PIM V UNIP

Prévia do material em texto

UNIVERSIDADE PAULISTA – UNIP 
Projeto Integrado Multidisciplinar 
Cursos Superiores de Tecnologia 
 
 
 
IAGO EMANUEL PANTALEÃO DE CARVALHO GOUVEIA 
RA: 0410781 
 
 
 
PROJETO INTEGRADO MULTIDICIPLINAR - PIM V 
 
 
 
 
 
 
 
 
BRASÍLIA 
2022 
 
 
 
 
 
UNIVERSIDADE PAULISTA - UNIP 
Projeto Integrado Multidisciplinar 
Cursos Superiores de Tecnologia 
 
 
 
IAGO EMANUEL PANTALEÃO DE CARVALHO GOUVEIA 
RA: 0410781 
 
 
 
CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA 
PIM V 
 
 
Projeto Integrado Multidisciplinar PIM V para 
obtenção do estudo Tecnólogo em gastronomia 
apresentado á Universidade Paulista – UNIP. 
Orientadores: Ednéia Oliveira; Milca Paiva; 
Fabio Andrade. 
 
 
BRASÍLIA 
2022 
 
 
 
 
 
RESUMO 
 
Vale enfatizar que a gastronomia de Costa Rica representado abaixo pelo prato 
(casado), que faz parte da culinária costariquenho é uma delicia e por acaso, não 
faltam picadinhos de diversas especiarias que vem à deixar este prato saboroso e 
marcante por seus complementos alimentares. Será apresentado também uma 
sobremesa doce da Espanha muito conhecido e degustado pelos espanhóis e 
diversos países, trata-se do churros. Haja quem diga que o mesmo veio de outros 
países árabes que a trouxeram quando invadiram a península ibérica. A pedido 
dessa disciplina abordado no PIM V, será realizado uma receita de pão de 
hambúrguer com gergelim, que será inserido neste trabalho, bem como, realizado o 
processo de panificação, além de fotos que retrataram todo processo da 
gastronomia a ser realizado.. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
SUMÁRIO 
 
1INTRODUÇÃO.........................................................................................................05 
2 DESENVOLVIMENTO............................................................................................06 
2.1 PRATICAS GASTRONOMICAS..........................................................................06 
2.1.1 PÃO ..................................................................................................................06 
2.1.2 BREVE HISTÓRIA DO PÃO.............................................................................06 
2.1.3 PREPARANDO O PÃO DE HAMBÚRGUER COM GERGELIM.....................08 
2.2 COZINHA INTERNACIONAL I............................................................................09 
2.2.1 BREVE HISTÓRIA DA COZINHA INTERNACIONAL I....................................09 
2.2.2 BREVE HISTÓRIA DO “CASADO” DE COSTA RICA....................................10 
2.2.3 PREPARO PARA O “CASADO” DE COSTA RICA........................................11 
2.3 BREVE HISTÓRIA DO CHURROS DA ESPANHA.............................................13 
2.3.1 VALORES NUTRICIONAIS DOS CHURROS DA ESPANHA.........................14 
2.3.2 MODO DE PREPARO DO CHURROS DA ESPANHA....................................15 
3 GESTÃO EM NEGÓCIOS GASTRONOMICOS.....................................................17 
4 CONCLUSÃO.........................................................................................................19 
5 REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS.......................................................................20 
 
 
 
 
 
 
 
5 
 
1 INTRODUÇÃO 
 
 Partindo da gastronomia de Costa Rica, falaremos do prato mais típicos da 
culinária que é o casado (que significa “casado” literalmente) é um prato tradicional 
feito de arroz cozido, feijão, alcatra, banana, Baco, temperados com bastantes 
iguarias: alho; salsão; coentro; pimenta doce; pimenta do reino; sal e etc. Deixando o 
nosso cardápio bem saboroso e nutritivo. 
 O próximo prato a ser feito, será o churros, de uma receita dita espanhola, 
que se popularizou, a partir das sugestões de clientes que surgiu a ideia de rechear 
a massa com algum tipo de doce, trazendo o recheio de doce de leite como o 
1rincipal ingrediente a ser introduzido nessa receita. Será feito e registrado passo a 
passo esta delicia de churros. Haja quem diga que foram os árabes que o 
trouxeram. Outros ainda, afirmam que foram os pastores espanhóis que inventaram 
a receita, porque era fácil de fazer no alto da montanhas onde não conseguiam obter 
pão fresquinho ou qualquer produto de padaria. 
 Será feito também o pão de hambúrguer com a semente de gergelim, esse é 
um alimento indispensável na preparação de sanduíches, que é feito a base de 
carboidrato para o prato, tornando o lanche ainda mais saboroso. Quando 
acrescentado ao hambúrguer é um diferencial incrível em qualquer paladar, que 
proporciona surpreendentes sabores ao degustar. È importante salientar que a 
semente de gergelim é utilizado no preparo de pães, saladas e molhos. Tem uma 
fonte de nutrientes essenciais para o organismo, como ferro, vitaminas do complexo 
B, fibras e proteínas. São diversos os tipos de semente e cores do gergelim. 
 Estes cardápios que estar introduzido neste trabalho é bem diversificado, 
vindo de países diferentes e com nutrientes e vitaminas variadas conforme seus 
produtos neles adequados. 
 
 
 
 
 
 
 
6 
 
2 DESENVOLVIMENTO 
2.1 Práticas gastronômicas 
2.1.1 Pão 
2.1.2 Breve história do pão 
 Quando se fala de pão, logo, lembramos do alimento de cada dia, que não 
pode faltar na mesa, são tantos tipos diferentes para escolha, sendo que os 
principais tipos de pães que existem são: pão Frances; pão sovado; pão de forma; 
pão de alho; pão de hambúrguer dentre muitos outros. No inicio do século XX veio a 
receita da farinha de trigo, fermento, sal, açúcar e margarina, que torna o pão 
delicioso para ser consumidor. Sabe-se que há vários estágios de misturas de 
ingredientes, fermentação, descanso, enformagem, moldagem e cocção 
(assamento) até se transformar no pãozinho comestível com a sua característica 
adequada, no nosso caso, o pão de hambúrguer. Existe uma serie de 
transformações químicas e físicas para se reconhecer o pão assado corretamente 
bem como de um pão assado incorretamente. 
 Após a mistura e a fermentação terem sido realizados, o próximo passo é 
assar a massa no forno. Para termos o pão perfeito os padeiros se beneficiam de 
uma extensa seleção de fornos que levam em consideração a capacidade de 
produção, os tipos de pão a assar e o custo da energia. 
 Quanto a isso, Cauvain e Young (209, P. 107) nos diz: 
A mistura dos ingredientes consiste na sua homogeneização, 
enquanto o amassamento tem função de desenvolver a estrutura da 
massa pelo desenvolvimento do glutem, após a mistura inicial. 
 
 Dentro deste contexto, o processo de produção de pão, que transforma uma 
massa em fermentação em um produto estável, pronto para o consumo. Vale 
salientar que o processo de panificação envolve misturas de ingredientes até que a 
farinha seja envolvida em massa rígida, seguido de assar a massa para produção do 
pão. A fabricação do pão tem por objetivo o aumento da massa facilmente ou seja 
que se dobre de volume e tenha das características desejadas pelo degustador e o 
panificador. 
 
 
 
 
7 
 
 Dentro deste contexto, vale ressaltar que o nosso pão terá por cima sementes 
de gergelim sendo que as mesmas podem ser encontradas nas cores brancas, 
pretas, amarelas, marrons e vermelhas, de acordo com a região que for cultivada, 
por tanto,varia de acordo com o lugar de plantio. Essa semente pode ser 
consumidas em sua forma natural, em saladas, torradas ou como ingredientes de 
receitas. 
 Vejamos alguns dos principais benefícios dessa semente: 
1- Reduzir o colesterol, pois é conhecido como (colesterol bom). No consumo 
dessa semente diariamente se previne doenças cardiovasculares como a 
aterosclerose, acidente vascular cerebral e infarto; 
2- Controla a pressão arterial. Possui propriedade anti-inflamatória e 
antioxidante, ajuda no desenvolvimento dos vasos sanguíneos, podendo 
ser indicado na dieta para hipertensão; 
3- Combate a prisão de ventre, pois contem lignanosuma fibra solúvel que 
ajuda a alimentar o volume de fezes, melhorando a saúde do intestino 
acabando com a prisão de ventre; 
4- É cicatrizante e seu óleo de gergelim, aplicada na região afetada cicatriza 
com precisão qualquer lesão; 
5- Previne o câncer que utilizado na prevenção e tratamento de vários tipos 
de câncer. Atua controlando o estresse oxidativo do organismo e 
crescimento de células tumorais. E existem muitos outros benefícios que 
trás essa semente. 
 Já se passaram dois séculos e os pães de hambúrguer tiveram mudanças no 
formato. É necessário entender a historia do pão como alimento essencial no lanche 
das pessoas. Sabemos que o pão de hambúrguer tem sua história desde a 
antiguidade, onde os nômades, mongóis e povos tártaros que moravam nas 
planícies russas, já utilizavam carne moída na época que se usa o processo de 
moagem da carne. 
 Nesse período o hambúrguer era ainda um bolinho de carne (parecido um 
almôndega), que nos Estados Unidos era degustado no meio do pão e este pão era 
aparentemente quadrado ou o que tivesse mais disponíveis na época. Com o passar 
do tempo foi se moldando os formatos dos pães ao tipo de bolo de carne preparado 
para o hambúrguer. 
 
 
 
8 
 
2.1.3 Preparando um pão de hambúrguer com gergelim 
Segue baixo a receita do pão de hambúrguer com gergelim 
 
INGREDIENTE QUANTIDADE UNIDADE 
Farinha de trigo 500 g 
Açúcar 100 g 
Sal 10 g 
Fermento biológico 10 g 
Margarina 100 g 
Água 500 ml 
Clara de ovo 1 Unidade 
Gergelim 3 Colheres de sopa 
 
MODO DE PREPARO 
Dissolva o fermento no açúcar, misture todos os outros ingredientes 
exceto o gergelim e a metade da farinha. 
Em uma superfície, coloque o restante da farinha, misture com a massa e 
Sovar bem até ficar bem macia.. 
Deixe descansar por aproximadamente 40 minutos. 
Faça os modelos de deixar crescer na assadeira. 
Pincele com o ovo e polvilho gergelim. 
Leve ao forno para assar. 
 
 Fotos (Pão de gergelim) 
 
 
 
9 
 
2.2 Cozinha Internacional I 
2.2.1 Breve história da cozinha internacional I 
 
 Quando se fala de comidas de diversos países mundo a fora nos limitamos, 
ao conjunto do meio habitual, pois desconhecemos ou até mesmo nos esquivamos 
de conhecer costumes de outros povos gastronomicamente e absorvamos somente 
o que nos é apresentado pela mídia ou que sua vivência ao longo do tempo nos 
permitiu conhecer. A base disso tomamos por exemplo, quando se fala de macarrão 
associamos ao Chineses por serem eles os que mais propagam sobre esse 
alimento. 
 Vale apena ressaltar que a gastronomia de um pais é bem diversificada na 
pluralidade de diversos aspectos como exemplo disso: na índia a gastronomia 
baseia-se nas tradições religiosas prezadas por seus seguidores, a maioria são 
vegetarianos, pois são consideradas sagradas as vacas Na Sri Lanka podemos 
abranger aspectos culturais e gastronômicos de ingredientes utilizados em seu 
cotidiano, como o coco (em doces e salgados), frutas, arroz, especiarias locais e 
frutos do mar. 
 Quando enfatizamos a história da gastronomia no mundo até os dias de hoje 
temos uma visão multidisciplinar de como houve uma grande mudança na maneira 
alimentar dos seres humanos, pois com a necessidade da sobrevivência a 
gastronomia se tornou uma arte. No decorrer da história gastronômica temos alguns 
países que se destacam em diferentes tradições pratos culinários, por suas 
influencias e desenvolvimento por estarem no topo com suas características 
diferencial, tais quais são eles: o Mediterrâneo; Franceses; Mexicano; Turcos e 
Chineses. 
 É importante enfatizar que a culinária da Costa Rica é apreciada por ser 
saborosa e bastante suave. Incluindo muitas frutas e legumes em seu cardápio, 
como se ver neste trabalho o prato casado. Baseado na culinária inglesa esta 
refeição foi incrementada e pautada na cultura costarriquen 
 
 
 
 
 
10 
 
2.2.2 Breve História do Casado de Costa Rica 
 
 Quando se fala da gastronomia costarriquenha não podemos esquecer que o 
“casado” é o prato que mais se serve em todos os restaurantes, por ter uma 
composição diversificada que começa com o arroz, feijão e uma salada. O fato é que 
estes casamentos alimentares são sempre felizes na Costa Rica. Geralmente 
servido no almoço esta combinação de alimentos, facilmente servida na versão 
vegana, ou seja, sem animais ou ovos. A base é sempre o arroz, feijão preto ou 
vermelho (ou então gallo pinto) e uma salada crua (tomate, alface, cenoura, milho...). 
 Neste prato também tem acompanhamentos, que vão da batata ou banana 
frita a batata doce, abacate tortilhas, pimenta, e tudo o mais que apareça na 
cozinha. Valoriza-se os alimentos fresquinhos. 
 Ressalto que este prato a ser realizado neste PIM V não será vegano, pois a 
base de carne (alcatra) será feito e registrado por fotos aqui contido. Lembrando que 
esse prato costarriquenho geralmente há algum tipo de carne ( carne assada, peixe 
ou galinha). 
 Outros alimentos gastronômicos de Costa Rica são tortilhas, queijo fresco e 
picadillos. As tortilhas são usadas como acompanhamentos de muitas refeições e os 
vários tipos costumam encher as suas tortilhas com o que quer que estejam a 
comer, criando assim um gallo. O queijo fresco e processado é feito com adição de 
sal ao leite durante a produção. Os picadillos são combinações de carnes e 
vegetais, em que um ou mais vegetais são cortados em formas de cubo misturados 
com bife e temperados com especiarias. Os vegetais mais comuns são batata, feijão 
verde, abobora, ayote, chayote e arracache. Esses picadillos são comidos com 
galhos. 
 
 
 
 
 
 
 
11 
 
2.2.3 Preparo do Casado Costa-Rica 
INGREDIENTES QUANTIDADE UNIDADE 
Feijão Preto (Já 
cozido com o caldo) 
500 g 
Carne ( Alcatra) 500 g 
Arroz 800 g 
Cebolas 2 Unidades 
Dentes de alho 6 Unidades 
Talo de salsão ¼ Unidades 
Maço de coentro ½ Unidades 
Bacon em cubos 
(Pequenos) 
300 g 
Pimenta doce 1 Unidade 
Molho inglês 2 Colheres cheias 
Óleo 50 ml 
Repolho picado finamente ½ g 
Sal e pimenta do reino 
gosto 
A gosto A gosto 
Banana da terra madura 3 Unidades 
MODO-DE-PREPARO 
Fatie a carne em tiras e tempere com o molho inglês, sal e pimenta-do-reino a gosto 
e deixe marinar por uma hora. 
Em uma panela, coloque o óleo e leve ao fogo para aquecer descasque e pique 
uma cebola, os dentes de alho e a pimenta doce. Junte o alho e a cebola ao óleo 
quente e refogue bem e em seguida junte a pimenta doce. Após dourar, junte o 
feijão cozido com um pouco do seu próprio caldo. Tempere com sal e pimenta-do-
reino a gosto. Deixe ferver por 10 minutos. Reserve. 
Em uma frigideira adicione o óleo e leve ao fogo para aquecer. Descasque e pique a 
segunda cebola em julienne. Adicione a carne no óleo quente. Salteie a carne até dourar. 
Junte a cebola e refogue por mais 10 minutos ou até que a carne fique macia. Reserve a 
carne em um recipiente e na mesma frigideira coloque os cubinhos de bacon. 
Leve a frigideira ao fogo. Frite o bacon sem óleo apenas com o resíduo da frigideira da 
fritura anterior. Adicione a banana e misture bem. Quando a banana já estiver dourada, 
acrescente o repolho. Refogue por 10 minutos ou ate que o repolho murche. 
Pique na ponta da faca o talo de salsão e o coentro. Sirva o prato montado da seguinte 
forma: Arroz, a carne, o repolho e o feijão. Salpique o coentro e salsão para decorar o prato. 
Sirva em seguida. 
 
 
 
 
12 
 
 
 Fotos ( Casado) 
 
 
 
13 
 
2.3 Breve historia churros da Espanha 
 O churros e popular na America Latina, Franca, Portugal, Estados Unidos, 
México, Venezuela, Colômbia e nas Ilhas Caribenhas de língua espanhola. Em 
vários destes países é consumido no café da manha com uma xícara bem quente 
de chocolate ou com café com leite, e ao contrario do Brasil, sem recheio. Sua forma 
é cilíndrica e preparada com massa a base de farinha de trigo e água, injetado numa 
espécie de seringa de metal grandee enviada para a forma de fritar o que lhe 
confere seu aspecto estriado. Depois de frito em óleo vegetal é mergulhada no 
açúcar (pode se misturar na canela). Parece um grande espiral ou até mesmo um 
spaghetti mais gordinho. Dependendo do lugar ele recebe outro conceito para sua 
denominação: em Sevilha é chamado de calentito, em Jaén de Tallo e em Granada 
de Tejeringo. No entanto a palavra (churros) é mais conhecida no geral. 
 Em Cuba pode ser encontrado recheia do de frutas ( a guava= goiaba), na 
Argentina , México, Chile e Peru com “dulce de leché)” ou “cajeta” ou então 
chocolate e baunilha, as vezes com queijo derretido encontramos assim o churros 
no Uruguai. 
 É fato que, não se consegue resistir a esse doce, pois uma vez que 
preparado gastronomicamente o churros em seu formato ou recheio escolhido é 
delicioso e indiscutível, não importando assim, o nome dado ao mesmo. 
 Pelo fato de serem fritos em óleo vegetal o churros contem um elevado teor 
de gordura. 
Veja abaixo a tabela nutricional: 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
14 
 
2.3.1 VALORES NUTRICIONAIS DO CHURROS % VD (*) 
 
Calorias(valor 
energético 
 
 
225,46 Kcal 
 
11, 27% 
 
Carboidratos líquidos 
 
 
30,24 g 
 
 - 
 
Carboidratos 
 
 
30,51g 
 
10,17% 
 
Proteínas 
 
 
3,93g 
 
1,31% 
 
Gorduras totais 
 
 
10,12g 
 
18,39% 
 
Gordura saturadas 
 
 
4,14 g 
 
18,80% 
 
Fibra alimentar 
 
 
0,27 g 
 
1,06% 
 
Sódio 
 
 
73,16 mg 
 
3,05% 
 
(*) % Valores Diários de referencia com base em uma dieta de 2.00 kcal ou 8.400 
KJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo das 
necessidades energéticas. 
Esses cálculos acima em media é referencia de um churros feito a base de doce de 
leite. 
 
 
 
 
15 
 
2.3.2 Modo de preparo do churros da Espanha 
INGREDIENTES 
 
QUANTIDADES UNIDADES 
Água 
 
450 ml 
Óleo 
 
10 g 
Sal 
 
15 g 
Farinha comum 
 
600 g 
 
MODO DE PREPARO 
O primeiro passo de como fazer churros espanhol é colocar água para ferver em 
uma panela. Ela deve estar quase em ponto de ebulição. Depois, adicione o sal e o 
óleo assim que a água começar a ferver, pois se ela passar desse ponto e começar 
a evaporar, as proporções da receita também mudam. 
Incorpore a farinha à receita assim que a água começar a ferver. Jogue toda a 
farinha de uma vez e mexa bem usando uma colher de pau. Deixe cozinhar em fogo 
médio. 
Não pare de mexer até conseguir que a massa de churros desgrude da 
panela. Ela deve desgrudar das bordas e formar uma bola lisa e sem empelotar, 
certifique-se de que a farinha está bem incorporada. Todo esse processo leva, em 
média, de 1 a 2 minutos. Após esse período, retire a massa do fogo e, se 
necessário, continue mexendo até obter o formato correto. 
Coloque a massa sobre um balcão ou mesa. Deixe que ela esfrie um pouco para 
facilitar o manuseio, mas não completamente, pois isso pode dificultar o processo. A 
temperatura ideal da massa é morna, quase quente. Se você planeja trabalhar com 
uma máquina, coloque a massa diretamente nela, sem precisar que ela descanse. 
Trabalhe bem a massa até que ela fique lisa. 
Coloque a massa dentro de um saco de confeitar. Use um bico tipo 
estrela (nem muito largo, nem muito estreito). Em seguida, coloque o saco de 
confeitar aberto em um copo, ou seja, com as bordas dobradas para fora. Adicione 
a massa com uma espátula ou colher. Por fim, feche a bisnaga com um nó de 
torniquete na parte não preenchida. Ao fazer a torção, tente compactar ao máximo 
toda a massa, evitando irregularidades ou espaços vazios para evitar que a massa 
fique com ar. Lembre-se de que, para fazer tudo isso, a massa ainda deve estar 
quente. 
Orme vários churros compridos e corte-os em pedaços. 
Prepare uma frigideira com óleo suficiente. 
 
 
 
16 
 
 
 Fotos (Churros) 
 
 
 
17 
 
3 Gestão em negócios gastronômicos 
 
 Em se tratando do trabalho de gestão, é notório saber que uma boa equipe 
com liderança e inovação torna o empreendimento de grande sucesso. Se faz 
necessário planejar, pesquisar, organizar e impor metas fundamentais para o 
desenvolvimento da sua empresa. Como o mercado está cada vez mais exigente e 
concorrido, cabe o empreendedor se profissionalizar para trazer eficiências 
gastronômicas para desenvolver e crescer na sua área de cozinha e para isso é 
necessário direcionar e controlar os resultados com foco que se almeja. 
 Antes mesmo de abrir ou pensar em um negocio para se expandir no 
mercado, vale lembrar que mexer com alimentos tem que fazer por amor, pois a 
apresentação de alimento é fundamental e essencial, visto que a arte de cozinhar é 
extremamente exigente e reflete no trabalho e, por conseqüência haverá a 
satisfação do cliente e lucros em seus negócios. 
 Após a definição da microempresa é fundamental saber se o seu 
estabelecimento será de médio ou grande porte, para se ter ideia do sistema 
tributário. Procure um contador de sua confiança para legalizar a empresa em 
alguns órgãos indispensável tais quais: Corpo de Bombeiros Militar (onde se tira o 
alvará de vistoria); Prefeitura municipal (obter o alvará de funcionamento); Caixa 
Econômica Federal (cadastrar no sistema Conectividade Social-INSS/FGTS); na 
Vigilância Sanitária do Município tirar o alvará (isso em municípios menores); 
Cadastro Municipal de Vigilância em Saúde (CMVS) – fazer o cadastro junto ao 
Ministério da Saúde; Junta Comercial; Secretária da Receita Federal (CNPJ); 
Secretária Estadual da Fazenda; 
 Vale lembrar que o Ministério do Trabalho e Emprego exigem os seguintes 
documentos: 
 
 
 
 
 
 
 
18 
 
 Atestado de Saúde Ocupacional (ASO); Escala de revezamento de trabalho; 
Relógio de cartão de ponto; Livro de registro de funcionários; Programa de Controle 
Médico de Saúde Ocupacional (PCMSO); Programa de Prevenção de Riscos 
Ambientais (PPRA); Certificado de limpeza e desinfecção dos reservatórios de água 
sempre atualizado; Certificado de controle de pragas sempre em dia. 
 Para hospitalidade NRs, conforme o Ministério do Trabalho, foram 
regulamentadas algumas normas para a segurança, saúde e higiene no trabalho que 
são: 
• NR-5 Comissão Interna de Prevenção de Acidentes (CIPA); 
• NR-6 Equipamento de proteção individual (EPI); 
• NR-7 Programas de Controle Médico de Saúde Ocupacional (PCMSO); 
• NR-9 Programas de Prevenção de Riscos Ambientais (PPRA); 
• NR-10 Segurança em Instalações e Serviços de Eletricidade; 
• NR-13 Caldeiras, Vasos de Pressão e Tubulações. 
 
 A seguir, alguns direitos da CLT que virou lei regulamentando as relações 
individuais e coletivas do trabalho: Fundo de Garantia por Tempo de Serviço 
(FGTS); Aprovação do 13º salário; Instituição do salário-família; Proteção do 
trabalhador rural; Jornada máxima de trabalho; Salário mínimo, férias; Licença-
maternidade; Adicional noturno; etc. 
 É obrigatório seguir as leis, providenciando todas as autorizações e alvarás, 
pois no descumprir das normas implicará em multas de valores altíssimos e 
apreensão dos produtos ou fechamento do estabelecimento temporariamente. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
19 
 
4 CONCLUSÃO 
 
 De acordo com os relatos acima está gastronomia internacional identificados 
nestas pesquisas de alimentos da Costa Rica, Espanha e Estados Unidos, vistos 
que são preparados com alimentos diversificados e com acompanhamentos vindos a 
deixar-los ainda mais nutritivos e agradáveis ao paladar do consumidor. 
 O prato escolhido com sua denominação “casado” seus preparativos são 
realizados com diversas iguarias e acompanhamentos geralmente diversificados 
deixando o mesmo saboroso e com potencialidade a nível mundial, pois uma vez 
que encontramos esses condimentos em diversos países fica fácil o preparo deste 
prato. 
 Na escolha do prato doce o “churros veio originário da Espanha com suas 
diferentes combinações de recheios deixando este alimento com uma característicainigualável e surpreendente ao degustador. 
 No trabalho foi relatado a importância do preparativo do pão, desde a mistura 
dos condimentos, a fermentação, a modelação e o seu assamento para um 
resultado eficaz e esperado do mesmo. O pão de hambúrguer está nos cardápios de 
diversos países, quando se junta com algum tipo de acompanhamento (queijo, 
presunto, ovo, hambúrguer, alface, tomate e etc), ele passa a receber outras 
denominações de cardápios. 
 Pode se concluir que ao ser realizados este PIM V enriqueceu grandemente 
meu conhecimento acadêmico além de que cada experiência em manusear e ter 
feito estes pratos me levou a descobrir a importância dos alimentos, nutrientes e dos 
valores de custos a serem aplicados para um bom êxito em qualquer negócio. Como 
vistos em registros fotográficos esse cardápios foi produzidos com êxito. 
 
 
 
 
 
 
 
20 
 
5 REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS 
 
ANRBRASIL Gestão em Negócios Gastronômicos Acessar: 
https://anrbrasil.org.br/eventos/restaurateur-master-gestao-estrategica-para-
negocios-da-gastronomia/ Disponível: 3 novembro 2021. 
BEATRIZ MAIA A origem do churros 
https://vivariomarrecife.com.br/gastronomia/gosta-de-churros-entenda-a-sua-
origem/amp/ Disponível: 2 agosto 2020. 
CAROLINA ENTRINGER PEREIRA Pão de Hambúrguer com Gergelim Acessar: 
https://cybercook.com.br/receitas/carnes/receita-de-pao-de-hamburguer-com-
gergelim-40366 Disponível: 08/05/2007. 
COMEDORES DE PAISAGEM Casado da Costa Rica Acessar: 
https://comedoresdepaisagem.com/casado-costa-rica/ 
FERNANDA MENEGUETTI História do churro Acessar: 
https://revistacasaejardim.globo.com/Casa-e-
Comida/Receitas/Doces/noticia/2017/06/historia-do-churro.html Disponível: 27 jun 
2017 atualizado em 29 jun 2017. 
JOÃO LUIZ MÁXIMO DA SILVA Panificação: da moagem do grão ao pão assado 
Acessar: 
https://integrada.minhabiblioteca.com.br/reader/books/9786555764895/epubcfi/6/22[
%3Bvnd.vst.idref%3Dchapter02]!/4/2/4/2 Disponível: 1 edição-2021. 
MASSA MADRE BLOG Principais etapas processo da produção de pão; 
Acessar: https://massamadreblog.com.br/know-how/curiosidades/quais-sao-os-
principais-termos-no-processo-de-producao-de-pao/ Disponível: 7 de junho de 2018. 
SABORAVIDA Gastronomia da Costa Rica Acessar: 
https://www.saboravida.com.br/gastronomia/2021/05/04/gastronomia-da-costa-rica/ 
Disponível: 04 maio 2021. 
VITAT Informações Nutriconal de Churros com doce de leite/ Cuidaí Acessar: 
https://vitat.com.br/alimentacao/busca-de-alimentos/alimentos/271-churros-com-
doce-de-leite- Disponível: 4 fev 2022. 
 
https://anrbrasil.org.br/eventos/restaurateur-master-gestao-estrategica-para-negocios-da-gastronomia/
https://anrbrasil.org.br/eventos/restaurateur-master-gestao-estrategica-para-negocios-da-gastronomia/
https://vivariomarrecife.com.br/gastronomia/gosta-de-churros-entenda-a-sua-origem/amp/
https://vivariomarrecife.com.br/gastronomia/gosta-de-churros-entenda-a-sua-origem/amp/
https://cybercook.com.br/receitas/carnes/receita-de-pao-de-hamburguer-com-gergelim-40366
https://cybercook.com.br/receitas/carnes/receita-de-pao-de-hamburguer-com-gergelim-40366
https://comedoresdepaisagem.com/casado-costa-rica/
https://revistacasaejardim.globo.com/Casa-e-Comida/Receitas/Doces/noticia/2017/06/historia-do-churro.html
https://revistacasaejardim.globo.com/Casa-e-Comida/Receitas/Doces/noticia/2017/06/historia-do-churro.html
https://integrada.minhabiblioteca.com.br/reader/books/9786555764895/epubcfi/6/22%5b%3Bvnd.vst.idref%3Dchapter02%5d!/4/2/4/2
https://integrada.minhabiblioteca.com.br/reader/books/9786555764895/epubcfi/6/22%5b%3Bvnd.vst.idref%3Dchapter02%5d!/4/2/4/2
https://massamadreblog.com.br/know-how/curiosidades/quais-sao-os-principais-termos-no-processo-de-producao-de-pao/
https://massamadreblog.com.br/know-how/curiosidades/quais-sao-os-principais-termos-no-processo-de-producao-de-pao/
https://www.saboravida.com.br/gastronomia/2021/05/04/gastronomia-da-costa-rica/
https://vitat.com.br/alimentacao/busca-de-alimentos/alimentos/271-churros-com-doce-de-leite-
https://vitat.com.br/alimentacao/busca-de-alimentos/alimentos/271-churros-com-doce-de-leite-