Os aditivos alimentares são definidos como qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos sem o objetivo de nutrir, apenas com o objetivo de modificar algumas características durante q

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ATIVIDADE 1 - NUT - TECNOLOGIA DE ALIMENTOS 
- 52_2024 
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QUESTÃO 1 
 
 
 
Os aditivos alimentares são definidos como qualquer ingrediente adicionado 
intencionalmente aos alimentos sem o objetivo de nutrir, apenas com o objetivo de modificar 
algumas características durante qualquer fase do processo produtivo. 
 
Para se utilizar como aditivo e coadjuvante de tecnologia, os seguintes princípios 
fundamentais precisam ser observados: 
- Ser seguro para o consumo humano; 
- Possuir justificativa de uso; e 
- Ser utilizado no menor nível necessário para alcançar o efeito desejado. 
 
Além disso, não é permitido o uso de aditivos alimentares e coadjuvantes de tecnologia em 
alimentos quando: 
- Houver evidências ou suspeita de que essas substâncias não são seguras para o consumo 
pelo homem; 
- Interferirem sensível e desfavoravelmente no valor nutritivo do alimento; 
- Servirem para encobrir falhas no processamento ou técnicas de manipulação; 
- Encobrirem alteração ou adulteração da matéria-prima ou do produto já elaborado; ou 
- Induzirem o consumidor ao erro, engano ou confusão. 
ANVISA – Agência Nacional de Vigilância Sanitária. RDC n° 778, de 01 de março de 2023: 
Princípios gerais, as funções tecnológicas e as condições de uso de aditivos alimentares e 
coadjuvantes de tecnologia em alimentos. Disponível em: https://www.in.gov.br/web/dou/-
/resolucao-rdc-n-778-de-1-de-marco-de-2023-468499613 
 
Os aditivos são classificados em: aromatizantes, conservantes, antioxidantes, estabilizantes, 
 
 
espessantes, edulcorantes, umectantes, antiumectantes e acidulantes. 
A respeito dos aditivos responda aos itens a seguir: 
 
1) Os corantes são classificados como naturais, sintéticos ou artificiais. CITE cinco corantes 
naturais. 
2) Qual a função dos nitritos e nitratos nos alimentos? 
3) DESCREVA as características do edulcorante esteviosídeo.