Toxicologia dos Medicamentos e Drogas

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Toxicologia
TOXICOLOGIA DOS 
MEDICAMENTOS 
↪ Responsável por estudar: 
 Reações adversas de doses terapêuticas dos 
medicamentos 
 Intoxicações resultantes de doses excessivas por 
uso inadequado ou acidental 
↪ Quando ocorre a intoxicação é por que o indivíduo 
não possui capacidade de biotransformar e eliminar o 
medicamento. 
↪ Pode ocorrer: 
↪ Efeito secundário: aparece em alguns indivíduos 
↪ Efeito colateral: previsível 
↪Idiossincrasia: ocorre por fatores genéticos 
↪ Alergia: exposição do indivíduo ao medicamento 
↪Tolerância: diminuição dos níveis plasmáticos 
↪Dependência: medicamento passa a fazer parte do 
funcionamento do organismo 
↪ Interações: ocorre por utilização simultânea de 
medicamentos. 
REAÇÃO ADVERSA 
↪ de acordo com a OMS, é qualquer resposta 
prejudicial ou indesejável e não intencional que 
ocorre com medicamentos em doses normalmente 
utilizada no homem para profilaxia, diagnostico, 
tratamento de doenças ou para modificações 
fisiológicas. 
↪ A identificação de reações adversas permite prever 
riscos futuros de administração, assegurar a 
prevenção e tratamento especifico. 
↪ A reação pode ser classificada quanto a sua 
gravidade a quanto a sua causalidade. 
↪ QUANTO A GRAVIDADE: 
↪ LEVE: Não é necessário a retirada, não possui 
antidoto e não requer tratamento. 
↪MODERADA: Exige uma modificação terapêutica, 
sem suspensão do fármaco, necessita de um 
tratamento especifico e pode prolongar 
hospitalização. 
↪ GRAVE: Pode ser fatal, é necessária uma rápida 
suspensão do fármaco, possui tratamento especifico e 
prolonga a hospitalização 
↪ LETAL: Exige modificação terapêutica, suspensão 
do fármaco, tratamento especifico, prolonga 
hospitalização e possui uma alta incidência de 
letalidade. 
↪ QUANTO A CAUSALIDADE: 
↪ DEFINIDA: Segue padrões conhecidos de 
reprodutibilidade 
↪ PROVAVEL: Segue padrões razoáveis de 
reprodutibilidade 
↪ POSSÍVEL: Pode ocorrer pelo uso de drogas, 
interações ou patologias 
↪ CONDICIONAL: não segue uma resposta padrão e 
não possui uma explicação. 
↪ DUVIDOSA: reações que não seguem nenhum dos 
critérios anteriores. 
INTOXICAÇÕES: 
↪ Processo patológico causado por substancias 
endógenas ou exógenas e caracterizados por um 
desequilíbrio fisiológico, em consequência das 
alterações bioquímicas no organismo. É evidenciado 
por sinais e sintomas ou mediante a dados 
laboratoriais. 
↪ INTOXICAÇÕES AGUDAS: possuem necessidade de: 
 Suporte vital, tratamento dos sintomas, 
medidas de descontaminação gastrointestinal, 
aumento da depuração e utilização de 
antídotos e antagonistas 
 Remoção da porção que ainda não foi 
absorvida 
 Aumento da eliminação por meio da 
hidratação do paciente. 
↪ Pode ser interferido pelos seguintes fatores: Idade, 
via de absorção, exposição, natureza do agente toxico, 
toxicidade, características toxicinéticas e quantidade. 
SINDROMES TÓXICAS 
ACIDOSE METABÓLICA 
↪ Excesso de acidez no sangue caracterizada por uma 
concentração anormalmente baixa de carboidratos, 
em que supera o sistema tampão do organismo e pode 
vir acompanhada de distúrbios neurológicos e 
gastrointestinais 
ALUCINÓGENAS: 
↪ Alterações súbitas do comportamento ou distúrbios 
psíquicos de aparecimento repentino e possui como 
sintomas: alucinação, confusão mental, distúrbios 
psíquicos e alterações do comportamento. 
↪ Agentes indutores: cocaína, anfetamina, êxtase, 
LSD, anticonvulsionantes, atropina e escopolamina. 
ANTICOLINÉRGICA 
↪ Síndrome resultante do antagonismo da acetilcolina 
no receptores muscarinicos 
↪ Sintomas: pele seca, hipertermia, sede, disfagia, 
pupila dilatada, taquicardia, delírio, alucinação e 
falência respiratória. 
 CONVULSIVA 
↪ Conjunto de movimentos involuntários dos 
músculos 
ASPECTOS TOXICOCINÉTICOS 
↪Os padrões de absorção, distribuição, 
biotransformaçao e excreção de fármacos e drogas 
podem sofrer alterações quando ocorrem exposições 
á grandes quantidades da substância. 
↪ As alterações podem ser na absorção, podendo ser 
prolongada ou acelerada; Na distribuição pois alguns 
tóxicos podem ser competidores de sítios de ligação, 
por fim as alterações podem ser na biotransformação 
e eliminação. 
 
TOXICOLOGIA SOCIAL 
↪ Estudo dos fármacos e drogas com potencial de 
induzir dependência, ou seja, estuda os efeitos nocivos 
decorrentes do uso não médico de fármacos e drogas, 
as chamadas drogas de abuso. 
DROGAS DE ABUSO 
↪ Exposição a uma droga ou fármaco aceitos ou não 
aceitos pela sociedade, pelo uso ocasional, frequente 
ou compulsivo, causando danos não só ao indivíduo 
mas também a sociedade. 
↪ É a 3° maior causa de intoxicações no brasil entre a 
faixa etária de 20 a 39 anos. A intoxicação causada por 
drogas de abuso é conhecida como overdose. 
CLASSIFICAÇÃO: 
↪ Drogas estimulantes: agem provocando uma 
aceleração no funcionamento do organismo, como a 
nicotina, cocaína, cafeína. 
↪ Drogas depressoras: agem provocando uma 
diminuição, um desaceleramento no funcionamento 
do organismo, como por exemplo: álcool, 
benzodiazepínico, inalantes, barbitúricos. 
↪ Drogas alucinógenas ou perturbadoras: agem no 
SNC, provocando alucinações e tem como exemplo: 
Maconha, LSD, ecstasy, cogumelos. 
FARMACODEPENDÊNCIA 
↪ Caracteriza-se quando ocorre uma busca ativa ao 
fármaco ou droga psicoativa por diferentes 
motivações, como: euforia, alivio de tensão, sensação 
de prazer ou alteração de humor. 
CLASSIFICAÇÃO DA FARMACODEPENDÊNCIA: 
↪ I- DEPENDENCIA: Consumo em altas quantidades, 
alta incidência de problemas. 
↪ II- USO NOCIVO: Consumo eventual, alta incidência 
de problemas. 
↪ III- CONSUMO DE BAIXO RISCO: Consumo em 
baixas quantidades e com baixa incidência de 
problemas 
↪ IV- SITUAÇÃO HIPOTÉTICA: Consumo em altas 
quantidades e com baixa incidência de problemas. 
↪ A farmacodepedência pode ser química, física ou 
psíquica. 
↪ QUÍMICA: compulsão em consumir uma substancia 
química com persistência no uso, é caracterizada 
como uma doença crônica, incurável e sujeita a 
recaídas, além disso a tolerância é aumentada, por 
esse motivo há uma necessidade de doses cada vez 
maiores. 
↪ FÍSICA: usuário apresenta problemas orgânicos 
decorrentes da falta da substancia química, como 
resultado da adaptação do organismo 
↪ PSIQUICA: desejo compulsivo de usar a droga 
regulamente. 
↪ O risco de dependência depende de alguns fatores, 
sendo os mesmos do usuário, do ambiente e do 
fármaco/droga. 
↪ USUÁRIO: predisposição genética, sintomas 
psiquiátricos, comportamento psíquico. 
↪ AMBIENTE: disponibilidade da substancia, atitudes 
da comunidade ou estresse. 
↪ FÁRMACO/DROGA: Potencial de reforço, via de 
administração, potência e grau de pureza. 
DOGRADIÇÃO 
↪ Padrão comportamental que é evidenciado pelo uso 
compulsivo de uma droga e o envolvimento 
incontrolável com a busca e utilização. 
↪ O consumo prolongado de substancias psicoativas 
provoca modificações anatômicas e fisiológicas no 
cérebro, pois o corpo tenta manter a homeostasia e 
para isso provoca modificações como forma de 
adaptação do corpo com a droga. 
↪ Cada vez mais a droga se torna importante para o 
indivíduo e novos comportamentos de busca são 
moldados tanto pela personalidade, quanto pelo 
ambiente cultural que permeia os indivíduos. 
CRITERIOS PARA DIAGNOSTICO DE DEPENDENCIA: 
↪ Tolerância 
↪ Abstinência 
↪ Uso frequente e em altas quantidades 
↪ Desejo persistente ou tentativas malsucedidas de 
diminuir o consumo. 
↪ Grande parte do tempo em atividades para obter a 
substancia 
↪ Redução das atividade sociais, profissionais ou 
recreativas. 
↪ Uso da substancia mesmo na presença de 
problemas físicos e psicológicos persistentes. 
NEUROADAPTAÇÃO: 
↪ O organismo desenvolve capacidade de se adaptar à 
presença dos agentes farmacológicos em uma 
tentativa de reassumir a função relativamentenormal, 
por esse motivo a dose da droga precisa ser cada vez 
maior, para que continue ocorrendo as mesma 
perturbações funcionais que foram produzidas na 
primeira adaptação. 
↪ A adaptação pode ser tão severa que a célula pode 
não conseguir funcionar na ausência da droga. 
↪ A partir da neuroadaptação surgiu a hipótese de 
Himmelsbach, que exemplifica todo esse processo de 
adaptação, tolerância e abstinência. 
 
SISTEMA DE RECOMPENSA 
↪ O uso de substancias psicoativas causam 
dependência química por ativarem a via 
dopaminérgica. 
↪ O sistema de recompensa pode ser dividido em: 
↪ Natural, que é relacionado aos sentidos, como 
comida, sexo e agua. 
↪ Sem sentido, que não depende dos sentidos, como 
medicamento e drogas. 
↪ Aprendida: que possui relação direta com o 
comportamento, como vontades. 
↪ A dopamina tem com funções modular a motivação, 
prazer, euforia, função motora (precisão), compulsão 
e perseverança. Drogas de abuso são capazes de 
modular a atividade dos neurônios dopaminérgicos. 
SÍNDROME DE ABSTINÊNCIA 
↪ Diz respeito ao conjunto de sinais, sintomas físicos 
e químicos, decorrentes da interrupção do uso da 
substancia química. 
↪ Cada droga de abuso possui um padrão de 
síndrome de abstinência, mas os sintomas são 
relacionados a mecanismos fisiológicos 
compensatórios. 
↪ Pode ser classificada em: 
 Aguda: sintomas físicos, psicológicos e sociais, 
ocorrendo entre 3 a 10 dias após o último uso 
 Tardia: sintomas de sobriedade, ocorrendo 
meses ou anos após o último uso. 
CIGARRO 
↪ Nicotina é o único dos 4 mil componentes do 
cigarro capaz de causar dependência. Porém o 
Alcatrão e o monóxido de carbono são os agentes mais 
prejudiciais do cigarro. 
NICOTINA: 
↪ Ativa receptores nicotínicos do subtipo a4 e b2, 
localizados nas membranas pré e pós-sináptica 
↪ Capaz de reduzir ansiedade e a tensão, aumentando 
o estado de alerta. 
↪ Nos gânglios: ativa a suprarrenal liberando 
adrenalina e NO. 
SÍNDROME DE ABSTINÊNCIA 
↪ Irritabilidade e agressividade 
↪ Ansiedade 
↪ Humor disfórico, deprimido 
↪ Prejuízo de tarefas psicomotoras 
↪ Insônia 
↪ Cefaleia 
↪ Aumento de apetite 
↪ Dificuldade de concentração 
↪ Diminuição da frequência cardíaca 
↪ O tratamento pode ser feito com adesivo de 
nicotina, goma de nicotina e Bupropiona. Os que 
possuem nicotina em sua composição liberam a 
mesma de forma mais maneirada, sem pico nicotínico. 
ETANOL 
↪ É uma droga licita, considerada a substancia 
psicoativa mais consumida no mundo. 
↪ O transtorno pelo uso de álcool é definido por um 
agrupamento de sintomas comportamentais e físicos, 
os quais podem incluir abstinência e tolerância. Pode 
ser leve, com a presença de 2 a 3 sintomas, moderada, 
de 4 a 5 sintomas, e por fim, grave, com a presença de 
mais de 6 sintomas. 
↪ Possui ação depressora no SNC, potencializando a 
ação do GABA e inibindo a ação do glutamato sobre o 
receptor NMDA. 
INTOXICAÇÃO: 
↪ Aguda: 
↪ SNC: causa fala arrastada, falta de coordenação 
motora, autoconfiança aumentada e sedação. Altas 
doses podem causar coma e depressão central. 
↪SNP: causa diurese, rubor facial e hipotermia pela 
vasodilatação cutânea. 
↪ Fases da intoxicação: 
1) Fase excitatória: inicialmente causa diminuição de 
mecanismos inibitórios do controle do SNC. 
2) Fase depressora: aumento da inibição mediada por 
GABA 
3) Ressaca: Ação dos metabólitos tóxicos, como 
acetaldeido. 
↪Crônica: 
↪ Pode causar: 
 Hepatopatia que pode evoluir para cirrose 
 Degeneração neurológica 
 Deficiência vitamínica 
 Diminuição do peristaltismo o esôfago e 
redução da pressão do esfíncter interior. 
 Pancreatite 
 Síndrome da má absorção intestinal- diarreia 
crônica 
 Gastrite aguda e crônica por rompimento da 
barreira da mucosa gástrica 
 Câncer 
 
SINDROME DA ABSTINÊNCIA: 
Pode causar: 
↪ Ansiedade 
↪ Irritabilidade 
↪ Insônia 
↪ Tremor 
↪ Febre 
↪ Desorientação 
↪ Alucinações 
↪ Confusão profunda 
↪ Tremores grosseiros 
↪ Alucinações visuais. 
TRATAMENTO: 
↪ Se dá por meio de: desintoxicação, hidratação, 
reposição de eletrólitos e vitaminas, sedativos, 
Naltrexona (antagonista) e apoio psicossocial. 
MDMA (METILENODIOXIMETANFETAMINA) 
↪ MANIFESTAÇÃO AGUDA 
↪ Droga ilícita derivado de anfetaminico alucinógeno 
e estimulante 
↪Baixo potencial de dependência química e física, 
mas relativo potencial de causar dependência psíquica 
↪ Possui como mecanismo de ação a diminuição da 
receptação de serotonina e aumento da concentração 
na fenda sináptica. 
↪ MANIFESTAÇÃO AGUDA: 
↪ Autoconfiança 
↪ Alterações na percepção do tempo e visual 
↪Empatia 
↪ Diminuição da defesa e agressão 
↪ Aumento da interação social 
↪ Aumento da energia emocional e física. 
↪ Pequenas doses podem levar a morte súbita, sendo 
agravada pelo movimento intenso nas danças e 
ambientes com temperatura elevada. 
↪ EFEITO TARDIO: 
↪ Irritabilidade 
↪ Agressividade 
↪ Alterações de memoria 
↪ Função cognitiva 
CONDUTA EM CASOS TÓXICOS: 
↪ Nível de consciência 
↪Estabilização das vias aéreas 
↪Equilíbrio ventilatório e hemodinâmico 
↪Lavagem gástrica dentro de 1hr 
↪ Benzodiazepínicos 
↪ Controle de hipertermia 
MACONHA 
↪Extrato da planta Cannabis que contem substancias 
canabinoides (THC) 
EFEITO AGUDO: 
↪ Atua no SNC com ação psicomimeticas e depressora 
↪ Período inicial de euforia seguido de relaxamento e 
sonolência 
↪ Sensação de consciência sensorial aguçada 
↪ Redução na percepção e tempo de reação 
↪ Taquicardia, hiperemia das conjuntivas, 
broncodilatação, redução da pressão intraocular. 
↪ Pode gerar danos no sistema pulmonar e cardíaco 
quando utilizados a longo prazo. 
RISCOS: 
↪ Prejuízo de memória a curto prazo 
↪ Prejuízo de aprendizagem 
↪ Prejuízo da coordenação motora 
↪ Piora do quadro de esquizofrenia 
↪ Eleva risco de surtos psicóticos em indivíduos 
predispostos 
↪ Aumenta apetite 
TOXICOLOGIA FORENSE 
↪ Ciência de característica analítica que tem como 
objetivo ajudar no esclarecimento de questões do 
âmbito judicial que possam estar relacionadas com 
intoxicações e suas potenciais consequências, sejam 
elas fatais ou não, no âmbito de diversos domínios do 
Direito (penal, trabalho, civil ou outros) 
↪ Abrange: Pericias, exames laboratoriais, químicos 
ou toxicológicos; analises quantitativa e qualitativa 
nas matrizes biológica e não biológicas recolhidas ao 
indivíduo vivo ou post-mortem; compreensão da 
complexidade da atividade laboratorial; interpretação 
dos resultados em relação ás alterações fisiológicas e 
comportamentais. 
CONCEITOS 
↪ BIOÉTICA: ramo da filosofia que enfoca as questões 
referentes a vida humana. Tendo em vista a vida como 
objeto de estudo, trata também da morte. 
↪ PSIQUIATRIA: aplicação dos conhecimentos e 
técnicas psiquiátricas aos processos jurídicos, 
atentando para o comportamento dos indivíduos com 
os demais da sociedade. 
↪ TANATOLOGIA: campo da medicina legal voltado 
para o estudo da morte e dos problemas médico-
legais a elas vinculados. 
↪ VESTIGIO: todo objeto ou material bruto constatado 
ou recolhido em um local de crime para análise 
posterior 
↪ EVIDÊNCIA: vestígio depois de feitas analises, onde 
se constata técnica e cientificamente a sua relação 
com o crime. 
↪ INDICIO: cada informação, seja ela pericial ou não, 
que esteja relacionada com o crime. 
ETAPAS: 
↪ Detecção 
↪ Identificação 
↪ Quantificação 
↪ Interpretação dos resultados 
↪ A solicitação de uma análise pode ser feita por uma 
autoridade policial, autoridade militar ou 
administrativa, autoridade judiciaria ou médico 
legista. 
↪LEGISLAÇÃO: de acordo com a Lei n° 3.689: “Na 
pericias de laboratório, os peritos guardarão material 
suficiente para a eventualidade de nova pericial. 
Sempre que conveniente, os laudos serão ilustrados 
com provas fotográficas,ou micrografias, desenhos ou 
esquema” 
CADEIA DE CUSTODIA 
↪ Termo que se refere a garantia de identidade e 
integridade da amostra do momento da coleta até a 
entrega dos resultados. 
↪ Processo utilizado para organizar e documentar a 
história cronológica de uma amostra, como: 
↪ Quem manuseou a amostra 
↪ Quais amostras foram manuseadas 
↪ Quando as amostras foram manuseadas 
↪ Porque as amostras foram manuseadas 
↪ Onde ficou as amostras durante o manuseio 
↪TIPOS DE AMOSTRAS: lagrima, saliva, cabelo, suor, 
unha, bile, humor vítreo, muco cervical, fluido 
seminal, líquido amniótico, leite materno, insetos 
↪ AMOSTRA SANGUINEA: 
↪ Pode ser utilizado para análise de drogas e 
quantificação da mesma. 
Vantagens: 
 Matriz relativamente homogênea 
 Grande quantidade 
 Fácil coleta 
 Detecção de drogas 
 Estabelecido efeito e relação entre 
quantidades 
 Resultados interpretados diretamente 
Desvantagens: 
 Coleta invasiva 
 Risco para o doador 
 Risco para o analista 
 Matriz relativamente complexa 
↪ URINA: 
↪ Triagem e identificação de drogas 
Vantagens: 
 Fácil de coletar 
 Método de triagem 
 Presença de drogas não metabolizadas e 
metabolitos 
 Fácil obtenção para validação de 
metodologias 
Desvantagens: 
 Nem sempre disponível 
 Risco de adulteração 
 Coleta vigiada 
 Problemas decorrentes de diluição 
 Não resulta em informações quantitativas 
* A amostra urinaria é fácil de adulterar pela adição de 
cerveja, uísque e saliva, ou ainda, por troca de urina, 
por esse motivo, drogas precisam de até três testes 
para ser identificadas. 
SALIVA: 
↪ Água, enzimas, glicoproteínas e eletrólitos 
↪ Sua composição e volume podem ser afetados por 
diversos fatores: ciclo circadiano, dieta, idade e 
medicamentos 
↪ Possui uma boa correlação com o sangue 
CABELO: 
↪Amostra não invasiva, exposição frequente, estável 
porem com baixa concentração de analitos. 
SUOR: 
Vantagens: 
 Coleta não invasiva e sem constrangimento 
 Monitoramento de pacientes em clinicas 
 Droga inalterada 
 Difícil adulteração 
 Período de detecção maior que a urina, cerca 
de duas semanas 
Desvantagens: 
 Baixa concentração 
 Dificuldade de análise 
 Faltam estudos 
 
 JANELA ANALÍTICA
 
FUNDAMENTOS ANALÍTICOS: 
↪ Métodos de imunoensaio 
↪ Método de microdifusão 
↪ Método de eletroforese 
↪ Métodos colorimétricos 
↪Métodos cromatográficos 
↪ Métodos espectroscópicos 
TOXICOLOGIA DOS 
ALIMENTOS 
↪ Estudo de substancias toxicas presentes em 
alimentos, sejam elas de origem natural ou sintéticas, 
inerentes ou adicionadas ao alimento, provenientes da 
produção, processamento ou armazenamento. 
↪ Determina em que condições os alimentos podem 
ser ingeridos sem causar danos ao organismo. 
↪ A ANVISA, a FAO e FDA são responsáveis por 
determinar e fiscalizar essas condições. 
↪ Alimentos são misturas químicas complexas 
constituídas de substancias nutritivas e não nutritivas, 
que podem ser consumidas in natura ou processadas. 
Compostas de macronutrientes (Lipídios, 
carboidratos e proteínas) e micronutrientes (minerais 
e vitaminas) 
SUBSTÂNCIAS NÃO-NUTRITIVAS: 
1) Naturalmente presente nos alimentos 
↪ Vegetais: compostos sem valor nutricional, mas 
vitais para o crescimento da planta produtora do 
alimento. 
↪ Anti-nutrientes: Inibidores da tripsina ou 
quimiotripsina, presentes em feijões e soja, e anti-
tiamina, presente nos peixes 
↪Tóxicos: glicosinolatos, glicoalcaloides e glicosídeos 
cianogênios 
2) Adicionados diretamente com proposito definido 
↪ Aditivos intencionais de alimentos: substancias com 
funções tecnológicas especificas, adicionadas para 
melhorar características organolépticas ou aumentar 
a conservação dos alimentos, como corantes, 
antioxidantes e outros 
↪ Aditivos não-GRAS: utilização nos alimentos deve 
ser controlada e permitida somente para tipos 
especiais de produtos. 
3) Contaminantes controláveis: 
↪ Contaminantes não permitidos em nenhum nível 
nos alimentos, como hormônios promotores do 
crescimento, praguicidas, fármacos e outros 
4) Contaminantes inevitáveis: 
↪ Micotoxinas presentes nos grãos, nozes e leite 
↪ Possui um limite máximo permitido: a concentração 
de um não-nutriente presente no alimento que pode 
ser ingerido por um indivíduo, por toda sua vida, sem 
que o mesmo promova efeitos nocivos. 
SUBSTÂNCIAS TÓXICAS: 
1) Agentes tóxicos: capazes de produzir anormalidades 
fisiológicas ou anatômicas em curto espaço de tempo. 
2) Agentes antinutricional: agem como antienzimas, 
antivitaminas ou sequestradores de minerais, 
impactando negativamente o metabolismo normal. 
SUBSTÂNCIAS TOXICAS NÃO-NUTRITIVAS DE ORIGEM 
NATURAL 
↪ Glicosídeos cianogênios: São compostos orgânicos, 
onde o processo de hidrolise produz moléculas de 
açúcar e cianidrina. 
↪ Mais de 2mil espécies são cianogênicas, possui alto 
risco de intoxicação se a quantidade de toxico for 
maior que 20mh/100g do produto. 
↪ Glicoalcalóides: 
↪ Compostos orgânicos produzidos durante o 
crescimento da planta e brotamento, pode ser 
encontrado em diversas variedades de batata. 
↪ A concentração do composto próxima a 45mg/100g 
pode ser fatal 
↪ A produção desse composto pode ser por condições 
de armazenagem. 
↪ Glicosinolatos 
↪Confere o sabor picante dos condimentos e de 
alguns vegetais 
↪ Causa interferência no metabolismo do iodo e pode 
favorecer o aparecimento do bócio. 
↪ Oxalatos 
↪ Sais resultantes de reações químicas do ácido 
oxálico associado ao sódio, potássio e cálcio. 
↪ Pode ser encontrado no espinafre, beterraba, 
cenoura, feijão, alface, amendoim e cacau 
↪ Altas ingestões podem provocar irritabilidade no 
SNC e o oxalato de cálcio pode provocar obstrução nos 
túbulos renais. 
↪ Nitratos: 
↪ Sais hidrossolúveis com átomos de sódio, potássio e 
cálcio. 
↪Associado às variedades, nível de fertilidade do solo, 
drenagem do solo e disponibilidade de água 
↪ Temperatura e tempo de armazenagem dos 
vegetais pode favorecer a diminuição dos níveis de 
nitratos e aumentar a de nitritos. 
↪ Agentes produtores de flatulência 
↪ São os oligossacarídeos que acumulam no final do 
trato intestinal, causada por fermentação por 
bactérias anaeróbicas. 
↪ Causa diarreia, ruídos intestinais, cólicas e ejeção 
de gases retais 
↪ Causado por variedades de feijão 
↪ Carcinógenos 
↪ Substancias presentes e alguns vegetais que são 
utilizados como chás medicinais, como a planta 
Confrei 
↪ Uso prolongado pode favorecer o aparecimento de 
tumores na bexiga e fígado. 
SUBSTANCIAS NÃO-NUTRITIVAS ADICIONADAS AOS 
ALIMENTOS 
↪ CONTAMINAÇÃO DIRETA 
↪ Ocorre por manipulação da matéria-prima. 
↪ CONTAMINAÇÃO INDIRETA 
↪ Ocorre por práticas utilizadas para a obtenção da 
matéria-prima ou contaminação do alimento por 
componentes da embalagem durante o 
armazenamento. 
↪ CONTAMINAÇÃO DIRETA INCONTROLÁVEL 
1) Produção de toxinas por microorganismos 
↪ Crescimento da microbiota por fatores intrínsecos e 
extrínsecos dos alimentos 
↪ Pode prevalecer algumas espécies que podem 
sintetizar toxinas. 
2) Geração de compostos tóxicos: 
↪ Ocorre por meio da reação de nitrosação em 
amidas, aminas, aminoácidos ou proteínas. 
↪Incorporação de minerais tóxicos: 
3) Resultado da contaminação ambiental, pode ser 
por: Arsênio, Cádmio, Mercúrio e Chumbo. 
↪CONTAMINAÇÃO DIRETA 
↪ Emprego de dosagens excessivas de aditivos. 
↪Aditivo: substância ou mistura adicionadas aos 
alimentos com o intuito de conferir ou intensificar as 
propriedades organolépticas, modificar aspectos que 
favorecem a comercialização, prevenir alterações 
indesejáveis, suprir necessidades nutricionais e 
reduzir custos. 
↪ Podem ser reconhecidamente Seguros ou Não-
reconhecidamente Seguros. Ex: sal, açúcar, 
condimentos, vitaminas, iodeto de cálcio, ferro, 
magnésio e potássio.↪ CONTAMINAÇÃO INDIRETA: 
1)Promotores de crescimento: 
↪administrada aos animais 
2) Quimioterapêutica: 
↪Utilização de antibióticos, não pode ser utilizado 
antes do abate. 
3) Praguicidas: 
↪Dependendo do princípio ativo pode ocorrer níveis 
residuais que afetam a saúde. 
4) Incorporação de compostos das embalagens: 
↪ Pode ocorrer reação química com a embalagem 
dependendo do Ph, presença de óleo, teor alcoólico, 
teor de lipídios, tempo de estocagem e tempera. 
↪ Alimentos enlatados: revestimento internamente 
com filmes inorgânicos e orgânicos capazes de 
suportar a temperatura e permanecer inerte ao 
alimento. 
IDA (INGESTÃO DIÁRIA ACEITÁVEL) 
↪ Estimativa da quantidade da substancia no 
alimento ou bebida, expressa em base do peso 
corpóreo, que pode ser ingerida diariamente, por toda 
vida, sem risco apreciável. 
↪ Estabelecida em unidades de mg/Kg de peso 
corpóreo. 
IDA= NOEL/100 
↪ Fator de segurança: assume que o ser humano pode 
ser até 10x mais sensível que a espécie animal testada 
e que alguns indivíduos podem ser até 10x mais 
sensíveis que a média da população.