Relatorio def daiane costa

Prévia do material em texto

UNIVERSIDADE PAULISTA – UNIP 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
CURSO: NUTRIÇÃO DISCIPLINA: ELABORAÇÃO DE 
 
CARDÁPIO NOS CICLOS DE VIDA. 
 
 
 
NOME DO ALUNO: DAIANE COSTA CORDEIRO DOS SANTOS 
 
 
 
R.A: 0415981 POLO: BARUERI. 
 
 
 
DATA: 02 / 11 / 2021. 
Elaboração de cardápio nos ciclos de vida. 
 
INTRODUÇÃO. 
 
Cada organismo tem sua particularidade, exercitar essa informação é 
fundamental para a formulação de cardápios e planos alimentares, já que a cada 
novo ciclo da vida existem mudanças e demandas diferentes, tanto calórica 
quanto dos próprios nutrientes. Há aqueles nutrientes que se destacam por 
apresentarem maior necessidade de ingestão e em determinada fase da vida, 
afim de estimular funções essenciais (NUTRIÇÃO NOS CICLOS DA VIDA,2010). 
 
O conhecimento da composição dos alimentos se torna crucial quando se trata 
em elaboração de cardápios. Os benefícios dos nutrientes podem ser melhor 
aproveitados quando se tem uma abrangência maior dentro das funcionalidades 
de cada composto (ELIANA et al, 2006). 
 
Os macronutrientes apresentam grande destaque, são eles que dão energia e 
compõem as estruturas corpóreas. Suas quantidades utilizadas pelo organismo 
são maiores comparadas aos micronutrientes, pela alta demanda. Suas 
participações em processos metabólicos são essenciais para a vida 
(JALEKO,2019). 
 
As fibras são grandes cúmplices da saúde intestinal em todas as fases da vida, 
elas são importantes para a digestão e aumentam a força do bolo fecal, o qu e 
contribui para a melhoria do trânsito do intestino. Gestantes comumente 
apresentam constipações, e por isso há maior absorção de água no cólon, por 
permanecer maior tempo neste local. As fibras solúveis são capazes de absorver 
água e inchar, assim podem aumentar o volume das fezes deixando-as em 
melhor consistência para que o organismo evacue, elas estimulam a motilidade 
do intestino, além de absorver também a glicose, o que contribui para a redução 
dos níveis de açúcar no sangue e previne a diabete gestacional. Portanto a 
quantidade exagerada de fibras insolúveis pode piorar o quadro (ELISANGELA, et 
al, 2014). 
 
O ferro é um micronutriente que contribui para diversos sistemas. No sistema 
respiratório ele funciona como um combustível para transportar oxigênio para 
todo o corpo, inclusive de mãe para bebê, em caso de gestação. Sem ele, o 
corpo não consegue produzir hemácias o suficiente, o que pode comprometer o 
crescimento saudável. A suplementação pode ser uma opção em casos como 
 
gestação ou doenças. Recomenda-se que ela seja feita sem o acompanhamento 
de alimentos que contém cálcio, pois esses dois micronutrientes competem pelo 
mesmo sítio de absorção e o cálcio acaba ganhando. A ingestão de vitamina C, 
como as frutas cítricas, após a suplementação, ajuda no aproveitamento do ferro 
(HELENA ,2010). 
 
O cálcio participa de importantes processos fisiológicos, alguns deles podemos 
dizer que são a formação de ossos, dentes, divisão e crescimento celular, 
participa como um estimulo-resposta, entre outros. Tais importantes contribuições 
podem ser benéficas para os diferentes estágios da vida, porém as necessidades 
variam. Tanto seu excesso quanto sua falta podem causar alterações na 
homeostasia do organismo, é importante que para cada indivíduo a dieta seja 
personalizada com base em suas necessidades (JALEKO, 2019). 
 
O ácido fólico faz parte do complexo de vitaminas B, mais precisamente 
vitamina B9. É uma das importantes vitaminas que ajudam no desen volvimento 
fetal, age no sistema nervoso do feto e pode prevenir má formações. Em outros 
tipos de situações pode prevenir contra anemias e ajuda a conservar a vida útil 
das hemácias (INFINITY PHARMA, 2017). 
 
A vitamina C pode atuar como um antioxidante, aju dando no fortalecimento da 
imunidade. Age como um estimulante para a síntese de colágeno e reparação de 
tecidos. Sua administração pode ser bastante eficaz logo após ingestão de ferro, 
onde sua propriedade é capaz de facilitar a absorção desse nutriente 
(PURIFARMA, 2020). 
 
A vitamina A, é considerada uma das vitaminas mais importantes para um 
desenvolvimento saudável desde a gestação. Tem ação antioxidante e 
regenerativa quanto aos tecido, fortalece a imunidade, previne doenças e garan 
te a boa formação dos ossos, pele e olhos nas crianças ( HERNANI & ANDRÉ, 
2010) 
RESULTADOS E DISCUSSÃO. 
 
Aula 01. 
 
Roteiro 01. 
 
Todos os cardápios apresentados tem como foco nos macronutrientes e nos 
micronutrientes; cálcio, ferro, vitamina A, ácido fólico e vitamina C, a qual são 
importantes nas fases da vida apresentados a seguir. A composição centesimal dos 
alimentos reflete seu valor nutricional, bem como as quantidades de cada nutriente 
presentes (Universidade Federal de Goiás, 2015). 
Foram propostas as seguintes questões; 
 
a) Na tabela a seguir, faça os cálculos e preencha os campos em branco: 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Os cálculos foram realizados com base em 100g de cada alimento. b) Calcule o 
valor calórico desta refeição e determine a sua distribuição percentual de 
macronutrientes: 
 
 
Calcular a quantidade de fibras e os micronutrientes: Ca, Fe, vitamina C, ácido 
fólico e vitamina A. Verificar se os valores encontrados se encontram dentro das 
recomendações das DRIs nos seguintes estágios da vida: gestação, adolescência, 
adulto (mulher) e idoso. Avaliar os resultados encontrados e sugerir modificações 
específicas para as diferentes situações: 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Na gestação 19 a 30 anos de idade: 
 
Ca: 
 
Recomendação: 1000mg/dia. Quantidade na dieta: 966,96mg. Análise: o cálcio 
da dieta encontra-se abaixo do recomendado. 
 
Fibras: 
 
Recomendação: 28g/dia. Quantidade na dieta: 40,98mg. Análise: a quantidade de 
fibras está abaixo do recomendado. 
 
Ferro: 
 
Recomendação: 27mg/dia. Quantidade na dieta: 11,27mg. Análise: quantidade 
abaixo do recomendado. Vitamina C: 
 
Recomendação: 85mg/dia. Quantidade na dieta: 130, 77mg. Análise: a 
quantidade está adequada, considerando que a UL é de 2.000mg/dia. 
 
Ácido fólico: 
 
Recomendação: 520ug/dia. Quantidade na dieta: 176,09ug. Análise: a quantidade 
está abaixo do recomendado. 
 
Vitamina A: 
 
Recomendação: 770ug/dia. Quantidade na dieta:401,5ug. Análise: abaixo do 
recomendado. Sugestões: Substituir a bolacha de maisena por pão integral com 
requeijão, afim de adquirir as quantidades necessárias do cálcio e fibras. 
Acrescentar quiabo na abobrinha refogada no almoço, substituir o bife por fígado de 
boi. Acrescentar castanhas, nozes e amendoim nos lanches de intervalo. Diversificar 
as saladas com a rúcula, afim de aumentar ferro, ácido fólico e vitamina A. 
 
Na adolescência 14 a 18 anos. 
 
Ca: 
 
Recomendação: 1300mg/dia. Quantidade na dieta: 966,96mg. Análise: 
 
abaixo do recomendado. Fibra: 
 
Recomendação: 38g/dia. Quantidade a dieta: 40,98g. Análise: 2,98g acima do 
recomendado. Ferro: 
 
Recomendação: 11mg/dia. Quantidade na dieta: 11,27mg. Análise: Dentro do 
recomendado. 
Vitamina C: 
 
Recomendação:75mg/dia. Quantidade na dieta: 130,77mg. Análise: dentro do 
recomendado, sendo UL de 1800mg. 
Ácido fólico: 
 
Recomendação: 400ug/dia. Quantidade na dieta: 176,09ug. Análise: abaixo do 
recomendado. Vitamina A- Recomendado: 630ug/dia. Quantidade na dieta: 
401,05ug. Análise: abaixo do recomendado. Sugestões: Acrescentar iogurte natural 
no lanche da manhã afim de aumentar o cálcio, acrescentar cenoura crua ou 
 
brócolis na salada, acrescentar pedaços de morango no iogurte de frutas no lanche 
da tarde, afim de aumentar vitamina A e ácido fólico. 
 
Mulher adulta 19 a 30 anos. 
 
Ca: 
 
Recomendação: 1000mg/dia. Quantidade na dieta: 966,96mg. Análise: O cálcio 
da dietaencontra-se abaixo do recomendado. 
Fibras: 
 
Recomendação: 130g/dia. Quantidade na dieta: 40,98mg. Análise: abaixo do 
recomendado. Ferro: 
Recomendação: 18mg/dia. Quantidade na dieta: 11,27mg. Análise: dentro da 
 
UL. 
 
Vitamina C: 
 
Recomendação: 75mg/dia. Quantidade na dieta: 130,77mg. Análise: Ul de 
2000mg. 
Ácido fólico: 
 
Recomendação: 1000ug/dia. Quantidade na dieta: 176,09ug. Análise: abaixo do 
recomendado. 
 
Vitamina A: 
 
Recomendação: 700ug/dia. Quantidade na dieta: 401,5ug. Análise: abaixo do 
recomendado. Sugestões: substituir pão francês pelo integral, substituir o lanch e da 
manhã por mix de cereais com iogurte natural e banana, afim de aumentar fibras e 
cálcio. Acrescentar cenoura, brócolis, afim de aumentar vitamina A e oleaginosas 
entre os intervalos de lanches em poucas quantidades a fim de proporcionar o ácido 
fólico. 
Homem idoso 51 a 70 anos de idade. 
 
Ca: 
 
Recomendação: 1200mg/dia. Quantidade na dieta: 966,96mg. Análise: O cálcio 
da dieta encontra-se abaixo do recomendado. 
 
Fibras: 
 
Recomendação: 30g/dia. Quantidade na dieta: 40,98g. Análise: abaixo do 
recomendado. 
Ferro: 
 
Recomendação: 8mg/dia. Quantidade na dieta: 11,27mg. Análise: dentro da UL 
de 45mg. 
 
Vitamina C: 
 
Recomendação: 90mg/dia. Quantidade na dieta: 130,77mg. Análise: dentro da UL 
de 2000mg. 
 
Ácido fólico: 
 
Recomendação: 400mg/dia. Quantidade na dieta: 176,09mg. Análise: abaixo do 
recomendado. 
Vitamina A: 
 
Recomendação: 9000mg/dia. Quantidade na dieta: 401,5mg. Análise: abaixo do 
recomendado. Sugestões: substituir pão francês pelo integral, substituir o lanch e da 
manhã por mix de cereais com iogurte natural e banana, afim de aumentar fibras e 
cálcio. Acrescentar cenoura, brócolis, afim de aumentar vitamina A e oleaginosas 
entre os intervalos de lanches em pocas quantidades a fim de proporcionar o ácido 
fólico. 
 
Aula 1. 
 
Roteiro 2. 
 
A proposta deste roteiro foi de fazer substituições de alimentos por outros do 
mesmo grupo alimentar. As substituições de alimentos são importantes para variar 
em cardápios e proporcionar ao indivíduo uma oferta diversificada de nutrientes. 
Cada substituição obedece a seus devidos grupos alimentares, respeitando suas 
quantidades (Guia alimentar para a população Brasileira, 2008). Enunciado: O 
cardápio a seguir, se baseia em uma dieta de 1500 Kcal. Diante dos seus 
conhecimentos sobre os grupos de alimentos e a lista de substituição, reelabore o 
cardápio mantendo o valor calórico similar, alterando o mínimo dos alimentos e/ou 
das preparações por refeições, de acordo com o grupo alimentar semelhante. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Aula 2. 
 
Roteiro 1. 
Exercícios: 1 – Calcular a energia, os macros (CHO, PTN e lipídeos) e os 
micronutrientes (Ca, Fe, vitamina C) e a VCT (proporção de proteínas, carboidratos e 
lipídios dos cardápios). 2 – Calcular a % da distribuição por refeições. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Aula 2. 
 
Roteiro 2. 
 
Responda: 1- Que condutas devemos tomar ao elaborar o cardápio de uma 
gestante que apresenta azia? R: Evitar alimentos gordurosos, industrializados com 
alto teor de sódio, fazer uma alimentação em menores quantidades e com mais 
frequência. Aumentar consumo de alimentos in natura. 
 
2- Condutas devemos tomar ao elaborar o cardápio de uma gestan te que 
apresenta constipação intestinal? R: Introduzir alimentos ricos em fibras solúveis, in 
natura e aumentar o consumo de água. 
 
3- Que condutas devemos tomar ao elaborar o cardápio de uma gestante que 
apresenta pirose? 
 
R: Introduzir preparações com gengibre, preferir alimentos sólidos ricos em 
carboidratos pela manhã, aumentar o consumo de líquidos preferencialmente 
gelados, fazer suplementação de vitamina B12. 
 
4- Faça uma análise do cardápio proposto pelo O Globo. Analise os macros e os 
micronutrientes. Diante da análise realizada, sugira modificações neste cardápio, 
justificando cada item incluído ou excluído do cardápio, de acordo com as 
orientações referentes ao planejamento de cardápio para gestantes. 
 
R: 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Aula 3. 
 
Roteiro 1. 
 
Caso 1: Criança com 6 meses, eutrófica, cujo esquema alimentar está 
representado a seguir: 
 
- 6 h: leite materno livre demanda; 
 
- 9 h: pera raspadinha; 
 
- 11 h: sopa de legumes e feijão peneirada, e caldo de carne (prato pequeno); 
 
- 11h30: suco de frutas (1/2 copo pequeno); 
 
- 13 h: leite materno; 
 
- 14 h: leite materno; 
 
- 15 h: ½ maçã; 
 
- 15 às 18 h: leite materno livre demanda; 
 
- 18 h: igual ao almoço; 
 
- Após às 18 h: leite materno livre demanda. 
 
Comente sobre o esquema alimentar citado. Qual seria a sua conduta diante 
deste caso? 
 
R: A composição dos alimentos na dieta está apropriada, porém os alimentos não 
precisam ser liquidificados e nem peneirados, e sim estar em pedaços pequenos 
para estimulação do paladar. Os horários podem ser ajustados em intervalos de 
2h30 a 3h00. 
 
Modificações: 
 
- 6h leite materno livre demanda; 
- 9h pera raspadinha; 
 
-11h sopa de legumes e feijão amassados e carne desfiada carne (prato 
pequeno). 
 
-14h leite materno. 
 
-15h maçã. -18h igual o almoço. 
- 20h30 leite materno. 
 
 
Caso 2: Criança de 7 meses, eutrófica. Pela ficha da anamnese, o esquema 
alimentar foi o seguinte: 
- 7 h: leite materno livre demanda; 
 
- 10 h: ½ fruta amassada; 
 
- 12 h: papinha de legumes (preparada com legumes liquidificados, sem sal ou 
outros temperos) – a criança aceita de 2 a 3 colheres de sobremesa; 
 
- 15 h: leite materno livre demanda; 
 
- 18 h: igual ao almoço + 1 potinho de danoninho; 
 
- 21 h: leite materno livre demanda. 
 
Faça comentários sobre o esquema alimentar apresentado e descreva a sua 
conduta. 
 
R: A composição está adequada com exceção do danoninho que pode ser 
substituído por iogurte natural com banana ouro amassada. Os alimentos 
liquidificados podem estar em pedações pequenos. É interessante as seguintes 
modificações nos horários das refeições: 
- 7h leite materno. 
 
- 9h pera amassada. 
 
- 11h papinha de legumes amassados, sem sal e sem tempero + iogurte natural 
com banana ouro amassada. 
 
- 13h leite materno. 
 
- 15h mamão amassado. 
- 18h igual o almoço. 
- 21h leite materno. 
 
 
Aula 3. 
 
Roteiro 2. 
 
As avaliações qualitativas utilizam das características dos alimentos para uma 
análise total, tais características podem-se dizer que são aquelas que agem de uma 
determinada forma dentro do organismo, o que pode ser benéfico ou não. 
(Universidade Federal do Espirito Santo, 2016). Foi proposto um cardápio escolar de 
uma escola particular, na qual alguns alimentos teriam que ser substituídos afim de 
promover a saúde das crianças. 
Avaliação qualitativa. 
Segunda-feira: 
Desjejum: Baixo valor nutritivo. Sugestão de su bstituição: Leite integral com mix 
de cereais e bolo de milho. 
Almoço: Oferta de alimentos diversificados, adequado. 
Lanche da tarde: Substituir o biscoito de morango, por pão integral com grãos e 
frios e iogurte natural com mel e ameixas secas. 
Jantar: Adequado. Para ficar com maior valor nutricional, acrescentar salada de 
alface com tomate. 
Terça-feira: 
Desjejum: Substituir sucrilhos por granola. 
Almoço: Adequado. 
Lanche da tarde: Adequado. 
 
Jantar: adequado. 
 
Quarta-feira: 
 
Desjejum: adequado. 
 
Almoço: adequado. 
 
Lanche da tarde: adequado. 
 
Quinta-feira: 
 
Todas as refeições adequadas. 
 
Sexta-feira: 
 
Todas as refeições adequadas. 
 
Logo, foi pedido uma receita baseada nas recomendações diárias da DRI. Lanche 
da manhã; 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
A ingestão recomendada de cada macro e micro nutriente não pode ser atingida 
apenas em uma refeição, e sim nas demais porções oferecidas durante o dia. Oexercício pede apenas uma refeição, porém não é saudável atingir a ingestão diária 
recomendada considerando apenas o lanche da manhã. 
 
Aula 3. 
 
Roteiro 3. 
 
Foram propostas as seguintes questões para elaboração de cardápios: 
 
1 – Caso: criança em fase escolar. 
 
- Criança do sexo masculino, com idade de 6 anos, cursando a classe de 
alfabetização, frequenta a escola particular no período vespertino (das 12:30 às 
17:30h); 
 
- Leva lanche de casa para a escola; 
 
- Pratica natação 2 vezes por semana, pela manhã, além da aula de Educação 
Física na escola, 1 vez por semana; 
 
- No restante do tempo, brinca em casa (apartamento), joga videogame ou assiste 
 
à TV. Dados antropométricos: Peso atual: 26 kg; altura: 126 cm; atividade física 
moderada. 
 
Assim: 
 
Planejar a dieta desta criança, exemplificando com um cardápio de 1 dia; 
- Calcule: energia, macronutrientes, cálcio, ferro e vitamina C. 
Dado os dados, foi calculado a necessidade energética do indivíduo; 
EER= 88,5-(61,9x6)+{1,26x[(26,7x26)+(903x1,26)]}+20 
88,5-371,4+[694,2+1.137,78]}+20 
88,5-371,47{1,26x1.831,98}+20 
88,5-371,47+2.308,29+2 88,5-
371+2.308,29+20 =2.045,32Kcal 
 
A distribuição das refeições foi feita baseada nas calorias totais que a criança 
deve ingerir, primeiro foi feita uma análise de quantas refeições ela iria realizar 
durante o dia. Logo após de definir 6 refeições, as calorias foram divididas da 
seguinte forma: Para distribuir o total de calorias dos macronutrientes foi 
estabelecido as porcentagens de 26% para café da manhã, 7% para lanche da 
manhã, 26% para almoço, 7% para lanche da tarde, 26% para janta e 7% para ceia. 
Sendo elas no total 6 refeições para um dia. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Total de kcal sugerido: 611,53kcal. 
 
Total de kcal na refeição: 688,08kcal. 
 
Para chegar no resultado foi preciso fazer o seguinte cálculo: 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Somando esses resultados é possível ter como resultado 688,08kcal, um número 
próximo a 611,53kcal. 
 
E assim foram feitos os cálculos para todas as refeições, seguindo os mesmos 
raciocínios. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Total de kcal sugerido: 164,64kcal 
 
Total de kcal na refeição: 154,7kcal. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Somando esses resultados é possível ter como resultado 154,7kcal, um número 
próximo a 164,67kcal. E assim foram feitos os cálculos para todas as refeições, 
seguindo os mesmos raciocínios. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Total de kcal sugerido: 156,2kcal. 
 
Total de kcal na refeição: 156,2 kcal. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Total de kcal sugerido: 611,53kcal. 
 
Total de ckcal na refeição: 670,80kcal. 
 
 
 
 
 
Cardápio da criança de 6 anos. 
 
 
 
 
 
Pode-se concluir que o cardápio diário dessa criança atingiu suas 
necessidades energéticas, alcançando 2.313kcal. A referência usada para 
adquirir os valores centesimais dos alimentos foi a tabela TACO adquirida via 
aplicativo de celular, nela não foi possível adquirir níveis da vitamina A, portanto é 
recomendado que se utilize tabelas mais precisas e completas como a tabela de 
Sônia Tucunduva, a que foi utilizada para adquirir as quantidades centesimais 
dos alimentos nos cardápios a seguir. 
Caso: Idoso 
Foi elaborado um plano alimentar para o paciente chamado Jorge, um médico 
aposentado de 84 anos, pesando 80 kg, estatura de 1,72. 
Foi utilizado o seguinte cálculo para o seu GET: 
NEE = 662 - (9,53x84) + NFA 1,2 [(15,91X80]) + (539,6X1,72) = 2.316,95 Kcal 
Distribuição de macronutrientes: 
Proteína 30% - carboidrato 50% - Lipídeo 20% 
Café da manhã: 
20% do VET = 463,39 Kcal 
Proteína: 139,01 Kcal/34,75g 
Carboidrato: 231,69 Kcal/57,92g 
Lipídeo: 92,67 Kcal/10,29g 
 
Lanche da manhã: 
5% do VET = 115,84 kcal 
Proteína: 34,75 kcal/8,68 g 
Carboidrato: 57,92 Kcal/14,48g 
Lipídeo: 23,16 Kcal/2,57g 
 
Almoço: 
 
35%do VET = 810,93 Kcal 
 
Proteína: 243,27 Kcal/60,81g 
 
Carboidrato: 405,46 Kcal/101,36g 
 
Lipídeo: 162,18 Kcal/18,02g 
 
10% do VET = 231,69 Kcal 
 
Proteína: 69,50 Kcal/17,37g 
 
Carboidrato: 115,84 Kcal/28,96g 
 
Lipídeo: 46,33 Kcal/ 5,14g 
 
Lanche da tarde: 
10% do VET = 231,69 Kcal 
Proteína: 69,50 Kcal/17,37g 
Carboidrato: 115,84 Kcal/28,96g 
Lipídeo: 46,33 Kcal/ 5,14g 
 
Jantar 
 
30% do VET = 695,08 Kcal 
 
Proteína: 208,52 Kcal/52,13g 
 
Carboidrato 347,54 Kcal/86,88g 
 
Lipídeo: 139,01 Kcal/15,44g 
 
Ceia 
 
5% do VET = 115,84 kcal 
 
Proteína: 34,75 kcal/8,68 g 
 
Carboidrato: 57,92 Kcal/14,48g 
 
Lipídeo: 23,16 Kcal/2,57g 
 
Para o paciente com redução do olfato e paladar, recomenda-se utilizar temperos 
de ervas frescas para dar sabor e aroma à comida (salsa, curry, coentro, 
manjericão, erva-doce). Recomenda-se que esse paciente realize suas compras 
em feiras semanais ou diárias para obter-se assim então produtos frescos e 
variados. 
Cardápio caso idoso. 
 
 
 
 
 
Referências. 
 
LUISA, Ana Hora Alves. Nutrição nos ciclos da vida. Instituto AVM. Brasília, 2010. 
 
Disponível 
 
em:<https://edisciplinas.usp.br/pluginfile.php/205734/mod_resource/content/1/mod_ 
 
nutricao_nos_ciclos_da_vida_v2.pdf> acesso em: 01 de nov de 2021. 
 
 
BISTRICHE, Eliana Giuntini; WENZEL, Elizabete de Menezes; LAJOLO, Franco. 
 
 
Composição de alimentos: um pouco de história. ResearchGate. Vol. 56 No 3, 
 
2006. Disponível em: 
<https://www.researchgate.net/publication/262786076_Composicao_de_alimentos_ 
um_pouco_de_historia/link/58a1bb54aca272046aafb26b/download> acesso em: 04 
de nov de 2021. 
 
 
MACRONUTRIENTES. Jaleko, 2019. Disponível em: https://jaleko-files.s3-
sa-east-1.amazonaws.com/apostila-web/5f72054b36108_Ebook%20-
%20Macronutrientes.pdf> acesso em: 01 de novembro de 2021. 
 
 
PORFÍRIO, Elisangela; SOCCIO, Viviane Monteiro Henrique; JUCIARA, Maria de 
Abreu Reis. Elaboração de farofa de grãos, sementes oleaginosas e castanha 
 
de caju: composição de fi bras, ácidos graxos e aceitação. Brazilian Journal 
of 
 
food technology. Campinas, v. 17, n. 3, p. 185-191, jul./set. 2014. Disponível em: < 
https://www.scielo.br/j/bjft/a/CqWjzDHSq5hkV7RDGXLxNdg/?lang=pt> acesso em: 
04 de nov. de 2021. 
 
 
 
GROTTO, Helena. Fisiologia e metabolismo do ferro, 2010. Revista Brasileira de 
hematologia e hemoterapia. Campinas, 2010. Disponível em: < 
https://www.scielo.br/j/rbhh/a/DBW7X6wnFGpbLPmr6m63sGM/?format=pdf&lang=pt 
> acesso em: 04 de nov. de 2021. 
 
REGULAÇÃO do cálcio. Jaleko, 2019. Disponível em: < https://jaleko-files.s3-sa- 
 
east-1.amazonaws.com/apostila-web/controle-do-calcio.pdf> acesso em: 04 de nov. 
 
de 2021. 
 
ACIDO fólico, suplemento essencial contra anemia e saúde do feto. Infinity 
 
pharma, 2017. Disponível em:< https://infinitypharma.com.br/wp-
content/uploads/2021/07/%C3%A1cido-Folico.pdf > acesso em: 04 de nov. de 2021. 
 
 
 
VITAMINA C revestida. Purifarma,2020. Disponível em: < 
http://purifarma.com.br/Arquivos/Produto/VITAMINA-C-REVESTIDA.pdf > acesso 
em: 04 de nov. de 2021. 
 
 
PINTO, Hernani de Lemos Junior; LUIS, André Alves de Lemos. Vitamina A. 
Universidade Federal de São Paulo, 2010. Disponível em: < 
http://files.bvs.br/upload/S/1413-9979/2010/v15n3/a1534.pdf> acesso em: 04 de 
nov.de 2021. 
 
 
GUIA alimentar para a população brasileira. Ministério da Saúde, 2008. Disponível 
 
em: 
 
<https://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/guia_alimentar_populacao_brasileira_ 
 
2008.pdf> acesso em: 04 de nov. de 2021. 
 
 
MÉTODOS para determinação da composição centesimal dos alimentos. 
 
Universidade Federal de Goiás, 2015. Disponível em: 
<https://files.cercomp.ufg.br/weby/up/128/o/Composi%C3%A7%C3%A3o_Centesim 
al_-_LANAL-UFG.pdf?1545408882> acesso em: 01 de nov de 2021. 
 
 
AVALIAÇÃO qualitativa das preparações. Universidade Federal do Espírito 
Santo, 2016. Disponível em: <https://ru.ufes.br/avalia%C3%A7%C3%A3o-
qualitativa-das-prepara%C3%A7%C3%B5es>acesso em: 01 de nov de 2021.