ESTUDOS DISCIPLINARES IX - Questionário I

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ESTUDOS 
DISCIPLINARES IX 
Teste QUESTIONÁRIO UNIDADE I 
 
 
Status Completada 
Resultado da tentativa 5 em 5 pontos 
 
Resultados exibidos Todas as respostas, Respostas enviadas, Respostas corretas, Comentários, 
Perguntas respondidas incorretamente 
 Pergunta 1 
0,5 em 0,5 pontos 
 
Analise a refeição descrita a seguir, referente a um lanche da tarde de 
uma pessoa adulta. Na tabela estão demonstradas as quantidades dos 
alimentos, assim como os valores, em gramas, dos macronutrientes 
neles contidos. Após analisar a composição da refeição, é possível 
afirmar que foram ingeridas quantas calorias? 
 
 
 
 
 
Resposta Selecionada: c. 
357,09 calorias. 
Respostas: a. 
337,10 calorias. 
 b. 
347,19 calorias. 
 c. 
357,09 calorias. 
 d. 
367,00 calorias. 
 
e. 
377,19 calorias. 
 
Comentário da 
resposta: 
Resposta: C 
Comentário: Cálculos para encontrar os valores de 
calorias de cada macronutriente: 
51,59 x 4 = 206,36 kcal 
10,30 x 4 = 41,2 kcal 
 
12,17 x 9 = 109,53 kcal 
Cálculo para encontrar o valor calórico total: somar as 
calorias de todos os macronutrientes. Total = 357,09 kcal 
 
 Pergunta 2 
0,5 em 0,5 pontos 
 
De acordo com os percentuais estabelecidos pela recomendação da 
DRI (2002), um indivíduo adulto que apresenta uma necessidade 
calórica total de 2.300 kcal deve consumir, no máximo, quantas gramas 
de carboidratos? 
 
Resposta Selecionada: d. 
373,75 g. 
Respostas: a. 
166,11 g. 
 b. 
258,75 g. 
 c. 
287,50 g. 
 d. 
373,75 g. 
 e. 
220,00 g. 
Comentário da 
resposta: 
Resposta: D 
Comentário: Máximo permitido para o consumo de 
carboidratos pela DRI: 65%. 
 
2300 – 100% 
x – 65% 
100x = 149.500,00 
x = 1495 kcal ÷ 4 = 373,75 gramas 
 
 
 Pergunta 3 
 
 
0,5 em 0,5 pontos 
 
Resposta Selecionada: c. 
Magnésio: 320 mg/dia e ferro: 18 mg/dia. 
Respostas: a. 
Magnésio: 265 mg/dia e ferro: 8,1 mg/dia. 
 b. 
 
Magnésio: 350 mg/dia e ferro: 45 mg/dia. 
 c. 
Magnésio: 320 mg/dia e ferro: 18 mg/dia. 
 d. 
Magnésio: 299 mg/dia e ferro: 9,1 mg/dia. 
 e. 
Magnésio: 274 mg/dia e ferro: 45 mg/dia. 
Comentário da 
resposta: 
Resposta: C 
Comentário: Para um indivíduo, deve-se usar os valores preconizados 
pela RDA. 
 
 Pergunta 4 
0,5 em 0,5 pontos 
 
Cristina tem 28 anos e procurou um nutricionista de forma a auxiliá-la 
na promoção da saúde e na prevenção de doenças. A paciente possui 
1,64 m de altura, pesa 52 kg e realiza 30 minutos de aula de jump 4x 
na semana. Calcule a quantidade de calorias totais que a paciente deve 
consumir por dia, bem como a quantidade mínima de cada 
macronutriente, de acordo com os percentuais estabelecidos pela DRI 
(2002). 
 
Dados adicionais: 
Fórmula para cálculo: 354 – (6,91 x Idade) + CAF x [(9,36 x Peso) + 
(726 x Estatura)] 
CAF = 1,12 
 
Resposta 
Selecionada: 
a. 
2039,16 kcal; 917,62 kcal de carboidratos; 203,91 kcal 
de proteínas; 407,83 kcal de lipídeos. 
Respostas: a. 
2039,16 kcal; 917,62 kcal de carboidratos; 203,91 kcal 
de proteínas; 407,83 kcal de lipídeos. 
 
b. 
2039,16 kcal; 1325,45 kcal de carboidratos; 713,70 kcal 
de proteínas; 713,70 kcal de lipídeos. 
 
c. 
2039,16 kcal; 1325,45 kcal de carboidratos; 713,70 kcal 
de proteínas; 407,83 kcal de lipídeos. 
 
d. 
2439 kcal; 1325,45 kcal de carboidratos; 713,70 kcal de 
proteínas; 713,70 kcal de lipídeos. 
 
e. 
2239 kcal; 917,62 kcal de carboidratos; 203,91 kcal de 
proteínas; 407,83 kcal de lipídeos. 
Comentário da 
resposta: 
Resposta: A 
Comentário: Recomendações dos percentuais mínimos 
de cada macronutriente: 45% de carboidratos, 10% de 
proteínas e 20% de lipídeos. Logo: 
 
 
GET – NET = 2039,16 kcal 
CHO mínimo = 45% = 917,62 kcal 
PTN mínima = 10% = 203,91 kcal 
Lip mínimo = 20% = 407,83 kcal 
 
 Pergunta 5 
0,5 em 0,5 pontos 
 
Uma refeição servida em uma lanchonete apresenta a seguinte 
composição nutricional: 10 g de proteínas, 47 g de carboidratos totais e 
5 g de gorduras totais, das quais 2 g são gorduras saturadas e 1 g é 
gordura poli-insaturada. Calcule o valor energético total do lanche, 
baseando-se nos macronutrientes que o compõem. 
 
Resposta Selecionada: d. 
273 kcal. 
Respostas: a. 
162 kcal. 
 b. 
167 kcal. 
 c. 
180 kcal. 
 d. 
273 kcal. 
 
e. 
308 kcal. 
 
Comentário 
da resposta: 
Resposta: D 
Comentário: Multiplicar a quantidade de gramas de cada 
macronutriente pelas respectivas calorias que 1 grama do 
macronutriente fornece. Posteriormente, somar todas as 
calorias. Neste caso: 
47 x 4 = 188 calorias de carboidratos 
5 x 9 = 45 calorias de lipídeos 
10 x 4 = 40 calorias de proteínas 
Total = 273 kcal 
 
 
 Pergunta 6 
0,5 em 0,5 pontos 
 
Carla é uma professora de 30 anos e procurou um nutricionista de 
forma a auxiliá-la na promoção da saúde e na prevenção de doenças. A 
referida paciente tem 1,75 m de altura, pesa 63,9 kg e realiza 30 
minutos de corrida 4x na semana. Qual deve ser o consumo calórico da 
paciente para a manutenção do peso? 
 
Dados adicionais: 
Fórmula para cálculo: 354 – (6,91 x Idade) + CAF x [(9,36 x Peso) + 
(726 x Estatura)] 
 
CAF = 1,12 
 
Resposta 
Selecionada: 
a. 
2239,53 kcal, para manter o balanço energético 
neutro. 
Respostas: a. 
2239,53 kcal, para manter o balanço energético 
neutro. 
 
b. 
1946,13 kcal, para manter o balanço energético 
negativo. 
 
c. 
1413,11 kcal, para manter o balanço energético 
neutro. 
 
d. 
1531,53 kcal, para manter o balanço energético 
negativo. 
 e. 
2000 kcal, para manter o balanço energético neutro. 
Comentário da 
resposta: 
Resposta: A 
Comentário: 
354 – (6,91 x 30) + 1,12 x [(9,36 x 63,9) + (726 x 
1,75)] 
354 - 207,30 + 1,12 x [598,10 + 1270,5] 
354 - 207,30 + 1,12 x 1868,60 
354 - 207,30 + 2092,83 
2239,53 kcal 
 
 
 Pergunta 7 
0,5 em 0,5 pontos 
 
O cardápio de um indivíduo adulto saudável, do sexo masculino, 
apresentou a seguinte composição: 
Calorias totais = 2745 kcal Carboidratos = 378 g Proteínas = 109 
g Gordura total = 88,5 g 
 
Analisando a distribuição dos macronutrientes, é possível afirmar que: 
 
Resposta 
Selecionada: 
e. 
O percentual de gordura total é de cerca de 29%, valor 
que respeita a recomendação da DRI (2002). 
Respostas: a. 
A contribuição calórica dos carboidratos fica abaixo da 
recomendação da DRI (2002). 
 
b. 
A contribuição calórica dos carboidratos excede as 
recomendações e é superior a 50%. 
 c. 
 
De acordo com as recomendações de macronutrientes 
estabelecidas pela DRI (2002), essa dieta pode ser 
classificada como hipoproteica e hiperlipídica. 
 
d. 
O percentual de proteínas é de ~15%, valor que 
desrespeita o preconizado pela DRI (2002). 
 
e. 
O percentual de gordura total é de cerca de 29%, valor 
que respeita a recomendação da DRI (2002). 
Comentário 
da resposta: 
Resposta: E 
Comentário: Deve-se considerar: o valor calórico total 
representa 100% e o valor proveniente das calorias dos 
lipídeos (88,5 gramas x 9 calorias) representa x. O aluno 
precisa saber, também, a recomendação de 
macronutrientes estipuladas pela DRI (2002). O mesmo 
raciocínio se dá para os demais macronutrientes. 
 
 Pergunta 8 
0,5 em 0,5 pontos 
 
Ao trabalhar com substituições, por meio de uma lista de grupos de 
alimentos, é possível variar o cardápio e dar mais opções de escolha 
para o paciente/cliente, deixando, deste modo, a dieta menos 
monótona e mais atrativa. Considerando que uma fatia de queijo minas 
frescal média (30 g) possui aproximadamente 5,5 g de proteínas, o 
melhor substituto desse alimento deverá ser: 
 
Resposta Selecionada: d. 
3 fatias de queijo muçarela. 
Respostas: a. 
1 colher de sopa rasa de carne moída. 
 b. 
5 fatias de queijo muçarela. 
 c. 
1 pote padrão de iogurte natural desnatado. 
 d. 
3 fatias de queijo muçarela. 
 e. 
Nenhuma das opções. 
Comentário da 
resposta: 
Resposta: D 
Comentário: Melhor alternativa de acordo com os dados 
das tabelas de composição centesimalde alimentos e 
também das tabelas de medidas caseiras. 
 
 
 Pergunta 9 
0,5 em 0,5 pontos 
 
Avalie a dieta da seguinte paciente: T. N., 22 anos e sete meses, peso 62 kg, 1,68 m, IMC: 22 
kg/m 2. Há um mês ela vem apresentando dores abdominais, principalmente quando come. Ela 
relata que também não tem muito apetite ao longo do dia. 
 
 
 
 
 
Considerando o caso, coloque verdadeiro ou falso: 
 
 
 
I. A moça, apesar de estar eutrófica, está em risco nutricional, pois apresenta baixa ingestão 
energética e quantidade insuficiente de todos os micronutrientes. 
II. Para melhorar o desconforto, indica-se fracionar as refeições com intervalos de cerca de 3 a 4 
horas, melhorar a mastigação dos alimentos e evitar a ingestão de líquidos junto às refeições. 
III. Nas refeições principais, identificou-se o consumo de preparações fritas que, apesar de não 
serem muito saudáveis, devem ser incentivadas, assim como outros alimentos energéticos. Essa 
estratégia deve ser usada para evitar que a moça continue a perder peso. 
IV. Deve-se identificar quais são os alimentos que causam desconforto e excluí-los da 
alimentação nessa fase crítica. Com a melhora do desconforto e com a correção dos erros 
alimentares, será possível reintroduzir os alimentos aos poucos, se assim for da vontade da 
paciente e do nutricionista. 
V. Deve-se incentivar a inclusão de lanches no período da manhã e da tarde, incluindo alimentos 
com alta densidade energética, como frutas com sorvete e bolo de cenoura. Já nas refeições 
principais, deve-se incluir preparações mais calóricas, como peixes empanados e macarrão com 
molho branco. Desta forma, será possível incluir os micronutrientes que estão em deficiência na 
dieta e auxiliar no ganho de peso. 
Resposta Selecionada: c. 
F; V; F; V; F. 
Respostas: a. 
F; V; F; F; V. 
 
 b. 
V; F; V; F; V. 
 c. 
F; V; F; V; F. 
 d. 
V; F; F; V; V. 
 e. 
V; V; F; V; F. 
Comentário 
da resposta: 
Resposta: C 
Comentário: A alternativa I é falsa, pois o consumo de vitamina C e vitamina 
A não estão insuficientes. A alternativa III é falsa, pois não devemos incentivar o 
consumo de frituras pelo seu alto teor de gorduras que, em excesso, aumentam o 
risco de doenças cardiovasculares. A alternativa V é falsa, pois alimentos como 
sorvete e bolo possuem baixa qualidade nutricional e, dessa forma, o consumo 
deve ser moderado. 
 
 Pergunta 10 
0,5 em 0,5 pontos 
 
O planejamento de cardápios tem por objetivo elaborar refeições que atendam pré-requisitos 
como: hábitos alimentares, estado nutricional, necessidades nutricionais, habilidades frente às 
técnicas de preparo, limites financeiros, dentre outros. Esse planejamento aponta os 
parâmetros que contribuirão para a montagem do cardápio propriamente dito, objetivando 
atender às expectativas e desejos dos clientes em potencial. Nesse planejamento serão levados 
em consideração alguns critérios, sendo os corretos: 
 
I – Perfil da clientela que se queira abordar (faixa etária e sexo) e nível de escolaridade. 
II – Poder aquisitivo (classe social/faixa de ganho da categoria em potencial). 
III – Tipo de ocupação exercido pelos usuários (braçal ou intelectual, com intensidade leve, 
moderada ou intensa). 
IV – Tipo de comida que se pretende oferecer (típica, regional, internacional) – hábitos 
alimentares. 
V – Produtos de época; disponibilidade de alimentos; habilidades culinárias. 
 
Resposta Selecionada: e. 
Todas estão corretas. 
 
Respostas: a. 
I, II e III, apenas. 
 b. 
I, II, III e IV, apenas. 
 c. 
II, III e V, apenas. 
 d. 
III, IV e V, apenas. 
 
e. 
Todas estão corretas. 
 
Comentário da 
resposta: 
Resposta: E 
Comentário: Todas as alternativas representam os preceitos básicos 
estipulados por diretrizes e pelas Leis de Pedro Escudero no que cerne à 
 
elaboração adequada de um cardápio.