BIOSSEGURANCA E PRIMEIROS SOCORROS

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FACULDADE NORTE CAPIXABA DE SÃO MATEUS – MULTIVIX 
 
CURSO: NUTRIÇÃO 
ALUNO: Katielle Leonarde Caldas Martins 
MATRÍCULA: 1820777 
DISCIPLINA: Biossegurança e Primeiros Socorros 
PROFESSORA: Cristiane Nascimento 
 
Questões baseadas no artigo: “Avaliação da ergonomia e do uso de 
Equipamentos de Proteção Individual em unidades produtoras de refeições” 
 
Questões/Respostas 
 
Questão 1) O que são Unidades Produtoras de Refeição (UPR’s)? 
R.: As Unidades Produtoras de Refeições (UPR’s), são empresas que fornecem 
serviços de alimentação coletiva, serviços de alimentação do tipo autogestão, 
restaurantes comerciais e similares, hotelaria marítima, serviços de bufê e de 
alimentos congelados, comissárias e cozinhas dos estabelecimentos 
assistenciais de saúde, atividades próprias da Alimentação Escolar e da 
Alimentação do Trabalhador em geral. 
 
 Questão 2) Qual o dever das UPR’s com relação ao produto oferecido? 
R.: Seu principal dever é garantir que os produtos possam ter qualidade 
microbiológica, nutricional e sensorial mínimas, independentemente da 
existência de um determinado Padrão de Identidade e Qualidade (PIQ). 
 
Questão 3) Cite três causas de acidentes em uma UPR. 
R.: Três das principais causas de acidentes em uma UPR são: equipamento 
defeituoso, falta de Equipamentos de Proteção Individual (EPI’s), e a falta de 
cooperação e cuidado quanto à segurança. 
 
Questão 4) O que são EPI’s? Qual NR obriga o empregador a oferecer esse 
tipo de equipamento? 
R.: EPI’s são os Equipamentos de Proteção Individual que tem como função 
proteger a integridade física do trabalhador. A Norma Regulamentadora (NR) 
NR-6 obriga a empresa a fornecer aos empregados, gratuitamente, EPIs em 
estado adequado ao risco e em perfeito estado de conservação. 
 
Questão 6) Qual o objetivo do artigo? 
R.: Este artigo tem como objetivo analisar algumas das condições ergonômicas 
relacionadas ao posicionamento de mobiliário e equipamentos sobre rodízio e o 
uso de Equipamentos de Proteção Individual (EPI’s) em Unidades Produtoras de 
Refeições (UPR’s). 
 
Questão 7) Qual tipo de estudo foi feito no trabalho? 
R.: Neste artigo foi feito um estudo descritivo-quantitativo com pesquisa 
executada em campo, objetivando verificar os valores referentes a ergonomia, 
posicionamento de mobiliário e equipamentos sobre rodízio e o uso de 
Equipamentos de Proteção Individual em Unidades Produtoras de Refeições que 
possuem convênio de estágio com a Universidade Federal da Fronteira Sul - 
Campus Realeza. 
 
 
 
Questão 8) Qual metodologia utilizada para a obtenção de dados referentes 
ao uso do EPI? 
R.: A metodologia utilizada foi por meio de um questionário elaborado pelas 
pesquisadoras como instrumento para avaliação da ergonomia de acordo com a 
literatura proposta por Sant’ana 14, e do uso de EPI’s nas UPR’s de acordo com 
a NR-6 e NR-9. Para avaliação dos dados referentes aos EPI’s nas dez unidades 
participantes do estudo, realizou-se a observação dos colaboradores e avaliou-
se o uso dos equipamentos no dia da visita ao local, sendo assinalado como 
“sim” para o EPI que estava sendo utilizado ou “não” para os colaboradores que 
não estavam fazendo o uso do EPI no momento da aplicação do instrumento. 
Os itens julgados, como não se aplicam, foram utilizados somente para unidades 
que possuem o PPRA e após avaliados por profissionais da segurança do 
trabalho dispensaram o uso por não fornecer riscos para os colaboradores. 
 
Questão 9) Das unidades avaliadas pelo estudo, quantas apresentavam 
bancadas com altura compatível com o que é proposto para unidades de 
alimentação e nutrição? Segundo o artigo, qual deve ser a altura máxima 
desse tipo de mobília? 
R.: Das dez unidades avaliadas no estudo desse artigo, foi constatado que em 
que duas unidades (20%) têm altura adequada. Descrito no artigo a altura 
máxima desse tipo de mobília deve ser de no máximo 0,85m. 
 
Questão 10) De acordo com gráfico 3, “Percentual de uso de Equipamentos 
de Proteção Individual pelos colaboradores nas Unidades Produtoras de 
Refeições no Oeste e Sudoeste do Paraná e Oeste de Santa Catarina 
(2015)”, quais os cinco EPI’s mais utilizados e os três mais negligenciados? 
R.: Os cinco EPI’s mais utilizados, de acordo com o gráfico, são: avental de PVC 
(90%), calça (90%), luva de polietileno (70%), calçado antiderrapante (70%) e 
bota de PVC (70%). E os três itens mais negligenciados são: avental térmico 
(10%), protetor auricular (12,5%) e máscaras (20%). 
Questão 11) Quais os resultados obtidos pelo estudo com relação à 
utilização de equipamentos destinados à proteção da região da cabeça? 
R.: Os resultados obtidos com relação à utilização de equipamentos destinados 
à proteção da região da cabeça apresentaram menor predominância de uso, 
sendo que três (30%) destas unidades possuem o PPRA (Programa de Riscos 
Ambientais), itens como protetor auricular e óculos de proteção são classificados 
como não se aplicam. As demais unidades que não possuem o PPRA, não se 
tem certeza se há ou não necessidade de fazer o uso desse tipo de EPI’s. Pela 
inexistência deste documento, considerou-se inadequada a falta do uso destes 
EPI’s. 
 
Questão 12) Segundo o artigo, quais EPI’s não foram encontrados nas 
unidades estudadas? 
R.: Não foram encontrados nas unidades estudadas os seguintes EPI’s: 
mangotes, luvas térmicas e aventais térmicos. 
 
Questão 13) Com base no gráfico 4, “Inconformidades no uso de 
Equipamentos de Proteção Individual pelos colaboradores na maior 
unidade produtoras de refeição”, quais os três EPI’s com maior 
porcentagem de negligência? 
R.: Os três EPI’s com maior porcentagem de negligência, segundo o gráfico 4, 
são: luva malha de aço (81,5%), óculos de segurança (48,1%) e luva térmica 
(40,7%). 
 
 
 
 
 
Questão 14) Quais as sugestões dadas pelos autores do artigo com relação 
à altura das bancadas? 
R.: A não adequação das bancadas pode significar riscos ergonômicos aos 
colaboradores. Os autores do artigo sugerem bancadas mais baixas (de até 85 
cm) para trabalhos mais pesados (cortes, por exemplo), e mais altas (entre 95 e 
110 cm) para os que exijam maior precisão (catação de grãos). As unidades 
estudadas não diferenciam as atividades desenvolvidas nas bancadas. Das dez 
amostras do estudo, duas apresentavam altura adequada para a realização de 
trabalhos mais pesados e duas para trabalhos de maior precisão. 
 
Questão 15) Os autores perceberam ao longo da execução do trabalho que 
havia contato dos EPI’s com os alimentos. Segundo eles, no que pode 
resultar esse tipo de conduta e qual atitude deve ser tomada para que esse 
problema seja corrigido? 
R.: O contato dos EPI’s com os alimentos pode resultar em Doenças de 
Transmissão Hídrica e Alimentar (DTHAs), ou seja, o surto de um episódio no 
qual duas ou mais pessoas apresentam, em um determinado período, sinais e 
sintomas semelhantes, após ingestão de um mesmo alimento ou água 
considerados contaminado por evidência clínica - epidemiológica e ou 
laboratorial. As bactérias se multiplicam em resíduos que permanecem nos 
utensílios, equipamentos e no ambiente de trabalho, contaminando os alimentos 
ali produzidos. Então é necessário a orientação para a equipe de trabalho sobre 
os danos que essa conduta pode causar. 
 
Obs.: NA ATIVIDADE NÃO CONSTA A QUESTÃO 5.