N2BIOQUIMICA

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Questão 1
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Texto da questão
A regionalidade geralmente está muito presente no tipo de alimento que uma população consome. Dependendo do local, um certo tipo de alimento ou dieta torna-se tradicional, estabelecendo um costume no consumo alimentar da população. É o que ocorre na região do Mediterrâneo, por exemplo, em que são muito consumidos frutos do mar, com tempero à base de azeite de oliva, ou na Ásia Oriental, em que o consumo de soja é muito maior que no Ocidente. A partir dessas dietas e analisando-se as populações, foi possível perceber várias propriedades desses alimentos consumidos.
Assinale a alternativa que relaciona melhor a região geográfica, o alimento nela consumido, a substância nele presente e o efeito benéfico demonstrado nessa população.  
a.
Região Mediterrânea – Azeite de oliva – Ácidos graxos saturados – Redução do risco de doenças cardiovasculares.
b.
Ásia Oriental – Soja – Isoflavonas – Redução do risco de doenças urinárias.
c.
América tropical – frutas tropicais – Saponinas – Aumento da atividade antioxidante.
d.
Oriente Médio – Tomate – Licopeno – Redução do risco de câncer de próstata.
e.
Região do Ártico – Peixes de águas frias – Ômega 3 – Redução do risco de doenças cardiovasculares.
Questão 2
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A absorção de componentes lipídicos, no intestino delgado, é um pouco diferente da absorção de carboidratos e proteínas. No caso destes, após a digestão, que os reduz às suas unidades monoméricas (monossacarídeos e aminoácidos), essas unidades são absorvidas e liberadas para a circulação na forma livre. Com os lipídeos, isso não ocorre, e os ácidos graxos, que seriam as unidades monoméricas, não são liberados livres na circulação.
Considerando o que foi dito, o procedimento que ocorre com os lipídeos, e que os difere dos outros macronutrientes, está mais bem explicado na alternativa:
a.
Os ácidos graxos absorvidos são utilizados para sintetizar novos triacilgliceróis ainda no enterócito, e são liberados na circulação sob a forma de lipoproteína.
b.
Os ácidos graxos absorvidos não atingem a circulação sistêmica porque já são incorporados a adipócitos próximos ao intestino, formando a gordura abdominal.
c.
Os ácidos graxos, dentro dos enterócitos, são conjugados a proteínas e liberados na circulação sob a forma de lipoproteína.
d.
Os ácidos graxos livres não atingem a circulação sistêmica, mas são enviados via circulação portal para o fígado, onde são conjugados a proteínas.
e.
Ao serem absorvidos, os ácidos graxos são oxidados e atingem a circulação sob a fora de corpos cetônicos.
Questão 3
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O metabolismo do nitrogênio é um curioso caso de equilíbrio dinâmico no organismo, semelhante ao balanço hidroeletrótico. No caso do ciclo do nitrogênio, uma grande quantidade de reações químicas ocorre, simultaneamente, para manter no sangue uma quantidade ideal de aminoácidos que possam ser utilizados para a síntese proteica contínua das células. Mas os aminoácidos podem produzir outros tipos de produtos nessas reações e podem também ser obtidos. Por fim, ainda há os aminoácidos vindos da dieta e aqueles que são excretados. Tudo isso gera uma quantidade geralmente constante de aminoácidos no sangue, à qual chamamos de pool de aminoácidos.
Suponha que num determinado momento, devido a uma lesão, grande quantidade de aminoácidos do pool foi deslocada para produzir proteína para o processo de cicatrização. Marque, dentre as opções abaixo, aquela que contribuirá para o retorno imediato do equilíbrio do pool, nesse caso.
a.
Eliminação de ureia, via trato urinário.
b.
Reações de α-cetoácidos com amônia.
c.
Reações de transaminação.
d.
Envio de estímulos nervosos de sensação de fome.
e.
Oxidação de ácidos graxos.
Questão 4
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Desde que o homem descobriu o fogo, temos o costume de cozinhar os alimentos. O cozimento traz várias mudanças de aspecto e sabor aos alimentos. Entretanto, alguns alimentos ainda consumimos crus, como boa parte dos vegetais. Há também alimentos que podemos consumir crus ou cozidos, dependendo, justamente, do aspecto e sabor. Com relação aos alimentos proteicos, a maioria é consumida cozida, como carnes, ovos, leguminosas e alguns cereais, mas mesmo dentro desses grupos há alguns pratos que os utilizam crus, como o sushi, o capaccio ou a gemada.
O principal efeito do cozimento nos alimentos proteicos é a desnaturação das proteínas. Considerando a relação entre alimentos crus e cozidos, em termos de absorção de proteínas, assinale a alternativa correta.
a.
Não há diferença significativa entre eles.
b.
As proteínas dos alimentos cozidos não são absorvidas.
c.
As proteínas dos alimentos crus são mais extensamente absorvidas.
d.
As proteínas dos alimentos cozidos são mais extensamente absorvidas.
e.
As proteínas dos alimentos crus não são absorvidas.
Questão 5
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Os lipídios são controversos componentes do organismo. Essenciais para diversas funções, também estão ligados a processos deletérios. Por isso, o estudo dos lipídios, e sua adequação como nutriente, é fundamental nos estudos nutricionais e fonte inesgotável de pesquisa e descobertas na área de Nutrição, especialmente clínica.
Considerando eventos fisiológicos ligados aos lipídios, tem-se alguns descritos abaixo.
I. Composição de membranas inter e intracelulares.
II. Deposição nos hepatócitos.
III. Ocorrência de reações de oxidação.
IV. Secreção de hormônios como a leptina e adiponectina.
Os eventos fisiológicos ligados aos lipídios que podem ser considerados deletérios correspondem aos itens:
a.
I e II
b.
III e IV
c.
II e III.
d.
I e III.
e.
II e IV
Questão 6
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Texto da questão
Todos os dias, ao respirar, comer e realizar nossas atividades vitais, estamos sujeitos a reações de oxidação. Essas reações, ao ocorrerem no organismo, geram produtos chamados de espécies reativas de oxigênio, também conhecidos como radicais livres, que, por serem muito reativos, geram reações em cadeia no organismo, prejudicando-o. O organismo possui defesas para frear o avanço dessas reações, mas quando a quantidade de radicais livres gerados excede a capacidade defensiva do organismo, temos a situação de estresse oxidativo, que promove e acelera várias doenças no organismo humano.
Marque a alternativa que contém somente doenças ou acontecimentos que sofrem a influência do estresse oxidativo.
a.
Hipertrigliceridemia, aterosclerose, AIDS.
b.
Insuficiência cardíaca, diabetes tipo II, envelhecimento precoce.
c.
Hipercolesterolemia, diabetes tipo I, gota.
d.
Câncer, hipetensão, tuberculose.
e.
Diabetes gestacional, coronariopatia, toxoplasmose.
Questão 7
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O metabolismo dos carboidratos é altamente regulado por estímulos hormonais: insulina, glucagon, cortisol e epinefrina são os principais deles. O aumento ou a diminuição desses hormônios é resposta a estímulos que as suas glândulas produtoras recebem, gerando, no fim, um estado equilibrado. Esse equilíbrio é perturbado se alguma dessas glândulas apresenta algum defeito ou deficiência, ou se houver excesso de estímulo a alguma delas.
Considerando uma situação hipotética em que a insulina circulante está alta, o glucagon baixo, o cortisol alto e a epinefrina baixa, a alternativa que melhor traduz o que acontecerá no metabolismo é:
a.
Equilíbrio basal no metabolismo: sem produção ou degradação significativa de glicose e outros macronutrientes.
b.
Lipólise e proteólise, provocando emagrecimento.
c.
Grande captação de glicose pelos tecidos, e grande produção de glicogênio e ácidos graxos, provocando aumento de peso.
d.
Grande disponibilidade de glicose e energia para os tecidos, com dificuldade de abaixar a glicemia.
e.
Falta de glicose no sangue, provocando episódios de hipoglicemia.Questão 8
Completo
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Ácidos graxos são, em geral, longas cadeias carbônicas finalizadas por um grupamento carboxila. O tamanho da cadeia, e a presença, A posição e o número de insaturações são alguns dos fatores que determinam as características dos ácidos graxos e as diferenças entre os vários tipos conhecidos.
Sobre os ácidos graxos e sua estrutura química, é correto afirmar que:
a.
Quando mais próximo do grupo carboxila está a primeira instauração, menor a essencialidade do ácido graxo.
b.
Ácidos graxos poli-insaturados são mais lipofílicos que os saturados.
c.
Ácidos graxos sem instauração tendem a ter menores pontos de fusão.
d.
Quanto maior o número de insaturações, mais sensível o ácido graxo é à oxidação.
e.
Quanto maior a cadeia carbônica, menor a lipofilicidade do ácido graxo.
Questão 9
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Texto da questão
Apesar de serem compostos, basicamente, das mesmas 3 unidades monoméricas (glicose, frutose e galactose), os vários carboidratos que são fonte de energia para a alimentação humana têm diferentes comportamentos ao entrar em contato com o tubo digestivo. As enzimas responsáveis por sua digestão estão em vários locais dele, fazendo com que a digestão de cada um desses tipos de carboidratos seja singular.
Suponha que uma pessoa esteja com um problema na glândula salivar. O tipo de carboidrato que terá sua digestão, e em consequência, sua absorção, prejudicadas será o(a):
a.
Amido.
b.
Lactose.
c.
Sacarose.
d.
Celulose.
e.
Maltodextrina.
Questão 10
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O grupo dos açúcares, que constitui os carboidratos com uma ou duas unidades monoméricas, comporta vários tipos de substâncias, quimicamente pouco diferentes entre si, mas bem distintas em termos de características, funções no organismo e fontes para extração. Uma das características interessantes de serem analisadas nos açúcares é a relação gosto doce X absorção do produto no organismo, pois a partir daí é possível definir produtos que poderiam ser utilizados como adoçantes dietéticos.
Considerando as opções abaixo, aquela que melhor se encaixaria como um adoçante dietético seria:
a.
Frutose.
b.
Eritritol.
c.
Maltitol.
d.
Maltose.
e.
Galactose.