NPN - Mapeamento da Pandemia - Lumas Cafe (9)

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FACULDADES METROPOLITANAS UNIDAS – FMU 
ADMINISTRAÇÃO 
 
 
 
 
 
Beatriz de Sousa Barbosa RA: 2746470 
Carla Adriele Werneque Gomes RA: 1784749 
Gabriel Zonta Mercado RA: 3463060 
Isabella Pedretti Vita RA: 38033133 
Lucileide da Silva Vasconcelos RA: 293969 
Maria de Fátima Dantas da Silva RA: 3822743 
Mariana Martins de Oliveira RA: 1752874 
Priscila Ester Araújo de Oliveira RA: 5899682 
 
 
 
 
 
 
 
MAPEAMENTO DA PANDEMIA – LUMA´S CAFÉ 
LABORATÓRIO DE GESTÃO 
 
 
 
 
 
São Paulo 
2022 
 
 
 
 
 
 
 
A empresa mapeada neste estudo é o café e restaurante Luma’s Café, localizado na 
Rua Corbélia, 60 – Vila Cruzeiro. O restaurante ficava, anteriormente, localizado no 
CASA (Centro Administrativo Santo Amaro), onde a empresa atendia 
majoritariamente especificamente o público deste centro empresarial (em torno de 
8000 pessoas antes da pandemia), localizado também na Vila Cruzeiro, na Avenida 
Alfredo Edígio de Souza Aranha, 100. O empreendimento no CASA, anteriormente 
Massa Fina Café foi fundado em 2007, e só virou Luma’s Café em 2015, quando 
Luciane comprou o ponto e o maquinário do Massa Fina, e desde então o 
administra. No início eram 15 funcionários, e a cafeteria ficava aberta das 7h até 
19h. Inicialmente um ponto muito forte era o buffet, tanto de comidas quentes no 
almoço quanto de sobremesas frias. Estima-se que eram cerca de 600 clientes por 
dia. No Centro Administrativo além do atendimento no espaço, o Café realizava 
eventos coorporativos (como Coffee Brake) para as empresas que ali estavam. 
Hoje, na Rua Corbélia o público ainda é majoritariamente coorporativo, porém foi 
agregado um grande público da região residencial ao redor, o que foi possível por 
não estar mais dentro de um centro empresarial. Hoje os pratos de almoço são à La 
Carte, com um cardápio mais caseiro e personalizado. Hoje a confeitaria tem 
produtos mais individuais (como bolo no copo, brigadeiros, tortinhas individuais) até 
por conta do momento em que vivemos. Luciane conta que o diferencial hoje é o 
retorno aos valores da culinária mais caseira, com um cardápio simples e 
padronizado com cardápios diferentes todos os dias, que é adaptado semanalmente 
com exceção de alguns queridinhos da casa. Há uma diferença grande maior é o 
espaço, dentro de uma rua residencial. 
Os valores da empresa estão focados em proporcionar um produto de qualidade, 
com muito cuidado e com a maior competência possível para proporcionar isso ao 
cliente. “A gente sempre tem que ser feliz naquilo que faz. Não tem sentido fazer as 
coisas se não estamos felizes” diz a empreendedora, que comenta também que a 
felicidade tem que ser transferida para o cliente, quando as pessoas gostam do que 
fazem. O espaço físico trata-se de um espaço intimista, com 70 lugares, em um 
ambiente arborizado com, inclusive mesas ao ar livre para quem preferir. 
 
 
 
 
Setor de Bares e Restaurantes no Brasil 
 
Nos últimos anos, o mercado de bares e restaurantes vem passando por muitos 
desafios, que se acentuaram durante o período da pandemia, levando os 
empreendedores a repensarem seus modelos de negócio. 
Isso porque, frente à realidade do novo normal, a categoria de serviços foi uma das 
que mais teve que se adaptar. A partir do segundo trimestre de 2020, os self-
services e rodízios, por exemplo, foram substituídos, e entraram em ascensão o 
delivery e a retirada no estabelecimento. 
De modo geral, é possível dizer que houve um grande movimento de digitalização 
do setor. Este buscou não apenas oferecer uma experiência aprimorada ao cliente, 
mas também otimizar a gestão da operação. 
Sendo assim, foram integrados cardápios digitais, quiosques de autoatendimento e 
métodos de pagamento sem contato, como o por aproximação e o Pix. 
Seguramente, vale ressaltar que essas transformações são muito importantes para 
pavimentar o futuro do setor. 
 
Análise Swot 
 
Forças 
 
- Espaço acolhedor 
- Ambiente Familiar 
 
 
Ser uma cafeteria que, apesar de estar 
perto de centros empresariais, tem um 
ambiente intimista, acolhedor em uma 
rua tranquila, sendo um refúgio para 
quem quer almoçar na região. 
 
 
Fraquezas 
 
 - Espaço insuficiente para atender o 
público que está crescendo. 
 
 
Hoje o espaço é menor do que quando 
a cafeteria se localizava no Centro 
Empresarial, e com um público cada 
vez maior, o espaço na casa na rua 
Corbélia está ficando cada vez menor 
para atendimento. 
 
Ameaças 
 
- Concorrentes 
 
 
A região está crescendo, e com as 
empresas voltando ao modelo 
presencial, há cada vez mais 
restaurantes e cafeterias surgindo ao 
redor. 
 
Oportunidades 
 
- Horário de funcionamento ampliado 
 
A cafeteria hoje tem um horário de 
funcionamento reduzido, das 8h às 15h, 
de segunda a sexta, tendo uma grande 
oportunidade (olhando os restaurantes 
da região) de abrir até a noite e finais 
de semana. 
 
 
 
 
 
 
 
Resultado 
 
 
Mudanças na pandemia: - Pessoal 
- Localização 
- Faturamento 
- Público-alvo mais diversificado 
Melhoras: - Diminuição do custo, apesar da 
diminuição do faturamento, maior lucro 
relativo. 
- Negócio mais familiar 
- Menos horas de trabalho 
- Cardápios diversificados 
Aprendizado: - Desaceleração do mercado gera novas 
oportunidades 
- É importante sempre ter um plano B 
(casa na Rua Corbélia) 
- Às vezes diminuir o faturamento em 
função da diminuição de custos resulta 
em mais lucro 
 
 
 
 
Matriz BCG
Coffee Brake/Evento 
de empresas
Café da manhã/tarde
Petit Gateau
Almoço fechado com 
empresas que levavam 
seus funcionários para 
almoçar no café
 
 
 
Mercado de Restaurante 
 
O mercado alimentício de Restaurante, são negócios voltados para um público-alvo 
e está ligado a inúmeros aspectos como familiares, trabalhadores, amigos e 
diversos tipos de pessoas. O que define melhor o público-alvo são os consumidores 
e a localização, tipo de comida fornecida e o preço a pagar. 
O melhor meio para descobrir o seu nicho de clientes ideal é fazer uma pesquisa de 
mercado levando em consideração alguns fatores importantes que indicará um 
público de maneira assertiva, com as suas preferências e hábitos de atendimento e 
serviços prestado. O ambiente também é um grande fator a ser levado em conta 
com tudo isso e a região localizada pode aumentar certamente o seu faturamento. 
A localização estabelece o tipo de restaurante, por exemplo, se seu estabelecimento 
está localizado próximo a bares e casas de shows os consumidores serão mais 
jovens e nos fins de semana os seus lucros serão maiores. Quando se estabelece 
os cardápios e preços que serão praticados torna-se uma consequência natural. Por 
exemplo, restaurantes sofisticados que servem comidas gourmet e com preços mais 
elevados e mais atrativos para consumidores de perfil de casais mais velhos e 
família. 
O setor de serviços de alimentação que inclui bares e restaurantes cresceu em 
média 11% ao ano de 2009 a 2019. Segundo dados da Associação Brasileira da 
indústria de Alimentos (ABIA). Com a pandemia o setor de faturamento teve grande 
impacto em 2020 em recuperação parcial em 2021. Desde então empreendedores 
seguem ser reinventando para garantir o seu lugar no mercado. 
Antes da crise os ressoantes lucravam creca de 450 mil novas oportunidades de 
empregos por ano, segundo a Associação Brasileira de Bares e Restaurantes 
(Abrasel). Na Pandemia estimava que pelo menos 600 mil empregos foram perdidos 
é estabelecimentos fechados. 
Agora a atenção do ramo volta com a recuperação efetiva e o retorno com o 
crescimento sustentável. Recomeçar com o delivery, entregar um cardápio menor 
com menos opções e ter uma higienização dobrada com mais segurança. 
 
 
Devido á Covid19 em março de 2020, o Governo do estado de São Paulo declarou 
lockdown em todo estado, isso nos afetou muito, 90% dos nossos clientes eram de 
empresas localizadas próximas ao restaurante, com o lockdown a maioria das 
empresas adotaram o método home office einclusive o café teve que ficar de portas 
fechadas. 
 
Após poucos meses depois liberaram os serviços essenciais e conseguimos assim 
reabrir o nosso estabelecimento, mas, com uma nova estratégia organizacional e 
segurança em primeiro lugar. Usando luvas, máscaras e cuidado total com a 
higienização dos alimentos e dos colaboradores tendo o cuidado dobrado por conta 
do vírus sendo algo novo tendo no nosso dia a dia do trabalho. 
 
 
 
 
 
 
Análise 5W2H 
 
Foi realizada a análise 5w2h para compor o plano de ação de maneira rápida e 
eficiente, obtendo clareza a necessidade de uma mudança ou não e formular o 
caminho correto para alcançar o objetivo do Luma’s Café. 
 
 
1-O que? 
( What) 
2-Por que? 
( Why) 
3-Quem? 
( Who) 
4-Onde? 
( Where) 
Capitar novos 
clientes. 
Alavancar o número 
de vendas, 
aumentando a 
receita e visibilidade 
da marca. 
Luma's Café. 
Redes sociais, 
aplicativos de 
venda (delivery) e 
anúncios. 
 
5-Quando? 
( When) 
6-Como? 
( How) 
7-Quanto? 
( How much) 
Março de 2022 
até Junho de 
2022. 
Parcerias com páginas de dicas 
gastronômicas que tenham um bom 
alcance de seguidores, para 
divulgações dos produtos em redes 
sociais; 
Investimento em marketing; 
Utilizar redes sociais como 
Instagram/Facebook/Tik Tok para 
divulgação em stories, postagens e 
realização de sorteios para os 
seguidores; 
Realizar vendas por aplicativos de 
delivery (Ifood/Rappi). 
Investimento inicial 
R$ 10.000,00 
 
 
 
 
Conclusão 
 
A empresa Luma's Café que estava acostumada a atender seu público 
presencialmente, tinha como foco seu espaço relaxante e tranquilo em meio ao 
ambiente empresarial que estavam em busca de um momento de paz e de uma 
realidade longe da empresa e do ambiente sobrecarregado de afazeres e problemas 
de trabalho, como citado acima, o eram em torno de quase 600 cliente por dia antes 
da pandemia e no centro comercial, então ao longo da pandemia a empresa 
enfrentou muitos obstáculos, mas temos que destacar que a Sra. Luciane se 
preocupou em expandir seu público além do empresarial e trouxe seu toque caseiro, 
acolhedor e único para a culinária e atendimento e conquistou o publico da região 
também, o que se torna um ponto importante para o plano de ação durante a 
pandemia de consegui rse manter. 
Durante a pandemia a empresa perdeu seu público empresarial devido ao 
fechamento das empresas e precisou reduzir seus gastos, isso atingiu os 15 
funcionários que precisaram ser reduzidos para 3 e fechar o local presencial, o que 
reduziu o aluguel também, mas foi necessário tomar uma decisão e podemos 
apresentar ela como nossa proposta de ação e plano de solução emergencial: 
A empresa migrou para o mundo virtual, que durante essa pandemia foi e vem 
sendo o maior destaque em vendas como diz os dados da consultoria Food 
Consulting, onde informa que os pedidos de entrega cresceram cerca de 250% no 
período de pandemia, devido também ao isolamento social as pessoas passaram a 
consumir mais, principalmente alimentos, que é um dos "refugios" para a pessoa 
ansiosa. 
Com isso a empresa utilizou desse canal de venda digital, o famoso delivery, para 
se recuperar nessa crise e mudou completamente sua forma de vendas, mas 
também conseguiu aumentar seu lucro, pois com a utilização do marketing em suas 
redes sociais, da boa fama na vizinhança e seu ótimo serviço e qualidade conseguiu 
trazer muitas vendas e seu custo se manteve reduzido, então o lucro foi maior. 
Trouxemos como solução do problema na pandemia um caso que já foi aplicado, 
um plano de ação e que foi 100% eficiente, com isso podemos demonstrar como a 
administração precisa ser feita desde o início da empresa da forma correta e 
pensando futuramente, pois se a Sra. Luciane não tivesse se preocupado em 
conquistar também o público da região, talvez durante a pandemia não iria atingir os 
grandes resultados que teve, ela fez uma clientela de bairro além da empresarial e 
foi essa clientela que teve destaque nas vendas no delivery inicialmente e nas 
avaliações nos aplicativos ( o que influencia muito seu destaque dentro da 
plataforma e na conquista de novos clientes) 
Além de também se preocupar com o marketing da empresa, que é famosa na 
região por seu carinho, qualidade, preocupação com as inovações culinárias, 
mantendo sempre o sabor caseiro e incomparável e também por trazer a sensação 
de paz no meio do ambiente caótico. A empresaria fez do seu mero café, um refúgio 
para quem procura tranquilidade e boa comida em meio aos prédios, transito e 
poluição da grande São Paulo, essa preocupação toda levou ao marketing forte de 
associarem a boa comida ao famoso sabor da vovó, que traz paz e tranquilidade 
mesmo que seja entregue via delivery e longe do ambiente calmo do Luma´s, pois já 
associam o sabor a sensação. 
 O que podemos acrescentar a empresa é o marketing digital, a utilização correta 
das plataformas das redes sociais, como o estudo do perfil do Persona do 
estabelecimento e os planos de publicidade ligadas a influencers dessas redes o 
que hoje é o que mais vem tendo destaque em resultados de vendas para empresas 
que precisaram migrar para o mundo digital, parcerias com essas pessoas levaria a 
pagina do luma´s a ter mais destaque e mais vendas justamente pela questão das 
avaliações e indicações que são os pontos mais levados em consideração pelo 
cliente antes de adquirir algo pela internet aonde não se ve o produto real e nem se 
sabe a procedência. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Fontes Bibliográficas 
 
https://www.sebrae.com.br/sites/PortalSebrae/artigos/bares-e-restaurantes-um-
setor-em-expansao,1038d53342603410VgnVCM100000b272010aRCRD 
 
https://acsp.com.br/publicacao/s/ifood-como-a-companhia-revolucionou-o-delivery-
na-pandemia 
 
https://hospitalsantamonica.com.br/transtornos-de-ansiedade-e-compulsao-
alimentar/ 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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https://hospitalsantamonica.com.br/transtornos-de-ansiedade-e-compulsao-alimentar/
https://hospitalsantamonica.com.br/transtornos-de-ansiedade-e-compulsao-alimentar/