Portfolio Nutri

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PITÁGORAS FACULDADE
CURSO DE NUTRIÇÃO 
saudabilidade e bem-estar
SANTARÉM-PA
2021
saudabilidade e bem-estar
 
Trabalho apresentado á Faculdade Pitágoras, como requisito parcial para aprovação dos 4º semestre do curso de Nutrição.
Profª Monica Zanon Luque
SANTARÉM-PA
2021
SUMÁRIO
1 INTRODUÇÃO	4
2 DESENVOLVIMENTO	5
3 CONCLUSÃO	11
REFERÊNCIA	12
 
1 INTRODUÇÃO
Algumas preocupações em relação à alimentação vêm sido modificadas com o passar dos anos, por muito tempo as preocupações estavam centradas no consumo de alimentos com um elevado teor de açúcar, sódio e gordura (MARTINELLI; CAVALLI, 2019, p. 4252). No entanto, a Organização Mundial da Saúde (OMS) instituiu que o consumo alimentar pode ser analisado utilizando alimentos e não os nutrientes presentes neles (FLORES et al., 2021, p. 626). 
No Brasil estudos epidemiológicos nutricional avaliam o consumo dos nutrientes e alimentos de uma forma isolada. Entretanto, os estudos que avaliar padrões de alimentação são melhores, pois aborda os alimentos simultaneamente, com combinações de nutrientes, facilitando assim a descrição do efeito daquela alimentação sobre os resultados de saúde e doença (NETA et al., 2021, p. 3840). Hábitos alimentares de um indivíduo representam seu estilo de vida, e esse estilo sobre impacto diretamente sobre suas condições de saúde, além disso, influenciar o estado nutricional e o risco para desenvolvimento de doenças (SILVA; DOMINGUES; BIERHALS, 2020, p. 35).
Para BEZERRA et al., 2021 doenças crônicas não transmissíveis (DCNT) são responsáveis por taxas de mortalidade em populações de diferentes países sendo associadas ao consumo de alimentos ultraprocessados. MARTINELLI; CAVALLI, 2019 complementa que o consumo desses alimentos não saudáveis, aliados a fatores como o estresse e o sedentarismo, também eleva a incidência de DCNT. 
Segundo FLORES et al., 2021 ter o conhecimento dos padrões alimentares de uma determinada população é importante para então delinear ações voltadas à educação alimentar, com um objetivo de redução dos danos causados por uma alimentação não saudável. Pois essa qualidade da alimentação terá uma grande influência sobre as atividades diárias dos indivíduos, incluindo trabalho e estudos (SILVA; DOMINGUES; BIERHALS, 2020, p. 35). Uma dieta saudável é importante, pois afeta o bem-estar e a saúde, e pode reduzir o risco de desenvolver doenças (BEZERRA et al., 2021, p. 222 ).
2 DESENVOLVIMENTO
De acordo com o desafio proposto acima e as pesquisas realizadas, podemos perceber que muitas empresas não promovem uma alimentação adequada aos seus funcionários, o que influencia diretamente na produtividade e principalmente na qualidade de vida destas pessoas. Mas antes de tudo, vamos entender as principais regras para as refeições no ambiente de trabalho. 
Não há legislações que garantam à obrigatoriedade de fornecer benefícios de alimentação, então às empresas precisam seguir o Programa de alimentação do Trabalhador (PAT). Basicamente o PAT determina que as organizações com mais de 300 funcionários devem contar com um refeitório ou restaurante nas instalações. Outras regras do programa estabelecem a contratação de nutricionistas para a produção de uma dieta equilibrada e rica. Além disso, há orientações para a organização e a limpeza do local de refeição.
Hoje já existe uma grande preocupação com esta questão e muitas vantagens ao incentivar a alimentação saudável nas empresas, tanto para o empregador, quanto para o colaborador. Para o bom funcionamento do organismo é preciso consumir alimentos de cada grupo alimentar, a fim de manter o equilíbrio nutricional e calórico das refeições. Uma boa alimentação engloba alimentos nutritivos, ricos em vitaminas e fibras, o qual proporcionarão diversos benefícios para a saúde do corpo e da mente.
O objetivo principal de qualquer empresa seja ela de pequeno, médio ou grande porte é a lucratividade e para isto existe uma peça fundamental responsável pelo alcance deste objetivo: pessoas. Assim, preservar a saúde dos seus colaboradores é primordial para o sucesso do seu negocio. Entre tantos benefícios em oferecer uma alimentação saudável para os colaboradores, podemos citar a melhora a disposição dos colaboradores, aumentando automaticamente a produtividade, previne diversas doenças, além de aumentar a imunidade, reduzindo as faltas excessivas por motivo de doença e reduz o cansaço e o famoso “corpo mole”.
O nosso corpo depende de energia e das vitaminas existentes nos alimentos para funcionar adequadamente, tendo relação direta com o bom funcionamento do cérebro, memoria e raciocínio logico. Desta forma, se faz importante promover a alimentação saudável na sua empresa, oferecendo refeições balanceadas e preparadas por profissionais de área da saúde.
Evitar o desperdício de alimentos também é uma ação essencial para ajudar no combate à fome e, ainda, contribuir para o meio ambiente. Além disso, a iniciativa também beneficia a sua empresa com a redução de custos e segurança sanitária da sua cozinha. A conscientização dos consumidores é parte fundamental no combate ao desperdício. A mudança de hábitos, aliada à implementação das novas tecnologias nos vários elos da cadeia alimentar, é capaz de reverter essa situação. Avaliando todos os fatores citados, será apresentado, a seguir, um folder para os funcionários com dicas sobre como melhorar a sua alimentação e com orientações, a fim de conscientizar os funcionários sobre o desperdício excessivo de alimentos na empresa.
	
Toda ação realizada dentro de uma empresa é necessário planejamento e acompanhamento de um profissional especifica na área. No caso de refeições e bem estar de funcionários, é necessário uma refeição balanceada com nutrientes e alimentos qualitativos. Para isso toda empresa precisa de um Nutricionista que faça o cardápio adequado aos funcionários com o objetivo de obter rendimento no trabalho e funcionários com saúde, sem exaustão por falta de nutrientes necessários para o bem estar físico e mental. 
Como vem sendo observado no decorrer deste trabalho à má alimentação dos funcionários na empresa em que Júlia trabalha, resolvemos atender ao pedido da mesma e formular um cardápio das refeições a serem oferecidas no horário de almoço.
	
	Segunda
	Terça
	Quarta
	Quinta
	Sexta
	Sábado
	Domingo
	
Salada
	
Salada de legumes
e ricota
	
Salada de tomate cereja
	
Salada de cenoura,
beterraba ralada e alface lisa.
	
Salada de rúcula e alface americana
	
Salada de brócolis e couve-flor
	
Salada verde
	
Salada de alface com tomate cereja
	
Prato principal
	
Filé de frango grelhado
	
Peixe grelhado
	
Cubos de frango
	
Carne moída
	
Carne assada com legumes
	
Bife
Grelhado
	
Pernil de porco
	
Acompanha-mento
	
Arroz branco e feijão e farofa com castanha de caju
	
Arroz branco e feijão
	
Arroz branco, feijão preto e purê de batata doce com batata inglesa.
	
Feijão e arroz branco
	
Feijão, arroz com cenoura e agrião.
	
Arroz, feijão. Farofa de banana e repolho roxo
	
Arroz, feijão e lentilha
	
Sobremesa
	
Abacaxi
	
Gelatina
	
Melão
	
Mousse de maracujá
	
Maçã
	
Salada de frutas
	
Banana
	
Suco
	
Suco de laranja
	
Maracujá
	
Limonada suíça
	
Mexerica
	
Laranja
	
Caju
	
Acerola
Fonte: Autoras, 2021.
Considerando os benefícios da farinha de arroz branco, pode-se destacar sua validade indeterminada quando bem armazenada. Porém, vale ressaltar que a farinha de arroz integral, que contém mais óleos, costuma durar aproximadamente cinco meses. Esta é aliada da saúde dos ossos.
O primeiro grande benefício do leite vem do fato dele ser muito rico em cálcio, cerca de 100 ml de leite integral possui 123 mg de cálcio. Geralmente, pessoas que precisam excluir o leite da dieta por questões de intolerância ou alergia são aconselhadas a fazer a suplementação deste mineral.
O açafrão combate o envelhecimento,que segundo pesquisas apontam que seu consumo diário pode evitar o envelhecimento precoce e até mesmo evitar depressão e Alzheimer. A farinha de mandioca possui benefícios incríveis à saúde. Afinal, é rica em ferro, cálcio, potássio, vitamina B6, manganês e magnésio. A seguir segue a receita que foi elaborada pensando nas pessoas com intolerância ao glúten.
Salgado de ovo
2 xícara de farinha de arroz 
½ xícara de caldo cozido de frango
½ xícara de leite integral
1 tempero
1 pitada de açafrão
Sal à gosto
1 farinha de mandioca para engrossar
200 ml de leite 
200 kg de manteiga
5 ovos
 Modo de preparo 
1 Dentro de uma panela grande, coloque o caldo de galinha e um pouco de caldo de frango.
2 leve ao fogo baixo e mexa até dissolver completamente o caldo 
3 Em seguida acrescente o leite, o açafrão, o sal e a manteiga 
4 Deixe cozinhar até levantar fervura
5 Assim que a manteiga dissolver completamente, experimente o sabor, caso necessário adicione mais sal
6 Em seguida adicione toda a farinha de arroz e misture rapidamente até ficar bem homogêneo
7 Desligue o fogo e mexa a massa ainda na panela
8 passe para a travessa e deixe descansar por 20 minutos ou até que esfrie totalmente. 
9 Pegue pequenas porções da massa e faça pequenas bolinhas, abra formando um círculo e faça um pequeno biquinho na ponta 
10 Em um recipiente coloque o leite e no outro recipiente coloque a farinha de mandioca.
11 pegue o salgado e coloque no leite e em seguida passe na farinha de mandioca
12 Depois coloque para fritar ate ficar dourado, 
13 E está pronto aproveite.
	INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
	Porção de 40g(1 unidade)
	Quantidade por porção
	Valor energético
	138 KCAL
	%VD (*)
	Carboidratos
	15,1 g
	5
	Proteínas
	2,4 g
	5
	Gorduras Totais
	7,5 g
	12
	Gorduras Saturadas
	27,7 g
	139
	Gorduras Trans
	0 g
	0
	Fibra Alimentar 
	0,1 g
	0
	Sódio
	163,1 mg
	8
	Cálcio
	4,7 mg
	0
	*% Valores Diários com base em uma dieta de 2000 Kcal ou 8400 KJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.
	
	
	
	
	Considerando os diversos tipos de embalagem laminada, pode-se concluir que a mais apropriada para este alimento é o plástico, pois são bastante utilizados em produtos comercializados e tem como características a flexibilidade e viscosidade. De modo geral, as embalagens laminadas oferecem aos produtos barreiras à luz, vapor de água, gases e aromas, a fim de preservar suas propriedades, sem danificá-las ao longo do empacotamento, transporte e manuseio. O objetivo desse tipo de embalagem é, também, garantir maior vida útil aos alimentos. Por esse motivo, a escolha deve ser apropriada para cada tipo de alimento.
O polietileno tereftalato mais conhecido como pet, é o tipo de embalagem bastante usado em garrafas para bebidas ou para embalar doces e salgados. O plástico pet é caracterizado por sua transparência e resistência ao desgaste e a corrosão.
3 CONCLUSÃO
Portanto, neste trabalho abordamos a situação da empresa em que Júlia se encontra trabalhando e atendemos aos pedidos que foi feito pela mesma, que seria observar e orientar os funcionários a se conscientizarem a seguir uma alimentação saudável, visto que, o objetivo da empresa em promover tal ação seria obter rendimento no trabalho e diminuir a exaustão por falta de nutrientes necessários na alimentação.
Logo, observa-se ao longo do trabalho o quanto é normal à rotina de má alimentação dos funcionários, sendo que, tal assunto deveria ser considerado prioridade, já que tais serviços demandam atividade física, assim tornando a alimentação dos funcionários primordial para que a equipe tenha todos os nutrientes que precisa.
Por fim, tendo em vista o exposto, considera-se que a maioria das empresas deveria seguir o PAT, Programa de Alimentação do Trabalhador, para que os funcionários tenham acesso no mínimo a um profissional especifico para elaborar um cardápio adequado, com o objetivo de obter o rendimento esperado, incluindo todos os indivíduos e suas limitações alimentícias.
REFERÊNCIA
As vantagens da alimentação saudável nas empresas - Real Food. Disponível em: https://www.realfood.com.br/as-vantagens-da-alimentacao-saudavel-nas-empresas/. Acesso em: 26 out. 2021.
BARRETO, Jailde. Aprenda a manter uma alimentação saudável no dia a dia. Disponível em: https://www.unimed.coop.br/viver-bem/alimentacao/dez-dicas-para-uma-alimentacao-saudavel. Acesso em: 26 out. 2021.
BEZERRA, Myrtis Katille de Assunção et al. Estilo de vida de adolescentes estudantes de escolas públicas e privadas em Recife: eRICA. Ciência & Saúde Coletiva, v. 26, n. 1, p. 221-232, jan. 2021. Disponível em: https://doi.org/10.1590/1413-81232020261.34622018. Acesso em: 26 out. 2021. 
Desperdício de alimentos: saiba como evitar no seu restaurante. Disponível em: https://www.scuadra.com.br/blog/desperdicio-de-alimentos-saiba-como-evitar-no-seu-restaurante/. Acesso em: 26 out. 2021.
FLORES, Thaynã Ramos et al. Padrões de consumo alimentar em crianças menores de dois anos no Brasil: Pesquisa Nacional de Saúde, 2013. Ciência & Saúde Coletiva, v. 26, n. 2, p. 625-636, fev. 2021. Disponível em: https://doi.org/10.1590/1413-81232021262.13152020. Acesso em: 26 out. 2021. 
MARTINELLI, Suellen Secchi; CAVALLI, Suzi Barletto. Alimentação saudável e sustentável: uma revisão narrativa sobre desafios e perspectivas. Ciência & Saúde Coletiva, v. 24, n. 11, p. 4251-4262, nov. 2019. Disponível em: https://doi.org/10.1590/1413-812320182411.30572017. Acesso em: 26 out. 2021. 
NETA, Adélia da Costa Pereira de Arruda et al. Padrões alimentares de adolescentes e fatores associados: estudo longitudinal sobre comportamento sedentário, atividade física, alimentação e saúde dos adolescentes. Ciência & Saúde Coletiva, v. 26, n. suppl 2, p. 3839-3851, 2021. Disponível em: https://doi.org/10.1590/1413-81232021269.2.24922019. Acesso em: 26 out. 2021. 
SILVA, Bianca Barbieri Correa da; DOMINGUES, Jaqueline Gonçalves; BIERHALS, Isabel Oliveira. Qualidade da dieta da equipe de enfermagem de um hospital filantrópico de Pelotas (RS). Cadernos Saúde Coletiva, v. 28, n. 1, p. 34-43, mar. 2020. Disponível em: https://doi.org/10.1590/1414-462x202028010086. Acesso em: 26 out. 2021. 
Tabelas de Composição Nutricional dos Alimentos Consumidos no Brasil – IBGE. Disponível em: https://biblioteca.ibge.gov.br/visualizacao/livros/liv50002.pdf
	
	
	
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