Relatório 2 Visita Técnica na empresa nativa serrana

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UNIVERSIDADE DA INTEGRAÇÃO INTERNACIONAL DA LUSOFONIA AFRO-BRASILEIRA 
INSTITUTO DE DESENVOLVIMENTO RURAL 
CURSO DE BACHARELADO EM ENGENHARIA DE ALIMENTOS 
 
 VALDECIR VIANA SILVA 
 RELATÓRIO DE VISITA TÉCNICA 
ACARAPE-CE 
MAIO- 2022
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 UNIVERSIDADE DA INTEGRAÇÃO INTERNACIONAL DA LUSOFONIA AFRO-BRASILEIRA 
INSTITUTO DE DESENVOLVIMENTO RURAL 
CURSO DE BACHARELADO EM ENGENHARIA DE ALIMENTOS 
 VALDECIR VIANA SILVA 
 RELATÓRIO DE VISITA TÉCNICA 
Relatório técnico apresentado à disciplina de Práticas Integradoras I, do curso de bacharelado em Engenharia de Alimentos do Instituto de Desenvolvimento Rural - IDR, na Universidade da Integração Internacional da Lusofonia Afro-Brasileira - UNILAB. 
ACARAPE-CE 
MAIO- 2022
SUMÁRIO 
1. APRESENTAÇÃO...............................................................................................03
 2. OBJETIVO...........................................................................................................04
3. PROGRAMA (ROTEIRO)..................................................................................05
 4. DESENVOLVIMENTO......................................................................................06 
 5. CONCLUSÃO......................................................................................................08
 6. IMAGENS DAVISITA.........................................................................................09
APRESENTAÇÃO 
 O presente relatório visa apresentar de maneira sucinta, um relato sobre a visita técnica realizada na região Maciço de Baturité na cidade de Mulungu CE,  onde está localizado a empresa de beneficiamento de banana cujo seu nome é nativa serrana   que é responsável por produzir diversos subprodutos, como bananas passas desidratadas ,chocopassas,banana chips, farinha de banana verde, café típica arábica, fubá de milho, Vinho de jabuticaba e cachaças saborizadas da banana do caju tangerina e café produtos esses que são todos produzidos das matérias primas do sítio grota que fica localizado a 7 quilômetros da empresa, o sítio produz banana tangerina, acerola, uva, caju, café milho e pretende fazer a produção de cacau pra fazer chocolate futuramente é também pretendem fazer produção de vinho de uva.
 
OBJETIVOS
 A visita técnica na empresa de beneficiamento de banana localizada na comunidade rural da cidade de Mulungu-CE teve como objetivo geral para os alunos do curso de engenharia de alimentos, analisassem e aprendesse sobre o processo produtivo da fabricação dos diversos produtos que a empresa produz a partir da matéria prima da banana, além disso, para que esses alunos desenvolva uma visão mais crítica nos possíveis problemas que podem ser encontrados em empresas como essa e aprendam a desenvolver soluções ou melhorias para o seu desenvolvimento.
PROGRAMA 
Data da visita: 16/04/2022
Chegada a empresa às 13h45 minutos 
Visita aos setores: as 14h20minutos
 Término da visita às 15h00
 
 
 
 
 
DESENVOLVIMENTO 
 Eu,Valdecir Viana Silva e outros 18 alunos do curso de engenharia de alimentos da universidade UNILAB localizada no Ceará, saímos as 12 horas e 15 minutos da instituição com acompanhamento da professora Ana Carolina da Silva, do curso de engenharia de alimentos, da disciplina práticas integradoras. para realizar uma visita técnica na fábrica de beneficiamento de banana localizada na cidade de Mulungu-CÉ, quando já estava próximo do local fomos recebidos pela agrônoma Eliziane Lopes Felipe recém formada em Engenharia agrônoma que é servidora da secretaria municipal de agricultura publica que fez a gentileza de nos acompanhar até o local onde ficava a fábrica, chegando na recepção da fábrica  nos deparamos com os seus produtos que eles produziam é com o dono da empresa Nilson Tavares é mais dois funcionários Wesley Queiroz e Yago dos Santos.
 logo em seguida, foi realizado uma  reunião com a agrônoma para que fosse feita uma breve apresentação sobre os principais pontos importantes da empresa , durante a reunião Elisiane tratou de. Várias questões relacionada à empresa Uma delas foi sobre a vasta produção de banana que tinha e tem  naquela área  e na sua necessidade de trabalhar baninulcultura  por conta de ter visto muito desperdícios e  nem  todo mundo ter acesso à esse alimento tão rico e nutritivo. Falou também que Antes da empresa produzir produtos da banana forneciam apenas bananas para o (PAA) mais era uma coisa que não compensava por seu custo ser barato. Então depois sentiram a necessidade de passa pra  parte do processamento pra aproveitar melhor essa matéria prima agregando valor e ter um produto com mais tempo,Nisom o dono da empresa começou a falar alguns aspectos importantes um deles foi na questão   como surgiu a empresa ele disse que sua mãe tinha tentado fazer  bananas passas por ver tantos desperdícios mas não souber o certo como fazer , Nilson relatou que ele e seu amigo Railton,começaram a comprar os maquinários e com um certo tempo aprenderam   a fazer produtos a partir da matéria prima da banana com ajudar do primo do seu amigo que já tinha conhecimento por já ter trabalhando em uma fábrica de desidratação, ele também relatou que seu amigo Railton arranjou outro emprego aí ele comprou a parte dele na empresa e começou a fazer os produtos sozinho.
 Além disso, foi adquirido aprendizado e esclarecido dúvidas sobre o beneficiamento de banana da empresa nativa serrana, as principais dúvidas foram em relação ao nome da empresa porque foi escolhido esse nome “nativa serrana” e na questão da dificuldade que a empresa tinha outra na questão da validade dos seus produtos e outra em relação onde comercializava e se pretendia produzir outros produtos futuramente etc. Nilson explicou que o nome foi decidido juntamente com seu amigo, e que levou cerca de um mês para tomarem a decisão, e explicou que nativa por conta da serra, então ficou “Nativa Serrana” a escolhida. A principal dificuldade foi na questão do processo da banana chips, pois era manual eles queriam mudar o formato desse  produtos só que está em falta o equipamento. Já a questão da validade são colocados em saquinhos numa determinada data e vai testando e analisando através da analise sensorial pra ser então estimado o prazo de validade, os produtos são todos comercializados em comércios feiras e programas do governo como ,por exemplo, (PAA) Programa de Aquisição de Alimentos e (PNAE) Programa Nacional de Alimentação Escolar. O sítio produz várias matérias primas como a banana, tangerina, acerola,café,limão, cacau, uva etc. dessas frutas são produzidos seus principais subprodutos, eles pretendem produzir chocolate é vinho de uva futuramente. 
 Após a reunião de sido concluída a turma foi dividida em grupos de 5 pessoas pra conhecer os setores da empresa, logo em um sala pequena fica um equipamento que é o desidratador onde é colocado certa quantidade de banana pra desidratar do lado fica a fritadeira. Entrando na sala de processamento lá onde fica os principais equipamentos lá tivermos a oportunidade de conhecer O processo produtivo de seus subprodutos é analisar as técnicas de produção que eles utilizavam através de suas explicações entendemos alguns processos No processo da Banana passa: Primeiramente é preciso colher as bananas verdes , para desidratar as bananas são colocadas em uma máquina de desidratação por dois dias, depois são adicionadas nas embalagens e separaram as perdas que houve. No processo da Farinha de banana: Fazem a colheita da banana verde, depois é cortada da forma correta, em seguida passa pela desidratação, e por último passa por um processo de trituração. Finalizamos a visita técnica com todos reunidos na recepção da empresa depois te tirados fotos, com os devidos agradecimentos da professora Carol e o aluno Bruno Maiapela recepção da empresa.
CONCLUSÃO
  A empresa tem um aspecto positivo em relação a sua imagem o  dono Nilson Tavares já é conhecido  internacionalmente   um dos aspectos positivos que eu pode observar foi na questão do controle da qualidade  todos os produtos são produzidos seguindo normas
O que torna o processo de produção mais unificado, uma vez que confere a ele um padrão e requisitos a serem seguidos o que faz com que esse produto seja de qualidade para seus consumidores, Além de possuir um nível de organização excelente em cada setor   todos são  organizados com etiquetas  indicado os nomes de cada setor e equipamento. O que faz com que os visitantes da empresa tenham uma sensação de confiabilidade em relação aos seus trabalhos. Pois a organização permite que o processo produtivo em uma empresa seja mais eficiente, já que, o planejamento e o projeto previamente desenvolvidos são seguidos à risca. Como consequência disso, há um aumento da qualidade do serviço prestado. Outro ponto relevante, foi a questão da produção das matérias primas  todos são produzidos sem agrotóxicos, adubos químicos, aditivos sintéticos ou qualquer outro que prejudique o meio ambiente ou seja a empresa preservar o pensamento sustentável produzindo  produtos orgânicos e saudáveis de maneira que não venha prejudicar o equilíbrio ecológico.
 O resultado final dá visita foi satisfatório para mim e para todos , pois possibilitou uma maior integração entre os responsáveis da empresa ali presentes. Acredito que a visita trouxe uma vasta experiências aos futuros engenheiros de alimentos, os quais futuramente poderão contribuir para o desenvolvimento, agregando melhorias e aprimorando no seu desenvolvimento, Foi adquirido aprendizado sobre as técnicas do beneficiamentos de várias matérias primas especialmente da banana , além de aprende muito com os donos da empresa em relação aos seus  produtos as técnicas aplicadas em sua empresa como por exemplo a organização e a produção dos seus produtos sustentáveis. O que fez com que me fizesse refletir sobre a importância da organização no ambiente de trabalho é a importância da produção de produtos mais saudáveis e sustentáveis.
IMAGENS DA VISITA 
 Figura 1 - Produtos expostos que a empresa produz. Mulungu - CE. 2022
 Fonte: Valdecir Viana Silva (2022)
 
 Figura 2 -chocopassas e banana chips que a empresa produz -CE. 2022
 Fonte: Valdecir Viana Silva (2022)
 Figura 03- Farinha de Banana Verde e Café -CE 2022
 Fonte: Valdecir Viana Silva (2022)
 
 Figura 2 - Um dos equipamentos da empresa, cujo o nome é desidratador. Mulungu -CE. 
 2022
 
 Fonte: Valdecir Viana Silva (2022)
 Figura 4 - Equipamento utilizado para fritar. Mulungu - CE. 2022
 Fonte: Valdecir Viana Silva (2022)
 
 Figura 3 - Forno utilizado para a produção de bolos. Mulungu - CE. 2022
 Fonte: Valdecir Viana Silva (2022)
 Figura 5 - Equipamento utilizado pela empresa. Mulungu - CE. 2022
 Fonte: Valdecir Viana Silva (2022
 Figura 07-alguns produtos da degustação da Empresa 
 Fonte: Valdecir Viana Silva (2022)
Figura 6 - Panfleto mostrando as variedades de produtos da empresa. Mulungu - CE. 2022
 Fonte: Valdecir Viana Silva (2022)
 Figura 7 - Outro lado do panfleto com os produtos. Mulungu - CE. 2022
 Fonte: Valdecir Viana Silva (2022)
Figura 8 - Segunda visita técnica da turma de Engenharia de Alimentos na região do maciço 
de Baturité na cidade de Mulungu - CE. (UNILAB), 2022.
 
 Fonte: Valdecir Viana Silva (2022)