BACTÉRIAS ÁCIDO LÁCTICAS

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BACTÉRIAS ÁCIDO LÁCTICAS
GRUPO 4
Universidade de Brasília - UnB
Disciplina: Tecnologia de Leite e derivados
Integrantes: 
Beatriz P. da Rocha Lima 
Deborah Luísa Amorim
Giovanna T. D. Barbosa
Isabela Alfredo Vaz
Larissa Dias Souza
Mariana Souza Santos 
BACTÉRIAS DO ÁCIDO LÁTICO 
POTENCIALMENTE PROBIÓTICAS 
ISOLADAS DE LEITE NÃO PASTEURIZADO
Universidade de Brasília - UnB
Autores: Isabela Sguilla Rotta, Marcela Fernandes da Matta, 
Celso Tadeu Barbosa dos Santos, Aline Dias Paiva, Alessandra 
Barbosa Ferreira Machado
DOI: 10.14295/2238-6416.v75i3.820
INTRODUÇÃO
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● Microbiota intestinal: Auxiliam no funcionamento do organismo, garantindo a 
modulação do sistema imunológico, metabolismo, auxiliando na digestão e 
absorção de nutrientes e atuando como barreira contra agentes agressores;
INTRODUÇÃO
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● Probiótico: microorganismos vivos que oferecem benefício ao hospedeiro, 
consumidos de maneira correta;
● Características: possuir resistência ao pH ácido do estômago, aos sais biliares e 
às enzimas pancreáticas e digestivas, capacidade de aderência e colonização das 
células intestinais, atividade antagonista contra bactérias potencialmente 
patogênicas, resistência intrínseca aos principais antimicrobianos utilizados 
clinicamente e capacidade imunomoduladora. 
● Tipos de teste: 
In vitro
In vivo
INTRODUÇÃO
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● Muitas bactérias probióticas fazem parte do grupo bactérias do ácido lático 
(BAL);
● Bactérias gram positivas.
● Gêneros de BAL:
Carnobacterium, Enterococcus, Lactococcus, Lactobacillus, 
Lactosphaera, Leuconostoc, Oenococcus, Pediococcus, 
Streptococcus, Vagococcus, Weissella, Tetragenococcus e 
Bifidobacterium. 
OBJETIVO
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● Realizar isolamento e a caracterização molecular e fisiológica de bactérias do 
ácido lático, evidencias a partir de amostras de leite não pasteurizado 
provenientes de rebanho bovino da cidade de Uberaba, Minas Gerais. 
Leite não pasteurizado
MATERIAIS E MÉTODOS
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● As amostras de leite bovino foram coletadas em uma fazenda na cidade de 
Uberaba, Minas Gerais, e transportadas em caixas de isopor com gelo até o 
laboratório de Microbiologia da Universidade Federal do Triângulo Mineiro 
(UFTM), onde permaneceram refrigeradas até o momento das análises. 
MATERIAIS E MÉTODOS
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1ª etapa :
 Isolamento e seleção de bactérias de interesse. 
amostra Água 
peptonada 
estéril
Placa de 
petri 
contendo 
ágar MRS
MATERIAIS E MÉTODOS
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Teste de catalase
Catalase negativa 
Análise filógenetica 
Alinhamento global
Teste de resistência
Ph ácido
Sais biliares
Fármacos utilizados no Antibiograma:
Ampicilina, amicacina, clindamicina, 
cloranfenicol, eritromicina, gentamicina,
 oxacilina penicilina G, rifampicina, tetraciclina
 e vancomicina.
Classificação: Sensível
 Resistente intermediário
 Resistente.
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RESULTADOS E DISCUSSÃO
● Após inoculação das amostras de leite não pasteurizado em meio MRS foi 
possível o isolamento de 13 bactérias distintas; 
● Todos os isolados foram caracterizados como Gram-positivos e catalase 
negativos e dentre eles, os nomeados como 2.6, 2.9 e 2.11 apresentaram 
características iniciais de interesse e foram selecionados para os 
experimentos seguintes;
DOI: 10.14295/2238-6416.v75i3.820
DOI: 10.14295/2238-6416.v75i3.820
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RESULTADOS E DISCUSSÃO
A resistência in vitro ao pH ácido e aos sais biliares são características essenciais 
para que uma linhagem possa ser considerada potencialmente probiótica, porque 
elas precisam sobreviver à passagem pelo estômago e duodeno in vivo para 
conseguirem atingir o intestino em sua forma viável.
DOI: 10.14295/2238-6416.v75i3.820
DOI: 10.14295/2238-6416.v75i3.820
DOI: 10.14295/2238-6416.v75i3.820
DOI: 10.14295/2238-6416.v75i3.820
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CONCLUSÃO
● A partir deste estudo, foi concluído que as bactérias Weisella 
paramesenteroides, Lactobacillus paracasei e Lactobacillus casei, 
apresentaram resultados promissores para que essas bactérias sejam 
consideradas com potencial probiótico;
● Estudos adicionais devem ser realizados para esclarecer os mecanismos 
moleculares de probiose e os efeitos dessas linhagens in vivo para que possam 
ser utilizadas para o desenvolvimento de probióticos eficaz;
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REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
ROTTAL, I. S., MATTAL, M.F., SANTOS, C.T.B., MACHADO, A.B.F. (2020) Bactérias do 
ácido lático potencialmente probióticas isoladas de leite não pasteurizado..
Rev. Inst. Laticínios Cândido Tostes, Juiz de Fora, v. 75, n. 3, p. 178-189.
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