POP 4 Higiene e Saúde dos Manipuladores

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POP 4 – Higiene e saúde dos manipuladores
1- Objetivo
O objetivo é estabelecer procedimentos e requisitos de higiene pessoal e estabelecer os procedimentos a serem adotados no controle de saúde dos manipuladores, visando evitar a contaminação microbiológica dos alimentos e superfícies de contato.
2- Documentos de referência
· Portaria nº 24, de 29 de dezembro de 1994 – MT (NR 07, estabelece a obrigatoriedade e implementação por parte de todos os empregadores e instituições que admitam trabalhadores como empregados, do Programa de Controle Médico de Saúde Ocupacional – PCMSO, com o objetivo de promoção e preservação da saúde do conjunto dos seus trabalhadores).
· Portaria SMS-G nº 2619 de 06/12/2011
· Portaria CVS nº 5, de 09/04/13. 
· Resolução RDC nº 275, de 21/10/2002 
· Resolução RDC nº 216, de 15/07/04 
3- Campo de aplicação
Este procedimento aplica-se a todos os funcionários da empresa.
4- Definições
Contaminação: presença de substâncias ou agentes estranhos, de origem biológica, química ou física, considerados nocivos ou não para a saúde humana.
Higienização: procedimentos de limpeza e sanificação.
Antisséptico: produto de natureza química utilizado para reduzir a carga microbiana a níveis aceitáveis e eliminar os microrganismos patogênicos.
PCMSO: Programa de Controle Médico de Saúde Ocupacional: Tem como objetivo avaliar e prevenir doenças adquiridas no exercício da profissão, ou seja, problemas de saúde consequentes da atividade profissional.
PPRA: Programa de Prevenção de Riscos e Acidentes: estabelece a obrigatoriedade da elaboração e implementação do PPRA por parte de todos os empregadores e instituições que admitam trabalhadores como empregados, visando a preservação da saúde e integridade dos trabalhadores, através da antecipação, reconhecimento, avaliação e consequente controle das ocorrências de riscos ambientais existentes ou que venham a existir no ambiente de trabalho, tendo em consideração a proteção do meio ambiente e dos recursos naturais.
EPI: Equipamento de Proteção Individual: todo dispositivo de uso individual de fabricação nacional ou estrangeira destinada a proteger a saúde e a integridade física dos trabalhadores. 
5- Responsabilidades
Execução: ABC Serviços e Assessoria em Segurança e Saúde Ocupacional.
6- Descrição
6.1) Higiene Pessoal
Existe um programa de higiene e saúde dos manipuladores, contemplando informações sobre os procedimentos adotados e frequência, descritos a seguir:
Os manipuladores de alimentos seguem as recomendações, preocupando-se com os hábitos de estética e asseio. Os manipuladores estão orientados a lavarem as mãos constantemente, ao iniciar e durante o dia de trabalho, atentando a cada troca de função durante a operação. Seguem as técnicas adequadas de frequência e procedimentos:
	
	Procedimento de Higienização
	
	Como?
	Quando?
	Quem?
	Ação corretiva
	Higienização
 de
 mãos
	Umedecer as mãos e antebraços com água, lavar com sabonete espuma bactericida, neutro e inodoro, massageando bem as mãos, inclusive entre os dedos e antebraço. Enxaguar bem as mãos e antebraços em água corrente, secar as mãos com papel toalha descartável não reciclado. 
	Depois de:
· Utilizar os sanitários;
· Tossir, espirrar ou assoar o nariz;
· Usar esfregões, panos e materiais de limpeza;
· Fumar;
· Recolher lixo e outros resíduos;
· Tocar em sacarias, caixas, garrafas e sapatos;
· Tocar em alimentos não higienizados ou crus;
· Pegar em dinheiro;
· Qualquer interrupção do serviço
	Todos os funcionários da XXXX
	Repetir o procedimento de higienização das mãos
	
	
	Antes de:
· Iniciar um novo serviço;
· Tocar em utensílios, bancadas higienizados;
· Colocar luvas.
	
	
	
	
	Sempre que:
· Manipular alimentos;
· Mudar de atividade;
· As mãos estiverem sujas.
	
	
Produtos de higiene utilizados
	Produto
	Marca
	Diluição
	Sabonete bactericida para mãos
	HHHH
	Pronto uso
6.2) Controle de saúde dos funcionários
Os funcionários que apresentarem problemas em relação à saúde como: ferimentos, lesões, chagas, cortes ou doenças referentes ao aparelho digestivo e respiratório, e quadros infecciosos são encaminhados ao médico e caso não sejam afastados, são remanejados das atividades de manipulação dos alimentos até sua completa recuperação.
6.3) PCMSO
Programa de Controle Médico de Saúde Ocupacional, exigido pelo Ministério do Trabalho através da NR-7, cujo objetivo é avaliar e prevenir as doenças adquiridas no exercício da profissão. O controle é realizado pela empresa SA Serviços e Assessoria em Segurança e Saúde Ocupacional.
Os exames médicos admissionais e periódicos (anuais), exigidos pela Vigilância Sanitária, bem como outros determinados pelo médico do trabalho são realizados pela empresa; estes exames têm por objetivo analisar a saúde do trabalhador e sua condição para estar apto para o trabalho. 
A XXXX realiza em seus colaboradores exames de fezes (coprocultura e parasitológico), de sangue XXXXXX de acordo com a recomendação da Vigilância Sanitária. Funcionários que manipulam o alimento diretamente (alimento desembalado) realizam esses exames semestrais. Aqueles que só entram em contato com o alimento já embalado realizam uma vez por ano.
A unidade possui cópia dos ASOs (Atestado de Saúde Ocupacional), devidamente atualizados a disposição das autoridades.
6.4) PPRA
O PPRA (Programa de prevenção de riscos ambientais) é realizado pela SA Serviços e Assessoria em Segurança e Saúde Ocupacional estando à disposição para monitoramento.
6.5) Programa de capacitação dos funcionários
Todos os funcionários são treinados na admissão e semestralmente por XXXXXXX sobre temas que abordam higiene pessoal, ambiental, equipamentos, manipulação de alimentos, doenças veiculadas por alimentos, atendimento ao cliente, dentre outros. A capacitação pode ter sua previsão antecipada, caso haja necessidade.
A lista de presença, a carga horária e o conteúdo do treinamento encontram-se a disposição para verificação na pasta de documentos e qualidade no escritório A.
7- Monitorização
É feita através de acompanhamento diário na produção e checklists quinzenais (anexo) para avaliações de procedimentos de higienização de mãos e aplicação de treinamentos quando necessário.
O controle de saúde, exames médicos admissionais, demissionais, periódicos (anuais) e laboratoriais são feitos pelo departamento administrativo da empresa com acompanhamento da nutricionista que informa quando os exames estão próximos ao vencimento.
8- Ações corretivas
· Corrigir problemas relacionados às não conformidades em relação à higiene adequada das mãos, periodicidade dos exames, capacitação de pessoal.
· Encaminhar o funcionário para realização de exames e avaliação médica.
· Programação e realização de treinamentos.
9- Verificação
A verificação deste procedimento é feita pelos gerentes dos turnos e pela consultora durante suas visitas semanais, que avalia a efetividade dos procedimentos implantados.