AO2_ Fundamentos de Eventos e Técnicas de Atendimento_corrigida

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08/12/2021 19:43 AO2: Fundamentos de Eventos e Técnicas de Atendimento
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AO2
Entrega 16 jun em 23:59 Pontos 6 Perguntas 10
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0,6 / 0,6 ptsPergunta 1
Leia o texto a seguir: Os restaurantes podem ser classificados por
características ligadas a questões técnicas que envolvem seu
processo produtivo, à forma como atendem, à área
ocupada, à composição jurídica que a empresa adota. Conforme a
característica de cada um, ou seja, de acordo com a sua
especificidade, isso pode se dar de maneiras diferentes, em
organizações mais simples, como um carrinho de cachorro-quente, ou
em organizações mais complexas, como um restaurante internacional
de um hotel de luxo ou uma grande churrascaria com espaço para
atender centenas de pessoas. (Fonte: ELEUTÉRIO, H. Fundamentos
de gastronomia. São Paulo: Érica, 2014. p. 53 – Adaptado).
A partir das informações apresentadas, considere as asserções a
seguir.
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I. Restaurante internacional: é um restaurante clássico, com
instalações, equipamentos e utensílios de bom nível qualitativo.
Oferece um serviço requintado e serve pratos da cozinha internacional,
incluindo alguns pratos da cozinha brasileira de amplo consumo no
mercado.
II. Restaurante típico: o restaurante pode ser de diversas categorias,
distinguindo- se pela especificidade de seus produtos ou suas
preparações, como produtos do mar, cozinha vegetariana, cozinha
macrobiótica, suflês, crepes etc.
III. Restaurante de especialidade: o restaurante pode ser de várias
categorias e caracterizam-se por sua decoração típica e pelos pratos
que oferecem. Geralmente são originários de uma região ou de um
país bem marcados; por exemplo: um restaurante típico baiano ou um
restaurante típico japonês.
É correto o que se afirma em:
 III, apenas. 
 I, II e III. 
 I e II, apenas. 
 II, apenas. 
 I, apenas. Correto!Correto!
Esta alternativa está correta, pois apenas a asserção I é
verdadeira.
O restaurante internacional é um restaurante clássico, com
instalações,
equipamentos e utensílios de bom nível qualitativo.
Oferece um serviço requintado e serve pratos da cozinha
internacional, incluindo alguns pratos da cozinha brasileira de
amplo consumo no mercado.
O restaurante típico caracteriza-se por sua decoração típica e
pelos pratos que oferecem. Geralmente são originários de uma
região ou de um país bem marcados.
Já o restaurante de especialidade distingue-se pela especificidade
de
seus produtos ou suas preparações, como produtos do mar,
cozinha vegetariana, cozinha macrobiótica etc.
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0,6 / 0,6 ptsPergunta 2
Leia o texto a seguir: Como cozinheiro, você sabe que mise en place
significa tudo em seus devidos lugares. Na cozinha, significa reunir os
ingredientes e o material a serem
utilizados e cuidar da preparação prévia necessária, a fim de garantir
que os preparativos propriamente ditos e o serviço transcorram sem
incidentes, bem como para evitar correria de última hora atrás dos
itens necessários. (Fonte: CHESSER, J. W. Gestão em serviços de alimentação:
liderança e desenvolvimento de recursos humanos para a gastronomia. Barueri:
Manole, 2016. p. 138).
 
O que deve ser considerado na mise-en-place de sala (arrumação de
sala)?
 
Devem ser considerados os aspectos pertinentes à aparência, limpeza,
disposição e abastecimento relacionados às instalações, ao
atendimento, cardápios, móveis, utensílios e decoração.
Correto!Correto!
Esta alternativa está correta, pois na mise en place de sala devem
ser
considerados os aspectos pertinentes à aparência, limpeza,
disposição e
abastecimento relacionados às instalações, ao atendimento,
cardápios, móveis, utensílios e decoração.
 
 
Devem ser consideradas a contagem e a estocagem das bebidas, o
abastecimento de gelo e de couvert.
 
Devem ser considerados os aspectos relacionados à aparência física e
comportamental da brigada de sala.
 
Devem ser considerados os aspectos de layout da mesa, como a
disposição dos pratos, copos e talheres.
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Devem ser considerados os aspectos relativos à limpeza do chão, de
mesas e cadeiras e, principalmente, dos banheiros.
0 / 0,6 ptsPergunta 3
Leia o texto a seguir: É uma atividade ou conjunto de atividades
através do qual
pretendemos que um produto ou conjunto de produtos, satisfaça as
necessidades, desejos e/ou expectativas do cliente/consumidor. (Fonte:
RAZZOLINI FILHO, E. Gestão de serviços para a gestão comercial: um enfoque
prático. Curitiba: Ibpex, 2010. p. 30).
Considerando as informações apresentadas, avalie as afirmações a
seguir a respeito das características dos serviços na área de alimentos
e bebidas.
I. Intangibilidade, isto é, o fato de os serviços não terem tamanho,
embalagem, forma, cor, cheiro etc.
II. Simultaneidade entre produção e serviço para que o cliente seja
atendido com excelência.
III. Heterogeneidade das necessidades dos clientes, respeitando sua
individualidade e diferentes desejos, necessidades e expectativas.
É correto o que se afirma em
 I e II, apenas. 
 II e III, apenas. 
 I, II e III. esposta corretaesposta correta
 II, apenas. 
 I e III, apenas. ocê respondeuocê respondeu
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A alternativa está incorreta, pois todas as asserções I, II e III são
verdadeiras.
Entre as características do serviço na área de alimentos e
bebidas temos a intangibilidade, que diz respeito àquilo que não
pode ser tocado, cheirado, visto, pois não terem tamanho,
embalagem, forma, cor, cheiro etc.; a simultaneidade entre
produção e serviço; e a heterogeneidade das necessidades dos
clientes, respeitando sua individualidade e diferentes desejos,
necessidades e expectativas. Tendo assim, um atendimento de
excelência.
0 / 0,6 ptsPergunta 4
Leia o texto a seguir: O briefing ou projeto do evento é o momento em
que este começa a se concretizar, quando ficam claras quais etapas
serão necessárias para a sua realização. A palavra briefing, de origem
inglesa, significa, segundo o site Dicionário Web (2013), ‘uma
apresentação ou levantamento de informações ou instruções. Elenco
de informações ou orientações estratégicas que guiam uma ação, uma
campanha publicitária’. Utilizamos o briefing ou projeto do evento como
um guia de ações e também como material estratégico para
apresentar o evento ao cliente. (Fonte: MENDONÇA, M. J. A. PEROZIN, J. G.
P. A. Planejamento e organização de eventos. São Paulo: Érica, 2014. p. 48).
 
A partir das informações apresentadas, considere as asserções a
seguir.
 
I. Marcar a reunião de briefing com o cliente já no local onde será
realizado o evento para ver as possibilidades e o que será necessário.
 
II. Durante a reunião de briefing deverão ser respondidas as
seguintes questões: Quantas pessoas Quando? Onde? O quê? Por
quê?
 
III. Na reunião de briefing já se apresentam o cardápio e os custos.
 
É correto o que se afirma em:
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 I, II e III. ocê respondeuocê respondeu
Esta alternativa está incorreta, pois apenas as asserções I e II
são verdadeiras e a alternativa III é falsa.
Recomenda-se marcar a reunião de briefing com o cliente já no
local onde será realizado o evento para ver as possibilidades e o
que será necessário para sua realização.
Durante a reunião deverão ser respondidas as seguintes
questões: Quantas pessoas? Quando? Onde? O quê? Por quê?
O cardápio e os custos não são temas tratados na reunião de
briefing, ambos serão apresentados na proposta.
 I e III, apenas. 
 I e II, apenas. esposta corretaesposta correta
 III, apenas. 
 I, apenas. 
0,6 / 0,6 ptsPergunta 5
Leia o texto a seguir: Todo evento deve ser tratado como único. As
fases de um evento devem ser muito bem elaboradas e tratadas com
riqueza de detalhes. É imprescindível identificar a necessidade de
distribuição das ações pertinentes a cada etapa de um evento. Essas
etapas são chamadas de fases do evento, e são: pré-evento,
transevento e pós-evento. (Fonte: MENDONÇA, M. J. A. PEROZIN, J. G. P.
A. Planejamento e organização de eventos. São Paulo: Érica, 2014. p. 47).
 
A partir das informações apresentadas, considere as afirmações a
seguir a
respeito da fase de transevento.
 
I. É a fase da execução do evento. É quando tudo o que foi planejado
será executado.
 
II. É a fase na qual se define o que será feito, quando e quem fará.
 
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III. É a fase na qual um checklist é essencial para controlar e
acompanhar o evento.
 
É correto o que se afirma em:
 III, apenas. 
 I e III, apenas. Correto!Correto!
Esta alternativa está correta, pois apenas as asserções I e III
são verdadeiras. A fase de transevento é a fase da execução do
evento.
É quando tudo o que foi planejado será executado, e é a fase na
qual um checklist é essencial para controlar e acompanhar o
evento.
A asserção II está incorreta, pois é na fase de pré-evento que se
define o
que será feito, quando e quem fará.
 II, apenas. 
 I e II, apenas. 
 I, apenas. 
0 / 0,6 ptsPergunta 6
Leia o texto a seguir: Os restaurantes passaram de estabelecimentos
simples, destinados a atender a necessidade de alimentação de
viajantes, tornando-se, nos tempos atuais, modernos restaurantes, nos
quais são atendidos os desejos de conforto, requinte, status,
sofisticação e também boa alimentação.
A evolução dos hábitos sociais leva a novas necessidades, e os
restaurantes devem estar preparados para atender ao público
consumidor. (Fonte: ELEUTÉRIO, H. Fundamentos de gastronomia. São Paulo:
Érica, 2014. p. 52).
Considerando o contexto apresentado, avalie as seguintes asserções
e a relação proposta entre elas.
I. Cada tipo de restaurante deve optar por um tipo de serviço.
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PORQUE
II. Cada serviço tem características que devem ser compatíveis com o
tipo de alimento a ser servido assim como a ambientação e categoria
do restaurante.
A respeito das asserções, assinale a opção correta:
 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição
falsa.
 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma
justificativa da I.
ocê respondeuocê respondeu
A Esta alternativa está incorreta, pois as asserções I e II são
proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa da I.
Cada tipo de restaurante deve optar por um tipo de serviço, pois
cada serviço tem características que devem ser compatíveis com
o tipo de alimento a ser servido assim como a ambientação e
categoria do restaurante.
 
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição
verdadeira.
 As asserções I e II são proposições falsas. 
 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma
justificativa da I.
esposta corretaesposta correta
0,6 / 0,6 ptsPergunta 7
Leia o texto a seguir: O mercado de eventos em expansão e a
carência de profissionais que possuem visão estratégica de negócio,
mente criativa e responsabilidade na execução contribuíram para a
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criação, em junho de 2012, da empresa Thais Barbosa Assessoria e
Cerimonial. A empreendedora reforça que, por
ser um segmento que lida com expectativas, vontades e necessidades,
a criatividade deve ser constante. Por isso, fugimos de roteiros que
sejam engessados e aguçamos a criatividade em nossos clientes, sem
deixar de lado o cumprimento das regras de etiqueta e
protocolos. (Fonte: https://exame.abril.com.br/pme/empresarias-
enxergam-oportunidade-no-mercado-
(https://exame.abril.com.br/pme/empresarias-enxergam-oportunidade-no-
mercado-) de-eventos/. Acesso em: 14 jul. 2019. Adaptado).
 
Quais regras de protocolo devem ser observadas em eventos e
solenidades
oficiais?
 
Ordem de Precedência, presidência da cerimônia, execução do hino
nacional, hasteamento da bandeira.
Correto!Correto!
Esta alternativa está correta, pois as regras de protocolo que
devem ser seguidas em eventos e solenidades oficiais são: ordem
de precedência, presidência da cerimônia, execução do hino
nacional, hasteamento da bandeira.
 
 
Ordem do serviço à mesa, primeiro as mulheres, em seguida os mais
velhos e depois as crianças.
 
Ordem do desfile de pais e padrinhos pela nave da igreja e a noiva
entra conduzida pelo pai.
 Ordem dos talheres e copos durante as refeições. 
 Ordem dos pratos durante uma refeição do tipo menu degustação. 
0 / 0,6 ptsPergunta 8
https://exame.abril.com.br/pme/empresarias-enxergam-oportunidade-no-mercado-
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Leia o texto a seguir: O coquetel é ideal para ser realizado
paralelamente a grandes eventos. Pode ser
organizado no início ou no término de eventos maiores. O coquetel
proporciona a circulação dos convidados e traz serviços como bebidas,
aperitivos, entre outros, dispostos à mesa conforme as formalidades
da ocasião. É interessante que o tempo de duração do coquetel não
ultrapasse duas horas.
(Fonte: MENDONÇA, M. J. A. PEROZIN, J. G. P. A. Planejamento e organização de
eventos. São Paulo: Érica, 2014. p. 36).
 
Considerando esse contexto, avalie as seguintes asserções e a
relação proposta
entre elas.
 
I. O coquetel com serviço volante é apropriado para eventos com
muitos convidados e pouco espaço, sendo muito prático, pois os
convidados comem em pé ou sentados em sofás e cadeiras.
PORQUE
II. No serviço volante as bebidas e as comidas são passadas por
garçons em bandejas, desde os canapés e as entradas até o prato
principal e a sobremesa, sempre em pequenas porções, utilizando
pequenos utensílios como cumbucas e panelinhas.
 
A respeito das asserções, assinale a opção correta:
 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição
falsa.
 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma
justificativa da I.
 
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição
verdadeira.
ocê respondeuocê respondeu
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Esta alternativa está incorreta, pois as asserções I e II são
proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa da I.
O coquetel com serviço volante é apropriado para eventos com
muitos convidados e pouco espaço, porque nesse serviço as
bebidas e as comidas são passadas por garçons em bandejas,
desde os canapés e as entradas até o prato principal e
a sobremesa, sempre em pequenas porções, utilizando
pequenos utensílios como cumbucas e panelinhas.
Dessa forma, é um modelo de serviço muito prático, pois os
convidados comem empé ou sentados em sofás e cadeiras.
 As asserções I e II são proposições falsas. 
 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma
justificativa da I.
esposta corretaesposta correta
0,6 / 0,6 ptsPergunta 9
Leia o texto a seguir: No restaurante, o cliente assume um
comportamento bastante diferente daquele que assumiria numa loja de
roupas ou de calçados, embora seu objetivo, em ambos os casos, seja
o mesmo: adquirir algum produto. Ao comprar um par de sapatos ou
uma camisa, o cliente pode experimentar, ver e escolher entre
dezenas de exemplares, além de poder trocá-los posteriormente.
No restaurante, porém, precisa limitar-se aos pratos ou os aperitivos
que o cardápio oferece.
É um dos poucos casos, senão o único, em que o comprador adquire
uma
mercadoria sem ter opção de experimentá-la antes, sem garantia e
com restritas possibilidades de troca ou devolução.
(Fonte:https://gestaoderestaurantes.com.br/blog/dicas/atendimento-as-
reclamacoes-do-cliente-no-
(https://gestaoderestaurantes.com.br/blog/dicas/atendimento-as-reclamacoes-do-
cliente-no-) restaurante/. Acesso em: 14 jul. 2019 – Adaptado).
 
Considerando o contexto apresentado, avalie as seguintes asserções
e a relação
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proposta entre elas.
 
I. Ao receber um cliente nervoso, deixe-o falar para que extravase
suas emoções
e se acalme para daí sim atendê-lo.
PORQUE
II. O cliente nervoso já chega sobressaltado, precisando falar sobre
qualquer
assunto, é agressivo na fala, utilizando palavras grosseiras.
 
A respeito dessas asserções, assinale a opção correta:
 As asserções I e II são proposições falsas. 
 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma
justificativa da I.
Correto!Correto!
Esta alternativa está correta, pois as asserções I e II são
proposições
verdadeiras, e a II é uma justificativa da I.
Ao receber um cliente nervoso, deixe-o falar para que extravase
suas emoções e se acalme para daí sim atendê-lo, porque o
cliente nervoso chega sobressaltado, precisando falar sobre
qualquer
assunto, é agressivo na fala, utilizando palavras grosseiras, por
isso é necessário dar a ele um tempo para se tranquilizar.
 
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição
verdadeira.
 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição
falsa.
 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma
justificativa da I.
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0,6 / 0,6 ptsPergunta 10
Leia o texto a seguir: Mais do que nunca, as exigências para a boa
convivência na vida social e nos negócios são cada vez maiores,
principalmente para as pessoas expostas no seu cotidiano com
estrangeiros. Coisas bobas como respeitar lugares marcados,
ser discreto nas demonstrações de afeto para com desconhecidos ou
falar baixo em restaurantes são pequenos detalhes que, se adotados
por todos, podem resultar numa melhor convivência social e numa boa
percepção a nosso respeito. (Fonte: MOELLWALD, D. E. Etiqueta, cerimonial e
protocolo: como receber estrangeiros e organizar um evento de sucesso. São Paulo:
Cengage Learning, 2014. p. 65).
 
Considerando o contexto apresentado, avalie as seguintes asserções
e a relação
proposta entre elas.
 
I. A etiqueta é o conjunto de formalidades que determina, muitas
vezes, seu uso,
seus costumes e a maneira de se portar em festas, cerimônias e
alguns atos
solenes, resultando no comportamento em sociedade.
PORQUE
II. As mudanças sociais pelas quais as sociedades passam têm seus
reflexos na
etiqueta, que se transforma conforme a sociedade muda sendo que ela
(a etiqueta)
está imune ao modismo.
 
A respeito das asserções, assinale a opção correta:
 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma
justificativa da I.
 As asserções I e II são proposições falsas. 
 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição
falsa.
Correto!Correto!
08/12/2021 19:43 AO2: Fundamentos de Eventos e Técnicas de Atendimento
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Esta alternativa está correta, pois a asserção I é uma proposição
verdadeira, e a II é uma proposição falsa. Portanto, a segunda
não justifica a primeira.
A etiqueta é o conjunto de formalidades que determina, muitas
vezes, seu uso, seus costumes e a maneira de se portar em
festas, cerimônias e alguns atos solenes, resultando no
comportamento em sociedade, mas ela não muda com o tempo,
no entanto, se adapta aos modismos.
 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma
justificativa da I.
 
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição
verdadeira.
Pontuação do teste: 3,6 de 6