PTI - Bistrô Brasil e a Pandemia 2021

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INTRODUÇÃO	4
DESENVOLVIMENTO	5
1	PASSO: 1	5
1.1	Método de Canvas	5
2	PASSO: 2	7
2.1	Gerenciamento de Projetos	7
2.2	Ferramentas de Qualidade	9
3	PASSO: 3	10
3.1	Canais de Venda On Line	10
3.2	Loja própria Bistrô Brasil	10
4	PASSO: 4	11
4.1	Contrato de Trabalho Intermitente no Bistrô Brasil	11
4.2	Contratos de Trabalho	12
5	PASSO: 5	13
5.1	Benchmarking	13
CONCLUSÃO	14
REFERÊNCIAS	15
INTRODUÇÃO
Com o novo cenário mundial devido à crise ocasionada pela pandemia do novo Coronavírus indo além da saúde impactando as diversas áreas na sociedade atualmente. O setor econômico é uma das principais áreas afetada sendo mais atingida pela população em geral, sendo as recomendações de distanciamento e aglomerações para a proteção da população.
Devido a suspensão de parte das atividades comerciais e aglomerações, profissionais autônomos e pequenos empresas foram gravemente prejudicadas, tendo que tomar as decidas providências necessárias para não atingir a gestão da empresa.
As ordens tomadas como as medidas restritivas de isolamento promoveram a necessidade de buscar novos meios e recursos quanto ao andamento das funções gerando assim novas necessidades, receios, rotinas ocasionando mudanças radicais os hábitos de consumo. 
O problema causado pelo distanciamento provocou a incompatibilidade aos meios de atendimento quanto à venda dos serviços e produtos, fazendo com que haja uma maior necessidade dos recursos online, prezando a conservação dos fatores econômicos. 
A necessidade de responder de forma ágil à crise coloca em risco modelos de negócios mais engessados, distantes da transformação digital e da inovação. Para os Recursos humanos o grande desafio é compreender como esses novos modelos de negócios vão impactar a gestão e o desenvolvimento dos colaboradores.
O cenário pós-pandemia deve ser outro fator preocupante na continuidade dos serviços das empresas e reforça a importância de os Recursos Humanos ser o “radar” das habilidades necessárias para a recuperação e adequação das empresas ao novo normal. Neste contexto tem-se o estudo do caso da Empresa “Bistrô Brasil” que precisa se reinventar neste aspecto para manter-se no mercado empreendedor.
Por fim, acredita-se que, com foco e responsabilidade e equipe treinada e determinada e empresas de apoio, busca de marketing, tecnologias, acreditamos que isso será um divisor de águas para a Bistrô Brasil.
DESENVOLVIMENTO
Usaremos um planejamento dos seus custos fixos e variáveis tomando todo o cuidado para que eles sejam relativamente previsíveis. Levando em conta que pode haver sazonalidade — isto é, ela pode não vender a mesma quantidade em todos os meses do ano em só lugar, assim ela poderá ter noções do que ela vai realmente precisar para seguir em diante com seus projetos.
PASSO: 1
Método de Canvas
O Business Model Generation, ou simplesmente Canvas, é uma metodologia criada em meados dos anos 2000 pelo Suíço Alex Osterwalder em sua tese de doutorado na prestigiada HEC Lausanne, com colaborações de Yves Pigneur. O Canvas é um esquema visual que possibilita as pessoas co-criarem modelos de negócios analisando nove elementos que toda empresa ou organização possuem: proposta de valor, parcerias chaves, atividades chaves, recursos chaves, relacionamento com clientes, segmentos de clientes, canais de distribuição, estrutura de custos e fluxo de receitas.
Essa metodologia possibilita descrever e pensar sobre o modelo de negócios da organização do empreendedor, de seus concorrentes ou qualquer outra empresa. De acordo com os autores, o conceito Canvas já foi aplicado e testado em diversos locais do mundo, além de ter sido aplicado por grandes organizações, como IBM, Ericsson, Deloitte, Public Works, o governo do Canadá, entre outras.
Os nove componentes do Canvas cobrem as quatro principais áreas de um negócio: clientes, oferta, infraestrutura e viabilidade financeira. Marcelo Severo Pimenta, na cartilha O quadro de modelo de negócios, reforça que essa é uma das ferramentas mais utilizadas por empreendedores e empresas para iniciar um negócio ou para inovar em empresas já constituídas.
A ferramenta do Canvas, em formato de um quadro, permite analisar visualmente o modelo de negócios que está sendo criado, remodelado e adaptado com o pensamento visual, que consiste em usar desenhos para representar situações ou ideias. Esse diferencial possibilita ver o modelo como um desenho e não como uma folha de texto.
Como explica Pimenta, ao olhar para o Quadro do Canvas é possível compreender rapidamente e comparar as relações entre os nove blocos e descobrir se existe sentido e complementação entre eles. E por ser uma ferramenta visual, a cocriação é facilitada, permitindo que pessoas não envolvidas diretamente no negócio possam ajudar na construção e análise do modelo.
O modelo canvas possui uma descrição simples, o que facilita as discussões entre as equipes. O conceito é simples, relevante e fácil de entender. Ao mesmo tempo, tenta transmitir a essência do plano e a complexidade das operações da organização.
Esse o modelo de negócio é ágil, visual e permite uma visão mais aprofundada da sua entrega de valor. Por esses e outros motivos, ele é a melhor opção para pequenos empreendedores que gostariam de começar um negócio pequeno, mas pensando grande!
Por sinal, a entrega de valor também passa pelo time de colaboradores que você seleciona e a relação que mantém com eles. Canvas permite uma abordagem mais detalhada, porém, não substitui o planejamento estratégico.
O quadro do Modelo de Negócios de Canvas
	Parcerias Chaves
	Atividades chaves
	Proposta de valor
	Relacionamento
	Seguimento de Clientes
	Rede de fornecedores e parceiros que realizam atividades ou trazem recursos externos
Parceria do negócio que podem otimizar modelos, reduzir riscos ou adquirir recursos
	Caixinhas da alegria;
Delivery;
Salgados em geral;
Marketing Digital;
Atendimento.
Recursos Chaves
Ativos tangíveis e intangíveis, mas importantes e necessários para oferecer e entregar produtos e serviços
	Produtos e serviços que criam valor para determinado segmento de clientes.
Salgados Gourmet.
As embalagens e o ambiente ligado a natureza
	Comunidade Online
Redes Sociais
Propagandas
Conquista, retenção e ampliação das vendas.
Canais
Sites Online 
Whatsapp 
Instagram 
Cardápio Online os links em cima de cada prato. 
Ifood
	Vegetarianos
Diversos Veganos 
E simpatizante da comida italiana 
Brasileira
	Estrutura de Custos 
Fornecedores
Impostos
	Fontes de Receita 
Vendas de alimento e bebida e doces no restaurante.
Fonte: Internet
Assim o presente trabalho tem como objetivo principal analisar, a importância de uma gestão participativa dentro do contexto atual. Paula devido a esse cenário atípico em que estamos vivendo. Por isso a empresa herdada pelos seus pais e de longos anos teve que fechar as portas. Porém, Paula uma mulher empreendedora, criativa decidiu inovar seu restaurante e com tantas ideias afloradas ela pensou em primeiro lugar contratar uma empresa de gestão de projetos competente onde juntamente com ela poderá inovar o seu Bistrô e enfrentar a pandemia e deixar o restaurante com a cara mais atual e conseguir teu sonhado objetivo que é abrir as portas e reconquistar seus antigos clientes e ganhar novos clientes.
Como proposto, sempre foram inovadores, então iniciou os trabalhos com o modelo drive thru e delivery, sendo o primeiro Bistrô de fast food com comida de verdade. O interessante é observar que desde o princípio, a empresa é focada em oferecer novas tecnologias, e mesmo após a abertura eles continuam focados em encontrar novas formas de vender, novos produtos, fazendo que eles se tornassem um exemplo no ramo do empreendedorismo.
PASSO: 2
Gerenciamento de Projetos
O termo “restrição tripla” é uma frase muito conhecida em gerenciamento de projetos, que se refere às demandas de escopo, tempo e custo. O modo pelo qual essas três demandas são equilibradas afeta a qualidade.
Para o Guia PMBOK (2013), projeto é um esforço temporário empreendido para criar um produto,serviço ou resultado exclusivo. Ainda segundo o guia, por definição, projetos têm início e término definidos, sendo que o último só ocorre depois de alcançados os objetivos a que ele se dispôs ou justamente por não os alcançar ou, ainda, por sua necessidade deixar de existir.
Um tema central para o gerente do projeto, é equilibrar demandas que competem entre si. O termo “restrição tripla” é uma frase muito conhecida em gerenciamento de projetos, que se refere às demandas de escopo, tempo e custo. O modo pelo qual essas três demandas são equilibradas afeta a qualidade. Se um desses fatores é afetado, pelo menos um dos outros fatores também será afetado.
Na terceira edição do Guia Project Management Body of Knowledge (PMBOK®) a restrição tripla era vista como uma parte importante da definição de gerenciamento de projeto. O PMI a definia como “Uma estrutura para avaliar demandas que competem entre si. A quarta edição do Guia não a menciona mais. O que aconteceu?
A restrição tripla é frequentemente apresentada como um triângulo onde um dos lados ou um dos cantos representa um dos parâmetros sendo gerenciados pela equipe do projeto”. Ou seja, o termo “restrição tripla” — escopo, tempo e custo — é utilizado no que se refere a gerenciar requisitos de projeto que competem entre si. A qualidade do projeto é afetada pelo equilíbrio desses três fatores, cujo relacionamento é tal, que se um desses fatores muda pelo menos outro fator provavelmente será afetado.
Restrição Tripla
Fonte: Internet
•	O que é o escopo do projeto?
É o grupo detalhado de entregáveis e de características incluídas em um projeto. São os elementos funcionais que, quando concluídos, compõem a entrega final.
Muitos projetos falham na etapa de definição do escopo do projeto e promovem a necessidade de alterações durante a etapa de desenvolvimento. Alterações no escopo do projeto durante o desenvolvimento necessariamente causam impactos no orçamento e no prazo de entrega do produto final.
•. Qual a importância da qualidade de um projeto?
Os subprodutos e as tarefas do projeto refletem a qualidade esperada para o produto final.
Variações na qualidade de um produto ou serviço podem ser reflexo de um escopo de projeto mal delimitado, do enxugamento de prazos durante o desenvolvimento do projeto ou da redução dos recursos previstos para o projeto.
•. Qual a influência do tempo de duração de um projeto?
O “Tempo de Duração de um Projeto” é o atributo que caracteriza o prazo para a construção do empregável delimitado pelo escopo do projeto.
Todo projeto possui uma duração, um calendário e uma data de entrega do produto final.
Uma eventual imposição na redução do prazo de entrega de um projeto gera a consequência imediata de aumento dos custos, por exemplo, como reflexo do aumento da equipe de projeto ou da necessidade de aquisição de novas máquinas.
•. O que compõe o orçamento do projeto?
O atributo “Orçamento do Projeto” relaciona a quantidade de recursos financeiros disponíveis para a construção dos entregáveis estabelecidos na etapa de Definição do Escopo do Projeto.
Todos os projetos possuem um orçamento limitado. Durante a fase de desenvolvimento do projeto, se o orçamento é forçadamente reduzido ou se ele se mostra insuficiente para a construção do produto final, torna-se necessário a revisão do escopo do projeto e a readequação do prazo de entrega.
Assim, um projeto pode ser realizado mais rapidamente com aumento do orçamento ou com a redução do escopo;
De maneira similar, incluir escopo pode requerer incremento de orçamento ou de prazo;
Cortes de orçamento sem alterações no escopo e no prazo certamente causarão prejuízos à qualidade do produto final.
Trabalhar com a Tripla Restrição é avaliar atributos-chave que, se devidamente balanceados, dirigem o projeto na direção do sucesso.
Ferramentas de Qualidade
Entretanto, a empresa de gestão de projeto implantará todas essas ideias na empresa de Paula, para que ela consiga reabri seu negócio confiante, pois acreditamos nessas tecnologias de gerenciamento.
Manter a qualidade não é mais um diferencial da empresa do setor de alimentos e sim uma obrigação e isso já faz tempo. Com a pandemia, além da obrigação, a expectativa e o cuidado exigido pelo consumidor se intensificaram.
O acesso à informação é enorme por conta das tecnologias atuais e como consequência o consumidor está mais exigente, procurando empresas que entregam não só o produto proposto, mas também algo a mais, que o surpreenda! E isto se reflete nos negócios e indústrias de alimentos e bebidas, principalmente nos conhecimentos relacionado à segurança dos alimentos.
Uma das formas de trazer a inovação para a empresa é fazendo uma boa gestão da qualidade. Ao padronizar e controlar os processos, os clientes percebem de diversas formas o impacto dessas atitudes. O produto chega mais rápido até ele, com o mesmo formato e quantidade, com embalagens apropriadas e atendimento correto.
Com uma gestão bem desenvolvida diminuem-se os desperdícios de matérias-primas e produtos, otimiza-se o tempo de produção, fidelizando o cliente, aumentando a lucratividade e garantindo a segurança dos alimentos.
Por isso, a gestão da qualidade é importantíssima, pois permite entregar um produto livre de contaminante, ajudando na redução de surtos alimentares, oferecendo ao cliente um produto com alto valor agregado, trazendo assim, benefícios tanto para a empresa que a aplica quanto para os que consomem o alimento.
PASSO: 3
Canais de Venda On Line
A pandemia do coronavírus acelerou um novo formato de vendas que era tido apenas como “acessório” nas estratégias de algumas empresas, e até mesmo inexistente na grande maioria: através de mensagens em redes sociais.
Instagram, WhatsApp e Facebook entraram na mira dos empreendedores quando as portas do comércio tiveram de ser fechadas, por conta do isolamento social. Com as pessoas em casa conectadas à vida real apenas pela internet, o jeito foi encontrar novos caminhos para vender e conquistar mais clientes.
Com o isolamento social, as pessoas mudaram seus hábitos de consumo e os negócios precisaram se reinventar para essa nova realidade. Dessa forma, os canais de venda online foram a saída encontrada pelos empreendedores para manter seus negócios funcionando.
Neste novo dia a dia, surgiram novos comportamentos dos consumidores onde os hábitos das pessoas foram reprogramados, impulsionando um novo comportamento diante do trabalho, da vida pessoal e das compras. Um cômodo da casa passou a ser o escritório, o smartphone se tornou ainda mais uma extensão dos braços e pelas telas as pessoas se conectaram constantemente durante o isolamento.
Loja própria Bistrô Brasil
Mesmo com os avanços tecnológicos à loja física e própria ainda é uma ótima estratégia para as empresas, desde que elas saibam gerir esse ponto.
•	Marketplace;
O trabalho do marketplace é de apenas expor esses produtos, fazendo uma ponte entre quem vende e quem deseja comprar. Este meio se assemelha a um shopping onde os participantes devem seguir regras da plataforma e pagar um comissionamento em cima das vendas, além de enfrentar a concorrência
Dicas para vendas de produto da empresa Bistrô Brasil durante essa crise do Coronavírus;
•	planeje com seus funcionários formas alternativas de venda;
•	comunique seus clientes;
•	se aproxime de seus clientes;
•	entregue em domicílio;
•	divulgue no digital.
PASSO: 4
Contrato de Trabalho Intermitente no Bistrô Brasil
Nos termos do artigo 443, § 3o, da Consolidação das Leis do Trabalho (CLT), considera-se como intermitente o contrato de trabalho no qual a prestação de serviços, com subordinação, não é contínua, ocorrendo com alternância de períodos de prestação de serviços e de inatividade.
Nesse tipo de trabalho também são determinados as horas, os dias ou os meses, independentemente do tipo de atividade do empregado e do empregador, exceto para os aeronautas, que são regidos por legislação própria.
Em resumo, apesar de haver o registro do contrato de trabalho, o trabalhador sócomparece ao serviço quando convocado pelo empregador e recebe conforme as horas em que efetivamente ficou à disposição da empresa,
Ao final de cada período de prestação de serviço, o empregado receberá o pagamento imediato das seguintes parcelas, estipuladas no artigo 452-A, § 6° da CLT:
I – Remuneração;
II – Férias proporcionais com acréscimo de um terço;
III – décimo terceiro salário proporcional;
IV – Repouso semanal remunerado; e
V – Adicionais legais.
O valor das parcelas será entregue em espécie, diretamente ao empregado.
No caso do Bistrô Brasil que atua no setor de alimentação onde fora do lar é um dos setores que pode se beneficiar com o trabalho intermitente. Tendo em vista que, o setor se caracteriza pela oscilação do movimento de consumidores em seus estabelecimentos, ora com pouca movimentação, ora com excesso.
Com o trabalho intermitente em restaurante, o empregador pode contratar a mão-de-obra nos horários de pico, ou seja – com três dias corridos de antecedência – o empregador convoca o colaborador ao trabalho e este terá um dia útil para responder ao chamado.
No entanto, caso ele não responda, isso será entendido como recusa.
Considerando que caso a pessoa aceite a oferta para o comparecimento ao trabalho, a parte que descumprir, sem justo motivo, pagará à outra parte, no prazo de trinta dias, multa de 50% de remuneração que seria devida, permitida a compensação em igual prazo.
Com este tipo de contrato o empregador não precisa manter a mão-de-obra permanentemente nas ocasiões em que a afluência de clientes for menor, ou quando não houver eventos a serem cumpridos. Nos momentos de inatividade, os trabalhadores não auferem rendimentos, o que se traduz em economia para o empregador.
Contratos de Trabalho
O contrato do trabalho intermitente em restaurante deve ser efetuado necessariamente por escrito com a respectiva anotação do registro na Carteira de Trabalho e Previdência Social do Trabalhador.
É imprescindível que no contrato deva conter especificamente o valor da hora de trabalho à qual o trabalhador fará jus, que não pode ser inferior ao valor horário do salário mínimo ou àquele devido aos demais empregados do estabelecimento que exerçam a mesma função em contrato intermitente ou não.
Deve-se utilizar meios para convocar o colaborador de modo eficaz de comunicação para o serviço, como por exemplo, aplicativos de celular (WhatsApp). Nesta comunicação dever estar claro a jornada a ser cumprida pelo colaborador e ser realizada com antecedência de pelo menos três dias corridos de antecedência.
Outro ponto importante a ser destacado neste tipo de contrato é o cuidado que o empregador deve ter ao contratar um colaborador por meio do trabalho intermitente é, ao fim de cada período de prestação de serviços, pagar ao trabalhador, além da remuneração ajustada, as férias proporcionais com acréscimo de 1/3, décimo terceiro salário proporcional, repouso semanal remunerado, contribuição para o INSS e para o Fundo de Garantia do Tempo de Serviço (FGTS), sendo estes pagamentos mencionados mediante recibo com discriminação relativa a cada parcela. A cópia do recibo também deve ser entregue ao contratado.
O trabalhador que ganha comissão por produtividade poderá receber somente pelo que produz, contanto que isso seja negociado entre patrão e sindicato. Pela nova lei trabalhista este é um dos pontos em que os acordos coletivos prevalecerão sobre o que diz a lei.
PASSO: 5
Benchmarking 
Durante nossas vidas, em muitas situações nós nos pegamos fazendo comparações para melhorar em algum ponto, e nas empresas não é diferente, e neste caso é utilizado o famoso benchmarking.
Com o intuito de saber como a empresa está em relação ao mercado, os gestores recorrem à essa ferramenta para adquirir informações relevantes de outras empresas e comparar com a própria para futuras melhorias. – 
O benchmarking, derivada da palavra benchmark, que significa referência, funciona como uma ferramenta para as empresas melhorarem seus pontos fracos e aprimorarem os fortes com base em outras empresas do mesmo setor ou de segmentos relacionados.
Basicamente, é um estudo feito com empresas referências, a partir de uma troca de informações e comparação de pontos onde pode ser melhorado, a equipe responsável deve fazer uma análise e interpretação dos dados de uma forma minuciosa para ser preciso e, assim, ajudar os gestores a tomarem as decisões mais assertivas.
Outro ponto importante é que independentemente do tamanho da empresa é de suma importância o benchmarking ser realizado, dessa maneira o negócio sempre estará atualizado sobre os concorrentes, podendo então manter o nível alto de qualidade para seu público. 
Saber os principais princípios dessa ferramenta é uma das chaves para fazê-la de forma ética e bem-sucedida.
A primeira delas é a reciprocidade, ou seja, ambas empresas devem estar dispostas a dividir informações de forma transparente para igualmente aprenderem.
A confidencialidade é outro princípio, como essa pesquisa possui o intuito de estudo e evolução, divulgar informações não é ético, além de arriscar perder oportunidades com outras empresas.
O próximo é que as informações coletadas não devem ser aplicadas ao pé da letra, deve ser feito uma analogia da realidade da empresa, contextos e afins com a sua própria empresa para ver o que realmente funcionaria.
E a última, mas não menos importante, é estar bem preparado para obter dados pontuais e de uma forma eficiente.
Conhecer os benefícios da inovação empresarial também é uma ótima maneira de perceber o quão importante ela é para o futuro da organização. Dessa forma, a empresa poderá encontrar novas maneiras de inovar e alcançar esses benefícios.
A Bistrô Brasil utiliza do benchmarking procurando os pontos fortes das empresas de sucesso, adaptando as técnicas de marketing à realidade da sua empresa para superar as maiores do mercado, enxergando os pontos fracos entendendo como eles ocorrem procurando otimizá-los, ou simplesmente não os utilizar.
CONCLUSÃO
Para um melhor funcionamento de cada empresa se inicia com uma boa gestão empresarial, apontando e corrigindo os defeitos e acertando no enfrentamento da competitividade e da concorrência do mercado.
Com o objetivo tão somente conquistar clientes, obter novas parcerias comerciais e expandir a atuação no mercado são alguns dos desafios que empresas com crescimento em mente deve lidar.
Em um mercado cada vez, mas competitivo, as empresas que não querem ficar para trás precisam investir na qualidade de seus produtos e serviços, a fim de aumentar a satisfação do cliente e a competitividade.
Neste presente trabalho, a proposta na qual vimos a importância e a maneira de se cuidar de uma empresa, sendo a bistrô Brasil que é atualmente no ramo de comidas e referência de atendimento, mas que devido a pandemia do novo Coronavírus Paula teve que buscar outros meios para pagamento de fornecedores e despesas com salários.
Neste presente trabalho vimos uma importante estratégia no meio digital na qual Paula pode estar inserindo seu negócio e atendendo o cliente final, por isso, ela deve se manter ativa no ramo digital assim como as grandes empresas no mercado e também estar sempre atenta as inovações.
Os padrões de qualidade tratam de um conjunto de requisitos e especificações quem fornecem diretrizes para que os produtos, processos ou serviços em uma empresa que possam atentar a demanda com a devida qualidade agradando aos clientes ao encontrarem o que desejam.
REFERÊNCIAS
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OLIVEIRA, Dijalma.D.P. R. Fundamentos da administração: conceitos e práticas essenciais. São Paulo: Grupo GEN, Ed. Atlas, 2009. 
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https://administradores.com.br/artigos/canvas-o-que-e-e-para-que-serve. Acesso em 19 de abril de 2.021.