AOL1 ESTUDOS DE CHÁ E CAFÉ

Prévia do material em texto

1. Pergunta 1 
O sucesso de uma boa xícara de café, certamente, passa pelo correto armazenamento do produto. Muitos comerciantes não tratam o café como um produto fresco, o que ocasiona diversos defeitos à bebida, inclusive aqueles relativos ao frescor e sabor.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o correto armazenamento do café, analise os itens disponíveis a seguir e associe-os com suas respectivas características.
1) Data.
2) Válvula de Desgaseificação.
3) Rastreabilidade.
4) Procedência.
( ) Informações gerais sobre o café (espécie, variedade, local ou cultivo).
( ) Utilizada para a controlar a troca de gases do produto.
( ) Informações sobre quando o café foi torrado e sua validade.
( ) Informações sobre a origem do grão, local onde foi fabricado e seus responsáveis.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
A.  
1, 3, 2, 4.
B. 
2, 1, 3, 4.
C. 
4, 2, 1, 3.
Resposta correta 
D. 
4, 1, 3, 2.
E. 
3, 2, 4, 1.
 Pergunta 2 
Para se tornarem grãos, as cerejas precisam passar por um processo chamado de “beneficiamento”, que consiste no despolpamento das cerejas e de todo seu conteúdo interno. Há diversos métodos, mas o principal utilizado pela indústria cafeeira é o seco (ou “natural”) e o úmido (ou “lavado”).
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o beneficiamento das cerejas de café, é correto afirmar que, no processo seco:
A.  
inicialmente, os produtores escolhem à mão os grãos de café revestidos, descartando os danificados, e os revolvem para uma secagem uniforme.
B. 
inicialmente, as cerejas de café são mergulhadas em tanques de água e repousam por diversos dias.
C. 
inicialmente, as cerejas são colhidas apenas quando maduras e despolpadas à mão, de modo que fique apenas a mucilagem.
D. 
inicialmente, as cerejas inteiras são lavadas rapidamente ou deixadas em água.
Resposta correta 
E. 
inicialmente, os grãos ficam de molho e fermentam por 12-72 horas até que a mucilagem se rompa e se solte durante a lavagem.
 Pergunta 3 
O café representa para o Brasil uma base sólida para o desenvolvimento econômico. Durante séculos, o Brasil foi o grande responsável por comercializar o café mundialmente, ganhando notoriedade no mercado internacional. Na história do café brasileiro, a primeira grande crise, em 1870, causou grande prejuízo ao mercado cafeicultor nacional, atingindo diversos aspectos importantes da economia. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a história do café no Brasil, é correto afirmar que a primeira grande crise do café, ocasionou:
A.  
a queima de sacas de café em razão da má qualidade do produto após a torração.
B. 
a destruição de sacas de café em razão de mau controle financeiro e econômico dos governantes.
C. 
a contaminação das lavouras por uma praga agrícola nas regiões cafeiculturas brasileiras.
D. 
a destruição de lavouras em razão de uma geada que ocorreu na região centro-sul do país.
Resposta correta 
E. 
a incineração de sacas de café em razão da quebra da bolsa de valores de Nova Iorque.
 Pergunta 4 
As classificações de café baseadas na característica de estilo são avaliações que buscam identificar se a bebida está de acordo com as especificações da planta proveniente do grão. Os cafés possuem um estilo próprio, definido por sua espécie. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os tipos de café, avalie as afirmativas a seguir.
I. Cafés Maragogipe possuem favas grandes e inconfundíveis. 
II. Cafés “Comum Sumatra” possuem favas amarelas.
III. Cafés Bourbon possuem favas pequenas e arredondadas.
IV. Cafés Murta possuem favas avermelhadas e arredondadas.
Está correto apenas o que se afirma em:
A.  
I, III e IV.
B. 
I e III.
Resposta correta 
C. 
I, II e IV.
D. 
I e II.
E. 
II e IV.
 Pergunta 5 
A escolha de um bom moedor de café pode determinar a qualidade da xícara de café. A escolha do moedor vai indicar qual os demais utensílios a serem utilizados na extração da bebida. Baristas aconselham que se utilize um moedor específico para cada tipo de café.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre as técnicas básicas para o preparo do café e suas moagens, analise os métodos de moagem dispostos a seguir e associe-os com suas respectivas características.
1) Máquina de expresso.
2) Filtro.
3) Prensa francesa.
4) Café no ibirk. 
( ) De moagem média, é adequado para diversos métodos de preparo, incluindo o coador de papel e de pano.
( ) Método que permite menos erros, portanto, a moagem deve resultar em partículas finas.
( ) Método que deixa o café com uma espessura tão fina quanto o talco.
( ) Método que não apresenta nenhum sistema de filtragem.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
A.  
2, 1, 4, 3.
Resposta correta 
B. 
2, 3, 4, 1.
C. 
3, 2, 1, 4.
D. 
4, 2, 3, 1.
E. 
1, 4, 2, 3.
 Pergunta 6 
Uma xícara de café pode carregar um apanhado de história. Basta um gole desta bebida para ser imerso em uma enorme cadeia de produção que representa muito mais do que uma base sólida da economia de diversas nações. Ele carrega a identidade cultural singular, solidificada a partir da cultura cafeeira iniciada há mais de mil anos, na Etiópia.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a cultura cafeeira, é correto afirmar que a primeira cafeteria surgiu:
A.  
na Itália, durante o Renascentismo, em um espaço destinado às artes, à música e ao consumo da bebida.
B. 
na Holanda, em Amsterdã, por necessidade de consumo e garantir a qualidade do café que era vendido.
C. 
na Etiópia, logo após a descoberta dos benefícios que o consumo da planta e da infusão das cerejas trazia ao corpo.
D. 
na França, no período de pré-revolução, ao se observar a necessidade de criar um espaço apenas para consumo da bebida.
E. 
por questões religiosas, visando proibir o consumo de bebidas alcóolicas em Meca, grande centro religioso para o islamismo.
Resposta correta 
 Pergunta 7 
Um bom café oferece uma variedade incrível de aromas e sabores complexos. Basta um pouco de prática para aprimorar o paladar em uma degustação guiada. Quanto mais experiente, mais fácil será identificar os tipos de cafés. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a avaliação do café, pode-se afirmar que um instrumento utilizado nas análises de café é:
A.  
o teste de aromas e sabores.
B. 
a roda de aromas e sabores.
Resposta correta 
C. 
o teste de qualidade da água e do pó.
D. 
a análise de amostras em laboratório.
E. 
a avaliação de qualidade sensorial do café.
 Pergunta 8 
O Coffea é uma planta que pode medir de 2 a 5 metros na fase adulta. É composto de diversos sistemas radiculares, sendo dividido em dois grandes grupos: o Arábica e o Robusta. Ele produz cerejas avermelhadas que, por sua vez, produzirão o grão.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a morfologia do cafeeiro, analise os aspectos das plantas disponíveis a seguir e associe-as com suas respectivas características.
1) Raízes.
2) Caule.
3) Flor.
4) Semente. 
( ) Formada por cálice, corola, estame e pistilo.
( ) Pivotante, axiais, laterais e radicelas.
( ) Lenhoso e ereto.
( ) Composta basicamente por endosperma.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
A.  
4, 3, 1, 2.
B. 
2, 1, 3, 4.
C. 
3, 2, 4, 1.
D. 
3, 1, 2, 4.
Resposta correta 
E. 
1, 2, 4, 3.
 Pergunta 9 
Uma das fases mais importantes do cafeeiro, após o plantio, é a florada. Durante essa temporada, os galhos da planta desabrocham buquês brancos com cheiro de jasmim. Essas flores têm um papel fundamental, pois é a partir delas que aparecerá o “chumbinho”.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre as características das plantas de café, é correto afirmar que:
A.  
o “chumbinho” é uma espécie de raiz do cafeeiro, responsável por alimentar a planta.
B. 
o “chumbinho” é uma espécie de cereja de café, esverdeado, que será utilizado na torração.
C. 
o “chumbinho” é uma espécie de fungo que é responsável pelo desenvolvimento e sabor do café.
D.o “chumbinho” é uma espécie de buquê que indica quando a planta estará pronta para a colheita.
E. 
o “chumbinho” é uma espécie de caroço esverdeado que futuramente se transformará no grão de café.
Resposta correta 
 Pergunta 10 
A fase de limpeza e classificação consiste em remover possíveis impurezas e organizar os grãos, seguindo as classificações de alta/baixa. Esse importante processo garantirá que qualquer partícula desnecessária à produção do café seja descartada a tempo, antes da torração, e interfira diretamente no sabor da bebida.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o beneficiamento das cerejas de café e a fase de limpeza e classificação, é correto afirmar que, inicialmente, a fase de limpeza e classificação começa com a chegada do café à usina e:
A. 
na usina, o maquinário classifica os grãos baseado em índices de densidade, tamanho e cor.
B. 
na usina, a casca seca, o pergaminho e outras camadas são removidas para revelar o grão verde na parte interna.
Resposta correta 
C. 
em seguida, os produtores escolhem à mão os grãos de café revestidos, descartando os danificados, e os revolvem para uma secagem uniforme.
D. 
em seguida, as cerejas passam por descascadores que removerão suas camadas. As máquinas retiram a casca (posteriormente utilizada como adubo e fertilizante).
E. 
em seguida, os grãos são dispostos em esteiras e passam por uma inspeção que os classificaram com a qualidade alta/baixa, sendo à máquina ou à mão.