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Curso: Tecnologia em Agronegócio
Disciplina: Tecnologia e Qualidade em Alimentos
Semestre: 2022 - 01
Profa. Me. Adriana Peruzzi 
Aluno: RGM 
Atividade Aula 01 – Controle de Qualidade de Ingredientes e Produtos (Pontos de Controle)
1 – O uso de silos para o armazenamento de grãos é uma maneira comum que os produtores fazem para conduzir a produção dos grãos e ter o manejo daquilo que foi gerado. Armazenar os grãos com segurança, ou seja, protegidos de fatores externos que possam danificar sua integridade, é sinônimo de preservação dos investimentos feitos durante toda uma safra. Alguns produtores optam por guardar parte da produção para comercializá-la futuramente. Os períodos dessa guarda podem variar de mais curtos a mais longos. 
Fonte: Armazenagem de grãos: quais os cuidados na operacionalização da colheita? Disponível em: https://blog.climatefieldview.com.br/armazenamento-dos-graos-quais-cuidados-sao-importantes-para-manter-o-resultado-da-safra 23/jul/2021, às 9h50min.
Leias as afirmativas abaixo e assinale a alternativa incorreta (destaque em vermelho) (Valor 0,625):
A) Antes de seguir para o armazenamento, é recomendado que os grãos colhidos estejam limpos, livre de impurezas, restos culturais e doenças, como, por exemplo, os grãos ardidos do milho. Há uma tolerância máxima de presença desses grãos de até 6% em lotes comerciais. 
B) Outro cuidado que deve anteceder o armazenamento dos grãos é a secagem, caso a colheita tenha sido realizada em um percentual de umidade muito baixo na lavoura, é necessário aumenta-la. O ideal é que o milho esteja com a umidade em torno de 22%; e a soja, em 21%, isso para longos períodos de armazenamento. Esses cuidados pré-armazenamento ajudam a evitar o desenvolvimento de doenças e perdas na qualidade do produto durante a estocagem, o que impacta o seu preço de venda e o volume colhido.
C) O controle de temperatura em silos, é sem dúvida, um dos principais fatores que interferem na qualidade do armazenamento dos grãos, por isso, a medição constante por termometria permite o controle da massa e a preservação da produção. Caso ela indique alguma irregularidade, ou seja, abaixo de 14 ºC ou acima de 18 ºC, o responsável pelo armazenamento dentro de silos, poderá identificar os problemas de conservação do produto e tomar as medidas necessárias para a sua correção, preservando a integridade dos grãos. 
D) A temperatura mais alta dentro de um silo para grãos pode causar a deterioração de materiais orgânicos, por isso, é importante que exista um sistema de aeração que faça o seu resfriamento. Problemas como fungos e insetos podem aparecer, caso o ambiente esteja propício ao seu desenvolvimento. Carunchos e traças são pragas que podem causar grandes prejuízos aos armazéns.
E) Outro ponto a ser observado é a umidade no local que, acima do recomendado, com relação à temperatura, contribui para proporcionar um ambiente ideal para a proliferação de insetos e fungos. No caso do milho, por exemplo, a umidade deve ser mantida em torno de 13%; e a da soja, em 12%.
2 – Uma fábrica de rações e suplementos para a alimentação animal deve ter controle de suas etapas produtivas, desde o recebimento das matérias-primas, beneficiamento e estocagem; permitir o uso de matérias-primas alternativas e garantir a qualidade no processo produtivo como um todo.
Fonte: SEGURANÇA DOS ALIMENTOS E CONTROLE DE QUALIDADE NO USO DE INGREDIENTES PARA A ALIMENTAÇÃO ANIMAL 
Disponível em: http://www.cnpsa.embrapa.br/sgc/sgc_publicacoes/publicacao_l3m2f6g.pdf Acesso em: 23/jul/2021, às 10h15min.
Assinale a alternativa incorreta (destaque em vermelho) (Valor 0,625):
A) Aquisição de matérias-primas de qualidade. Para garantir isto, devemos ter padrões para a aquisição, fazer uma boa amostragem na chegada e avaliar os padrões organolépticos.
B) Ter um bom processo produtivo. Isto significa que ela seja capaz de preservar a qualidade das matérias-primas e conseguir traduzir fielmente a fórmula em ração.
C) Controlar a presença de roedores, pássaros, insetos e microorganismos, uma vez que eliminá-los é, praticamente, impossível, mas devemos ter padrões e um plano de controle para eles.
D) As balanças devem ser incluídas no plano de limpeza e desinfecção, visando minimizar as contaminações cruzadas. As balanças devem ser aferidas com pesos padrões, no mínimo, uma vez por semana, por pessoas da fábrica e, pelo menos uma vez a cada semestre, por uma empresa especializada.
E) As capacidades de recepção e de beneficiamento devem ser 5 vezes maior que a capacidade de armazenagem. Ideal é armazenar ingredientes ensacados ao ar livre para melhor ventilação.
Atividade Aulas 02 e 03 – Classificação dos Alimentos e Alimentos de Origem Vegetal
1 – Com base na Classificação de Morrison classifique os ingredientes abaixo: (Valor 2,5)
a) Silagem de Aveia: ALIMENTO VOLUMOSO AQUOSO
b) Feno de Aveia: ALIMENTO VOLUMOSO SECO
c) Aveia em Grão: ALIMENTO CONCENTRADO ENERGETICO DE ORIGEM VEGETAL
d) Farelo de Soja: ALIMENTO CONCENTRADO PROTEICO DE ORIGEM VEGETAL
e) Quirera de Soja: ALIMENTO CONCENTRADO PROTEICO DE ORIGEM VEGETAL
f) Casquinha de Soja (película do grão): ALIMENTO CONCENTRADO ENERGETICO
g) Sal Branco: MINERAIS 
h) Silagem de Milho: ALIMENTO VOLUMOSO AQUOSO
i) Milho em Grão: ALIMENTO CONCENTRADO ENERGETICO DE ORIGEM VEGETAL
j) Palhada de Milho (talos, sabugos, etc): ALIMENTO VOLUMOSO SECO
Não se esqueça de observar o quadro de especificações orientativas de qualidade dos ingredientes para fazer a classificação dos mesmos. E também de assistir a vídeo-aula.
Atividade Aula 04 – Ingredientes de Origem Animal, Produtos Lácteos e Ingredientes Líquidos
1) O processo básico de produção de farinhas de origem animais consiste na retirada dos excessos de água, picar e/ou triturar os resíduos não comestíveis de matança, quando isso for necessário devido ao tamanho das peças, levá-los aos digestores para cocção com ou sem pressão, por tempo variável dependendo do processo, sendo a gordura drenada, prensada ou centrifugada e o resíduo sólido moído na forma de farinha com especificações de granulometria variáveis. Há vários pontos onde a qualidade das farinhas pode ser prejudicada, assim assinale a alternativa incorreta (destaque em vermelho) (Valor 0,415):
Adaptado de: USO DE RESÍDUOS DE ORIGEM ANIMAL NA ALIMENTAÇÃO DE FRANGOS DE CORTE
Disponível em: http://www.cnpsa.embrapa.br/sgc/sgc_publicacoes/anais0204_bsa_bellaver.pdf Acesso em: 23/jul/2021, às 15h30min.
A) Umidade: sendo superior a 8% poderia facilitar a contaminação bacteriana e suas consequências e se, com umidade muito baixa, indicaria a queima do ingrediente no processo. 
B) Contaminações com materiais estranhos ao processo, como pássaros mortos e/ou roudores, são práticas normais e não causam qualquer problema a qualidade do produto final. 
C) Textura: na composição da farinha entram em quantidades variáveis os ossos que são de difícil trituração, mas que podem ser segregados pedaços maiores para remoagem e manutenção de granulometria adequada. A textura ideal seria sem retenção em peneira Tyler 6 (3,36 mm), no máximo 3% de retenção na Tyler 8 (2,38 mm) e no máximo 10% de retenção na peneira Tyler 10 (1,68 mm). 
D) Contaminações no processo (sangue, penas, resíduos de incubatório, cascos, chifres, pêlos, conteúdo digestivo), as quais devem ser minimizadas em função da definição de cada produto produzido e manutenção dos padrões de qualidade e repetibilidade. 
E) O processamento deve ser feito preferencialmente em seguida ao abate ou sempre dentro das 24 horas seguintes ao abate, evitando assim a putrefação e oxidação das gorduras.
2) Durante o desmame, a composição da dieta dos leitões muda drasticamente, sendo o leite da porca substituído por uma dieta com maior nível de matéria seca e a lactose pelo amido, ao passo que a caseína do leite (de alto valor biológico) é substituída por proteínas vegetais menos digestíveis para o leitão, também associadas, muitas vezes, a problemas de hipersensibilidade no trato gastrointestinal. Assim,uma queda de desempenho é observada após o desmame, em função dos problemas advindos da imaturidade fisiológica do trato gastrointestinal frente ao novo alimento. Uma das maneiras de amenizar esse quadro é a inclusão de ingredientes de alto valor biológico nas dietas iniciais, de maior digestibilidade para os leitões; entre eles, podemos citar os ingredientes de origem láctea. Assinale a alternativa (destaque em vermelho) contendo somente produtos de origem láctea (Valor 0,415):
A) Leite desnatado, lactose, leite em pó
B) Leite em pó, milho grão, farinha de ossos
C) Lactose, soro de leite desidratado, sorgo
D) Leite em pó, lactose, farelo de soja
3) Quais as vantagens no uso dos óleos e gorduras na alimentação animal? (Valor 0,42)
R: Redução de custos de produção, rações de alta densidade no verão, eliminação da pulverulência, redução de consumo de energia elétrica e desgaste da maquinaria, melhoria na aparecia da ração, reduz perdas devido ao pó.
Atividade Aula 05 – Ingredientes Minerais, Aditivos e Água
1 – A utilização racional de aditivos em rações animais proporciona uma utilização mais eficiente das propriedades nutritivas dos alimentos por parte dos animais, diminuição das perdas de rações durante a estocagem e das perdas dos animais. São somente exemplos de aditivos a alternativa (destaque em vermelho): (Valor 0,415)
A) Corantes, sal comum e água.
B) Pigmentantes, probióticos e leite em pó.
C) Antibióticos, acidificantes e fosfato bicálcico.
D) Antifungicos, aromatizantes e calcário calcítico
E) Probióticos, enzimas e palatabilizantes.
2) O uso de ingredientes minerais na alimentação animal complementa a alimentação dos animais, com o fornecimento de macro e microminerais essenciais ao bom desenvolvimento do animal e por proporcionar uma utilização mais eficiente das propriedades nutritivas dos alimentos por parte dos animais, respectivamente. Assinale a alternativa (destaque em vermelho) que contenha somente ingrediente minerais: (Valor 0,415)
A) Calcário Calcítico, Fosfato Bicálcico e Farelo de Soja
B) Calcário Clacítico, Sal Comum e Milho
C) Sal Comum, Fosfato Bicálcico e Calcário Calcítico 
D) Sal Comum, Fosfato Bicálcico e Melaço
3) Assista o vídeo “Manejo da água para bovinos de corte e de leite – Dia de Campo na TV”
Disponível em: https://www.youtube.com/watch?v=p-2xbYexFaE
Acesso em 23/jul/2021, às 17h05min
Agora responda (Valor 0,415):
A) A água é o principal alimento dos animais e se não for consumido em quantidade e qualidade suficiente o que ocorre com os animais?
R: A restrição da agua no organismo animal podem causar sérios prejuízos, como por exemplo; aumento da pulsação, elevação da temperatura retal, aumento da frequência respiratória, aumento da viscosidade e redução do volume do sangue, entre outros. A falta de agua diminui a produção do animal e pode levar em alguns casos a morte.
B) Qual porcentagem do leite e da carne são compostos de água?
R: O leite é composto por 90% de agua e a carne é composta por 75% de agua.
C) Quais os cuidados que o produtor deve ficar atento na distribuição da água aos animais?
R: O produtor deve ficar atento com alguns cuidados, por exemplo; a fonte de agua, utilizar rios como bebedouros pode ser arriscado, pois não se sabe o que pode ter sido despejado nesse rio antes da agua chegar até o rebanho, a agua deve ser servida em bebedouros, o acesso a fonte de agua deve ser protegido (matas ciliares), se o produtor optar por usar cisternas, as mesmas devem ser tampadas para evitar que entre sujeira, tanto a cisternas quanto caixa d água devem ser limpas a cada 6 meses, ficar atento também com possíveis vazamentos em torneiras e canos, manter sempre a higiene dos bebedouros.
Atividade Aula 06 – Ureia
1) Em quais situações o produtor deve utilizar ureia na alimentação animal? (Valor 0,625)
R: No período de estiagem a Ureia é utilizada para suprir a deficiência de proteína na dieta do animal, resultando em melhor desempenho dos animais. E em outra situação a Ureia é utilizada para promover a economia de farelos proteicos, de custo elevado.
2) Assista o vídeo “Ureia na alimentação de bovinos”
Disponível em: https://www.youtube.com/watch?v=foPWbqbHSUI
Acesso em: 26/jul/2021, às 9h00min
Agora responda (Valor 0,625):
A) A ureia é fonte de alimento para o ruminante?
R: Sim, a Ureia é fonte de alimentos para ruminantes e só pode ser usada por ruminantes.
B) O que ocorre com o excesso de amônia no sangue do ruminante?
R: A amônia no sangue do animal é toxica, ocorre que o excesso do uso de ureia causa um excesso de amônia do rúmen, essa amônia passa para o sangue do animal, que logo chega no fígado, onde o mesmo transforma essa amônia em ureia vai eliminar essa ureia na urina ou essa ureia volta novamente para o rúmen e vira saliva. Quando você erra a dosagem de ureia para o animal você causa também um excesso de amônia no sangue e o fígado não consegue converter esse excesso de amônia em ureia, aí que acontece a intoxicação que pode levar a morte do animal.
3) Assista o vídeo “Cuidados com o uso da ureia”
Disponível em: https://www.youtube.com/watch?v=g_g2l9oW4Vo
Acesso em: 26/jul/20
21, às 9h10min
Agora responda (Valor 0,625): quais os cuidados com o uso da ureia?
R: 
· Fornecer a ureia em cocho coberto ou cochos com furos para evitar o acumulo de agua; 
· Treinar bem que irá preparar a mistura com a ureia, para que o mesmo use as medidas corretas, evitando erros na proporção;
· Cuidar na adaptação dos animais com o uso da ureia;
· Caso haja intoxicação por ureia, pode ser usado o vinagre em via oral, para ajudar no processo de desintoxicação.