PROVA-DE-FIT-441-café.docx

Prévia do material em texto

PROVA DE FIT 441 – CAFÉ
1 – Descreva quatro diferenças entre Coffea arabica e Coffea canephora.
Arábica
Originaria de vales das regiões montanhosas de Absinia (Etiópia); Copa cilíndrica; Um
ramo ortotrópico (unicaule); Auto fértil (autógoma); Floresce em ramos crescidos no ano
anterior; Folhas de coloração verde escuro; Produz bem em altitudes superiores a 500
m–MG, ES, SP, PA, BA; Bebida de qualidade superior;
Canephora
Originaria das regiões de baixa altitude do Congo; Mais rústico; Tem muitos ramos
vegetativos (multicaule); Auto incompatível (predominante alógama); Floresce em ramos
crescidos no ano; Folhas maiores, verde claro e acosteladas; Produz em regiões baixas
altitudes e quentes (<450m)–ES, RO, BA, MG;
Sistema radicular mais volumoso e mais profundo; Tolerante à ferrugem, resistente ao bicho
mineiro; Rico em sólidos solúveis;
2 – Descreva o fruto de café
O fruto é uma drupa, oriundo do crescimento de um ovário bilocular. Quando maduro
possui duas sementes plano-convexas. O fruto é formado por casca ou exocarpo, mesocarpo
ou mucilagem, endocarpo ou pergaminho, testa ou película prateada e endosperma ou
albúmen.
3 – Descreva o ramo dimórfico do cafeeiro
O cafeeiro possui dimorfismo de ramos, ocorrendo a formação de dois tipos diferenciados
de ramos a partir do ramo principal com funções diferentes.
Os ramos ortotrópicos crescem verticalmente são chamados de ramos vegetativos (caule)
tem função de sustentar os ramos produtivos. Nas axilas das folhas (nós do ramo) possuem
um conjunto de gemas seriadas, que irão originar outros ramos ortotrópicos, e uma gema
cabeça de série que irá originar ramos plagiotrópicos.
Os ramos plagiotrópicos ou produtivos possuem na axila das folhas que estão opostas no
mesmo plano horizontal, em cada nó, uma série de gemas que originam flores ou ramos
produtivos.
4 – Que fatores devem ser considerados para se realizar uma poda do cafezal?
Observar as condições do mercado e da lavoura como carga pendente, grau de
enfolhamento, idade das plantas, vigor, altura das plantas, se já esta ocorrendo perda dos
ramos baixeiros em razão do crescimento das plantas e menor interceptação solar. Depois
de colheitas sucessivas, os ramos produtivos perdem vigor, tendo um menor crescimento
dos ramos, já que o cafeeiro só produz em ramos novos devem-se efetuar podas para a
renovação dos ramos produtivos.
5 - O que é que causa a bienalidade da produção do cafezal no Brasil?
Os cafeeiros cultivados a pleno sol produzem muito num ano, suas reservas
são carreadas para a frutificação, então o crescimento dos ramos é prejudicado
e a safra seguinte reduzida. Diz-se comumente que o cafezal se veste um ano
e no outro veste o seu dono.
Vejamos como ocorre o fenômeno:
1°) O cafeeiro possui uma iniciação floral abundante (muitos gemas e flores).
2°) Ocorre uma baixa taxa de abcisão de frutos (a planta de café não derruba
tantos frutos, como outras).
3º) Se manifesta a força de drenagem das reservas de forma prioritária pelos
frutos (endosperma das sementes é um dreno primário).
4°) Se observa um desbalanço na razão folha/fruto e, em consequência, uma
competição entre o crescimento reprodutivo e o vegetativo (este último
prejudicado com carga alta).
5º) Nessa condição ve rifica-se o depauperamento, a seca de ramos e morte
de raízes (não se observa seca de ramos em cafeeiros jovens ou com frutos
raleados).
6°) A seca de ramos é mais expressiva nos anos de safra alta, é agravada por
aspectos nutricionais e por ataque de pragas e doenças.
A lavoura assim fica com suas plantas estressadas pela carga, cresce menos e
produz menos no ano seguinte.
O cafezal no Brasil é predominante da espécie Coffea arábica o qual leva 2 anos para
completar seu ciclo fenológico. No primeiro ano, formam-se os ramos plagiotrópicos, com
gemas axilares nos nós, durantes os meses com dias longos. Quando os dias encurtam essas
gemas são induzidas em gemas reprodutivas. Posteriormente as gemas florais amadurecem,
entram período de dormência e se tornam aptas para a antese que ocorrem após chuva ou
irrigação. No segundo ano, o inicio é dado pela florada seguido de formação dos
“chumbinhos” e expansão dos frutos até tamanho normal. Depois ocorre granação dos
frutos e a fase de maturação.
Um detalhe é que esse ciclo fenológico ocorre juntamente com o crescimento da parte
vegetativa, logo quando a planta possui maior quantidade de frutos o dreno e mais forte
assim ocorre menor crescimento de ramos que irão se diferenciar em frutos no próximo ano
tendo assim uma produtividade menor.
6 – Descreva ou esquematize o preparo via seca do café
7 – Descreva ou esquematize o preparo via úmida do café
8 – Cite os defeitos avaliados na classificação de café por tipo
Os defeitos podem ser de natureza intrínseca (grãos alterados, quer pela imperfeita aplicação
dos processos agrícolas e industriais, quer por modificações de origem fisiológica ou
genética-grãos verdes, ardidos, pretos, brocados, mal granados, conchas, quebrados) e
extrínseca (elementos estranhos do café beneficiado-coco, marinheiro, cascas, paus e pedras).
9 – Cite, em ordem decrescente, a classificação oficial para a qualidade de bebida do
café
Estritamente mole
Mole
Apenas mole
Duro
Riado
Rio
Rio Zona
10 – O que é certificação de café e para que serve?
É um instrumento por meio do qual se verifica a conformidade do processo de produção do café
a normas pré-estabelecidas. As normas estão geralmente relacionadas a : Sustentabilidade;
Segurança alimentar; Responsabilidade social; Rastreabilidade; Qualidade;
A certificação serve para: Para garantir que o café a ser comercializado possui os atributos que
se deseja oferecer aos consumidores; Para informar aos consumidores que o café comercializado
foi auditado quanto aos atributos procurados; Principalmente para diferenciar o café e, assim,
conquistar mercado.
Alguns exemplos: CERTIFICAÇÃO UTZ KAPEH com as estratégias: 1)
RASTREABILIDADE (origem):Sistema “rastrear e relatar”, via internet, identifica o café de
sua origem até o torrefador;2) CÓDIGO DE CONDUTA(como foi produzido):Conjunto de
critérios sociais e ambientais relativos à prática de produção e gestão.
CERTIFICAÇÃO FAIR TRADE -Estratégias:1)Padrões gerais para organizações de pequenos
produtores;2) Padrões específicos para café;3) Padrões para o comércio justo do café.