16° SIMULADAO STUDY NUTRI

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16° SIMULADÃO – STUDY 
NUTRI 
 
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1 - (CONCURSO – IFPB – 2019) O termo lipídios refere-se a diversos compostos químicos que têm como 
característica comum o fato de serem insolúveis em água. Por causa da diversidade de compostos com 
tal característica, uma maneira de classificar esses compostos é segundo suas características estruturais. 
Os lipídios são classificados em simples, compostos ou derivados. Assinale a alternativa que não 
corresponde a um lipídio composto. 
 
A) Fosfoacilgliceróis 
B) Esfingomielina 
C) Cerebrosídios 
D) Gangliosídios 
E) Acilgliceróis 
 
2 - (CONCURSO – PREF. ANTÔNIO PRADO, RS – 2019) Sobre as condições que reduzem o cálcio e 
aumentam o risco de osteoporose, assinalar a alternativa CORRETA: 
 
A) Má absorção intestinal, doença pulmonar obstrutiva crônica (DPOC) e hipertireoidismo. 
B) Doença renal crônica, hipotireoidismo, má absorção intestinal e gastrectomia subtotal. 
C) Má absorção intestinal, doença renal crônica, hipotireoidismo e diabetes. 
D) Doença renal crônica, DPOC, gota e artrite reumatoide. 
E) Hipertireoidismo, hiperparatireoidismo, diabetes e artrite reumatoide. 
 
3- (CONCURSO – PREF. ARAPICARA AL – 2019) Os fitosteróis são extratos vegetais naturais encontrados 
em sementes de girassol e grãos de soja e outros alimentos. Diversos estudos mostram que, quando 
ingeridos regularmente, eles podem causar: 
 
A) Aumento do LDL-colesterol e do HDL-colesterol; 
B) Aumento do HDL-colesterol sem interferência no LDL-colesterol; 
C) Diminuição do LDL-colesterol e do HDL-colesterol; 
D) Diminuição do LDL-colesterol e do VLDL-colesterol; 
E) Diminuição do LDL-colesterol sem interferência no HDL-colesterol. 
 
4 - (CONCURSO – PREF. BOA VISTA RR – 2019) A hipogeusia é caracterizada pela diminuição do paladar 
devido à deficiência do mineral: 
 
A) Ferro 
B) Fósforo 
C) Zinco 
D) Potássio 
 
5 - (CONCURSO – PREF. CABO DE SANTO AGOSTINHO, PE – 2019) Os Beta-Glucanos são eficazes na 
dislipidemia, auxiliando na redução de colesterol. Geralmente é bem tolerado e apresenta poucos efeitos 
colaterais no indivíduo. Pode ser encontrado amplamente em alguns alimentos. Sobre os alimentos em 
que pode ser encontrado o BetaGlucano, assinale a alternativa incorreta. 
 
 A) Soja 
 B) Aveia 
 C) Cevada 
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 D) Quinoa 
 
6 - (CONCURSO – PREF. CABO DE SANTO AGOSTINHO, PE – 2019) A tireoide é uma glândula que regula a 
função de órgãos importantes como o coração, o cérebro, o fígado e os rins. Vários nutrientes estão 
envolvidos na saúde da tireoide, principalmente o iodo, pois tem papel fundamental na síntese de 
hormônio tireoidiano. Esse mineral tem recebido historicamente mais atenção em relação aos distúrbios 
da tireoide. Sobre as outras deficiências de micronutrientes que podem interagir com o estado nutricional 
do iodo e a função da tireoide, assinale a alternativa correta. 
 
A) Selênio, vitamina A, vitamina D e ferro 
B) Vitamina A, vitamina C, zinco e ferro 
C) Zinco, ferro, vitamina C e selênio 
D) Ferro, selênio, vitamina A e zinco 
 
7 - (CONCURSO – PREF. CANAS SP – 2019) Sobre as enzimas envolvidas na digestão, é INCORRETO afirmar 
que: 
 
A) A digestão de alimentos é acompanhada pela hidrólise enzimática. Cofatores, como o ácido clorídrico, 
bile e bicarbonato de sódio, facilitam os processos de digestão e absorção. 
 
B) As enzimas digestivas são sintetizadas em células especializadas da boca, estômago, pâncreas e 
intestino delgado e secretadas no lúmen. 
 
C) Algumas enzimas estão localizadas nas membranas lipoproteicas das células das mucosas e se ligam 
aos seus substratos conforme eles entram na célula. 
 
D) O intestino grosso secreta pequena quantidade de enzimas digestivas como por exemplo a 
nucleotidase e a enteroquinase. 
 
8 - (CONCURSO – PREF. MANDAGUARI PR – 2019) São importantes fonte de energia da dieta, compondo 
cerca de metade do total de calorias. São compostos de carbono, hidrogênio e oxigênio e podem ser 
categorizados em monossacarídeos, dissacarídeos e polissacarídeos. De que grupo de macronutrientes a 
afirmativa se refere? 
 
A) Proteínas. 
B) Lipídios. 
C) Carboidratos. 
D) Gorduras. 
 
9 - (CONCURSO – PREF. MANDAGUARI PR – 2019) Assinale a alternativa que completa ADEQUADAMENTE 
as sentenças a seguir. 
 
A grande importância do _____________ na saúde humana deve-se à sua essencialidade para o 
crescimento, o desenvolvimento e a reprodução, uma vez que participa de diversas funções fisiológicas. 
Sua deficiência em crianças e adolescentes pode ser verificada no déficit do crescimento estrutural e no 
retardo do desenvolvimento, além da supressão da imunidade mediada por células nas manifestações 
mais precoces. As principais fontes alimentares são de origem protéica: ostras, camarão, carne bovina, de 
frango, de peixe, e fígado. Também são boas fontes desse mineral o gérmen de trigo, os grãos 
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integrais, as castanhas, os legumes e os tubérculos. 
 
O mineral mais abundante no corpo humano é o ________, sendo de grande importância para o 
crescimento e desenvolvimento do organismo. Participa do metabolismo intracelular, do crescimento 
ósseo, da coagulação sanguínea, da condução nervosa, da contração muscular e das funções cardíacas. A 
biodisponibilidade deste mineral está relacionada a três hormônios (hormônio da paratireoide, do 
colecalciferol e da calcitonina) que agem diretamente na sua absorção intestinal, na reabsorção renal, na 
excreção e nos estoques dos ossos, para manter a concentração sérica deste mineral em níveis 
constantes. 
 
A) Magnésio / Selênio. 
B) Iodo / Cálcio. 
C) Ferro / Magnésio. 
D) Zinco / Cálcio. 
 
10 - (CONCURSO – PREF. PEREIRAS SP – 2019) No que se refere às vitaminas, assinale a alternativa 
correta: 
 
A) A baixa ingestão de vitamina C, encontrada nas frutas, pode causar escorbuto. 
B) A baixa ingestão de vitamina E, encontrada no fígado, pode causar cegueira noturna. 
C) A baixa ingestão de tiamina, encontrada no fígado, pode causar pelagra. 
D) A baixa ingestão de folato, encontrada em vegetais alaranjados, pode causar anemia megaloblástica. 
 
11 - (CONCURSO – PREF. MANDAGUARI PR – 2019) Com relação à amamentação, analise as afirmativas 
a seguir e assinale a alternativa que completa ADEQUADAMENTE as lacunas. 
 
A _________ é o hormônio responsável pela produção de leite e tem seus níveis regulados pelo estímulo 
de sucção do complexo mamilo-areolar através da pega adequada e frequência das mamadas. 
A ___________ é o hormônio responsável pela ejeção do leite, sendo influenciada por fatores emocionais 
maternos: ela aumenta em situações de autoconfiança e diminui em momentos de ansiedade e 
insegurança. 
 
A) Progesterona / Prolactina. 
B) Estrógeno / Progesterona. 
C) Prolactina / Ocitocina. 
D) Ocitocina / Estrógeno. 
 
12 - CONCURSO – PREF. MATINHOS PR – 2019) Os valores das DRIs (Dietary Reference Intakes) devem 
ser utilizados na avaliação e no planejamento de dietas para indivíduos e grupos. Elas são um importante 
instrumento quanto às recomendações nutricionais. A respeito do assunto, considere as seguintes 
afirmativas: 
 
1. A necessidade média estimada (EAR) representa o valor médio de ingestão diária de nutrientes, 
estimados para atender necessidades nutricionais de 50% dos indivíduos enfermos. 2. A ingestão dietética 
recomendada (RDA) representa o nível de ingestão dietética diária de nutriente estimado para atender as 
necessidades nutricionais de praticamente todos (80 a 88%) os indivíduos saudáveis. 
3. Os valores de AI (ingestão adequada) são propostos quando não há dados suficientes para determinar 
a EAR e, consequentemente, a RDA. 
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4. Todos os alimentos apresentam um limite tolerável de ingestão(UL), que representa o valor máximo 
de ingestão diária crônica de um nutriente. 
 
Assinale a alternativa correta. 
 
A) Somente a afirmativa 3 é verdadeira. 
B) Somente as afirmativas 1 e 4 são verdadeiras. 
C) Somente as afirmativas 2 e 3 são verdadeiras. 
D) Somente as afirmativas 1, 2 e 4 são verdadeiras. 
E) As afirmativas 1, 2, 3 e 4 são verdadeiras. 
13 - (CONCURSO – PREF. MATINHOS PR – 2019) Os tipos de dietas hospitalares variam conforme o estado 
de saúde do indivíduo. Sobre a modificação de dietas, assinale a alternativa correta. 
 
A) A dieta branda é indicada para indivíduos que não necessitam de modificações dos nutrientes e da 
consistência. 
B) A dieta semilíquida não deve ser utilizada como transição para a dieta branda e geral. 
C) A dieta pastosa é necessária quando há restrição na função digestiva, como dificuldade de mastigação, 
ou mesmo no preparo/pós-operatório de alguns exames. 
D) Na dieta branda, as pimentas devem ser usadas com moderação. 
E) A dieta líquida pode ser usada por períodos prolongados para pacientes com desnutrição. 
 
14 - (CONCURSO – PREF. OSVALDO CRUZ SP – 2019) A Desnutrição é uma doença de natureza clínicosocial 
multifatorial cujas raízes se encontram na pobreza. A desnutrição grave acomete todos os órgãos da 
criança, tornando-se crônica e levando a óbito, caso não seja tratada adequadamente. Sobre a 
desnutrição assinale a alternativa INCORRETA. 
 
A) Pode começar precocemente na vida intrauterina (baixo peso ao nascer) e frequentemente cedo na 
infância, em decorrência da interrupção precoce do aleitamento materno exclusivo e da alimentação 
complementar inadequada nos primeiros 2 anos de vida. 
 
B) Outros fatores de risco na gênese da desnutrição incluem problemas familiares relacionados com a 
situação socioeconômica, precário conhecimento das mães sobre os cuidados com a criança pequena 
(alimentação, higiene e cuidados com a saúde de modo geral) e o fraco vínculo mãe e filho. 
 
C) A prevenção e o controle da desnutrição dependem de medidas mais amplas e eficientes de combate 
à pobreza e à fome e políticas de inclusão social. 
 
D) Nenhuma das alternativas. 
 
15 - (CONCURSO – PREF. PANAMIRIM RN – 2019) Uma senhora com intolerância à lactose diz tolerar bem 
1 porção de iogurte por dia. Isso se justifica pelo fato de o iogurte apresentar teor reduzido em lactose 
por ser um produto fermentado por 
 
A) Leveduras específicas que transformam a lactose em ácido lático, que contribui para a redução do pH 
do meio, provocando a precipitação das lactoalbuminas. 
 
B) Leveduras específicas que transformam a lactose em ácido lático, que contribui para o aumento do pH 
do meio, provocando a precipitação da caseína. 
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C) Bactérias específicas que transformam a lactose em ácido lático, que contribui para a redução do pH 
do meio, provocando a precipitação da caseína. 
 
D) Bactérias específicas que transformam a lactose em ácido lático, que contribui para o aumento do pH 
do meio, provocando a precipitação das lactoalbuminas. 
 
16 - (CONCURSO – PREF. PORCIÚNCULA RJ – 2019) São condutas nutricionais para o tratamento da 
esofagite, EXCETO: 
 
A) Excluir alimentos com alto teor de purinas. 
B) Na fase aguda, oferecer dieta líquida ou semilíquida com evolução até dieta geral, se houver melhora 
da disfagia. 
C) Oferecer dieta normoglicídica, normoproteíca e normolipídica. 
D) Excluir alimentos que diminuem a pressão do esfíncter esofágico inferior. 
 
17 - (CONCURSO – PREF. RIO NOVO MG – 2019) Leia o trecho abaixo e complete a lacuna : 
________________é a reação imunológica do intestino ao consumo de glúten, proteína encontrada no 
trigo, centeio, malte e cevada. Se caracteriza pela inflamação crônica da mucosa do intestino delgado, 
causando atrofia da mucosa intestinal, resultando na má absorção de nutrientes. Quem tem a doença não 
pode comer alimentos com glúten. Apesar de a aveia ser um grão naturalmente sem glúten, ela pode 
sofrer contaminação com a proteína durante o processo de produção e, portanto, só deve ser consumida 
por celíacos se a embalagem informar que o produto não contém glúten. 
 
A) Doença Celíaca. 
B) Anafilaxia. 
C) Dermatite Atópica. 
D) Nenhuma das alternativas. 
 
18 - (CONCURSO – PREF. SANTO ÂNGELO RS – 2019) A partir da classificação de risco, segundo o Índice 
de Massa Corporal e de acordo com cada fase do curso da vida, as equipes de Atenção Básica terão 
subsídios importantes para organizar a atenção a indivíduos com excesso de peso/obesidade. Analise as 
atividades para a Atenção à Saúde, segundo classificação do IMC na Atenção Básica para indivíduos 
adultos, e assinale a afirmativa incorreta. 
 
A) Indivíduo normal: IMC <25 kg/m²: vigilância alimentar e nutricional. Ações de promoção da alimentação 
adequada e saudável e atividade física. 
 
B) Sobrepeso: IMC de 25 a 29,9 kg/m²: vigilância alimentar e nutricional. Ações de promoção da 
alimentação adequada e saudável e atividade física. Plano de ação para voltar ao IMC normal. 
 
C) Sobrepeso: IMC de 25 a 29,9 kg/m², com comorbidades: vigilância alimentar e nutricional. Orientação 
sobre alimentação adequada e saudável e atividade física. Prescrição dietética quando necessário, após 
avaliação com a equipe de Apoio Matricial. 
 
D) Obesidade: IMC de 35 a 45 kg/m², com e sem comorbidades: vigilância alimentar e nutricional. 
Orientação sobre alimentação adequada e saudável e atividade física. Prescrição dietética. Terapia 
comportamental e Farmacoterapia quando necessário, após avaliação com a equipe de Apoio de 
Residência em Saúde da Família. 
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19 - (CONCURSO – PREF. SESACRE AC – 2019) Distúrbios e transtornos alimentares são caracterizados por 
alterações na forma de se alimentar, normalmente devido a uma preocupação excessiva com o peso e a 
aparência do corpo. Sobre características da bulimia, assinale a alternativa correta. 
 
A) A pessoa vê seu corpo sempre com excesso de peso, mesmo estando em baixo peso ou desnutrida, 
rejeita qualquer tipo de comida 
 
B) Episódios frequentes de comer exageradamente, mesmo quando não se tem fome. Perde o controle 
do que está comendo e a quantidade, os comportamentos compensatórios nesse caso são inexistentes 
 
C) Possui preocupação exagerada com o que se come, levando a uma obsessão que foca em comer de 
forma certa, com alimentos saudáveis e extremo controle de calorias e qualidade dos alimentos 
 
D) Episódios frequentes de compulsão alimentar, onde há ingestão de grande quantidade de alimentos, 
seguidos por comportamentos compensatórios como usar laxantes, diuréticos, forçar vômito, praticar 
atividade física excessivamente 
 
20 - (CONCURSO – UFF – 2019) Um paciente foi atendido no HUAP e diagnosticado com refluxo 
gastroesofágico. O mesmo foi encaminhado para o Serviço de Nutrição do hospital, onde o nutricionista 
deve orientá-lo para as recomendações abaixo, EXCETO: 
 
A) Evitar refeições completas e ricas em gorduras. 
B) Evitar bebidas alcoólicas. 
C) Consumir uma dieta equilibrada, pobre em fibras. 
D) Promover a perda de peso se houver excesso. 
E) Evitar alimentos e bebidas que contenham cafeína. 
 
21 - (CONCURSO – IFPE – 2019) O art. 2º da Lei 11.947, de 16 de junho de 2009, estabelece as diretrizes 
do PNAE. A compra de alimentos da agricultura familiar possibilita o atendimento das seguintes diretrizes: 
 
A) Emprego da alimentação adequada e saudável, e apoio ao desenvolvimento sustentável. 
B) Inclusão da educação alimentar e nutricional, e universalidade de atendimento. 
C) Participação da comunidade no controle social e universalidade de atendimento. 
D) Sustentabilidade e compartilhamento de responsabilidades. 
E) Sustentabilidade e participação da comunidade no controle social. 
22 - (CONCURSO – PREF. ANTÔNIO PRADO, RS – 2019) Sobre algumas das diretrizes da alimentação 
escolar, marcar C para as afirmativas Certas, E para as Erradase, após, assinalar a alternativa que 
apresenta a sequência CORRETA: 
 
 ( ) A inclusão da educação alimentar e nutricional n o processo de ensino e aprendizagem, que perpassa 
pelo currículo escolar, abordando o tema alimentação e nutrição e o desenvolvimento de práticas 
saudáveis de v ida na perspectiva d a segurança alimentar e nutricional. 
 
( ) O apoio ao desenvolvimento sustentável, com incentivos para a aquisição de gêneros alimentícios 
diversificados, produzidos em âmbito local e preferencialmente pela agricultura familiar e pelos 
empreendedores familiares rurais, priorizando as comunidades tradicionais indígenas e de 
remanescentes de quilombos. 
 
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( ) A universalidade do atendimento aos alunos matriculados na rede pública de educação básica. 
 
A) C - C - E. 
B) C - C - C. 
C) C - E - E. 
D) E - C - E. 
E) C - E - C. 
 
23 - (CONCURSO – PREF. CRUZ DAS ALMAS BA – 2019) A população brasileira vivenciou grandes 
transformações que resultaram em mudanças no padrão alimentar, sendo que atualmente entre as 
crianças é maior o consumo de alimentos processados. A fim de promover hábitos alimentares saudáveis, 
de acordo com a legislação do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), é vedada a aquisição 
de alguns alimentos para alimentação escolar. De acordo com o PNAE, analise as assertivas e identifique 
com V as verdadeiras e com F as falsas. 
 
( ) É proibida a aquisição de bebidas com baixo valor nutricional, como refrigerantes e refrescos artificiais 
para alimentação escolar. 
( ) A oferta dos alimentos embutidos é vedada, porém as versões reduzidas de gorduras podem ser 
incluídas no cardápio escolar. 
( ) As preparações semiprontas ou prontas para o consumo não podem ser incluídas nas refeições dos 
alunos, devido ao alto teor de sódio. 
( ) As bebidas como chás prontos e bebidas adoçadas podem ser ofertadas no máximo duas vezes por 
semana, porém chás e sucos em pó não podem ser oferecidos aos alunos. 
 
A alternativa que contém a sequência correta, de cima para baixo, é 
 
A) V V V V 
B) V V F F 
C) V F F F 
D) F V F V 
E) F V F F 
 
24 - (CONCURSO – PREF. ESTRELA DO NORTE GO – 2019) “Em observância aos princípios do SUS, os 
gestores de saúde nas três esferas, de forma articulada e dando cumprimento às suas atribuições comuns 
e específicas, atuarão no sentido de viabilizar o alcance do propósito da Política Nacional de Alimentação 
e Nutrição” (PNAN). De acordo com as responsabilidades das secretarias municipais de saúde e do Distrito 
Federal assinale a alternativa INCORRETA: 
 
A) Elaborar o plano de ação para implementação da PNAN nos municípios, com definição de prioridades, 
objetivos, estratégias e metas, de forma contínua e articulada com o Plano Municipal de Saúde e o 
planejamento regional integrado, se for o caso, e com os instrumentos de planejamento e pactuação do 
SUS. 
 
B) Promover, no âmbito de sua competência, a articulação intersetorial e interinstitucional necessária à 
implementação das diretrizes da PNAN e a articulação do SUS com o Sistema de Segurança Alimentar e 
Nutricional na esfera municipal. 
 
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C) Avaliar e monitorar as metas nacionais de alimentação e nutrição para o setor saúde, de acordo com a 
situação epidemiológica e nutricional e as especificidades regionais. 
 
D) Destinar recursos municipais para compor o financiamento tripartite das ações de alimentação e 
nutrição na Rede de Atenção à Saúde. 
 
25 - (CONCURSO – PREF. FLORIANÓPOLIS SC – 2019) Assinale a alternativa correta em relação ao 
Programa Saúde na Escola (PSE). 
 
A) As ações do PSE são realizadas por profissionais que compõem as Equipes de Saúde da Família. 
B) No que tange à assistência nutricional, o PSE tem por objetivo incentivar o consumo de alimentos in 
natura e minimamente processados a partir da oferta desses alimentos. 
C) O PSE é uma política intersetorial, onde há articulação entre o Ministério da Saúde e o Ministério do 
Desenvolvimento Social. 
D) Entre as ações executadas pelos nutricionistas do PSE, estão as atividades de educação nutricional e 
implementação de hortas escolares. 
E) Entre as ações do componente 2 do PSE, está a fortificação de micronutrientes para escolares de toda 
a educação básica. 
 
26 - (CONCURSO – IFPB – 2019) Numa unidade de alimentação e nutrição, é necessário a apresentação 
de alguns registros e documentações. Dentre as afirmativas abaixo, assinale a alternativa falsa. 
 
A) Os serviços de alimentação devem dispor de Manual de Boas Práticas e de Procedimentos Operacionais 
Padronizados. Esses documentos devem permanecer junto à administração da unidade, não havendo 
necessidade de estarem acessíveis aos funcionários envolvidos. 
 
B) Os Procedimentos Operacionais Padronizados devem conter as instruções sequenciais das operações 
e a frequência de execução, especificando o nome, o cargo e ou a função dos responsáveis pelas 
atividades. Devem ser aprovados, datados e assinados pelo responsável do estabelecimento. 
 
C) Os registros devem ser mantidos por período mínimo de 30 (trinta) dias contados a partir da data de 
preparação dos alimentos. 
 
D) Os Procedimentos Operacionais Padronizados referentes às operações de higienização de instalações, 
equipamentos e móveis devem conter as seguintes informações: natureza da superfície a ser higienizada, 
método de higienização, princípio ativo selecionado e sua concentração, tempo de contato dos agentes 
químicos e ou físicos utilizados na operação de higienização, temperatura e outras informações que se 
fizerem necessárias. 
 
E) Os Procedimentos Operacionais Padronizados relacionados ao controle integrado de vetores e pragas 
urbanas devem contemplar as medidas preventivas e corretivas destinadas a impedir a atração, o abrigo, 
o acesso e ou a proliferação de vetores e pragas urbanas. 
 
27 - (CONCURSO – IFPE – 2019) No Campus Pesqueira, serão servidos como lanche, por semana, 24 kg de 
banana com 2,1 kg de mel. Quantos quilos desses gêneros devem ser solicitados ao agricultor para o 
consumo de duas semanas? Considere o fator de correção de 1,5 para a banana e 1,0 para o mel. 
 
A) 36 kg e 2,1 kg. 
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B) 48 kg e 4,2 kg. 
C) 72 kg e 4,2 kg. 
D) 48 kg e 2,1 kg. 
E) 50,4 kg e 2,1 kg. 
 
28 - (CONCURSO – PREF. ARAPICARA AL – 2019) Em unidades de Alimentação e Nutrição é imprescindível 
realizar a Análise de Perigos em Pontos Críticos de Controle – APPCC, que constitui um sistema de gestão 
utilizado em unidades produtoras de refeições que tem por finalidade: 
 
A) Fiscalizar a preparação de alimentos, determinando medidas punitivas aos responsáveis técnicos; 
B) Minimizar, eliminar ou reduzir os perigos físicos, químicos e biológicos a níveis aceitáveis; 
C) Identificar e analisar os riscos de contaminação microbiológica na etapa de distribuição de alimentos 
preparados; 
D) Garantir a aplicação de requisitos mínimos para o controle nutricional dos alimentos da produção até 
a distribuição. 
E) Nenhuma das alternativas anteriores. 
 
29 - (CONCURSO – PREF. BOA VENTURA PB – 2019) O Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços 
de Alimentação (Resolução RDC nº 216/2004, da Agência Nacional de Vigilância Sanitária) estabelece 
algumas regras para matérias-primas, ingredientes e embalagens. 
 
Com relação a esse tema é CORRETO afirmar: 
 
A) Os ingredientes e embalagens devem ser recepcionados e armazenados, de imediato, conforme suas 
características, não havendo necessidade de inspeção. 
 
B) Os lotes de matérias-primas, dos ingredientes ou das embalagens reprovados ou com prazo de validade 
vencido devem ser utilizados de imediato. 
 
C) As matérias-primas e os ingredientes devem ser acondicionados adequadamente e identificados, e sua 
utilização deve respeitar o prazo de validade. 
 
D) As matérias-primas, os ingredientes e as embalagens devem ser armazenados diretamenteno chão, 
ou em prateleiras de alvenaria. 
 
E) As embalagens na forma de recipientes plásticos devem ser reutilizadas para armazenar outros 
alimentos ou sobras que necessitem de refrigeração. 
 
30 - (CONCURSO – PREF. PORTO VELHO RO – 2019) Uma forma de monitorar a eficiência dos serviços de 
unidades de alimentação e nutrição é a medida de sobras e restos. Na literatura, são valores de referência 
para a sobra per capita e para resto-ingestão, respectivamente: 
 
A) 8 a 25g e 8%. 
B) 7 a 25g e 8%. 
C) 14 a 25g e 8%. 
D) 7 a 25g e 10%. 
 
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1 E 2 A 3 E 4 C 5 A 6 D 7 D 8 C 9 D 10 A 
11 C 12 A 13 C 14 D 15 C 16 C 17 A 18 D 19 D 20 C 
21 A 22 B 23 C 24 C 25 A 26 A 27 C 28 B 29 C 30 D 
 
 
 
 
 
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