Relações microrganismos e hospedeiros - Avaliação I - Individual

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GABARITO | Avaliação I - Individual (Cod.:739816)
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Prova 42943341
Qtd. de Questões 10
Acertos/Erros 10/0
Nota 10,00
Os principais grupos de microrganismos, em especial aqueles que têm maior importância no que diz
respeito à Higiene e Segurança Alimentar, são: bactérias, fungos, vírus e protozoários. Sobre o tema, associe os
itens, utilizando o código a seguir:
 
I- Bactérias.
 II- Fungos.
 III- Vírus.
 IV- Protozoários.
 
( ) Potenciais causadores de doenças de origem alimentar. São incapazes de se reproduzirem fora de uma célula
viva e não se reproduzem nem sobrevivem por longos períodos em alimentos, sendo simplesmente transportados
por eles.
 ( ) Causam a maioria dos surtos e casos de doenças transmitidas por alimentos, não só em número como em
frequência. Devido à sua estrutura muito simples, e por serem microrganismos unicelulares, replicam-se muito
rapidamente caso encontrem nutrientes, temperatura, pH, umidade e concentração de oxigênio adequados.
 ( ) Podem, também, ser responsáveis pela ocorrência de doenças de origem alimentar. Em geral, são específicos
para cada hospedeiro animal e podem incluir o homem no seu ciclo de vida.
 ( ) Embora existam os que são benéficos, utilizados na produção de determinados alimentos como queijos,
existem outros que produzem substâncias tóxicas (micotoxinas) que são prejudiciais para o homem, podendo
causar problemas graves de saúde.
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A I - II - IV - III.
B III - I - IV - II.
C II - III - I - IV.
D II - I - IV - III.
A microbiologia é a ciência que estuda os microrganismos - um grande e diverso grupo de organismos
microscópicos que existem em células isoladas ou em aglomerado. Milhares de espécies de bactérias são
diferenciadas por muitos fatores, incluindo a morfologia (forma), composição química, necessidades nutricionais,
atividades bioquímicas e fontes de energia. Sobre uma das possíveis classificações das bactérias, assinale a
alternativa CORRETA:
A Eucariontes pluricelulares.
B Eucariontes unicelulares.
C Procariontes unicelulares.
D Procariontes pluricelulares.
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A ciência que estuda as bactérias, fungos, protozoários, algas microscópicas e os vírus denomina-se
microbiologia. Os microrganismos podem ter seu crescimento controlado por diferentes agentes químicos e
físicos. Os Bolores e leveduras são microrganismos conhecidos como:
A Vírus.
B Protozoários.
C Bactérias.
D Fungos.
O período entre 1857 e 1914 foi apropriadamente chamado de a Idade de Ouro da Microbiologia, período
importante na história da Microbiologia, no qual se consolidou como ciência. Louis Pasteur realizou
experimentos pioneiros na área da Microbiologia. 
 Sobre o processo denominado pasteurização, analise as sentenças a seguir:
 
I- Consiste no resfriamento controlado a fim de produzir microrganismos nocivos.
 II- Consiste na inoculação controlada a fim de produzir microrganismos nocivos.
 III- Consiste no aquecimento controlado a fim de destruir microrganismos nocivos.
 IV- Consiste no patógeno controlado a fim de produzir microrganismos nocivos.
 
Assinale a alternativa CORRETA:
A Somente a sentença I está correta.
B Somente a sentença II está correta.
C Somente a sentença III está correta.
D As sentenças III e IV estão corretas.
Existem métodos que possuem a capacidade de reduzir o metabolismo bacteriano, não o eliminando por
completo, mas, sim, impedindo sua multiplicação. Considerando esse(s) método(s), analise as opções a seguir:
 
I- Método bacteriostático.
 II- Método bactericida.
 III- Esterilização.
 
Assinale a alternativa CORRETA:
A Somente a sentença I está correta.
B As sentenças II e III estão corretas.
C As sentenças I e II estão corretas.
D Somente a sentença II está correta.
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O congelamento por tempo prolongado exerce diferentes efeitos e age de diferentes formas sobre o
metabolismo dos microrganismos. Sobre esse processo, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as
falsas:
( ) Pode inibir o metabolismo microbiano, exercendo efeito bactericida sobre todos os microrganismos. 
( ) Não inibe o metabolismo microbiano, porém exerce efeito bactericida sobre alguns microrganismos. 
( ) Pode inibir o metabolismo microbiano, exercendo efeito bacteriostático sobre todos os microrganismos. 
( ) Pode inibir o metabolismo microbiano, exercendo efeito bactericida sobre alguns microrganismos. 
( ) Não inibe o metabolismo microbiano, porém exerce efeito bacteriostático sobre alguns microrganismos.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A V - F - V - F - V.
B F - F - F - V - F.
C F - V - V - V - F.
D V - F - F - F - V.
Visto que nossos alimentos são de origem animal ou vegetal, é interessante considerar as características dos
tecidos animais e vegetais que influenciam o crescimento microbiano. Todas as plantas e animais que servem
como fontes de alimentos desenvolveram mecanismos de defesa contra a invasão e a proliferação de
microrganismos, e alguns desses mecanismos continuam ativos nos alimentos frescos. Levando em conta esse
fenômeno natural, pode-se utilizar algum ou todos os mecanismos em conjunto para evitar ou retardar a
deterioração por microrganismos dos produtos derivados de uma determinada planta ou animal. Podemos
classificá-los em fatores intrínsecos e extrínsecos. Com base nessa classificação, associe os itens, utilizando o
código a seguir:
I- Fatores intrínsecos.
II- Fatores extrínsecos.
( ) Atividade de água (Aa).
( ) Temperatura.
( ) Potencial de óxido-redução.
( ) Umidade Relativa do Ambiente.
( ) Presença e concentração de gases.
( ) Acidez e pH.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A I - II - I - II - II - I.
B I - I - II - II - I - II.
C I - II - I - I - II - II.
D II - II - I - II - I - I.
Um dos métodos de conservação utilizados é a pasteurização, que se desenvolve em diferentes tempos e
temperaturas através de processos contínuos e descontínuos. Com relação a esse método de conservação,
classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
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( ) A pasteurização é um tratamento térmico relativamente brando, no qual o alimento é aquecido a
temperaturas de até 180 ºC. 
( ) A pasteurização é um tratamento térmico relativamente brando que, mesmo quando combinada com outras
operações unitárias, como radiação e resfriamento, gera apenas pequenas mudanças nas características
nutricionais e sensoriais na maioria dos alimentos, porém a vida de prateleira dos alimentos pasteurizados em
geral é aumentada em dias ou semanas. 
( ) Em sucos de frutas, a maior causa da deterioração da cor é o escurecimento enzimático ocasionado pela
polifenoloxidase. Ele é promovido pela presença de oxigênio e, portanto, os sucos de fruta são geralmente
desaerados antes da pasteurização. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A F - V - F.
B V - V - V.
C F - F - V.
D F - V - V.
De acordo com Levinson (2016), o ciclo de crescimento bacteriano apresenta quatro fases principais: Fase
Lag, Fase Log, Fase Estacionária e Fase de Declínio. Sobre o ciclo de crescimento bacteriano, analise as
sentenças a seguir:
I- Podemos afirmar que a fase Lag é aquela na qual ocorrem baixas atividades metabólicas e as células não se
dividem. Essa fase pode durar de alguns minutos a muitas horas.
II- A fase log (logarítmica) é a fase em que se observa rápida divisão celular, conhecida também como a fase
exponencial, em que o número de células aumenta exponencialmente, 2, 4, 8, 16 vezes, e assim sucessivamente,
além do tempo de incubação.
III- A fase estacionária ocorre quando o número de morte celular é igual ao número de células reproduzidas,
havendo um equilíbrio na população. A redução de nutrientes ou os produtos tóxicos causam uma diminuição no
crescimento.
IV- A fase final correspondeà fase de morte, caracterizada por um declínio no número de bactérias viáveis.
Assinale a alternativa CORRETA:
FONTE: https://www.cienciaviva.pt/rede/oceanos/1desafio/Cianobacterias%20-
%20curva%20de%20crescimento.pdf. Acesso em: 13 ago. 2020.
A As sentenças I e IV estão corretas.
B As sentenças II, III e IV estão corretas.
C As sentenças I e III estão corretas.
D As sentenças I, III e IV estão corretas.
A poluição da água pode ser avaliada tanto por análises físicas e químicas como por análises biológicas. A
presença ou o aumento populacional de certas espécies microbianas pode ser um indicativo de contaminação.
Com base nessas informações e no método de avaliação de coliformes em água (NMP), classifique V para as
sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( ) Escherichia coli é uma espécie bacteriana pertencente ao grupo de microrganismos genericamente
denominados de coliformes, que pode ser considerada um indicativo de contaminação fecal. 
( ) O grupo dos coliformes é constituído por bactérias Gram-negativas, com forma de cocos. 
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( ) Na primeira etapa, ou teste presuntivo, da análise de coliformes totais, verifica-se a produção de etanol a
partir da sacarose. 
( ) No teste confirmativo da análise de coliformes, utiliza-se caldo lactosado com fenolftaleína para confirmar a
presença de coliformes.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A V - V - F - F.
B V - F - V - V.
C V - F - F - F.
D F - F - V - F.
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