Curso de Apicultura para Iniciantes - Módulo II - Aula 4

Prévia do material em texto

APICULTURA
para iniciantes
Módulo II – Parte 4 
Produtos das abelhas
Cera de Abelhas
Apicultura para iniciantes – Módulo II – Produtos das abelhas – Parte 4
Produtos das Abelhas 
Cera de Abelhas
Apicultura para iniciantes – Módulo II – Produtos das abelhas – Parte 4
Cera de Abelhas
Cera de abelhas
Produto de consistência plástica, de cor amarelada,
muito fusível, secretado pelas abelhas para a
formação dos favos nas colmeias (Brasil 2001).
Apicultura para iniciantes – Módulo II – Produtos das abelhas – Parte 4
Classificação da Cera de Abelhas
Cera de Abelhas bruta:
Não é submetida a processo de purificação
Apresenta cor desde o amarelo até o pardo
Untuosa ao tato, mole e plástica ao calor da mão
Fratura granulosa
Odor lembrando o do mel
Sabor levemente balsâmico e com traços de mel.
Apicultura para iniciantes – Módulo II – Produtos das abelhas – Parte 4
Cera de abelhas branca ou pré-beneficiada:
Descolorida pela ação da luz, do ar ou por processos químicos
Isenta de restos de mel
Cor branca ou creme
Frágil
Pouco untuosa
Odor acentuado
Classificação de Cera de Abelhas
Apicultura para iniciantes – Módulo II – Produtos das abelhas – Parte 4
Composição de Cera de Abelhas 
A Cera de abelhas é constituída por uma mistura de
substâncias de carácter lipídico.
Depende das subespécies de Apis mellifera, da idade da
cera e das condições climáticas da sua produção.
A variação ocorre principalmente na quantidade relativa
dos diferentes componentes do que na sua natureza.
Apicultura para iniciantes – Módulo II – Produtos das abelhas – Parte 4
Composição de Cera de Abelhas
Composição em 100 g Cera (Barros, 2009)
14 a 16% de Hidrocarbonetos
Alcano com 27 átomos de carbono 
é o mais abundante (>5%)
12 a 15% de Ácidos graxos livres
Ácido tetracosanoico é o mais 
abundante (6%)
41% de monoésteres
Ésteres do ácido palmítico (C16:0);
ésteres do ácido oleico (C18:1)
7,4% de diésteres
Diésteres de diois, ou hidroxiésteres
acilados
9,2% Hidroximonoésteres
Ésteres do ácido hidroxipalmítico
0,6% de álcoois graxos
Compostos minoritários: proteínas,
lipases; compostos fenólicos e terpenos.
Apicultura para iniciantes – Módulo II – Produtos das abelhas – Parte 4
Propriedades de Cera de Abelhas 
Antialérgicas e anti-inflamatórias (alergias e
eczemas da pele; doenças inflamatórias do nariz).
Antigermicidas e cicratizantes (auxiliam na cura de
pequenos cortes na pele, escoriações, arranhões e
feridas).
Emolientes e amaciantes (a cera contém vitamina
A, fornece hidratação de longa duração e reduz a
oleosidade da pele).
Moldantes e impermeabilizantes (moldes)
Apicultura para iniciantes – Módulo II – Produtos das abelhas – Parte 4
Usos da Cera pelas abelhas
Construção dos favos e 
fechamento dos alvéolos 
(operculação). 
Regulação da temperatura da 
colônia.
Descriminação de odores da 
colônia.
Apicultura para iniciantes – Módulo II – Produtos das abelhas – Parte 4
Usos de Cera de Abelhas pelo homem
Construção de favos artificiais 
Cosmética (produtos p/ cabelo, 
cremes faciais, protetores 
labiais)
Produtos farmacêuticos e 
odontológicos
Indústria de velas 
Apicultura para iniciantes – Módulo II – Produtos das abelhas – Parte 4
Elaboração de Cera pelas abelhas
As abelhas só produzem cera se houver necessidade de
expandir a área de postura de ovos da rainha, ou ampliar o
espaço de depósito de pólen ou mel.
Os fatores inerentes à colônia para o processo de construção
de favos são a escuridão, a presença da rainha e uma boa
alimentação proteica (pólen).
Os fatores variáveis para a produção são o fluxo de néctar e
quantidade de favos preenchidos com reservas de alimento.
Apicultura para iniciantes – Módulo II – Produtos das abelhas – Parte 4
Elaboração de Cera pelas abelhas
A cera é produzida por abelhas operárias com idade entre 12
a 18 dias de vida adulta.
É secretada por meio de oito glândulas cerígenas,
localizadas na parte inferior do abdômen. A cera é liberada
na forma líquida e em contato com o ar solidifica em forma
de escamas brancas.
As escamas de cera são transportadas pelas patas até à boca
das obreiras, onde sofrem um processo de “mastigação”,
misturam com a saliva (secreções mandibulares), modelam e
constroem os favos.
Apicultura para iniciantes – Módulo II – Produtos das abelhas – Parte 4
Elaboração de Cera pelas abelhas
Os favos vão ficando impregnados de própolis, de fezes das
larvas, de pólen e de fibras produzidas pela larva, o que
confere rigidez aos favos.
A introdução destas substâncias na cera contribui para as
diferentes cores de cera.
Para produzir um quilo de cera, as abelhas necessitam
consumir em torno de seis a sete quilos de mel.
Apicultura para iniciantes – Módulo II – Produtos das abelhas – Parte 4
Produção de Cera de Abelhas 
Método de produção por guias de cera. 
Método de produção de cera por desalojamento das abelhas.
Apicultura para iniciantes – Módulo II – Produtos das abelhas – Parte 4
Produção de Cera de Abelhas
Método de produção por guias de cera 
Consiste em adicionar à colmeia quadros guarnecidos
apenas de guias de cera (tiras de três a quatro
centímetros), em substituição dos quadros com cera
inteira.
A cera nova (favos) que as abelhas produzirem é aparada
regularmente, de forma a comprometer ao mínimo o
desenvolvimento da colônia.
Apicultura para iniciantes – Módulo II – Produtos das abelhas – Parte 4
Produção de Cera de Abelhas
Método por desalojamento das abelhas 
Consiste em desalojar as abelhas de seus favos, mantendo
somente os de cria fechada prestes a emergir, preenchendo
a colmeia com quadros vazios.
O fundamento do método é fazer com que as abelhas se
encontrem sem cria e sem mel e construam favos com a
maior rapidez possível para reiniciar a postura da rainha
e estocar seus alimentos.
Apicultura para iniciantes – Módulo II – Produtos das abelhas – Parte 4
Produção de Cera de Abelhas 
A cera de abelha pode ser obtida também por meio dos
opérculos que recobrem os alvéolos do favo.
Os opérculos, antes 
do beneficiamento, 
são oferecidos para 
as abelhas, para que 
retirem todo o mel. 
A cera oriunda de 
opérculos é 
considerada a mais 
pura. 
Apicultura para iniciantes – Módulo II – Produtos das abelhas – Parte 4
Beneficiamento de Cera de Abelhas 
Para a sua purificação, a cera é submetida a um processo de
fundição, decantação e filtração.
Na fundição da cera a temperatura é de ±80ºC, suficiente
para a sua fusão e manutenção da sua qualidade.
A decantação é uma etapa importante para a separação da
cera de impurezas. A temperatura deve ficar em 70 a 80 ºC.
A filtração pode ser feita com sacos de linho, sacos de
linhagem e com os próprios filtros das caldeiras.
Após estes processos, a cera fundida é transferida para um
recipiente onde a cera é esfriada e solidifica, sendo obtidas
as “broas”, “pão” ou “lingotes”.
Apicultura para iniciantes – Módulo II – Produtos das abelhas – Parte 4
Beneficiamento de Cera de Abelhas 
Extração por Fervura (banho-maria ou processo do saco)
Extração por Derretedor Solar (caixa de madeira dividida por
uma tela fina, em dois compartimentos, tampada com dois
vidros de 4 a 5 mm de espessura para reter o calor)
Extração a vapor (o vapor aquece e derrete a cera, que passa
por uma peneira e na sua saída é recolhida numa bandeja
com água)
Extração por Prensa (processo manual ou hidráulico)
Apicultura para iniciantes – Módulo II – Produtos das abelhas – Parte 4
Beneficiamento de Cera de Abelhas
Depois de extraída e purificada a cera pode sofrer o processo
de clareamento natural ou químico.
A cera de abelha deve passar por um processo de laminação e
alveolagem em equipamentos específicos, os cilindros
alveoladores, para ser fornecida como suporte de construção
dos favos na colmeia.
Apicultura para iniciantes – Módulo II – Produtos das abelhas – Parte 4
Obtenção de Lâminas de Cera de Abelhas 
Laminagem é o processo que transforma a cera fundida em
lâminas lisas. Método do laminador simples.
Imersão(Em um recipiente contendo a cera líquida, mergulha
uma tábua previamente umedecida em água fria por 2h).
Alveolagem (processo para estampar as bases dos alvéolos na
lâmina lisa de cera. Utiliza cilindros que produzem lâminas
com as bases dos alvéolos estampadas).
Apicultura para iniciantes – Módulo II – Produtos das abelhas – Parte 4
Adulterações de Cera de Abelhas 
A adulteração das ceras afeta a produção apícola em vários
aspectos:
Rejeição da lâmina de cera pela colônia com a construção
de uma lâmina paralela.
Se a percentagem da substância adulterante for
elevada pode causar estresse e incentivar à enxameação.
Aumento dos custos de produção na atividade apícola com
atraso da produção de mel e de enxames.
Apicultura para iniciantes – Módulo II – Produtos das abelhas – Parte 4
Características Sensoriais de Cera de Abelhas
Aspecto: sólido amorfo
Aroma: característico (lembra o mel)
Cor: branca a amarelada
Consistência: macia e friável.
Apicultura para iniciantes – Módulo II – Produtos das abelhas – Parte 4
Legislação Brasileira de Cera de Abelhas
No Brasil, para garantir a qualidade de Cera de Abelhas, o
Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento
estabelece o Regulamento Técnico de Identidade e
Qualidade de Cera de Abelhas destinada ao comércio
nacional ou internacional, descrito na Instrução
Normativa nº 3, de 19 de janeiro de 2001 (Anexo II)
(Brasil, 2001).
Nesse documento, constam os requisitos mínimos de
qualidade que a Cera de Abelhas deve atender, entre os
quais se destacam os requisitos físico-químicos,
indispensáveis a garantir a pureza e as propriedades
características do produto.
Apicultura para iniciantes – Módulo II – Produtos das abelhas – Parte 4
Características Físico-químicas de Cera de Abelhas 
Parâmetros Limites 
Ponto de fusão 61ºC a 65° C
Solubilidade
Insolúvel em água, solúvel em 
óleos voláteis, éter, clorofórmio e
benzeno
Índice de acidez 17 a 24 mg KOH/g
Índice de ésteres 72 a 79
Índice de relação ésteres 
e acidez 3,3 a 4,2
Ponto de saponificação turva máximo de 65ºC
Requisitos físico-químicos para cera de abelhas destinada ao comércio
nacional estabelecidos pela Legislação Brasileira
Apicultura para iniciantes – Módulo II – Produtos das abelhas – Parte 4
O Índice de acidez é um indicador do conteúdo de ácidos
graxos livres e mono e poliésteres ácidos presentes na
cera.
O Índice de éster representa o conteúdo de ácidos graxos
esterificados nos diferentes ésteres presentes na cera.
Ponto de saponificação turva: Acima de 65ºC não deve 
ocorrer turvação ou aparecimento de glóbulos. Depende 
da baixa solubilidade dos hidrocarbonetos de cadeia longa 
em etanol a quente. 
Características Físico-químicas de Cera de Abelhas 
Apicultura para iniciantes – Módulo II – Produtos das abelhas – Parte 4
A adulteração das ceras provoca a alteração de alguns
parâmetros físico-químicos.
O índice de acidez da cera diminui com a adição de
parafinas e sebo, pelo contrário aumenta com o
aumento de ácido esteárico incorporado na cera.
O índice de éster e a razão do índice de éster/índice de
acidez, variam significativamente com a presença de
adulterantes, aumentando para o ácido esteárico e sebo, e
diminuindo para a adição de parafinas.
Características Físico-químicas de Cera de Abelhas 
Apicultura para iniciantes – Módulo II – Produtos das abelhas – Parte 4
A cera da abelha destinada à atividade apícola não pode
prejudicar o desenvolvimento e a produção de colônias e ser
veículo de agentes patogênicos para as abelhas.
Em algumas situações a cera das abelhas poderá ser
considerada um “gênero alimentício”. A cera que dá origem
aos favos que são usados para o consumo do mel em favos e
do mel com pedaços de favos tem de apresentar um risco
mínimo para a saúde pública, o que é traduzido por ser
obtida pelas boas práticas apícolas.
Cera de Abelhas 
Tome Nota!
Obrigada!
ana.horta@embrapa.br
	Número do slide 1
	Número do slide 2
	Número do slide 3
	Número do slide 4
	Número do slide 5
	Número do slide 6
	Número do slide 7
	Número do slide 8
	Número do slide 9
	Número do slide 10
	Número do slide 11
	Número do slide 12
	Número do slide 13
	Número do slide 14
	Número do slide 15
	Número do slide 16
	Número do slide 17
	Número do slide 18
	Número do slide 19
	Número do slide 20
	Número do slide 21
	Número do slide 22
	Número do slide 23
	Número do slide 24
	Número do slide 25
	Número do slide 26
	Número do slide 27
	Número do slide 28
	Número do slide 29