Estudo dirigido sobre cacau

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Exercícios - Cacau 
1) Qual a origem do cacaueiro? 
Continente americano. Nas regiões tropicais das Américas do Sul e Central 
2) Como ocorreu a dispersão do cacaueiro? 
México: os espanhóis levaram o cacau para outras terras conquistadas (Venezuela, Colombia, Ilhas 
do Caribe e America Central) 
3) Quais são as principais características da planta do cacaueiro? 
Planta Perene; Porte Arbóreo; Clima tropical e nativa da região de floresta úmida da América. 
4) Quais os principais produtores de cacau no Brasil? 
Pará, Bahia e Espírito Santo 
5) Por que as flores do cacaueiro caem em 48 horas? 
As flores não polinizadas caem em 48 horas 
6) Em que épocas do ano ocorrem à floração do cacaueiro? 
Início do periodo chuvoso (menor) e final do período de estiagem e início do período chuvoso 
(principal) 
7) O cacaueiro é uma planta alógama ou autógama? Explique 
É uma planta alógama com 95% de autoincompatibilidade, logo, depende da polinização cruzada. 
Estigma (feminino) encontrar-se envolvido por um círculo de estaminóides (masculino) e de suas 
anteras apresentarem envolvidas por formação recurvadas das pétalas, denominadas de cógula. 
Esses caracteres estruturais que limitam sua polinização por insetos, sendo comum a polinização 
manual. 
8) Cite fatores agroclimaticos para o desenvolvimento do cacaueiro no Pará 
Precipitação: total anual acima de 1.250mm, bem distribuídos em todos os meses; Mínimas mensais 
de 100mm; Ausência de estação seca bem definida e intensa que apresente meses com menos de 60 
mm de chuva; Quantidade ótima de chuva: 1.800 a 2.500mm ao ano. 
9) Qual solo mais indicado para cultivo de cacau? 
Solos argilosos e siltosos, regiões com períodos definidos de estiagem, encharcamento do solo em 
períodos intensos de chuva. Solos leves, com pouca argila não são recomendados por apresentarem 
baixa retenção de umidade e lixiviação de nutrientes 
10) Quais sãos tipos de cacaueiro? Explique cada um deles e diferencie-os 
Existem três tipos: criollo, forastero e trinitário. Criollo: Origem: Circumcaribenha a oeste; 
Espanhol: Nativo; primeira variedade cultivada nos territórios onde hoje estão Honduras, Costa 
Rica e México; Também cultivado na América Central e no norte da América do Sul; Pouco 
produtiva e muito sensível a doenças; 5% da produção mundial de cacau, possui sementes grandes, 
arredondadas e de cotilédones brancos ou violeta claro, quando úmidas . Forasteiro ou amazônico: 
Origem: Amazônica a leste; Mais comumente encontrado na bacia amazônica; Produtivo e 
resistente a doenças; 80% da produção mundial; Cultivado especialmente na África e no Brasil; 
Algumas de suas subespécies produzem cacau de excelente qualidade, possuem sementes púrpuras 
e achatadas. Trinitário: Surgiram em Trinidad espontaneamente; Inseridos no grupo dos forasteiros; 
Fruto possui característica mais semelhante ao cacau Criollo;Cotilédones das sementes possuem 
coloração variando de branca à violeta pálido; Cresce em países onde se cultivava o criollo, no 
México, na Colômbia, na Venezuela e em áreas do Sudeste Asiático e no Brasil. 
11) Até que ponto o cacaueiro é resistente à seca? Qual a quantidade de chuva mais 
apropriada ao seu cultivo? 
Até três meses de seca, a quantidade ótima de chuva é de 1800 a 2500 mm ao ano. 
12) Há dois sistemas de implantação que podem ser adotados no preparo da área para o 
plantio do cacaueiro, quais são esses sistemas? Diferencie-os 
Sistema de implantação a ser adotado > tipo de cobertura florística existente > condição do produtor 
para instalar e manter o modelo escolhido; 2 maneiras: “Cabruca” e “derruba total” Eliminação 
parcial da vegetação-”cabruca” >Diâmetro inferior e baixa produtividade; Desmatamento completo 
> “derruba total” > melhores resultados. SISTEMA CABRUCA: Consiste em desmatar a vegetação 
mais fina de uma mata primária ou de uma mata secundária (capoeirão), deixando apenas as árvores 
mais grossas, que não podem ser cortadas com facão ou foice. O raleamento permite realizar o 
balizamento e a implantação das mudas de cacau. Exige controle constante do sombreamento. 
DERRUBA TOTAL: Consiste na eliminação da vegetação (broca e derruba) para posterior 
formação dos sombreamentos provisório e definitivo. 
13) O que vêm a ser o balizamento e quais seus objetivos e vantagens? 
É um tipo de arranjo produtivo. Dependendo das condições > 3,5 x 3,5 metros (816 plantas/
hectare); > 4,0 x 4,0 metros (625 plantas/hectare) > 2,0 x 2,0 x 4,0 metros (1666 plantas/hectare) 
Melhor aproveitamento da área; Melhor crescimento e distribuição uniforme da copa dos 
cacaueiros; Facilidade na execução das práticas culturais> limpeza de área, combate às pragas e 
doenças, adubação e colheita. 
14) Como o cacaueiro propaga-se? 
Por sementes (sexuada) e vegetativa (assexuada). A propagação vegetativa é feita por clonagem 
(borbulhia e garfagem), a produção de mudas por sementes é pouco utilizada. 
15) Discorra sobre a localização do viveiro, o que se deve levar em consideração? 
Localização: distância, topografia, drenagem, penetração de luz; 
16) Discorra sobre a semeadura 
Terriço oriundo de solos ocupados com mata primária ou secundária; Tamanho dos sacos: 28x38 (5 
a 6 meses) -28x32cm (2 a 4 meses); Cuidados no Semeio: bater os sacos no chão, Terriço livre de 
torrões e pedras. Após a quebra dos frutos: Retirada da polpa com pó de serra seco; Semear a 
semente deitada; Antes do semeio, regar o terriço para propiciar a germinação. 
17) Quais os tratos culturais no viveiro 
Plantas daninhas: eliminar manualmente; Irrigação: período de estiagem; Adubação: deficiência em 
N - folhas verde- pálido > Aplicar uréia 0,5%-50g/10L água; Manejo de sombra: arejamento e 
penetração da luz. 
18) Disserte sobre o preparo de mudas do cacaueiro 
Vantagens: vigor e uniformidade dos cacaueiros > menor número de falhas nas plantações e 
antecipação da fase produtiva das plantas; Formação da muda : 4 a 6 meses antes do plantio. Três 
fases são bem distintas: Construção do viveiro, Semeadura e Tratos culturais. 
19) Discorra sobre sombreamento para o plantio do cacaueiro 
Sombreamento definitivo: Proporciona condições ambientais mais estáveis; Recomenda-se a 
consorciação com espécies arbóreas de copa alta, como mogno, cumarú, freijó, ipê, andiroba, acapú, 
cedro, angelim, jatobá, tatajuba, eritrina, seringueira, entre outras; O espaçamento varia de acordo 
com o tamanho das copas das árvores, sendo utilizado comumente 18 x 18 metros, 21 x 21 metros 
ou 24 x 24 metros. O plantio das espécies de sombreamento definitivo deve ser feito na mesma 
época do plantio do sombreamento provisório. Sombreamento provisório: Protege as plantas 
durante a fase de crescimento juvenil contra os efeitos do excesso de sol e dos ventos. 
20) Quais as vantagens do sistema agroflorestal 
Eficiência de utilização do espaço vertical > potencialização para otimizar a captura de energia solar 
> simulação de modelos ecológicos encontrados na natureza em relação a estrutura, formas de vida 
e conservação do meio ambiente; Mecanismos de proteção> contra a compactação, lixiviação e 
erosão do solo; Eficiente ciclagem de nutrientes; Interações: microclima e ao solo; Componentes 
devem ser arranjados, de forma a não competirem seriamente pelos mesmos recursos do meio. 
21) Qual é a época mais adequada para se plantar o cacaueiro? 
O plantio das mudas deve ser feito no início do período chuvoso, com mudas de 2 a 6 meses de 
idade. Casos excepcionais> dois meses do início do período seco do ano> plantas de maior idade, 
ou seja, de 4 a 6 meses. 
22) Quais são os principais métodos de controle das plantas invasoras na cultura do 
cacaueiro? 
Implantação e manejo de sombreamento provisório;Utilização de cobertura morta; Culturas 
Intercalares: milho e feijão nas entrelinhas; Roçagem manual; Emprego de herbicidas; 
23) Como deve ser realizada a poda no cacaueiro? 
4 m a 4,5 m de altura > 80% a 90% dos frutos se encontram nessa faixa. Essa altura facilita a 
colheita e também a identificação de doenças,como a vassoura-de-bruxa; Controlar a altura do 
cacaueiro, eliminando as ramas chupadeiras (ramas de crescimento vertical); Chupões, ou seja, os 
brotos vegetativos de reprodução assexuada. 
24) Como pode se avaliar a fertilidade do solo no cacaueiro? 
Diagnose visual, diagnose foliar e análises químicas do solo. 
25) Quais são as doenças mais importantes da cultura do cacaueiro? 
Antracnose, queima das folhas, podridão parda, mal rosado e vassoura de bruxa 
26) Quais são as medidas de controle da vassoura de bruxa? 
“poda fitossanitária” > remoção das vassouras, almofadas florais infectadas e frutos infectados, 
além da eliminação dos ramos com intenso ataque da doença. Repasse > retirada de vassouras que 
escaparam à atenção do trabalhador por ocasião da remoção principal ou novas vassouras que 
apareceram após as brotações do cacaueiro devido as primeiras chuvas do período. Controle 
Químico: Aplicação de fungicidas não deve ser uma prática isolada, mas uma prática complementar 
à poda fitossanitária; O fungicida recomendado é o Cobre sandoz (óxido cuproso a 50% de 
ingrediente ativo), na dosagem de 6 kg do produto comercial por hectare, em cada aplicação. Deve-
se adicionar um adesivo espalhante na dosagem de 1ml por litro de calda; Em geral, plantações bem 
manejadas onde o controle da vassoura- de-bruxa é feito sistematicamente todos os anos, as 
condições fitossanitárias são boas, dispensando a aplicação de fungicidas. Controle genético: 
plantio de variedades tolerantes/resistentes. 
27) Quais são as principais pragas do cacaueiro 
Acaro mexicano, vaquinha e lagarta enrola folha 
28) No beneficiamento do cacau há quatro etapas distintas, quais são essas? Explique cada 
uma delas 
Colheita, quebra, fermentação e secagem. Colheita:Planejada para colher frutos maduros>açúcar 
em quantidade adequada>boa fermentação; Frutos verdoengos não fermentam> falta de 
açúcares>amêndoas com sabor amargo, adstringente e elevada acidez. Frutos sobre-maduros não 
fermentam, perdem aroma e gosto> possibilita o aparecimento de Amêndoas germinadas > 
desclassificação cacau para exportação. O instrumento na colheita é o podão> corte no pedúnculo. 
Meses de Junho a Agosto > Épocas de maior concentração de frutos Colheita numa mesma roça > 
repetida no máximo a cada três semanas. Medida profilática: frutos doentes, secos e danificados e 
separá-los dos frutos sadios 
 Quebra: Juntar em montes. Quebra realizada até o quarto dia após a colheita. Instrumento facão > 
“cutelo”.Atingir a casca, expondo as amêndoas. Depositar em caixas de madeira ou baldes de 
plástico. Evitar amêndoas podres ou germinadas, casca, folhas e placenta> prejuízo na fermentação. 
Transportar no mesmo dia para os cochos de fermentação. Evitar fermentação desuniforme com 
amêndoas retiradas em dias diferentes As cascas devem ser afastadas dos troncos dos 
cacaueiros>foco de doença. Fermentação: A massa de cacau>divisões do cocho uns 10 cm abaixo 
de sua altura total. Coberta com folhas de bananeira ou sacos de aniagem. Evitar a perda de calor 
produzido pela fermentação e o ressecamento das amêndoas que ficam na superfície. No 
enchimento do cocho deixar uma das divisões vazias. Revolvimento da massa, esquema:1º 
revolvimento: 24 horas após o enchimento do cocho 2º revolvimento: 48 horas após o primeiro 
revolvimento 3º revolvimento: 24 horas após o segundo revolvimento 4º revolvimento: 24 horas 
após o terceiro revolvimento. O reconhecimento de um cacau bem fermentado é feito pela perda da 
polpa mucilaginosa, mudança de cor externa, que inicialmente é rosada e branca, passando para 
castanho no final da fermentação. 
Secagem:Eliminar o excesso de umidade > ao final da fermentação contém mais de 50% Reduzir 
para menos de 8% > armazenamento seguro do produto. Ação direta dos raios solares. Barcaças 
com a massa de cacau fermentada > espalhada com rodo; Expor as amêndoas à radiação solar nas 
mais diversas posições. Revolvimento nos primeiros dias deve ser de 30 em 30 minutos. Nas 
primeiras noites juntar as amêndoas em montículos. Reduzir a superfície de exposição das 
amêndoas em contato com o ar. Evitar a proliferação do mofo branco. A secagem se complementará 
entre seis a dez dias Necessidade do agricultor > época chuvosa ou durante a maior concentração da 
colheita. Fonte de calor a queima de lenha, gás e diesel. T> 55ºC. Temperaturas altas e bruscas 
torram as amêndoas tornando-as quebradiças. Período de secagem em torno de 30 horas.A secagem 
rápida: Perda acelerada de umidade da periferia da amêndoa. Interior úmido> mofo interno semente 
29) Comente sobre o armazenamento do cacau e sua padronização 
Construído em local seco; Sentido nascente – poente; Dispor de janelas de arejamento; Protegidas 
com telas de malha fina> evitar a entrada de insetos; Evitar infiltrações nas paredes durante; Não 
deixar frestas de acesso a roedores. Piso de cimento>empilhar os sacos sobre estrados de madeira; A 
estocagem não deve ultrapassar 90 dias; Desenvolvimento de mofo, ataque de insetos e roedores; 
Amêndoas de cacau absorvem odores > muita gordura; Inseticidas, fungicidas, tintas e fumaça. Má 
condições de armazenamento o cacau pode readquirir umidade e apresentar mofo externo; 
Durabilidade na conservação do cacau seco: Cobertura plástica sobre os sacos > evitar a reabsorção 
da umidade ambiental. Embalar o cacau beneficiado em sacos plásticos; Posteriormente ensacar em 
sacos de juta ou similar; Janelas de arejamento abertas em dias ensolarados, no período de 9 às 16 
horas; Durante à noite fechadas e nos períodos chuvosos diurnos. PADRONIZAÇÃO DE 
AMÊNDOAS DE CACAU: Normas de padrões para amêndoas de cacau > Ministério da 
Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA). Instrução Normativa No 38 de 23 de Junho de 
2008, publicada no DOU de 30/06/2008: Regulamento Técnico de Amêndoa de Cacau Mofadas: 
desenvolvimento miceliar de fungos, visíveis a olho nu; Ardósias: não fermentadas, de coloração 
cinzenta – escura ou roxas, com embrião claro e compactas; Danificadas p/ insetos e/ou 
germinadas: visíveis a olho nu estragos causados por insetos ou larvas. Chochas ou achatadas: as 
que se apresentarem com ausência de cotilédones, ou tão finas que não permitam o corte 
30) Qual a utilização das cascas do cacau? 
Alimentação animal: farinha de casca seca/fresca; Alimentação de peixes: viveiros ou na 
fertilização destes; Produção de biogás; Fertilizante: compostagem, e vermicompostagem; Fabrico 
de doces do endocarpo; Produção de álcool.