INTRODUCAO A NUTRICAO

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INTRODUÇÃO A NUTRIÇÃO - QUESTIONARIO 1 
 Pergunta 1 
0,5 em 0,5 pontos 
 
“Deduz-se, portanto, que a preocupação com a questão da alimentação e 
nutrição da população mundial (dentro de uma abordagem do coletivo) teve 
início com o desenrolar da Segunda Guerra Mundial.” A frase anterior, retirada 
do texto de Vasconcelos (2002), O nutricionista no Brasil: uma análise 
histórica, refere-se ao período de consolidação da profissão nutricionista (1959-
1975), o qual é marcado por importantes acontecimentos. Assinale a alternativa 
que não representa um acontecimento desse período. 
 
Resposta Selecionada: c. 
Criação dos primeiros cursos de Nutrição no Brasil. 
 
 
 Pergunta 2 
0,5 em 0,5 pontos 
 
A ciência da Nutrição é a ciência que: 
I. Se ocupa de alimentos, nutrientes e seus outros componentes que são 
chamados de substâncias bioativas. 
II. Tem conhecimento da abordagem da Nutrição no processo saúde-doença. 
III. Abrange os processos por meio dos quais o organismo ingere, absorve, 
transporta, utiliza os componentes e excreta seus resíduos. 
IV. Compreende as transformações dos alimentos nos diferentes processos de 
armazenamento, cocção e deteriorização. 
Assinale a alternativa correta: 
 
Resposta Selecionada: e. 
Todas estão corretas. 
 
 
 Pergunta 3 
0,5 em 0,5 pontos 
 
A ciência da Nutrição está baseada nas seguintes diretrizes: 
I – Compreensão e domínio de Nutrição humana, dietética e de terapia 
nutricional. 
II – Conhecimento dos processos fisiológicos e nutricionais dos seres humanos. 
III – Conhecimento da abordagem da Nutrição no processo saúde-doença. 
IV – Compreensão das transformações dos alimentos nos diferentes processos 
de armazenamento, cocção e deteriorização. 
Assinale a alternativa correta: 
 
Resposta Selecionada: e. 
Todas estão corretas. 
 
 
 Pergunta 4 
0,5 em 0,5 pontos 
 
A profissão do nutricionista, juntamente a outras da área da saúde, possui 
competências e habilidades em comum. As Diretrizes Nacionais Curriculares 
(DCN) publicadas em 2001, em seu art. 4°, determina que “a formação do 
nutricionista tem por objetivo dotar o profissional dos conhecimentos 
requeridos para o exercício de algumas competências e habilidades gerais”. 
Julgue as afirmações a respeito dessas competências e habilidades e assinale a 
alternativa correta. 
I. Atenção à saúde: ações de prevenção, promoção, proteção e reabilitação da 
saúde. Determina que responsabilidade da atenção à saúde não se encerra com o 
 
ato técnico, mas com a resolução do problema de saúde, tanto em nível 
individual como coletivo. 
II. Educação permanente: aprendizado contínuo → teoria e prática. No entanto, 
os profissionais não precisam colaborar com treinamentos ou estágios de 
estudantes de Nutrição. 
III. Tomada de decisões: apenas a gerência a qual o profissional é subordinado 
tomará decisões. 
IV.Comunicação: o profissional deve estar acessível nos horários oficiais de sua 
jornada de trabalho e falar mais de uma língua é aconselhável. Saber guardar 
informações confidenciais do paciente. 
V. Liderança: aptos para liderança → compromisso, responsabilidade, empatia, 
habilidade, boa comunicação e gerenciamento. Administração e gerenciamento: 
gerenciar e administrar recursos físicos, financeiros e materiais. 
Resposta Selecionada: a. 
I, IV e V são verdadeiras. 
 
 
 Pergunta 5 
0,5 em 0,5 pontos 
 
Alimentar-se é parte do nosso dia a dia e, mesmo quando não pensamos no 
assunto, estamos fazendo escolhas sobre o que consistirá nossa alimentação. 
Hoje em dia, existe um grande interesse em se alimentar de forma correta, pois 
já está comprovado que o tipo e a forma de alimento que ingerimos são fatores 
essenciais para nossa saúde. Uma má alimentação pode comprometer nosso 
bem-estar, diminuindo nossa energia e nossa capacidade de resistir às doenças e 
ao estresse da vida moderna. Dessa forma, a alimentação tem uma relação direta 
com a Nutrição, porém são termos com conceitos diferentes. 
Analise os conceitos a seguir a assinale a alternativa correta. 
I - São todas as substâncias sólidas ou líquidas que, levadas ao tubo digestivo, 
são degradadas e depois usadas para formar e/ou manter os tecidos do corpo, 
regular nossos processos orgânicos e fornecer energia. 
II - É a combinação de processos por meio dos quais o organismo recebe e 
utiliza os elementos necessários para a obtenção de energia, a manutenção de 
suas funções físicas, biológicas e mentais; e a formação, o desenvolvimento e a 
regeneração dos tecidos. 
 
Resposta 
Selecionada: 
c. 
I se refere ao conceito de alimento e II se refere ao conceito 
de Nutrição. 
 
 
 Pergunta 6 
0,5 em 0,5 pontos 
 
As ciências nutricionais são uma área que está em evolução constante, 
principalmente nas últimas décadas, incluindo o papel do nutricionista nas 
diferentes áreas de atuação. A diversidade nas áreas de atuação se inicia já na 
graduação, em que é necessária a presença de diversas disciplinas que se 
completam entre si. 
Entre elas: 
I. Disciplina de Microbiologia dos Alimentos: instrumentalizar e capacitar o 
aluno para reconhecer e atuar nas situações relativas ao controle higiênico-
sanitário dos alimentos. Fatores que interferem no crescimento de 
microrganismos em alimentos, ecologia dos microrganismos, deterioração 
microbiana, toxinfecções alimentares, investigação de surtos e uso de 
 
microrganismos na produção de alimentos. 
II. Epidemiologia Aplicada à Nutrição: indicadores de saúde das populações. 
Pandemias, endemias e epidemias, com ênfase na análise e no controle das 
doenças transmissíveis, surtos e epidemias. 
III. Disciplina de Ciências Sociais: introdução ao pensamento científico sobre o 
social. As principais contribuições teóricas. A globalização e suas 
consequências. A inserção do Brasil no contexto global. Questões urbanas. 
Política e relações de poder. 
IV. Fisiopatologia da Nutrição: apresentar, de forma exata e compreensível, a 
dinâmica e o desenvolvimento das doenças clínicas desde etiologia e 
patogênese, passando pelas disfunções mais conhecidas e chegando até as 
implicações clínicas; identificar as possíveis patologias que podem acometer um 
indivíduo. Análise prévia de sinais e sintomas, abordando as bases fisiológicas 
das doenças. 
Em relação às asserções, assinale a alternativa correta: 
Resposta Selecionada: a. 
Todas estão corretas. 
 
 
 Pergunta 7 
0,5 em 0,5 pontos 
 
Em 2001, foram homologadas as diretrizes para o curso de Nutrição no Brasil 
que, entre outras coisas, preconizam a caracterização do profissional 
nutricionista: 
I. Nutricionista, com formação generalista, humanista e crítica, capacitado a 
atuar, visando à segurança alimentar e à atenção dietética, em todas as áreas do 
conhecimento em que se apresentem a alimentação e a nutrição. É fundamental 
para promoção, manutenção e recuperação da saúde e para a prevenção de 
doenças de indivíduos ou grupos populacionais, contribuindo para a melhoria da 
qualidade de vida, pautado em princípios éticos, com reflexão sobre as 
realidades econômica, política, social e cultural. 
II. Nutricionista é o profissional com formação específica, não podendo ser 
generalista, humanista e crítica; capacitado a atuar, visando à segurança 
alimentar e à atenção dietética, em todas as áreas do conhecimento em que 
alimentação e nutrição se apresentem. É fundamental para promoção, 
manutenção e recuperação da saúde e para a prevenção de doenças de 
indivíduos ou grupos populacionais, contribuindo para a melhoria da qualidade 
de vida, pautado em princípios éticos, com reflexão sobre as realidades 
econômica, política, social e cultural. 
III. Nutricionista, com formação generalista, humanista e crítica, capacitado a 
atuar somente para contemplar as necessidades pautadas pelo SUS, visando à 
segurança alimentar e à atenção dietética, em todas as áreas do conhecimento 
emque alimentação e nutrição se apresentem fundamentais para promoção, 
manutenção e recuperação da saúde e para a prevenção de doenças de 
indivíduos ou grupos populacionais, contribuindo para a melhoria da qualidade 
de vida, pautado em princípios éticos, com reflexão sobre as realidades 
econômica, política, social e cultural. 
 
Resposta Selecionada: a. 
Somente a I está correta. 
 
 
 Pergunta 8 
0,5 em 0,5 pontos 
 
O primeiro curso de Nutrição no Brasil foi criado em 1939, com duração de um 
ano. Desde então, os profissionais que são inseridos no mercado têm uma 
formação em nutrição humana cada vez mais multidisciplinar e completa. Com 
isso, ele é capacitado a cumprir seu papel social de contribuir para a prática da 
alimentação saudável, uma das armas mais poderosas para prevenir e combater 
diversas doenças e agravos não transmissíveis, responsáveis por elevados custos 
sociais e econômicos na saúde pública brasileira. 
Assinale a alternativa correta. Segundo as Diretrizes Curriculares, são 
características do profissional nutricionista: 
I - Formação generalista, humanista e crítica. 
II - Capacitado a atuar, visando à segurança alimentar e à atenção dietética, em 
todas as áreas do conhecimento em que a alimentação e a nutrição se 
apresentem fundamentais para promoção, manutenção e recuperação da saúde e 
para a prevenção de doenças de indivíduos ou grupos populacionais. 
III - Contribuir para a melhoria da qualidade de vida, pautado em princípios 
éticos, com reflexão sobre as realidades econômica, política, social e cultural. 
IV - Capacitado para atuar somente na área de clínica médica. 
 
Resposta Selecionada: c. 
I, II e III estão corretas. 
 
 
 Pergunta 9 
0,5 em 0,5 pontos 
 
O texto de Vasconcelos (2002), O nutricionista no Brasil: uma análise 
histórica, descreve o período da “evolução da profissão (1976-1984)”. Esse 
período é marcado por quais dos acontecimentos a seguir? 
 
Resposta 
Selecionada: 
a. 
Criação do Conselho Federal e Regional e dos primeiros 
cursos privados. 
 
 
 Pergunta 10 
0,5 em 0,5 pontos 
 
Os nutrientes são elementos encontrados nos alimentos, responsáveis pela 
manutenção de todas as reações bioquímicas necessárias para o funcionamento 
do organismo. Indique a alternativa correta em relação aos nutrientes. 
 
Resposta 
Selecionada: 
e. 
Os lipídios são macronutrientes e fornecem o maior valor 
energético por grama. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
QUESTIONARIO 2 
 Pergunta 1 
0,5 em 0,5 pontos 
 
“De todos os profissionais que atualmente trabalham com a alimentação, o 
nutricionista é aquele que, teoricamente, apresenta formação mais próxima a 
uma ciência multifacetária.” (MOTTA et al. 2003). 
Essa afirmação refere-se ao conceito de que o nutricionista: 
I) Possui formação acadêmica que o leva a compreender o ser humano como um 
ser biopsicossocial. 
II) Compreende a relação “ser humano/alimento”. 
III) Ocupa uma posição estratégica na sociedade por ser generalista. 
 
Resposta Selecionada: e. 
As proposições I, II e III estão corretas. 
 
 
 Pergunta 2 
0,5 em 0,5 pontos 
 
“Superar problemas alimentares e nutricionais requer ações articuladas com 
enfoque na promoção da alimentação saudável no Sistema Nacional de 
Segurança Alimentar e Nutricional (SISAN) e atenção nutricional no âmbito do 
Sistema Único de Saúde (SUS)”. Neste sentido, atualmente tem-se a 
preocupação em se reformular os cursos de nutrição com o intuito de formar 
profissionais que possam atuar em saúde pública. Com base na atuação em 
saúde coletiva, assinale a alternativa correta. 
I. Atuação do nutricionista demanda um profissional crítico, criativo, integrador 
e com habilidade de trabalhar em equipe inter e multiprofissional, além de ser 
capaz de solucionar conflitos e compreender o SUS como cenário de práticas 
das ações de saúde em toda sua abrangência. 
II. A atuação do nutricionista se dá por meio do atendimento de pessoas que 
realizam atividade física e que querem, por meio de uma orientação nutricional 
adequada, manter um bom estado de saúde e melhorar a condição física. 
III. A atuação do nutricionista pode se dar na Atenção Básica, esta oferece um 
conjunto de ações de saúde, no âmbito individual e coletivo, que abrange a 
promoção e a proteção da saúde, a prevenção de agravos, o diagnóstico, o 
tratamento, a reabilitação e a manutenção da saúde. 
 
Resposta Selecionada: c. 
Apenas a II é incorreta. 
 
 
 Pergunta 3 
0,5 em 0,5 pontos 
 
A Lei (do verbo latino ligare, que significa “aquilo que liga”, ou legere, que 
significa “aquilo que se lê”) é uma norma ou conjunto de normas jurídicas 
criadas através dos processos próprios do ato normativo e estabelecidas pelas 
autoridades competentes para o efeito. A lei, no seu processo de formulação, 
passa por várias etapas, estabelecidas na Constituição. Neste processo temos a 
iniciativa da lei, discussão, votação, aprovação, sanção, promulgação, 
publicação e vigência da lei. Essas leis, por exemplo, regulamentam as 
atividades e características de uma profissão. No caso do nutricionista, a 
resolução que “atualiza a definição das áreas de atuação do nutricionista e suas 
atribuições” é conhecida por: 
 
Resposta Selecionada: e. 
RESOLUÇÃO CFN nº 600/2018 
 
 
 Pergunta 4 
0,5 em 0,5 pontos 
 
A afirmação a seguir se refere a atividades de qual área de atuação do nutricionista? 
Participar da elaboração e revisão da legislação própria da área. 
Cumprir e fazer cumprir a legislação de Vigilância em Saúde. 
 
Resposta Selecionada: c. 
Saúde coletiva. 
 
 
 Pergunta 5 
0,5 em 0,5 pontos 
 
De acordo com a Resolução do CFN 380/2005, existem algumas atividades que 
o nutricionista deve cumprir, independentemente de sua área de atuação. Qual 
das alternativas a seguir diz respeito a essa atividade? 
 
Resposta Selecionada: c. 
Realizar educação alimentar e nutricional. 
 
 
 Pergunta 6 
0,5 em 0,5 pontos 
 
Entre as alternativas a seguir, qual é a incorreta? 
Resposta 
Selecionada: 
d. 
Direção, coordenação e supervisão de cursos de nutrição não 
são consideradas atividades privativas do nutricionista. 
 
 
 Pergunta 7 
0,5 em 0,5 pontos 
 
Identifique quais das afirmativas a seguir são verdadeiras. 
I. O nutricionista clínico ou esportivo poderá solicitar exames laboratoriais 
necessários à avaliação nutricional, à prescrição dietética e à evolução 
nutricional do cliente/paciente. 
II. Na área de docência, o profissional poderá ministrar disciplinas relacionadas 
à alimentação e nutrição em outros cursos da área da saúde. 
III. Apenas o nutricionista que atua em pesquisa poderá realizar e divulgar 
estudos e pesquisas relacionadas à área de atuação. 
IV. Para realizar a direção, coordenação e supervisão dos cursos de graduação 
em nutrição o profissional deve ser um nutricionista. 
V. A promoção de educação alimentar e nutricional é uma atividade restrita à 
área de Nutrição Clínica. 
 
Resposta Selecionada: b. 
I, II e IV são verdadeiras. 
 
 
 Pergunta 8 
0,5 em 0,5 pontos 
 
O nutricionista que atua na área institucional deve ter em mente que ele é 
responsável pela manutenção e, algumas vezes, pela recuperação, da saúde de 
um grupo de pessoas que se encontram confinadas a uma empresa, instituição, 
hospedaria. São pessoas que dependem da boa formação deste profissional para 
receber uma alimentação de qualidade e que atenda às suas necessidades 
orgânicas. Para que o profissional em alimentação coletiva atinja esse objetivo, 
ele deve: 
 
Resposta 
Selecionada: 
b. 
Trabalhar em equipe, pois numa instituição a equipe de 
funcionários da cozinha deve estar treinada e afinada com o 
nutricionista na execução de sua tarefa. 
 
 
 Pergunta 9 
0,5 em 0,5 pontos 
 
Qual das competências a seguir não é atribuída à área de alimentação coletiva? 
Resposta 
Selecionada: 
a. 
Elaborarinformações nutricionais e participar do processo de 
rotulagem de produtos, atendendo à legislação vigente. 
 
 
 Pergunta 10 
0,5 em 0,5 pontos 
 
Um homem de 25 anos, com 150 kg, deverá ser submetido a cirurgia bariátrica 
(gastroplastia). Antes, porém, deverá ser submetido a várias avaliações médicas, 
nutricionais e psicológicas para emissão de um laudo aprovando ou não o candidato a 
cirurgia. Entre as avaliações nutricionais encontra-se a antropometria (mensuração de 
peso altura, IMC, pregas cutâneas, etc.) e anamnese alimentar. Todos os nutricionistas têm 
condições de fazer essas avaliações e emitir o respectivo laudo, no entanto, qual 
especialidade da nutrição é mais apta a tal função? 
 
Resposta Selecionada: d. 
Nutrição clínica. 
 
 
 
 
TELE AULA I 
 Pergunta 1 
0 em 0 pontos 
 
O processo de formação de nutricionistas no Brasil, idealizado pela primeira 
geração de médicos nutrólogos, teve seu início com a criação do primeiro curso, 
em 1939, no Instituto de Higiene de São Paulo. Segundo as Diretrizes 
Curriculares Nacionais (DCN) para o curso de graduação em Nutrição, é correto 
afirmar que: 
 
Resposta 
Selecionada: 
a. 
O profissional nutricionista, com formação generalista, 
humanista e crítica, deve estar capacitado a atuar visando à 
promoção, à manutenção e à recuperação da saúde. 
 
 
 Pergunta 2 
0 em 0 pontos 
 
O surgimento e o crescimento da profissão nutricionista se desenvolve diante de 
cenários políticos e socioeconômicos específicos. Sobre esse tema, analise as 
afirmações a seguir: 
I. Nos períodos de guerra e pós-guerra, as questões alimentares se tornam muito 
relevantes, considerando tanto a condição dos exércitos quanto a situação de 
insegurança alimentar das nações. 
II. No Brasil, a Nutrição passa a ganhar relevância na agenda pública diante da 
constatação da desnutrição como um problema de impacto para a população, 
inclusive na produtividade econômica. 
III. Atualmente, o problema da desnutrição e da insegurança alimentar não é 
relevante, por isso o maior interesse está concentrado na Nutrição Clínica. 
 
Resposta Selecionada: d. 
Apenas I e II estão corretas. 
 
 
 Pergunta 3 
0 em 0 pontos 
 
Sobre as Diretrizes Curriculares do Curso de Nutrição, é correto afirmar que: 
Resposta 
Selecionada: 
b. 
Estão divididas em quatro grandes áreas do conhecimento 
que interagem entre si. 
 
 
 Pergunta 4 
0 em 0 pontos 
 
Sobre os conceitos iniciais de Nutrição, é correto afirmar que: 
Resposta 
Selecionada: 
c. 
Dieta, conceitualmente, diz respeito ao estilo de levar a vida, 
podendo envolver também prática de atividade física, formas de 
relacionamentos e socialização, práticas de lazer, entre outros. 
 
 
 
 
 
 
TELE AULA II 
 Pergunta 1 
0 em 0 pontos 
 
A Nutrição Clínica é a área voltada para a assistência nutricional e dietoterápica hospitalar, 
ambulatorial, em nível de consultórios e em domicílio. Dentre as atribuições do 
nutricionista nessa área, não se incluem: 
 
Resposta Selecionada: d. 
Divulgar os resultados “antes” e “depois” nas redes sociais. 
 
 
 Pergunta 2 
0 em 0 pontos 
 
O nutricionista é o profissional que se dedica à promoção, à recuperação e à manutenção 
da saúde por meio da alimentação. Para a definição das atribuições nas áreas de atuação, a 
Resolução nº 600 de 2018, do Conselho Federal de Nutricionistas pauta-se: 
 
Resposta 
Selecionada: 
b. 
Nas responsabilidades do profissional da saúde e em outras bases 
referenciais como o direito humano à alimentação saudável e adequada, 
à alimentação saudável e adequada e o Código de Ética Profissional. 
 
 
 Pergunta 3 
0 em 0 pontos 
 
São estabelecidas como atividades privativas dos nutricionistas: a assistência e a educação 
nutricional a coletividades ou indivíduos, sadios ou enfermos, em instituições públicas e 
privadas e em consultório de Nutrição e dietética, assim como a assistência dietoterápica 
hospitalar, ambulatorial e em nível de consultórios de Nutrição e dietética, sendo correto 
afirmar que: 
 
Resposta 
Selecionada: 
d. 
Essas atividades podem ser realizadas por nutricionista clínico, 
esportivo ou na subárea de cuidado nutricional do nutricionista que 
atua em saúde coletiva. 
 
 
 Pergunta 4 
0 em 0 pontos 
 
Uma Unidade de Alimentação e Nutrição é uma unidade de trabalho que 
desempenha atividades relacionadas à alimentação e à nutrição, como o 
fornecimento de refeições. O objetivo é fornecer refeições equilibradas 
nutricionalmente. Sobre os segmentos que compõem a área de atuação do 
nutricionista, assinale a alternativa correta: 
 
Resposta 
Selecionada: 
d. 
Unidade de alimentação e nutrição institucional (pública e 
privada), alimentação e nutrição no ambiente escolar, programa 
de alimentação do trabalhador e serviço comercial de 
alimentação. 
 
 
 
	 Pergunta 1
	 Pergunta 2
	 Pergunta 3
	 Pergunta 4
	 Pergunta 5
	 Pergunta 6
	 Pergunta 7
	 Pergunta 8
	 Pergunta 9
	 Pergunta 10
	 Pergunta 1 (1)
	 Pergunta 2 (1)
	 Pergunta 3 (1)
	 Pergunta 4 (1)
	 Pergunta 5 (1)
	 Pergunta 6 (1)
	 Pergunta 7 (1)
	 Pergunta 8 (1)
	 Pergunta 9 (1)
	 Pergunta 10 (1)
	 Pergunta 1 (2)
	 Pergunta 2 (2)
	 Pergunta 3 (2)
	 Pergunta 4 (2)
	 Pergunta 1 (3)
	 Pergunta 2 (3)
	 Pergunta 3 (3)
	 Pergunta 4 (3)