Prova - Tecnologia e qualidade em aimentos

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GABARITO
Protocolo: 554195
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Exame
Data de aplicação: 26/06/2019
Curso: Tecnologia em Agronegócios
Disciplina: Tecnologia e Qualidade em Alimentos
Ano: 20191 / Semestre: 5
RGM: 293.3760 / Aluno: JUSSIANI APARECIDA DOS SANTOS
PROVA 01
Questão 1
O termo micotoxina é utilizado para definir um grupo de metabólicos secundários produzidos por fungos que se
desenvolvem em alimentos e produtos agrícolas, e que induzem uma série de reações tóxicas no organismo,
prejudicando o desempenho dos animais, seja de maneira direta, afetando órgãos envolvidos no processo de
digestão e absorção de nutrientes, ou de maneira indireta, atuando sobre o sistema imunológico, tornando os
animais menos resistentes a infecções.
O aparecimento das micotoxinas em grãos e rações está diretamente relacionado a fatores ambientais como
umidade e temperatura. Elas podem ser detectadas na maioria dos alimentos de consumo humano e animal,
sendo os produtos mais afetados o amendoim e seus subprodutos, o milho, o farelo de algodão, as castanhas
em geral, as sementes de oleaginosas, o feno, o sorgo e o feijão. Fonte: Matérias-primas de qualidade garantem
o sucesso na produção de frangos de corte. Disponível em:
http://www.agrolink.com.br/colunistas/ColunaDetalhe.aspx?CodColuna=3784 Acesso em 22/ago/2014.
 
 
É incorreto afirmar: 
a) Uma vez que os fungos encontram-se dispersos no ambiente, a contaminação dos grãos pode iniciar-se ainda
no campo, durante o desenvolvimento das sementes ou no período de colheita, principalmente, se houver
excesso de chuvas.
b) O período em que ocorre o processo de secagem e armazenamento também é crítico, uma vez que as
oscilações na temperatura e umidade de nosso clima são bastante comuns.
c) Os fatores responsáveis pelo crescimento fúngico são a baixa temperatura temperatura, baixa umidade
umidade relativa, e baixa umidade do grão ou da ração pronta e presença de roedores e insetos que promovem
danos físicos às sementes. (correta)
d) A umidade é o principal fator do crescimento fúngico e conseqüentemente da deterioração de grãos e rações.
Questão 2
Para avaliar as perdas que ocorrem nos grãos ante e post colheita, devemos distinguir dois tipos de danos que,
de modo geral, são classificados da seguinte forma: a perda física ou quebra e a perda de qualidade. Perda
física ou quebra: ocorre quando o produto sofre uma perda de peso pelos danos causados, principalmente por
ataque de insetos. Outros agentes como os roedores e pássaros apresentam, regra geral, níveis baixos de ação
quanto à perda de peso. Perda de qualidade: é aquela que ocorre quando as qualidades intrínsecas, essenciais
do produto, são alteradas, principalmente, pela ação de fungos, os quais causam fermentações, modificações
organolépticas (alterações do gosto e cheiro natural do produto) e redução do valor nutritivo dos grãos. As
contaminações por matérias estranhas e outros danos que afetam a qualidade da matéria-prima para a
agroindústria estão incluídas entre as perdas de qualidade.
Adaptado de: Pós-colheita e armazenagem de grãos, D’Arce.
O correto armazenamento de grãos, exige o controle:
I – Temperatura
II – Tamanho do grão
III – Umidade dos grãos
IV – Presença de fungos e toxinas
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V – Período de armazenamento
VI – Sabor dos grãos
 
Assinale a afirmativa correta: 
a) Somente as afirmativas I, II e V estão corretas.
b) Somente as afirmativas II e III estão corretas.
c) Somente as afirmativas I, III, IV e V estão corretas. (correta)
d) Todas estão corretas.
e) Todas estão incorretas.
Questão 3
As normas e padrões de aliemtnação foram estabelecidas com a finalidade de orientar na escolha de rações
balanceadas, pois estabelecem as quantidade de nutrientes exigidos pelas diversas espécies e categorias
animal.
Contudo, é importante ressaltar que não devemos nos preocupar somente com os padrões matemáticos das
normas, pois sabemos que vários fatores podem interferir nos resultados, exceto
a) Um mesmo alimento nunca terá variação na sua composição. (correta)
b) Os padrões nutricionais variam segundo as regiões geográficas e estações do ano.
c) O tipo de exploração pode ser extensiva, com animais em pastejo, ou intensiva, com animais mantidos nos
estábulos.
d) Os animais das diferentes raças diferem em capacidade de digerir e utilizar os alimentos.
Questão 4
 O uso de ingredientes minerais e aditivos na alimentação animal complementa a alimentação dos animais, com
o fornecimento de macro e microminerais essenciais ao bom desenvolvimento do animal e por proporcionar
uma utilização mais eficiente das propriedades nutritivas dos alimentos por parte dos animais,
respectivamente. Leias as afirmativas abaixo:
I - Principal fonte mineral de fósforo é o calcário calcítico.
II - Principal fonte mineral de sódio é o cloreto de sódio (sal branco).
III - Aromatizante é um aditivo utilizado para conferir aroma ao produto.
IV - Calcário calcítico é a principal fonte mineral de fósforo.
V - Antioxidante é um aditivo utilizado para reduzir o pH intestinal do animal.
 
Agora assinale a alternativa correta: 
a) Somente as afirmativas II e III estão corretas (correta)
b) Todas as afirmativas estão corretas.
c) Somente as afirmativas I, II e IV estão corretas.
d) Todas as afirmativas estão incorretas.
e) Somente a afirmativa II está incorreta
Questão 5
 
Quando se produz uma ração para a alimentação dos animais, deve-se preocupar com alguns requisitos que
garantam que a ração atenda as exigências dos animais. Para isto é necessário que a ração possua as seguintes
características.
Assinale a alternativa incorreta: 
 
a) Boa palatabilidade
b) Não se preocupar com o preço (correta)
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c) Possui teor de fibra adequado a espécie e categoria animal
d) Proporção adequada de nutrientes
e) Ingredientes de boa qualidade
Questão 6
A mistura múltipla (também chamado de sal proteinado) é uma associação de ureia, minerais, fontes de
proteína verdadeira, energia e sal comum. Feita de forma balanceada, a Mistura Múltipla é indicada para
suplementar bovinos, ovinos, caprinos e bubalinos nas épocas de seca e das águas, em substituição ao sal
mineral. Usando uma Mistura Múltipla balanceada, o criador poderá conseguir ganhos na seca ou evitar perdas
de peso, dependendo, principalmente, da disponibilidade de forragem da propriedade.
Adaptado de: URÉIA NA ALIMENTAÇÃO DE RUMINANTES. Disponível em:
file:///C:/Users/user/Downloads/bol_101.pdf Acesso em 29/jan/2017, às 19h44min.
 É incorreto afirmar:
a) Os cochos devem ser cobertos e instalados em pontos estratégicos para que se obtenham bons consumos
das misturas pelos animais.
b) Para se obter bons resultados, não deve deixar faltar a mistura para os animais. No período da seca, a
reposição da mistura nos cochos deve ser de 2 a 3 vezes por semana. Já no período das águas, essa reposição
deve ser feita no máximo de 2 em 2 dias, pois mesmo que os cochos sejam cobertos, alguma chuva pode
molhar a mistura e, com uma reposição constante, o produtor pode fornecer menor quantidade de cada vez e,
assim, diminuir perdas por umidade e diminuir riscos de intoxicação pelos animais.
c) As Misturas Múltiplas sugeridas não necessitam de adaptações pelos animais, podendo ser fornecida à
vontade desde o primeiro dia. (correta)
d) Quando se usam Misturas Múltiplas, não é necessário o uso de sal mineral, pois ele já está incluído na
fórmula.
e) Não fornecer a animais doentes ou que estejam com jejum prolongado ou com restrição alimentar (famintos).
Questão 7
1) Nos países desenvolvidos, os problemas da colheita, armazenamento e manuseio (secagem, limpeza,
movimentação, etc.) de grãos, constituem objeto de estudo permanente, visando prolongar a vida comercial
dos produtos. Uma prioridade das nações mais pobres deve ser a redução do trágico desperdício que se verifica
a partir das colheitas; por falta de silos adequados, secagem mal processada, transporte inadequado, controle
de qualidade,etc.
As técnicas destinadas a resolver tais problemas são, em geral, simples e não muito dispendiosas. Os
investimentos realizados na implantação de silos adequados, com sistema de aeração e o emprego correto de
defensivos, produzem efeitos substanciais e rápidos na ampliação do suprimento de grãos. O que seria
aproveitado com melhores condições de armazenamento nos países subdesenvolvidos e em desenvolvimento,
corresponderia ao total de alimentos necessários para atender a população subnutrida do mundo.
Adaptado de: PÓS COLHEITA E ARMAZENAMENTO DE GRÃOS, Marisa A. B. Regitano d'Arce Depto. Agroindústria,
Alimentos e Nutrição ESALQ/USP. Disponível em:
http://www.esalq.usp.br/departamentos/lan/pdf/Armazenamentodegraos.pdf Acesso em: 19/jul/2016.
 
Dos tipos de danos/perdas que ocorrem durante o recebimento do grão e armazenagem, assinale a alternativa
incorreta:
a) Para avaliar as perdas que ocorrem nos grãos, devemos distinguir dois tipos de danos que, de modo geral,
são classificados da seguinte forma: a perda física ou quebra e a perda de qualidade.
b) Perda física ou quebra: ocorre quando o produto sofre uma perda de peso pelos danos causados,
principalmente por ataque de insetos. Outros agentes como os roedores e pássaros apresentam, regra geral,
níveis baixos de ação quanto à perda de peso.
c) Perda de qualidade: é aquela que ocorre quando as qualidades intrínsecas, essenciais do produto, são
alteradas, principalmente, pela ação de fungos, os quais causam fermentações, modificações organolépticas
(alterações do gosto e cheiro natural do produto) e redução do valor nutritivo dos grãos. As contaminações por
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matérias estranhas e outros danos que afetam a qualidade da matéria-prima para a agroindústria não devem
ser consideradas e não representam perdas de qualidade. (correta)
d) Deve-se considerar, outrossim, que o ataque de insetos afeta, também, a qualidade do produto, pois
favorece as infestações de fungos, em virtude das perfurações, que permitem a penetração desses
microrganismos. O envoltório externo ou casca dos grãos constitui uma barreira natural às infestações dos
fungos.
Questão 8
A ureia é utilizada na alimentação de ruminantes como uma fonte de nitrogênio não proteico, que aumenta o
nível de proteína da dieta e reduz o custo da alimentação. A mesma pode ser fornecida aos ruminantes de
diversas maneiras, exceto:
a) Com cana-de-açúcar.
b) Com silagem.
c) Com sal mineral.
d) Pura. (correta)
e) Com concentrado.
Questão 9
Os minerais estão envolvidos em quase todas as vias metabólicas do organismo animal, com funções
importantes na performance reprodutiva, na manutenção do crescimento, no metabolismo energético, na
função imune entre outras tantas funções fisiológicas, não só para a manutenção da vida, como também para o
aumento da produtividade animal. Os aditivos mais utilizados na nutrição animal são: ionóforos (monensina
sódica, lasalocida, salinomicina), probióticos, leveduras e tamponantes (bicarbonato de sódio, óxido de
magnésio, carbonato de cálcio). Fonte: Aditivos na suplementação de ruminantes. Disponível em:
http://www.premix.com.br/site/conteudo/artigos/download/formulax_janeiro2012.pdf Acesso em: 23/ago/2014.
As principais limitações ao uso de aditivos na alimentação animal são, exceto:
a) Presença de resíduos na carne, ovos ou leite.
b) Aditivos que podem provocar agressão ao meio ambiente (contaminação de solos e água).
c) Aditivos que podem provocar agressão ao meio ambiente (contaminação de solos e água).
d) Aditivos promotores de crescimento. (correta)
Questão 10
Os sintomas de intoxicação por ureia incluem surdez, inquietação, tremores musculares, salivação excessiva,
defecação constante, respiração ofegante, incoordenação motora, enrijecimento das pernas, empanzinamento
(ventre aumentado), colapso circulatório, asfixia e morte. A intoxicação ocorre devido a alguns fatores citados
abaixo, exceto: 
 
 
Adaptado de: Utilização da uréia na alimentação de bovinos. Disponível em:
http://www.nutroeste.com.br/artigos/utilizacao-da-ureia-na-alimentacao-de-bovinos/ Acesso em: 02/fev/2016, às
15h34min.
a) A melhor forma de adaptar o animal a dieta contendo ureia pelo aumento gradual semanalmente, até
alcançar a ingestão da quantidade desejada. (correta)
b) A toxidez ocorre quando a ureia é fornecida de forma rápida, ou quando os animais estão fracos ou não
adaptados à dieta com ureia, ou ainda quando não há fontes de carboidratos solúveis na dieta, ou quando a
mistura não está bem feita.
c) Deve-se iniciar o fornecimento de ureia com metade (50%), da quantidade total.
d) A intoxicação é devida ao excesso de amônia no rúmen.
Questão 11
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 Uma massa de grãos depositada em um silo, apresenta normalmente, desníveis de temperatura. As camadas
de grãos que se encontram próximas das paredes dos silos e na superfície, adquirem uma temperatura mais
alta ou mais baixa, pois, as estruturas de armazenamento, concreto ou metálica, são afetadas pela temperatura
externa.
Leia as afirmativas abaixo:
 
I - O ar intergranular de uma massa de grãos não é estática, encontra-se em um continuo movimento através
de correntes de convecção, causadas pela diferença de densidade do ar quente e frio. Quando o ar
intergranular se move das regiões mais quentes para as partes mais frias, o ar quente, arrefecendo na região
mais fria, apresenta, maior aumento de umidade relativa e o ar cede parte da umidade para os grãos, até
atingir o equilíbrio higroscópico.
II – As diferenças de temperatura no interior de silos causam correntes convectivas de ar que transferem
umidade de uma parte do silo a outra. Durante os períodos frios a umidade é deslocada dos grãos quentes,
localizados no centro do silo, para a superfície onde os grãos estão a temperaturas mais baixas.
III - Durante os períodos quentes há uma inversão do processo e a região mais crítica passa a ser o fundo do
silo. Esta movimentação de umidade pode ocorrer mesmo que o grão tenha sido armazenado com teor de
umidade adequado.
IV - Este fenômeno, devido ao gradiente de temperatura, pode também ocorrer por difusão de vapor d'água.
Estes acúmulos localizados de umidade podem proporcionar condições favoráveis para o desenvolvimento de
organismos responsáveis por deterioração.
Adaptado de: PÓS COLHEITA E ARMAZENAMENTO DE GRÃOS, Marisa A. B. Regitano d'Arce Depto. Agroindústria,
Alimentos e Nutrição ESALQ/USP. Disponível em:
http://www.esalq.usp.br/departamentos/lan/pdf/Armazenamentodegraos.pdf Acesso em: 19/jul/2016.
 
 
Agora assinale a alternativa correta:
a) Todas as afirmativas estão corretas. (correta)
b) Todas as afirmativas estão incorretas.
c) Somente as afirmativas I, II e III estão corretas.
d) Somente as afirmativas I, II e IV estão corretas.
e) Somente a afirmativa IV está incorreta.
Questão 12
A exigência nutricional é a quantidade de um nutriente que deve ser fornecido na ração para atender as
necessidades de um animal normal e saudável em um ambiente compatível com a boa saúde. As necessidades
do animal são interpretadas como sendo as quantidades requeridas de um nutriente para atender um
determinado nível de produção.
 
Assim, é incorreto afirmar: 
a) A) Exigência de manutenção é a quantidade de nutrientes requerida diariamente pelo animal para manter
seu piso vivo, sem produzir.
b) B) Exigência de gestação/reprodução é a quantidade de nutrientes requerida diariamente para
desenvolvimento do feto em gestação ou reprodução (touros, galos, carneiros, galinhas).
c) C) Exigência de produção é a quantidade de nutrientes requerida diariamente para produzir (ovos, carne,
leite, lã, etc).
d) D) Exigência total é a quantidade de nutrientes requerida diariamente para manutenção e gestação. (correta)
Questão 13
1) A escolha e o manejo dos bebedouros estão relacionados ao manejo hídrico das granjas, uma vez que
vazamentos e desperdícios afetam o consumo de água do sistema de produção. A produção animal sustentável
nãocompreende que os animais tenham livre acesso às fontes naturais de água. Assim, os animais criados a
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pasto ou em sistemas de produção extensivos devem ser restringidos quanto ao acesso a cursos de água,
fontes e lagoas. Independente da espécie animal, o fornecimento de água deverá ser em bebedouros com
vazão adequada à espécie e idade animal. Os sistemas mais comuns de fornecimento de água para os animais
utilizam bebedouros que podem ser agrupados em quatro categorias: bebedouros em tanques ou cochos,
bebedouros tipo concha, bebedouros tipo “nipple” e bebedouros tipo “bite ball”.
Adapatado de: Água: principal alimento na produção animal, Gustavo J. M. M. de Lima (Embrapa Suínos e
Aves), Guilherme D. Pioczcovski. Disponível em:
http://pt.engormix.com/MA-avicultura/administracao/artigos/agua-alimento-producao-animal-t300/124-p0.htm
Acesso em: 19/jul/2016.
 
Leia as afirmativas abaixo:
I - Os bebedouros devem ser dispostos de maneira a dificultar o acesso aos animais, com altura, vazão e
pressão corretamente reguladas.
II - Os bebedouros devem ser inspecionados diariamente e dependendo da espécie animal isto deve ocorrer
mais de uma vez por dia. Por exemplo, no caso de suínos, os bebedouros devem ser inspecionados pelo menos
duas vezes pela manhã e duas vezes à tarde. Estas são oportunidades para serem observadas também as
condições dos animais, dos comedouros, da ração e da temperatura ambiente que, de alguma forma, estão
relacionadas ao consumo de água. III - Os bebedouros devem ser mantidos sempre limpos, especialmente os
modelos tipo cocho ou concha, que favorecem o acúmulo água e de restos de ração favorecendo a manutenção
e crescimento de microrganismos. Cuidados devem ser tomados para fornecer água sempre fresca e em
quantidades suficientes para atender as demandas dos animais.
IV - Na suinocultura é amplamente utilizado o fornecimento de água dentro do comedouro para possibilitar a
queda do consumo de ração, uma vez que dietas úmidas são menos palatáveis aos animais. Sabe-se que o
fornecimento de ração úmida, à vontade, diminui o ganho de peso e o consumo de ração de suínos em
crescimento e terminação.
 
 Agora assinale a alternativa correta:
a) Todas as afirmativas estão corretas.
b) Todas as afirmativas estão incorretas.
c) Somente as afirmativas I, II e III estão corretas.
d) Somente as afirmativas II e III estão corretas. (correta)
e) Somente a afirmativa IV está incorreta.
Questão 14
 De acordo classificação de Morrison (1966), assinale a alternativa que contenha somente alimentos
Concentrados Energéticos.
a) Sorgo em Grão, Farelo de Canola e Farelo de Algodão.
b) Sorgo em Grão, Triguilho e Farinha de Carne.
c) Triguilho, Farelo de Trigo e Farelo de Soja.
d) Milho Moído, Aveia em Grão e Sorgo em Grão. (correta)
Questão 15
A exigência nutricional é a quantidade de um nutriente que deve ser fornecido na ração para atender as
necessidades de um animal normal e saudável em um ambiente compatível com a boa saúde. As necessidades
do animal são interpretadas como sendo as quantidades requeridas de um nutriente para atender um
determinado nível de produção. Assim, é correto afirmar:
a) Exigência de manutenção é a quantidade de nutrientes requerida diariamente pelo animal para manter seu
piso vivo, sem produzir. (correta)
b) Exigência de gestação/reprodução é a quantidade de nutrientes requerida diariamente para lactação.
c) Exigência de produção é a quantidade de nutrientes requerida diariamente para gestação.
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d) Exigência total é a quantidade de nutrientes requerida diariamente para manutenção e gestação.
Questão 16
De acordo com a classificação dos alimentos, segundo Morrison (1996) é correto afirmar:
a) O alimento volumoso somente é aquoso.
b) O alimento concentrado somente é energético.
c) O alimento concentrado pode ser energético ou proteico. (correta)
d) O alimento mineral pode ser seco ou aquoso.
Questão 17
A uréia é uma substância nitrogenada não-protéica (NNP). Quando ingerida, é hidrolisada em amônia, que é
tóxica para todos os animais vertebrados. Mas os ruminantes conseguem utilizar essa amônia, graças à
simbiose com microrganismos naturalmente presentes no seu rúmen-retículo, os quais empregam a amônia
como substrato para a síntese de suas próprias proteínas. Portanto, ao adicionar uréia sintética na ração dos
seus animais, o pecuarista apenas está potencializando um mecanismo metabólico natural. Os episódios de
intoxicação só ocorrem se a quantidade ingerida de uréia exceder a capacidade dos microrganismos de
transforma-la em proteína verdadeira. Para isto, alguns cuidados na adaptação devem ser seguidos: (Fonte:
http://www.cati.sp.gov.br/new/acervotecnico.php?ID=4) Acesso em: 23/jan/2014.
I - Introduza a uréia gradativamente, permitindo a adaptação dos microrganismos a doses crescentes de uréia.
Se houver alguma interrupção no fornecimento da uréia (dois dias ou mais), reinicie o fornecimento
observando um novo período de adaptação.
II - Após o período de adaptação, limite o fornecimento de uréia ao máximo de 500 g/100 kg de peso do
animal/dia.
III - Evite que o animal ingira a uréia em uma única dose diária. Fracione tal dose em várias refeições (tratos) e,
se isso não for possível, dê preferência por misturar a uréia com um volumoso deixado à vontade dos animais
no cocho.
 IV – Introduza a uréia em lotes de animais famintos.
V - A uréia também pode ser fornecida misturada ao concentrado ou junto ao sal mineral. Há vantagens e
desvantagens nessas alternativas, mas para grandes lotes de animais, alimentados coletivamente, o mais
seguro é mesmo misturar com o volumoso.
 
Assinale a alternativa correta:
a) A) Somente I está correta.
b) B) Somente II e IV estão corretas.
c) C) Somente III está correta.
d) D) Somente I, III e V estão corretas (correta)
e) E) Todas estão corretas.
Questão 18
 Calcule 100 kg de uma ração para bovinos em engorda com 13% PB e 76% NDT, utilizando os seguintes
ingredientes: 
Lembre-se de deixar 6 kg para o núcleo e sal comum. 
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a) A ração contém, aproximadamente, 13,3% de Aveia, 11,5% de Farelo de Soja e 69,2% de Milho. (correta)
b) A ração contém, aproximadamente, 23,3% de Aveia, 11,5% de Farelo de Soja e 59,2% de Milho.
c) A ração contém, aproximadamente, 10% de Aveia, 10% de Farelo de Soja e 60% de Milho.
d) A ração contém, aproximadamente, 10% de Aveia, 10% de Farelo de Soja e 60% de Milho.
Questão 19
Os alimentos volumosos englobam todos os alimentos de baixo teor energético, com alto teor em Fibra Bruta ou
em água. Possuem menos de 60% de NDT e/ou mais de 18% de Fibra Bruta e podem ser divididos, segundo o
teor de água, em:
a) Concentrados e energéticos
b) Minerais e Vitamínicos
c) Secos e aquosos (correta)
d) Aditivos e energético
Questão 20
Em casos de intoxicação de ureia em ruminantes, por ingestão excessiva, as bactérias do rumem não dão conta
de converter a ureia em proteína bacteriana deixando livre grande parte do NH3 no rumem e esta é
rapidamente absorvida, por ser lipossolúvel, pela corrente sanguínea intoxicando o animal.
PORQUE
A uréia ingerida chega ao rumem no qual é degradada pelas bactérias ruminais em amônia (NH3) – forma tóxica
-, amônio (NH4) e energia, alcalinizando o meio ruminal. Fisiologicamente, o NH4 e a energia são convertidos
em proteína bacteriana, porém já o NH3 é absorvido atingindo a corrente sanguínea onde é novamente
metabolizado pelo fígado em uréia, convertendo em músculo (carne) e excretado na forma de NH4 pela urina e
fezes do animal. (Adaptado de:
http://www.beefpoint.com.br/cadeia-produtiva/dicas-de-sucesso/intoxicacao-por-ureia-em-bovinos-afinal-como-p
revenir-este-mal-45123/)
 
Acerca das asserções acima, assinale a opção correta:
a) As duas asserções são verdadeiras. (correta)
b) A primeira asserção é verdadeira e a segunda é falsa.
c) A primeira asserção é falsa, e a segunda é verdadeira.d) As duas asserções são falsas.