Trabalho VEGETAIS CRUCIFEROS

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 VEGETAIS CRUCIFEROS:
 Couve-Flor
SÃO PAULO
2019
 
Trabalho apresentado com o tema de Vegetais Crucíferos (Couve-Flor) – Universidade Paulista, UNIP. Orientação do Professor(a): xxxx
São Paulo
2019
SUMÁRIO
1. INTRODUÇÃO	5
2. DESENVOLVIMENTO	6
2.1 Vegetais crucíferos	6
2.2 Importância dos vegetais crucíferos na alimentação	6
2.3 Importância da couve-flor	7
2.4 Benefícios da Couve-flor	8
2.5 Malefícios da Couve-Flor	9
2.6 Importância da Couve Manteiga	9
2.7 Benefícios da Couve-Manteiga	11
2.8 Malefícios da Couve-Manteiga	15
3. CONCLUSÃO	15
4. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS	16
1. INTRODUÇÃO 
O Ser Humano, hoje em dia, está mais preocupado com a alimentação, que ele consome diariamente.
Depois do advento dos alimentos industrializados, processados, fast-food, e que as mulheres foram para mercado de trabalho, e tiveram menos tempo para elaborar a sua alimentação e da sua família, e assim aumentar em muito o consumo de comidas industrializadas,processadas e fast-food, as doenças: cardiovasculares, a síndrome metabólica, obesidade e Diabetes, aumentou e muito, o número da população que apresenta essas doenças.
A população vem apresentando uma preocupação maior com alimentos, que devem ser consumidos, para manter o equilíbrio do corpo, e não desenvolverem essas doenças, ou até mesmo controlá-las, quando já presente, em seu organismo.
Há uma preocupação maior em consumir o alimento IN Natura, como nossos avós e pais faziam, por ter se provado, que quando utilizado alimentos mais saudáveis a nossa saúde fica melhor, o nosso organismo fica equilibrado, e diminui-se muito a possibilidade de adoecer.
Dentro desta preocupação, as pessoas querem aprender mais sobre qual a finalidade do consumo de cada alimento.Nutricionistas e alunos de nutrição, mais ainda, tem que se voltar ao entendimento de cada alimento que será consumido, por nós e por nossos pacientes, tem-se a obrigação de oferecer um cardápio saudável, que atenda as necessidades individuais e coletivas, dependendo do público a ser atendido.
O consumo alimentar mesmo de alimentos saudáveis, devem ser consumidos com parcimônia, e também deve-se preocupar com quais alimentos ou produtos será efetuado o seu preparo, porque essas combinações podem trazer um desequilíbrio para alimento saudável.
Por conta do entendimento de uma alimentação mais saudável, este trabalho aborda os vegetais crucíferos, da espécie Brassica oleracea, entre eles destaca-se a Couve-flor e Couve Manteiga, a sua composição nutricional, a sua importância e seus benefícios, quando consumidos pelas pessoas, e também quando consumido em excesso, qual o malefício que pode acarretar para individuo.
2. DESENVOLVIMENTO
2.1 Vegetais crucíferos
Vegetais crucíferos são de uma família de vegetais conhecida como Brássica. Eles são classificados por apresentarem uma característica em comum: folhas com o formato de cruz na superfície. A cruz é mais visível em uns e menos em outros. 
Todos os vegetais fornecem fibras, minerais, vitaminas e baixo valor calórico. Os vegetais crucíferos além desses benefícios apresentam também, boa concentração de betacaroteno, alta concentração de cálcio, boa fonte de vitamina C e K, ômega 3, excelente fonte de antioxidante, aumenta a sensação de saciedade e é uma opção de proteína vegetal. 
Normalmente são consumidos de forma cozida nas dietas, por conta de facilitar a absorção dos nutrientes no organismo e também reduzir o odor característico que eles apresentam. 
Como exemplo temos: agrião; brócolis; couve; couve de Bruxelas; couve-flor; mostarda (folhas); nabo; rabanete; repolho; rúcula.
2.2 Importância dos vegetais crucíferos na alimentação
Quando se trata de adotar uma alimentação equilibrada, nutritiva e saudável, é sempre importante conhecer os diferentes tipos de alimentos e o que são eles. Os vegetais são parte importante da dieta, já que eles geralmente oferecem fibras, minerais, vitaminas e outros nutrientes importantes. Dentro das classificações dos vegetais existem os vegetais crucíferos e entre eles estão a Rúcula; Brócolis; Couve de Bruxelas; Couve-flor; Repolho; Couve chinesa; Couve-galega; Rabanete; Agrião entre muitos outros alimentos, e fazer um consumo desses alimentos é muito importante para criar uma alimentação balanceada e saudável, além de trazer benefícios para a saúde. 
O organismo precisa de nutrientes, dos quais as vitaminas fazem parte, para funcionar corretamente, os vegetais crucíferos fornecem parte desses componentes como a vitamina B9, vitamina C, vitamina E e vitamina K. Outra característica marcante que diferencia esse grupo dos demais é o seu poder de reduzir consideravelmente os riscos de câncer, porque além da presença de antioxidantes que impedem a ação dos radicais livres, os vegetais crucíferos também contam com uma substância chamada sulforafano, que tem como uma de suas funções estimular as enzimas do organismo que são capazes de impedir a ação de agentes cancerígenos.
 Além da função de impedir a ação das células cancerígenas, os vegetais crucíferos também são indicados para aumentar a proteção do sistema imunológico - o que torna o organismo livre da ação de agentes nocivos que causam doenças, como gripes e até problemas mais sérios, por melhorar seu mecanismo de defesa.
Os vegetais crucíferos também contam com uma boa quantidade de fibras em sua composição. Por isso, podem ser verdadeiros aliados de quem deseja se alimentar do jeito certo por aumentarem a sensação de saciedade. Isso significa que seu organismo fica satisfeito mais rapidamente, sem que seja preciso apostar em muita quantidade de comida, e você ainda evita as tradicionais beliscadas entre uma refeição e outra, já que demorará mais tempo para sentir fome novamente.
2.3 Importância da couve-flor
A Couve-Flor faz parte do grupo das Hortaliças, conhecidas também como alimentos da horta ou por Legumes e Verduras, devem ser usadas na alimentação pois são boas fontes de minerais e vitaminas além de gerar uma sensação de saciedade mesmo que ingeridas em pequenas quantidades, possuindo um baixo teor de carboidratos (amido).
Assim como todas as Hortaliças a Couve-Flor tem sua importância na dieta, possuindo uma ótima distribuição calórica de seus macronutrientes e uma boa variedade de micronutrientes. Abaixo na tabela esta os principais nutrientes da couve flor.
Tabela 1 - Informações Nutricionais da couve-flor crua
Fonte: Tabela Taco
A Couve flor se ingerida de forma balanceada e em conjunto com outros alimentos ela pode trazer diversos benefícios a saúde, ela é uma ótima fonte de Potássio, um mineral que auxilia no funcionamento da bomba de sódio e potássio que gera energia nas células do organismo, sendo uma ótima fonte de Fibras e proteínas também que ajudam no transito intestinal e na formação de tecidos respectivamente.
Além de tudo a couve-flor é considerada um composto organossulfúrico, que é um pro biótico que ajuda no tratamento de artrite e que evita o aparecimento e desenvolvimento de células cancerígenas, por possuir um bom teor de vitamina C na sua composição (antioxidante) a couve-flor pode ser considerada um alimento que evita o desenvolvimento do câncer, auxiliando também na fixação do Ferro e no fortalecimento da imunidade, isso se o individuo possuir uma vida saudável e uma alimentação balanceada combinando todos os outros nutrientes essenciais. 
2.4 Benefícios da Couve-flor
A couve-flor é um vegetal da família das brassicáceas ou crucíferas, a mesma do brócolis. O vegetal merece estar sempre presente na dieta pois possui uma grande quantidade de nutrientes, como vitamina C, manganês, vitaminas B5, B6, folato (B9) e vitamina K. 
A couve flor possuí propriedades antioxidantes, e se apresenta com percentual de inibição superior a 70%, um dos alimentos mais eficazes em sequestrar os radicais livres, que são produzidos constantemente pelas atividades metabólicas. 
O vegetal está entre os 20 melhores pontuados no Índice de Nutrientes Densidade Agregado(ANDI), que mede a quantidade de vitaminas, de minerais e de conteúdo fitonutriente em relação ao conteúdo calórico. Isso significa que o alimento fornece uma grande quantidade de nutrientes para uma pequena quantidade de calorias. Versatilidade descreve a couve-flor, você pode comê-la crua em saladas, cozinhar, ou até mesmo fazer um purê
Temos em sua composição o potássio, o nutriente mais extraído pela couve flor, e é desejável porque o mesmo encontra-se geralmente ligado ao citrato que age como um tampão e ajuda a proteger os ossos de desmineralização induzida por ácidos, protegendo, desta forma contra a formação de cálculos renais. 
Possuí também compostos bioativos, como, os indóis, que inibem a atividade do estrogênio, dessa forma reduzindo o risco  de cânceres dependentes do estrogênio. Em sua porção contém 77% do valor diário recomendado de vitamina C, sendo a vitamina mais importante para a alimentação humana.
2.5 Malefícios da Couve-Flor
A couve flor pode causar alterações nos hormônios da tireoide, pois sua composição possui isotiocianatos que é uma substância que dificulta o processo de iodação ( absorção de iodo ) da tireoide e ela precisa de uma boa absorção de iodo para funcionar de maneira correta.
Para um indivíduo consumir regularmente a couve não tem nenhum problema, pelo contrário, há diversos benefícios, nesse caso somente o consumo em excesso poderia ocasionar alguma alteração. Agora aqueles que possuem tendência ao hipotireoidismo ou já tem o diagnóstico deve-se ter uma atenção maior e evitar o alimento em excessos.
2.6 Importância da Couve Manteiga
Conhecida por sua cor verde, a couve manteiga é rica em betacaroteno, vitamina C, proteínas e fibras. Além do mais, sais minerais como o cálcio, ferro, magnésio e potássio se destacam.Possuindo vitaminas dos complexos A, B, C e K. “A couve tem efeito anti-inflamatório, pois possui ômega-3, ácidos graxos que ajudam a regular o processo inflamatório do organismo,assim como:
· Desintoxica o organismo
· Evita o aparecimento de alguns tipos de câncer
· Combate o colesterol ruim
· Faz bem para os ossos
· Controla a pressão arterial
· Combate diabetes
· Evita anemia
· Combate celulite
· Promove sensação de bem-estar
· Perfeito para seu programa de emagrecimento
Maravilhosamente nutritivas, folhas de couve são muito baixas em calorias: apenas 32 KCal por 100g. Onde não haverá colesterol.
Suas folhas verdes contêm uma boa quantidade de fibra dietética solúvel e insolúvel que ajuda a controlar os níveis de colesterol LDL.
· Proteção contra câncer
As fibras das folhas da couve também oferecem proteção contra hemorroidas, constipação e doenças do câncer de cólon.
As colaterais são fontes ricas de fitonutrientes com potentes propriedades anticancerígenas, como o Di-indolil-metano (DIM) e o sulforafano que provaram benefícios contra os cânceres de próstata, mama, cervical, cólon e ovário em virtude da inibição do crescimento de células cancerígenas e efeitos citotóxicos nas células cancerígenas.
· Proteção para Grávidas
O di-indolil-metano também revelou ser eficaz modulador imunológico, propriedades antibacterianas e anti-virais, potenciando os receptores Interferon-gama.
As folhas também são excelentes fontes de folatos , fornece cerca de 32% de RDA.
Os folatos desempenham um papel importante na síntese de DNA, e quando administrados durante o período de peri-concepção podem prevenir defeitos no tubo neural no bebê.
Folhas frescas de colutado também são ricas em vitamina C, fornece cerca de 59% de RDA por 100 g.
A vitamina-C é um poderoso antioxidante natural que oferece proteção contra lesões de radicais livres e infecções virais semelhantes a gripe.
· Fonte de vitaminas e minerais
A couve manteiga é uma excelente fonte de vitamina A (170% de RDA por 100 g) e antioxidantes carotenóides, tais como luteína, carotenos, zeaxantina, criptoxantina etc.
Estes compostos são cientificamente encontrados com propriedades antioxidantes.
A vitamina A também requer a manutenção de membranas mucosas saudáveis ​​e pele e também é essencial para uma visão saudável.
O consumo de alimentos naturais ricos em flavonóides ajuda a proteger contra câncer de pulmão e cavidade oral.
Este vegetal frondoso contém níveis incrivelmente altos de vitamina K , proporciona 370% dos níveis diários recomendados por 100 folhas.
A vitamina K tem um potencial papel no aumento da massa óssea, promovendo a atividade osteoblástica no osso.
Também tem o efeito benéfico em pacientes com doença de Alzheimer, limitando o dano neuronal em seu cérebro.
A couve manteiga também é uma fonte boa de muitos grupos vitais de complexos B de minerais como a niacina (vitamina B-3), ácido pantotênico (vitamina B-5), piridoxina (vitamina B-6) e riboflavina.
Além disso, as folhas e as hastes compõem quantidades adequadas de minerais como ferro, cálcio, cobre, manganês, selênio e zinco.
2.7 Benefícios da Couve-Manteiga
A couve é rica em ferro e clorofila e, por isso, é uma ótima opção para tratar a anemia, diminuir a retenção de líquidos e evitar a absorção de substâncias químicas dos alimentos, ajudando assim na desintoxicação do organismo. 
Esta hortaliça também é rica em ácido fólico, uma vitamina essencial para a gravidez, pois ajuda no desenvolvimento da medula dos bebês durante a gestação. A couve apresenta diversos benefícios para o organismo, como: 
- Muito nutritiva, pois tem vitamina A e ácido fólico em sua composição;
- Pobre em calorias, sendo uma excelente opção para adicionar à dieta;
- Rica em potássio, o que ajuda a regular a pressão arterial;
- Rica em fibras, o que ajuda a regular o intestino e a controlar o colesterol;
- Excelente fonte de cálcio, o que fortalece e dá estrutura aos ossos e dentes.
Para quem está pretendendo emagrecer, este é um ótimo alimento para integrar na dieta, pois tem poucas calorias, é rico em fibras e difícil de digerir, o que ajuda a regular o intestino e a diminuir o apetite. 
Imagem 1 - Couve-Manteiga
Fonte: Tua saúde/Couve, 2019
A melhor forma de obter todos os benefícios da couve é fresca em sucos ou na forma cozida em água, na sopa ou refogada com manteiga ou azeite. informação nutricional da couve manteiga crua e refogada:
Tabela 2 - Informação nutricional da couve manteiga crua e refogada
	Valores nutricionais da couve:
	Couve crua
	Couve refogada
	Energia
	27 calorias
	90 calorias
	Proteínas
	2,9 g
	1,7 g
	Gorduras
	0,5 g
	6,6 g
	Carboidratos
	4,3 g
	8,7 g
	Fibras Alimentares
	3,1 g
	5,7 g
	Cálcio
	131 mg
	177 mg
	Ferro
	0,5 mg
	0,5 mg
	Ácido fólico
	78 mcg
	38 mcg
	Sódio
	6 mg
	11 mg
	Potássio
	403 mg
	315 mg
	Magnésio
	35 mg
	26 mg
	Vitamina C
	96,7 mg
	76,9 mg
Comer couve-manteiga é uma atitude importante para a dieta, já que as folhagens emagrecem e exterminam as gorduras localizadas. Além disso, o alimento é um aliado da saúde por ser rico em nutrientes essenciais que afastam doenças graves como anemia e câncer.
A Couve é um dos vegetais mais poderosos para emagrecer e trazer benefícios à saúde.
Ter fibras, antioxidantes e baixo teor calórico são as qualidades que trazem os benefícios da couve para a dieta. Segundo a nutricionista Jennifer Partika, é por conta disso que ela promove saciedade, evita a fome, ajuda o intestino a funcionar bem e promove uma limpeza detox no corpo para ajudar a eliminação e evitar o acúmulo de gordura. "Por isso é muito utilizada em dietas para redução de peso", comenta a especialista credenciada do Hospital Santa Cruz, de Curitiba (PR).
As vitaminas E, K e C e os minerais cálcio, magnésio, fósforo, selênio e ferro, presentes na couve-manteiga, fazem com que esse vegetal se torne uma importante arma contra doenças.
"Estudos comprovam que a ingestão destes vegetais pode auxiliar na prevenção de doenças como o câncer, crônico-degenerativas, auxiliar no trânsito intestinal, no bom humor e no combate a úlceras gástricas e anemia. Além de possuir antioxidantes, que são responsáveis por combaterem os radicais livres que estão associados ao envelhecimento precoce da pele".
Ainda de acordo com nutricionistas,a couve-manteiga tem também a vantagem de ser fácil de preparar e poder ser utilizada de várias maneiras: crua, cozida, em sucos ou outras receitas. Ela pode ser consumida diariamente para emagrecer, apenas cuidando para não exagerar - em grande quantidade pode causar flatulência, porém, para consumir todos os benefícios desse alimento, é essencial tomar cuidado com as altas temperaturas na hora do preparo.
"Alguns de seus nutrientes são muito sensíveis ao calor, portanto, não são recomendadas técnicas de cocção com aplicação de calor prolongado", ensina a profissional, ao indicar que é preciso dar preferência às couves frescas ao invés das congeladas.
2.8 Malefícios da Couve-Manteiga
 A couve possui diferentes tipos e todos são ricos em fibras e nutrientes que fazem muito bem para a saúde. Contudo, o jeito errado de comer as variações desse vegetal pode acabar causando efeitos nada agradáveis no seu corpo. Não respeitar os limites de consumo pode provocar hipotireoidismo, além de prejudicar sua digestão. Ainda há a indícios de que o excesso de couve cause intoxicação alimentar.
A folha de couve contém uma substância chamada pró-goitrina. No corpo humano, ela vira goitrina, essa, sim, capaz de diminuir a liberação de hormônios pela glândula tireoide. A couve também contém tiocianato, uma substância que compete com o iodo no corpo e diminui a absorção do mineral, importante para a saúde da glândula.
3. CONCLUSÃO
Desse modo pode-se concluir que, a partir dos estudos feitos e observados com as pesquisas a cerca dos vegetais crucíferos (couve-flor e couve-manteiga), percebeu-se a importância destes na alimentação, os benefícios que podem trazer para aqueles que levam uma vida saudável e equilibrada, porém, assim como todo excesso traz consigo um efeito colateral, a couve também traz efeitos não desejados, se consumidos em excessos e com uma dieta totalmente desequilibrada.
A Couve é um alimento ótimo para o organismo, pois é quantitativamente e qualitativamente boa em nutrientes, vitaminas e minerais, possuindo uma baixa densidade calórica, dependendo com quais ingredientes e como é preparada, assim percebendo seus benefícios para o organismo humano.
4. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
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CIÊNCIA & SAÚDE COLETIVA: Ciênc. saúde coletiva vol.15. Rio de Janeiro June 2010: Scielo, v. 15, 2010. Acesso: 13 Abr. 2019.
MAHAM, L. K.; ESCOTT-STUMP, S. Krause: Alimentos, nutrição e dietoterapia. 13ª edição. Rio de Janeiro: Elsevier, 2012. 1227 p. Acesso 26 Mar. 2019.
C; SALATA AC; CARDOSO AII; EVANGELISTA RM; HIGUTI ARO; GODOY AR. 2010. Produção e qualidade de couve-flor cultivar Teresópolis Gigante em função de doses de nitrogênio. Horticultura Brasileira 28: 453-457 Acesso 26 Mar. 2019.
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Plan1
	Couve Flor - Crua 100g
	Umidade	92.80%
	Kcal	23Kcal
	Carboidrato	4,5g
	Proteina	1,9g
	Lipideos	0,2g
	Fibra	2,4g
	Micronutrientes
	Potassio	256mg
	Fosforo	57mg
	Vitamina C	36,1mg
	Ferro	0,5mg
	Sodio	3mg
	Magnesio	12mg
	Calcio	18mg
Umidade92,80%
Kcal23Kcal
Carboidrato4,5g
Proteina1,9g
Lipideos0,2g
Fibra2,4g
Potassio256mg
Fosforo57mg
Vitamina C36,1mg
Ferro0,5mg
Sodio3mg
Magnesio12mg
Calcio18mg
Micronutrientes
Couve Flor - Crua 100g