Perguntas sobre Nutrição

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28° SIMULADÃO 
 
EDIÇÃO – AGOSTO 2021 
GRATUITO 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Profa. Naryelle Rocha 
Coordenadora 
Study Nutri EDUCAÇÃO LTDA 
CNPJ: 35.322.112/0001-43 
Todos os direitos reservados© 
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1 - (CONCURSO – Pref. Cristinápolis/SE – 2020) As deficiências de vitaminas têm efeitos 
importantes sobre a saúde humana. Qual vitamina está relacionada ao quadro de cegueira 
noturna? 
 
A) Vitamina D 
B) Vitamina B9 
C) Vitamina C 
D) Vitamina A 
E) Vitamina K 
 
2 - (CONCURSO – Pref. João Batista/SC – 2021) As proteínas simples são classificadas, de acordo 
Com a sua solubilidade. As albuminas: 
 
A) São praticamente insolúveis em água, mas solúveis em soluções de sais neutros. Precipitam 
em soluções 50% saturadas de sulfato de amônio 
B) São proteínas encontradas somente em vegetais. São insolúveis em água e solventes neutros, 
mas solúveis em soluções diluídas de ácidos e bases 
C) Apresentam como principal propriedade, que as distingue de todas as outras proteínas, a sua 
solubilidade em água; são também solúveis em soluções fracamente ácidas ou alcalinas, e em 
soluções 50% saturadas de sulfato de amônio; coagulam pela ação do calor 
D) Nenhuma das alternativas 
 
3 - (CONCURSO – Pref. Porto Alegre/RS – 2021) A desnutrição energético-proteica apresenta 
sinais clínicos característicos. A queilose, fissura na língua e a hiperpigmentação de pele pode 
estar associada a deficiência de qual nutriente? 
 
A) Niacina 
B) Vitamina C 
C) Vitamina K 
D) Ferro 
E) Zinco 
 
4 - (CONCURSO – FSERJ – 2020) A fibra alimentar é descrita como uma classe de compostos de 
origem vegetal constituída, principalmente, de polissacarídeos e substâncias associadas que, 
quando ingeridos, não sofrem hidrólise, digestão e absorção no intestino delgado de humanos. 
Classificam-se em solúveis e insolúveis. Trata-se de alimento que possui predominantemente 
fibra solúvel: 
 
A) Soja 
B) Couve 
C) Arroz integral 
D) Trigo para quibe 
 
5 - (CONCURSO – FSERJ – 2020) Os alimentos com quantidades concentradas de catequinas 
melhoram a reatividade vascular. Para um plano alimentar preventivo são considerados alguns 
alimentos como fonte deste antioxidante, EXCETO: 
 
A) Chocolate 
B) Chás verdes 
C) Uva vermelha 
D) Semente de linhaça 
 
 
 
6 - (CONCURSO – Pref. Porto Alegre/RS – 2021) Sobre digestão, absorção e metabolismo dos 
lipídeos, analise as assertivas abaixo: 
 
I. A digestão química das gorduras efetua-se quase que totalmente no intestino delgado. 
II. Na boca, a mastigação divide as gorduras em pequenos pedaços e a insalivação as umedece 
para que passem ao estômago. 
III. No estômago, apenas as gorduras emulsionadas recebem a ação da lipase gástrica. As demais 
gorduras devem ser emulsionadas pela bile, que é produzida no fígado e armazenada na vesícula 
biliar. 
IV. Sob a ação da lipase pancreática e da lipase entérica, as gorduras, já emulsionadas, 
decompõese em ácido graxo e glicerol e são absorvidas. 
 
Quais estão corretas? 
A) Apenas I e II 
B) Apenas III e IV 
C) Apenas I, II e III 
D) Apenas II, III e IV 
E) I, II, III e IV 
 
7 - (CONCURSO – Pref. Porto Alegre/RS – 2021) Na amamentação, o volume de leite produzido 
varia, dependendo do quanto a criança mama e da frequência com que mama. Quanto mais 
volume de leite e mais vezes a criança mamar, maior será a produção de leite. Uma nutriz que 
amamenta exclusivamente produz, em média, 800 mL por dia. Quais os hormônios que estão 
diretamente ligados à produção do leite? 
 
A) Progestogênio e testosterona 
B) Prolactina e ocitocina 
C) Estrogênio e lactogenina 
D) Prolactina e colostro 
E) Lactogenina e lactoferrina 
 
8 - (CONCURSO – Pref. Porto Alegre/RS – 2021) Segundo a RCD nº 63/2000, que dispõe sobre o 
Regulamento Técnico para a Terapia de Nutrição Enteral, a Equipe Multiprofissional de Terapia 
Nutricional (EMTN) é um grupo formal e constituído obrigatoriamente da seguinte forma: 
 
A) Médico, nutricionista e outro profissional da saúde habilitado por curso específico da ANVISA. 
B) Médico, farmacêutico e nutricionista 
C) Médico, enfermeiro, nutricionista e outro profissional da saúde habilitado por curso 
específico na Secretária de Saúde local 
D) Médico, nutricionista, enfermeiro e farmacêutico, podendo ainda incluir profissional de 
outras categorias, habilitados e com treinamento específico para a prática da Terapia Nutricional 
(TN) 
E) Médico, nutricionista, assistente social e outros profissionais da saúde habilitados por curso 
específico na Secretária de Saúde local 
 
9 - (CONCURSO – Pref. Porto Alegre/RS – 2021) Dentre os microrganismos patogênicos 
causadores das Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs), o Staphylococcus aureus pode estar 
presente em alimentos de origem animal (carne de frango e gado cozidos, presunto, leite, 
queijos, cremes) e em saladas de batatas. A fonte de contaminação pode ser: 
 
A) Cabelo e solo (terra e água) 
 
 
B) Cabelo, nariz e mãos 
C) Cereais e hortaliças 
D) Microrganismo de origem fecal 
E) Embutidos e boca 
 
10 - (CONCURSO – FSERJ – 2020) “A diminuição do suco gástrico com o envelhecimento implica 
diretamente na redução do fator intrínseco, componente responsável pela absorção do(a)
 . A redução acentuada desse fator acarreta o desenvolvimento de anemia 
megaloblástica.” Assinale a alternativa que completa correta- mente a afirmativa anterior. 
 
A) ferro 
B) zinco 
C) vitamina B9 
D) vitamina B12 
 
11 - (CONCURSO – Pref. Bagé/RS – 2020) O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) 
oferece alimentação escolar e promove ações de educação alimentar e nutricional a estudantes 
da Educação Básica pública. O acompanhamento e a fiscalização do PNAE são realizados pela 
sociedade através de que meios? 
 
A) Conselho Municipal de Saúde (CMS) e Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) 
B) Conselhos de Alimentação Escolar (CAE), Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação 
(FNDE), Tribunal de Contas da União (TCU), Controladoria Geral da União (CGU) e Ministério 
Público 
C) Secretaria Estadual da Fazenda do Município e do Estado, Vigilância Sanitária e Secretaria da 
Agricultura 
D) Conselho Regional de Nutricionistas (CRN), Secretaria Municipal da Fazenda e Secretaria 
Municipal de Educação 
E) Secretaria Municipal de Saúde, Ministério da Educação e Ministério da Fazenda 
 
12 - (CONCURSO – Pref. Chiador/MG – 2020) Devido à Pandemia de COVID-19, os dias atuais 
são um novo ambiente de aprendizado para todos, foi necessário realizar mudanças no jeito de 
viver e trabalhar em diversos locais. Para nutricionistas não foi diferente, houve adequações que 
tiveram que ser feitas, por isso o Conselho Federal de Nutricionistas (CFN) publicou suspensão 
até 28 de fevereiro de 2021, do disposto no art. 36, da Resolução CFN n° 599, de 25 de fevereiro 
de 2018, que aprova o Código de Ética e de Conduta dos Nutricionistas. Leia as alternativas e 
Assinale a que apresenta o artigo que sofreu a suspensão. 
 
A) É dever do nutricionista realizar em consulta presencial a aval iação e o diagnóstico nutricional 
de indivíduos sob sua responsabilidade profissional 
B) É dever do nutricionista fornecer informações e disponibilizar ferramentas necessárias para 
a continuidade das ações pela equipe, ou por outro nutricionista, em caso de afastamento de 
suas atividades profissionais 
C) É dever do nutricionista adequar condutas e práticas profissionais às necessidades dos 
indivíduos, coletividades e serviços, visando à promoção da saúde, não cedendo apelos de 
modismos, pressões mercadológicas, midiáticas e interesses financeiros para si, ou terceiros 
D) É dever do nutricionista colaborar com as autoridades sanitárias e de fiscalização profissional, 
prestando as informações requeridas 
 
13 - (CONCURSO – Pref. Chuí/RS – 2020) Em relação ao Código de Ética do Nutricionista, analise 
as assertivas abaixo e assinale V, se verdadeiras, ou F, se falsas. 
 
 
 
( ) É direito do nutricionistarealizar estudo ou pesquisa, dentro ou fora do seu local de trabalho, 
com vistas ao benefício à saúde de indivíduos ou coletividades, à qualificação de processos de 
trabalho e à produção de novos conhecimentos para o campo de alimentação e nutrição. 
( ) Em relação às pesquisas ou estudos, uma vez autorizadas pela instituição, é desnecessário 
enviá-las ao Comitê de Ética e Pesquisa. 
( ) É dever do nutricionista, ao publicar ou divulgar resultados de estudos financiados ou 
apoiados por indústrias ou empresas ligadas à área de alimentação e nutrição, assegurar a 
imparcialidade no desenho metodológico e no tratamento dos dados, garantir a divulgação da 
fonte de financiamento ou apoio e declarar o conflito de interesses. 
( ) É direito do nutricionista utilizar informações de prontuário e que fazem parte do seu dia a 
dia de trabalho, não havendo necessidade de obter autorização do responsável e nem a ele fazer 
referência. 
 
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é: 
A) F – F – V – V 
B) V – V – F – F 
C) F – V – F – V 
D) V – F – V – F 
E) F – V – V – V 
 
14 - (CONCURSO – Pref. Cristinápolis/SE – 2020) Na UAN, instalações sanitárias _______ se 
comunicar diretamente com a área de preparação de alimentos. Suas portas externas devem 
ser dotadas de _____________________. Os coletores dos resíduos devem ser dotados de 
________________ e acionados _______________. 
 
Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima. 
A) Devem – fechamento manual – sacola plástica – com contato manual 
B) Não devem – fechamento manual – tampa – com contato manual 
C) Não devem – fechamento automático – tampa – sem contato manual 
D) Devem – fechamento automático – sensor – sem contato manual 
E) Devem – telas milimétricas – tampa – com contato manual 
 
15 - (CONCURSO – Pref. Gurinhém/PB – 2020) A Organização Mundial de Saúde (OMS) possui 
recomendações dietéticas estabelecidas, que fundamentam as diretrizes do Guia Alimentar para 
a População Brasileira. Em relação a tais recomendações, NÃO é adequado: 
 
A) Limitar o consumo de açúcares livres 
B) Manter o equilíbrio energético e o peso saudável 
C) Aumentar o consumo de frutas, legumes e verduras 
D) Limitar o consumo de sal iodado e substituí-lo pelo sal sem iodo 
E) Limitar o consumo energético procedente das gorduras saturadas por insaturadas e eliminar 
as gorduras trans 
 
16 - (CONCURSO – Pref. Passira/PE – 2020) Define-se Nutrição Enteral (NE) em Sistema Fechado 
como: 
 
A) NE que requer manipulação prévia à sua administração, para uso imediato ou atendendo à 
orientação do fabricante 
B) A determinação de nutrientes ou da composição de nutrientes da NE, mais adequada às 
necessidades específicas do paciente, de acordo com a prescrição médica 
C) Os procedimentos terapêuticos para manutenção ou recuperação do estado nutricional do 
paciente por meio da Nutrição Parenteral ou Enteral 
 
 
D) A determinação das diretrizes, prescrição e conduta necessárias para a prática da TNE, 
baseadas no estado clínico nutricional do paciente 
E) NE industrializada, estéril, acondicionada em recipiente hermeticamente fechado e 
apropriado para conexão ao equipo de administração 
 
17 - (CONCURSO – Policlínica Região Alagoinhas/BA – 2018) A desnutrição é um importante 
problema de saúde pública nos países em desenvolvimento. O monitoramento do estado 
nutricional é uma ferramenta fundamental para avaliação das condições de saúde, sobretudo 
em crianças. Para crianças de até cinco anos, recomenda-se a mensuração de medidas 
antropométricas e a comparação destas variáveis com curvas ou padrões de referência, obtendo 
assim três conhecidos índices antropométricos: 
 
A) Peso para idade, estatura para idade e peso para estatura 
B) Peso para idade, altura para idade e índice de massa corporal 
C) Circunferência do braço, prega cutânea tricipital e índice de massa corporal 
D) Peso para idade, estatura para idade e índice de massa corporal para idade 
E) Prega cutânea tricipital, circunferência da cintura e índice de massa corporal 
 
18 - (CONCURSO – Pref. Águia Branca/ES – 2018) Os processos básicos de cocção realizam-se 
através de calor úmido, seco e misto. Assinale a alternativa que apresenta um método que utiliza 
o calor misto: 
 
A) Banho-maria 
B) Fervura 
C) Saltear 
D) Fritar por imersão 
E) Brasear 
 
19 - (CONCURSO – Pref. Águia Branca/ES – 2018) O termo limpeza conforme definição da RDC 
nº 216 da ANVISA, refere-se a: 
 
A) Operação de remoção de substâncias minerais e/ou orgânicas indesejáveis, tais como terra, 
poeira, gordura e outras sujidades 
B) Operação que compreende duas etapas, desinfecção e higienização 
C) Operação que visa à redução de microrganismos presentes na pele em níveis seguros 
D) Operação de redução, por método físico e/ou agente químico, do número de microrganismos 
em nível que não comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento 
E) Operação de redução, por método físico, do número de microrganismos em nível que não 
comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento 
 
20 - (CONCURSO – Pref. Corumbá/MS – 2018) Os cardápios da alimentação escolar deverão ser 
elaborados pelo responsável técnico de modo a respeitar a alimentação saudável e adequada. 
A oferta de doces e/ou preparações doces neste cardápio é limitada a _______ por semana, 
equivalente a ____ Kcal/porção. 
 
Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima. 
A) Três porções – 110 
B) Duas porções – 110 
C) Uma porção – 110 
D) Duas porções – 90 
E) Uma porção – 90 
 
 
 
21 - (CONCURSO – Pref. Corumbá/MS – 2018) Qual a textura dos alimentos recomendada para 
iniciar a introdução da alimentação complementar? 
 
A) Liquidificados 
B) Amassados 
C) Cortados 
D) Peneirados 
E) Inteiros 
 
22 - (CONCURSO – Pref. Corumbá/MS – 2018) Para indivíduos adultos, as recomendações 
quanto aos teores de lipídios no sangue, segundo as Estratégias para o cuidado da pessoa com 
doença crônica, são: 
 
A) Triglicerídeos <150 mg/dL; LDL – colesterol <160 mg/dL 
B) Triglicerídeos <200mg/dL; LDL – colesterol <150 mg/dL 
C) Triglicerídeos <300mg/dL; LDL – colesterol <200 mg/dL 
D) Triglicerídeos <200 mg/dL; LDL – colesterol <250 mg/dL 
E) Triglicerídeos <150 mg/dL; LDL – colesterol <200 mg/dL 
 
23 - (CONCURSO – Pref. Corumbá/MS – 2018) A Doença Pulmonar Obstrutiva Crônica (DPOC) é 
uma enfermidade respiratória que se caracteriza pela obstrução crônica do fluxo aéreo. A 
recomendação nutricional para pacientes com DPOC na presença de desnutrição é: 
 
A) Dieta hipercalórica, aumentando o valor calórico em 500 a 1.000 Kcal/dia 
B) Dieta hipercalórica, aumentando o valor calórico em 200 a 500 Kcal/dia 
C) Dieta hipercalórica, aumentando o valor calórico em 100 a 400 Kcal/dia 
D) Dieta normocalórica 
E) Dieta hipocalórica 
 
24 - (CONCURSO – Pref. Guarujá do Sul/SC – 2018) De acordo com a o Sistema de Vigilância 
Alimentar e Nutricional (SISVAN), qual é a perda de peso, não intencional, indicativa de risco 
para idosos? 
 
A) Mínimo de 4,5kg ou de 5% do peso corporal no último ano 
B) 10% do peso corporal no último ano 
C) Mínimo de 5kg ou de 5% do peso corporal no último semestre 
D) Mínimo de 5kg nos últimos dois anos 
 
25 - (CONCURSO – Pref. Jequié/BA – 2018) Como é chamada a síndrome caracterizada pela 
perda progressiva e generalizada de massa muscular, associada ou não à perda de força e/ou 
performance? 
 
A) Migrânea 
B) Bulimia 
C) Sarcopenia 
D) Sepse 
 
26 - (CONCURSO – Pref. Jequié/BA – 2018) Qual é o fator de correção da banana utilizada na 
creche N.S.A, sabendo-se que foram adquiridos 50kg e, ao se retirar as cascas, restaram 38kg? 
 
 
 
A) 0,76 
B) 1,31 
C) 1,9 
D) 2,2 
 
27 - (CONCURSO – Pref. Natal/RN – 2018) Uma nutricionista atende um paciente de 45 anos 
que apresenta hipertensão arterial. Ao fornecer as orientações para esse paciente, ela considera 
as Dietary Approaches to Stop Hypertension,conhecidas como a dieta DASH, que tem como 
principais características a ênfase no consumo de frutas, hortaliças, cereais integrais, além de: 
 
A) Quantidades generosas de azeite de oliva, peixes e oleaginosas, ingestão moderada de vinho, 
sendo a dieta rica em potássio, selênio, zinco e fibras 
B) Frango, peixe, oleaginosas e laticínios com baixo teor de gordura, sendo a dieta rica em 
potássio, cálcio, magnésio e fibras 
C) Frango, peixe, oleaginosas e laticínios com baixo teor de gordura, sendo a dieta rica em 
potássio, selênio, zinco e fibras 
D) Quantidades generosas de azeite de oliva, peixes e oleaginosas, sendo a dieta rica em 
potássio, cálcio, magnésio e fibras 
 
28 - (CONCURSO – Pref. Natal/RN – 2018) O NUTRISUS é uma estratégia de fortificação da 
alimentação infantil com micronutrientes em pó. A estratégia é implantada em creches 
participantes do: 
 
A) Programa Saúde na Escola, através da adição de um sachê contendo uma mistura de 
vitaminas e minerais em pó em uma das refeições oferecidas diariamente às crianças 
B) Programa Nacional de Alimentação Escolar, através da adição de um sachê contendo uma 
mistura de vitaminas em pó em uma das refeições oferecidas diariamente às crianças 
C) Programa Saúde na Escola, através da adição de um sachê contendo uma mistura de minerais 
em pó em uma das refeições oferecidas diariamente às crianças 
D) Programa Nacional de Alimentação Escolar, através da adição de um sachê contendo uma 
mistura de ferro e vitamina C em pó em uma das refeições oferecidas diariamente às crianças 
 
29 - (CONCURSO – Pref. Nova Cruz/RN – 2018) Uma paciente procura a nutricionista porque 
precisa reduzir o consumo de gordura para diminuir seu peso e melhorar sua alimentação. A 
nutricionista recomenda à paciente que, ao cozinhar as carnes, escolha cortes magros como: 
 
A) Alcatra e lagarto, tomando o cuidado de cortá-los no sentido longitudinal às fibras 
musculares, para aumentar a retração durante a cocção 
B) Alcatra e lagarto, tomando o cuidado de cortá-los no sentido transversal às fibras musculares, 
para evitar a retração durante a cocção 
C) Acém e contrafilé, tomando o cuidado de cortá-los no sentido transversal às fibras 
musculares, para aumentar a retração durante a cocção 
D) Acém e contrafilé, tomando o cuidado de cortá-los no sentido longitudinal às fibras 
musculares, para evitar a retração durante a cocção 
 
30 - (CONCURSO – Pref. Paulista/PE – 2018) Sobre a avaliação nutricional dos idosos, assinale a 
alternativa CORRETA. 
 
A) A medida da altura é essencial na avaliação nutricional de idosos 
B) Para a medida da altura do joelho, a perna direita do idoso deve ser dobrada de maneira a 
formar um ângulo de 90º entre o joelho e a coxa e entre o pé e a perna 
 
 
C) A hemienvergadura do braço é a medida de um dos braços até o meio do peito, dividido por 
dois o valor obtido 
D) O perímetro da panturrilha é uma variável sensível para verificar reserva de gordura em 
idosos 
E) As dobras cutâneas são medidas úteis para avaliação corporal de idosos. As mais utilizadas 
para idosos são a tricipital e a subescapular 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
GABARITOS 
 
 
1 D 2 C 3 A 4 A 5 D 6 E 7 B 8 D 9 B 10 D 
11 B 12 A 13 D 14 C 15 D 16 E 17 A 18 E 19 A 20 B 
21 B 22 A 23 A 24 A 25 C 26 B 27 B 28 A 29 B 30 E 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
EQUIPE 
 
 
 
COORDENADORA 
Naryelle Rocha 
Doutoranda – UFPE 
 
ESTÁGIARIA 
Lisandra Barboza 
Nutrição pela UFRN/FACISA 
 
ASSISTENTE E NUTRICIONISTA 
Joerika Ciqueira 
Esp. Em Nutrição Clínica 
 
TRANSCRIÇÃO 
Jasmine Holanda 
 
Material Exclusivo para os alunos: 
Study Nutri EDUCAÇÃO LTDA 
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