1 trb - Leite Inspecao

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Estudo Dirigido 1
INSPEÇÃO E TECNOLOGIA DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL- 
Professor: Uriel Andrade
Alunos: Evelyn, Hiago, Jislene, Mariá, Priscila e Ana Rosa
1- A partir de quando ocorreu a revolução produtiva do leite e quais os motivos que levaram à melhoria desse setor?
R= Foi entre 1991 a 2005 que houve um crescimento muito expressivo na produção leiteira em torno de 63%. Os motivos da melhoria do setor foram porque novas insduatrias de laticínios se instalaram em todo território nacional e com isso houve um aumento da demanda pela principal matéria prima dos laticínios, obrigando a uma grande parcela de pequenos e médios produtores a se adequarem à nova realidade, o que modificou o caráter de empresa familiar e rudimentar para o modelo do agronegócio do leite.
2- Em que o Programa Nacional de Qualidade do Leite se baseia para a crescente melhora na cadeia produtiva do leite?
R= Quando se trata de qualidade do leite, sob a ótica do cliente, deve-se enfocar a
melhoria em toda a cadeia, desde a produção primária, passando pelo
armazenamento, coleta na propriedade, transporte, processamento industrial,
distribuição, varejo e informação ao consumidor. Necessário se entender produtividade como a formade produzir mais, gastando menos, resultando em menor custo de produção por unidade produzida, gerando um produto de melhor qualidade, que resulta em maior competitividade.
3- Com a inserção do Brasil no MERCOSUL e o aumento do poder aquisitivo da população, houve um aumento significativo da procura por novos produtos ofertados pelos laticínios. Quais foram esses alimentos?
R= Queijos; Leite longa vida; leite em pó; leite pasteurizado; leite condensado; leites fermentados.
4- Com o surgimento do agronegócio do leite, que mudanças ocorreram para o produtor rural?
R= Pequenos e médios produtores tiveram que se adaptar aos novos tempos, pois a procura da matéria-prima principal dos laticínios aumentou significativamente. Devido a isso, o caráter de empresa familiar e rudimentar alterou para o modelo do agronegócio do leite e ganharam todos os seguimentos da cadeia comercial (o governo através dos seus órgãos gestores de fiscalização, a iniciativa privada – indústrias/laticínios e os produtores rurais).
5- Quais os fatores que podem ser considerados como influenciadores na condição de má qualidade do leite produzido no Brasil?
R= Estão relacionados aos cuidados zootécnicos e a obtenção e armazenagem adequadas do produto em propriedades rurais, critérios de higiene e manejo dos animais durante a ordenha são enfocados, à luz da relação que apresentam, com a prevenção de mastites e a qualidade do leite. Destaca-se a importância do resfriamento do produto recém-ordenhado, bem como a necessidade de modernização do atual sistema de transporte do leite, desde o produtor até as usinas de beneficiamento, como instrumentos fundamentais para garantir a qualidade do leite de consumo e dos produtos lácteos.
6- Qual a definição de “leite”, segundo o RIISPOA (regulamento de inspeção industrial e sanitário de produtos de origem animal)?
R= Segundo o Art. 475 do Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA), entende-se por leite, sem outra especificação, o produto oriundo da ordenha completa, ininterrupta, em condições de higiene, de vacas sadias, bem alimentadas e descansadas (BRASIL, 2008).
7- Qual a composição do leite pode variar em função de quais fatores?
R= leite é uma combinação de diversos elementos sólidos em água. Os elementos sólidos representam aproximadamente 12 a 13% do leite e a água, aproximadamente 87%. Os principais elementos sólidos do leite são lipídios, carboidratos, proteínas, sais minerais e vitaminas. Esses elementos, suas distribuições e interações são determinantes para a estrutura, propriedades funcionais e aptidão do leite para processamento. As micelas de caseína e os glóbulos de gordura são responsáveis pela maior parte das características físicas (estrutura e cor) encontradas nos produtos lácteos.
8- A composição de leite pode variar em função de quais fatores?
R= A raça das vacas, tipo de alimentação, temperatura ambiente, manejo, intervalo entre as ordenhas, idade do animal, número de parições e tempo de lactação.
9- Quais as principais proteínas contidas no leite?
R= A modernização da atividade produtiva com a intensificação dos sistemas de produção e a adoção de novas tecnologias podem contribuir para aumentar a disponibilidade de leite para a população, a menores custos. Assim, a realização de projeções de produção, oferta e demanda de produtos agropecuários, auxilia empresários e produtores que desenvolvem a atividade na realização de planejamento de médio e longo prazo da produção leiteira.
10- Como ocorre a fermentação da lactose no leite?
R= Para a fermentação lática ocorra, a glicose é quebrada e dá origem a molécula de lactose (que nada mais são do que o açúcar presente no leite). Com essa quebra, forma-se o ácido pirúvico, ATP (adenosina trifosfato) e NADH2. O ácido pirúvico, pela ação da enzima desidrogenase láctica, é convertido em ácido lático. Participam desse processo os lactobacilos, os quais são muito utilizados pelo homem.
Os lactobacilos (bactérias presentes no leite) executam fermentação lática, em que o produto final é o ácido lático. Para isso, eles utilizam como ponto de partida, a lactose, o açúcar do leite, que é desdobrado, por ação enzimática que ocorre fora das células bacterianas, em glicose e galactose. A seguir, os monossacarídeos entram nas células, onde ocorre a fermentação.
REFERÊNCIAS
DERIVADOS DO LEITE. Instituto Federal do Paraná. Curitiba, 2013. 
Disponível em: 
http://pronatec.ifpr.edu.br/wp-content/uploads/2012/07/Derivados_do_Leite.pdf
EMPRESA BRASILEIRA DE PESQUISA AGROPECUÁRIA-COMPOSIÇÃO. Embrapa. 
Disponível em : 
https://www.agencia.cnptia.embrapa.br/Agencia8/AG01/arvore/AG01_128_21720039243.html 
PECUÁRIA DE LEITE NO BRASIL : cenários e avanços tecnológicos / Duarte Vilela ... [et al.], editores técnicos. – Brasília, DF : Embrapa, 2016.
AS PROTEINAS DO LEITE. Ciência do leite. 05 de Agosto de 2008. Disponível em: https://cienciadoleite.com.br/noticia/133/as-proteinas-do-leite. 
BRITO . M.A, et al. FATORES QUE AFETAM A COMPOSIÇÃO DO LEITE. Cuiabá-MT,2010. 
MORAES, Bruna; BENDER, Reisoli. Brasileiro de Lácteos: análise do impacto de políticas de estímulo à produção. Rev. Econ, Sociol. Rural vol.55 no.4 Brasília OCT/Dec. 2017.
REGULAMENTO DA INSPEÇÃO INDUSTRIAL E SANITÁRIA DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL. Título VII, Capítulo I. Rispoa. 
Disponível em : http://www.agais.com/normas/riispoa/riispoa_titulo8a.pdf.