Avaliação I - Relações microrganismos e hospedeiros

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29/08/2022 21:35 Avaliação I - Individual
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GABARITO | Avaliação I - Individual (Cod.:770512)
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Prova 52411058
Qtd. de Questões 10
Acertos/Erros 10/0
Nota 10,00
Visto que nossos alimentos são de origem animal ou vegetal, é interessante considerar as 
características dos tecidos animais e vegetais que influenciam o crescimento microbiano. Todas as 
plantas e animais que servem como fontes de alimentos desenvolveram mecanismos de defesa contra 
a invasão e a proliferação de microrganismos, e alguns desses mecanismos continuam ativos nos 
alimentos frescos. Levando em conta esse fenômeno natural, pode-se utilizar algum ou todos os 
mecanismos em conjunto para evitar ou retardar a deterioração por microrganismos dos produtos 
derivados de uma determinada planta ou animal. Podemos classificá-los em fatores intrínsecos e 
extrínsecos. Com base nessa classificação, associe os itens, utilizando o código a seguir: 
I- Fatores intrínsecos. 
II- Fatores extrínsecos. 
( ) Atividade de água (Aa). 
( ) Temperatura. 
( ) Potencial de óxido-redução. 
( ) Umidade Relativa do Ambiente. 
( ) Presença e concentração de gases. 
( ) Acidez e pH. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A I - II - I - II - II - I.
B I - I - II - II - I - II.
C I - II - I - I - II - II.
D II - II - I - II - I - I.
As características das colônias, como coloração, forma, aderência, odor e textura são 
informações importantes utilizadas no processo de identificação bacteriana, associadas às 
informações obtidas na coloração de Gram e testes bioquímicos. A respeito desse tema, classifique V 
para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: 
( ) As bactérias Gram-positivas, quando submetidas ao método de Gram, obtêm a cor violeta (roxa). 
( ) As bactérias Gram-negativas, quando submetidas ao método de Gram, obtêm a cor vermelha. 
( ) As bactérias Gram-negativas não possuem membrana externa. 
( ) As bactérias Gram-positivas possuem maior quantidade de peptídeoglicano. 
( ) As bactérias Gram-negativas possuem menor quantidade de peptídeoglicano. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A V - V - F - V - V.
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B F - F - F - V - F.
C F - F - V - V - V.
D V - V - V - F - V.
Os principais grupos de microrganismos, em especial aqueles que têm maior importância no que 
diz respeito à Higiene e Segurança Alimentar, são: bactérias, fungos, vírus e protozoários. Sobre o 
tema, associe os itens, utilizando o código a seguir: 
I- Bactérias. 
II- Fungos. 
III- Vírus. 
IV- Protozoários. 
( ) Potenciais causadores de doenças de origem alimentar. São incapazes de se reproduzirem fora de 
uma célula viva e não se reproduzem nem sobrevivem por longos períodos em alimentos, sendo 
simplesmente transportados por eles. 
( ) Causam a maioria dos surtos e casos de doenças transmitidas por alimentos, não só em número 
como em frequência. Devido à sua estrutura muito simples, e por serem microrganismos unicelulares, 
replicam-se muito rapidamente caso encontrem nutrientes, temperatura, pH, umidade e concentração 
de oxigênio adequados. 
( ) Podem, também, ser responsáveis pela ocorrência de doenças de origem alimentar. Em geral, são 
específicos para cada hospedeiro animal e podem incluir o homem no seu ciclo de vida. 
( ) Embora existam os que são benéficos, utilizados na produção de determinados alimentos como 
queijos, existem outros que produzem substâncias tóxicas (micotoxinas) que são prejudiciais para o 
homem, podendo causar problemas graves de saúde. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A III - I - IV - II.
B II - I - IV - III.
C II - III - I - IV.
D I - II - IV - III.
O congelamento por tempo prolongado exerce diferentes efeitos e age de diferentes formas 
sobre o metabolismo dos microrganismos. Sobre esse processo, classifique V para as sentenças 
verdadeiras e F para as falsas: 
( ) Pode inibir o metabolismo microbiano, exercendo efeito bactericida sobre todos os 
microrganismos. 
( ) Não inibe o metabolismo microbiano, porém exerce efeito bactericida sobre alguns 
microrganismos. 
( ) Pode inibir o metabolismo microbiano, exercendo efeito bacteriostático sobre todos os 
microrganismos. 
( ) Pode inibir o metabolismo microbiano, exercendo efeito bactericida sobre alguns 
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microrganismos. 
( ) Não inibe o metabolismo microbiano, porém exerce efeito bacteriostático sobre alguns 
microrganismos. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A F - F - F - V - F.
B V - F - V - F - V.
C V - F - F - F - V.
D F - V - V - V - F.
A microbiologia é a ciência que estuda os microrganismos - um grande e diverso grupo de 
organismos microscópicos que existem em células isoladas ou em aglomerado. Milhares de espécies 
de bactérias são diferenciadas por muitos fatores, incluindo a morfologia (forma), composição 
química, necessidades nutricionais, atividades bioquímicas e fontes de energia. Sobre uma das 
possíveis classificações das bactérias, assinale a alternativa CORRETA:
A Procariontes pluricelulares.
B Eucariontes pluricelulares.
C Eucariontes unicelulares.
D Procariontes unicelulares.
Os agentes antimicrobianos utilizados para inibir ou destruir populações de microrganismos 
podem sofrer grande influência de fatores ambientais, assim como das características biológicas das 
células. A respeito das variáveis importantes a serem consideradas quando se quer avaliar a eficiência 
de um agente microbicida, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: 
( ) Tamanho da população microbiana: populações maiores levam mais tempo para morrer do que 
populações menores. 
( ) Tempo de exposição ao agente microbicida: quanto maior o tempo de exposição, maior será o 
número de células mortas. 
( ) Intensidade ou concentração do agente microbicida: quanto menor a intensidade ou 
concentração, menor tempo leva para destruir uma população microbiana. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A V - V - V.
B V - F - F.
C F - F - V.
D V - V - F.
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De acordo com Levinson (2016), o ciclo de crescimento bacteriano apresenta quatro fases 
principais: Fase Lag, Fase Log, Fase Estacionária e Fase de Declínio. Sobre o ciclo de crescimento 
bacteriano, analise as sentenças a seguir: 
I- Podemos afirmar que a fase Lag é aquela na qual ocorrem baixas atividades metabólicas e as 
células não se dividem. Essa fase pode durar de alguns minutos a muitas horas. 
II- A fase log (logarítmica) é a fase em que se observa rápida divisão celular, conhecida também 
como a fase exponencial, em que o número de células aumenta exponencialmente, 2, 4, 8, 16 vezes, e 
assim sucessivamente, além do tempo de incubação.
III- A fase estacionária ocorre quando o número de morte celular é igual ao número de células 
reproduzidas, havendo um equilíbrio na população. A redução de nutrientes ou os produtos tóxicos 
causam uma diminuição no crescimento. 
IV- A fase final corresponde à fase de morte, caracterizada por um declínio no número de bactérias 
viáveis. 
Assinale a alternativa CORRETA: 
FONTE: https://www.cienciaviva.pt/rede/oceanos/1desafio/Cianobacterias%20-
%20curva%20de%20crescimento.pdf. Acesso em: 13 ago. 2020.
A As sentenças I e III estão corretas.
B As sentenças I, III e IV estão corretas.
C As sentenças II, III e IV estão corretas.
D As sentenças I e IV estão corretas.
As bactérias possuem uma grande variedade de formas e modos de vida, sendo que algumas 
vivem solitárias e outras formam colônias. Podemos classificar as bactérias de acordo com seu 
formato e agrupamento. Assinale a alternativa CORRETA que apresenta apenas formas de bactérias:
A Bacilos, cocos e flagelados.
B Flagelados, ciliados e sarcodíneos.
C Cocos, vibriões ebacteriófagos.
D Cocos, espirilos e bacilos.
Para que se possa utilizar a temperatura como controle para segurança dos alimentos, devemos 
ter alguns conhecimentos com relação a medidas de controle de patógenos. Sobre isso, analise as 
sentenças a seguir: 
I- Devemos conhecer o tempo necessário de exposição para destruição dos microrganismos 
patogênicos em cada temperatura. 
II- Devemos conhecer a resistência de cada microrganismo patogênico frente às várias temperaturas. 
III- Devemos conhecer os mecanismos de virulência de cada microrganismo patogênico. 
IV- Devemos conhecer alguns mecanismos que controlam o desenvolvimento microbiano nos 
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alimentos. 
V- Devemos conhecer a temperatura ideal e limitante de multiplicação para cada tipo de 
microrganismo patogênico. 
Assinale a alternativa CORRETA:
A As sentenças I, II, IV e V estão corretas.
B As sentenças I, II, III e V estão corretas.
C As sentenças I, III e IV estão corretas.
D As sentenças II, III e V estão corretas.
O período entre 1857 e 1914 foi apropriadamente chamado de a Idade de Ouro da 
Microbiologia, período importante na história da Microbiologia, no qual se consolidou como ciência. 
Louis Pasteur realizou experimentos pioneiros na área da Microbiologia. 
Sobre o processo denominado pasteurização, analise as sentenças a seguir: 
I- Consiste no resfriamento controlado a fim de produzir microrganismos nocivos. 
II- Consiste na inoculação controlada a fim de produzir microrganismos nocivos. 
III- Consiste no aquecimento controlado a fim de destruir microrganismos nocivos. 
IV- Consiste no patógeno controlado a fim de produzir microrganismos nocivos. 
 
Assinale a alternativa CORRETA:
A Somente a sentença I está correta.
B As sentenças III e IV estão corretas.
C Somente a sentença II está correta.
D Somente a sentença III está correta.
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