questionario cozinha brasileira raiz - 18-03

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ATIVIDADE 1 - GAS - COZINHA BRASILEIRA DE RAIZ - 51/2022
Período:21/02/2022 08:00 a 18/03/2022 23:59 (Horário de Brasília)
Status:ABERTO
Nota máxima:4,00
Gabarito:Gabarito será liberado no dia 19/03/2022 00:00 (Horário de Brasília)
Nota obtida:
Atenção! Questão anulada.
ALTERNATIVAS
II e IV, apenas.
I e III, apenas.
II, III e IV, apenas.
I, II, III e IV.
I, II e IV, apenas.
2ª QUESTÃO
O sul do Brasil, oferece saborosos contrastes. O visitante pode embarcar nos encantos da Serra Gaúcha, com
seus vinhedos cada vez mais produtivos e destacados, e render-se à qualidade de seu churrasco ou deliciar-
se à beira mar com um verdadeiro festival de ostras, mariscos e camarões nas praias catarinenses. Nessas
regiões a influência europeia é expressiva – de açorianos a italianos e alemães, que deixaram descendentes
enraizados ali.
GRANATO, Alice. Sabor do Brasil. Rio de Janeiro-RJ.: Sextante, 2011.
Unidade7, Pg296
Vimos em nossa disciplina a forte marca deixada pelos imigrantes alemães no sul do Brasil. Em relação às
influências alemãs, analise as afirmativas abaixo:
 
I. Trouxeram suas festas e danças típicas ao sul do Brasil.
 II. Na Páscoa, preserva-se a pêssanka, tradição de pintar e decorar a casca do ovo de galinha.
 III. Trouxeram suas salsinhas, a mostarda preta, o einsben, o repolho roxo e sua cerveja.
 IV. Instalaram por aqui as casas de chá, típicas de sua região.
 
É correto o que se afirma em:
ALTERNATIVAS
I, apenas.
III, apenas.
I e II, apenas.
I e III, apenas.
II, III e IV, apenas.
3ª QUESTÃO
Coza-se em água uma porção de carne, ou lombo de porco, e tempere-se com toicinho derretido, tomates,
cebolas, salsa, alho, tudo muito bem picado, gengibre raspada, cardamono, louro, pimenta da India e
bastante crumari. Deixe-se cozer tudo muito bem, e deite se-lhe alguma farinha de amendoim torrado, e
depois engrosse-se o caldo com farinha de mandioca fina e misture-se a tudo uma porção de azeite de
dendê.
Disponível em: https://bityli.com/5iYn1. Acessado em 01.Fev.2021
O fragmento de receita mencionado acima faz parte do primeiro livro de cozinha escrito e publicado no
Brasil no ano de 1840. De acordo com os conhecimentos adquiridos no Material Didático, indique qual o
nome da obra em questão:
 
ALTERNATIVAS
O Cozinheiro do Cozinheiros.
O Cozinheiro Nacional.
De Caçador a Gourmet.
A Fisiologia do Gosto.
O Cozinheiro Imperial.
4ª QUESTÃO
O que é legítimo e o que é legível? Legítimo é tudo aquilo que eu posso chamar de cozinha brasileira. Mas
tem muitas coisas que chamamos de __________, que os brasileiros não se sentem representados nelas. Por
exemplo, o quiabo, que é __________, e é muito mais legível do que outros produtos típicos do país (como o
__________ - sumo extraído da raiz da __________, típico da culinária amazônica) que não são consumidos pela
maioria no dia a dia. Por isso é difícil falar em cultura culinária brasileira. Nós estamos num país gigantesco
onde coisas muito diferentes são consumidas em cada região. Talvez o __________ sejam as únicas coisas
reconhecidas em todo o país.
Disponível em: < https://goo.gl/iwvtuD >  Acessado em 01.Fev.2021.
 Diante do exposto, na sequência assinale a alternativa que preencha as lacunas corretamente:
 
ALTERNATIVAS
Comida típica, português, ácido cianídrico, mandioca, milho e a mandioca.
Culinária Nacional, argentino, caxiri, mandioca, churrasco e a mandioca.
Nossa, indígena, cauim, fermentação do milho, porco e a farinha.
Cozinha Nacional, africano, tucupi, mandioca, arroz e feijão.
Patrimônio gastronômico, africano, azeite de dendê, palmeira, coco e a mandioca.
5ª QUESTÃO
A partir do momento em que chegaram ao Brasil, os colonos europeus se viram “obrigados” a se ajustar ao
tipo de economia alimentar. Organizavam as suas roças à maneira dos índios e promoviam, com a ajuda
destes, a caça e a pesca. As peixadas tornaram-se indispensáveis para os banquetes e festanças. Mas essa
adaptação aos costumes alimentares da colônia não impediu que os portugueses procurassem introduzir
produtos do além-mar.
Disponível em <https://goo.gl/W5XwtK> Acessado em: 01.Fev.2021
 
Portugal teve um papel muito importante na formação da cozinha brasileira. Diante disso, podemos afirmar
ser uma importante herança portuguesa:
 
ALTERNATIVAS
A produção e o uso de bebidas fermentadas em rituais e cerimônias religiosas.
O ensino do consumo e preparo da galinha-d?angola aos brasileiros, que atualmente integra o cardápio nacional.
Preparações feitas do milho como o mungunzá e o angu de fubá.
A manipulação e produção dos subprodutos da Mandioca.
O paladar da doçaria, que permanece como característica brasileira.
6ª QUESTÃO
Os hábitos culinários de uma nação não decorrem somente do mero instinto de sobrevivência e da
necessidade do homem de se alimentar. São expressões de sua história, geografia, clima, organização social
e crenças religiosas.
 
 Disponível em: <https://goo.gl/ZNqVca> Acessado em: 01.Fev.2021.
 
A geografia e o clima do Brasil foram determinantes para o interesse português em cultivar um importante
alimento para o hábito alimentar brasileiro. Acerca disso, analise as afirmativas:
 
I. O Ciclo da Cana-de-açúcar teve início após a expedição organizada por Portugal com objetivo de proteger
o território e expulsar os invasores.
II. A cana-de-açúcar chegará no Brasil com as expedições portuguesas e será plantada primeiramente na
região das Minas Gerais.
III. O mercado escravagista no Brasil foi inaugurado devido à inadequação da mão de Obra indígena no
cultivo da cana-de-açúcar.
IV. Nesse período inicia-se a formação do povo brasileiro pelas influências indígenas, africanas e
portuguesas.
 
É correto o que se afirma em:
ALTERNATIVAS
I, apenas.
I e II, apenas.
I e III, apenas.
II e IV, apenas.
I, II, III e IV.
Atenção! Questão anulada.
ALTERNATIVAS
V, F, V, F.
V, V, F, V.
F, F, V, V.
F, V, F, F.
V, F, F, V.
8ª QUESTÃO
 Atuou em diversos países e quando representou o Brasil na França, teve contato com um prato típico da
região do Mediterrâneo: a Bouillabaisse! Sopa feita pelos pescadores do Porto de Marselha, geralmente com
peixes menos nobres, que não tinham muito valor comercial… Voltando ao Brasil, resolveu introduzir
a receita por aqui e como devia ser muito modesto, a batizou com seu nome. Com algumas mudanças
começou a desenvolver a receita utilizando a cabeça de Cherne e Camarões para o Caldo. Foi no
Restaurante do Rodriguez, que a sopa tomou forma.
Disponível em <https://goo.gl/pfGjj7> Acessado em:01.Fev.2021.
 
Criada no restaurante especialmente para o jornalista e embaixador do Brasil na França, a sopa é a versão
brasileira da famosa bouillabaisse francesa. Rica em frutos do mar é daquelas que levanta ou derruba o
ânimo das pessoas, dependendo da temperatura do dia. 
FERNANDES, Caloca. Viagem Gastronômica através do Brasil. São Paulo-SP.: Senac, 2001.
Pg175
. (adaptado)
  
Os trechos expostos acima fazem menção a um prato típico de um dos estados da Região Sudeste do Brasil.
Diante disso, indique a alternativa com o nome do preparo e o Estado a que ele corresponde.
  
ALTERNATIVAS
A Muma de Sirí, prato capixaba simples e artesanal, típico do Espirito Santo.
A Jacuba, prato substancioso consumido em viagens pelos bandeirantes saídos de São Paulo.
O Maneco de Jaleco, caldo a base de fubá típico de Minas Gerais.
A Leão Veloso, feita com ingredientes que restavam da noite boêmia do Rio de Janeiro.
O agnolini in brodo, trazido por imigrantes italiano à região de Santa Teresa.
9ª QUESTÃO
Sabemos que os hábitos dos brasileiros sofreram muitas mudanças com a transferência da Família Real
Portuguesa para o país em 1808. O Estilo europeu de viver tornou os costumes mais cosmopolitas e como já
vimos se refletiram nas vestimentas mas também à mesa, na higiene, no saneamento, na forma de
convivência entre as pessoas e até mesmo na decoração das casas. Os hábitos alimentares igualmente
sofreram grande influência da corte portuguesa no Rio de Janeiro. Começaram a aparecer as delícias da
culinária européiae o cardápio começou a sofrer transformações. 
Disponível em <https://goo.gl/zXS8xi> Acessado em: 01.Fev.2021
 
Vimos em nossa disciplina que D. João VI foi um apaixonado pela culinária, fato esse que beneficiou a
cozinha brasileira. Acerca disso, avalie as contribuições feitas pela corte portuguesa nessa época e assinale V
para verdadeiro e F para falso:
I. Alimentos como o bacalhau, o chouriço com arroz e a galinha eram muito consumidos pelo Rei.
II. Por sua preferência por doces, o Rei contribuiu significativamente para o requinte da confeitaria Brasileira.
III. O pão de trigo consumido no café-da-manhã por grande parte dos brasileiros foi uma herança da corte.
IV. Os Banquetes sempre fartos providos de preparações de costumes da capital e toques  internacionais,
contribuíram para o desenvolvimento da boa comida.
As afirmações I, II, III e IV são, respectivamente:
 
ALTERNATIVAS
V, V, F, F.
V, V, V, F.
F, F, V, V.
V, F, V, V.
F, V, F, F.
10ª QUESTÃO
O Nordeste brasileiro é a região com maior numero de Estados. É rico em tradições e gostos capaz de
agradar os mais diferentes paladares. Por de tratar de uma região em que se divide em litoral e sertão, a
gastronomia nordestina é caracterizada pelos pratos a base de frutos do mar, e a cozinha rustica com pratos
fartos a base de raízes e carnes de criação. Os nove estados da região nordeste possuem gostos parecidos,
porém com diferenças no preparo de alguns pratos tipicamente regionais.
Disponível em <https://goo.gl/RJL9rw> Acessado em: 01.Fev.2021
Com relação aos pratos, bebidas e métodos de preparo dessa cozinha, observe as colunas abaixo:
1. Arroz de Cuxá
2. Tiquira
3. Frigideira de Maturi
4. Sururu de Capote
5. Baião de dois
6. Cachimbo
(    ) Típico de Maceió o preparo contém frutos do mar e leite de coco
(    ) Típico do Maranhão, sua produção é proveniente da fermentação do beiju da farinha de mandioca e se
caracteriza pela cor azulada.
(    ) Típico da Região de Riacho Doce, seu preparo é proveniente da mistura de aguardente e mel de
abelhas.
(    ) Típico do Recôncavo Baiano a produção é composta por castanha de caju ainda verde, camarão seco,
ovos, entre outros ingredientes.
(    ) Típico do Maranhão, o preparo conta com ingredientes como a vinagreira, caruru e gergelim.
(    ) Típico do Ceará, a base de seu preparo leva carne seca pilada com arroz, feijão e queijo coalho.
A sequência correta desta classificação é:
 
ALTERNATIVAS
4, 6, 2, 3, 5, 1.
2, 3, 6, 5, 1, 4.
3, 4, 2, 1, 6, 5.
4, 2, 6, 3, 1, 5.
6, 3, 2, 4, 5, 1.