Ques COZINHA REGIONAL!

Prévia do material em texto

Avaliação On-Line 1 (AOL 1) - Desafio Colaborativo
Tópico da discussão
Parte superior do formulário
Olá, aluno(a)!
Seja bem-vindo(a) ao Desafio Colaborativo de COZINHA REGIONAL!
A intenção deste desafio é aprofundar os estudos dentro de uma das mais importantes disciplinas do mundo gastronômico! Isso mesmo!
Esta é uma ótima oportunidade para pesquisar em livros, artigos, e na internet, ampliando ainda mais o conhecimento dos temas abordados na disciplina. Após a pesquisa, discuta com os colegas, pois isso enriquece ainda mais a sua formação! Depois faça sua postagem, lembrando sempre de citar suas fontes. Vamos lá?
Leia o trecho a seguir:
“Em entrevista, o sociólogo Carlos Alberto Dória, um dos maiores estudiosos da culinária brasileira, fala como os grupos indígenas exerceram um papel determinante e fundamental na formação do jeito de comer do brasileiro.
Para Carlos Alberto Dória, a influência indígena ainda está presente na alimentação das camadas populares da população brasileira, principalmente na forma da farinha de milho e de mandioca.
‘Entre a elite, que sempre comeu de forma afrancesada, há ainda quem ache que comer com farinha de milho ou de mandioca seja coisa de pobre’, diz o sociólogo, que é autor de livros como A formação da culinária brasileira – Escritos sobre a cozinha inzoneira e diretor do Centro de Cultura Culinária Câmara Cascudo”.
Antes de responder às questões, leia o texto na íntegra, que está disponível em: <https://www.goethe.de/ins/br/pt/m/kul/fok/kui/20878300.html>.
Agora que você já leu o material citado, você deverá discutir com seus colegas as questões a seguir:
· Descreva a relação entre os três principais formadores da cultura brasileira (indígenas, africanos e europeus), destacando as influências de cada um deles;
· Cite os ingredientes típicos e outros produtos de cada uma das 3 culturas formadoras do tripé gastronômico brasileiro;
· Trace um paralelo entre alguns ingredientes, preparações ou elementos culturais das 3 culturas que utilizamos até hoje e debata com seus colegas sobre o assunto.
Não se esqueça de comentar nas postagens dos colegas. Interaja!
Bons estudos!
Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - Questionário
Parte superior do formulário
Parte inferior do formulário
Conteúdo do teste
1. 
Parte superior do formulário
Pergunta 1
1 ponto
Leia o trecho a seguir:
“A cozinha brasileira foi, desde seu início, dinâmica, pois é, sabidamente, fruto de influências de diferentes grupos sociais que se relacionaram e continuam a se relacionar (nem sempre de forma harmônica) ao longo de nossa história. E dada a grande extensão do país, sua diversidade climática, de relevo e solos, bem como as diferenças de povoamento de suas distintas regiões, podemos afirmar que uma das marcas da culinária brasileira é sua diversidade, que se expressa, geograficamente, por meio dos “pratos típicos” regionais”.Fonte: BOTELHO, A. Geografia dos Sabores, Ensaio sobre a dinâmica da cozinha brasileira. São Paulo: Caderno Brasil, 2018, p.1. Disponível em: <http://correiogourmand.com.br/info_01_cultura_gastronomica_03_cozinhas_do_mundo_brasil_02_geografia_dos_sabores.htm>. Acesso em: 11 dez. 2019.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre as influências da colonização na alimentação, é correto afirmar que:
1. 
A cultura do banho diário é uma das mais importantes heranças que adquirimos dos portugueses.
2. 
A grande presença da banana e do coco é uma herança indígena, pois ambos são nativos.
3. 
A forte presença das especiarias, do leite e do açúcar é uma forte herança dos chineses.
4. 
A forte presença das pimentas, do leite e do mel é uma herança dos índios.
5. 
A forte presença das especiarias, do leite e do açúcar é uma herança dos portugueses.
Parte inferior do formulário
2. 
Parte superior do formulário
Pergunta 2
1 ponto
Um dos primeiros ingredientes que se tornaram tipicamente brasileiros foi a cana-de-açúcar. Seu plantio em todo o Nordeste enriqueceu muito os portugueses, que além da cana, tinham outros interesses relacionados à exploração de riquezas. Surgiu, então, partindo de São Paulo para os interiores, incluindo a região de Minas Gerais, a busca por metais e pedras preciosas.
Considerando essas informações e os conteúdos estudados sobre a exploração de recursos, pode-se afirmar que esse movimento se chamava: 
1. 
Tropeiros
2. 
Bandeiras
3. 
Mineração
4. 
Trincheiras
5. 
Caiçaras
Parte inferior do formulário
3. 
Parte superior do formulário
Pergunta 3
1 ponto
O índio brasileiro tinha uma dieta muito simples, baseada em produtos da terra, tais como mandiocas, batatas, colorau e gramíneas. Os peixes, principalmente de água doce, eram uma forte presença em sua dieta, acrescidos de pimenta e assados sobre o fogo no moquém, espécie de grelha feita com gravetos.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os hábitos alimentares dos habitantes nativos, pode-se afirmar que:
1. 
As toantes eram rituais culinários em que os mais jovens da tribo preparavam as refeições, com a bênçãos e orientações do pajé da tribo. Somente os mais jovens cozinhavam em volta das fogueiras. 
2. 
Suas refeições eram simples e com poucas variações entre as regiões, mas contemplando, geralmente, mandioca, carne bovina, pimentas nativas e caldos e papinhas feitas com farinha.
3. 
Suas refeições eram muito ricas, contendo bolos, mandioca, carnes, peixes, massas, carne bovina, pimentas nativas e caldos e papinhas feitas com farinha.
4. 
Suas refeições eram simples e com poucas variações entre as regiões, mas contemplando, geralmente, mandioca, peixe, pimentas nativas e caldos e papinhas feitas com farinha.
5. 
Suas refeições eram muito ricas, contemplando, geralmente, mandioca, carnes, batata, massas, carne bovina, pimentas nativas e caldos e papinhas feitas com farinha.
Parte inferior do formulário
4. 
Parte superior do formulário
Pergunta 4
1 ponto
A união de culturas tornou a gastronomia regional brasileira conhecida no mundo todo como uma das mais completas, e os africanos tiveram uma grande importância nisso. Eles chegavam ao Brasil amontoados e em condições sub-humanas, quase sempre desnutridos e doentes, trazidos através das caravelas portuguesas. Tratados como mercadorias, e sem direito sobre a própria vida, eles eram vendidos nos portos de Salvador, Recife e Rio de Janeiro. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a mão de obra africana no Brasil, é correto afirmar que o principal objetivo da sua utilização era:
1. 
Trabalhar nas plantações de cana-de-açúcar, de café e mineração de ouro e de diamantes
2. 
Explorar as riquezas como a fauna e a flora, obtendo lucros através dos minerais e plantas existentes. 
3. 
Trabalhar na casa dos senhores de engenhos, produzindo alimentação diária aos seus senhoris.
4. 
Servir de mão de obra para os indígenas, que já trabalhavam pacificamente para o homem branco.
5. 
Trabalhar nas lavouras e engenhos, através das colheitas de cana-de-açúcar e café.
Parte inferior do formulário
5. 
Parte superior do formulário
Pergunta 5
1 ponto
No século XIX, a queda na produção de açúcar brasileiro, causada pela plantação de cana nas Antilhas e a escassez do ouro e pedras preciosas em Minas Gerais trouxeram ao Brasil dificuldades financeiras. Esses fatores fizeram surgir uma outra riqueza, responsável por promover, durante um longo período, a sustentação e o desenvolvimento econômico do país.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre exploração de recursos naturais no Brasil, pode-se afirmar que:
1. 
O trigo se tornou o alimento primordial do gado, permitindo o aumento do rebanho e maior exportação da carne para diversos países dentro e fora da Europa.
2. 
O café, também chamado de ouro verde, permitiu o cultivo e continuidade de comercialização de um produto que dava origem a uma bebida apreciada por americanos e europeus.
3. 
O milho, como alimento dos animais, aumentando, assim, a produção de carne aviária, bovina e suína, aumentou a exportação permitiu o retorno da estabilidade econômica ao país.
4. 
A beterrabase tornou uma nova fonte de produção de açúcar eliminando a concorrência de Cuba e das Antilhas. Ela era plantada em toda a região Sudeste brasileira.
5. 
A canela possibilitou uma nova fonte de alimentos a serem exportados, permitindo o equilíbrio econômico de toda região Sudeste brasileira e trazendo prosperidade para a população.
Parte inferior do formulário
6. 
Parte superior do formulário
Pergunta 6
1 ponto
A cultura regional e sua gastronomia é feita da junção de diversos movimentos. A descoberta do ouro em Minas Gerais promoveu uma grande corrida pelo ouro. Todos saíram de suas casas para se instalar próximos às minas, originando uma superpopulação nas regiões, o que ocasionou uma crise de insumos, já que não era permitido o plantio nem a criação de animais nessas regiões. Surgiu, então, a necessidade de suprir os residentes, e a solução encontrada foi usar as mulas. Elas levavam e traziam insumos necessários aos habitantes, movimento que ficou conhecido como tropeirismo. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o povoamento e as regiões brasileiras, pode-se afirmar que o tropeirismo foi:
1. 
Um movimento originado no Rio de janeiro, no Século XIX, devido à necessidade de alimentação das famílias nativas, por causa da grande crise econômica, dado pela queda na produção do açúcar.
2. 
Um movimento originado nos Pampas, que permitiu o desenvolvimento econômico de cidades localizadas no interior paulistano.
3. 
Um movimento que se propagou por todo o Brasil, devido à queda na produção do açúcar, houve a necessidade de migração econômica para a sobrevivência dos nativos que passaram a residir à beira de rios.
4. 
Um movimento que teve sua origem no século VXII em Salvador, através das necessidades de enriquecimento da coroa portuguesa.
5. 
Um movimento que realizava o transporte das riquezas extraídas das minas até os polos econômicos da época, também realizavam o transporte de alimentos e insumos
Parte inferior do formulário
7. 
Parte superior do formulário
Pergunta 7
1 ponto
Os africanos foram grandes influenciadores em nossa cultura, tanto na alimentação, vestimentas, danças, crenças e religião. A dança do bumba meu boi, que recebe várias denominações dependendo da região do país, ocorria geralmente no período junino, sendo uma verdadeira festa de cultura regional, envolvendo muitos comes e bebes e movimentando, através da tradição festiva e gastronômica, os restaurantes das regiões próximas. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado em festejos regionais, a lenda do bumba meu boi se refere a um acontecimento específico e ocorre em algumas regiões com mais frequência. Portanto é correto afirmar que:
1. 
a lenda do bumba meu boi refere-se à morte e ressurreição de um boi, e foi aderida e festejada na região centro-oeste e sudeste do país, devido ao maior contato dos negros e trocas gastronômicas e culturais com a região.
2. 
a lenda do bumba meu boi refere-se à morte e ressurreição de um boi, e foi aderida e festejada na região centro-oeste, sudeste, nordeste do país, onde é encenada e representada com grande alegria, regada a tradições culinárias.
3. 
a lenda do bumba meu boi refere-se à morte e ressurreição de um boi, e foi aderida e festejada na região norte, nordeste e sudeste do país, onde é encenada com grande alegria e respeito, regada de comes e bebes regionais.
4. 
a lenda do bumba meu boi refere-se à morte e ressurreição de um índio, e foi aderida e festejada na região centro-oeste e sul do país, devido ao maior contato dos negros com os índios e sua culinária.
5. 
a lenda do bumba meu boi menciona a morte e ressurreição de negro africano, sendo festejada na região sul e sudeste, onde os africanos serviram de escravos, disseminado rapidamente sua cultura.
Parte inferior do formulário
8. 
Parte superior do formulário
Pergunta 8
1 ponto
Os europeus chegaram ao Brasil trazendo grande influência da sua gastronomia através das carnes e dos cozidos. Trouxeram também muitos outros itens de outras culturas, tais como o açúcar, as especiarias, as massas e as frutas da Ásia. Toda essa corrida por riquezas trouxe benefícios a todos os continentes, através do frequente comércio que foi aumentando entre todo o mundo, bem como a modernização dos meios de transporte náuticos.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a chegada dos europeus, pode-se afirmar que era muito comum de sua cultura a utilização de:
1. 
Carnes bovinas, suínas e de aves, cozidos e o consumo de vegetais, como as cenouras e vagens; além das favas, grão de bico e especiarias. Isso sem falar dos doces à base de açúcar e ovos.
2. 
Carnes bovinas, suínas e de aves, frutas, como o maracujá, e vegetais, como as cenouras e vagens. Além do uso de mel, favas e especiarias. Isso sem falar dos doces à base de açúcar de beterraba.
3. 
Carnes de tartaruga, de frango e de porco, frutas, como o morango, e vegetais, como as cenouras e vagens; além do uso de mel, favas e especiarias. Isso sem falar dos doces à base de açúcar de beterraba.
4. 
Pinturas com tintas trazidas pelos africanos, provenientes das plantas encontradas na flora, adornos de penas e pelos de animais encontrados na fauna brasileira.
5. 
Carnes brancas, ovos, doces à base de feijão, coelhos, ervas como o alecrim e o louro e azeite-de-dendê, muito usado em toda a Europa e, principalmente, em Portugal.
Parte inferior do formulário
9. 
Parte superior do formulário
Pergunta 9
1 ponto
Para Câmara Cascudo (2011), “a ciência colonizadora do português atingiu o esplendor na transmissão do seu paladar aos aborígenes e sucessores. O que não era brasileiro e vinha de Portugal, tornou-se brasileiro pela continuidade do uso normal [...].” Fonte: CASCUDO, L. da Câmara. História da Alimentação no Brasil, São Paulo: Global Editora, 2011, p. 242.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a formação do Brasil, ordene os alimentos dispostos abaixo com sua cultura de origem.
1) Cultura indígena.
2) Cultura portuguesa.
3) Cultura africana.
(  ) Banana
(  ) Galinhas/Ovos
(  ) Maracujá
(  ) Gado Bovino
(  ) Azeite-de-dendê
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
1. 
1, 2, 1, 2, 3.
2. 
2, 3, 2, 1, 3.
3. 
3, 2, 1, 2, 3.
4. 
2, 1, 3, 2, 3.
5. 
3, 2, 1, 3, 2.
Parte inferior do formulário
10. 
Parte superior do formulário
Pergunta 10
1 ponto
O português Pero de Magalhães Gandavo comentou a alimentação dos indígenas quando conquistaram o Brasil: “o que lá se come em lugar de pão é farinha de pau. Essa se faz da raiz de uma planta que se chama mandioca, a qual é como o inhame”.  Fonte: CASCUDO, L. da Câmara. História da Alimentação no Brasil, São Paulo, Global Editora, 2011.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os subprodutos da mandioca, analise as afirmativas a seguir.
I. O pirão é considerado um subproduto da mandioca.
II. O acarajé é feito de mandioca.
III. O tucupi é um “suco” de mandioca.
IV. O tacacá é feito com o suco da mandioca.
Está correto apenas o que se afirma em:
1. 
II, III e IV.
2. 
I, II e IV
3. 
I, III e IV.
4. 
I e II.
5. 
II e III.
Avaliação On-Line 3 (AOL 3) - Questionário
Parte superior do formulário
Parte inferior do formulário
Conteúdo do teste
1. 
Parte superior do formulário
Pergunta 1
1 ponto
A culinária brasileira tem grande variedade devido às diferentes influências e colonizações ocorridas nas cinco partes do Brasil. A região Norte do país tem em sua cultura muito das tradições indígenas, usufruindo das riquezas naturais provenientes da flora. É comum nessa região a utilização das sementes e folhagens, tornando-as parte das preparações e enriquecendo a alimentação. Muitas vezes, além dos produtos em si, também se utilizam subprodutos, como é o caso da mandioca, que serve de fonte de alimento.
Considerando essas informações e os conteúdos estudados sobre as regiões brasileiras e as influências dos colonizadores, pode-se afirmar que alguns desses subprodutos são:
1. 
Farinha de mandioca, tacaca e jambu.
2. 
Jambu, tapioca e pupunha.
3. 
Tapioca, caruru, guisadopaim. 
4. 
Tapioca, tucupi e farinha de mandioca.
5. 
Castanha do Pará, guisado e farinha de mandioca.
Parte inferior do formulário
2. 
Parte superior do formulário
Pergunta 2
1 ponto
Devido às atividades pecuárias e agrícolas, o Brasil tornou-se ao longo dos séculos um país economicamente sólido, isso se deu inicialmente graças ao sucesso da cana-de-açúcar no século XVI. Desde então, a agricultura vem contribuindo grandemente para a ascensão econômica do país, ou seja, para o aumento do produto interno bruto.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a economia e geografia brasileira, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) Soja, cana de açúcar e carne bovinas são alimentos exportados pelo Brasil para outro países.
II. ( ) Café, frango e aço são alimentos que o Brasil exporta para uso estrangeiro.
III. ( ) Carnes suínas, bovinas e frangos são alimentos importados de outros países para uso nacional.
IV. ( ) Pimenta, banana e coco foram produtos brasileiros importados pelos africanos no século XVII.
V. ( ) Banana, amendoim e mandioca são produtos produzidos em solo brasileiro e frequentemente exportados.
Está correto apenas o que se afirma em:
1. 
F, F, V, F, V.
2. 
F, V, F, V, F.
3. 
V, F, V, F, V.
4. 
V, V, F, F, V.
5. 
F, F, V, F, F.
Parte inferior do formulário
3. 
Parte superior do formulário
Pergunta 3
1 ponto
O Brasil exporta diversos produtos, devido não somente à sua grande faixa territorial, mas também à variedade de temperaturas, solos, ventos e mares, contribuindo para uma rica fauna e flora. Apesar desses fatores, nos séculos XVI e XVII o Brasil se utilizou da monocultura para movimentar a economia e o crescimento nacional.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre retrato da economia Brasileira, analise as afirmativas a seguir.
I. O cultivo da cana-de-açúcar foi uma importante monocultura brasileira.
II. A soja constitui uma monocultura atual.
III. O trigo é até hoje uma monocultura. 
IV. O café constituiu uma importante monocultura brasileira.
Está correto apenas o que se afirma em:
1. 
III e IV.
2. 
I e III.
3. 
II e IV.
4. 
II e III.
5. 
I e IV.
Parte inferior do formulário
4. 
Parte superior do formulário
Pergunta 4
1 ponto
O Brasil é um país de multifaces que, por sua ampla área territorial, sofreu varias influências e obteve, durante os séculos passados, diferentes colonizadores. As regiões foram colonizadas em diferentes períodos e, devido a esses fatores, cada região possui pratos típicos trazidos e inseridos por culturas provenientes de países diversos.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre as regiões brasileiras e as influências dos colonizadores, analise os alimentos dispostos a seguir e associe-os com seus povos de origem.
1) Doces, leite e ovos.
2) Mandioca, chimarrão e peixes.
3) Massas, salame e canolli.
4) Joelho de porco, chucrutes e salsichas.
 5) Azeite de dendê, coco e quiabo.
( ) Portugueses.
( ) Africanos
( ) Indígenas.
( ) Italianos.
( ) Alemães.
Está correto apenas o que se afirma em:
1. 
5, 2, 1, 4, 3.
2. 
1, 5, 2, 3, 4.
3. 
4, 5, 1, 3, 2.
4. 
2, 3, 1, 4, 5. 
5. 
1, 2, 4, 5, 3.
Parte inferior do formulário
5. 
Parte superior do formulário
Pergunta 5
1 ponto
As mudanças da cozinha contemporânea permitiram não só a troca de cultura, mas a liberdade de criação sem preconceitos. Foram incorporados diversos ingredientes a pratos clássicos, visando dar mais sabor às preparações.
Com base no texto e nos conhecimentos adquiridos no tópico aspectos Modernos na Gastronomia Brasileira, é correto afirmar que:
1. 
Pratos como as tradicionais marinadas francesas, tiveram o vinho substituído pelo shoyu, para dar mais sabor, consistência e leveza ao prato, assim como o picadinho de carne acebolada.
2. 
O bife acebolado, assim como as marinadas francesas ganharam a adição de shoyu e também a adição de cachaça, visando proporcionar mais tempero e sabor aos pratos desenvolvidos no Brasil.
3. 
Pratos como o tradicional picadinho de carne adquiriram uma versão atualizada, com a presença de shoyu, assim como nas marinadas francesas, onde a cachaça entrou em lugar do vinho. 
4. 
Pratos com peixe ganharam a adição de shoyu, assim como a tradicional macarronada, aonde a presença desse ingrediente veio somar sabor e frescor ao paladar dos brasileiros.
5. 
Poucos foram os pratos onde houve adição de componentes, uma vez que a cozinha brasileira já contava com uma riqueza muito grande de ingredientes, rica em sabor e completa.
Parte inferior do formulário
6. 
Parte superior do formulário
Pergunta 6
1 ponto
Os pratos contemporâneos trouxeram à gastronomia um novo conceito, em que se mesclam sabores, cores e aromas em porções menores. O nome desse movimento, surgido na França, é Nouvelle Cuisine e se deu devido à necessidade de trazer a modernidade para a culinária no século XXI, quando a diminuição de porções foi se unindo a diversos ingredientes de outras nacionalidades e se adequando ao cotidiano brasileiro.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os aspectos modernos na gastronomia brasileira, é correto afirmar que:
1. 
O movimento visava criar um novo conceito de gastronomia, em que grandes porções fossem repartidas com outras pessoas para que, desse modo, ocorresse menos desperdício de alimentos.
2. 
O movimento trouxe uma nova tendência ao mercado, que começou a utilizar alimentos naturais e crus provenientes da terra ou do mar, visando proporcionar aos indivíduos mais saúde.
3. 
O movimento originado através da adaptação da cozinha clássica, visava proporcionar ao indivíduo a redução das porções, permitindo que o mesmo experimentasse diversos pratos.
4. 
O movimento que surgiu na França, trouxe a diminuição dos pratos, portanto, porções menores começaram a ser servidas, ao invés de clássicas porções com grandes quantidades de alimentos.
5. 
O movimento que surgiu em complemento à cozinha clássica, em que se servia porções menores, permitiu ao indivíduo experimentar diversos pratos, absorvendo uma ampla variedade de sabores.
Parte inferior do formulário
7. 
Parte superior do formulário
Pergunta 7
1 ponto
Analise o trecho da música a seguir:
“MoroNum País TropicalAbençoado por DeusE bonito por natureza(Mas que beleza!)Em fevereiro (Em fevereiro!)Tem carnaval (Tem carnaval!) [...]”Fonte: BEN JOR; Jorge. País Tropical. Jorge Ben. Philips Records, 1969.
Considerando o trecho da música e o conteúdo estudado sobre influências climáticas do Brasil para a alimentação do brasileiro, pode-se afirmar que:
1. 
As chuvas ocorridas durantes nas mais diversas regiões brasileiras causam grandes enchentes nas terras, possibilitando a a plantação de arroz e feijão em todas as regiões.
2. 
A dieta do brasileiro é rica e balanceada, devido ao clima e solo tropical, sem terremotos nem furacões, que permitem o cultivo de diversos alimentos ricos nutricionalmente, como trigo, milho, arroz, soja e outros.
3. 
Apesar das adversidades encontradas no solo brasileiro, o país é conhecido mundialmente pelo cultivo específico de mandacaru e trigo, isso se dá devido ao clima seco durante o verão e chuvoso no inverno.
4. 
Os brasileiros contam com diversos tipos de climas, nas diferentes regiões, porém, apesar da variedade, os climas existentes em nosso país dificultam as plantações para alimentação.
5. 
O solo do Brasil possui grandes adversidades devido ao clima seco, com ocorrência de poucas chuvas durante o ano, causando grandes impactos na alimentação do brasileiro do Sul e Nordeste.
Parte inferior do formulário
8. 
Parte superior do formulário
Pergunta 8
1 ponto
A dieta dos brasileiros possui uma mistura de valores e hábitos culturais provenientes dos índios, africanos, portugueses, alemães, italianos e asiáticos. Em sua rotina, o brasileiro possui três refeições primordiais ao longo do dia, são elas: o café da manhã, o almoço e o jantar, de onde são retiradas as principais fontes nutricionais.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a dieta local brasileira,é correto afirmar que:
1. 
há poucas opções de culinária no Brasil, isso se dá devido à dificuldade de cultivo nos solos e falta de miscigenação. Por isso, os brasileiros consomem em suas refeições ovo, carne, leite e feijão com farinha.
2. 
a dieta alimentar do brasileiro, tanto no café da manhã quanto no almoço, é composta de massas, carnes e vegetais, de onde são retiradas suas fontes nutricionais para uma dieta saudável e variada.
3. 
os brasileiros possuem uma dieta restrita devido à pouca informação. Durante o café da manhã, ocorre a ingestão de ovos e, no almoço, uma dieta rica em massas e frutos do mar.
4. 
o brasileiro se alimenta de itens como pão, leite, queijo, bolos (fubá, mandioca e cenoura) no café da manhã; carne, arroz, feijão, legumes ou verduras e farofa no almoço.
5. 
a mesa brasileira é composta de carnes e vegetais, tanto para o café da manhã quanto para o almoço. Isso se dá devido à dificuldade financeira e econômica por qual o país vem passando nos últimos anos.
Parte inferior do formulário
9. 
Parte superior do formulário
Pergunta 9
1 ponto
Desde os primórdios da civilização, fatores geográficos afetam a economia e, portanto, o cultivo e alimentação do homem. A existência de solos férteis possibilita o plantio de diversos vegetais, assim como solos secos são aptos ao cultivo e desenvolvimento de outros tipos de alimentos, mas, principalmente, de pastos, contribuindo para o crescimento e desenvolvimento econômico do Brasil.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a geografia e economia brasileira, analise as afirmativas a seguir.
I. A água doce possibilita o crescimento e desenvolvimento de vegetais existentes em solos arenosos e secos.
II. Solos mais secos são aptos para a criação de gados e, portanto, são pastos excepcionais desde que haja vegetação.
III. Regiões situadas na costa do oceano possuem dificuldade em obter alimentos devido à falta de água doce e solos arenosos.
IV. A facilidade de contato entre os continentes se dá devido à proximidade da costa, pois nos portos ocorre o contato de maneira mais fácil com outros países.
Está correto apenas o que se afirma em:
1. 
I e III.
2. 
I, II e III.
3. 
II e IV. 
4. 
I, II e IV.
5. 
II, III, IV.
Parte inferior do formulário
10. 
Parte superior do formulário
Pergunta 10
1 ponto
Os climas encontrados no Brasil são de ampla diversidade, devido não só a grande expansão territorial, mas à incidência de luz e ações das correntes marítimas. Porém, por possuir estações bem definidas do ano, o clima brasileiro é considerado tropical. Essas alterações climáticas não interferem apenas na qualidade do ar, mas no cultivo dos alimentos e, portanto, nos pratos que são dispostos na mesa, através da sazonalidade. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre influências climáticas do Brasil para a alimentação, analise as afirmativas a seguir.
I. O clima equatorial presente na Amazônia possui massas de ar quente e úmidas, sendo excelente para o cultivo do arroz, milho e mandioca.
II. As chuvas presentes no Nordeste durante todo o verão e, parcialmente, no inverno, provêm a grande umidade no ar e possibilitam um solo úmido, adequado ao plantio de algodão e trigo.
III. O sertão possui um clima tropical semiárido, com regiões mais secas e terrenos adequados ao cultivo do mandacaru, de onde o nordestino obtém parte de sua alimentação em tempos extremos.
IV. A região Sudeste conta com clima equatorial, com chuvas intensas no verão, propiciando solo fértil ao cultivo do milho e do trigo que, além de fonte de alimentação, é primordial para a movimentação da economia brasileira.
V. O sul do país possui clima tropical atlântico, de onde provém chuvas intensas durante o verão e um inverno mais rigoroso e frio, obtendo um solo úmido e adequado ao plantio de trigo e milho.
Está correto apenas o que se afirma em:
1. 
I e III.
2. 
I, II e III.
3. 
II e IV.
4. 
I e V.
5. 
I, II, III, IV e V.
Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - Questionário
Parte superior do formulário
Parte inferior do formulário
Conteúdo do teste
1. 
Parte superior do formulário
Pergunta 1
1 ponto
O Brasil foi influenciado por diversas culturas. De Portugal, por exemplo, herdou a cultura das carnes, das especiarias, dos cozidos e dos doces, que foram ao longo do tempo se adaptando e apresentando melhorias. Com o açúcar, surgiram doces exóticos e maravilhosos feitos com frutas típicas.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os doces típicos e a doçaria europeia, analise as afirmativas a seguir.
I. A cocada é um doce típico brasileiro, feito à base de coco ralado e açúcar. Também pode-se acrescentar cravo ou canela.
II. As tradicionais conservas de figo, pêssego e damasco são doces típicos da cozinha portuguesa.
III. A ambrosia é um bolinho de doce de leite e canela, recheado com nata, e é típico da cozinha portuguesa. 
IV. O pé de moleque é um doce da cozinha brasileira feito à base de amendoim em pasta e açúcar.
Está correto apenas o que se afirma em:
1. 
I e II.
2. 
I, II e III.
3. 
II e IV.
4. 
I, III e IV.
5. 
III e IV.
Parte inferior do formulário
2. 
Parte superior do formulário
Pergunta 2
1 ponto
Muitas das bebidas que circulam pelo mundo são de origem brasileira, elaboradas com as frutas e ervas locais. Ricas fontes de vitaminas e minerais, foram caindo no gosto mundial à medida que o processo de expansão foi ocorrendo, levando nossos produtos através da exportação.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre as frutas nativas e bebidas regionais, é possível afirmar que as bebidas tipicamente brasileiras são:
1. 
o saquê, álcool feito a partir da fermentação do arroz; o suco de maracujá, feito para acalmar os ânimos; e o licor de limão, mais conhecido como limoncello, enriquecido com especiarias.
2. 
o caldo de cana, retirado da cana brasileira; o suco de maracujá, feito para acalmar os ânimos; e o licor de limão, mais conhecido como limoncello, enriquecido com especiarias.
3. 
o guaraná, oriundo da fruta guaraná, típica da região da Amazônia; o suco de caju, feito com a polpa do caju; e a caipirinha, feita com a cachaça da cana e limão.
4. 
o guaraná Jesus, produto tipicamente brasileiro, produzido no maranhão; a cajuína, que é uma água com sabor de caju, extraída direto da fruta; e o vinho tinto da serra gaúcha.
5. 
a água de coco, uma bebida tipicamente sulista; o suco da folha de arroz; e o chimarrão com água fervente, que se assemelha a um chá, consumido através de um copo com canudo de alumínio.
Parte inferior do formulário
3. 
Parte superior do formulário
Pergunta 3
1 ponto
A colonização possibilitou o surgimento de diversos produtos que foram aceitos e aderidos à rotina do brasileiro, o que terminou por propiciar a criação de diversos pratos e bebidas. A cana-de-açúcar foi uma das grandes responsáveis pelo surgimento não só do açúcar como do melado, da cachaça e do álcool que usamos hoje como combustível, responsável por movimentar os motores de carros e máquinas.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre frutas e bebidas nativas, pode-se afirmar que:
1. 
composta de garapa, a cachaça possui um forte aroma e sabor e sua ingestão é quase insuportável. Por isso ocorre a adição de frutas que suavizam seu aroma e sabor.
2. 
o vinho é uma bebida extraída do suco da cana e possui baixo teor alcoólico. É consumido apenas com frutas, devido ao seu forte sabor, e é muito comum na Itália.
3. 
o Brasil conta com uma grande variedade de cachaças, como as saborizadas e as envelhecidas, que são utilizadas no preparo de coquetéis e drinks encontrados em todo o Brasil.
4. 
a cachaça é uma bebida destilada e, posteriormente, gaseificada. É muito utilizada para dar sabor e leveza aos drinks e acrescida de muito gelo, que torna qualquer bebida refrescante.
5. 
a soda é uma bebida gaseificada, extraída do guaraná, uma pequena fruta de alto teor alcoólico. A mistura com frutas é proposital, pois permite a amenização do forte sabor.
Parte inferior do formulário
4. 
Parte superior do formulário
Pergunta 4
1 pontoO licor é uma bebida leve, preparada à base de álcool, frutas, especiarias, mel e açúcar. Muito famoso em diversas partes do Brasil e do mundo, serve como entrada, para abrir o apetite antes da refeição, ou para finalizar o prato, sendo consumido após ou durante a sobremesa.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre cachaças e licores brasileiros, pode-se afirmar que:
1. 
os licores de beterraba, gengibre, coentro e maçã foram trazidos pelos europeus durante a colonização.
2. 
os licores de amendoim, cupuaçu, cacau, jabuticaba e maracujá são criações brasileiras, elaborados com frutas locais.
3. 
licor de cupuaçu, beterraba, amarula e maçã foram trazidos pelos portugueses durante a colonização.
4. 
os licores de morango, maçã, uva, laranja e amendoim são criações brasileiras, elaborados com frutas locais.
5. 
os licores de pera, pêssego, morango e manga foram trazidos pelos franceses durante o século XVI.
Parte inferior do formulário
5. 
Parte superior do formulário
Pergunta 5
1 ponto
O desenvolvimento da região Sudeste se deu devido à mescla de culturas oriundas de diversos continentes, transformando-a numa das mais variadas e ricas em sabores gastronômicos. Nessa região, é possível encontrar desde pratos asiáticos até pratos nordestinos, com tempero e sabor forte.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre especialidades das regiões brasileiras, analise as afirmativas a seguir.
I. O filé à Oswaldo Aranha, um prato típico de São Paulo, é composto por filé mignon, coberto por alho frito dourado e servido com arroz e batatas. 
II. A cozinha mineira tem traços tipicamente caseiros devido à influência da gastronomia portuguesa. Seus pratos tendem a ter em seu preparo cebola, alho, feijões, milho e alguma carne de porco.
III. O Sudeste possui clima equatorial e, devido a impossibilidades do solo, a gastronomia é grandemente afetada. Por isso, os pratos são basicamente compostos de peixe e mandioca. 
IV. A sopa Leão Veloso é um prato composto por frutos do mar e é uma homenagem ao jornalista e embaixador do Brasil na França, Dr. Leão Veloso.
V. O tutu de feijão é um prato tipicamente paulistano, composto por feijão, cebola e bacon, acrescido de farinha de mandioca e forma uma espécie de papa que, em algumas regiões, é servida fria e em pedaços. 
Está correto apenas o que se afirma em:
1. 
I, III e V.
2. 
I e V.
3. 
I, II, III e IV.
4. 
II e III.
5. 
II e IV.
Parte inferior do formulário
6. 
Parte superior do formulário
Pergunta 6
1 ponto
A gastronomia brasileira vem ganhando cada vez mais visibilidade nacional e internacional. As criações brasileiras são fruto não só da criatividade, ousadia e conhecimento, mas também das influências sofridas durante os períodos de colonização, quando a arte de trabalhar com o açúcar foi aprendida.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os doces típicos e a doçaria europeia, pode-se afirmar que:
1. 
O cupuaçu é um doce comercializado em todo o Brasil e é uma adaptação da marmelada, doce de corte português, feito do marmelo.
2. 
A rabanada é um doce português, feito através da adaptação da marmelada portuguesa, feita com o marmelo.
3. 
A goiabada é um doce comum em todo o Brasil e é uma adaptação da marmelada, doce de corte português, feito com o marmelo.
4. 
As compotas foram adaptação da cozinha portuguesa nas quais as frutas foram substituídas por legumes nacionais.
5. 
A bananada é um doce comum em todo o Brasil e é uma adaptação da marmelada, doce de corte português, feito com peras e caramelo.
Parte inferior do formulário
7. 
Parte superior do formulário
Pergunta 7
1 ponto
A doçaria brasileira surgiu com a colonização portuguesa, que trouxe inúmeras possibilidades para a produção de doces, uma vez que o índio estava mais familiarizado com as frutas nativas e o mel de abelhas, consumido puro. Uma dessas possibilidades relaciona-se à cana-de-açúcar, que possibilitou à cultura local o descobrimento do açúcar e o uso em suas frutas locais.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os doces típicos e a doçaria europeia, pode-se afirmar que:
1. 
a doçaria brasileira, com a chegada do europeu, sofreu pequenos ajustes. As frutas foram substituídas por frutas locais, mas as mudanças reais vieram através dos africanos muitos anos mais tarde.
2. 
as conservas de figo, pêssego e damasco, todas vindas da cultura europeia através dos árabes, foram introduzidas no Brasil, o que permitiu que se preparasse conservas com frutas locais, como o caju.
3. 
os doces, que surgiram com a chegada dos portugueses, eram algo desconhecido pelos indígenas. Todavia, a doceria evoluiu de fato com a chegada dos alemães, que trouxeram outro tipo de açúcar.
4. 
a falta de produção de leite impediu por muitos séculos que o Brasil produzisse algum doce. Todavia, após a chegada dos ingleses, vieram as vacas, dando origem à produção em massa.
5. 
os brasileiros se adaptaram aos quitutes trazidos pelos portugueses, mas em todas as regiões sempre ficou clara a predileção pela doçaria alemã, com seus pãezinhos e seu famoso crustoli.
Parte inferior do formulário
8. 
Parte superior do formulário
Pergunta 8
1 ponto
O paladar dos brasileiros possui uma mistura de valores e hábitos culturais e tem relação com o toque da criatividade brasileira, famosa em todo o mundo, principalmente na gastronomia. No quesito bebidas, a criação de bebidas com frutas nativas tornou-se conhecida em todo o mundo, dando origem a licores, sucos e refrigerantes únicos, adorados mundo afora.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre licores brasileiros, pode-se afirmar que:
1. 
O licor é uma especiaria feita com erva mate e fervida em fogo baixo junto com a cachaça. Posteriormente adiciona-se açúcar ou mel, conforme preferência, e é servida gelada.
2. 
Licor trata-se de uma bebida não alcoólica feita à base de água de coco e frutas cítricas, encontradas em algumas regiões do Brasil em determinadas épocas do ano.
3. 
Os licores brasileiros são bebidas alcoólicas doces que contém álcool, frutas, oleaginosas, especiarias, temperos, essências e uma substância doce, que pode ser açúcar ou mel.
4. 
O licor brasileiro é uma bebida pesada, de alto teor alcoólico e disponível em poucas épocas do ano, pois é elaborado com frutas específicas, o que gera dificuldade de disponibilidade.
5. 
O licor leva em sua composição cachaça, açúcar, temperos e frutas cítricas, pois o brasileiro prefere ingerir bebidas refrescantes ao invés de doces em seu dia a dia.
Parte inferior do formulário
9. 
Parte superior do formulário
Pergunta 9
1 ponto
A variedade gastronômica brasileira cresceu no período da colonização europeia, quando os indígenas locais começaram a ter contato com uma infinidade de produtos que foram, ao longo do tempo, modificando sua dieta. À medida que novos produtos iam chegando, iam sendo incorporados ao dia a dia dos nativos e fazendo parte da sua cultura. Atualmente, há uma grande variedade de pratos e sobremesas com bases assimiladas dos colonizadores.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o melhor da gastronomia de cada região brasileira, pode-se afirmar que:
1. 
O chocolate, o bolo de milho e o tiramisu são doces tipicamente italianos que caíram no gosto brasileiro através dos imigrantes no século XIX.
2. 
O quindim, a pamonha e o glacê real são doces tipicamente brasileiros.
3. 
A dieta brasileira sofreu pouquíssima influência de outros continentes, e é devido a isso que o consumo de doces no Brasil se limita às compotas a base de frutas cítricas.
4. 
O mané pelado, o quindim e o bolo de rolo são doces tipicamente brasileiros.
5. 
A torta de limão, o romeu e julieta e o sorvete são doces típicos da cozinha mineira devido ao seu toque caseiro.
Parte inferior do formulário
10. 
Parte superior do formulário
Pergunta 10
1 ponto
A localização geográfica, a vasta vegetação de cerrado e a grande influência mineira fez com que a culinária goiana resgatasse traços da cozinha caseira, levando em seu preparo elementos simples como frango,queijo, carne de porco e palmito, entre outras iguarias. Além disso, deve-se mencionar também a sempre presente hospitalidade, um dos grandes traços desse povo.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os produtos da mesa brasileira, pode-se afirmar que um dos pratos mais típicos da dieta goiana é:
1. 
a vaca atolada, um cozido de costela bovina e mandioca que ganhou fama em todo o país. Esse prato é oriundo de Goiânia e é parte fundamental da dieta desse povo.
2. 
a sopa paraguaia, que consiste em um bolo salgado de fubá de milho e queijo, saboreado em toda a região centro-oeste e com maior consumo em Goiânia.
3. 
o empadão goiano, que consiste basicamente em uma torta de frango bem condimentado e que leva em sua composição outros ingredientes, como guariroba, azeitonas, queijo, cebolinha e sal.
4. 
a mojica de pintado, que é um dos pratos mais solicitados da região devido ao seu valor nutricional. Trata-se de um peixe em pedaços, cozido com mandioca, hortelã e outros temperos.
5. 
o pacu empanado e frito, servido com vinagrete de cebola, alho e pimenta. O diferencial desse prato é que ele é usualmente consumido com uma dose de cachaça.
Avaliação On-Line 5 (AOL 5) - Questionário
Avaliação On-Line 5 (AOL 5) - Questionário
Parte superior do formulário
Parte inferior do formulário
Conteúdo do teste
1. 
Parte superior do formulário
Pergunta 1
1 ponto
A globalização e o crescimento constante em todos os setores implicam em atualizações na cozinha. Com isso, novas tendências gastronômicas surgem todos os dias e a cada minuto novos influenciadores dão origem a novas receitas, técnicas e sabores.
Tendo como base os estudos sobre tendências da gastronomia moderna, é correto afirmar que:
1. 
o consumo de sobremesas à base de frutas e vegetais diminui e essa é uma tendência que vai ganhar ainda mais espaço no mercado nacional e regional, graças à pouca variedade de alimento.
2. 
a carne cultivada em laboratório é uma tendência que vem ganhando cada vez mais espaço na mídia e na vida do brasileiro, isso ocorre devido ao respeito com o meio ambiente.
3. 
o surgimento de novas tecnologias e a automação contribuíram ainda mais para o crescimento do mercado gastronômico, com o objetivo de conservar alimentos e simplificar a vida dentro das cozinhas industriais.
4. 
os alimentos orgânicos serão pouco aderidos nas dietas dos brasileiros, já que os mesmos optam por uma dieta advinda de produtos congelados e processados que possuem maior sabor.
5. 
a automação traz diversos benefícios para a gastronomia, pois os produtos já possuem a salga, que os mantém conservados.
Parte inferior do formulário
2. 
Parte superior do formulário
Pergunta 2
1 ponto
Outra plataforma que permitiu a ascensão gastronômica foi a TV, na figura dos Reality Shows, programas de competição que permitem a integração entre diversos participantes, mostrando verdadeiros fenômenos da gastronomia moderna com um público que torce fervorosamente pela vitória do seu candidato favorito.
Considerando o texto apresentado e os estudos sobre os influenciadores da gastronomia, assinale a alternativa que traz informações sobre a importância dos Reality Shows para a gastronomia.
1. 
esses fenômenos gastronômicos são pouco importantes para a gastronomia. Sua aparição na televisão serve para promover a ascensão das marcas e restaurantes.
2. 
os Reality Shows são programas de entretenimento, nos quais os participantes são selecionados para falar sobre diversos assuntos, inclusive o mercado gastronômico.
3. 
os participantes dos Reality Shows servem como instrumento de propagandas alimentícias, devido ao vínculo criado com o publico pelas aparições na televisão, mas sem movimentar realmente o setor.
4. 
os participantes dos Reality Shows são peças importantes de divulgação da gastronomia a partir de novas técnicas, tendências, restaurantes e produtos, movimentando todo o mercado alimentício.
5. 
o papel desses influenciadores televisivos é instigar e estimular outros participantes a se manterem informados sobre gastronomia, acirrando ainda mais a disputa pelo prêmio.
Parte inferior do formulário
3. 
Parte superior do formulário
Pergunta 3
1 ponto
Com a globalização, as mercearias e empórios foram sendo deixados para trás. As necessidades dos brasileiros foram modificando, se moldando às novas influências. Os pequenos centros de compras, então, foram ficando obsoletos, dando origem aos grandes supermercados e atacadistas.
Levando em consideração essas informações e os estudos sobre os mercados locais, é correto afirmar que:
1. 
os mercados foram ganhando espaço no Brasil na época que a família real portuguesa chegou, devido à falta de produtos modernos nos pequenos empórios, que fazia a importação crescer.
2. 
as mercearias foram dando origem às atacadistas porque as pessoas começaram a necessitar grandes quantidades de produtos para quando ocorria a seca.
3. 
os brasileiros foram ganhando novas necessidades ao longo dos séculos e devido ao dia a dia agitado surgiu a necessidade de buscar alimentos congelados, dando origem aos mercados. 
4. 
as secas e o clima sertanejo trouxeram a necessidade dos hipermercados, onde se pode comprar grandes quantidades de produtos por um preço mais baixo, sendo uma opção melhor.
5. 
os mercados, hipermercados e atacadistas brasileiros surgiram devido à necessidade de buscar alimentos variados, com qualidade e em um mesmo local, devido à pouca disponibilidade de tempo.
Parte inferior do formulário
4. 
Parte superior do formulário
Pergunta 4
1 ponto
Os produtos brasileiros vêm cada vez mais ganhando as prateleiras e mesas estrangeiras. Isso ocorre porque o Brasil é um país conhecido pela sua biodiversidade e por produzir alimentos únicos e diversificados, que podem ser inseridos em pratos doces e salgados com facilidade.  
Tomando como base os conhecimentos adquiridos anteriormente e o conteúdo estudado no tópico referências para o mundo, relacione os alimentos dispostos a seguir com os seus respectivos países de origem.
1) Maracujá.
2) Banana.
3) Arroz.
4) Jabuticaba. 
5) Compota.
( ) Veio com os portugueses durante o período de colonização e sofreu modificações de acordo com as frutas cultivadas em solo brasileiro.
( ) Trazido pelos imigrantes japoneses, chegou ao Brasil no início do século XVIII, sendo muito bem aceito pela população nativa que o inseriu em suas refeições diárias.
( ) Nativo do Brasil, trata-se de uma espécie de fruta de sabor adocicado com um toque levemente cítrico, utilizado no preparo de doces, sucos, sorvetes, bolos e cocktails.
( ) Alimento trazido do continente africano, com teor altamente nutritivo, foi rapidamente incorporado pelos brasileiros e atualmente permite o preparo de diversos pratos e bebidas, como cachaça, bolos, doces.
( ) De origem nacional, com aroma forte e marcante, além de possuir um sabor cítrico é muito bem aceito quando se trata do preparo de bebidas e doces, e até usado como molho em carnes.
Está correto apenas o que se afirma em:
1. 
5, 2, 3, 4, 1.
2. 
5, 3, 4, 2, 1.
3. 
1, 2, 4, 5, 3.
4. 
1, 2, 5, 4, 3.
5. 
4, 5, 2, 3, 1.
Parte inferior do formulário
5. 
Parte superior do formulário
Pergunta 5
1 ponto
Leia a seguir um trecho da canção “Caviar”:
Você sabe o que é caviar?Nunca vi, nem comiEu só ouço falarVocê sabe o que é caviar?Nunca vi, nem comiEu só ouço falarCaviar é comida de ricoCurioso ficoSó sei que se comeNa mesa de poucosFartura adoidadoMas se olhar pro ladoDepara com a fomeSou mais ovo fritoFarofa e torresmoLa na minha casaÉ o que mais se consomePor isso se alguémVier me perguntarO que é caviar?Só conheço de nome.
Fonte: .Zeca Pagodinho Site. Caviar. Disponível em: <http://zecapagodinho.com.br/site/?discografia=zeca-apresenta-o-quintal-do-pagodinho-ao-vivo/>. Acesso em: 08 jan. 2020.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre tendências da gastronomia moderna, analise as afirmativas a seguir:
I. A música faz uma relação entre as comidas importadas, na figura do caviar, e entre as comidas regionais, na figura do ovo frito, farofa e torresmo,alguns dos pilares da alimentação regional.
II. A música mostra a vontade do brasileiro de provar produtos importados, na figura do caviar, tão comum na Europa. Essa vontade vem desde o princípio do desbravamento do território.
III. Pode-se dizer que o brasileiro do interior, há algumas décadas, não conhecia itens importados, que só foram chegando com a modernização e a criação dos grandes mercados e atacadistas. 
IV. A música brinca com a entrada de itens importados, como o caviar, que começam a ser mais presentes por conta da globalização, mas ao mesmo tempo enfatiza o gosto regional pelo que é local.
Está correto apenas o que se afirma em:
1. 
I, III e IV.
2. 
I e III.
3. 
II e III.
4. 
III e IV.
5. 
II e IV.
Parte inferior do formulário
6. 
Parte superior do formulário
Pergunta 6
1 ponto
Atualmente a arte na gastronomia vêm ganhando cada vez mais destaque. A elaboração dos pratos, arranjos e decorações das mesas passou por um grande processo de reformulação, no qual os chefs possuem fundamental importância.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre artistas na cozinha, analise as afirmativas a seguir.
I. ( ) O rádio teve muita importância na disseminação das novas ferramentas da gastronomia, dando grande evidência aos artistas e à sua cozinha, que vêm obtendo cada vez mais reconhecimento no mercado.
II. ( ) Os movimentos vanguardistas, assim como a Nouvelle Cuisine, abriram as portas para uma nova gastronomia que deixou de se preocupar apenas com o sabor e textura e passou a considerar o visual.
III. ( ) A gastronomia artística permite a liberdade de expressão. Os chefs têm total disposição de técnicas, elementos e produtos que expressam sua visão e opinião.
IV. ( ) O sudeste é a única região brasileira onde os chefs têm abertura para expressar suas opiniões e visão através das artes gastronômicas, isso se dá devido ao governo brasileiro.
V. ( ) A gastronomia artística têm como função não apenas disponibilizar ao cliente um sabor e aroma incrível, mas uma montagem de prato que ative todos os sentidos, levando a uma experiência única.
Está correto apenas o que se afirma em:
1. 
II, III e V.
2. 
I e IV.
3. 
I, IV e V.
4. 
III, IV e V.
5. 
I e V.
Parte inferior do formulário
7. 
Parte superior do formulário
Pergunta 7
1 ponto
A sustentabilidade foi inserida na gastronomia recentemente, impactando em toda a logística dentro e fora das cozinhas. Isso ocorreu porque os pensamentos e ações humanas sofreram mutações ao longo das décadas, e atualmente o ser humano se preocupa não só com sua saúde, mas também com o meio ambiente, assegurando boas condições ambientais a todos e às gerações futuras.
Considerando os conhecimentos adquiridos e o conteúdo estudado sobre sustentabilidade gastronômica, é correto afirmar que a sustentabilidade consiste:
1. 
Na utilização de produtos da época, isto é, trabalhar com alimentos locais, evitar desperdícios, reaproveitar alimentos em outros preparos e proporcionar uma gastronomia mais rica em nutrientes e acessível.
2. 
No uso de materiais recicláveis, preocupação que já podemos ver na gastronomia com a troca de diversos utensílios para objetos biodegradáveis, e também no uso de alimentos estragados. 
3. 
No reaproveitamento de alimentos e na gastronomia internacional, visto que a consciência de se preocupar com o meio ambiente, saúde e futuro das demais gerações ainda está longe do pensamento brasileiro.
4. 
Na utilização de embalagens descartáveis, assim como no uso de alimentos locais, que é uma tendência de mercado, já que a sustentabilidade é algo passageiro e que atualmente faz pouca diferença no meio ambiente.
5. 
Em montar pratos com sobra de alimentos para que os restos sejam usados como adubo, enquanto os produtos novos são utilizados após seu vencimento, trazendo equilíbrio para o meio ambiente.
Parte inferior do formulário
8. 
Parte superior do formulário
Pergunta 8
1 ponto
O ritmo veloz do cotidiano implica no uso constante de congelados e, portanto, diminui a ocorrência de preparações tradicionais da gastronomia regional. Esse mal da modernidade proporciona grandes impactos na saúde e na economia do brasileiro.
Levando em considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o regionalismo às avessas, é correto afirmar que:
1. 
por ter uma vida mais corrida, o brasileiro se permite utilizar uma gastronomia prática, rica em sabor, textura e nutrientes. Por isso aumenta o consumo das lasanhas congeladas.
2. 
apesar de serem comuns, os alimentos prontos ou pré-preparados são altamente prejudiciais à vida do brasileiro, que opta por uma vida mais prática, mas sem nutrientes.
3. 
o gosto do brasileiro permite a inserção de poucas comidas no cotidiano, isso se dá devido à preocupação com a saúde, por isso se mantém viva e forte a gastronomia regional.
4. 
as franquias de fast-food espalhas por todo país e, que atualmente crescem cada vez mais, têm grande impacto na gastronomia regional. Isso se dá devido à vida corrida e agitada.
5. 
a partir das várias tentativas de inserção, os fast-foods conseguiram adentrar o país, mas suas vendas são extremamente baixas. Isso se dá porque a cultura local preza por alimentação saudável.
Parte inferior do formulário
9. 
Parte superior do formulário
Pergunta 9
1 ponto
A valorização dos produtos nacionais teve grande aumento nos últimos anos.Houve, com isso, uma maior facilidade de venda de produtos para o mercado interno, pois a consciência por valorizar o que é nativo das terras brasileiras vem ganhando cada vez mais espaço na vida dos brasileiros.
Considerando essas informações e os conteúdos estudados sobre o renascimento da cozinha regional, analise as afirmativas a seguir:
I. No passado, havia a crença de que os melhores sabores e pratos originavam-se na gastronomia estrangeira.
II. O Brasil tem grande dificuldade de manter a valorização dos produtos nacionais, o que ocorre por causa dos produtos de baixa qualidade.
III. Novos pratos e novas técnicas criadas nacionalmente são espalhadas e valorizadas nacionalmente e internacionalmente.
IV. Há uma antiga crença de que os melhores ingredientes e, consequentemente, os melhores pratos estão nos restaurantes mais caros.
Está correto apenas o que se afirma em:
1. 
I, II e III.
2. 
I, III e IV. 
3. 
I, II, III, IV.
4. 
I, II e IV.
5. 
I e IV.
Parte inferior do formulário
10. 
Parte superior do formulário
Pergunta 10
1 ponto
A Amazônia é considerada a região brasileira com maior biodiversidade. Muitos dos conhecimentos sobre as plantas, animais e gastronomia brasileira foram transmitidos e ensinados pelos índios. Dessa região rica vieram diversos produtos e métodos.
Com base no texto e nos conhecimentos adquiridos sobre os produtos da Amazônia, é correto afirmar que:
1. 
apesar de muito almejada, a mandioca é um produto caro e que tem pouca funcionalidade no dia a dia, isso se dá devido ao líquido venenoso que provém dela, o ácido cianídrico.
2. 
os peixes da região são pouco consumidos, devido à carne dura e pouco suculenta, com forte sabor de terra, assim como a mandioca. 
3. 
os alimentos da região da Amazônia são pouco aceitos pelas demais populações graças ao gosto forte e salgado que possuem.
4. 
peixes como tambaqui e pirarucu são muito consumidos no dia a dia e sua carne tem sido motivo de adoração em países do mundo todo, assim como a mandioca, que dá origem a diversos produtos e receitas. 
5. 
o bacalhau, assim como o salmão, provém da bacia amazônica, enriquecendo os pratos e a gastronomia do brasileiro.
Avaliação On-Line 6 (AOL 6) - Atividade Contextualizada
Parte superior do formulário
Parte inferior do formulário
1. Parte superior do formulário
Agora que conseguimos absorver uma grande quantidade de conteúdo sobre Cozinha Regional e realizamos múltiplos exercícios para fixar as informações, imagine que você é um personal chef que foi chamado para fazer um importante coquetel para receber um grupo de magnatas russos que são grandes adoradores da cozinha brasileira.
A assessoria do grupo entrou em contato com você e solicitou que fossefeito um cardápio com seis sugestões de entradas brasileiras, todas em pequenas porções, para serem servidas na recepção deles. Será um grupo de aproximadamente 30 pessoas, todos da mesma comitiva.
Proposta de atividade
Você deverá apresentar esse cardápio contendo as seis opções solicitadas pela assessoria, no formato de apresentação de PowerPoint ou no Word. As receitas devem ser de entrada, preferencialmente ao estilo de coquetel (finger food) e com ingredientes brasileiros.
Cada sugestão deve conter o nome do prato, uma foto e a descrição dos ingredientes que serão utilizados na receita. Ao final, você deverá enviar a apresentação para avaliação. Sendo assim, capriche em tudo: seja claro no conteúdo, na escrita e nos elementos visuais, e não se esqueça de citar as fontes de figuras ou de possíveis conteúdos. Bom trabalho!
Parte inferior do formulário
Parte inferior do formulário
Parte inferior do formulário
Parte inferior do formulário
Parte inferior do formulário
Parte inferior do formulário