Atuação do Nutricionista na Gestão de UPR/UAN

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Aula 2 – Gestão UPR
CONCEITUAL
ATUAÇÃO DO NUTRICIONISTA NA GESTÃO UPR
O que é UPR ou UAN?
Onde são desenvolvidas refeições desde o pré-preparo até a distribuição para as pessoas, cada uma com suas finalidades: para os enfermos com intuito ajudar a melhorar a saúde. E para os sadios com intuito de dar um suporte/manter a saúde dos clientes.
O nutricionista tem a função de gerir a UPR/UAN com gestão de liderança.
Etapas da Gestão
Planejamento: decidir com antecedência o que deve ser feito para alcançar o objetivo.
Metas: quantidade das refeições
Instrumento de ordenação, eficiência e produtividade que vai ser usado na produção. (Pensando no futuro)
3 NÍVEIS DE ETAPAS PARA GESTÃO
· Estratégico (em nível de diretoria): Ex.: meta financeira
· Tático (em nível gerencial): no sentido de produção: Ex.: qual o cardápio
· Operacional (em nível de produção): Ex.: como fazer?
Organização: processo administrativo de como será a estruturação, reunindo pessoas e equipamentos que serão utilizados para atingir os objetivos do planejamento. 
Dividir as atividades dos manipuladores, quais são os materiais que serão utilizados no preparo das refeições.
3 NÍVEIS DE ORGANIZAÇÃO
· Nível Global: a empresa toda
· Nível Departamental: diferentes setores (Ex.: cozinheiro, auxiliar de cozinha)
· Nível de Operações: dividindo as tarefas de cada um.
Literal: regulamentos da empresa
Gráfica (organograma): através de desenhos, figuras geométricas que representam as unidades estruturais ou cargos.
As linhas retratam a relação ou comunicação com os outros manipuladores. 
ORGANOGRAMA AUTORIDADE DE LINHA: a gestão fica sob o comando de uma pessoa que fica no topo do organograma (bastante utilizadas em Gestão de UPR institucionais)
ORGANOGRAMA DE AUTORIDADE FUNCIONAL: não é centralizado o poder de gestão apenas a uma pessoa. Múltiplos comandos na Gestão de UPR
ORGANOGRAMA DE ASSESSORIA Autoridade técnica de aconselhamento, não tem autoridade de gerir completamente a UPR/UAN, está subordinado a outra pessoa.Organogramas
Quanto mais no centro a autoridade se encontrar, mais comando ela tem.
O mais utilizado, de fácil interpretação.
Quanto maior a barra, mais autoridade a pessoa tem.
Funcionograma/ Funciograma
Retrata as funções setoriais dentro da UPR/UAN de acordo que foi definido no organograma literal.
DIREÇÃO: o que coordena e comanda o pessoal na execução das tarefas planejadas, que orienta, direciona e indicam o comportamento dos indivíduos.
· COMUNICAÇÃO: conversar com a equipe para que tudo ocorra bem.
· MOTIVAÇÃO: motivar a equipe para os objetivos serem alcançados.
· LIDERANÇA: gestor, direcionando a UPR/UAN para o caminho.
· GERÊNCIA: gerir as atividades técnicas administrativas.
· DESENVOLVIMENTO PESSOAL: treinar a equipe para que todo o objetivo possa ser alcançado.
CONTROLE: processo onde verifica se tudo o que foi planejado está sendo executado, com intuito de sempre observar os erros para que possam ser reparados.
4 FASES DO CONTROLE
1. Estabelecimento de padrões ou critérios
2. Observação do desempenho
3. Comparação do desempenho com o padrão estabelecido
4. Ação corretiva e preventiva para corrigir os desvios e variações.
O objetivo central do controle é ver as falhas e erros em tempo hábil com intuito de corrigir os erros antes do fim na distribuição das refeições.
TODAS AS ETAPAS DA GESTÃO NÃO OCORREM ISOLADAMENTE E TODAS AS FUNÇÕES SE RELACIONAM
O nutricionista não é obrigatório para gestão, mas ele é muito importante para que todas essas etapas da gestão ocorram de forma objetiva e organizada.