1 TP_1_2022

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1º Semestre 2022
Prof. Dra. Marcia N. Costa Harder
Tecnologia de Processamento
Ementa 
Introdução aos fundamentos e aspectos gerais da Ciência e Tecnologia de Alimentos
Macro e micro nutrientes, enzimas
Operações e métodos utilizados na tecnologia de alimentos 
Alterações no processamento
Métodos de conservação
Embalagens
Controle de qualidade e manipulação de alimentos
Prof. Dra. Marcia N. C. Harder
Importância do desenvolvimento de novos produtos 
Inovação na área de ciência dos alimentos 
Características dos alimentos, fatores que os modificam, características organolépticas. 
Combinações de alimentos, interações de nutrientes e disponibilidade.
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Objetivo da disciplina
Compreender o processamento de alimentos de origem vegetal e animal, para maximizar o aproveitamento desses produtos e evitar com isso a perda alimentos. Dessa forma o aluno deverá estar apto a indicar e aplicar as técnicas adequadas para o armazenamento e o processamento de diferentes tipos de alimentos de origem vegetal e animal, utilizando os vários métodos de conservação de alimentos, classificados naqueles que utilizam o calor, o frio, fermentações, aditivos, radiações e outros métodos. Bem como também deverá estar apto a identificar, enumerar e solucionar problemas relativos ao manuseio, higiene e controle de qualidade destes produtos de origem vegetal e animal.
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Sistema de avaliação (média 6)
1o Bimestre: (NP1 + MR)/2, onde NP: Nota da Prova Bimestral 1 e MR: Média dos Relatórios.
2o Bimestre: (NP2 + MR + AS)/3, onde NP: Nota da Prova Bimestral 2, MR: Média dos Relatórios e AS: Apresentação de Seminários (PI).
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Período disponível para atendimento
Todos os dias das 8.30hs 
Agendar por e-mail:
 marcia.harder@fatec.sp.gov.br
	
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Tipo de aulas
Expositivas em sala de aula – Data show
Laboratório 
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Bibliografia básica
EVANGELISTA, J. Tecnologia de alimentos. 2. ed. São Paulo: Atheneu, 2008. 652 p. 
FELLOWS, P. J. Tecnologia do processamento de alimentos: princípios e prática. 2. ed. Porto Alegre: Artmed, 2008. 602 p.
GAVA, A. J.; SILVA, C. A. B. da; FRIAS, J. R. G. Tecnologia de alimentos: princípios e aplicações. São Paulo: Nobel, 2009. 512 p. 
PEREDA, J. A. O. (Org.). Tecnologia de alimentos: v. 1: componentes dos alimentos e processos. Porto Alegre: Artmed, 2005. 294 p.
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Bibliografia complementar
BOBBIO, F. O; BOBBIO, P. A. Química do processamento de alimentos. 3 ed. São Paulo: Varela, 2001. 143 p. 
CASTRO, A. Gomes de. (Coord.). A química e a reologia no processamento dos alimentos. Lisboa: Instituto Piaget, 2003. 295 p. (Ciência e Tecnologia).
SILVA, C. A. B. da.; FERNANDES, A. R. Projetos de empreendimentos agroindustriais. Viçosa: UFV, 2003. 459 p. v. 1 e v. 2
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Trabalho em grupo 
Data de entrega
			28 de abril 2022 (entrega)
			12 de maio 2022 (banner corrigido)
Conteúdo:
Elaboração de um produto relativo às disciplinas do semestre 
Elaboração do fluxograma do processamento do produto
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Projeto interdisciplinar
Problemática
Um produtor procurou o seu grupo para o desenvolvimento de uma projeto de consultoria.
Ele tem excesso de produção de abacaxi ou batata (doce) ou abóbora ou banana ou tomate ou maracujá e joga fora kilos de produtos que estão fora de padrão e vocês precisam orientar como este produtor pode conduzir melhor este problema montando seu planejamento na forma de um fluxograma.
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Provas
Datas
31/03/2022 – 1º bimestre
16/06/2022 – 2º bimestre
23/06/2022 – Sub
30/06/2022 - Ajustes 
Prof. Dra. Marcia N. C. Harder
Bom 1° sem 2022 para nós!!!
Bem-vindos às aulas!!!
E que este semestre seja repleto de trabalho para todos!!!
E até a próxima aula!!!
Prof. Dra. Marcia N. C. Harder