15° SIMULADAO STUDY NUTRI

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15º SIMULADÃO 
STUDY NUTRI
EDIÇÃO - JUNHO 2020
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1 - (CONCURSO – PREF. ARAPICARA AL – 2019) Em relação às carências nutricionais, 
correlacione o distúrbio nutricional à carência que o causa enumerando a coluna “B” de 
acordo com a coluna “A” e, em seguida, assinale a alternativa CORRETA que demonstre 
a sequência adequada. 
 
 
COLUNA “A” COLUNA “B” 
1 – Beribéri ( ) Cobalamina 
2 – Raquitismo ( ) Vitamina D 
3 – Escorbuto ( ) Tiamina 
4 – Bócio ( ) Iodo 
5 – Anemia megaloblástica ( ) Vitamina C 
 
A) 5, 4, 3, 2, 1 
B) 2, 4, 5, 1, 3 
C) 5, 2, 1, 4, 3 
D) 2, 5, 1, 3, 4 
E) 1, 4, 2, 2 ,3, 5 
 
2 - (CONCURSO – PREF.CANAS SP – 2019) São definidos como carboidratos não- 
digeríveis que estimulam o crescimento e/ou a atividade de um grupo de bactérias no 
cólon, trazendo benefícios à saúde do indivíduo. Para exercer essas funções, algumas 
características são importantes: resistir à acidez gástrica, à hidrólise por enzimas 
intestinais e não serem absorvidos pelo trato gastrointestinal. Trata-se: 
 
A) Triacilgliceróis. 
B) Probióticos. 
C) Prebióticos. 
D) Macronutrientes. 
 
3 - (CONCURSO – PREF. CATANDUVAS SC – 2019) Sobre funções da Vitamina B1, 
conhecida como tiamina assinale a alternativa CORRETA. 
 
A) Participa como uma coenzima no metabolismo dos carboidratos e aminoácidos, 
sendo fundamental durante a glicólise na produção de energia. Atua também no sistema 
neurológico na produção de acetilcolina, exercendo um papel na condução dos impulsos 
elétricos dos nervos periféricos, apesar de que esta reação seja desconhecida, tem 
atuação também no sistema cardíaco. 
 
B) Atua no transporte de oxigênio (hemoglobina), na proteção do corpo contra 
organismos patogênicos (anticorpos), como catalizadora de reações químicas (enzimas), 
receptora de membrana, atuação na contração muscular (actina e miosina), além de 
serem fundamentais para o crescimento e formação dos hormônios. 
 
C) Age em componentes de estruturas celulares, membranas plasmáticas, principal 
fonte energética do organismo 1 grama fornece 9 Kcal, importante isolante térmico e 
 
físico, Sintetizam hormônios e ácidos biliares, Proporcionam mais palatabilidade aos 
alimentos. 
 
D) Nenhuma das alternativas. 
 
4 - (CONCURSO - PREF. GRAMADO RS – 2019) Para o tratamento da Osteoporose e 
Osteopenia, é necessário utilizar alguns nutrientes específicos. Assinale a alternativa, 
que contenha somente nutrientes que podem ser utilizados como marcadores 
nutricionais no tratamento dessas doenças. 
 
A) Magnésio – Zinco – Cálcio – Vitamina E. 
B) Selênio – Boro – Cálcio – Vitamina D. 
C) Vitamina K – Iodo – Magnésio – Silício. 
D) Potássio – Vitamina D – Cálcio – Vitamina H. 
E) Magnésio – Vitamina D – Cálcio – Zinco. 
 
5 - (CONCURSO – PREF. JUAZEIRO DO NORTE CE – 2019) As fibras, com exceção da 
lignina, pertencem ao grupo dos carboidratos. Apesar de não serem digeridas, elas 
desempenham importantes funções no organismo como na redução do colesterol e na 
diminuição dos níveis de glicose no sangue. Elas são classificadas em fibras solúveis e 
insolúveis. São exemplos de fibras solúveis: 
 
A) Celulose e farelo de aveia. 
B) Lignina e celulose. 
C) Farelo de aveia, pectina e gomas. 
D) Celulose, pectina e aveia. 
E) Hemicelulose e pectina. 
 
6 - (CONCURSO – PREF. JUAZEIRO DO NORTE CE – 2019) Aminoácidos de cadeia 
ramificada (BCAA) são considerados aminoácidos essenciais. São utilizados nas fórmulas 
enterais indicadas para tratar pacientes com encefalopatia grave, para garantir o 
fornecimento de nitrogênio adequado para manter o metabolismo, sem prejudicar o 
estado mental desses pacientes. Os BCAA’s são 
 
A) Triptofano, leucina, fenilalanina. 
B) Metionina, valina e histidina. 
C) Lisina, leucina e isoleucina. 
D) Leucina, isoleucina e valina. 
E) Alanina, cisteína e valina. 
 
7 - (CONCURSO – PREF. JUPIÁ SC – 2019) Os hidratos de carbono fazem parte de um 
grupo de macronutrientes que constituem a principal fonte de energia obtida por meio 
da alimentação. Baseado no número de unidades ou molécula de glicose que contêm e 
conforme o tamanho de sua molécula, os carboidratos podem ser classificados em 
 
Monossacarídeos, Dissacarídeos, Oligossacarídeos e Polissacarídeos. Assinale a 
alternativa que apresenta apenas dissacarídeos. 
 
A) Galactose e maltose. 
B) Sacarose e glicose. 
C) Frutose e sacarose. 
D) Lactose e maltose. 
 
8 - (CONCURSO – PREF. MARAGOGI AL – 2019) Na Síndrome de Wernick-Korsakoff 
necessita-se, essencialmente de: 
 
A) Suplementação de vitamina B1 
B) Suplementação de vitamina B9 
C) Suplementação de vitamina B12 
D) Suplementação de vitamina B5 
E) Suplementação de vitamina K 
 
9 - (CONCURSO – PREF. MANDAGUARI PR – 2019) Essa vitamina hidrossolúvel é 
essencial para o metabolismo de carboidratos, aminoácidos e lipídios, e assegura a 
proteção antioxidante. Devido a seu importante papel no metabolismo, sua deficiência 
é evidente primeiro nos tecidos que possuem rápida regeneração celular, como a pele 
e os epitélios. Suas principais fontes alimentares são os laticínios, carnes e vegetais 
folhosos verdes. Sua deficiência manifesta-se após vários meses de privação da vitamina 
e os sintomas iniciais incluem fotofobia, lacrimejamento, queimação e coceira nos olhos, 
perda da acuidade visual, sensibilidade e queimação dos lábios, boca e língua. Sintomas 
mais avançados incluem fissuras labiais (queilose), rachaduras na pele nos cantos da 
boca (estomatite angular). Pode se manifestar como uma erupção gordurosa na pele 
das dobras nasolabiais, escroto ou vulva, língua magenta e inflamada, crescimento 
excessivo de capilares ao redor da córnea do olho e neuropatia periférica. 
 
Assinale a alternativa que corresponde à vitamina do texto anterior. 
 
A) Tiamina. 
B) Niacina. 
C) Piridoxina. 
D) Riboflavina. 
 
10 - (CONCURSO – PREF. GUARABIRA PB – 2019) Na gestação, alguns fatores dificultam 
a ingestão alimentar e podem estar relacionados a sinais e sintomas decorrentes dos 
ajustes fisiológicos próprios dessa fase. Assinale a alternativa que contempla 
orientações nutricionais adequadas a uma gestante que apresenta anemia ferropriva. 
 
A) Seguir uma dieta rica em proteína de alto valor biológico, incluindo alimentos como 
carne bovina, de aves e peixes; consumir vísceras semanalmente; ingerir alimentos 
como feijão, vegetais folhosos de cor verde-escura e frutas cítricas. 
 
 
B) Aumentar a ingestão de fibras; preferir o consumo de produtos integrais; evitar 
alimentos que causem flatulência; reduzir o consumo de alimentos fontes de ácido 
ascórbico e aumentar o consumo de alimentos ricos em vitamina B1. 
 
C) Fracionar a dieta em 6 a 8 refeições diárias, seguindo intervalos de 2 a 3 horas; 
consumir diariamente alimentos ricos em ferro heme, como feijões, couve, espinafre, 
brócolis e agrião. 
 
D) Evitar frituras, alimentos gordurosos; preferir temperos suaves e naturais; evitar café, 
chá mate e refrigerante; reduzir a ingestão de carne vermelha. 
 
E) Fracionar a dieta em 6 a 8 refeições diárias e menor volume por refeição; mastigar 
bem os alimentos; evitar deitar-se após às refeições; evitar alimentos gordurosos e 
reduzir o consumo 
de alimentos ricos em vitamina C. 
 
11 - (CONCURSO – PREF. ARAÇAGI PB – 2019) Sobre a terapia nutricional nos distúrbios 
do sistema gastrointestinal superior, assinale a alternativa CORRETA. 
 
A) Em indivíduos com gastrite atrófica, deve-se avaliar o estado da vitamina B12, porque 
a falta do fator intrínseco e a acloridria resultam em má absorção desta vitamina. 
B) Os alimentos com pH ácido, incluindo sucos de frutas cítricas, tomates e refrigerantes, 
são bem tolerados mesmo quando o esôfago já está inflamado, portanto, não devem 
ser evitados. C) Nos casos de úlcera péptica recomenda-se diminuir a ingestão de ácidos 
graxos ômega-3 e aumentar o consumo de ácidos graxos ômega-6. 
D) Na síndrome Dumping ou do esvaziamento rápido, os carboidratos simples são mais 
bemtolerados do que proteínas e lipídeos, por isso devem ser utilizados em maior 
quantidade. 
E) Na doença do refluxo gastroesofágico recomendam-se refeições mais volumosas, 
com maior teor de lipídeos e pouca proteína. 
 
12 - (CONCURSO – PREF. BOA VENTURA PB – 2019) O Diabetes Gestacional (DMG) é 
definido como a “intolerância aos carboidratos, de graus variados de intensidade, 
Mellitus diagnosticada pela primeira vez durante a gestação, podendo ou não persistir 
após o parto”. No Brasil, as estimativas populacionais de frequência de hiperglicemia na 
gestação são conflitantes, porém estima-se que a prevalência de DMG no Sistema Único 
de Saúde (SUS) seja de aproximadamente 18%, utilizando-se os critérios diagnósticos 
atualmente propostos na literatura (RASTREAMENTO E DIAGNÓSTICO DE DIABETES 
MELLITUS GESTACIONAL NO BRASIL. Brasília, DF: OPAS, 2016.). 
 
Acerca da terapia nutricional no DMG, avalie as afirmativas abaixo: 
 
I - Para auxiliar no controle da glicemia recomenda-se o consumo de alimentos que 
contenham carboidratos de baixo índice glicêmico. 
 
 
II - O ganho de peso durante a gestação recomendado para mulheres com DMG deve 
ser similar àquele para gestantes sem diabetes, baseando-se no IMC pré-gestacional. 
 
III - O conteúdo calórico e sua distribuição deve ser individualizada, mantendo as 
seguintes proporções: 40% a 55% de carboidratos, 15 a 20% de proteínas e 30 a 40% de 
gorduras. 
 
IV - A suplementação com vitaminas do complexo B e vitamina K são necessárias, a partir 
da 24ª semana de gestação. 
 
Está CORRETO o que se afirma em: 
 
A) I, II, III e IV . 
B) II e IV . 
C) I, II e IV . 
D) III e IV . 
E) I, II e III. 
 
13 - (CONCURSO – PREF. CABO DE SANTO AGOSTINHO, PE – 2019) A Obesidade 
representa, cada vez mais, um problema de Saúde Pública, com taxas de incidência e 
prevalência que se elevam a cada ano. A respeito do acolhimento e manejo do Excesso 
de Peso no nível de atenção primária à saúde, analise as afirmativas abaixo e dê valores 
Verdadeiro (V) ou Falso (F). 
 
( ) Quando o IMC for entre 25 e 29,9 kg/m² (Sobrepeso) a recomendação é vigilância 
alimentar e nutricional, ações de promoção à alimentação adequada e saudável e 
atividade física, plano de ação para voltar ao IMC normal. 
 
 ( ) Quando o IMC for entre 25 e 29,9 kg/m² (Sobrepeso), porém com comorbidades, a 
recomendação é vigilância alimentar e nutricional, ações de promoção à alimentação 
adequada e saudável, e atividade física, prescrição dietética, quando necessária. 
 
( ) Quando o IMC for entre 30 e 40 kg/m² (Obesidade), com e sem comorbidades, a 
recomendação é vigilância alimentar e nutricional, ações de promoção à alimentação 
adequada e saudável e atividade física, prescrição dietética, terapia comportamental e 
farmacológica, quando necessárias. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo. 
 
A) V, V, F 
B) V, V, V 
C) F, V, F 
D) F, F, V 
 
14 - (CONCURSO – PRE. CRUZEIRO DO SUL AC – 2019) A Doença Hepática Gordurosa 
Não Alcoólica (DHGNA) é um espectro de doença hepática, que varia desde esteatose 
 
até esteato-hepatite e cirrose. Sobre algumas recomendações para o tratamento não 
medicamentoso para DHGNA, assinale a alternativa correta. 
 
A) Manter a massa corporal e ingerir alimentos ricos em vitamina A 
B) Perda de massa corporal em pessoas com excesso de peso de 10 a 15% (para melhora 
de necrose e inflamação perda de 20%) 
C) Perda de massa corporal em pessoas com excesso de peso de 3 a 5% (para melhora 
de necrose e inflamação perda de 10%) 
D) Manter a massa corporal e ingerir alimentos ricos em vitamina E 
 
15 - (CONCURSO – PREF. GUARABIRA PB – 2019) As modificações terapêuticas da dieta 
garantem o aporte de nutrientes necessários ao indivíduo enfermo e preservam o seu 
estado nutricional. São elaboradas para atender a capacidade de ingerir alimentos, de 
digerir e absorver, bem como, minimizar ou controlar o processo da doença e fatores 
psicossociais. Relacione o tipo de dieta ao seu objetivo, indicação ou aos alimentos que 
podem ser 
 incluídos. 
 
 
Assinale a alternativa que contém a sequência CORRETA: 
 
A) 4, 5, 1, 2 e 3. 
B) 4, 2, 5, 1 e 3. 
C) 5, 3, 1, 2 e 4. 
D) 3, 5, 1, 4 e 2. 
E) 5, 4, 2, 1e 3. 
 
16 - (CONCURSO – PREF. JUPIÁ SC – 2019) A desnutrição proteico-calórica, é um déficit 
energético decorrente de uma deficiência de todos os macronutrientes. Normalmente 
1. Dieta líquida restrita ou 
de líquidos claros 
( ) Tem como objetivo facilitar a mastigação, ingestão, deglutição; 
além de proporcionar certo repouso gastrointestinal. Pode ser indicada 
em alguns pós-operatórios. 
2. Dieta hipocalórica ( ) Salada cozida; carnes frescas cozidas, assadas ou grelhadas; 
vegetais cozidos no forno, na água ou no vapor e refogados; ovo cozido, 
pochê ou quente. 
3. Dieta líquida completa ( ) Tem o objetivo de produzir balanço energético negativo e 
consequente perda de peso. Indicada para pacientes obesos ou em 
caso de doenças que requerem urgência médica em perda de peso. 
4. Dieta branda ( ) Tem como finalidade saciar a sede, hidratar os tecidos, evitar 
acidose, manter a função renal, repousar o trato gastrointestinal e 
amenizar a sintomatologia. 
5. Dieta pastosa ( ) Caldos e sopas liquidificadas; sucos diluídos e/ou coados; leite, 
iogurte; gelatina, geleia de mocotó; sorvetes; chá, café, chocolate, 
bebidas não gasosas, sucos de frutas e de vegetais coados; sopa de 
vegetais peneirados e caldos de carnes. 
 
abrange deficiência de muitos micronutrientes. A DPE pode ser repentina, gradual ou 
total. A gravidade varia de deficiências subclínicas até fraqueza absoluta (com edema, 
perda de cabelo e atrofia cutânea) e pode ser classificada como: 
 
A) Marasmo: déficit importante de estatura, massa muscular consumida, tecido 
gorduroso subcutâneo preservado, alterações de pele dos membros inferiores, 
alterações dos cabelos, hepatomegalia, face de lua, anasarca e baixa concentração 
sérica de proteínas e albumina, área perineal frequentemente irritada com dermatites 
e escoriações devido a diarréias. Apatia exagerada, raramente responde a estímulos e 
não apresenta apetite. 
 
B) Kwashiorkor: criança fica com baixa atividade, pequena para a idade, membros 
delgados devido a atrofia muscular e subcutânea, costelas proeminentes, pele se mostra 
solta e enrugada na região das nádegas, apresenta infecções constantes, comumente é 
irritadiça e seu apetite é variável 
 
C) Marasmo- Kwashiorkor: a origem pode ser de um marasmo que entrou em déficit 
protéico ou um Kwashiorkor que passou a sofrer déficit energético. Estão presentes: 
retardo da estatura, do desenvolvimento neuro psicomotor e queda da resistência 
imunológica. 
 
D) Hermansky-Pudlak: criança tem dificuldades em metabolizar os macronutrientes 
tendo como única alternativa energética a autofagia dos tecidos musculares e 
gordurosos. 
 
17 - (CONCURSO – PREF. SÃO MIGUEL DA BOA VISTA SC – 2019) Na pancreatite crônica 
é preciso restaurar a ingestão alimentar, a digestão e absorção e o tratamento 
nutricional é de acordo com o desempenho digestivo. A esteatorreia pode evoluir de 
clinicamente desprezível para grandes perdas lipídicas pelas fezes. Sobre a abordagem 
da pancreatite crônica, assinale a alternativa correta. 
 
A) A primeira opção do tratamento nutricional é substituir os ácidos graxos de cadeia 
longa por triglicerídeos de cadeia média (TCM). Eles são recomendados para o 
tratamento nutricional por períodos mais longos porque apresentam sabor agradável e 
necessitam apenas parcialmente de digestão. 
B) A única abordagem nutricional capaz de melhorar a absorção calórica na esteatorreia 
é a restrição severa de lipídios na dieta via oral. 
C) Recomenda-se dieta com baixo teor de lipídios e terapia com enzimas pancreáticas 
para melhorar a digestão e absorção daqueles pacientes anoréxicos que não fazem 
adesão a dieta hipolipídica. 
D) Recomenda-se dieta hiperlipídica e hipercalóricapara compensar as perdas. 
 
18 - (CONCURSO – UFF – 2019) As categorias de pré-diabetes, segundo a Sociedade 
Brasileira de Diabetes, além de conferirem risco aumentado para desenvolvimento de 
Diabetes mellitus, também estão associadas a maior risco de doença cardiovascular e 
complicações crônicas. A glicose em jejum (mg/dL) para essa classificação é de: 
 
 
A) ≥ 126. 
B) ≥ 140. 
C) < 100 e > 70. 
D) > 126 e < 200. 
E) ≥ 100 e < 126. 
 
19 - (CONCURSO – UFF – 2019) Para pacientes dislipidêmicos, segundo a I Diretriz Sobre 
o Consumo de Gordura e Saúde Cardiovascular, é INCORRETO afirmar que: 
 
A) Substituir ácidos graxos saturados da dieta por ácido graxo monoinsaturado deve ser 
recomendado para otimizar a redução dos níveis plasmáticos de LDL-c. 
B) Substituir ácidos graxos saturados da dieta por ácido graxo monoinsaturado pode ser 
recomendado para melhorar a sensibilidade a insulina e reduzir o risco de diabetes 
mellitus. 
C) Substituir ácidos graxos saturados da dieta por poli-insaturados, incluindo ômega-6, 
deve ser recomendado para otimizar a redução dos níveis plasmáticos de LDLcolesterol. 
D) A suplementação com ômega-3 marinho (2-4 g/dia) deve ser recomendada para 
hipertrigliceridemia grave (> 500 mg/dL), com risco de pancreatite. 
E) Substituir ácidos graxos saturados da dieta por ácido graxo monoinsaturado, 
perfazendo 30% da energia total, pode ser recomendado para reduzir o risco 
cardiovascular. 
 
20 - (CONCURSO – UFF – 2019) Um paciente diabético é internado no HUAP com 
diagnóstico de Insuficiência Renal Crônica (IRC). A osmolaridade elevada decorrente dos 
maiores níveis séricos de glicose pode causar o extravasamento de água e eletrólitos 
para fora da célula, resultando em alterações bioquímicas nesse paciente como a: 
 
A) Hipercalemia. 
B) Hipocalemia. 
C) Hipercalcemia. 
D) Hipocalcemia 
E) Hiponatremia. 
 
21 - (CONCURSO – PREF. CANOINHAS SC – 2019) Os princípios que norteiam a Estratégia 
Intersetorial estão baseados na Lei Orgânica de Segurança Alimentar e Nutricional 
(LOSAN), no Sistema Único de Saúde (SUS) e na Política Nacional de Alimentação e 
Nutrição (PNAN), com vistas ao alcance do Direito Humano à Alimentação Adequada 
(DHAA). São eles EXCETO: 
 
A) Compartilhamento na relação entre o público e o privado, que deve ser mediada a 
partir de princípios éticos 
e de conflitos de interesse que podem surgir no que diz respeito aos objetivos do 
documento em questão. 
 
 
B) Sustentabilidade, considerando que os sistemas de produção e distribuição de 
alimentos devem respeitar e promover a biodiversidade e fortalecer a agricultura 
familiar, a capacidade de produção dos povos indígenas e das comunidades tradicionais 
e assegurar o consumo e o acesso à alimentação adequada e saudável, respeitando a 
diversidade da cultura alimentar nacional de acordo com a LOSAN. 
 
C) Universalidade, integralidade e equidade no acesso à alimentação adequada e 
saudável, nos programas e ações afi ns, sem qualquer espécie de discriminação e na 
busca da redução das desigualdades, de forma a assegurar que as medidas adotadas 
não produzam e não aprofundem as iniquidades sociais. 
 
D) Participação social na formulação, execução, acompanhamento, monitoramento e 
controle das políticas e do documento. 
 
E) Nenhuma das alternativas. 
 
22 - (CONCURSO – PREF. CRUZ DAS ALMAS BA – 2019) Entre as atribuições do 
Nutricionista responsável técnico pelo Programa Nacional de Alimentação Escolar 
(PNAE) estão o planejamento, a elaboração, o acompanhamento e a avaliação do 
cardápio escolar. Em relação aos alimentos ofertados nos cardápios do PNAE, é correto 
afirmar que 
 
A) A oferta de fruta poderá ser substituída todos os dias por suco natural sem adição de 
açúcar. 
B) Nas refeições dos alunos, deverão ser ofertadas diariamente duas opções de frutas e 
uma opção de hortaliça. 
C) Os doces devem ser proibidos nas refeições das escolas, devido ao aumento da 
prevalência de obesidade infantil. 
D) O leite em pó é um alimento processado, portanto não deve ser usado nas 
preparações da alimentação escolar. 
E) Os cardápios deverão oferecer verduras diversas, isoladamente ou combinadas entre 
si, em preparações como saladas, tortas, suflês, omeletes, a fim de aumentar o consumo 
destes alimentos pelos escolares. 
 
23 - (CONCURSO – PREF. PANAMIRIM RN – 2019) O Sistema de Vigilância Alimentar e 
Nutricional (SISVAN) é o sistema de informação que tem com o objetivo auxiliar na 
gestão das informações da Vigilância Alimentar e Nutricional, desde o registro de dados 
antropométricos e de marcadores do consumo alimentar até a geração de relatórios. A 
base de dados do SISVAN é composta pelos registros de acompanhamentos 
provenientes do próprio SISVAN e do 
 
A) Sistema de Gestão do Programa Fome Zero (SISPFZ) e do e-SUS Atenção Básica. 
B) Sistema de Gestão do Programa Fome Zero (SISPFZ) e do e-SUS hospitalar. 
C) Sistema de Gestão do Programa Bolsa Família na Saúde (SISPBF) e do e-SUS Atenção 
Básica. D) Sistema de Gestão do Programa Bolsa Família na Saúde (SISPBF) do e-SUS 
hospitalar. 
 
24 - (CONCURSO – PREF. SANTO ÂNGELO RS – 2019) A partir da preocupação com a 
segurança alimentar entre os alunos das escolas públicas é que foi aprovada a Lei da 
Alimentação Escolar (nº 11.947/2009), feita com base nos conceitos de segurança 
alimentar e nutricional. Sobre essa Lei, marque a alternativa correta. 
 
A) Segurança alimentar é o direito de acesso que todos têm a alimentos de qualidade, 
de forma regular e permanente, em quantidade suficiente, sem comprometer o acesso 
a outras necessidades básicas. Também significa práticas alimentares saudáveis, que 
respeitem a diversidade cultural e que sejam ambiental, cultural, econômica e 
socialmente sustentáveis. 
 
B) 30% dos recursos repassados pelo FNDE para a alimentação escolar devem ser 
aplicados na compra de produtos da agricultura familiar (também do empreendedor 
familiar rural ou de suas organizações, priorizando os assentamentos de reforma 
agrária, as comunidades tradicionais indígenas e comunidades quilombolas). 
 
C) A alimentação adequada é direito fundamental do ser humano, inerente à dignidade 
da pessoa humana e indispensável à realização dos direitos consagrados na Constituição 
Federal, devendo o poder público adotar as políticas e ações que se façam necessárias 
para promover e garantir a segurança alimentar e nutricional da população. 
 
D) O Cadastro Nacional de Produtores Orgânicos é uma ferramenta importante para 
reduzir a burocracia e os procedimentos formais que cada produtor precisa enfrentar se 
quiser comprovar sua situação regular e se beneficiar das políticas públicas. Além disso, 
o Cadastro é uma segurança a mais para os agentes responsáveis pelas compras para a 
alimentação escolar. 
 
25 - (CONCURSO – UFF – 2019) Segundo a Política Nacional de Alimentação e Nutrição 
(PNAN) suas diretrizes são capazes de modificar os determinantes de saúde e promover 
a saúde da população. Sobre a aplicação da PNAN no âmbito hospitalar, avalie se são 
verdadeiras (V) ou falsas (F) as afirmativas a seguir. 
 
I - É necessário promover a articulação entre o acompanhamento clínico e o 
acompanhamento nutricional, tendo em vista a relevância do estado nutricional para a 
evolução clínica dos pacientes. 
II- A interação entre os serviços de produção de refeições e os serviços de terapia 
nutricional tem pouco impacto na adesão do paciente ao tratamento nutricional. 
 III- A oferta de alimentação adequada e saudável é componente fundamental nos 
processos de recuperação da saúde e prevenção de novos agravos nos indivíduos 
hospitalizados. 
 
As afirmativas I, II e III são, respectivamente: 
 
A) V, V e F. 
B) V, V e V. 
C) F, F e F. 
D) F, V e V. 
 
E) V, F e V. 
 
26 - (CONCURSO – IFPE – 2019) Marta é nutricionista do IFPE e foi convidada pelo 
Departamento de Obras e Projetos para contribuir tecnicamente, com a arquiteta Olívia, 
no projeto de um refeitóriopara o Campus Afogados da Ingazeira. A informação 
fornecida foi que, de acordo com uma pesquisa realizada no campus, cerca de 800 
estudantes poderão utilizar o refeitório no horário de pico, o almoço. Considerando-se 
que, para o dimensionamento da área total de Unidade de Alimentação e Nutrição 
(UAN), foi estabelecida uma área de 0,7 m² por cliente (considerando o padrão mais 
simples de cardápio) e uma distribuição de 40% da área total da UAN destinada à 
produção, 20% destinada ao armazenamento e 40% destinada ao atendimento ao 
cliente, a nutricionista e a arquiteta calcularam que as áreas de produção, de 
armazenamento e de atendimento ao cliente corresponderiam, respectivamente, em 
m², a: 
 
A) 336, 168, 336 
B) 320, 160, 320 
C) 560, 224, 112 
D) 224, 112, 224 
E) 560, 112, 224 
 
27 - (CONCURSO – PREF. BARRA DO QUARAÍ RS – 2019) No Sistema APPCC (Análise de 
Perigos e Pontos Críticos de Controle), são condições de alto risco: 
 
I. Alimentos processados a quente, manipulados por mãos protegidas. 
II. Alimentos aquecidos em temperatura inadequada ou por tempo insuficiente durante 
o processamento a quente (cozimento ou reaquecimento). 
III. Contaminação cruzada entre alimentos crus, de origem animal, com alimentos que 
não irão receber tratamento térmico. 
 IV. Alimentos com ph abaixo de 4,5. 
 
Quais estão corretas? 
 
A) Apenas II e IV. 
B) Apenas III e IV. 
C) Apenas I, II e III. 
D) Apenas I, III e IV. 
E) I, II, III e IV. 
 
28 - (CONCURSO – PREF. BOA VENTURA PB – 2019) O Regulamento Técnico de Boas 
Práticas para Serviços de Alimentação (Resolução RDC nº 216/2004, da Agência Nacional 
de Vigilância Sanitária) estabelece algumas regras para matérias-primas, ingredientes e 
embalagens. 
 
Com relação a esse tema é CORRETO afirmar: 
 
 
A) Os ingredientes e embalagens devem ser recepcionados e armazenados, de imediato, 
conforme suas características, não havendo necessidade de inspeção. 
 
B) Os lotes de matérias-primas, dos ingredientes ou das embalagens reprovados ou com 
prazo de validade vencido devem ser utilizados de imediato. 
 
C) As matérias-primas e os ingredientes devem ser acondicionados adequadamente e 
identificados, e sua utilização deve respeitar o prazo de validade. 
 
D) As matérias-primas, os ingredientes e as embalagens devem ser armazenados 
diretamente no chão, ou em prateleiras de alvenaria. 
 
E) As embalagens na forma de recipientes plásticos devem ser reutilizadas para 
armazenar outros alimentos ou sobras que necessitem de refrigeração. 
 
29 - (CONCURSO – PREF. JUAZEIRO DO NORTE CE – 2019) Sabendo que o fator de 
correção (FC) da tangerina é 1,30 e que seu porcionamento é de 105g per capita, qual a 
quantidade em quilogramas será preciso comprar para atender a 40 pessoas? 
 
A) 3,230 kg. 
B) 4,300 kg. 
C) 4,820 kg. 
D) 4,952 kg. 
E) 5,460 kg. 
 
30 - (CONCURSO – PREF. MANDAGUARI PR – 2019) De acordo com as Boas Práticas de 
Serviços de Alimentação, acerca das questões de edificação, instalações, equipamentos, 
móveis e utensílios, analise as afirmativas a seguir. 
 
I. As instalações físicas como piso, parede e teto devem possuir revestimento liso, 
impermeável e lavável. Devem ser mantidos íntegros, conservados, livres de rachaduras, 
trincas, goteiras, vazamentos, infiltrações, bolores, descascamentos, dentre outros e 
não devem transmitir contaminantes aos alimentos. 
 
II. A iluminação da área de preparação deve proporcionar a visualização de forma que 
as atividades sejam realizadas sem comprometer a higiene e as características sensoriais 
dos alimentos. As luminárias localizadas sobre a área de preparação dos alimentos 
devem ser apropriadas e estar protegidas contra explosão e quedas acidentais. 
 
 III. Devem ser realizadas manutenção programada e periódica dos equipamentos e 
utensílios e calibração dos instrumentos ou equipamentos de medição, mantendo 
registro da realização dessas operações. 
 
IV. A ventilação deve garantir a renovação do ar e a manutenção do ambiente livre de 
fungos, gases, fumaça, pós, partículas em suspensão, condensação de vapores dentre 
 
outros que possam comprometer a qualidade higiênico-sanitária do alimento. O fluxo 
de ar não deve incidir diretamente sobre os alimentos. 
 
A) Apenas as afirmativas I e III estão corretas. 
B) Apenas as afirmativas II e IV estão corretas. 
C) Nenhuma das afirmativas está correta. 
D) Todas as afirmativas estão corretas. 
 
 
 
 
 
 
GABARITOS 
 
1 C 2 C 3 A 4 E 5 C 6 D 7 D 8 A 9 D 10 A 
11 A 12 E 13 B 14 C 15 E 16 C 17 C 18 E 19 A 20 E 
21 B 22 E 23 C 24 B 25 D 26 D 27 A 28 C 29 E 30 D 
 
 
 
 
 
Naryelle Rocha 
Coordenadora 
Study Nutri Cursos e Consultoria Acadêmica 
CNPJ: 35.322.112/0001-43 
Todos os direitos reservados© 
 
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