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PRODUÇÃO DE CERVEJA ARTESANAL CONTENDO EXTRATO DE TAMARINDO POR MICROCERVEJARIAS: ANÁLISE DO PROCESSO PRODUTIVO 
Discentes: Jannini Gabriela Santos;
Maria Williany Lopes Lira;
Raniele Cavalcanti Miranda
Introdução
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- Analisar alguns aspectos e parâmetros que fazem parte do processo de fabricação da cerveja artesanal de extrato de tamarindo pelas microcervejarias;
- Pesquisa bibliográfica, sendo realizada por meio de levantamento documental, estudos de caso e da análise de relatório experimental laboratorial da fabricação de uma cerveja artesanal contendo extrato de tamarindo;
- Identificação dos cinco aspectos distintos envolvidos no processo: qualidade, segurança e ergonomia, aspectos ambientais, gargalos e limitantes e a inovação.
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Processo Produtivo
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Aspectos de Segurança e Ergonomia
- Sala de moagem 
Riscos químicos 
Riscos Ergonômicos 
Riscos físicos
- Brassagem 
Riscos físicos 
Riscos mecânicos 
Riscos químicos
 - Rotulagem 
 riscos físicos
 - Câmara fria 
 Risco físico
 - Lavagem de garrafas e barris 
 Risco físico
 Risco químico
- Envase 
Riscos mecânicos 
Riscos ergonômicos
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Aspectos de Segurança e Ergonomia
- NR 6 - Equipamentos de Proteção individual
Ex: Óculos ou protetor facial,  Máscaras e respiradores para evitar a inalação
de poeira na sala de moagem; Vestimentas para proteger o corpo contra riscos de origem térmica, presentes no processo de brassagem
- NR 11 - Transporte, Movimentação, Armazenagem e Manuseio de Materiais 
- NR 13 - Caldeiras e Vasos de Pressão 
Normas Regulamentadoras (NRs)
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Aspectos Ambientais
- Volume grande de água é utilizado
- 70% de toda a água utilizada no processo se torna efluente líquido ao final da produção
- Os principais focos na geração de resíduos sólidos são identificados nas etapas de filtragem, envase, tratamento de água e efluentes
- Emissões atmosféricas
Caldeiras: Emissões de gases de combustão (CO, CO2; NOX; SOX; hidrocarbonetos etc); material particulado
Fermentação: Geração de CO2
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Aspectos de Qualidade
- Qualidade dos ingredientes;
- Controle da temperatura em todas as etapas do processo;
- Verificação com precisão da quantidade de açúcares;
- Mensuração da densidade original do mosto;
- Atenuação de açúcares;
- Mensuração da densidade final sempre que acabar o processo de fermentação;
- Medição de PH do mosto durante os processos de brassagem e fervura;
- Verificação do PH da água durante a lavagem do bagaço. 
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Gargalos ou Limitantes
Limitantes
Disponibilidade de água;
Processo de tratamento da água disponibilizada;
Gargalos
Processo de hidratação de leveduras;
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Inovação
- Fabricantes de cerveja artesanal investem em insumos locais;
- Melhoramento dos equipamentos, visando o aumento de eficiência nos processos;
- Melhoramento da área de controle da qualidade;
- Equipamentos otimizados para produções menores, mais baratas e de melhor deslocamento. 
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Considerações Finais
	Portanto, após a análise do processo de fabricação da cerveja artesanal com extrato de tamarindo produzido por microcervejarias, foi possível analisar os aspectos ambientais, de segurança e ergonomia, de qualidade, os gargalos e limitantes e os aspectos de inovação envolvidos no processo. Além disso, observou-se que é possível a substituição do lúpulo pelo extrato de tamarindo, obtendo-se assim uma cerveja com aroma característico da fruta, sem perder a estabilidade coloidal da espuma, nem o amargor característico do chope, criando-se assim, um estilo novo de cerveja.