ESTUDOS DISCIPLINARES VIII

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ESTUDOS DISCIPLINARES VIII 
Teste QUESTIONÁRIO UNIDADE I 
Iniciado 17/10/21 11:26 
Enviado 17/10/21 12:22 
Status Completada 
Resultado da tentativa 4 em 5 pontos 
 
PERGUNTA 1 
1. Ao preparar um cuscuz é necessário hidratá-lo. Em um restaurante utilizam-se 3 kg de flocão de milho 
seco. Após a hidratação, o peso do flocão é de 3,5 kg. Qual o índice de reidratação do flocão de milho? 
É necessário o uso de calculadora (fórmula: IR = peso alimento (escorrido) após remolho (g)/ peso 
líquido do alimento (g)). 
 
a. 6,5. 
 
b. 0,85. 
 
c. 0,5. 
 
d. 1,16. 
 
e. 3,5. 
0,5 pontos 
PERGUNTA 2 
1. Um nutricionista está organizando o preparo de uma refeição que deverá ser 
oferecida em um restaurante. Para o preparo da salada crua, sabe-se que o 
indicador da parte comestível da rúcula é de 1,05 e seu per capita é de 10 g. 
Qual o PB dessa rúcula? 
É necessário o uso de calculadora (fórmula: IPC = PB (g)/ PL(g)). 
 
a. 8,9 g. 
 
b. 9,5 g. 
 
c. 11,1 g. 
 
d. 10,5 g. 
 
e. 21 g. 
0,5 pontos 
PERGUNTA 3 
1. Em um restaurante estilo self-service, sabe-se que 1,0 kg de feijão cru rende 3 
kg de feijão cozido. Qual é o índice de cocção desse feijão? 
É necessário o uso de calculadora (fórmula: IC = PLcozido (g)/ PLcru(g)). 
 
a. 4,0. 
 
b. 0,3. 
 
c. 2,0. 
 
d. 3,0. 
 
e. 1,0. 
0,5 pontos 
PERGUNTA 4 
1. Em um almoço para 150 pessoas será oferecida feijoada com 
acompanhamentos. Considerando o indicador de parte comestível da couve de 
1,6 e o seu per capita de 80 g, qual a quantidade (em kg) de couve que deverá 
ser adquirida para servi-la refogada, como guarnição? É necessário o uso de 
calculadora (fórmula: IPC = PB (g)/ PL(g)). 
 
a. 19,380 kg. 
 
b. 19,252 kg. 
 
c. 19,200 kg. 
 
d. 19,160 kg. 
 
e. 19,050 kg. 
0,5 pontos 
PERGUNTA 5 
1. Em um restaurante são servidas 200 refeições. Sabendo-se que, no preparo de 
filés grelhados com porção de 90 g, o fator de correção do contrafilé é de 1,12 
e o índice de cocção é de 0,8, calcule a quantidade a ser adquirida e a 
estimativa da quantidade de aparas. Assinale a alternativa correta. 
É necessário o uso de calculadora (fórmula: IPC = PB (g)/ PL(g); IC = PLcoz 
(g)/ PLcru (g)). 
 
a. 25,2 kg e 2,7 kg. 
 
b. 22,5 kg e 2,2 kg. 
 
c. 27,2 kg e 2,5 kg. 
 
d. 20,2 kg e 1,4 kg. 
 
e. 18 kg e 3,6 kg. 
0,5 pontos 
PERGUNTA 6 
1. Em uma aula prática de Técnica Dietética, o laboratório possui 7 
ilhas/bancadas de cocção, sendo que em cada uma trabalham três alunos. As 
aulas práticas acontecem duas vezes: manhã e tarde, sendo ministradas pelo 
professor, auxiliado por dois técnicos. Para a aula prática de hortaliças e frutas 
serão utilizados: banana, laranja e alface. Sabendo-se que a porção de banana 
é 100 g; da laranja é de 250 g e da alface é de 20 g; qual o fator de correção e 
qual a quantidade a ser adquirida de cada um desses alimentos, sabendo-se 
que a perda no pré-preparo da banana é de 33%; da laranja é de 28% e da 
alface é de 31%? 
É necessário o uso de calculadora (fórmula: IPC = PB (g)/ PL(g)). 
 
a. 
1,33 (6,38 kg) – 1,28 (15,36 kg) – 1,31 (1,25 kg). 
 
b. 1,49 (6,7 kg) – 1,38 (15,6 kg) – 1,44 (1,3 kg). 
 
c. 1,33 (3,2 kg) – 1,49 (8,0 kg) – 1,44 (0,66 kg). 
 
d. 1,42 (7,0 kg) – 1,30 (15 kg) – 1,31 (1,2 kg). 
 
e. 1,45 (7,5 kg) – 1,38 (16,5 kg) – 1,44 (1,3 kg). 
0,5 pontos 
PERGUNTA 7 
1. Para preparar 100 g de arroz cru, Lucas verificou que houve um rendimento de 
250 g. isso significa que o índice de cocção desse arroz foi de: 
É necessário o uso de calculadora (IC = PLcoz (g)/ PLcru (g)). 
 
a. 0,4 indicando incorporação de água pelo arroz. 
 
b. 2,5 indicando incorporação de água pelo arroz. 
 
c. 2,5 indicando evaporação de água na cocção. 
 
d. 0,4 indicando evaporação de água na cocção. 
 
e. 1,0 não houve nenhuma alteração ao preparar o arroz. 
0,5 pontos 
PERGUNTA 8 
1. Joana é técnica em nutrição de um restaurante que oferece 100 refeições/dia. Ao elaborar a lista de pedido 
de gêneros para o mês, verificou-se que a ficha técnica de preparo (FTP) estava incompleta, pois faltava o 
peso bruto da alcatra, embora apresentasse o peso líquido (100 g) e o fator de correção de 1,5. 
Considerando-se que, no cardápio mensal, a alcatra seja oferecida em dois dias, a quantidade a ser 
comprada será de? 
É necessário o uso de calculadora (fórmula: IPC = PB (g)/ PL(g); IC = PLcoz (g)/ PLcru (g)). 
 
a. 30 kg. 
 
b. 15 kg. 
 
c. 10 kg. 
 
d. 20 kg. 
 
e. 25 kg. 
0,5 pontos 
PERGUNTA 9 
1. 
Para o preparo de batatas fritas, sabe-se que o peso líquido da batata é de 388 g e o peso final é de 163 g. 
Sabendo-se que o IC é de 0,48, calcule o % de óleo absorvido nessa preparação. Para a fritura, o óleo 
absorvido no papel foi de 3,5 g, a panela continha 500 g de óleo (antes da fritura) e apenas 437 g (após a 
fritura). 
É necessário o uso de calculadora (fórmulas: Quantidade de óleo absorvido (g) = (peso inicial do óleo (g)) 
– [(peso final do óleo (g)) + (peso do óleo absorvido no papel (g))]; % de absorção de óleo = Quantidade 
de óleo absorvido (g) x 100 / peso final da preparação (g)). 
 
a. 36,5%. 
 
b. 40,7%. 
 
c. 25%. 
 
d. 15%. 
 
e. 5,9%. 
0,5 pontos 
PERGUNTA 10 
1. Ao preparar um risoto foi necessário utilizar alho refogado. Sabendo-se que 
o per capita do alho é 1,0 g e seu fator de correção é 1,05 g, qual a quantidade 
de alho necessária para compra para preparar esse risoto para 100 pessoas? 
É necessário o uso de calculadora (fórmula: IPC = PB (g)/ PL(g)). 
 
a. 116 g. 
 
b. 120 g. 
 
c. 100 g. 
 
d. 110 g. 
 
e. 105 g. 
0,5 pontos 
ESTUDOS DISCIPLINARES VIII 
Teste QUESTIONÁRIO UNIDADE II 
Iniciado 17/10/21 14:44 
Enviado 17/10/21 15:54 
Status Completada 
Resultado da tentativa 4 em 5 pontos 
Tempo decorrido 1 hora, 9 minutos 
 
 
PERGUNTA 1 
1. Na fórmula do GEB de acordo com a OMS (1998), temos as seguintes variáveis: sexo, idade, peso (kg) e 
altura (metros), conforme exemplo: 
Homem: 40 anos = (15,4 x P) – (27 x A) + 901; sendo P = peso e A = altura. 
Se esse homem apresentar 72 kg e 1,75 m de altura, qual será a recomendação do GEB? 
É necessário o uso de calculadora. 
 
a. 2057,05 kcal. 
 
b. 1934,4 kcal. 
 
c. 976,5 kcal. 
 
d. 2160 kcal. 
 
e. 1962,55 kcal. 
0,5 pontos 
PERGUNTA 2 
1. A fórmula do GEB, segundo a OMS (1998), para mulheres entre 30-60 anos, é a seguinte: (8,7 x P) – (25 
x A) + 865, sendo P em kg e A = estatura em metros. Para uma paciente com 75 kg e 1,68 m de altura, 
qual seria o valor aproximado desse GEB? 
É necessário o uso de calculadora. 
 
a. 2100 kcal. 
 
b. 1934,4 kcal. 
 
c. 1475,5 kcal. 
 
d. 1388 kcal. 
 
e. 1559 kcal. 
0,5 pontos 
PERGUNTA 3 
1. 
 
a. 3967,31 kcal. 
 
b. 3065,42 kcal. 
 
c. 2163,52 kcal. 
 
d. 1975,8 kcal. 
 
e. 2756,5 kcal. 
0,5 pontos 
PERGUNTA 4 
1. O Índice de Massa Corporal (IMC) é um instrumento de avaliação do estado 
nutricional dos indivíduos e das populações. O IMC é calculado pela divisão do 
peso pelo resultado do quadrado da altura. Eunice tem 1,80 m e pesa 104 kg. 
Segundo a classificação da OMS, a partir do IMC, Eunice tem: 
É necessário o uso de calculadora (fórmula: IMC = P(kg)/A 2). 
 
a. Peso normal. 
 
b. Excesso de peso. 
 
c. Obesidade grau I. 
 
d. Obesidade grau II. 
 
e. Obesidade mórbida. 
0,5 pontos 
PERGUNTA 5 
1. O quadro a seguir apresenta o perfil de dois pacientes que estão buscando alcançar o peso ideal a partir da 
prática de atividade física e dieta equilibrada. A partir dos dados desses dois pacientes, avalie as 
assertivas e assinale a correta. 
 
 
a. O paciente A apresenta IMC de 26,7 kg/m 2 e o paciente B, IMC de 26,6 kg/m 2, sendo ambos 
classificados com excesso de peso. 
 
b. O paciente A apresenta IMC de 27,3 kg/m 2 e o paciente B, IMC de 29,06 kg/m 2, sendo ambos 
classificados com excesso de peso. 
 
c. O paciente A apresenta IMC de 27,3 kg/m 2 e o paciente B, IMC de 26,6 kg/m 2, sendo ambos 
classificados com excesso de peso. 
 
d. Opaciente A apresenta IMC de 25,6 kg/m 2, sendo classificado com sobrepeso, e o paciente B 
com IMC de 24,7 kg/m 2, sendo classificado com peso normal. 
 
e. O paciente A apresenta IMC de 25,1 kg/m 2, sendo classificado com sobrepeso, e o paciente B 
com IMC de 22,6 kg/m 2, sendo classificado com peso normal. 
0,5 pontos 
PERGUNTA 6 
1. 
 
a. Ao realizar o cálculo do IMC, observou-se que a paciente se encontra com sobrepeso e deveria 
pesar 70,3 kg considerando o cálculo do seu peso ideal. 
 
b. Após a realização do cálculo do peso ideal, verificou-se que a paciente deveria pesar 
aproximadamente 54 kg. 
 
c. De acordo com a classificação do estado nutricional pelo IMC, a paciente em questão se encontra 
com obesidade grau I e deveria pesar 56,8 kg, se considerado o cálculo de peso ideal. 
 
d. De acordo com a classificação do estado nutricional pelo IMC, a paciente em questão se encontra 
com obesidade grau II e deveria pesar 57,6 kg, se considerado o cálculo de peso ideal. 
 
e. Todas as alternativas estão incorretas. 
0,5 pontos 
PERGUNTA 7 
1. Segundo a recomendação da FAO/OMS (2003), a ingestão de carboidratos 
deve estar entre 55% a 75% do gasto energético total. Considerando um 
indivíduo que precisa diariamente de 2470 kcal (GET), a quantidade mínima 
necessária de carboidratos em gramas, é de, aproximadamente: 
É necessário o u.so de calculadora 
 
a. 150 gramas. 
 
b. 194 gramas. 
 
c. 310 gramas. 
 
d. 340 gramas. 
 
e. 275 gramas. 
0,5 pontos 
PERGUNTA 8 
1. 
 
a. 11%. 
 
b. 13%. 
 
c. 9%. 
 
d. 10%. 
 
e. 8%. 
0,5 pontos 
PERGUNTA 9 
1. 
 
a. Fornece 76,02 g e 304,08 kcal de carboidratos. 
 
b. Fornece 96,02 g e 384,08 kcal de carboidratos. 
 
c. Fornece 86,02 g e 344,04 kcal de carboidratos. 
 
d. Fornece 106,02 g e 954,18 kcal de carboidratos. 
 
e. Fornece 86,02 g e 774,18 kcal de carboidratos. 
0,5 pontos 
PERGUNTA 10 
1. O valor energético total da dieta (VET) de P.M.F. é de 3100 kcal/dia, sendo 
65% do VET provenientes dos carboidratos e 22% dos lipídios. Qual é a 
ingestão diária, em gramas, de carboidratos, lipídios e proteínas, 
respectivamente, desse paciente? 
 
 
É necessário o uso de calculadora. 
 
a. 223,89 g; 170,50 g e 100,75 g. 
 
b. 503,75 g; 75,77 g e 100,75 g. 
 
c. 503,75 g; 170,50 g e 100,75 g. 
 
d. 100,75 g; 75,77 g e 503,75 g. 
 
e. 75,77 g; 100,75 g e 503,75 g. 
0,5 pontos 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ESTUDOS DISCIPLINARES VIII 
Teste AVALIAÇÃO II 
Iniciado 08/11/21 19:48 
Enviado 08/11/21 22:14 
Status Completada 
Resultado da tentativa 9 em 10 pontos 
Tempo decorrido 2 horas, 26 minutos 
 
PERGUNTA 1 
1. O valor energético total da dieta (VET) de S.W. é de 2320 kcal/dia, sendo 60% 
do VET provenientes dos carboidratos e 25% dos lipídios. Qual é a ingestão 
diária, em gramas, de carboidratos, lipídios e proteínas, respectivamente, 
desse paciente? 
É necessário o uso de calculadora. 
 
a. 1508 g; 580 g e 348 g. 
 
b. 580 g; 1508 g e 348 g. 
 
c. 377 g; 64,4 g e 87 g. 
 
d. 64,4 g; 377 g e 87 g. 
 
e. 377 g; 1508 g e 87 g. 
1 pontos 
PERGUNTA 2 
1. Qual o NDPCAL % de um cardápio com 2520 kcal, que apresenta uma 
composição de 8% de proteínas totais e uma somatória de NPU de 42 g? 
É necessário o uso de calculadora (fórmula: NDPcal x 100 / VET; NPCaL = 
NPU (g) x 4 calorias). 
 
a. 8,6%. 
 
b. 6,6%. 
 
c. 8%. 
 
d. 10%. 
 
e. 12%. 
1 pontos 
PERGUNTA 3 
1. Sendo o fator de correção da batata-doce 1,25 e seu per capita de 80 g, qual a 
quantidade em quilos a ser adquirida, por semana, para atender 200 
comensais/dia, sabendo que a batata-doce é servida 2 vezes na semana? 
É necessário o uso de calculadora (fórmula: IPC = PB(g)/PLcru(g)). 
 
a. 32 kg. 
 
b. 40 kg. 
 
c. 20 kg. 
 
d. 30 kg. 
 
e. 24 kg. 
1 pontos 
PERGUNTA 4 
1. O processo de cocção pode alterar o volume das preparações, aumentando ou diminuindo, de acordo com 
a composição química e a forma de calor utilizada. Leia a ficha técnica de preparo (FTP) elaborada para 6 
pessoas e cujo rendimento foi de 475 g e responda: 
 
 
O índice de cocção desse arroz é de: 
É necessário o uso de calculadora (fórmula: IC = PLcoz(g)/PLcru(g) 
 
a. 1,4. 
 
b. 0,4. 
 
c. 13,8. 
 
d. 2,3. 
 
e. 23. 
1 pontos 
PERGUNTA 5 
1. Se um indivíduo sedentário pesa 70 kg, qual sua necessidade energética? 
Sabendo-se que o VET (valor energético total) = TMB (taxa de metabolismo 
basal) + atividade física, em que TMB = 1 kcal/kg/h e atividade sedentária = 
TMB/2. 
É necessário o uso de calculadora. 
 
a. 860 kcal. 
 
b. 1680 kcal. 
 
c. 2000 kcal. 
 
d. 2520 kcal. 
 
e. 3250 kcal. 
1 pontos 
PERGUNTA 6 
1. Para o preparo de pastéis, sabe-se que o peso líquido do pastel é de 150 g e o 
peso final é de 125 g. Sabendo-se que o IC é de 0,83, calcule o % de óleo 
absorvido nessa preparação. Para a fritura, o óleo absorvido no papel foi de 2,5 
g, a panela continha 300 g de óleo (antes da fritura) e apenas 255 g (após a 
fritura). 
É necessário o uso de calculadora (fórmulas: Quantidade de óleo absorvido (g) 
= (peso inicial do óleo (g)) – [(peso final do óleo (g)) + (peso do óleo absorvido 
no papel (g))]; % de absorção de óleo = Quantidade de óleo absorvido (g) x 
100 / peso final da preparação (g)). 
 
a. 34%. 
 
b. 38%. 
 
c. 42,5%. 
 
d. 39%. 
 
e. 27,5%. 
1 pontos 
PERGUNTA 7 
1. O Índice de Massa Corporal (IMC) é um instrumento de avaliação do estado 
nutricional de indivíduos e populações. O IMC é calculado pela divisão do peso 
pelo resultado do quadrado da altura. 
João tem 1,92 m e pesa 105 kg. Segundo a classificação da OMS, a partir do 
IMC, João tem: 
 
 
 
 
a. Peso normal. 
 
b. Excesso de peso. 
 
c. Obesidade grau I. 
 
d. Obesidade grau II. 
 
e. Obesidade mórbida. 
1 pontos 
PERGUNTA 8 
1. L.P. é um engenheiro que trabalha 8 horas por dia sentado. Ele relata não ter 
tempo para realizar exercícios físicos e associa esse fato ao ganho ponderal de 
5 kg nos últimos 3 meses, pesando atualmente 72 kg. Ao avaliar o recordatório 
alimentar de 24 horas, você observou que ele consome 262 calorias provindas 
das proteínas. Sendo assim, quantos gramas por quilograma de peso ele está 
ingerindo desse nutriente? 
 
a. 0,85 g de proteína por quilo de peso por dia. 
 
b. Aproximadamente 0,75 g de proteína por quilo de peso por dia. 
 
c. 1,2 g de proteína por quilo de peso por dia. 
 
d. Aproximadamente 1,4 g de proteína por quilo de peso por dia. 
 
e. Aproximadamente 0,91 g de proteína por quilo de peso por dia. 
1 pontos 
PERGUNTA 9 
1. Para fazer uma salada de grão-de-bico é necessário hidratá-lo. Em um 
restaurante utiliza-se 1,5 kg de grão-de-bico seco. Após a hidratação, o peso 
do grão-de-bico é de 
3,5 kg. Qual o índice de reidratação? 
É necessário o uso de calculadora (fórmula: IR = peso alimento (escorrido) 
após remolho (g)/ peso líquido do alimento (g)). 
 
a. 0,28. 
 
b. 2,33. 
 
c. 3. 
 
d. 3,5. 
 
e. 2. 
1 pontos 
PERGUNTA 10 
1. Um asilo apresenta 100 pacientes e será servida batata sautê no almoço. 
Quantos quilos de batatas deverão ser comprados para elaborar essa 
preparação, sabendo-se que o fator de correção da batata é de 1,10 g e o per 
capita é 80 g? 
É necessário o uso de calculadora (fórmula: IPC = PB(g)/PLcru(g)). 
 
a. 7,27 kg. 
 
b. 8,38 kg. 
 
c. 8,54 kg. 
 
d. 8,63 kg. 
 
e. 8,80 kg. 
1 pontos