Nutrientes

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UNIVERSIDADE DO SUL DE SANTA CATARINA
CURSO: NUTRIÇÃO
UNIDADE DE APRENDIZAGEM: NUTRIENTES E GUIAS ALIMENTARES
ESTUDANTE: Yasmim Alexandra Silva de Souza
ROTEIRO DE ESTUDO
1) Defina uma alimentação saudável.
É aquela que atende as necessidades nutricionais de cada pessoa, e as tais são
extremamente individuais, e variam de acordo com o sexo, a idade, com a atividade
física (se essa pessoa pratica ou não), o peso, a altura, entre outros fatores. A
alimentação saudável proporciona a saúde deve ser direcionada e estimulada desde
quando o indivíduo é criança até a sua fase adulta. Para ser considerada saudável,
a alimentação deve ser programada com alimentos de todos os tipos, de fonte
segura e confiável.
2) Qual a fonte e a função dos alimentos energéticos, reguladores e construtores?
Alimentos energéticos: tem a função de fornecer energia (calorias) para os
processos metabólicos do corpo (organismo), exemplo: digestão e absorção dos
alimentos; e para exercícios realizados pelo corpo como correr, brincar e andar. A
sua fonte são carboidratos e lipídios, que estão presentes no arroz, no milho,
batatas e outros.
Alimentos reguladores: são responsáveis pelo regulamento e controle das funções
do organismo. A sua fonte são vitaminas, minerais, fibra e água que estão presentes
em frutas, legumes, leite, cereais, leguminosas, pães e biscoitos integrais.
Alimentos construtores: são encarregados pela construção e pela constituição ou
reparação do corpo, participam da formação do sangue, dos músculos, dos ossos,
dos cabelos, da pele e dos órgãos; e atuam também na defesa do corpo contra
doenças. A sua fonte são os minerais e as proteínas, que estão presentes no leite e
em seus derivados e em carnes, ovos, feijão e vegetais.
3) O que são os aminoácidos essenciais e não essenciais?
Os aminoácidos não essenciais são aqueles que os seres humanos conseguem
sintetizar (produzir) em seu organismo.
Os aminoácidos essenciais são aqueles que os seres humanos não conseguem
sintetizar em seu organismo, sendo necessário a ingestão dos mesmos durante a
alimentação.
4) Qual a composição química da molécula de proteína e a nomenclatura da ligação
entre elas?
Composição química: carbono, hidrogênio, oxigênio, nitrogênio, além de enxofre,
fósforo, ferro e cobalto. Ligações peptídicas.
5) Defina a proteína completa e a incompleta? Indique duas fontes alimentares de
cada uma.
Proteína completa é aquela que tem alto valor biológico, ou seja, contém todos os
aminoácidos essenciais para o indivíduo e em quantidades apropriadas, está
presente em alimentos de origem animal. Fontes: carnes e ovos.
Proteína incompleta é aquela que tem baixo valor biológico, ou seja, não possui
quantidades apropriadas de aminoácidos essenciais, está presente em alimentos de
origem vegetal. Fontes: arroz e feijão.
6) Indique três funções e fontes alimentares das proteínas, carboidratos e lipídeos.
Proteínas, funções: energética (fonte de energia), reguladora (carregam as
lipoproteínas e colaboram para o equilíbrio do corpo), estrutural (construção e
manutenção dos tecidos, formação de hormônios, enzimas e anticorpos), fontes:
carnes, ovos e arroz.
Carboidratos, funções: fornecimento de energia, armazenamento de energia e
função estrutural (participam das estruturas que compõem seres vivos), fontes:
arroz, pães e macarrão.
Lipídios, funções: transportar vitaminas lipossolúveis, fornecer energia e proteger
órgãos, fontes: azeite de oliva, queijos e abacate.
7) Qual a composição dos carboidratos?
Carbono, hidrogênio e oxigênio.
8) Qual a classificação dos carboidratos?
Monossacarídeos: açúcares simples e não podem ser transformados em
compostos que são solúveis em água.
Dissacarídeos: são açúcares simples, formados por dois monossacarídeos
combinados, para serem absorvidos precisam ser hidrolisados.
Oligossacarídeos: são formados por 3 a 10 monossacarídeos.
Polissacarídeos: são açúcares complexos, são formados por diversos
monossacarídeos ligados entre si, quando hidrolisados se tornam carboidratos mais
simples.
9) Cite os monossacarídeos e os dissacarídeos.
Monossacarídeos: glicose, frutose, galactose.
Dissacarídeos: sacarose, lactose e maltose.
10) Após a digestão, o que acontece com a sacarose, a maltose e a lactose.
Sacarose: é hidrolisada (quebrada pela enzima sacarase) transformando-se em
dois monossacarídeos glicose e frutose, que são rapidamente absorvidos.
Maltose: é hidrolisada (quebrada pela enzima maltase) transformando-se em
monossacarídeos, em duas moléculas de glicose, que é rapidamente absorvida.
Lactose: é hidrolisada (quebrada pela enzima lactase) transformando-se em dois
monossacarídeos galactose e glicose, que são rapidamente absorvidas.
11) O que são fibras e qual a sua classificação?
Fibras: são polissacarídeos, componentes de todos os alimentos de origem vegetal
que não são digeríveis pelo organismo do ser humano. As fibras são classificadas
como solúveis e insolúveis em água.
Fibras solúveis (pectina e goma): quando entram em contato com a água ficam
com uma consistência viscosa ou de gel.
Fibras insolúveis (celulose, hemicelulose e lignina), apresentam uma consistência
resistente exigindo um maior tempo durante a mastigação, estão presentes em
legumes, vegetais que têm folhas e cereais.
12) Indique duas funções e fontes alimentares de cada tipo de fibra.
Fibras solúveis em água, funções: auxilia no controle da ingestão de alimentos e
ajuda a prevenir o colesterol, fontes: polpas das frutas, na aveia e em leguminosas.
Fibras insolúveis em água, funções: contribui para formação e volume do bolo
fecal, aceleram o trânsito intestinal, fonte: legumes, cereais integrais e farelos.
13) Qual a relevância das fibras para a saúde?
As fibras (consumo adequado) ajudam na prevenção de doenças como colesterol,
obesidade, diabetes tipo 2 e doenças cardiovasculares.
14) O que são ácidos graxos saturados e insaturados? Indique duas fontes
alimentares de cada.
Ácidos graxos saturados: geralmente são sólidos em temperatura ambiente,
fontes: alimentos de origem animal, óleo de coco e de dendê.
Ácidos graxos insaturados: são líquidos em temperatura ambiente e são
encontrados em alimentos de origem vegetal, fontes: azeite de oliva e óleo de soja
15) Quais os tipos de ácidos graxos insaturados? Indique duas fontes alimentares
de cada.
Monoinsaturados: apresentam uma dupla ligação de carbono, fontes: alimentos de
origem vegetal (azeite de oliva e abacate);
Poli-insaturados: apresentam duas ou mais duplas ligações de carbono, fontes:
alimentos de origem vegetal (óleo de soja e óleo de milho).
16) O que são ácidos graxos essenciais e quais são?
Ácidos graxos essenciais: são aqueles que devem ser consumidos pela
alimentação. São eles o Linolênico, encontrado em óleos de milho e de soja e o
Linoleico encontrado em nozes e óleo de canola.
17) Defina lipoproteínas?
São moléculas compostas por lipídeo e proteína, que têm a função de carrear o
colesterol e triglicerídeos através do plasma sanguíneo.
18) Qual a função do HDL e LDL?
LDL (low density lipoprotein ou lipoproteína de baixa densidade): transporta do
fígado o colesterol para células, através do plasma sanguíneo. O seu excesso
resulta em doenças cardíacas.
HDL (high density lipoprotein ou lipoproteína de alta densidade): faz o inverso
transporta o colesterol (o excesso) das células para o fígado. O HDL ajuda a
prevenir as doenças cardíacas.
19) Quais as consequências da gordura trans para a saúde?
A gordura trans é encontrada em produtos industrializados, pois dão a este mais
sabor e mais tempo de durabilidade, o que chama bastante atenção principalmente
dos jovens pois são facilmente consumidas mesmo fora de casa, porém esses
alimentos consumidos em excesso geram prejuízos as artérias e as veias do
coração, resultando assim em doenças cardiovasculares e algumas outras doenças
como obesidade e diabetes.
20) O que são probióticos e prebióticos?
Prebióticos: são carboidratos (fibras) que não são digeríveis pelo organismo, mas
servem de alimento para as bactérias probióticas, quequando os digere gera
benefícios à saúde.
Probióticos: são alimentos que (consumidos em quantidades adequadas, dão
benefícios à saúde) contém bactérias como lactobacillus que facilitam o trânsito
intestinal e a expulsão de fezes.
REFERÊNCIAS
GOMES, Clarissa Emília Trigueiro; SANTOS, Eliane Cristina dos. Nutrição e
Dietética. Palhoça: Érica, 2015. 120 p. Disponível em:
https://integrada.minhabiblioteca.com.br. Acesso em: 15 abr. 2020.
CARDOSO, Marly Augusto; SCAGLIUSI, Fernanda Baeza. Nutrição e Dietética. 2.
ed. Palhoça: GEN, 2019. 400 p. Disponível em:
https://integrada.minhabiblioteca.com.br. Acesso em: 15 abr. 2020.
PINHEIRO, Ana Beatriz Vieira et al. Tabela para Avaliação de Consumo Alimentar
em Medidas Caseiras. Palhoça: Atheneu, 2008. 131 p.