em várias 
direções, o que é possível devido à grande mobilidade 
da articulação temporo-mandibular - ATM; 
✓ Formação do bolo alimentar. 
Funções: 
✓ Satisfação para comer; 
✓ Mistura para deglutição; 
✓ Redução em partículas menores para digestão. 
Inervação: 
✓ Os principais músculos da mastigação são inervados 
pelo 3º ramo do nervo trigêmeo ramo mandibular; 
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✓ A parte motora do nervo mandibular inerva os 
músculos mastigatórios: 
• Temporal; 
• Masseter; 
• Pterigóideo medial e lateral. 
Como ocorre a mastigação? 
✓ Grande parte do processo de mastigação é ocasionada 
pelo reflexo de mastigação; 
✓ A presença de bolo de alimento na boca, desencadeia 
a inibição reflexa dos músculos da mastigação, 
permitindo que a mandíbula inferior se abaixe; 
✓ Isso, por sua vez, inicia reflexo de estiramento dos 
músculos mandibulares que leva à contração reflexa; 
✓ Essa ação automaticamente eleva a mandíbula, 
causando o cerramento dos dentes, mas também 
comprime o bolo, de novo, contra as paredes da 
cavidade bucal, o que inibe mais uma vez os músculos 
mandibulares, permitindo que a mandíbula desça e suba 
mais uma vez; 
✓ Esse processo é repetido continuamente; 
✓ O controle da mastigação é realizado por um processo 
no qual o núcleo motor do trigêmeo recebe impulsos 
provenientes do córtex cerebral, ativando os músculos 
abaixadores da mandíbula, para que a boca se abra e 
ocorra a entrada do alimento; 
✓ Embora os músculos que controlam estas atividades 
sejam completamente acessíveis ao controle voluntário 
cortical, estas atividades ocorrem na maior parte do 
tempo sem esforços conscientes. 
O ciclo mastigatório: 
 
Saliva: 
Digestão química: 
✓ Amilase Salivar atua sobre o amido: 
• Somente os monossacarídeos podem ser absorvidos; 
• Contínua a atuar até ser inativada pela secreção ácida 
do estômago. 
Secreção salivar: 
✓ É uma mistura de secreções das glândulas salivares 
maiores e as glândulas acessórias; 
✓ Saliva: 
• Água - maior componente (99,5%) 
• 0,5% solutos - ions, ureia, ácido úrico, muco, IgA e a 
amilase salivar (Ptialina) 
- Parótidas → serosas; 
- Sublinguais e Submandibulares → mistas; 
- Acessórias → mucosas. 
Funções da saliva: 
✓ Protetora: 
• Higiene oral - enzimas da saliva; amilase salivar (ptialina) 
- Amilase: catalisa a hidrólise de polissacarídeos (amido, 
glicogênio e derivados). 
• Secreção de lisozima - bactericida; 
• Lactoferrina - secreção de IgA. 
✓ Lubrificação do Bolo Alimentar - mucina; 
✓ Ação Tamponante - pH; 
✓ Função Digestiva - alfa-amilase (ptialina); 
✓ Controle da Ingestão de Água - boca seca. 
Elevação da Mandíbula: 
Contração reflexa dos mm 
de elevação da mandíbula; 
Inibição reflexa dos mm 
abaixadores da mandíbula.
Queda da Mandíbula: 
Inibição reflexa dos mm de 
elevação da mandíbula; 
Contração reflexa dos mm 
abaixadores da mandíbula.
Pressão do 
alimento na boca.
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Produção da saliva: 
✓ Saliva Primária: 
• Produzida nos ácidos e quase isotônica em relação ao 
plasma. 
✓ Saliva Secundária: 
• Quando a saliva flui para os ductos estriados e 
secretores sua composição é alterada para hipotônica 
em relação ao plasma. 
Controle da produção salivar: 
✓ Controlada pelo sistema nervoso autônomo; 
✓ Estímulo Parassimpático: 
• Secreção de salva; 
• Nervo craniano VII - facial; 
• Nervo craniano IX - glossofaríngeo. 
✓ Estímulo Simpático: 
• Inibe ou estimula a secreção da saliva; 
• Gânglio cervical superior. 
Deglutição: 
Fases da deglutição: 
✓ Fase Oral ou Voluntária: 
• A língua separa parte do bolo alimentar e o comprime 
contra o palato duro, para cima e para trás da boca; 
• Forçando o bolo alimentar contra a faringe, onde 
estímulos tácteis iniciam o reflexo da deglutição. 
✓ Fase Faríngea: 
• Fechamento das cordas vocais e da epiglote; 
• Levantamento da faringe e abertura do esfíncter 
esofágico superior - EES; 
• Logo após a passagem do bolo alimentar, abrem-se 
as cordas vocais, a epiglote relaxa e o EES se fecha. 
✓ Fase Esofágica: 
• Podemos considerar a motilidade esofágica sendo a 
continuação da deglutição - uma onda peristáltica 
primária começa logo abaixo do EES que desloca-se 
até o esfíncter esofágico inferior - EEI; 
• Onda peristáltica secundária - totalmente coordenada 
pelo SNE esofágico; 
• O EEI relaxa e permite a entrada do bolo alimentar no 
estômago - relaxamento receptivo.
Esôfago: 
1. Estende-se da orofaringe ao estômago; 
2. Penetra no abdome atravessando o hiato diafragmático; 
3. Musculatura estriada = terço superior; 
4. Superior: EES = espessamento da musculatura estriada; 
5. Musculatura lisa = dois terços distais; 
6. Inferior: EEI.