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A ALIMENTAÇÃO AYURVEDICA
Por 
Ana Margarida Bastos
Índice
Introdução
• Alimentação Ayurvédica: as vantagens de uma boa alimentação
• Os Doshas
 Vata (Ar + Espaço)
 Pitta (Fogo + Água
 Kapha (Terra + Água)
• Seis Sabores Seis Rasas
• Os Doshas e a alimentação Ayurvedica
 - Vata Dosha
 O que é aconselhado para alguém do tipo Vata:
 Sugestões de Alimentos para Vata.
 - Pitta Dosha
 O que é aconselhado para alguém do tipo Pitta:
 Sugestões de Alimentos para Pitta:
 - Kapha Dosha
 O que é aconselhado para alguém do tipo Kapha
 Sugestões de Alimentos para Kapha;
• As emoções na alimentação
• Os Gunas e a alimentação
• As mulheres e a alimentação Ayurvedica
 Fase Kapha
 Menstruação e Problemas menstruais
 O que se deve comer
 Rejuvenescimento do Ventre Pós-menstruação
 Algumas desarmonias: Candídiase
 Cólicas menstruais
 Conservação da Flora Vaginal, Fortalecimento do útero e Sexualidade: 
 Fertilidade
 Durante a gravidez
 Prisão de ventre na gravidez
 Pós-parto 
 Menopausa
• Alimentação Ayurvedica durante a Gravidez
 Uma grávida deve consumir
 Uma grávida deve evitar
 Uma grávida deve reduzir
 Uma pequena receita para enjoos matinais
• Ayurveda na Terceira Idade
• As especiarias na Ayurvedica
• Especiarias: Conheça a importância de cada uma
• A fruta na alimentação Ayurvedica
• Fruta: Conheça a Importância de cada uma
• Os Cereais na Alimentação Ayurvediva
• Os Legumes na Alimentação Ayurvedica
• Gh ee: A manteiga Dourada
 O que é?
• Gh ee: Ouro para nosso corpo
• Ghee: Os Benefícios
• Ghee: Sugestões quanto ao seu consumo
• Ghee e a quantidade necessária
• Ghee: Forma de armazenamento e validade 
• Gh ee e a Ayurveda
• Ghee: Sabendo um pouco mais sobre as gorduras...
• Ghee e os Temperos 
• Mono dietas, jejuns ou desintoxicações
 Consequências e Contra – Indicações das mono dietas, jejuns ou desintoxicações
• Basti : Nutrição e limpeza do cólon
 Indicações do basti:
• Rasayana
 Lista de Alimentos para aumentar ojas:
• Um pequeno livro de Receitas
 Massala Kapha
 Massala Vata
 Massala Pitta
 Sopa de Inhame com especiarias, para aquecer o corpo e estimular o nosso fogo 
digestivo no Inverno
 Sopa Desintoxicante – Receita para Vatta
 Sopa Desintoxicante – Receita para Kapha
 Sopa Desintoxicante – Receita para Pitta
 Manteiga Ghee Temperada
 Manteiga Ghee com Ervas
 Risotto de Ghee
 Cookies de Canela com Ghee
 Pão de Milho com Ghee
 Kichri com Ghee
 Legumes com Ghee
 Espinafre com Iogurte Ghee
 Cookies de Gengibre com Ghee
 Sopa de Abóbora com Ghee
 Salada de Arroz Confeitada
 Sopa de Legumes com Ghee
 Pitta Lassi 
 Vata Lassi 
 Kapha Lassi
 Masala Chai
 Kichadi Tridosha para o verão 
 Chá Calmante (Vata):
 Chá Refrescante (Pitta):
 Chá Energizante (Kapha):
 Chá Anti-gases (Vata):
 Buttermilk ou Takra
 Buttermilk para Vata (salgado
 Buttermilk para vata (doce
 Buttermilk para Pitta
• Dicas
• Dicas para reduzir Toxinas
• Tabelas de Alimentos
Introdução
O tema do meu trabalho é a Alimentação Ayurvedica.
E escolha teve como base a união de duas paixões minhas: a ayurvedica e a culinária.
Ao longo deste trabalho faremos uma viagem pelos sabores e paladares; pelos doshas e 
alimentos; pelos cheiros e sentidos.
Através deste trabalho ficaremos a conhecer um pouco sobre nós próprios; sobre aquilo que 
devemos comer e devemos evitar com o objectivo de equilibrarmos o nosso organismo.
Descobriremos as propriedades e qualidades das frutas, legumes, cereais e especiarias de 
forma a sabermos quais as que equilibram os doshas.
Ficaremos a conhecer um alimento chave chamado Ghee e a maneira como é aplicado e 
usado nas massagens.
Conheceremos os alimentos que para a Ayurvedica podem equilibrar cada fase da nossa vida 
desde o nascimento à terceira idade. 
Por fim podemos realizar uma serie de receitas saborosas consoante o nosso dosha.
Espero que gostem e saboreiem.
Bom Apetite!
 Ana Margarida Bastos
Alimentação Ayurvédica: as vantagens de uma boa alimentação
Ayurveda significa conhecimento da vida. É a forma de medicina mais antiga da
humanidade, com mais de 5 mil anos de existência. Os tratamentos incluem plantas
medicinais, dieta, exercícios físicos, yoga, meditação, massagem, aromaterapia, alimentação…
A alimentação ayurvédica procura equilibrar a natureza de cada pessoa.
Existe um antigo ditado que diz "nós somos o que comemos". Portanto, se queremos
melhorar a qualidade de vida e até emagrecer, uma alternativa é a alimentação ayurvédica,
uma tradição hindu onde é possível extrair o que há de melhor em tudo o que se come.
Para os hindus, cada pessoa nasce com determinada constituição física e mental, isto é,
tendências próprias, gostos diferentes por alimentos, personalidade e comportamento. É o
chamado biótipo, para os ocidentais. No Ayurveda o biótipo recebe o nome de dosha e é
classificado em Vata, Pitta e Kapha. Por meio deles você pode equilibrar ou desequilibrar seu
organismo, ingerindo alimentos que comprometem sua saúde e bem-estar.
Uma alimentação equilibrada, é a base do Ayurveda (ou medicina védica), filosofia milenar
indiana que oferece uma alternativa eficaz para quem quer se equilibrar e ter uma melhor
qualidade de vida.
Ao mudar a rotina e melhorar a alimentação, uma pessoa pode descobrir o seu potencial
interior e manter o seu dosha em equilíbrio (emocional, espiritual e psicológico). Este
autoconhecimento gera inúmeros benefícios, como prevenção e até cura de algumas doenças,
perda de peso, pele sem rugas e cabelos brilhantes.
Eliminando os excessos e ganhando assim saúde
A alimentação ayurvédica melhora a qualidade de vida porque, ao comer de acordo
com o seu biótipo, você conseguirá eliminar o excesso de gordura sem perder a saúde.
"Não temos uma tabela com a quantidade que deve ser consumida. O Ayurveda é uma
filosofia de vida que você deve seguir sempre e não em apenas um determinado
período, para emagrecer certa quantidade e depois voltar a comer hambúrguer, por exemplo",
Cada pessoa tem uma natureza, o dosha, que é formado por meio dos elementos: água, fogo, 
terra e ar. Para ficar equilibrado, você terá que comer alimentos contrários à sua natureza. 
Quando sabemos qual o elemento que rege a nossa natureza, sabemos também que alimento 
faz mal ao nosso organismo. A dieta Ayurvédica baseia-se essencialmente na consistência 
física do indivíduo. A Ayurveda classifica os seres humanos em três tipos básicos, 
caracterizados pelos três doshas e suas combinações (Vata, Pitta e Kapha). Segundo os 
princípios da antiga medicina hindu, a dieta adequada a cada tipo de constituição é a base as 
saúde e da harmonia do corpo e da mente.
As pessoas são muito diferentes umas das outras, porém, existem 3 pilares básicos de tipos de
pessoas e metabolismos: O tipo Vata, o tipo Pitta e o tipo Kapha.
Os Doshas
Vata (Ar + Espaço)
Este dosha controla a inspiração e a expiração, a circulação sanguínea, os impulsos nervosos, 
os batimentos cardíacos,a comida que entra e que sai, o fluxo dos pensamentos. A energia de 
Vata controla o sistema nervoso e se concentra na região do cólon (intestino grosso), pélvis, 
juntas sacro-ilíacas e lombar. Quando o dosha entra em desequilíbrio, esses são os primeiros 
órgãos a apresentar problemas. 
São pessoas altas ou baixas, porém sempre magras, de estrutura corporal angulosa. 
Têm ombros e quadris estreitos.
Podem comer muito e não engordar. 
O apetite é irregular e podem ter fome a qualquer hora e têm o hábito de pular refeições.
As juntas são secas e barulhentas. Têm mãos e pés gelados e sentem muito frio. 
Em geral têm olhos pequenos e secos e cabelos finos. A pele também é seca.
São supurativas, mas se cansam com facilidade, podendo chegar à exaustão. 
Isso gera sensação de fraqueza. 
Necessitam de muito repouso e se beneficiam com rotinas e hábitos regulares.
São pessoas alertas, criativas, ágeis e comunicativas, com uma mente rápida e activa. Como o 
vento, pensam, falam, andam e movem-se depressa. Mudam de ideia e humor o tempo todo.
Em desequilíbrio, apresentam cansaço, ficam angustiadas e ansiosas, sofrem de insónia, 
prisão de ventre, gases e flatulência. Ficam inseguras na hora de tomar de decisões e tornam-
se contraditórias, imprevisíveis e instáveis.
Importante: Vata em desequilíbrio deve evitar tudo que seja frio, seco, leve, instável, agitado, 
incluir em sua rotina diária a auto massagem e fugir das correntes de ar.
Pitta (Fogo + Água)
O dosha do fogo representa o metabolismo, sendo responsável por todas as transformações 
químicas que ocorrem no organismo. Pitta faz a digestão, traz luminosidade para o olhar, 
regula a temperatura e é fonte de energia.
Este dosha se concentra na região abdominal: intestino delgado, parte baixa do estômago e 
fígado. Quando o dosha entra em desequilíbrio, esses são os primeiros órgãos a sofrer.
São pessoas de estrutura e constituição média e mantém o peso sem muitas flutuações. A pele 
é clara ou avermelhada. A temperatura do corpo é alta, transpiram e ruborizam com facilidade 
e por isso são avessas ao calor e à exposição prolongada ao sol.
Os cabelos são finos e geralmente claro ou ruivo. A tendência é ficarem com os cabelos 
grisalhos precocemente e no caso dos homens, carecas.
Têm excelente digestão e grande apetite. Ficam irritadas se pulam ou atrasam uma refeição. O 
intestino também funciona com regularidade. 
Costumam acordar no meio da noite com fome, sede ou calor.
É o dosha de maior inteligência e também de raiva. 
O raciocínio é rápido e tem poder de foco e organização.
São pessoas ordeiras, determinadas, calorosas, enérgicas e competitivas e muito corajosas e 
independentes. Costumam dominar as situações e julgar os outros.
Em desequilíbrio tornam-se impacientes, frustradas e irritadiças. Raivosas, passam a ter 
comportamento agressivo. Têm erupções na pele e sofrem com indigestão e azia.
Importante: Pitta em desequilíbrio deve aprender a usar de forma construtiva a energia de sua 
raiva. Deve evitar tudo que seja excessivamente quente, picante e estimulante.
Kapha (Terra + Água)
Kapha representa estabilidade e pé no chão. É o dosha responsável por nossa estrutura e 
sistema linfático. Também dá suporte e nutre o sistema nervoso, lubrifica o trato digestivo, as 
articulações e o trato respiratório, regula água e gordura no corpo.
Sua energia é concentrada no alto do estômago, pulmões e vias respiratórias, os primeiros 
órgãos a adoecer quando kapha entra em desequilíbrio.
As pessoas de Kapha têm estrutura corporal sólida, ganham peso com facilidade e têm 
tendência à obesidade e muita dificuldade para emagrecer. Tem dentes fortes, olhos grandes e 
cílios longos. Os cabelos geralmente são grossos e brilhantes.
De digestão lenta, podem sentir-se pesadas após comer. Não têm muito apetite, mas por 
muitas vezes comem por pura gula. Adoram beliscar entre as refeições. Seu sono é pesado e 
profundo, transpiram pouco e detestam tempo frio e húmido. Tendem a acumular muco.
São pessoas lentas em todos os aspectos, aprendem devagar, mas têm excelente memória. 
São amáveis, conciliadoras, carinhosas, calmas, pacientes e tranquilas.
Em desequilíbrio apresentam preguiça, fadiga, depressão e dificuldade para expressar seus 
sentimentos. Tornam-se letárgicas e superprotetoras. Desenvolvem tendência a dormir demais 
e ficam resistentes a qualquer mudança. Sofrem com obesidade e com pulmão e nariz 
congestionados. O apego a coisas, pessoas e o passado fica extremado resultando em ciúme 
e saudosismo.
Importante: Kapha em desequilíbrio deve adoptar uma rotina estimulante e deve priorizar os 
exercícios físicos e as massagens estimulantes. Deve evitar tudo que seja frio, húmido e 
pesado.
 Seis Sabores Seis Rasas
"O elemento Água é a base para a experiência sensorial do paladar; a língua precisa estar 
molhada para sentir o sabor de uma substância."
Sabor em sânscrito significa rasa, que por sua vez tem muitos significados. Todos eles nos 
ajudam a entender a importância de sabor em Ayurveda. Rasa quer dizer "essência"; o sabor 
indica a essência de um alimento ou planta, e é talvez o factor principal para compreender as 
suas qualidades. Rasa quer dizer "seiva" de forma que o sabor de um alimento ou planta 
reflecte as propriedades da seiva que os alimenta. Rasa quer dizer "apreciação"; visto desse 
modo, o sabor reflecte sentimento que novamente é a essência das substâncias. Através do 
sabor podem ser percebidos a beleza e poder dos alimentos ou das plantas medicinais. Rasa 
quer dizer "circulação" o que reflecte o poder energizante dos sabores. 
Existem seis sabores ou rasas: doce, ácido, amargo, salgado, picante e adstringente. Aqui os 
elementos fundamentais combinam-se dois a dois para produzir cada um deles. O sabor doce 
contém os elementos Terra e Água; o ácido, Terra e Fogo; o salgado, Água e Fogo. O sabor 
picante contém Fogo e Ar; o amargo, Ar e Éter e o adstringente, Ar e Terra.
 DOCE Terra e Água
 ÁCIDO Terra e Fogo
 PICANTE Fogo e Ar
 AMARGO Ar e Éter
 SALGADO Água e Fogo
 ADSTRINGENTE Ar e Terra
A fisiologia moderna não aceita os sabores adstringente e picante como sabores separados; 
eles são considerados apenas como efeitos produzidos por certos componentes presentes nos 
alimentos (ou medicamentos) sobre a pele e membranas mucosas. Porém , em Ayurveda eles 
são tratados como sabores específicos.
O sabor é uma qualidade de toda substância. Cada substância pode ter um ou mais sabores, 
que se tornam conhecidos quando a substância é colocada na língua. O primeiro sabor 
claramente identificado é conhecido como sabor primário e os restantes, reconhecidos mais 
tarde, são secundários, em geral mais suaves. Doce, ácido e salgado são sabores que 
diminuem vata e aumentam kapha. Picante, amargo e adstringente diminuem kapha e 
aumentam vata. Ácido, salgado e picante aumentam Pitta. Doce, amargo e adstringente 
diminuem Pitta .Além disso, devemos considerar o que na Ayurveda chamamos de qualidades 
(gunas) dos alimentos. Estes podem ser: quentes ou frios, secos ou oleosos, leves ou pesados.
Em Ayurveda não se contam calorias, gramas de gordura ou índice de colesterol do alimento. 
Numa perspectiva ayurvédica devemos aprender quais sabores são bons para nós, assim 
poderemos comer alimentos que estejam em harmonia com nossa constituição e o corpo 
responderá com saúde. Alguns beneficiam de alimentos quentes e condimentados, enquanto 
outros sentem - se melhor com uma alimentação mas leve e fria. Há pessoas que beneficiam 
da carne, enquanto outras sentem se melhor sendo vegetarianas. O mais importante de tudo é 
saber identificar, de acordo com nossa natureza básica, quetipo de alimento devemos comer e 
quais devemos evitar, para manter o equilíbrio em nossa saúde. A nossa dieta alimentar deve 
levar em consideração a nossa constituição, a presença dos seis sabores e a qualidade dos 
alimentos.
Com o sentido do gosto nós interagimos com os alimentos que comemos. Cada gosto ou sabor 
afecta o corpo e a mente de formas diferentes. Cada um deles tem os seus benefícios e até 
malefícios, se utilizados em excesso. O sabor doce, por exemplo, é muito nutritivo, constrói os 
tecidos, aumenta a força, mas quando em excesso leva ao ganho excessivo de peso, à 
preguiça mental, ao diabetes e outras complicações. 
Os alimentos doces produzem contentamento e prazer, acalmando os dosha Vata e Pitta, 
mas agravando Kapha. Na Ayurveda são considerados alimentos doces: açúcar, mel, arroz, 
trigo, leite, creme de leite, manteiga, carnes, óleos, Ghee e quase todos os grãos, entre outros. 
Os alimentos ácidos despertam a mente e os sentidos, acalmando o dosha Vata, mas 
agravando Pitta e Kapha. São considerados alimentos ácidos: limão e outras frutas ácidas, 
queijo e iogurte (devido à fermentação), tomate, vinagre, entre outros. 
Os alimentos salgados acalmam os nervos e diminuem a ansiedade, acalmando o dosha 
Vata, mas agravando Pitta e Kapha. O sal é um alimento salgado e está presente em diversos 
outros alimentos. 
Os alimentos pungentes abrem a mente e os sentidos, acalmando o dosha Kapha, mas 
agravando Vata e Pitta. São considerados alimentos pungentes: pimentas e temperos em 
geral, alho, cebola, gengibre, rabanete, entre outros.
 Os alimentos amargos clareiam os sentidos e as emoções, acalmando os doshas Pitta e 
Kapha, mas agravando Vata. São considerados alimentos amargos: verduras amargas, como 
chicória, rúcula, almeirão, entre outras, espinafre, ervas amargas, entre outros. 
Os alimentos adstringentes acalmam mentes irritadas ou nervosas, clareiam os sentidos e as 
emoções, e removem a letargia, acalmando os doshas Pitta e Kapha, mas agravando Vata. 
São considerados alimentos adstringentes: feijões, lentilhas, maçã, pêra, repolho, brócolos, 
couve-flor, batatas, entre outros.
Potência (virya)
Potência é o aspecto ou factor da substância que é responsável pelas acções desta no corpo 
humano. As qualidades de força ou potência das substâncias são duas: calor e frio. De uma 
forma geral, podemos afirmar que os sabores ácido, salgado e picante têm potência quente; já 
doce, amargo e adstringente apresentam potência fria. Existem excepções, como o mel, que 
tem sabor doce e potência quente.
Efeito pós-digestivo (vipaka)
Durante o curso da digestão, ingredientes do alimento ou medicamento passam por diferentes 
estágios de transformação por causa da acção enzimática no trato digestivo. Dessas 
transformações emergem "novos sabores" que podem ser doce, ácido ou picante.
De um modo geral, o doce e o salgado apresentam vipaka doce; o sabor ácido tem vipaka 
ácido e o picante, o amargo e o adstringente têm vipaka picante.
Acção específica (prabhava)
Algumas drogas agem com base em seus sabores, algumas com base em sua potência e 
outras com base em seu vipaka. Algumas substâncias entretanto exercem uma acção 
específica, inexplicável no organismo e não levam em consideração nenhum destes conceitos 
acima. Duas substâncias podem ser parecidas em sabor, potência e vipaka mas suas acções 
poderão ser diferentes uma da outra
Basicamente, o Ayurveda é uma medicina preventiva, embora seja também curativa. O 
Ayurveda ensina, através de sua sabedoria simples, como aperfeiçoar nossa natureza original, 
sendo possível para qualquer pessoa adquirir o conhecimento prático para se manter saudável
Os Doshas e a alimentação Ayurvedica
Vata Dosha
As pessoas do tipo Vata possuem o elemento ar em evidência. São pessoas extremamente
agitadas, geralmente com pele morena, sem brilho e seca. Normalmente são pessoas magras 
e altas.
São indecisos, inconstantes nos relacionamentos e emoções. São rápidos para aprender
qualquer coisa, e bastante curiosos, querem saber de tudo um pouco. São pessoas sensíveis,
gostam de arte e natureza. São extremamente ansiosos.
Fisicamente tendem a ser nervosos, com problemas relacionados ao sistema nervoso, prisão
de ventre, tremores e depressão (apesar de serem bem afoitos em algumas horas).
O que é aconselhado para alguém do tipo Vata:
Rotinas regulares por Vata ser muito agitado e ansioso, nada melhor do que seguir algumas
regras básicas no dia-a-dia para tentar concentrar-se mais.
Mastigar bem os alimentos, dormir cedo, manter um horário certo para as refeições.
Beber água morna várias vezes ao dia para uma purificação geral.
Mastigar sementes de erva-doce após as refeições para ajudar no processo de digestão.
Manter-se aquecido. A Natureza de Vata é fria, e arrefecem muito facilmente.
Evitar ao máximo comer muita proteína. Vata tem uma imensa dificuldade para digerir carne.
Evitar cafeína.
Evitar alimentos muito condimentados.
Comer bastante banana, abacate, laranja, ameixa, abacaxi, gengibre, verduras e legumes
cozidos.
Evitar comer feijão.
Fazer uma massagem diária com óleo de gergelim nos pés, mãos e abdómen antes de dormir.
Sugestões de Alimentos para Vata.
Frutas - Damascos, abacate, banana, Bagas, tâmaras, figos frescos, toranja, uva, kiwi, limões, 
manga, melão, laranja, mamão, pêssegos, abacaxi, ameixas, morangos. frutas doces são de 
equilíbrio. Nada de frutas secas. 
 Legumes e Verduras - alcachofra, espargos, beterraba, cenoura, pepino, feijões verdes, alhos 
franceses, mostarda, quiabo, azeitonas, cebola, batata, abóbora, agrião, aboborinha. legumes 
cozidos são mais de equilíbrio. Evite legumes crus.
Leguminosas - Aveia, arroz, trigo, arroz selvagem 
Frutos secos - amêndoas, lentilhas nozes, cajus, Linho, avelã, feijão, amendoins, pecam, 
Pinhão, pistacho, lentilhas vermelhas, gergelim, queijo de soja, leite de soja, girassol, Tofu, 
nozes 
 Carnes - Carne (ocasionalmente), frango ou peru (carne branca), pato, ovos, peixes, marisco, 
camarão 
 Ervas, temperos, condimentos - mel, melaço, outros adoçantes de Açúcar Branco, da 
Jamaica, amêndoa, anis, manjericão, louro, pimenta preta, cominho, cardamomo, Cayenne, 
camomila, canela, cravo, coentro, coco, cominho, endro, erva-doce, alho, Ghee, gengibre, 
mostarda, noz-moscada, cebola, orégão, salsa, hortelã, sementes de papoila, alecrim, salva, 
hortelã, tamarindo, estragão, tomilho, Pickles, sal marinho, algas, molho de soja, açafrão, 
baunilha 
 Lacticínios - leite de vaca, queijo, leite de cabra, queijo de cabra, iogurte. Tudo é 
moderação.
Pitta Dosha
As pessoas do tipo Pitta possuem o elemento fogo em evidência.
São de tamanho mediano, com musculatura moderada. Possuem muita sede e bom apetite. O
corpo é quente, a face vermelha. Preferem bebidas geladas, têm um bom sono e suam muito.
São compreensivos, inteligentes e têm emoções fortes, como a raiva e o ciúme; são pessoas
ambiciosas e tendem a ser líderes.
O que é aconselhado para alguém do tipo Pitta:
Rotina regular porque Pitta também se beneficia com rotinas regulares.
Mastigar bem os alimentos, dormir cedo, manter um horário certo para as refeições.
Água morna e erva-doce também fazem bem para regularizar a digestão de Pitta.
Manter -se frio. Como Pitta é muito quente, precisa ficar fresco e calmo.
Aumentar a quantidade de alimentos frescos, mais leves e menos oleosos. Pitta não digere
bem gordura. Preste atenção se fica mal após comer frituras, por exemplo.
Não comer demais.
Evitar iogurtes e queijos.
Comer uva, cereja, melão, melão, laranja, abacaxi, ameixa e saladas cruas.
Aves são mais bem-vindas do que carne vermelha.
Fazer as refeições num ambiente tranquilo.
Nada de estimulantes.
Almoço como refeição principal.
Tentar descansar pois são muito activos.
Fazer massagem toda noite com óleo de coco nas mãos, pés e abdómen.
Deitar-se cedo e meditar sempre.
Evitarfazer exercícios `a noite. Excita demais e prejudica seu sono.
Sugestões de Alimentos para Pitta:
Frutas - Maçãs, Abacate, Baga, tâmaras, figos, uvas, manga, melão, piras, abacaxis, ameixas, 
romã, ameixas, uvas passas, melancia. frutas doces são de equilíbrio. frutas ácidas são 
agravantes. 
 Legumes e Verduras - Alcachofra, espargo, o pimentão, brócolos, couve-de-bruxelas, couve-
flor, pepino, aipo, feijão verde, folhas verdes, cogumelos, quiabo, salsa, cenoura branca, 
ervilhas, batatas, abóbora, couve, aboborinha. Doce e amargo vegetais são de equilíbrio. 
Leguminosas - cevada, aveia cozida, arroz Basmati, arroz branco, trigo, farelo de trigo, trigo. 
O amaranto, trigo mourisco, quinoa, arroz integral e centeio são agravantes. Todos os feijões, 
excepto as lentilhas vermelhas e pretas são de equilíbrio, como o feijão azuki, grão-de-bico, 
feijão, soja, ervilha e tofu . Nozes, amendoins, pecam, Pinhão, gergelim e pistacho são 
agravantes. 
 Carnes - Carne de frango branco, carne de peru branco, clara de ovo, peixes de água doce, 
camarão (com moderação) são de equilíbrio. Pato, cordeiro, porco, caça e frutos do mar são 
de evitar
 Ervas, especiarias e condimentos - sumo concentrado de frutas, xarope de cevada, arroz 
integral Xarope, e de outros edulcorantes, excepto para o mel e melado, coco, coentro, 
cominho, endro erva-doce, Ghee, pimenta, açafrão, Hortelã, brotos, cúrcuma, são de equilíbrio. 
 As pimentas de pimentão, alho, gengibre, rábano, ketchup, mostarda, limão, maionese, cebola, 
pickles, sal, sementes de sésamo, molho de soja e Tâmara são agravantes.
Lacticínios - Manteiga (sem sal), queijo cottage, leve queijos de pasta mole, ghee, leite de 
vaca, leite de cabra são de equilíbrio. Manteiga com sal, , Queijo Feta, e iogurtes são 
agravantes.
Kapha Dosha
As pessoas do tipo Kapha possuem o elemento água em evidência.
Sua constituição física é sólida e poderosa. Os seus movimentos são lentos e graciosos e a 
sua personalidade é tranquila e relaxada.
Têm sono pesado, pele fria, suave, pálida e muitas vezes oleosa. Têm facilidade em engordar.
São afectuosos, tolerantes, mas possessivos. Ficam ruminando as coisas, o que os faz 
procurar por comida para se sentirem confortados.
É o famoso “paxá”
O que é aconselhado para alguém do tipo Kapha:
Rotinas regulares são sempre bem-vindas.
Mastigar bem os alimentos, dormir cedo, manter um horário certo para as refeições.
Água morna e erva-doce também fazem bem para regularizar a digestão de Kapha.
Manter –se quente. A Natureza de Kapha é fria, e arrefecem muito facilmente.
Aumentar a quantidade de alimentos quentes, mais leves e mais oleosos. Alimentos picantes
também são óptimos.
Fechar a boca! Nada de se empanturrarem, principalmente com pães e bolos.
Evitar lacticínios.
Reduzir frutas como banana, abacaxi, coco, abacate, laranja e melão.
Abusar de saladas, vegetais crus e cozidos.
Mexam-se! A vossa natureza é tranquila, mas nada de preguiça. É bom ser-se tranquilo, mas 
ficar parado sem fazer nada só faz perder ânimo e ganhar peso.
Fazer uma massagem diária com óleo de gergelim nos pés, mãos e abdómen antes de dormir.
E o que pode acontecer se não digerirmos bem determinado alimento? O organismo fica
sobrecarregado, levando a diversos tipos de doenças
Portanto, é muito importante observar como o seu corpo reage aos alimentos e eliminar da sua
dieta os “ladrões de energia”. Além disso, manter uma vida com hábitos saudáveis em todos os
aspectos é fundamental para qualquer tipo de pessoa.
Apesar da estação mais fria "pedir" alimentos e refeições mais pesadas, o jantar deve
continuar sendo a refeição mais leve do dia, já que neste horário o metabolismo está mais lento 
e a digestão não ocorre com tanta facilidade.
Uma sopa bem nutritiva e quente é o ideal para esta refeição.
Sugestões de Alimentos para Kapha;
Fruta - maçãs, damascos, bagas, cerejas, framboesas, os figos secos, manga, pêssego, pêra, 
romã, ameixas, passas. frutas doces, como banana e as datas são agravantes, assim como as 
frutas ácidas, como limão, laranja amarga e toranja.
Legumes e Verduras - espargos, beterraba, folhas de beterraba, pimentão, brócolos, couve-
de-bruxelas, repolho, cenouras, couve-flor, aipo, beringela, alho, feijão verde, Rábanos, folhas 
verdes, alhos franceses, alface, cogumelos, quiabo, cebola, salsa, pimentões, batatas, 
espinafres, couves, nabos Agrião. Verduras amargas são de equilíbrio. Legumes doces e 
suculentos são agravantes. 
Leguminosas - Amaranto, cevada, trigo, milho, ,milho, aveia, fibra de aveia, quinoa, arroz 
basmati, bolos de arroz, centeio e trigo, semente de linhaça, sementes de abóbora, girassol 
equilibram. A aveia cozida, arroz branco ou integral e trigo são de evitar tal como lentilhas 
Preto, feijões, feijão, lentilha, feijão de soja, tempero, nozes e tofu nozes de macadâmia Nozes, 
amendoins, pecam, Pinhão, pistácios caju, coco, amêndoas. 
 
 Carnes - Carne de frango escuro, Turquia carne escura, são de equilíbrio. Pato Carne, peixe 
de água doce, cordeiro, porco, marisco, camarão e carne de veado são agravantes. 
 Ervas, especiarias e condimentos - pimenta da Jamaica, anis, manjericão, pimenta preta, 
cominho, cardamomo, Cayenne, canela, cravo, coentro, cominho, endro, feno-grego, alho, 
gengibre, rábano, hortelã, sementes de mostarda, noz-moscada, cebola, orégão, colorau, 
salsa, hortelã, sementes de papoila, alecrim, salva, hortelã, anis estrelado, estragão, tomilho, 
açafrão, são de equilíbrio. 
 Lacticínios - Ghee, cabras de leite e iogurte diluído (diluído 1:04 iogurte: água) são de 
equilíbrio. Manteiga, queijo, manteiga, leite de vaca, gelados, chantilly e iogurtes são 
agravantes.
As emoções na alimentação
Devemos ter em consideração que quando se fala de sabores e refeições não é só a comida 
que afecta a digestão, mas também o humor e a situação em que se está quando fazemos as 
nossas refeições.
Todos os sabores podem despertar emoções positivas ou negativas, dependendo do tipo de 
alimento e da dose. Cada emoção tem duas manifestações, a positiva e a negativa:
Salgado (paixão - decepção) 
Doce (amor, devoção - ódio) 
Ácido (compaixão - sarcasmo) 
Picante (energia, poder - raiva) 
Adstringente (heroísmo - medo) 
Amargo (felicidade - mágoa)
As qualidades dos alimentos são:
- quente ou frio: como a pimenta e o hortelã
- pesado ou leve: como as leguminosas e o arroz branco
- oleoso ou seco: como a manteiga e a batata
A pessoa equilibrada tem vontade de comer alimentos quentes quando está frio e leves quando 
sentem-se pesados ou está calor. As diferentes qualidades, como leve ou pesado, seco ou 
oleoso, quente ou frio, além de transmitirem informação à língua, comunicam-se directamente 
com o estômago. 
A informação básica está no paladar. Os seis rasas (sabores) do Ayurveda devem ser 
balanceados em cada refeição. O paladar também pode ajudar no equilíbrio dos doshas ao 
escolher os sabores que o acalmam. Quando uma pessoa do tipo kapha está em equilíbrio, ela 
vai dar preferência a alimentos amargos, adstringentes, (como as verduras) e quentes.
Uma refeição completa deve dar ao corpo todos os rasas, mas não é necessário sobrecarregar 
cada um deles. Portanto, o mesmo prato afectará cada um de acordo com a própria natureza, 
ou prakrti, de cada pessoa, que reage de uma maneira particular. 
Conhecendo seu próprio equilíbrio entre os doshas a pessoa pode eleger os grupos de sabores 
que trazem mais benefícios restauradores ao seu organismo.
Se não cuidarmos das emoções, a alimentação não funciona plenamente bem. As alterações 
das emoções alteram a percepção do sabor.
As emoções doces - aumentam Kapha e estagnação. 
As emoções salgadas - aumentam Kapha e aumentam o peso. 
As emoções ácidas - aumentam Pitta e sensação de queimação. 
As emoções picantes – tornam -nos mais quentes e hiperactivos
As emoções amargas - esgotam,reduzem e consomem o corpo, aumentam vatta. 
As emoções adstringentes - causam constipação e tensão muscular, aumentam vatta.
Por isso é tão importante que se façam refeições apropriadas, em ambientes agradáveis, com 
pessoas a quem se gosta e discutindo somente coisas agradáveis.
Outro factor importantíssimo para medicina oriental, é que nunca devemos comer de pé.
Os Gunas e a alimentação
Na preparação do alimento devemos pensar num equilíbrio entre a pureza, o movimento e 
descanso. A forma de preparo dos alimentos também afecta os gunas:
Sattva (equilíbrio): as comidas sáttvicas são as que trazem pureza e acalmam a mente. 
Rajas (movimento): desperta paixões e provoca um estado mental agitado, mas também 
causa distúrbios nervosos e circulatórios como a pressão alta. 
Tamas (inércia): torna a pessoa calma e preguiçosa, podendo levar a enfermidades crónicas 
do corpo.
As mulheres e a alimentação Ayurvedica
O Ayurveda percebe as mudanças da vida, como na adolescência, uma fase em que os três 
doshas poderão se desarmonizar. A mulher por si, carrega além dos demais canais que tem 
nos homens, o canal responsável pela amamentação (nutrição) e o da menstruação. Esta 
última responsável por colocar a mulher em condições mensais de possível instabilidade. 
Considerando que cumprimos nosso dharma ao nos alimentarmos com alimentos sadios e 
puros, para o Ayurveda o cumpriremos melhor ainda se utilizarmos as nossas fases de 
transição que se apresentam nos anos de menstruações onuvulatórias; dos fluxos completos e 
a sexualidade; gestação e pós-parto e por fim, a menopausa com a utilização consciente dos 
alimentos das estações do ano para as nossas "estações pessoais". 
Muitas mulheres se encontram viciadas em alguns alimentos quem crêem que necessitam. As 
Vattas gostam de açúcar pois lhe proporcionam temporariamente estimulação e satisfação 
instantâneas. As Pittas costuma preferir carne, álcool e os alimentos gordurosos. Salgados, 
azedos e picantes que as colocam profundamente impulsivas. Os Kaphas por sua vez, 
procuram alimentos pesados e gordurosos que reforcem sua inata satisfação de si mesmos. 
Fase Kapha
Antes da menarca: a menina deve ser alimentada à base de folhas e vegetal frescos, porém é 
preciso ressaltar na dieta alimentos doces e nutritivos. Como leite de amêndoa, de gergelim, de 
aveia e de gérmen de trigo. Evitar, terminantemente, todas as frituras, alimentos refinados e 
processados, bem como carnes com hormônios embutido. Isso garantirá mais e melhores anos 
ovulatórios ao longo da sua vida. 
 Menstruação e Problemas menstruais
Antes da menstruação: na semana anterior a menstruação a mulher deve-se manter atenta a 
sua reserva de sais minerais. 
Indicado o uso de caldo de missô na janta, com alho cru, limão e salsa ou cebolinha fresca. A 
intenção é ajudar o fígado a se depurar. 
O que se deve comer: 
Arroz integral cateto. Painço e Quinoa (menos as Pitas)
Vegetais: cenoura, nabo comprido, rabanete, chuchu, vagem, quiabo, jiló, maxixe, pepino, aipo, 
funcho, cebola, alho, gengibre, alho-porro 
Folhas: todas as escuras.
Algas marinhas, muito nutritivas e são rejuvenescedoras. 
NADA DE SAL
Manteiga sem sal – ghee orgânico de preferência e com moderação. 
Chás para o fígado: 
Cálcio e magnésio. 
Leite de aveia e/ou de gergelim ou de gérmen de trigo. Dependerá do biótipo. 
Durante a menstruação deve acompanhar o processo do corpo de eliminação. Desta forma, é 
indicado que faça uso de alimentos leves, porém nutritivos de folhas escuras levemente 
refogadas, como escarola, folhas de espinafre, folhas de brócolos, sucos frescos; grãos leves 
como arroz basmati, painço, cuscuz e, ainda tofu. Portanto, deve-se eliminar durante esta fase 
toda e qualquer fritura, carnes e farináceos processados. Todos responsáveis pela baixa da 
imunidade da mulher, abrindo as portas para entrada de vírus e demais desordens. 
Rejuvenescimento do Ventre Pós-menstruação
 O ideal nos dias que seguem o fim da menstruação, são os sumos verdes e sumos mistos de 
frutas vermelhas, de Hibiscos, de amora, de framboesa e de uva orgânico natural. 
Algumas desarmonias: Candídiase
Aqui a indicação não é só do que comer, mas e, principalmente do que não comer para evitar: 
produtos enlatados até mesmo os vegetarianos, farináceos processados e brancos, carnes 
gordurosas, queijo e leite não orgânico. Alem de frutas doces, vinagre, qualquer coisa que 
tenha fermento, bebidas alcoólicas, chocolate, café e chá preto. Ela alimenta -se basicamente 
de açúcares deixando a célula oxidada por falta de sais minerais e vitaminas. Então, seguindo 
a dieta antes da menstruação, ajudará e muito a evitar a incidência da candidiase. 
Cólicas menstruais: 
Vez ou outra pode ser normal. Sempre, indica que algo está sendo processado errado. E pode 
ser em qualquer nível. 
Entre os vários factores externos, como tampões, absorventes descartáveis, calças apertadas, 
fígado sobrecarregado, está a prisão de ventre. 
Deve-se evitar comidas requentadas, frias e de natureza frias como laranja, tangerina, abacaxi; 
ovos, algas marinhas, café, chá preto, chá-mate, guaraná em pó, açúcar, sal, refrigerantes e 
gelados além de Gordura animal. 
Recomenda-se tomar leite de gérmen de trigo dolomita (cálcio e magnésio). O cálcio cai muito 
antes da menstruação e pode ser umas das causas da cólica. 
Conservação da Flora Vaginal, Fortalecimento do útero e Sexualidade: 
Ideal sempre buscar a manutenção da elasticidade da mucosa da vagina. Para isso indica-se o 
uso regular de gérmen de trigo. Desde à bebida láctea feita dele até seu uso em pratos. 
Contém altas concentrações de vitamina E, o que ajuda a promover a elasticidade e firmeza da 
mucosa da vagina. E, também, por ser rico em sais minerais também evita a queda da 
imunidade durante as fases de instabilidade. 
Fertilidade
Pelo Ayurveda uma das maiores causas de infertilidade é o ambiente muito Pita do organismo 
da mulher causado pelo estilo de vida com mil funções e, desta, maneira sem espaço para a 
gravidez. Além do uso excessivo de alimentos que acidificam o organismo, como álcool, 
carnes, cigarro, processados e enlatados. Desta forma, para a promoção e aumento da 
fertilidade alem de ter seguido um estilo de vida priorizando os alimentos antes descritos, deve-
se desacelerar com a intenção e alcalinizar. 
Durante a gravidez
A mulher grávida deve seguir uma dieta balanceada. Deve comer produtos que promovam o 
equilíbrio das três forças vitais (Vata, Kapha e Pita) em seu corpo e evitar os que estimulem 
desarmonia. 
Observemos mais a frente este tema em pormenor.
. 
Prisão de ventre na gravidez
A incidência é muito perigosa. Para tanto, a prática de beber de 2 a 3 copos de água morna 
pela manha seguida de uma caminhada suave, principalmente no último trimestre, manterá 
Vatta em equilíbrio. 
Pós-parto 
Deve-se concentrar em alimentos que a rejuvenesçam, porém alimentos leves e muito 
nutritivos. Além das bebidas lácteas ditas antes, deve-se acrescer noz-moscada, canela e ghee 
orgânico, devido a pré-disposição da mulher à desarmonia Vatta. Alem disso é um momento 
que deve ser vivenciado, pois do contrário trará problemas para a mulher e a criança. 
Menopausa
Alem de todos os citados acima, é benéfico o uso de cebolinha pois regula a temperatura do 
corpo, alem de pepino, laranja, tangerina, pêra e melancia. Muito benéfico o uso das bebidas 
lácteas citadas, são leve e muito nutritivos promovendo e revitalizando Ojas. 
A proposta é usar os alimentos oferecidos pela natureza em forma de cura para as nossas 
necessidades, para que dessa forma, cumpramos nossos propósitos de vida. Estaremos 
cumprindo um conceito védico de dana ou “generosidade”, ou seja, daremos algo de volta à 
Mãe Natureza. 
Alimentação Ayurvedica durante a Gravidez"Se a mulher deseja ter um filho com o corpo e com a mente fortes, justo, energético e com 
olhos castanho-avermelhados radiantes, deve seguir um regime especial durante uma semana 
após a concepção. Após o banho, deve beber um preparado com mel, ghee e cevada 
misturados com leite de uma vaca branca com um bezerro branco. Esta mistura deve ser 
bebida em um copo feito de prata ou cobre após todas as refeições.."
 In The Legacy of Charaka
A Ayurveda possui uma especialidade totalmente destinada a todo o período pré-gestacional, 
gestacional e pós-gestacional. Este estudo está contido no Prasoothi Tantra que está dividido 
em três partes: 
1. Garbhini paracharya, com avaliação do estado de gravidez e recomendações que devem 
ser seguidas durante a gravidez como alimentação, massagens, ingesta de ervas, rotina diária 
e exercícios etc..
2. Prasava Kaala Paricharya, que traz recomendações de como proceder com as dores 
durante o trabalho de parto, do nascimento do bebe e até a expulsão da placenta e, 
3. Soothika paricharya, que trata dos cuidados pós natais com a mãe e com o bebe.
O período (15 dias) que antecede a concepção e a primeira semana após a concepção 
também são de profunda importância energética para as características que a criança poderá 
desenvolver. 
O sexo da criança também pode ser influenciado segundo a Ayurveda: o casal deve manter 
relações sexuais entre o 8° dia do ciclo menstrual até o 16° dia. Os dias mais auspiciosos para 
a concepção de uma menina são os dias ímpares do ciclo (9, 11 13 e 15) e para ter um filho 
homem, os dias pares (8, 10, 12, 14 e 16).Neste rico conhecimento milenar ao qual a Ayurveda 
se sustenta, os rituais não são menos importantes que, por exemplo, uma rotina diária com 
alimentação adequada. 
Durante o período gestacional a ayurveda preconiza uma alimentação nutritiva e sátwica, 
sendo os sabores doce e ácido os mais importantes. A garbhini ou grávida deve consumir 
muitas frutas, verduras, hortaliças frescas, ricas em vitalidade (prana). Todos os cereais (arroz, 
trigo, aveia, milho, cevada, centeio, grão de bico..), nozes e castanhas devem ser consumidos 
em abundância. 
O sabor ácido, presente nas frutas é muito atractivo para as grávidas. Composto pelos 
elementos terra e um pouco de fogo poder ser consumido a vontade durante a gestação, sendo 
muito importante para a formação dos dhatus (tecidos) do bebé, principalmente nos 4 primeiros 
meses.
Os picantes muito intensos devem ser evitados (todas as pimentas) pois aumentam muito Pitta 
(fogo), podendo causar desordens ligadas aos sangramento. Deve-se evitar também o sabor 
salgado ou o sal, principalmente entre o sétimo e oitavo mês e abolir frituras da alimentação. 
Para gozar de um gestação tranquila, deve-se cuidar da energia Vata (éter e ar). É muito 
importante, por isso, reduzir o sabor amargo (éter e ar) presente no café, chá preto e erva-
mate, por exemplo, tendo em vista que ele desequilibra fortemente este dosha. As leguminosas 
devem ser bem temperadas (com cominho, coentro e assa-fétida) para evitar a formação de 
gazes e com isso que este dosha se desequilibre. 
Todos os preparados ayurvédicos para o período gestacional incluem ghee, leite e mel, 
alimentos que conferem força para a mulher e nutrição plena para o bebé. O ghee e o iogurte 
são particularmente especiais pois auxiliam na lubrificação interna do corpo, facilitando a 
passagem do bebé durante o parto, em contrapartida, deve-se reduzir os queijos, alimento que 
tende a travar as articulações e grudar no meio interno dificultando na hora do parto. 
Algumas ervas tónicas, na sua maioria de sabor doce são indicadas para fortalecer a mulher 
durante a gestação: bala, abaganha e guiai são as mais indicadas. Os chás de ervas devem 
ser ingeridos com cuidado, ervas amargas são proibidas. Prefira chás florais como hibisco, 
calêndula, rosa, camomila, jasmim e com ervas de sabor leve e doce como a erva-doce, o anis-
estrelado, a alfavaca e a mil folhas. Ervas calmantes como a cidreira, o capim limão e o 
crataegus podem ser consumidos esporadicamente e em proporção menor (1/2 colher de sopa 
de erva fresca) para aliviar a ansiedade e acalmar a mente.
 Uma grávida deve consumir:
- água de côco
-caldo de cana
- suco de uva e romã
-suco verde
-frutas frescas
-frutas secas
-saladas vivas, brotos e germinados
-sementes oleoginosas
-raízes e tubérculos
-ghee
-mel
-óleos vegetais puros e prensados a frio e nunca aquecidos (2 colheres por dia): oliva, linhaça, 
côco e abacate
.- cogumelos
Uma grávida deve evitar:
- industrializados
- margarina e fritos
- açúcar refinado
- álcool 
 Uma grávida deve reduzir:
- todas os tipos de carnes, mesmo que durante a gestação o desejo por elas aumente. É 
comum, afinal a carne literalmente encarna, ou seja, ajuda no processo de encarnação do novo 
ser, mas esta necessidade pode ser suprima aumentando a ingesta de lacticínios.
- alho e cebola
Importante: no período gestacional deve-se evitar os jejuns prolongados assim como ficar 
muito tempo sem se alimentar. A ayurveda recomenda aumentar a qualidade dos alimentos e 
aumentar o número de refeições. Deve-se diminuir a quantidade de alimentos evitando sempre 
alimentos de origem rajásica (muito estimulantes). 
Uma pequena receita para enjoos matinais:
Rale um pedaço de gengibre e soque com um pilão com um pouquinho de água. Em seguida, 
com a ajuda de um paninho de algodão, esprema este sumo em um copo e adicione o suco de 
1 limão. Tomar 10 gotas a cada 20 min até passar o enjoo. 
Ayurveda na Terceira Idade
De acordo com o Ayurveda, a partir dos 60 anos começa a haver uma influência da energia de 
Vatta em nosso organismo, fazendo com que haja predominância dos elementos Ar e Éter 
sobre os outros. Essa influência pode gerar desequilíbrios, que se vão manifestar através de 
sinais e sintomas diversos como insónia, sensação de frio, digestão irregular, prisão de ventre, 
dor articular, secura de pele e mucosas, memória fraca, etc.. 
Vatta gera irregularidade, instabilidade... o excesso de Vatta, tão comum nos idosos, pode ser 
combatido com uma correcção alimentar e adopção de uma nova rotina de hábitos que vão 
gerar mais equilíbrio e, consequentemente, saúde. As recomendações do Ayurveda para esta 
faixa etária visam evitar o acúmulo excessivo de “ama”, palavra em sânscrito que designa 
toxinas, e o rejuvenescimento (Rasaynana). Rejuvenescer para o Ayurveda significa diminuir a 
velocidade de envelhecimento, restaurar as funções orgânicas e estimular a renovação das 
células e tecidos 
Alimentação nutritiva, quente e húmida (para combater a leveza, o frio e a secura trazidas por 
Vata), dando prioridade para os sabores doce, salgado e adstringente. Uma dieta com base em 
frutas e de vegetais frescos e orgânicos, grãos integrais e derivados do leite (sem exagero) traz 
vitalidade e integridade ao corpo-mente. Evitar sempre que possível alimentos enlatados, 
congelados ou requentados muitas vezes. Todos eles têm uma coisa em comum: falta de 
energia vital. Entre a última refeição e o horário de dormir, deve-se dar um espaço de pelo 
menos 3 horas, para garantir um sono restaurador. As refeições devem ser feitas sempre no 
mesmo horário, num ambiente de tranquilidade. Deve-se dar atenção especial à ingestão de 
líquidos – água principalmente – para diminuir a secura. Para uma mente saudável, algumas 
dicas do Ayurveda: ingestão regular de sementes, como nozes e amêndoas, de plantas 
medicinais, como o açafrão (Curcuma longa), e uso moderado do ghee, manteiga clarificada. 
Fazer uma desintoxicação a cada mudança de estação é uma recomendação do Ayurveda 
para garantir uma boa saúde ao longo dos anos.
Massagem, meditação e Yoga para controlo do stress e aumento da energia.
Auto-massagemcom óleos medicinais - Abhyanga - é uma das mais melhores formas de 
controlar o Vata nesta fase da vida: além dos inúmeros benefícios desta prática, que actua 
sobre todos os sistemas do corpo, ela traz frescor e brilho, tornando-a mais forte. Massagem 
nas plantas dos pés antes de dormir atenua os estados de ansiedade e aprofunda mais o sono. 
O óleo mais indicado para massagem é o de gergelim, tradicionalmente utilizado na Índia, mas 
há outras opções no mercado que misturam diversos óleos, como oliva, gergelim e gérmen de 
trigo, com óleos essenciais, como Ylang-ylang, gerânio e lavanda. 
O mundo moderno, principalmente nosso lado ocidental, está dominado por uma cultura à 
juventude, o que nos faz sentir cada vez piores à medida que envelhecemos. Contudo, na 
tradição védica, como em todas as sociedades tradicionais, as pessoas idosas são 
consideradas como guardiãs da família, da comunidade; compartilham suas experiências e 
aconselham os mais jovens: esta é uma realidade social saudável. O envelhecimento do corpo 
faz parte da vida e todos nós chegaremos lá; o que não me parece muito natural é o 
envelhecimento social, que gera um impacto negativo na saúde destas pessoas. 
As especiarias na Ayurvedica
 As especiarias, ervas e diversas misturas de temperos têm importância fundamental na terapia 
Ayurveda e na culinária indiana, sendo utilizadas em diversos tipos de preparações 
medicamentosas, além de ilustrar os diversos sabores dessa gastronomia tão rica e especial. 
Não é à toa que a culinária indiana aprecia tanto as especiarias, pois elas reflectem uma 
cozinha de muitos aromas e sabores. Embora ganhe características próprias em cada região, 
em todas as cozinhas hindus, predominam os combinados de especiarias, as famosas e 
tradicionais Masalas.
 As especiarias em geral regulam e estimulam o apetite, neutralizando as propriedades 
pesadas dos alimentos. Ajudam na limpeza dos canais (nadis), queimando toxinas (Ama) e 
consequentemente promovendo a saúde física e mental.
Na terapia Ayurveda existem preparações especiais feitas à partir de combinações de 
determinadas plantas, condimentos, óleos vegetais, frutas secas e outros produtos 
naturais . Fundamentado em estudos e experimentações destes preparados, apresentamos 
Masalas, Churnas e Lehyas que são associados à culinária de forma terapêutica, além de 
Óleos medicados e Lepas, que são pastas obtidas através da maceração de ervas e cera de 
abelha para uso externo da pele, em casos diversos dependendo das ervas obtidas.
As Masalas são misturas de especiarias ou temperos na qual existem diversos tipos de 
combinações que além de facilitar a digestão proporcionam um sabor único aos alimentos. 
Essas misturas já oferecemos prontas, para facilitar o manuseio das mesmas e os preparos de 
diversos pratos. A maneira mais indicada de uso das Masalas é refogando o pó rapidamente 
em uma panela com um pouco de ghee ou óleo vegetal da sua preferência para que as 
especiarias liberem o seu sabor e suas propriedades. Depois é só misturar o resto dos 
ingredientes, vegetais, grãos, arroz ou o que for ser preparado.
Algumas combinações de masalas podem ser usadas diariamente com viés terapêutico, como 
a masala para os doshas Vata, masala pitta e masala kapha.
As Churnas são misturas de pós finos e secos de ervas para serem tomados em forma de 
chá. A dose varia de 1 a 3 g por dia, mas como suas combinações possuem finalidades 
específicas, é sempre importante conversar com um terapeuta ou médico ayurveda antes da 
ingestão. Algumas Churnas possuem as propriedades digestivas, outras respiratórias e anti-
gripais.
As Lehyas são pastas obtidas através do processamento de frutas secas, como as uvas passa, 
ameixas e tâmaras, combinadas com ghee, especiarias, castanhas, mel e ervas. Basicamente 
elas têm o objectivo de nutrir os tecidos ósseo, muscular e cerebral, dependendo das 
combinações dos ingredientes. Sua mistura e consistência assemelha-se ao famoso 
chyawanprash, combinado muito utilizado nessa Terapia na Índia, para a imunidade e 
fortalecimento do Ojas. Elas são de sabor doce e agradável, e podem substituir facilmente os 
doces industrializados que frequentemente consumimos. Muito indicado no caso de crianças e 
idosos desnutridos, ou mesmo para quem quer optar por uma sobremesa mais saudável.
Especiarias: Conheça a importância de cada uma
Cada alimento tem um tipo diferente de digestão. Na culinária ayurvedica, as especiarias têm 
como principal função o auxílio ao organismo neste processo. Além disso, elas proporcionam 
os diferentes sabores, ou seja, também aquecem ou refrescam os doshas. 
As especiarias são importantes para regular o apetite e fortificar Agni, o fogo
digestivo. Elas funcionam como antídoto das propriedades dos alimentos, pois podem
neutralizar as propriedades pesadas, dissipar os gases e facilitar a digestão. Elas têm
muitas mais propriedades medicinais. Elas são úteis na maioria das doenças de pulmões,
cabeça ou aparelho gastrointestinal. Algumas especiarias comuns nos dá uma base de
plantas para tratar a maioria das doenças. Assim, no estudo das plantas medicinais
começamos normalmente pelas especiarias.
Em geral, as especiarias diminuem Kapha e Vata, e aumentam Pitta. Elas são
picantes, quentes, têm um efeito pós-digestivo picante e propriedades leves, secas,
quentes, aromáticas e subtis. Elas são estimulantes e expectorantes. Elas ajudam a limpar os 
canais, queimam Ama (toxina) e promovem a actividade mental.
É preferível comprar as especiarias nas lojas de produtos naturais. 
Uma vez moídas, elas perdem as suas propriedades rapidamente, em poucos meses. 
É geralmente melhor utilizadas inteiras e cozinhá-las no óleo, como o ghee ou óleo de côco
Observemos agora os benefícios de algumas especiarias em pormenor:
Açafrão: amargo, picante e adstringente, levemente quente e tem um efeito
pós-digestivo picante. Geralmente equilibra os três humores. 
É estimulante, anti-séptico e analgésico.
Ele limpa o sangue e a linfa e ajuda a dissolver tumores e coágulos sanguíneos.
Ele melhora a circulação, promove a menstruação, fortifica os músculos e trata
ferimentos dos tecidos moles. Ele limpa e descongestiona o fígado. Ele ajuda na digestão do
açúcar, gordura e óleos, e é útil para os diabetes e hipoglicemia. Externamente, o pó de
açafrão preparado em pasta pode ser utilizado para tratar ferimentos, feridas, lesões e
músculos e articulações inflamados. O açafrão é o ingrediente principal do caril.
Açafrão oriental: picante, levemente quente e tem um efeito pós-digestivo
picante. 
Ele ajuda a equilibrar os três humores. É estimulante, afrodisíaco, emenagogo e
carminativo. Ele fortifica o coração, melhora a circulação e forma o sangue. Ele ajuda a
dissolver os coágulos sanguíneos e ajuda na cura das feridas, ferimentos, lesões
traumáticas e é bom para o pós-operatório. O açafrão oriental promove fortemente a
menstruação e não deve ser tomado durante a gravidez. Ele alivia dores menstruais e é
bom, em geral, para tumores. Ele também fortifica o fígado e baço, e ajuda a formar o sangue. 
É um dos melhores afrodisíacos, sobretudo para as mulheres. 
É frequentemente tomado com leite e é também bom com o arroz. 
No entanto, o seu preço elevado reduz a sua utilização, embora sejam apenas necessárias 
pequenas doses
Alecrim é picante e amargo, levemente quente e tem um efeito pós-digestivo
picante. Diminui Kapha e Vata e aumenta apenas moderadamente Pitta. 
É estimulante e diurético. 
Ele facilita a menstruação e é bom para dores de cabeça. 
Ele harmoniza e fortifica o coração e emoções.
Alho: tem todos os sabores excepto o ácido, é predominantemente picante, quente e tem um 
efeito pós-digestivo picante. Diminui Vata e Kapha mas aumenta Pitta.
Ele é estimulante, diurético, expectorante, anti-espasmódico,antibiótico e anticéptico.
O alho é rejuvenescente e afrodisíaco, para Vata e Kapha. Ele fortifica os órgãos
reprodutores mas pode estimular demasiado a actividade sexual. É bom para a
hipertensão e arteriosclerose, e fortifica o coração. Ele trata as infecções, feridas
crónicas, parasitas, infecções fermentadas e indigestão crónica. É bom para
constipações, gripes, asma e bronquite. Ele fortifica o sistema imunitário. 
Ele combate os edemas e depressão mas é também bom para a histeria e vertigens.
É um bom antídoto para comidas frias e cruas, como as saladas. 
Ele é rajásico ou irritante e não é aconselhado para o yoga e meditação. 
É considerado como um alimento que afasta as influências negativas, mas que também 
mantém os deuses afastados.
Cravo: quente, aromático, acre, picante, adstringente:
Indispensável nos curry-masalas, muito usado na preparação dos currys e chutneys;
Na medicina ayurveda é usado como analgésico bocal, bactericida, fungicida e parasiticida.
Canela: quente, picante, doce, perfuma os pratos:
 Usada tanto em pratos doces como salgados;
 Na medicina tem propriedades anti-espasmódicas e o chá é indicado para cólicas e diarreias.
Cardamomo: doce, acre, muito aromático:
De forte aroma canforado, é muito usado em doces, tira a acidez do café e é a alma dos currys 
e masalas;
Na saúde, tem propriedades adstringentes e é indicado para gastrite;
Citado nas histórias de Mil e Uma Noites, é uma especiaria associada ao amor, à devoção e 
aos relacionamentos de amizade.
 Anis estrelado: doce, picante:
Substitui a erva-doce e é usado para suavizar pratos fortes, nas frutas assadas e cozidas, no 
leite, em doces e chás, e como elemento decorativo;
É anti-bactericida, analgésico, tonifica os rins; contra-indicado para problemas de insónia e de 
gastrite.
Fennel (semente de funcho): picante, doce, morna:
Muito parecida com a erva-doce, é usado para aromatizar pães, vegetais e chutneys;
É anti-inflamatória e anti-reumática (indicada para inflamações articulares e musculares), é 
expectorante e estimulante do sistema nervoso, protege o fígado, produz estrógeno, ajuda na 
menopausa e na produção do leite materno.
Feno-grego: morno, pungente, acre, amargo e aromático:
Agrega o sabor amargo aos pratos quentes e chutneys;
Na saúde, é rico em cretinóides (ajudando na absorção da Vitamina A), abaixa o nível de 
açúcar e colesterol do sangue, é bom para pele e cabelo, é um tónico digestivo e de problemas 
respiratórios, e tónico também para problemas de ejaculação precoce ou erecção.
Mostarda: picante, amargo:
Aromatiza pães e arroz, e usada também no molho para saladas;
Tem propriedades digestivas, é indicada para dores lombares e reumáticas, boa para o 
coração quando a sua semente é aplicada em pontos energéticos por acupunturistas.
Cominho: picante, ligeiramente amargo:
Usado para aromatizar as leguminosas e molhos de tomate;
Previne gases, aumenta a secreção ácida do estômago, reduz a glicose e as gorduras no 
sangue, e é tónico para o coração.
Noz-moscada: picante, doce, amadeirado, canforado:
Usado em frutas cozidas, legumes e pratos doces;
É estimulante do sistema nervoso, anti-séptico, adstringente e anti-oxidante.
Assa-fétida: picante, quente, amarga:
Substituta do alho e da cebola nas cozinhas devocionais;
É estimulante do sistema nervoso 
Louro: amargo, picante.
Tempero usado nas leguminosas, em currys de vegetais, em batatas, molhos e sopas;
 Alivia as crises do fígado, é anti-inflamatório, activa o metabolismo da glicose (recomendado 
para diabetes).
Carcoma: amadeirado, amargo, doce: 
Irmã do gengibre, suaviza pratos pesados, além de dar cor aos currys e chutneys;
Na medicina ayurveda, é usada para problemas de garganta e de pele.
Gengibre: quente, picante, doce, refrescante:
Usado como conservante de alimentos, essencial na culinária indiana; 
Também é antídoto do leite e, por ser anti-bactericida, está presente em quase todos os pratos 
indianos; ainda protege o estômago, melhora o humor e previne dores de cabeça, 
expectorante, sudorífico para gripes e resfriados e indicado para pressão baixa; 
Utilizado para activar agni, o fogo do sistema digestivo e metabólico.
Coentro: picante, doce, amargo:
Ingrediente nobre das misturas indianas (pois perfuma pratos que possuem paladar 
desagradável), a folha e as sementes são essenciais na conservação dos alimentos;
Indicado para cólicas, gases e para o fígado, e o chá das folhas serve para limpar culpas 
antigas.
Hortelã: picante, adocicado, refrescante, aromático:
Usado em sucos, em chás e pratos muito quentes, e em molho para saladas;
É analgésico, expectorante, anestésico local e alivia cólicas, além de ser anti-parasita e anti-
térmico.
Zimbro: quente, picante, doce, aromático:
Usado para aromatizar pratos doces, nos chás, em chutneys e suavizar pratos fortes;
 É diurético, anti-inflamatório, anti-séptico das vias urinárias e anti-oxidante.
Camomila: é picante e amarga, levemente fria e tem um efeito pós-digestivo
picante. Geralmente, ela equilibra os três humores. Ela é estimulante, diurética,
carminativa, analgésica e nervosa.
Ela é boa para aliviar a dor em geral, para dores de cabeça, dores abdominais,
menstruais, de ouvidos, de dentes, nevralgia ou ferimentos dolorosos. Ela pode ser
aplicada externamente, assim como internamente. É um calmante e bom para o
nervosismo, ansiedade, histeria e insónia. É boa para a neurastenia e digestão fraca em
pessoas magras ou nervosas.
Erva-cidreira: é picante e ácida e levemente fria. Ela ajuda a equilibrar os
três humores. É suavizante e calmante para a digestão e também acalma os nervos.
Manjericão: é picante, quente e tem um efeito pós-digestivo picante. Diminui
Vata e Kapha, mas aumenta Pitta moderadamente. É estimulante, diurético.
É bom para constipações e gripes, para a febre a eles associada, estagnação e
dores no corpo, sobretudo tomado com mel. Pode ajudar a baixar quase qualquer tipo de
febre. Ele limpa o intestino grosso e facilita a menstruação. O manjericão purifica a
cabeça e seios nasais, promove a percepção, aumenta a devoção e é altamente sáttvica.
O Tulsi ou manjericão sagrado da Índia é mais forte a este nível.
Manjerona: é picante, quente e tem um efeito pós-digestivo picante. Diminui
Kapha e Vata mas aumenta Pitta. É estimulante, diurética e expectorante. É boa para
constipações, gripes, digestão fraca e promove a menstruação.
Pimenta Caiena: é picante, quente e tem um efeito pós-digestivo picante.
Diminui Kapha, aumenta Pitta e em excesso agrava Vata. 
Ela é estimulante, expectorante, diurética, e anti-histamínica.
Ela fortifica o coração e melhora a circulação, reavivando a energia a seguir a
um choque, colapso ou ataque cardíaco. Ela também para a hemorragia em condições
agudas. É também boa para constipações, gripes e congestão. Ela limpa o cólon e ajuda
na digestão da gordura. É a melhor especiaria para queimar Ama. É um bom antídoto
para os efeitos da comida crua. É a especiaria mais quente e mais Yang.
Pimenta preta: é picante, quente e tem um efeito pós-digestivo picante.
Diminui Kapha, aumenta Pitta e em excesso agrava Vata. É óptimo para queimar Ama. 
Ela é estimulante, descongestionante e expectorante. É boa para constipações,
gripes e tosse, constituindo um bom gargarejo para as dores de garganta. 
Ela trata a febre, sobretudo de tipo intermitente e também limpa o cólon. 
Ela tem algumas propriedades irritantes e rajásicas.
A pimenta preta ajuda na digestão da gordura e ajuda a curar a obesidade.
Tomada com mel de manhã, ajuda a limpar Kapha do sistema.
A fruta na alimentação Ayurvedica
As frutas, em geral, são doces, ácidas e raramente com um sabor adstringente. Normalmente
tem uma energia fria e um efeito pós-digestivo doce, por isso, é mais comum reduzirem
Vata e Pitta e aumentarem Kapha - esse aumentar kapha não é o mesmo aumentar kaphaque um queijo em dia frio e chuvoso, por serem alimentos mais sutís (leves) esta acção pode
ser considerada moderada. As frutas ajudam a equilibrar os três humores, se não forem
consumidas em excesso e misturadas com outros alimentos, tendo em vista que reduzem ou
enfraquecem o agni (fogo digestivo), provocando assim a produção de toxinas (ama).
As frutas secas são melhores para Kapha, e agravam Vata pois aumentam os gases e receiam
os intestinos. Os sumos de fruta tendem a agravar Kapha pois tem qualidade fria e apagam
o agni, principalmente quando consumidos durante as refeições e misturados com outros
alimentos. As frutas cozidas são melhores para Vata e Kapha e podem ser consumidas com
especiarias como a canela, gengibre e cardamomo.
Fruta: Conheça a Importância de cada uma
As frutas não combinam bem com muitos alimentos por causa da sua natureza doce. A
maioria das frutas não deve ser consumida durante as refeições. Algumas excepções como
a combinação com cereais integrais - arroz e trigo, sendo que não devem ser combinados
legumes.
As frutas são uma excelente ferramenta de desintoxicação quando consumidas de acordo com
o dosha, associadas a especiarias e como único alimento durante um curto período de tempo
(1-2 dias).
AMEIXAS
As ameixas têm um sabor doce e ácido, dependendo do tipo, as europeias são mais doces e
as chinesas combinam o sabor doce e ácido. Sua energia é geralmente fria e o seu efeito pós-
digestivo é doce. As ameixas ácidas em excesso podem agravar Pitta.
Elas são refrigerantes, alterantes, laxativas e aliviam a sede. São também boas para a febre
e tosse seca. A ameixa Umeboshi ou ameixa preta chinesa é bastante ácida e de natureza
levemente quente.
BANANAS
As bananas são pesadas e doces. Adstringentes quando ainda não estão bemma duras. Têm
uma energia fria e um efeito pós-digestivo ácido. Diminuem Vata e aumentam muito Kapha.
Diminuem Pitta em excesso ou em condições Pitta agudas como as úlceras, podem ser
agravantes, pelo seu especial efeito pós digestivo ácido. As bananas são nutritivas e tónicas,
mas difíceis de digerir, por isso quando optado por uma pessoa de biótipo vata, deve ser
consumida cozida e/ou com especiarias quentes. Devemos evitar consumir bananas com
outros alimentos e dar preferência a elas em horários Pitta. Tende a densificar as fezes,
indicada em casos de diarreia.
PAPAIA
Papaia é doce, levemente picante, com uma energia ligeiramente quente e efeito pós-digestivo
quente. Diminui Vata e aumenta levemente Pitta e Kapha. A papaia contém enzimas naturais
que ajudam a digerir os alimentos e pode complementar o trabalho do agno.É uma das frutas
mais fortificantes, fácil de digerir e combinar com outros alimentos.
A papaia é emoliente, estimulante, digestiva e laxativa. É boa para o pâncreas, ajudando
a regular o metabolismo do açúcar. Estimula Apana (subdosha vata que se move para
baixo), por isso, contra indicada durante a gravidez pois possui propriedades abortivas.
O suco leitoso do fruto verde contém uma grande quantidade de enzimas e tem uma acção 
anti-
parasítica.
PÊRAS
Tem sabor e efeito pós-digestivo doce e energia fria. Diminuem Pitta. Aumentam kapha
moderadamente e vata levemente. Elas são mais doces e menos adstringentes que as maçãs,
algumas variedades mais do que outras. As pêras são emolientes, nutritivas, laxativas, tónicas,
febrífugas e anti-sépticas. Ajudam a liquidificar Kapha; fortificam os pulmões (Avalambaka
Kapha) e são boas para a tosse seca, sobretudo o sumo ou xarope de pêra, podendo ser
utilizadas para fazer xaropes da tosse. Elas são boas para ajudar a recuperar da 
convalescença
de doenças pulmonares, especialmente com cardamomo, cravo, gengibre e canela. As pêras
são também boas para a febre, hiperácidos e outras condições Pitta.
PÊSSEGOS
Os pêssegos são doces e ácidos, geralmente com uma energia fria e um efeito pós-digestivo
doce. Diminuem Vata e aumentam Kapha. Moderadamente, são bons para Pitta, pois podem
agravar erupções cutâneas, de natureza Pitta. A substância agravante parece residir em
grande parte na pele da fruta, assim, melhor descascá-lo se você for Pitta. Os pêssegos são
emolientes, refrescantes e laxativos, são bons para a febre e para a tosse.
NECTARINA
A Nectarina é uma variedade de pêssego sem a pele aveludada, menos irritante e mais segura
para os tipos Pitta ou para quem tenha reacções alérgicas há peludos pêssegos.
ROMÃ
O romã é doce, adstringente e ácida, com uma energia fria e um efeito pós digestivo
doce. Geralmente, equilibra os três Doshas, sobretudo as variedades doces, mas é melhor
para Pitta elevado. Em excesso pode aumentar Vata devido a sua qualidade adstringente.
Ajuda a formar o sangue, estimulando o subdosha rakta-pitta. Excelente em caso de febres
intermitentes, e para diarreias.
UVAS
As uvas são doces e ácidas, dependendo do tipo, geralmente com uma energia fria e um efeito
pós-digestivo doce. Reduzem Vata e Pitta e aumentam Kapha. São refrescantes, aliviam a
sede, são nutritivas, emolientes, diuréticas, hemostáticas e laxativas. Elas são boas para a
anemia, hemorragia, doenças do coração e indicadas como mono dieta em casos de cistites
de repetição (micção difícil, ardente e dolorosa) para bronquite crónica e para gota. A uva,
pode ser adicionadas a fórmulas de plantas para aumentar a acção tónica, sobretudo do 
sangue
e como adoçante para harmonizar o estômago.
CEREJAS
As cerejas são doces e ácidas, geralmente com uma energia levemente quente e efeito pós-
digestivo doce. Diminuem Vata e aumentam Kapha, e em excesso, podem aumentar Pitta.
As cerejas limpam o sangue, são tónicas para o coração e ajudam a construir o sangue, assim
como o plasma. O seu sumo tem fortes propriedades desintoxicantes.
CAQUI
O caqui é doce e adstringente, com uma energia fria e um efeito pós-digestivo doce. Diminui
Vata e Pitta. Aumenta kapha pois tem atributo pesado e função nutritiva. Verde é bom para
diarreia
e hemorragias intestinais. Maduro é bom para a tosse seca. Não totalmente maduro é mais
adstringente e melhor para Kapha.
FIGOSO
Os figos são doces e adstringentes, energia fria e um efeito pós digestivo doce. Diminuem
Vata e Pitta, e aumentam Kapha. Figos secos em excesso aumentam Vata.
MAÇÃS
As maçãs são doces, adstringentes e por vezes com um sabor ácido, têm uma energia fria
e um efeito pós-digestivo doce. Diminuem Pitta e Kapha (moderadamente) e em excesso
aumentam Vata. Cozidas com especiarias (canela) são boas para todos os doshas, sendo
excelente escolha para uma mono dieta.
MANGA
A manga é doce, ácida, com uma energia ligeiramente quente e um efeito pós digestivo doce.
É indicada para Vata e Kapha devendo ser consumida com moderação por Pitta. A manga é
emoliente, diurética, adstringente e refrescante. É boa para a digestão fraca ou nervosa. Dá
vitalidade e é uma das frutas mais revigorantes. A pele da manga é um bom adstringente para
a diarreia, disenteria e hemorróidas. Verdes, são base para os chutneys ayurvédicos.
MELÕES
Os melões são doces, com uma energia fria e um efeito pós-digestivo doce. Diminuem
geralmente Pitta, mas aumentam Kapha e Vata. São refrescantes e diuréticos.
MELANCIA
De energia fria é indicada para Pitta mas pode ser consumida por kapha se isolada de outros
alimentos e por vata quando adicionado gotas de limão.
LARANJAS
As laranjas são doces e ácidas, com uma energia fria e um efeitopós-digestivo doce.
Diminuem Vata e aumentam Kapha. Embora elas normalmente reduzam Pitta, em excesso
ou em condiç
ões agudas, elas tendem a aumentar Pitta. As laranjas são estimulantes,
expectorantes e refrescantes.
Os Cereais na Alimentação Ayurvediva
Os cereais têm geralmente um sabor doce, uma energia neutra e um efeito pós digestivo
doce. Eles são normalmente sáttvicos e ajudam a equilibrar os três humores.
Apenas em excesso, a maioria deles pode agravar os três humores, não em usocasual. Eles são provavelmente o melhor alimento de base para todos os climas e
constituições, sobretudo os integrais. Eles contêm quantidades significativas do
elemento terra, necessário à formação dos tecidos, servindo também para dar consistência
às fezes. Os cereais conservam bem as suas propriedades e não se deterioram tão
facilmente como outros alimentos. Eles são fáceis de digerir e podem geralmente ser
consumidos quando os outros alimentos causam indisposição.
Cereais Diuréticos
Muitos cereais têm propriedades diuréticas ou que dissipam a água e são, ao
mesmo tempo, nutritivos e bons para Kapha, ajudando também a eliminar o fleuma.
Estes incluem a cevada, cevadinha francesa, milho, centeio e trigo mourisco.
Cereais nutritivos
Muitos cereais são muito fortificantes e bons para as condições Vata ou de
convalescença. Estes incluem o trigo, aveia, arroz e cevada integral.
O cozer a vapor é a forma mais equilibrada e fácil para digerir os cereais
integrais.
O pão é geralmente um pouco mais difícil de digerir. O seu fermento pode
agravar Vata (provoca gases), sobretudo associado a outros alimentos. A sua
viscosidade pode agravar Kapha. Pitta lida melhor com o pão. Ele é geralmente
preferível tostado, o que o vai secar e aliviar da sua viscosidade. No entanto, continuam
a ser alimentos muito bons e fortificantes, fáceis e rápidos de consumir, pois não têm de
ser cozidos, como os cereais integrais. Os pães, tortilhas ou chapatas sem fermento
são geralmente melhores do que os pães com fermento. A massa é uma boa forma para
consumir bastantes cereais, principalmente o trigo.
Os cereais moídos são bons mas tendem a perder as propriedades mais
rapidamente e conservam-se menos.
Com legumes cozidos a vapor e em óleo, como o óleo de sésamo ou o ghee, os
cereais são a base de uma boa dieta para quase todos os tipos. Fritos em óleo, como o
pão frito, os cereais são difíceis de digerir e mais propensos a agravar Pitta,
Kapha e Ama.
Os cereais secos, como o muesli e granola, são mais susceptíveis de agravar Vata mas são
melhores para Kapha.
Os Nachos podem agravar Pitta e Kapha pelo seu lado oleoso, enquanto o seu lado seco 
agrava Vata.
Os biscoitos Crackers não são tão maus para Vata, mas podem também ter este efeito e são 
melhores para Kapha.
Como os cereais são equilibrados, eles raramente necessitam de antídotos, mas
as especiarias facilitam a sua digestão e são particularmente boas no pão.
Os cereais são neutros e combinam-se com diversos alimentos
diferentes como os legumes, frutas, nozes, produtos lácteos. Mas devemos
ter cuidado pois estes alimentos podem não se combinar bem entre eles. O leite e
a aveia, por exemplo, combinam bem; as nozes e a aveia; mas o leite, as nozes e a aveia
juntos podem causar problemas.
Os cereais, visto que contêm todo o seu potencial dentro da semente, são bons
em qualquer época do ano. Eles são especialmente bons no Inverno.
Aveia
A aveia é doce, levemente fria e com um efeito pós-digestivo doce. Diminui
Vatta e Pitta, e aumenta Kapha. Ela ajuda a formar todos os tecidos, incluindo o tecido
reprodutivo. Ajuda a acalmar e fortificar a mente e nervos (particularmente a casca da
aveia). Ela é demulcente, emoliente e laxativa, sobretudo quando é partida e enrolada,
sendo também boa para a obstipação crónica. A aveia pode ser um pouco pesada e
difícil de digerir, sobretudo se for associada a uma grande quantidade de leite e açúcar. A
aveia pode também provocar erupções cutâneas ou agravar condições de sangue tóxico
devido a uma substância irritante que contém; por isso, em excesso pode agravar Pitta.
Arroz
O arroz é doce, geralmente neutro e com um efeito pós-digestivo doce. É
relativamente equilibrado para os três humores, sobretudo o arroz basmati. Ele é
principalmente composto de amido e, assim, suave e fácil de digerir. Pode ser consumido
quando há vómitos, anorexia ou incapacidade de digerir a comida em geral, e é
geralmente bem aceita nestes casos.
O arroz branco e refinado pode agravar Kapha e Ama pela sua natureza
viscosa. O arroz integral sobretudo o de grão pequeno, tem uma natureza mais quente e
pode agravar Pitta em excesso (mas não em uso casual). O arroz integral de grão longo
é basicamente bom para Pitta mas será mais sensato evitá-lo em condições Pitta agudas.
O arroz integral é mais energético e melhor para Vata ou debilidade. O arroz integral de
grão longo é um dos melhores alimentos e mais equilibrados.
O arroz é tónico, nutritivo, emoliente, laxativo e harmonizador para o estômago
e pulmões. Ele forma todos os tecidos, geralmente através do plasma. É bom para
convalescença, debilidade, para interromper um jejum e é um bom alimento para o
yoga e meditação, particularmente com uma dieta à base de frutas, lacticínios e
especiarias sáttvicas. 
Centeio
O centeio é doce e adstringente, frio e com um efeito pós-digestivo doce.
Diminui Kapha e Pitta mas aumenta Vata. Ele é diurético e um dos melhores cereais
para Kapha.
Cevada
A cevada é doce ou suave, levemente fria e com um efeito pós-digestivo doce.
Diminui Pitta e Kapha mas em excesso ( e não em uso casual) tende a agravar Vata.
A cevada é diurética, emoliente e anti-reumática. Ela é boa para a
convalescença de doenças pulmonares, para a tosse e artrite. Ela nutre a pele, limpa
edemas e fortifica os rins; ajuda a melhorar a absorção, neutraliza a diarreia, aumenta as
fezes e dá-lhes consistência.
A cevadinha francesa, não é uma planta aparentada, mas tem um uso
semelhante. Ela tem fortes propriedades medicinais.
Milho
O milho é doce, basicamente neutro e tem um efeito pós-digestivo doce.
Diminui Kapha e Pitta, mas em excesso (e não em uso casual) pode agravar Vata.
No entanto, os “Nachos” podem agravar bastante Vata e Pitta. O pão de milho é
particularmente secante e mais susceptível de agravar Vata .
As tortilhas mexicanas podem também agravar Vata. 
O milho é diurético e bom para edemas, cálculos renais, cálculos biliares e
icterícia, sobretudo as barbas de milho. O milho é muito nutritivo, fortifica o fígado, rins e baço,
e ajuda na absorção. Ele tem uma energia solar e ajuda a aumentar o poder de
percepção, sobretudo se for consumido com ghee.
Trigo
O trigo é doce, levemente adstringente, frio e com um efeito pós-digestivo doce.
Diminui Pitta e Vata, e aumenta Kapha. Os tipos Kapha são frequentemente alérgicos a
ele, visto que ele aumenta o muco e a congestão.
O trigo é muito nutritivo, talvez o mais fortificante de todos os cereais, promove
o crescimento nas crianças, ajuda a formar o tecido muscular e fornece energia para o
trabalho físico. Ele contém muita terra. O trigo fortifica o coração, alivia as palpitações
e ajuda a acalmar a mente e neutralizar a insónia. Ele é bom para úlceras, colite e
hemorróidas. Com leite e açúcar, é bom para problemas de hemorragias (Rakta Pitta).
O trigo é muito usado em chapatas; as massas de trigo são também boas mas
podem ser muito Kaphogenicas. O farelo de trigo é um bom laxativo e particularmente
eficaz para os tipos Vata. Externamente, a farinha de trigo é um bom adstringente para 
queimaduras, feridas e erupções cutâneas.
Algumas pessoas, no entanto, são alérgicas ao glúten do trigo. 
Ele pode agravar a artrite, gota .A farinha branca é um alimento demasiado refinado e artificial 
com propriedades tamásicas. Ela provoca muitas doenças Kapha e não deve ser
consumida, se possível. Ela bloqueia os canais e embrutece a mente.
Os Legumes na Alimentação Ayurvedica
Abacate
O abacate é doce, com uma energia levemente quente e um efeito pós-digestivo
doce. Ele é oleoso, pesado e difícil de digerir, preferível se consumido com pimenta Caiena.
Diminui Vata, mas aumenta moderadamente Kapha e Pitta.
O abacate é tónico e nutritivo. Ele nutre o fígado, pulmões e pele, ajudando a formar os 
músculos e sangue. Constitui um bom alimento em caso de emagrecimento e convalescença.
Abóbora
As abóboras