AULA 2 Carboidratos

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CARBOIDRATOS
Professora: Luíza Mölller Knoll
luiza.knoll@profetg.com.br
O QUE SÃO CALORIAS?
► CALORIA: A unidade de calor usada na nutrição é a quilocaloria: quantidade de
calor necessária para elevar a temperatura de 1 kg ou 1 litro de água de 14,5ºC
para 15,5ºC.
► Assim sendo, uma caloria é designada mais corretamente como quilocaloria
(kcal). Também pode ser escrita com a letra maiúscula C (Cal). Outra unidade
usada para quantificar as calorias é o quilojoule (kJ).
► Portanto: 1 kcal = 1 Cal = 4,2 kJ
https://super.abril.com.br/saude/a-verdade-sobre-as-calorias/
O QUE SÃO CALORIAS VAZIAS?
► CALORIAS VAZIAS: Provenientes de alimentos com muito pouco valor nutritivo,
nada mais que o valor energético, como, por exemplo, as calorias de bebidas
alcoólicas, do açúcar, dos doces e das gorduras.
O QUE É ENERGIA?
► ENERGIA: Habilidade para executar trabalho ou realizar uma ação.
► ENERGIA ALIMENTAR, VALOR CALÓRICO DOS ALIMENTOS OU VALOR
ENERGÉTICO:
□ Quantidade de energia dos alimentos que está disponível após a digestão.
□ Os valores para a energia alimentar são expressos em quilocalorias (kcal) e
quilojoules (kj).
□ As calorias disponíveis nos alimentos são encontradas nos carboidratos (4 kcal/g),
nas proteínas (4 kcal/g), nos lipídios (9 kcal/g) e no álcool (7 kcal/g).
O QUE É ENERGIA?
► FUNÇÕES:
✔ Realizar a digestão, a absorção, o metabolismo e a excreção dos nutrientes; 
e realizar o trabalho físico e mental.
✔ Manter a temperatura corporal;
✔ Fazer a síntese de novos tecidos;
O QUE É METABOLISMO?
► METABOLISMO: Conjunto de transformações que as
substâncias químicas sofrem no interior dos organismos vivos,
resultando no crescimento de novos tecidos, na destruição dos
antigos, na produção de energia ou na formação de reservas.
O metabolismo inicia no momento em que os nutrientes são
absorvidos no intestino.
□ Anabolismo: construção X Catabolismo: destruição
O QUE É METABOLISMO?
► TAXA DE METABOLISMO BASAL (TBM): Quantidade mínima de energia que o
corpo requer em repouso e jejum para manter os processos vitais.
□No adulto, a TMB decresce 2% a cada cinco ou dez anos de vida. Indivíduos obesos
apresentam TMB menor, pois o tecido adiposo precisa de menos oxigênio. Já aqueles
com maior massa muscular (massa corporal magra) têm uma TMB mais elevada.
FÓRMULA PARA DETERMINAR A TAXA METABÓLICA BASAL
TMB = 66 + (13,8 x peso em kg.) + (5 x altura em cm) - (6,8 x idade em anos) - HOMENS
TMB = 655 + (9,6 x peso em kg.) + (1,8 x altura em cm) - (4,7 x idade em anos) - MULHERES
CARBOIDRATOS
► Os carboidratos são a única fonte energética do cérebro, medula e nervos 
periféricos.
► O cérebro não armazena glicose e depende minuto a minuto de um 
suprimento de glicose sanguínea.
► A ingestão alimentar insuficiente desse macronutriente traz prejuízos ao 
sistema nervoso central.
CLASSIFICAÇÃO DOS 
CARBOIDRATOS
► De acordo com a sua estrutura, os glicídios são classificados em
carboidratos simples (monossacarídeos e dissacarídeos) e
carboidratos complexos (polissacarídeos).
□ CARBOIDRATOS SIMPLES
□ Monossacarídeos: Açúcares simples, os quais, através da digestão, 
não podem ser hidrolisados em unidades menores. São eles:
✔ Glicose: É o principal monossacarídeo do organismo humano, 
também chamado de açúcar do sangue;
Entra na
✔ Frutose: É o monossacarídeo encontrado nas frutas;
✔ Galactose: Não é encontrada isolada na natureza. 
constituição da lactose.
CLASSIFICAÇÃO DOS CARBOIDRATOS
□ Dissacarídeos: Formados pela combinação de dois
monossacarídeos, podendo ser desdobrados por
hidrólise no processo digestivo. São eles:
✔ Sacarose (glicose + frutose): Açúcar da cana, melado,
rapadura, açúcar da beterraba;
✔ Lactose (glicose + galactose): Açúcar do leite.
Fontes: leites;
✔ Maltose (glicose + glicose): Provém da digestão do
amido. Fontes: derivados do malte e cereais em fase
de germinação.
CLASSIFICAÇÃO DOS CARBOIDRATOS
duas
► CARBOIDRATOS COMPLEXOS
► Polissacarídeos: Compostos formados por mais de 
moléculas de monossacarídeos;
São armazenados nos vegetais, constituindo sua
energética. Encontrado principalmente nos cereais
► Amido:
reserva
(arroz, milho, trigo, aveia e centeio), nas raízes e nos
tubérculos.
► Glicogênio: São armazenados nos animais, inclusive no
homem. Os estoques de glicogênio são reserva energética
imediata e encontram-se no fígado e nos músculos.
CLASSIFICAÇÃO DOS CARBOIDRATOS
□ Celulose: Polissacarídeo que fornece 
sustentação aos vegetais.
✔ A celulose não é digerida pelo homem porque o
organismo humano não possui as enzimas
necessárias para realizar esse processo.
✔ A celulose vai ajudar na formação do bolo fecal,
aumentando seu volume. Fontes: frutas,
verduras, legumes.
FUNÇÕES DOS CARBOIDRATOS
► FUNÇÕES
□ A principal função dos carboidratos é gerar
energética, cada grama tem 4Kcal;
sendo a glicose o único combustível para o
cérebro. Como outras funções, fornecer fibras
alimentares e melhorar o sabor dos alimentos.
https://esbrasil.com.br/brasileiros-praticam-exercicios-aumentam/
DIGESTÃO E METABOLISMO DOS 
CARBOIDRATOS
□ A digestão inicia na boca sob ação da enzima contida na saliva (ptialina também
chamada de amilase salivar).
□ É interrompida no estômago e concluída no intestino, onde a glicose, a frutose e a
galactose serão absorvidas, passando para a corrente sanguínea e chegando a três
destinos:
✔ Uma parte vai diretamente para os tecidos e será utilizada como fonte de energia,
favorecendo o trabalho muscular, o crescimento e a manutenção da temperatura
corporal;
✔ Uma parte é transformada em glicogênio e armazenada no fígado e nos músculos.
Quando o organismo necessitar de energia adicional, irá desdobrar o glicogênio em
glicose;
✔ O terceiro destino é o tecido adiposo, em que ficam armazenados em forma de
triglicerídeos.
RECOMENDAÇÕES DE 
CABOIDRATOS
□ A necessidade varia de acordo com a idade, o sexo e o
estado fisiológico de cada indivíduo.
□ De acordo com as DRIs, deve compor de 45% a 65% do
valor energético total da dieta.
□ Deve-se dar preferência aos carboidratos complexos, e a
sacarose deve fornecer, no máximo, 10% das calorias
dos carboidratos ingeridos no dia.
CARÊNCIA E EXCESSO
□ A ingestão abaixo da necessidade 
pode provocar tonturas, tremores,
nervosismo, 
concentração,
incapacidade de 
fadiga, baixo
rendimento escolar e no trabalho, 
desmaio e emagrecimento.
□ Quando ingeridos em excesso,
em obesidade,
doenças
podem resultar 
diabetes, 
cardiovasculares, aumento da 
cárietaxa de triglicerídeos e 
dentária.
VAMOS TREINAR:
* TAXA METABÓLICA BASAL;
* NECESSIDADE DE CARBOIDRATOS DIÁRIOS;