Mapa de Risco - Restaurante (4)

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M A P A D E R I S C O - R E S T A U R A N T E
Discentes: Ailla Mendes Roecker, Crisla Souza da Silva, Emmeli Ingra B Ribeiro,
Hanny Gabriele Lopez Silva, Naiane da Silva Ramos,Tais Penha Rodrigues e Valda
Dutra da Silva.
Mapa de Risco é uma
representação gráfica de um
conjunto de fatores presentes nos
locais de trabalho, capazes de
acarretar prejuízos à saúde dos
trabalhadores: acidentes e
doenças de trabalho.
O Q U E É U M A
M A P A D E
R I S C O ?
Q U A I S O S
T I P O S D E
R I S C O S ? 
R I S C O F Í S I C O
RISCO QUÍMICO
R I S C O B I O L Ó G I C O
RISCO ERGONÔMICO
R I S C O D E A C I D E N T E S
R I S C O F Í S I C O
Ruídos;
Vibrações;
Calor;
Umidade;
Frio;
Pressão;
Radiação.
São todos os riscos que precisam do ar como meio de condução para se propagar, diferentemente
dos biológicos e químicos, que dependem do contato direto do trabalhador. Neste caso, os Riscos
Físicos são por si só os agentes causadores como, por exemplo:
R I S C O Q U Í M I C O
O Risco Químico é um tipo de risco ambiental (aquele que o trabalhador é exposto no ambiente
de trabalho), tal qual os físicos e biológicos, porém o risco químico trata da probabilidade da
exposição do trabalhador à agentes químicos, que geralmente são danosos à nossa saúde.
Os agentes químicos que podem ser sólidos, líquidos e gasosos são divididos de acordo com
seus efeitos, sendo que os mais comuns são:
Agentes asfixiantes;
Agentes anestésicos;
Agentes tóxicos;
Agentes cancerígenos.
R I S C O B I O L Ó G I C O
O Risco Biológico se trata da possibilidade de um trabalhador entrar em contato com algum agente
biológico patogênico. A seguir, destacamos os principais danos causados à saúde do trabalhadores
por agentes biológicos, comumente, presentes nos ambientes de trabalho (hospitais, laboratórios
clínicos, fazendas, canteiros de obras, entre outros):
Bactérias: Podem causar desde uma infecção alimentar a até mesmo doenças graves como
pneumonia, tuberculose e meningite.
Vírus: Causam nos trabalhadores desde simples resfriados a doenças como, hepatite, sarampo,
caxumba e em casos mais extremos, doenças pandêmicas como HIV, Ebola e a nova COVID-19.
Fungos: Os fungos existentes no ambiente de trabalho podem ser causadores de micoses, candidíase,
dentre outros tipos.
Protozoários: Os protozoários existentes no ambiente de trabalho podem causar desde problemas no
intestino a doença de chagas.
C O M O E V I T A R
O F E R E C E R T R E I N A M E N T O P A R A O S F U N C I O N Á R I O S E S E G U I R A S N O R M A S D E
S E G U R A N Ç A ;
U S A R E P I ´ S A D E Q U A D A M E N T E ;
L A V E A S M Ã O S A N T E S E D E P O I S D E Q U A L Q U E R P R O C E D I M E N T O ;
L I M P E Z A E D E S I N F E C Ç Ã O D E S U P E R F Í C I E S E E Q U I P A M E N T O S ;
E L I M I N A R C O R R E T A M E N T E O S R E S Í D U O S D O B A N H E I R O .
R I S C O E R G O N Ô M I C O
Os Riscos Ergonômicos são aqueles que surgem quando um trabalhador realiza sua função e/ou utiliza
seus instrumentos em condições inadequadas, situações que podem evoluir para diversos problemas
de saúde, como:
Lesão por Esforço Repetitivo (LER);
Estresse;
Distúrbios Osteomusculares Relacionados ao Trabalho (DORTs);
Surdez (Temporária ou permanente).
R I S C O D E A C I D E N T E S
São muito diversificados e estão presentes no arranjo físico inadequado, pisos pouco resistentes ou
irregulares, material ou matéria-prima fora de especificação, utilização de máquinas e equipamentos
sem proteção, ferramentas impróprias ou defeituosas, iluminação excessiva ou insuficiente,
instalações elétricas defeituosas, probabilidade de incêndio ou explosão, armazenamento
inadequado, animais peçonhentos e outras situações de risco que poderão contribuir para a
ocorrência de acidentes.
A C I D E N T E D E T R A B A L H O N O H A B I B ` S 
O homem perdeu parte da mão direita em serviço, em dezembro de 2018.
Em acordo ocorrido na vara do Trabalho de Limoeiro do Norte/CE, a empresa Sacomã Point
Comércio de Alimentos, franqueada da rede de lanchonete Habib's, se comprometeu a
indenizar um ajudante de cozinha no valor de R$ 600 mil. O homem perdeu parte da mão
direita em serviço, em dezembro de 2018. A ação de reparação foi ajuizada pedindo
compensação por danos morais, estéticos e materiais.
O funcionário teve esmagamento da mão direita ao exercer a atividade diária de retirar
massa de esfirra de uma máquina. Segundo ele, tal equipamento já estava defeituoso
desde outubro de 2018, quando iniciou suas atividades para a empresa. O ajudante alegou
que a máquina ligava-se "sozinha", e terminou puxando sua mão com um movimento de
prensa. O trabalhador também disse que a empregadora não prestou qualquer treinamento
quanto ao uso ou cuidados necessários para o ofício gastronômico.
C O M O E V I T A R
A S O L U Ç Ã O S E R I A R E A L I Z A R M A N U T E N Ç Ã O P R E V E N T I V A C O R R E T I V A N O S
E Q U I P A M E N T O S D E F O R M A P E R I Ó D I C A P A R A E V I T A R Q U E A C I D E N T E S C O M O E S S E
P O S S A M O C O R R E R .
BRASIL. Ministério da Saúde. Coordenação de Controle de Infecção Hospitalar. Processamento de
artigos e superfícies em estabelecimentos de saúde. Brasília, 1994.
BRASIL. Ministério da Saude: Biossegurança em laboratórios biomédicos e de microbiologia. Brasília:
MS, 2006.
BRASIL. Ministério da Saude: Classificação de risco dos agentes biológicos. Brasília: MS, 2010.
BRASIL. SUS – Secretaria de Vigilância em Saúde: SISTEMA TELELAB – Educação Permanente -
Biossegurança - Laboratórios de DST, Aids e Hepatites Virais.
http://telelab.aids.gov.br/component/joomdle/course/5-biosseguranca-laboratorios-de-dst-aids-e-
hepatites-virais?Itemid=101. Acesso em: 24/04/2013.
ORGANIZAÇÃO MUNDIAL DA SAÚDE: Manual de segurança biológica em laboratório. Genebra: OMS,
2004.
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B I B L I O G R A F I A :
http://telelab.aids.gov.br/component/joomdle/course/5-biosseguranca-laboratorios-de-dst-aids-e-hepatites-virais?Itemid=101
F I M !
Bom trabalho a todos.