Avaliação Final (Discursiva) - Bioquímica

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Avaliação Final (Discursiva) - Individual (Cod.:744930)
Bioquímica (BIO14)
Prova
46452048
Período para responder
19/04/2022 - 13/05/2022
1 Pedro, ao preparar sua refeição, colocou um ovo para cozinhar no fogo por 15 minutos. Após o cozimento, Pedro notou que este alimento sofreu solidificação posteriormente ao preparo. A partir desta estória hipotética, explique o porquê da mudança na estrutura proteica do alimento.
Quando elevamos a temperatura do ovo ao cozinhar, estamos realizando o processo de desnaturação da proteína, ou seja, ocorre a quebra de ligações em sua estrutura fazendo com que o ovo passe para o estado sólido.
2 A beta-oxidação é um processo em que ocorre a quebra da cadeia carbônica dos ácidos graxos em Acetil-CoA. A oxidação de ácidos graxos insaturados resulta na liberação de menor saldo energético quando comparada à oxidação de ácidos graxos saturados. Por quê?
Os ácidos graxos saturados possuem em sua estrutura ligações simples de carbono, já os ácidos graxos insaturados possuem ligações dupla de carbono em sua estrutura. Os ácidos graxos são metabolizados dentro da mitocôndria, onde ocorre o processo de degradação através do ciclo de Lynen (β- oxidação), como os ácidos graxos insaturados possuem uma estrutura com ligações duplas de carbono, é necessário adicionar reações antes de serem processados no ciclo de Lynen, fazendo com que o processo seja mais lento, consumindo assim mais energia, portanto o saldo enérgico é menor no caso dos ácidos graxos insaturados.