Carboidratos: Fonte de Energia e Funções

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CARBOIDRATOS
PROFA. MSC. DRA. THALITA FRUTUOSO 
FACULDADE ANHANGUERA DE SÃO BERNARDO DO CAMPO 
CARBOIDRATOS
 "Os carboidratos são importantes biomoléculas,
conhecidas também como hidratos de carbonos,
glicídios, ou açúcares, formadas
fundamentalmente por átomos de carbono,
hidrogênio e oxigênio.
 São as biomoléculas mais abundantes na natureza
e sua maioria apresenta a seguinte fórmula geral
(CH2O)n.
CARBOIDRATOS
 Considerados a mais 
abundante fonte de 
energia!
 Podem ser chamados 
por outros nomes:
- Glicídios;
- Amido;
- Açúcar;
- Hidratos de carbono.
CARBOIDRATOS
 Imensa variedade de 
estruturas químicas;
 1 Tipo de Classificação:
- Polihidroxialdeídos;
- Polihidroxicetonas;
CARBOIDRATOS
 Funções importantes:
-Fonte de energia;
-Preservação das proteínas;
-Proteção contra corpos cetônicos;
-Combustível para o sistema nervoso central;
-Componentes estruturais (paredes celulares,
componentes estruturais do DNA, receptores,
outros);
• Carboidratos ou hidratos de carbono são a fonte mais
importante de energia do organismo.
• São poli-hidroxi-aldeídos ou poli-hidroxi-cetonas.
CARBOIDRATOS C(H2O)n
C3H6O3
C6H12O6
POLÍMEROS DE MONOSSACARÍDEOS
CLASSIFICAÇÃO DOS 
CARBOIDRATOS
Possibilidade de Hidrólise
Monossacarídeos:
Não podem ser hidrolisados.
Carboidratos simples constituídos por uma
única unidade poliidroxialdeídica ou
cetônica.
Dissacarídeos:
Podem ser hidrolisados uma vez.
Formados 2 monossacarídeos.
Os mais simples são os
dissacarídeos maltose, sacarose
e lactose.
C6H12O6 C6H12O6C6H12O6
CLASSIFICAÇÃO DOS 
MONOSSACARÍDEOS
 Os monossacarídeos podem ser classificados de acordo com
o número de carbonos que possuem em suas moléculas.
 Os monossacarídeos mais simples são as trioses, as quais
possuem três carbonos em sua molécula.
 Após as trioses, temos as tetroses (quatro carbonos), pentoses
(cinco carbonos), hexoses (seis carbonos) e assim por diante.
Os principais monossacarídeos são as pentoses e as hexoses.
 Entre as pentoses, destaca-se a ribose, enquanto nas hexoses,
destaca-se a glicose
CLASSIFICAÇÃO 
DOS CARBOIDRATOS
Polissacarídeos
Podem ser hidrolisados várias
vezes.
Constituídos por mais de 10
unidades monossacarídicas
ligadas entre si por ligações
glicosídicas.
Estes carboidratos formam
polímeros lineares e
ramificados.
Dentre estes encontram-se o
amido e o glicogênio.
CARBOIDRATOS
Polissacarídeos
 São monossacarídeos
unidos através de
ligação glicosídica,
apresentando milhares
de monossacarídeos.
 Podem ser de origem
vegetal (celulose,
amido, fibras) ou
animal (glicogênio).
CARBOIDRATOS SIMPLES E 
COMPLEXOS
 Os carboidratos podem ser classificados em
simples e complexos.
 Os carboidratos simples são facilmente
absorvidos pelo nosso corpo, enquanto os
complexos apresentam um processo de
absorção mais demorado.
 São exemplos de alimentos que possuem
carboidratos simples o mel, a rapadura, balas e
doces em geral.
 Como exemplo de alimentos que possuem
carboidratos complexos, podemos citar pães,
massas, feijões e lentilha.
FUNÇÃO DOS 
CARBOIDRATOS
 Os carboidratos
apresentam como
principal função a
função energética.
Entretanto, os
carboidratos possuem
funções que vão além de
garantir a energia para
as células, estando eles
relacionados também
com a estrutura dos
ácidos nucleicos e
funções estruturais, por
exemplo.
CARBOIDRATOS ENGORDAM?
 Os carboidratos são alimentos que devem estar presentes
em nossa dieta, uma vez que são importantes para o
fornecimento de energia para nosso corpo.
 O recomendado é que cerca de 50% a 60% das calorias
diárias sejam provenientes desse grupo de alimentos,
entretanto, deve-se ficar atento à necessidade metabólica
de cada pessoa.
 Quando ingeridos em excesso, podem estar relacionados
com problemas de saúde, como a obesidade. Entretanto,
uma alimentação pobre em carboidratos pode ser também
prejudicial, pois como dito anteriormente, esse nutriente é
fundamental para o fornecimento de energia.
 Desse modo, é importante saber dosar a quantidade de
carboidratos ingeridos para que esses cumpram
adequadamente seu papel.
Carboidratos são normalmente formados por átomos de carbono, hidrogênio e
oxigênio. Entretanto, vale destacar que alguns carboidratos podem apresentar
outros elementos em sua composição.
São também chamados de açúcares, glicídios ou hidratos de carbonos.
Possuem função energética, função estrutural e participam da formação dos
ácidos nucleicos.
Podem ser classificados em monossacarídeos, dissacarídeos ou polissacarídeos,
sendo os monossacarídeos os carboidratos mais simples.
A glicose é o monossacarídeo mais conhecido.
Celulose e amido são dois importantes polissacarídeos.
A celulose é um componente da parede celular das células vegetais, enquanto o
amido funciona como substância de reserva para os vegetais.
Os carboidratos podem ainda ser classificados como simples e complexos.
CARBOIDRATOS IMPORTANTES
 Frutose
Encontrada
principalmente nas frutas e
no mel.
É o mais doce dos
açúcares simples. Fornece
energia de forma
gradativa, por ser
absorvida lentamente, o
que evita que a glicemia
aumente depressa.
 Glicose
Resultado da “quebra” de
carboidratos mais
complexos,
polissacarídeos,
encontrados nos cereais,
frutas e hortaliças.
É rapidamente absorvida,
sendo utilizada como
fonte de energia imediata
ou armazenada no fígado
e no músculo na forma
de glicogênio.
CARBOIDRATOS IMPORTANTES
 Galactose
Proveniente da lactose,
o dissacarídeo do leite
e seus derivados. No
fígado é transformada
em glicose para
fornecer energia.
CARBOIDRATOS IMPORTANTES
 Sacarose
Encontrada na cana de
açúcar e na beterraba. É o
açúcar mais comum,
açúcar branco, formado
por glicose + frutose.
Tem rápida absorção, eleva
a glicemia e fornece
energia imediata para a
atividade física, contribui
para as reservas de
glicogênio.
CARBOIDRATOS
IMPORTANTES
CARBOIDRATOS 
IMPORTANTES
 Lactose
Principal açúcar presente
no leite, sendo de 5-8% no
leite humano e de 4-5% no
leite de vaca.
É composto por glicose +
galactose, sendo o
açúcar menos doce.
CARBOIDRATOS 
IMPORTANTES
 Maltose
Formada por duas moléculas de
glicose, é resultado da quebra do
amido presentes nos cereais e nos
derivados de malte.
CARBOIDRATOS IMPORTANTES
 Amido
É um
polissacarídeo
encontrado nos
vegetais, como
cereais, raízes,
leguminosas e
outros.
Constitui a
principal fonte
dietética de
carboidrato.
Constituído por 2
polissacarídeos, a
amilose e a
amilopectina.
CARBOIDRATOS IMPORTANTES
 Amido
AMILOSE: Macromolécula constituída de 50 a 5000 resíduos de glicose,
ligadas por pontes glicosídicas α-1,4, que conferem à molécula
uma estrutura helicoidal.
AMILOPECTINA: Macromolécula, menos hidrossolúvel que a amilose,
constituída por mais de 106 resíduos de α-glicose ligadas por
pontes glicosídicas α-1,4, ocorrendo também ligações α-1,6 (a
cada 24 a 30 resíduos). A amilopectina constitui, aproximadamente,
80% dos polissacarídeos existentes no grão de amido.
CARBOIDRATOS 
IMPORTANTES
 Matodextrina
Este polímero de
glicose fornece
energia devido ao
mecanismo
enzimático que
ocorre no intestino,
até a sua forma mais
simples, glicose.
Absorvida
lentamente.
CARBOIDRATOS 
IMPORTANTES
 Celulose
Como outros materiais fibrosos, é
resistente às enzimas digestivas,
não sendo digerida.
Um dos seus papeis é ajudar no
bom funcionamento do intestino,
formando o bolo fecal.
Encontrada em plantas.
CARBOIDRATOS IMPORTANTES
 Quitina
Polissacarídeo estrutural;
semelhante à celulose. Está
presente na carapaça de
crustáceos como
caranguejo e siri.
 Pectina
Polissacarídeo indigerível,
absorve água formando
gel, retarda o esvaziamento
gástrico. Presente em
casca de frutas, geleias,
marmelada, outros.
CARBOIDRATOS 
IMPORTANTES
Glicogênio
-polissacarídeo de
armazenamento de glicose nos
animais;
-mais ramificado (ramificação a
cada 8 a 12 resíduosde glicose)
e compacto que o amido;
-é sintetizado e armazenado
principalmente no fígado e nos
músculos;
-o seu destino é converter-se em
glicose à medida que o
organismo necessita;
METABOLISMO 
DOS CARBOIDRATOS
Digestão e Absorção
 Digestão inicia-se
durante a
mastigação:
- Ação mecânica;
- Ação enzimática;
(Amilase salivar)
METABOLISMO DOS CARBOIDRATOS
 Digestão e Absorção
No intestino delgado
(amilase pancreática)
Dissacarídeos (lactose,
sacarose e maltose) são
hidrolisados em glicose,
frutose e galactose.
Sacaros
e
METABOLISMO 
DOS CARBOIDRATOS
 FIBRAS: polissacarídeos não digeríveis- fermentados 
por bactérias colônias.
CONTROLE 
GLICÊMICO
 Controle da glicemia entre 70- 99 mg/dl;
 Período pós prandial: produção de ATP
síntese de glicogênio
 Período de jejum breve: quebra do
glicogênio e utilização de ácidos graxos
 Jejum prolongado: utilização de proteínas
na síntese de energia.
DISTÚRBIOS DO 
METABOLISMO DOS 
CARBOIDRATOS
 Deficiência de lactase
Enzima responsável pela
degradação da lactose:
diarreias severas e déficits de
crescimento em crianças.
Diabetes mellitus
Produção inadequada de
insulina e/ou resistência
periférica:
Tipo 1
Tipo 2
Gestacional
Outros
GLICOGÊNESE
GLICOGÊNESE
 Síntese intracelular
de glicogênio.
 Os maiores
depósitos de
glicogênio são
encontrados no
fígado e músculos
esqueléticos.
GLICOGÊNESE
Glicogênio hepático
 Reservatório para o
sangue, sendo
distribuído para outros
tecidos.
 Acumula após as
refeições;
 Fonte de glicose no
período de jejum.
GLICOGÊNESE
Glicogênio muscular
 Serve como combustível
para gerar ATP durante a
atividade muscular
intensa.
 É formado durante o
repouso após as
refeições.
GLICOGÊNESE
REFERÊNCIAS
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