Custo_paoqueijo_alunos

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CÁLCULO DO CUSTO DE UM PRODUTO ALIMENTÍCIO
Produção desta unidade: 
1560 ton/ano (aproximadamente 3% do mercado nacional)
1 turno de trabalho, 8 hs/dia, 5 dias/semana.
Premissas utilizadas para os cálculos:
(2) Dados tradicionais da realidade brasileira são usados para estimativa de alguns custos.
Produto: Pão de queijo congelado (25 g) embalado em saquinhos de polietileno (embalagem 
primária) com 400 gramas de produto (aproximadamente 16 unidades por embalagem). 
Produção de pão de queijo no Brasil: 48000 ton/ano (Forno de Minas lidera o mercado com 50% 
da produção nacional)
130 toneladas/mês (considerando 22 dias úteis): 15 bateladas (400 kg cada batelada) por dia de 
trabalho 
Vendas semanais: 29,4 ton (considerando perdas de 2% na produção), ou seja, 2940 caixas 
contendo 10 kg de produto (embalagem secundária). Uma quantia de 25 saquinhos (400 gramas 
cada) é acondicionada em cada embalagem secundária de papelão. Estima-se que cada 
embalagem primária pesa 5 gramas e que é necessário 1 metro de fita embaladeira para fechar 
cada caixa. 
(1) O valor dos principais equipamentos de processo é conhecido, através de cotações 
atualizadas obtidas junto a fornecedores.
(3) O fluxograma quantitativo de processo é conhecido, permitindo estimar consumo de energia 
elétrica, vapor, água, matéria-prima e embalagens.
(4) Em alguns casos, premissas baseadas em outras indústrias de alimentos similares são 
empregadas.
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(A) Estimativa do Investimento fixo:
Valor Total (R$) 
 R$ 25.000,00 
 R$ 20.900,00 
 R$ 40.000,00 
 R$ 150.000,00 
 R$ 45.000,00 
 R$ 45.000,00 
 R$ 10.000,00 
 R$ 40.000,00 
Total dos Equipamentos Principais R$ 375.900,00 
+ 10% IPI + fretes + seguro R$ 37.590,00 
Valor Total (R$) 
01 Lavador de alta pressão R$ 1.100,00 
01 Empilhadeira elétrica (capacidade 2000kg) R$ 35.000,00 
03 Paleterias (capacidade 3000 kg cada) R$ 5.100,00 
03 Carrinhos (capacidade 50 kg cada) R$ 1.800,00 
01 Balança (capacidade 100kg) R$ 3.000,00 
01 Balança (capacidade 200kg) R$ 3.500,00 
01 Balança (capacidade 15kg) R$ 1.000,00 
02 Mesas (aço inox AISI 304, dimensões 2,0x1,0x0,9m) R$ 3.800,00 
Total dos Equipamentos Secundários R$ 54.300,00 
·           Principais Equipamentos de Processo (escolhidos de acordo com o 
processo produtivo)
01 Ralador de queijo elétrico (aço inox AISI 304), capacidade 300 kg/h, 
potência requerida: 3,7KW
01 Misturador (aço inox AISI 304), capacidade 800kg/h, potência 
requerida: 2,9KW
01 Dosadora automática (aço inox AISI 304), capacidade 800kg/h, 
potência requerida: 1,1KW
01 Túnel de Congelamento contínuo (aço inox AISI 304), capacidade 
800kg/h, potência requerida: 8KW
01 Câmara Frigorífica para Refrigerados (aço inox AISI 304), dimensões: 
4,6x4,5x3,0m. Potência requerida: 6KW
01 Câmara Frigorífica para Congelados (aço inox AISI 304), dimensões: 
5,3x6,9x4,0m. Potência requerida: 7KW
02 Esteira Transportadora (aço inox AISI 304), dimensões: 2,0x0,5x0,9m. 
Potência requerida: 1KW
01 Empacotadora (aço inox AISI 304), capacidade para 1568 emb/h ou . 
26emb/min. Potência requerida: 9,6KW
·           Equipamentos Secundários:
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Valor Total (R$) 
07 Computadores
02 Impressoras
03 Mesas
14 Cadeiras
10 Armários
07 Telefones
01 Fax
03 Aparelhos de ar condicionado
Total dos Móveis e Equipamentos para Escritório 
Valor Total (R$) 
01 Balança semi-analítica R$ 1.250,00 
01 Balança analítica R$ 2.500,00 
01 Fogão R$ 300,00 
01 Refratômetro portátil R$ 1.500,00 
01 Estufa R$ 2.000,00 
03 Termômetros R$ 240,00 
01 phmetro R$ 1.800,00 
02 Dessecadores R$ 1.500,00 
Vidrarias em geral R$ 1.200,00 
Total dos Equipamentos para Lab de Controle de Qualidade R$ 12.290,00 
Valor Total (R$) 
01 Gol Total Flex 1.6
01 utilitario para transporte
Total Frota 
Item Valor Unitário (R$) Área (m2) Valor Total (R$)
Terreno 3000
Área construída* 1300
Total Construção Civil
* calculada no item Demanda de Espaço para o Processo 
·           Móveis e Equipamentos para Escritórios:
·           Equipamentos para Laboratório de Controle de Qualidade:
·           Frota:
·           Construção Civil:
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Cálculo do Investimento Fixo Total Valor Total (R$)
Equipamentos Principais de Processo (EP)
Equipamentos Secundários 
Instalação dos Principais Equipamentos (25% EP)
Tubulação (15% EP)
Instrumentação e Controle (3% EP)
Serviços Utilizados (10% EP)
Construção Civil 
Frota
Laboratório + Escritórios
Despesa durante a construção (30% EP)
Sub Total
Imprevistos (5% do Sub Total)
Total IF
(B) Estimativa do Custo Fixo Total:
Função Salário Encargos (80% Salário) Valor Total (R$)
1 Office Boy
2 Faxineiro
1 Porteiro
1
3 Segurança
1 Téc. Controle Qualidade
1 Chefe Dpto. Pessoal
4 Assistente Comercial
1 Gerente de Produção
1 Gerente Administrativo
1 Gerente Comercial
1 Presidente 
Total MOI (mensal)
Total MOI (anual)
·           Demanda de Mão-de-Obra Indireta:
N° 
Funcionários
Telefonista/ 
Recepcionista 
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Valor Total (R$)
Imposto Territorial (2% do IF) 
Seguros (1% do IF) 
Manutenção ( 6% do valor IF)
Mão de Obra Indireta + Encargos 
Depreciação em 10 anos (EP + Tubulação + Instrumentação)
Depreciação Prédio (25 anos)
Depreciação Veículos (5 anos)
Sub Total
Imprevistos (5% do sub-total)
Total Custos Fixos
(C) Estimativa do Custo Variável Total:
Função Salário
1 Auxiliares de Recebimento
1 Auxiliar de Expedição 
1 Encarregado de Recebimento
1 Encarregado de Expedição 
1 Supervisor da Planta
9 Ajudante de Produção 
6 Operador de Produção
Total MOD (mensal)
Total MOD (anual)
Item Preço (R$/unidade) Valor Total (R$)
Queijo meia cura 143
Leite em pó 8
Gordura vegetal 29
Polvilho azedo 28
112
Ovo em pó 7
Sal 2,9
Açúcar 0,1
Água 70
·           Cálculo do Custo Fixo Total Anual:
·           Demanda de Mão-de-Obra Direta:
N° 
Funcionários
Encargos (80% 
Salário)
Valor Total 
(R$)
·           Demanda de Matéria-Prima:
Qtde (kg) em uma 
batelada de 400 kg
Fécula de 
mandioca
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Item Preço (R$/unidade) Valor Total (R$)
m3 2500
KWh 192000
Embalagem Primária Kg
Embalagem Secundária caixa
Fita embaladora rolo 50m
Suprimentos * R$ 12.000,00 
Total Insumos (anual) R$ - 
Item Valor Total (R$)
Matéria-Prima
Embalagens
Energia Elétrica
Água
Suprimentos 
Mão-de-Obra Direta
Despesas gerais da planta (50% MOD)
Impostos
Sub Total Custos Variáveis
Custos Distribuição (5% CVT)
Total Custos Variáveis
(D) Estimativa do Custo Unitário de Produção: 
Custo Fixo Unitário (R$/kg) Custo Variável Unitário (R$/kg)
Custo Fixo Unitário (R$/embalagem)
·           Demanda de Insumos:
Qtde 
(unid/ano)
Água (desconsiderando a água 
utilizada na formulação do produto)
Energia Elétrica (potência x n° horas 
de operação x n° dias/ano)
* Estimativa anual envolvendo demanda de produtos de limpeza, equipamentos de proteção 
individual, uniformes para a produção, materiais para o lab de controle de qualidade e materiais 
de escritório. 
·          Cálculo do Custo Variável Total Anual:
Custo Unitário de 
Produção (R$/kg)
Custo Variável Unitário 
(R$/embalagem)
Custo Unitário de 
Produção 
(R$/embalagem)
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(E) Cálculo do Preço de Venda Unitário (P.V.U.) 
PVU = (1 + % Lucro) X CTU ou ditado pelo mercado
Item Anual (R$) Prazo (dias) Rotação Subtotal CG 
(1) Inventário
4
12
52,8
52,8
Produto acabado em estoque 52,8
Produto acabado em poder do cliente
12
Sub-total 1
(2) Estoque
Peças e Materiais de reposição (4 % IF) 12
Embalagens (2 meses de estoque) 6
12
Sub-total 2
(3) Caixa Mínimo
Custo Fixo (-depreciação)
Custo Variável
Sub-total 3
(4) Crédito dos Fornecedores
Matéria-Prima 12
Água 12
Energia Elétrica 12
Salário + Encargos (MOD + MOI) 12
Sub-total 4
Necessidade de Capital de Giro
(1) compras a cada 3 meses (2) compras a cada mês 
(3) compras semanais (4) compras a cada 3 dias
sal e acucar(1)
Ovo em pó e leite em pó(2)
Gordura vegetal, polvilho e fécula de 
mandioca(4)
Queijo meia cura(4)
MateriaisAuxiliares (1 mês de 
estoque)
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