AOL2 ESTUDOS DE CHA E CAFE

Prévia do material em texto

1. Pergunta 1 
O café é um produto que está em constante pesquisa para melhoria da qualidade do produto e na experiência do apreciador. Muitas das pesquisas visam a identificação e o cruzamento de plantas e grãos, melhorando a genética das espécies e demais aspectos agronômicos. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre as técnicas e cuidados fundamentais no preparo do café, pode-se afirmar que muitas das pesquisas do setor privado têm como objetivo:
A.  
a melhoria do sabor da bebida e das características da torração.
B. 
a mutação genética das espécies e nova áreas de cultivo.
C. 
a criação de mecanismos de proteção das plantas para evitar perdas nas lavouras.
D. 
a diminuição da carga tributária que engloba o custo de produção do café.
E. 
o desenvolvimento de ações que minimizam o custo de produção da bebida.
Resposta correta 
 Pergunta 2 
Há uma infinidade de usos para o café. A mais utilizada é a preparação de uma bebida a partir da infusão e extração do sabor do grão torrado. O cardápio clássico do café contém uma série de bebidas, quentes e geladas, que são apreciadas no mundo todo. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os diversos preparos com o café, analise o nome das bebidas clássicas produzidas e associe-as com suas respectivas característica de serviço ou produção.
1) Caffè Mocha.
2) Caffè Latte.
3) Machiato
4) Café au Lait.
( ) Tipicamente francês, é servido em uma tigela grande e sem alça.
( ) Dose de café expresso manchado com uma fina camada de espuma de leite.
( ) Combinação entre o café amargo e chocolate em pedaços ou em calda. 
( ) Possui sabor mais suave, adocicado e mais leite em sua composição.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
A.  
2, 1, 3, 4.
B. 
4, 3, 1, 2.
Resposta correta 
C. 
4, 2, 1, 3.
D. 
2, 1, 4, 3.
E. 
3, 2, 4, 1.
 Pergunta 3 
O cappuccino é uma das bebidas mais populares à base de café. A composição básica de vapor de leite, leite e café expresso transmite uma variedade de possibilidades de apreciação da bebida. No Brasil, o cappuccino ganha uma versão à qual se adiciona canela, chantilly e chocolate em pó. Na Itália, país que o originou, a versão tradicional é a mais apreciada.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a história do cappuccino, pode-se afirmar que a bebida foi criada por um monge italiano chamado:
A.  
Marco D’Bonanza.
B. 
Luigi Bezerra.
C. 
Marco D’Viano.
Resposta correta 
D. 
Luis Carmago.
E. 
Francisco de Mello Palheta.
 Pergunta 4 
A preferência de consumo do café ainda é como bebida. Muitos chefs de cozinha buscam utilizar o café em suas produções, aumentando o sabor e usufruindo de seus benefícios nutricionais. Em outras áreas da gastronomia, principalmente na confeitaria, o café já é utilizado em sobremesas clássicas e em alguns recheios contemporâneos, nos quais vem ganhando cada vez mais espaço. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o café na gastronomia, é correto afirmar que são exemplos de sobremesas clássicas nas quais o café aparece como protagonista:
A.  
croquebouche e Macaron.
B. 
gelatos e Parfait.
C. 
tarte au Sucre e Tiramissu.
D. 
gateau Opera e Gelatos.
E. 
tiramissu e Gâteau Operá.
Resposta correta 
 Pergunta 5 
Tendência no universo do café, os drinques são um dos itens que melhores combinam com o sabor do café. Podem ser equilibrados, intensos, adocicados, amargos, etc. É de responsabilidade do barista determinar qual é o melhor café para produção de drinques. Há, no universo das bebidas, algumas clássicas produzidas com café, e outras contemporâneas, que atraem diversos apreciadores. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre técnicas baristas para a produção de drinques com café, analise os nomes dos drinques clássicos ou contemporâneos produzidos com café disponíveis a seguir e associe-os com suas respectivas características:
1) Expresso Martini.
2) Irish Coffe.
3) Grand Chocolate.
4) Conhaque brûlot.
( ) Variação de um clássico típico de Nova Orleans, utiliza em sua composição conhaque, café e especiarias. 
( ) Produzido com vodca, café expresso, xarope de açúcar e licor de café. É uma releitura de um grande clássico do universo das bebidas. 
( ) Criado em 1942, é composto de café forte e uísque com açúcar e uma dose de creme de leite. 
( ) Drinque, quente ou frio, que equilibra o doce do chocolate com o sabor e a acidez da laranja e do café com Bourbon.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
A.  
2, 1, 4, 3.
B. 
2, 1, 3, 4.
C. 
4, 2, 1, 3.
D. 
4, 1, 2, 3.
Resposta correta 
E. 
3, 2, 4, 1.
 Pergunta 6 
Imprescindível para negócios da área do café, o barista é um dos grandes mestres quando o assunto é a bebida. Seus conhecimentos, quando somados a um grão de qualidade, resulta em uma experiência singular para o apreciador. Atualmente é uma das profissões que estão em grande ascensão no mercado de alimentos e bebidas.  
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a origem da profissão “barista”, pode-se afirmar que a profissão surgiu na Itália na década de 1990, e inicialmente o termo era utilizado para designar:
A.  
“produtor de Café”, para designar aquele que produzia o café em suas fazendas.
B. 
“apreciador de Café”, para designar aqueles que tomavam a bebida por diversas vezes ao dia.
C. 
“especialista em café”, para diferenciar aqueles que estudavam o serviço de bebidas alcoólicas.
D. 
“atendente do Café”, para indicar aqueles que serviam o café em restaurantes.
E. 
“atente de bar”, para designar os profissionais que serviam café em bares.
Resposta correta 
 Pergunta 7 
Para milhões de pessoas ao redor do mundo, sentar-se e tomar um bom cafezinho é um dos grandes prazeres da vida. A bebida milenar é consumida por todo o mundo. Cada país com sua característica e preferência na combinação e nas características do café consumido.  
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre as diversas preparações com o café, analise as características do consumo da bebida e associe-as com seus respectivos países
1) França
2) Bélgica
3) Grécia
4) Itália. 
( ) Preferência pelo café expresso.
( ) Consumido com chicória.
( ) Um pedaço de chocolate é adicionado à xícara.
( ) Servido com um copo de água gelada.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
A.  
4, 1, 2, 3.
Resposta correta 
B. 
2, 1, 4, 3.
C. 
2, 1, 3, 4.
D. 
3, 2, 4, 1.
E. 
4, 2, 1, 3.
 Pergunta 8 
Para chegar com o mínimo de defeitos possível, o café passa por um rigoroso controle de qualidade em cada um dos processos de fabricação. Alguns desses processos variam de acordo com o produtor, porém, algumas associações visam disciplinar os métodos de produção do café e certificar os fabricantes sobre a qualidade da bebida, podendo, assim, direcionar o contribuinte na hora da compra. A ABIC (Associação Brasileira da Indústria do Café), desenvolveu em 1989 o primeiro selo de qualidade do café, para determinar que o produto possuía o mínimo de impurezas possíveis. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o controle de qualidade do café, é correto afirmar que esse selo é chamado:
A.  
selo da Pureza.
Resposta correta 
B. 
selo de Café Puro.
C. 
selo do Café Perfeito.
D. 
selo da Limpeza.
E. 
selo de Qualidade do Café.
 Pergunta 9 
O café expresso é uma das formas mais queridas de consumo da bebida. Em quase todos os lugares do mundo se consome a extração em máquina de expresso. O método de extração da bebida garante características diferenciadas, com sabores e aromas únicos, e uma camada de creme na superfície da xícara.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre as diversas preparações com o café, pode-se afirmar que a máquina de expresso funciona do seguinte modo:
A.  
à pressão de vapor, conferindo ao café uma textura sedosa e cremosa. 
B. 
o café e a água repousam na câmara de infusão e a bomba extrai somente os componentes líquidos.
C. 
a água fervente é colocada em um pote e misturada com pó,que deve permanecer imerso.
D. 
o pó de café e a água são colocados no filtro e serão coados gradativamente.
E. 
água sob pressão passa pelo café e extrai os componentes solúveis desejados.
Resposta correta 
 Pergunta 10 
O café expresso é uma das formas de apreciação da bebida mais consumida na Itália. A preparação do expresso envolve uma série de processos, principalmente ligados à operação da máquina. Apesar do nome estar ligado ao café, qualquer outra bebida que receba o mesmo procedimento de extração pode ter a mesma nomenclatura. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre as etapas preparação do expresso, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s). 
I. ( ) Para uma correta extração, é fundamental completar a máquina de expresso com a água filtrada e a cúpula do moinho com o café torrado.
II. ( ) Para evitar que o café tenha aromas desagradáveis, não se recomenda a limpeza do filtro a cada extração.
III. ( ) É importante aguardar que a máquina e o porta-filtro aqueçam para iniciar a extração das primeiras xícaras.
IV. ( ) Antes de iniciar a primeira extração, deve-se deixar correr um pouco de água quente pelo tubo para evitar impurezas de café velho.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
A. 
F, V, V, F.
B. 
V, V, F, V.
C. 
V, F, F, V.
D. 
V, F, V, V.
Resposta correta 
E. 
V, V, F, F.