8 periodo - Inspecao de leite e derivados - Informativo E. coli

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INTOXICAÇÃO POR 
 ESCHERICHIA COLI
INFORMATIVO
MANEIRAS EFICAZES
DE ESTUDAR ANTES
DOS EXAMES
COMO OCORRE A
INTOXICAÇÃO?
INGESTÃO DE ALIMENTOS
E ÁGUA CONTAMINADOS
O consumo de alimentos e água
contaminados podem ocasionar
intoxicação. A transmissão também
pode ser por contaminação cruzada,
geralmente por moscas que levam as
bactérias de um alimento para outro. A
enfermidade é ocasionada por uma
bactéria denominada Escherichia coli, a
qual possui quatro categorias diferentes.
- E. coli enteropatogênica – EPEC
- E. coli enteroinvasiva - EIEC
- E. coli enterotoxigênica – ETEC
- E. coli enterohemorrágica - EHEC
TEMPERATURA
As bactérias precisam de uma
temperatura ideal para que elas possam
se multiplicar. Visto isso, a E. coli
prolifera-se em uma temperatura de 35
a 40°C.
QUAIS OS PRINCIPAIS
SINTOMAS?
COMO EU EVITO AS
INTOXICAÇÕES?
Como prevenção, é necessário conhecer
a procedência do alimento e da água
ingerida, certificando que estão livres de
contaminantes. Além disso, é necessário 
que ocorra a lavagem correta das mães
antes das refeições garantindo a
eliminação de patógenos causadores de
doenças.
ESCHERICHIA COLI
ENTEROPAROGÊNICA 
A bactéria pode ser encontrada em
alimentos e água contaminados, é a
causadora mais frequente de diarreia no
Brasil. Os primeiros sintomas surgem 17
a 72 horas após a ingestão do alimento
contaminado. O micro-organismo
ocasiona destruição das
microvilosidades do intestino,
acarretando a má absorção dos
alimentos. 
(EPEC)
ESCHERICHIA COLI
ENTEROIVASINA 
A ingestão de água e alimentos
contaminados provocam diarreia aquosa
ou sanguinolenta e com presença de
muco, visto que, as bactérias penetram e
lesam as células epiteliais gerando
inflamação entérica. Os primeiros
sintomas surgem 8 a 24 horas após a
ingestão do alimento contaminado.
(EIEC)
ESCHERICHIA COLI
ENTEROXIGÊNICA 
Conhecida por causar diarreia em
viajantes; a bactéria produz toxinas no
intestino a qual estimulará a secreção e
perda de fluidos, tendo como principal
sintoma a diarreia, cólica abdominal,
náusea e dores de cabeça. Os sintomas
surgem cerca de 8 a 44 horas após o
consumo do alimento contaminado. 
(ETEC)
ESCHERICHIA COLI
ENTEROHEMORRÁGICA 
A bactéria produz toxina, a qual ocasiona
colite hemorrágica. A doença possui
maior índice em crianças, como sintoma
o enfermo possui diarreia sanguinolenta,
severa dor abdominal, insuficiência renal
aguda e pouca febre. Os sintomas
surgem cerca de 3 a 9 dias após a
ingestão do alimento contaminado.
(EHEC)
REFERÊNCIAS
BIBLIOGRÁFICA
Alice Prates Martins
Fernanda Prates
Felipe Cavalieri Patry
Graziella Diane
Ítalo Guimarães Vieira
Larissa Viana Silva
Leonardo Duarte
Inspeção de leite e derivados, ovos
e mel - 8º período 2021
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