Avaliação Final (Objetiva)

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24/03/2022 20:42 Avaliação Final (Objetiva) - Individual
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GABARITO | Avaliação Final (Objetiva) - Individual (Cod.:747259)
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Prova 44656831
Qtd. de Questões 10
Acertos/Erros 8/2
Nota 8,00
Uma ferramenta amplamente utilizada no controle da qualidade na indústria e na tecnologia de alimentos é a análise sensorial. A análise sensorial
pode ser definida como uma disciplina científica utilizada para medir, analisar e interpretar as percepções das características dos alimentos e dos
materiais pelos sentidos da visão, do olfato, do gosto, do tato e da audição. Considerando esse contexto, avalie as asserções a seguir e a relação proposta
entre elas: I- Dentro de uma diversidade de opções, os testes sensoriais mais utilizados são classificados em: discriminativos; descritivos e subjetivos,
chamados também de testes de aceitação ou consumo. PORQUE II- A análise sensorial é uma ferramenta-chave para a indústria alcançar os níveis de
excelência nos seus produtos e atender às exigências dos consumidores, cada vez mais conscientes e atentos. Assinale a alternativa CORRETA:
A As asserções I e II são proposições verdadeiras.
B A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
C A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
D As asserções I e II são proposições falsas.
O armazenamento e conservação dos alimentos exige uma série de cuidados. A respeito deles, analise as sentenças a seguir: 
I- Quando o leite é pasteurizado, torna-se isento de microrganismos e pode ser armazenado em temperatura ambiente. 
II- Os alimentos liofilizados têm período de estocagem de até seis meses. 
III- Frutas, legumes e verduras são alimentos refrigerados que podem permanecer em temperaturas mais altas. 
IV- A disposição dos alimentos na geladeira faz diferença: quanto mais espalhados dento da prateleira correta, melhor.
Assinale a alternativa CORRETA:
A As sentenças II e IV estão corretas.
B As sentenças II e III estão corretas.
C As sentenças I, III e IV estão corretas.
D As sentenças I e II estão corretas.
Ao utilizar os sentidos da visão, olfato, tato, paladar e audição para avaliar as características ou atributos de um produto, a análise sensorial
permite estudar e descobrir as sensações e percepções do consumidor de forma minuciosa e profunda (DUAS RODAS, 2019). Diante desse contexto,
sobre a análise sensorial, analise as afirmativas a seguir: I- As condições ambientais são importantes na avaliação sensorial, porque podem influenciar
nos resultados. Os testes devem ser realizados em uma área dedicada especificamente para essa finalidade. II- Um painel de análise sensorial (equipe de
avaliadores) é um verdadeiro "instrumento de medida". Por isso, é importante ter cuidado durante o recrutamento de pessoas dispostas a participar do
painel. III- Os métodos discriminativos de análise sensorial estabelecem diferenciação qualitativa e/ou quantitativa entre as amostras. Esses métodos
envolvem os testes de diferença e os testes de sensibilidade. IV- Os métodos subjetivos de análise sensorial descrevem qualitativa e quantitativamente as
amostras: avaliação de atributos (escalas); perfil de sabor; perfil de textura; Análise Descritiva Quantitativa (ADQ); e tempo-intensidade. Assinale a
alternativa CORRETA: FONTE: DUAS RODAS. Guia prático de análise sensorial para alimentos. 2019. Disponível em:
https://www.duasrodas.com/blog/sensorialidade/guia-pratico-de-analise-sensorial-para-alimentos/. Acesso em: 16 jun. 2020.
A As afirmativas I e IV estão corretas.
B As afirmativas I, II e III estão corretas.
C Somente a afirmativa II está correta.
D Somente a afirmativa IV está correta.
Há uma consequência e um risco à saúde do cliente da não implantação das Boas Práticas em um estabelecimento que produza alimentação.
Sobre essa consequência, assinale a alternativa CORRETA:
A Má apresentação do local.
B Surto de DTA (Doenças transmitidas por alimentos).
C Perda dos clientes.
D Ambiente sujo.
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Neste mecanismo de transferência de calor, o calor é transferido de uma partícula para outra por contato, não havendo circulação para misturar alimento
quente com frio.
Sobre essa afirmação, assinale a alternativa CORRETA que apresenta o mecanismo de transferência de calor descrito:
A Condução.
B Radiação.
C Rotação dipolar.
D Convecção.
O Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) é responsável pela gestão das políticas públicas de estímulo à agropecuária, pelo
fomento do agronegócio e pela regulação e normatização de serviços vinculados ao setor. Considerando esse contexto, avalie as asserções a seguir e a
relação proposta entre elas: I- O MAPA, através da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), tem um papel de destaque por ser responsável
pela elaboração e aplicação de regras para a rotulagem nutricional. PORQUE II- O MAPA é responsável apenas pela qualidade de alimentos de origem
vegetal e controla as atividades de registro, inspeção, fiscalização e controle de riscos. Assinale a alternativa CORRETA:
A As asserções I e II são proposições falsas.
B A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
C As asserções I e II são proposições verdadeiras.
D A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
Saber o valor nutricional dos alimentos, é essencial para que o profissional possa orientar e prescrever um plano alimentar. Acerca dos grupos de
alimentos, suas fontes e seus nutrientes, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( ) O grupo de pães, arroz, cereais e massas são ricos em nutrientes como os carboidratos complexos, vitaminas do complexo B e fibras. 
( ) O grupo dos vegetais/hortaliças são ricos em vitamina A, folato, ferro e fibras. 
( ) O grupo leite e derivados são ricos em cálcio, proteína, vitaminas A e D. ( ) O grupo das gorduras e óleos são ricos em calorias e carboidratos.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A V - F - V - F.
B V - V - F - V.
C V - V - V - F.
D F - V - V - V.
Aditivo alimentar pode ser definido como qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos sem a finalidade de nutrir, mas com o
objetivo de modificar as características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais durante a fabricação, processamento, preparação, tratamento,
embalagem, acondicionamento, armazenagem, transporte ou manipulação de um alimento. Diante desse contexto, classifique V para as sentenças
verdadeiras e F para as falsas: ( ) O agente de firmeza é a substância que retarda o aparecimento de alteração oxidativa no alimento. ( ) O espessante é a
substância diferente dos açúcares que confere sabor doce ao alimento. ( ) O glaceante é a substância ou mistura de substâncias com propriedades
aromáticas e/ou sápidas, capazes de conferir ou reforçar o aroma e/ou sabor dos alimentos. ( ) O antiumectante é a substância capaz de reduzir as
características higroscópicas dos alimentos e diminuir a tendência de adesão, umas às outras, das partículas individuais. Assinale a alternativa que
apresenta a sequência CORRETA:
A V - V - F - F.
B F - V - V - V.
C V - F - F - V .
D F - F - F - V.
Um dos métodos de esterilização utilizados na conservação do leite consiste na passagem do leite previamente pasteurizado, em aparelhagem própria,
sob temperaturas em torno de 140 °C por um quarto de segundos, sendo imediatamente resfriado e acondicionado em embalagens longa vida ou de
"caixinha". Este tratamento elimina 100% das formas vegetativas de bactérias, portanto, é comercializado à temperatura ambiente, depois de aberta a
embalagem deve ser mantido sob refrigeração.
Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que representa o processo descrito:
A Pasteurização.
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B UHT (Ultra High Temperature).
C Radiação.D Branqueamento.
O Guia Alimentar para a População Brasileira classifica os alimentos em quatro grupos: alimentos in natura, ingredientes culinários, alimentos
processados e alimentos ultraprocessados. Nesse sentido, observe o alimento destacado na imagem:
Qual a classificação deste tipo de alimento?
A Alimento ultraprocessado.
B Alimento in natura.
C Ingrediente culinário.
D Alimento processado.
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