Propriedades Termofisicas Dos Alimentos

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PROPRIEDADES TERMOFISICAS DOS ALIMENTOS
0 que -1°C do material indica ? → A ener - Difusividade Térmica (9) [m2/s]
giatérmica armaaenada no Movimento alee
• = µtorio de suas molecular , a'tomes eehétrons
> capacitate de condugir
Fcp > " " aaumular energia
Calor especifico Icp) [J /kg - k] térmica
Quantidade de energia mecessairia Plowmen
_
Indica a velocipede a/que um materialtar ou dimimuir em 1,0K a -1°C de Uma
UmiDade de Massa do material responder a mudanqas de -1°C em sua Vici -
mhancsa .
* Natha Uma relagñe direta entire Cp e
o estado fisico ✗aluminio = 97.10-b MY s → 0 alum imio
conduz Mto ( ↑ K ) e absim transferee ra
'
-
CapaCidade Térmica (C) [J/K] pido o color ( ↓ Cpl
E
'
a grandeea que resulta da razor entre a
quantidade de Calor recebida por Wm Corpo & mayor 0,17 . 10-6 MY s → a Maga conduz
e a variargéo de TE . pouco ( ↓ K ) e absim transfereelentamenteo color ( ↑ cp)
( = quanti. de Calor ou C = Massa
•
cp
AT londutividade Térmica ( k ) [W/m - k]
E- a constante de proportionalidade da Lei
• Mostra o comporta
±
de com corpo ao rea- de Fourier
her color
, indicando se ele variaramuito ↳ 9- = - k
. A :
,ou pouco a essa -1°C .
• Caracteristiaa de Cada material
• ↑ K : indica facilidade de transf . de Calor ,Had liquida possui ↑ cgpacidade calorifica ,
assim , AliMentos 4 granite contends de Hae
Akim onseta ou deacongela ropidate , respon-
de rapidotém altas copacidades térmicas
• ↑ distance'a entire molécuhas = ↓ r
↳ dificulta o transporte de energia tér.
Calor (a) [J] iquant.i.de energia térmica
transferidea de una regia a outta
Taxa de transference
_
a de Calor (E)
[J/s = W ] velocidade ol que a transf
de
'
energia ocooee .
Fluke de Calor (9) [W/m2 ]
Area " atravessada
"
pelo calor .
Dividimdo a taxa de Calor peta areaperpendicular'a diregéo do transporter . q= & / A