A1

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Durante a inspeção ante-mortem, deverão ser condenados á necropsia, forno crematório ou adubo/fertilizante os animais:
I- Animais com hipertermia
II- Animais com hipotermia
III- Animais que apresentem anasarca
IV- Todos animais oriundos do curral de observação
a.
I e II estão corretas
b.
I e III estão corretas
c.
I, II e III estão corretas
Correto
d.
 II, III e IV estão corretas
 
e.
I, III e IV estão corretas
Questão 3
Correto
Atingiu 0,70 de 0,70
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Texto da questão
Qual a sequência correta na inspeção ante mortem:
a.
Desembarque dos animais, priorizar matança mediata, verificação dos documentos
b.
Verificação dos documentos, avaliação do lote no caminhão, triagem de animais para curral de emergência ou abate emergencial, desembarque para o curral de descanso ou emergência
Correto
c.
Verificação dos documentos, desembarque para o curral de descanso, avaliação de score das carcaças para bonificação
d.
Auscultação dos animais, palpação de linfonodos, aferição de temperatura e abate imediato
e.
Desembarque, triagem de animais com atitudes suspeitas, exame ultrassonográfico para existência de prenhez
Questão 4
Correto
Atingiu 0,70 de 0,70
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Texto da questão
1. A respeito de doença transmitida por alimentos - DTA assinale a alternativa correta:
a.
Intoxicação por produtos químicos não são considerados alimentares.
b.
Intoxicação e toxinfecção são sinônimos.
1. 
c.
Infecção é quando a bactéria produz toxina no alimento que é ingerido posteriormente.
1. 
d.
Escombrotoxinas são doenças com manifestação clínica nos tratos digestório e respiratório por contato com entulhos.
1. 
0. 
e.
Existem bactérias capazes de causar intoxicação ou toxinfecção de acordo com a situação.
Correto
Questão 5
Correto
Atingiu 0,70 de 0,70
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Texto da questão
No Brasil, o Sistema Brasileiro de Fiscalização de Alimentos é composto pela Inspeção de Produtos de Origem Animal, relacionada ao Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento e pela Vigilância Sanitária dos Alimentos, órgão ligado ao Ministério da Saúde. Avalie as questões abaixo referentes às diferenças existentes entre a Inspeção e a Vigilância Sanitária, assinalando as afirmações corretas:
I- A inspeção atua na indústria de produtos de origem animal e no comércio destes produtos
II- Na vigilância sanitária só trabalham médicos veterinários
III- A vigilância sanitária referente a produtos de origem animal opera junto ao comércio
IV- A inspeção é executada exclusivamente por médicos veterinários e agentes de inspeção sanitária
V- A única legislação seguida pela vigilância sanitária é o RIISPOA
a.
I, III e V
b.
I, II e V
c.
III e IV
a. 
Correto
d.
I, III e IV
e.
II, III e IV
Questão 6
Correto
Atingiu 0,70 de 0,70
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Texto da questão
1. O Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA), preconiza descanso e jejum alimentar de pelo menos 24 (vinte e quatro) hora nos depósitos do estabelecimento.  O período de repouso pode ser reduzido, quando o tempo de viagem não for superior a 2 (duas) horas e os animais procedam de campos próximos, mercados ou feiras, sob controle sanitário permanente; o repouso, porém, em hipótese alguma, deve ser inferior a 6 (seis) horas. O jejum alimentar e a dieta hídrica aos quais os animais são submetidos NÃO visam:
a.
Proporcionar aos animais a recuperação dos estoques de glicogênio perdidos com o estresse de viagem e (ou) transporte, o qual permitirá que, após o abate, nos processos de armazenagem das carcaças, ocorra adequado abaixamento de pH, propiciando melhor qualidade da carne.
b.
Tornar o abate um processo menos traumático, pois o jejum tranquiliza o animal, cumprindo, assim, um protocolo de abate humanitário e atendendo às recomendações dos principais países importadores da carne brasileira.
c.
Evitar que o sangue deslocado para o trato gastrointestinal no processo da digestão minimize os processos de sangria, propiciando, assim, uma morte mais rápida ao animal.
d.
Evitar custos maiores para a indústria durante o abate dos animais, tais como o custo de ração, a mão de obra e a limpeza dos currais de espera.
Correto
e.
Evitar a contaminação das carcaças no momento da esfola e evisceração, caso ocorram acidentes e perfuração das alças intestinais.
Questão 7
Correto
Atingiu 0,70 de 0,70
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Texto da questão
Assinale a alternativa que NÃO contempla os fatores que influenciam a contaminação de alimentos:
a.
Alimentos resfriados a 4°C, Descongelamento lento e refrigerado
1. 
a. 
Correto
b.
Aditivos intencionais; Saneamento deficiente
c.
Práticas inadequadas de manipulação; Limpeza e desinfecção deficiente dos equipamentos; Alimentos sem procedência
1. 
0. 
d.
Ingredientes crus contaminados; Pessoas infectadas; Recipientes tóxicos
e.
Alimentos elaborados contaminados; Plantas tóxicas tomadas por comestíveis; Aditivos acidentais
Questão 8
Incorreto
Atingiu 0,00 de 0,70
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Texto da questão
Com relação ao sistema APPCC, leia as afirmações abaixo e a seguir, marque a alternativa correta:
              I.            O conceito de APPCC tornou-se muito importante nos anos 60 após início da corrida espacial
            II.            Busca desenvolver alimentos seguros
           III.            Utiliza a combinação de princípios de microbiologia de alimentos, métodos de qualidade e de análises dos riscos durante a obtenção de um alimento
           IV.            Atualmente é conhecido como uma ferramenta fundamental para desenvolver o controle e garantir a qualidade em indústrias de alimentos
            V.            As boas práticas de fabricação ou manufatura são um conjunto de princípios e regras do APPCC, sendo programas similares
a.
NDA
b.
I, II, III e IV estão corretas
c.
Todas estão corretas
Incorreto
d.
II, III e IV estão corretas
e.
II, III, IV, e V estão corretas
Questão 9
Correto
Atingiu 0,70 de 0,70
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Texto da questão
A importância da inspeção ante mortem dos animais de açougue reside no fato, entre outros fatores, de existirem doenças desses animais que apresentam:
a.
Escassos sintomas clínicos e escassas lesões post mortem
b.
Sintomas clínicos e escassas lesões post mortem
Correto
c.
Fartos sintomas clínicos e fartas lesões post mortem
d.
Sintomas clínicos moderados e fartas lesões post mortem
e.
Sintomas clínicos praticamente inexistentes e fartas lesões post mortem
Questão 10
Correto
Atingiu 0,70 de 0,70
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Texto da questão
1. A profissão de Médico Veterinário é extremamente abrangente e essencial em nossa sociedade. Há alguns anos a Associação Mundial de Veterinária trouxe como tema para comemoração o conceito de “One World, One Health” com o intuito de reforçar a ligação entre saúde humana, animal, políticas públicas e meio ambiente. A saúde animal, vegetal e humana são uma só e o desequilíbrio de uma influencia as demais. Por isso, cresce a importância de trabalhos preditivos em busca da saúde e sanidade de populações. Dentro da medicina veterinária grande parte do conhecimento adquirido é útil e com aplicabilidade em diversas áreas. A clínica médica pode auxiliar bastante na inspeção de animais ante e post mortem, procedimentos que visam avaliar as condições de saúde dos animais dando destinação específica de acordo com os achados. A inspeção ante mortem tem o objetivo de impedir o abate de animais suspeitos ou portadores de patologias ou afecções que possam resultar em prejuízos para a segurança do produto final. Não faz parte dos procedimentos de inspeção ante mortem:
a.
Verificar presença de lesões visíveis.
1. 
b.
Verificar comportamentos anormais.
1. 
c.
Verificar auscultação de motilidade ruminal.
Correto
d.
Verificar transporte em condições adequadas com o bem estar animal.
e.
Verificar documentação e procedência dos animais.
Questão 11
Completo
Vale 1,50 ponto(s).
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Texto da questão
Um frigorífico de aves recebeu denúncias no SAC de peito e filé de peito de frango com coloração estranha,presença de hematomas. Você como médico veterinário e membro da equipe de segurança de alimentos da empresa durante a revisão dos PACs - Programas de Autocontrole verificaria algum ponto em específico do fluxograma? Suspeitaria de qual causa desses achados? Representa risco à saúde pública? Por quê?
Pela carcaça apresentar hematomas pode-se concluir que as lesões ocorreram em vida, logo deve-se verificar a inspeção post mortem, a possivel causa dos hematomas pode ser por uma contusão e vida do frango, oque não representaria nenhum risco a saude publica, apenas ser nescessario a remoção e uma inspeção melhor das carcaças para que se retirem as danificadas.
Questão 12
Correto
Atingiu 0,70 de 0,70
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Texto da questão
Para se produzir um produto de origem animal em um determinado município de qualquer estado brasileiro e comercializá-lo em outro município do mesmo estado é necessário que este estabelecimento seja inspecionado ao menos por um:
a.
Nenhum
b.
Serviço de Inspeção Municipal
c.
Serviço de Inspeção Estadual ou Municipal.
d.
Serviço de Inspeção Estadual
Correto
e.
Serviço de Inspeção Federal.