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PROJETO PEDAGÓGICO DO CURSO DE NUTRIÇÃO 
FACULDADE DE MEDICINA ESTÁCIO DE JUAZEIRO DO NORTE 
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Juazeiro do Norte- CE 
PROJETO PEDAGÓGICO DO CURSO DE NUTRIÇÃO 
FACULDADE DE MEDICINA ESTÁCIO DE JUAZEIRO DO NORTE 
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PROJETO PEDAGÓGICO 
DO CURSO DE NUTRIÇÃO 
 
 
 
 
 
 
 
Aprovado pela Resolução CONSEPE/CONSUNI nº 09 de 2021 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Juazeiro do Norte – CE 
Setembro/2021 
 
 
 
 
PROJETO PEDAGÓGICO DO CURSO DE NUTRIÇÃO 
FACULDADE DE MEDICINA ESTÁCIO DE JUAZEIRO DO NORTE 
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DIRIGENTES 
 
Diretor Geral 
 Rodrigo Otávio Ferreira Lira 
 
Diretor Acadêmico 
 Hiure Gomes Almeida 
 
Diretor Administrativo Financeiro 
 Yuri Dias Carlos 
 
Coordenadora do Núcleo de Pesquisa e Extensão 
 Monalisa Ribeiro Silva 
 
Coordenador do Curso de Bacharelado em Nutrição 
Keyvila Dinara Feitosa de Castro 
 
 Presidente da Comissão Própria de Avaliação – CPA 
Rafael de Carvalho Mendes 
 
Auxiliar Institucional - AI 
Hiure Gomes Almeida 
 
 
 
 
PROJETO PEDAGÓGICO DO CURSO DE NUTRIÇÃO 
FACULDADE DE MEDICINA ESTÁCIO DE JUAZEIRO DO NORTE 
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SÍNTESE DADOS DA MANTENEDORA 
NOME SOCIEDADE DE ENSINO SUPERIOR MÉDIO E FUNDAMENTAL – IREP 
CNPJ 02.608.755/0001-07 
ENDEREÇO Rua Promotor Gabriel Netuzzi Perez, nº 108, Bairro: Santo Amaro 
CEP 04743020 
MUNICÍPIO São Paulo 
FONE (11) 31393314 
REGIME JURÍDICO Pessoa Jurídica de Direito Privado - Com fins lucrativos - Sociedade Civil 
REGISTRO Registrada na Junta Comercial do Estado do SP- J sob o nº 35.218.883.179 
SITE DA IES http://www.estacio.br 
 
SÍNTESE DADOS DA IES 
NOME FACULDADE DE MEDICINA ESTÁCIO DE JUAZEIRO DO NORTE – ESTÁCIO 
JUAZEIRO DO NORTE 
CNPJ 02.608.755.0031-14 
ENDEREÇO Av. Tenente Raimundo Rocha, nº 515, Cidade Universitária. 
CEP 63.040-360. 
MUNICÍPIO Juazeiro do Norte 
FONE (88) 35727825 
ENDEREÇO ELETRÔNICO 
DIREÇÃO GERAL 
rodrigo.lira@estacio.br 
SITE INSTITUCIONAL http://portal.estacio.br/unidades/faculdade-de-medicina-est%C3%A1cio-de-
juazeiro-do-norte/ 
BASE LEGAL- PORTARIA 
MEC 
Credenciamento IES: Portaria Ministerial nº 1.337 de 24/08/00 
Mudança de Nomenclatura: Portaria Nº 1.925 de 19/11/2010 
Portaria de Recredenciamento: Portaria nº 916, de 6/09/18 2018 
IGC 3 (2017) 
CI 4 (2018) 
 
 
 
 
 
 
http://www.estacio.br/
mailto:cardoso.fabio@estacio.br
http://portal.estacio.br/unidades/faculdade-de-medicina-est%C3%A1cio-de-juazeiro-do-norte/
http://portal.estacio.br/unidades/faculdade-de-medicina-est%C3%A1cio-de-juazeiro-do-norte/
PROJETO PEDAGÓGICO DO CURSO DE NUTRIÇÃO 
FACULDADE DE MEDICINA ESTÁCIO DE JUAZEIRO DO NORTE 
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SÍNTESE DADOS DO CURSO 
 TIPO DE CURSO Graduação – Bacharelado 
DENOMINAÇÃO Curso de Bacharelado em Nutrição 
MODALIDADE Ensino Presencial 
VAGAS 120 anuais 
DIMENSIONAMENTO DAS TURMAS Até 30 alunos 
REGIME DE MATRÍCULA Semestral 
DURAÇÃO DO CURSO 4 anos (8 semestres) 
INTEGRALIZAÇÃO Mínima: 8 Semestres 
Máxima: 16 Semestres 
CARGA-HORÁRIA DO CURSO 3.386 horas 
TURNO DE FUNCIONAMENTO Diurno e Noturno 
COORDENADOR DO CURSO 
 Keyvila Dinara Feitosa de Castro 
Regime de trabalho – Tempo Parcial 
TELEFONE (88) 998042776 
PORTARIA DE NOMEAÇÃO 
 
Portaria 02 de 02 de Fevereiro de 2022. 
ENDEREÇO ELETRÔNICO DA 
COORDENADOR DE CURSO 
keyvila.castro@estacio.br 
COMPONENTES DO NDE Keyvila Dinara Feitosa de Castro 
Karina Morais Borges 
Monalisa Ribeiro Silva 
Nadghia Figueiredo Leite 
Rodrigo Luis Mousinho Gomes 
PORTARIA NOMEAÇÃO NDE Portaria nº 06/2022, de 01 de agosto de 2022. 
ENDEREÇO DE FUNCIONAMENTO Av. Tenente Raimundo Rocha, nº 515, Bairro: Cidade 
universitária, CEP: 63.040-360. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
PROJETO PEDAGÓGICO DO CURSO DE NUTRIÇÃO 
FACULDADE DE MEDICINA ESTÁCIO DE JUAZEIRO DO NORTE 
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ATOS LEGAIS – AUTORIZATIVOS DO CURSO 
CURSOS AUTORIZAÇÃO RECONHECIMENTO RENOVAÇÃO DE 
RECONHECIMENTO 
VAGAS TURNO DE 
FUNCIONAMENTO 
Nutrição 
(Bacharelado) 
Portaria MEC de autorização 
nº 463, de 02 de julho de 
2018, DOU de 03/07/2018 
Em processo de reconhecimento NSA 120 Diurno 
Noturno 
 
INTEGRALIZAÇÃO 
Número de disciplinas total obrigatórias: 34 disciplinas obrigatórias 
Período de integralização do curso (Mínimo): 8 semestres 
Período de integralização do curso (Máximo): 16 semestres 
 
HISTÓRICO DE VERSÕES DO PROJETO 
 
Versão Data Justificativa Aprovação 
V1 20/03/2018 Implantação do 
Curso 
Resolução CONSEPE 05/2018 
V2 01/09/2021 Revisão Ortográfica 
do PPC 
Ata de NDE e Colegiado 
V3 15/09/2021 Aprovação PPC Resolução CONSEPE 08/2021 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
PROJETO PEDAGÓGICO DO CURSO DE NUTRIÇÃO 
FACULDADE DE MEDICINA ESTÁCIO DE JUAZEIRO DO NORTE 
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SUMÁRIO 
Sumário 
Sumário ................................................................................................................................................... 7 
1.ORGANIZAÇÃO DIDÁTICO-PEDAGÓGICA ........................................................................................... 12 
1.1 Histórico e Missão da IES ............................................................................................................ 12 
1.1.1 A HISTÓRIA DA IES: SUA CRIAÇÃO E TRAJETÓRIA ................................................................ 12 
1.1.2 MISSÃO, VISÃO E VALORES DA IES ....................................................................................... 17 
1.2 CONTEXTUALIZAÇÃO DO CURSO................................................................................................. 18 
1.2.1 CONCEPÇÃO DO CURSO ....................................................................................................... 18 
1.2.2 MISSÃO DO CURSO............................................................................................................... 20 
1.2.3 VISÃO DO CURSO.................................................................................................................. 21 
1.3 POLÍTICAS INSTITUCIONAIS NO ÂMBITO DO CURSO .................................................................. 21 
1.3.1 POLÍTICAS DE ENSINO .......................................................................................................... 22 
1.3.2 POLÍTICAS DE PESQUISA ....................................................................................................... 25 
1.3.3 POLÍTICAS DE EXTENSÃO ...................................................................................................... 29 
1.4 GESTÃO ACADÊMICO-ADMINISTRATIVA ..................................................................................... 37 
1.5 PRESSUPOSTOS E PRINCÍPIOS DIDÁTICO-METODOLÓGICOS ...................................................... 38 
1.6 OBJETIVOS DO CURSO ................................................................................................................. 45 
1.6.1 GERAL ................................................................................................................................... 45 
1.6.2 ESPECÍFICOS ......................................................................................................................... 45 
1.7 PERFIL PROFISSIONAL DO EGRESSO E A FORMAÇÃO COM BASE EM COMPETÊNCIAS .............. 46 
1.8 REQUISITOS DE ACESSO .............................................................................................................. 54 
1.9 ORGANIZAÇÃO CURRICULAR ....................................................................................................... 54 
1.9.1 ESTRUTURA CURRICULAR ..................................................................................................... 54 
1.9.2 COMPATIBILIDADE DA CARGA HORÁRIA TOTAL .................................................................. 64 
1.9.3 ATIVIDADE ACADÊMICA AUTÔNOMAAURA – AAA (ATIVIDADE PRÁTICA SUPERVISIONADA 
– Res. CNE/CES No. 3, 02.7.2007, D.O.U 03.7.2007)...................................................................... 65 
1.9.4 CONTEXTUALIZAÇÃO ............................................................................................................ 72 
1.9.5 FLEXIBILIDADE ...................................................................................................................... 73 
1.9.6 INTERDISCIPLINARIDADE ...................................................................................................... 75 
1.9.7 ACESSIBILIDADE METODOLÓGICA........................................................................................ 77 
1.9.8 ARTICULAÇÃO DA TEORIA COM A PRÁTICA ......................................................................... 81 
1.9.9 MECANISMOS DE FAMILIARIZAÇÃO COM A MODALIDADE A DISTÂNCIA ........................... 84 
1.9.10 ELEMENTOS INOVADORES DA ESTRUTURA CURRICULAR ................................................. 84 
PROJETO PEDAGÓGICO DO CURSO DE NUTRIÇÃO 
FACULDADE DE MEDICINA ESTÁCIO DE JUAZEIRO DO NORTE 
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1.10 REPRESENTAÇÃO GRÁFICA DO PERFIL DE FORMAÇÃO ............................................................ 91 
1.11 EMENTÁRIO ............................................................................................................................... 91 
1.12 CONTEÚDOS CURRICULARES..................................................................................................... 92 
1.12.1 EDUCAÇÃO DAS RELAÇÕES ÉTNICO-RACIAIS E HISTÓRIA E CULTURA AFRO-BRASILEIRA, 
EDUCAÇÃO AMBIENTAL, EDUCAÇÃO EM DIREITOS HUMANOS E DISCIPLINA de LIBRAS ............ 98 
1.12.2 ELEMENTOS DIFERENCIADORES DO CURSO DENTRO DA ÁREA PROFISSIONAL E 
INDUTORES DO CONTATO COM CONHECIMENTO RECENTE E INOVADOR .................................. 99 
1.13 METODOLOGIA ........................................................................................................................ 101 
1.13.1 CONCEPÇÃO E PROCEDIMENTOS METODOLÓGICOS ...................................................... 101 
1.13.2 INOVAÇÃO METODOLÓGICA E APRENDIZAGEM DIFERENCIADA DENTRO DA ÁREA ...... 102 
1.14 ESTÁGIO CURRICULAR SUPERVISIONADO ............................................................................... 106 
1.14.1 NATUREZA E FORMAS DE OPERACIONALIZAÇÃO ............................................................ 106 
1.14.2 INTERLOCUÇÃO INSTITUCIONALIZADA DA IES COM O AMBIENTE DE ESTÁGIO (GERAÇÃO 
DE INSUMOS PARA ATUALIZAÇÃO DE PRÁTICAS DE ESTÁGIO) .................................................. 109 
1.14.3 INSTITUCIONALIZAÇÃO, PROMOÇÃO E REGISTRO ACADÊMICO ..................................... 109 
1.14.4 CRIAÇÃO E DIVULGAÇÃO DE PRODUTOS PARA A ARTICULAÇÃO E SISTEMATIZAÇÃO DA 
RELAÇÃO TEORIA E PRÁTICA – ATIVIDADES EXITOSAS E INOVADORAS ..................................... 110 
1.15 ATIVIDADES COMPLEMENTARES ............................................................................................ 111 
1.15.1 CONCEPÇÃO E FORMAS DE OPERACIONALIZAÇÃO ......................................................... 111 
1.15.2 REGULAÇÃO, GESTÃO E APROVEITAMENTO .................................................................... 112 
1.16. TRABALHO DE CONCLUSÃO DE CURSO (TCC) ........................................................................ 115 
1.17 APOIO AO DISCENTE................................................................................................................ 116 
1.17.1 ACOLHIMENTO E PERMANÊNCIA ..................................................................................... 116 
1.17.2 ACESSIBILIDADE METODOLÓGICA E INSTRUMENTAL ...................................................... 117 
1.17.3 MONITORIA ...................................................................................................................... 118 
1.17.4 NIVELAMENTO E REFORÇO ACADÊMICO ......................................................................... 120 
1.17.5 INTERMEDIAÇÃO E ACOMPANHAMENTO DE ESTÁGIOS NÃO OBRIGATÓRIOS ............... 123 
1.17.6 APOIO PSICOPEDAGÓGICO .............................................................................................. 124 
1.17.7 PARTICIPAÇÃO EM INTERCÂMBIOS NACIONAIS OU INTERNACIONAIS ........................... 126 
1.17.8 PROMOÇÃO DE OUTRAS AÇÕES EXITOSAS OU INOVADORAS ......................................... 127 
1.18 OFERTA DE DISCIPLINAS NA MODALIDADE A DISTÂNCIA ....................................................... 128 
1.19 ATIVIDADES DE TUTORIA ........................................................................................................ 129 
1.19.1 MEDIAÇÃO PEDAGÓGICA, DOMÍNIO DE CONTEÚDO, DE RECURSOS E DOS MATERIAIS 
DIDÁTICOS ................................................................................................................................... 129 
1.19.2 AVALIAÇAO PERIÓDICA PELOS ESTUDANTES E PELA EQUIPE PEDAGÓGICA ................... 131 
1.19.3 CONHECIMENTOS, HABILIDADES E ATITUDES NECESSÁRIAS ÀS ATIVIDADES DE TUTORIA
 ..................................................................................................................................................... 131 
PROJETO PEDAGÓGICO DO CURSO DE NUTRIÇÃO 
FACULDADE DE MEDICINA ESTÁCIO DE JUAZEIRO DO NORTE 
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1.19.4 ALGUMAS PRÁTICAS CRIATIVAS E INOVADORAS DE INCENTIVO À PERMANÊNCIA DOS 
ALUNOS ....................................................................................................................................... 132 
1.20 TECNOLOGIAS DE INFORMAÇAO E COMUNICAÇÃO (TIC) NO PROCESSO DE ENSINO-
APRENDIZAGEM .............................................................................................................................. 134 
1.21 AMBIENTE VIRTUAL DE APRENDIZAGEM ................................................................................ 139 
1.22 MATERIAL DIDÁTICO ............................................................................................................... 143 
1.22.1 ABRANGÊNCIA E COERÊNCIA TEÓRICA, ACESSIBILIDADE METODOLÓGICA E ADEQUAÇÃO 
BIBLIOGRÁFICA ............................................................................................................................ 143 
1.22.2 LINGUAGEM INCLUSIVA E RECURSOS INOVADORES ....................................................... 144 
1.23 AVALIAÇÃO .............................................................................................................................. 147 
1.23.1 PROCEDIMENTOS DE ACOMPANHAMENTO E AVALIAÇÃO DO PROCESSO DE ENSINO-
APRENDIZAGEM .......................................................................................................................... 147 
1.23.2 GESTÃO DO CURSO E ACOMPANHAMENTO DA AVALIAÇÃO INTERNA E EXTERNA ............ 154 
1.24 NÚMERO DE VAGAS ................................................................................................................ 161 
1.24.1 FUNDAMENTAÇÃO: ESTUDO E PESQUISA ....................................................................... 161 
1.24.2 ADEQUAÇÃO: CORPO DOCENTE (E TUTORIA) E CONDIÇÕES FÍSICAS .............................. 164 
1.25 INTEGRAÇÃO DO CURSO COM O SISTEMA LOCAL E REGIONAL DE SAÚDE (SUS) .................. 167 
1.26 ATIVIDADES PRÁTICAS DE ENSINO PARA ÁREAS DA SAÚDE ................................................... 167 
2. CORPO DOCENTE E TUTORIAL ......................................................................................................... 168 
2.1 NÚCLEO DOCENTE – NDE .......................................................................................................... 169 
2.2 EQUIPE MULTIDISCIPLINAR ....................................................................................................... 174 
2.2.1 CONSTITUIÇÃO E RESPONSABILIDADE ............................................................................... 174 
2.2.2 PLANO DE AÇÃO E PROCESSOS FORMALIZADOS............................................................... 176 
2.2.3. PROGRAMA DE FORMAÇÃO DOCENTE ............................................................................. 177 
2.3 COORDENADOR DO CURSO ...................................................................................................... 181 
2.3.1 ATUAÇÃO ............................................................................................................................ 181 
2.3.2 REGIME DE TRABALHO DO COORDENADOR DO CURSO .................................................... 184 
2.4 CORPO DOCENTE E TUTORIA .................................................................................................... 185 
2.4.1 TITULAÇÃO ......................................................................................................................... 186 
2.4.2 REGIME DE TRABALHO ....................................................................................................... 186 
2.4.3 EXPERIÊNCIA PROFISSIONAL .............................................................................................. 186 
2.4.4 EXPERIÊNCIA NO EXERCÍCIO DA EDUCAÇÃO SUPERIOR .................................................... 187 
2.4.5 EXPERIÊNCIA NO EXERCÍCIO DA TUTORIA NA EDUCAÇÃO A DISTÂNCIA ........................... 187 
2.4.6 ATUAÇÃO DO COLEGIADO DOCENTE ................................................................................. 188 
2.4.7 TITULAÇÃO E FORMAÇÃO DO CORPO DE TUTORES DO CURSO ........................................ 189 
2.4.8 EXPERIÊNCIA DO CORPO DE TUTORES EM EDUCAÇÃO A DISTÂNCIA ................................ 190 
3. INFRAESTRUTURA ........................................................................................................................... 190 
PROJETO PEDAGÓGICO DO CURSO DE NUTRIÇÃO 
FACULDADE DE MEDICINA ESTÁCIO DE JUAZEIRO DO NORTE 
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3.1 ESPAÇO DE TRABALHO PARA DOCENTES EM TEMPO INTEGRAL .............................................. 190 
3.2 ESPAÇO DE TRABALHO PARA O COORDENADOR ...................................................................... 191 
3.3 SALA COLETIVA DE PROFESSORES ............................................................................................. 191 
3.4 SALAS DE AULA .......................................................................................................................... 191 
3.5 ACESSO DE ALUNOS A EQUIPAMENTOS DE INFORMÁTICA ...................................................... 192 
3.6 BIBLIOTECA ................................................................................................................................ 192 
3.6.1 INSTALAÇÕES E FUNCIONAMENTO .................................................................................... 192 
3.6.2 BIBLIOGRAFIA BÁSICA POR UNIDADE CURRICULAR ........................................................... 194 
3.6.3 BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR POR UNIDADE CURRICULAR .......................................... 194 
3.7 LABORATÓRIOS DIDÁTICOS DE FORMAÇÃO ESPECÍFICA .......................................................... 203 
3.8 COMITÊ DE ÉTICA EM PESQUISA (CEP) ..................................................................................... 208 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
PROJETO PEDAGÓGICO DO CURSO DE NUTRIÇÃO 
FACULDADE DE MEDICINA ESTÁCIO DE JUAZEIRO DO NORTE 
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APRESENTAÇÃO 
 
O projeto pedagógico do curso de Nutrição da FACULDADE DE MEDICINA ESTÁCIO DE 
JUAZEIRO DO NORTE- FMJ é resultado de um trabalho participativo e democrático de vários 
atores da comunidade acadêmica em busca de uma educação de qualidade que resulte em 
nosso propósito: educar para transformar. 
A concepção do curso, a proposta metodológica e sua estrutura curricular são 
fundamentadas pela Resolução CNE/CES nº 4, de 06 de abril de 2009 que dispõe sobre carga 
horária mínima e procedimentos relativos à integralização e duração dos cursos de graduação 
da área da saúde, e na Resolução CNE/CES nº 5, de 07 de novembro de 2001, que institui as 
Diretrizes Curriculares Nacionais dos cursos de graduação em Nutrição, com base no Parecer 
CNE/CES 1.133, de 07 de agosto de 2001, homologado em 3 de outubro de 2001. 
A elaboração desde projeto pedagógico teve como principais pressupostos a evolução 
cultural da sociedade, o papel socioeducativo, cultural, político e ambiental da instituição de 
ensino e o perfil egresso a partir das competências demandadas para o profissional do futuro 
e desejáveis pelo mercado de trabalho. 
É um documento de extrema importância, pois reflete a realidade do curso e a ação educativa 
da Estácio de Juazeiro do Norte em sua totalidade. Sua finalidade é garantir o cumprimento 
das premissas estabelecidas pelas diretrizes curriculares, o modelo de aprendizagem e a 
estrutura física, funcional e, também, pedagógica que legitimará nosso papel social como 
instituição de ensino. 
 
 
PUBLICIZAÇÃO DE INFORMAÇÕES 
 
A FACULDADE DE MEDICINA ESTÁCIO DE JUAZEIRO DO NORTE torna pública as 
informações sobre o curso de Nutrição e seus resultados nos mais diversos canais de 
comunicação que utiliza para interagir com a comunidade acadêmica, sociedade e órgãos 
reguladores. 
Os relatórios anuais com os resultados da IES são distribuídos aos gestores, 
coordenador do curso e membros do Núcleo Docente Estruturante, bem como 
disponibilizados na Biblioteca e Sala dos Professores. Além disto, um documento com os 
principais resultados fica disponível no site da IES em atendimento à legislação. 
Todas estas informações são apresentadas nas reuniões para gestores, coordenadores, 
docentes, colaboradores e líderes de turmas. Já os Relatórios de Autoavaliação Institucional 
da IES, considerando os relatórios parciais e finais, são postados, anualmente, no sistema e-
MEC no prazo previsto pela legislação vigente. 
PROJETO PEDAGÓGICO DO CURSO DE NUTRIÇÃO 
FACULDADE DE MEDICINA ESTÁCIO DE JUAZEIRO DO NORTE 
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1.ORGANIZAÇÃO DIDÁTICO-PEDAGÓGICA 
 
 1.1 HISTÓRICO E MISSÃO DA IES 
1.1.1 A HISTÓRIA DA IES: SUA CRIAÇÃO E TRAJETÓRIA 
 
A Faculdade Medicina Estácio de Juazeiro do Norte (Estácio FMJ) foi criada a partir 
da necessidade de investimento na formação de médicos capazes de atender à demanda do 
novo modelo de atenção à saúde, preconizado pelo Ministério da Saúde e pela Secretaria de 
Saúde do Estado do Ceará, direcionado para a integralidade da atenção à saúde, nos anos 
subsequentes a construção do Sistema Único de Saúde (SUS), no Estado. Essa nova concepção 
exigia uma melhor distribuição territorial do profissional médico, ou seja, a sua fixação mais 
próxima da população, onde fosse possível desenvolver ações de promoção da saúde, 
prevenção e cura de doenças e a reabilitação do paciente. 
No caso específico da Região do Cariri, já era evidente e registrada oficialmente desde 
1968, a carência de uma instituição de formação médica, quando foi publicada a Lei Municipal 
nº 330, de 26 de setembro de 1968, criando a FMJ que, no entanto, levou mais de 30 anos 
para ser de fato implantada. Outra evidência dessa carência foi demonstrada pelo grande 
contingente de candidatos inscritos no vestibular da FMJ, apresentando um percentual de 
mais de 90% de candidatos da Região Nordeste. Essa demanda pode ser justificada pela 
posição geográfica do Cariri, que abriga uma área conhecida como CRAJUBAR (acrônimo das 
suas maiores cidades: Crato, Juazeiro e Barbalha), aproximadamente equidistante, em torno 
de 600 quilômetros, de todas as capitais da Região Nordeste. 
Desta forma, a Sociedade de Ensino Superior do Ceará (SESCE), com sede e foro na 
cidade de Fortaleza, estado do Ceará, foi criada em 08 de julho de 1996 e seu maior objetivo 
de manter cursos de nível superior – graduação, tecnológicos, sequenciais, pós-graduação e 
extensão – contribuindo para a formação de novos profissionais e/ou para o aprimoramento 
do conhecimento daquelesjá atuantes no mercado. Tendo o compromisso com o saber de 
transformação, com a cidadania, com o Ceará e seu destino. E o seu compromisso se cumpre 
pela oferta de cursos relacionados à conjuntura e a seus desdobramentos, trabalhando com 
o rompimento de formas ultrapassadas de organização, de produção e troca de 
conhecimentos. Criando a primeira faculdade fundada em 1944, em Fortaleza, e 
posteriormente federalizada com a criação da Universidade Federal do Ceará. 
No Ceará, ao final da década de 90, havia uma grande concentração de médicos na 
capital, na relação de 01 médico para cada 500 habitantes, enquanto no interior a relação era 
de 01 médico para cada 4.500 habitantes (informação não oficial, oferecida ao Conselho 
Regional de Medicina, em 1998, pelo médico Antônio Carlyle Holanda Lavor, CRM 590). 
PROJETO PEDAGÓGICO DO CURSO DE NUTRIÇÃO 
FACULDADE DE MEDICINA ESTÁCIO DE JUAZEIRO DO NORTE 
13 
 
Dessa forma, por ocasião da análise do projeto do curso pelo Conselho Estadual de 
Saúde (CESAU), trouxe a interiorização dos cursos de saúde ao interior do Ceará. 
Assim, o Curso de Medicina da FMJ atendia às recomendações para a formação de 
recursos humanos para a saúde e teve início no dia 25 de outubro de 2000, sob a direção do 
Professor Doutor José Afonso Bruno, com uma turma de 50 alunos e um quadro docente de 
15 professores. 
A Faculdade de Medicina Estácio de Juazeiro do Norte (FMJ) foi criada através da Lei 
Municipal n° 2.315 de 12/08/98, sendo, em seguida, aprovada pelo Conselho Estadual de 
Saúde e autorizada pelo Ministério de Educação, através da Portaria nº 1.337 de 24 de agosto 
de 2000. Em 2008, a FMJ foi incorporada à Estácio Participações e teve a alteração de 
denominação através da Portaria Nº 1.925 de 19/11/2010, da Secretaria de Educação 
Superior. 
Em 2010, a FMJ passa a ser Mantida da IREP Sociedade de Ensino Superior, Médio e 
Fundamental LTDA, através da Portaria nº 1.925 de 19 de novembro de 2010, e passa a ser 
chamada de FACULDADE DE MEDICINA ESTÁCIO DE JUAZEIRO DO NORTE – ESTÁCIO FMJ. 
A Faculdade de Medicina Estácio de Juazeiro do Norte (Estácio FMJ) está situada na 
avenida Tenente Raimundo Rocha, nº 515, bairro Planalto, CEP: 63040360, Juazeiro do Norte 
– Ceará, está credenciada pela Portaria MEC nº 1.337 de 24 de agosto de 2000 DOU 165 e 
Seção 1 Página 51 de 25 de agosto de 2000. 
Em 2011, a Estácio FMJ começou a ofertar os cursos de Farmácia, autorizado pela 
Portaria Ministerial nº 107, de 13 de junho de 2011, e de Fisioterapia, autorizado pela Portaria 
Ministerial nº 318, de 02 de agosto de 2011. 
Em 2013, o curso de Enfermagem foi autorizado pela Portaria Ministerial nº 246, de 
31 de maio de 2013. 
Em 2018, o curso de Nutrição e Educação Física, autorizados pela Portaria Ministerial 
nº 463 de 02 de junho de 2018. O curso de Educação física se extinguiu por caducidade. 
Em 2019, o curso de Psicologia foi autorizado pela Portaria Ministerial nº 365 de 12 
de agosto de 2019. 
Assim, hoje a Estácio FMJ possui 6 cursos de graduação e 5 de especialização lato 
senso: docência e gestão do ensino superior, liderança e coaching, medicina do trabalho, 
medicina intensiva e saúde mental e atenção psicossocial, na modalidade presencial; 
 
INSERÇÃO REGIONAL 
 
PROJETO PEDAGÓGICO DO CURSO DE NUTRIÇÃO 
FACULDADE DE MEDICINA ESTÁCIO DE JUAZEIRO DO NORTE 
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A Faculdade de Medicina Estácio de Juazeiro do Norte – CE, está localizada em Juazeiro 
do Norte, município situado no extremo sul do Estado do Ceará, na região conhecida como 
Vale do Cariri. Se estende por vários estados nordestinos – Piauí, Pernambuco, Paraíba e 
Bahia. No Cariri cearense, em 29 de junho de 2009, foi criada a Região Metropolitana do Cariri-
RMC, que surgiu a partir da conurbação entre os municípios de Crato, Juazeiro do Norte e 
Barbalha, denominada Crajubar. Somando-se a eles, foram incluídas nessa RMC as cidades 
situadas no Cariri Cearense: Caririaçu, Farias Brito, Missão Velha, Jardim, Nova Olinda e 
Santana do Cariri. 
As cidades de Crato, Juazeiro do Norte e Barbalha – Triângulo CRAJUBAR - distam 
apenas 10 km entre elas, e estão equidistantes 500 a 600 km das capitais nordestinas, 
caracterizando um importante centro geográfico e de desenvolvimento do nordeste 
brasileiro. (Ver figura 1) 
 
Figura 1 - Posição do município de Juazeiro do Norte em relação às demais capitais do 
Nordeste 
 Considerada uma região geoeconômica que ocupa a porção meridional do Ceará, o 
Cariri nasceu e se desenvolveu dentro da perspectiva de centro de uma área que, antes de 
pertencer aos estados, sempre se viu como uma unidade histórico-cultural-econômica 
centrada na Chapada do Araripe que a distinguia das demais. 
PROJETO PEDAGÓGICO DO CURSO DE NUTRIÇÃO 
FACULDADE DE MEDICINA ESTÁCIO DE JUAZEIRO DO NORTE 
15 
 
 
 Figura 2 – Região Metropolitana do Cariri 
Na RMC, Juazeiro do Norte, cidade onde a Estácio FMJ tem seu locus, é a que exerce 
maior influência em toda região Nordeste. Desde a sua fundação vem se firmando como um 
polo civilizacional principalmente quando se tornou alvo de um movimento sempre crescente 
de romeiros que afluem de todas as partes do Brasil por causa da devoção ao Padre Cícero 
Romão Baptista. A cidade constituiu-se sobre a riqueza trazida por esses peregrinos. O 
comércio, a indústria e os serviços desenvolveram-se para atender a demanda desses 
“clientes/romeiros” que, hoje, perfazem quase 3 milhões de pessoas por ano. Muitos deles 
permaneceram e se estabeleceram na terra por eles considerada sagrada. 
A cidade, então, obrigou-se a se desenvolver ainda mais, tornando-se um polo 
comercial, industrial, de saúde e educação no interior do Nordeste. A influência em termos 
civilizacionais para toda região nordestina fica evidente a partir do ir e vir desses homens e 
mulheres que encontram em Juazeiro do Norte, o desenvolvimento sócio-econômico e 
educacional, referência atual no Nordeste. 
Apenas como indicador da RMC, apresenta-se o quadro abaixo com a área geográfica, 
a população, o Índice de Desenvolvimento Humano-IDH e o Produto Interno Bruto-PIB onde 
as três principais cidades estão inseridas. 
 
Município Área População Urbana Rural Homem Mulher 
Barbalha 479,84 55.323 38.022 17.301 26.904 28.419 
Caririaçu 623,23 26.393 14.031 12.362 12.812 13.581 
Crato 1.009,20
2 
121.428 100.916 20.512 57.616 63.812 
PROJETO PEDAGÓGICO DO CURSO DE NUTRIÇÃO 
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16 
 
Farias Brito 503,74 19.007 8.871 10.136 9.329 9.678 
Jardim 457,34 26.688 8.994 17.694 13.067 13.621 
Juazeiro do 
Norte 
248,58 255.648 240.128 9.811 118.353 131.586 
Missão Velha 651,08 34.274 15.419 18.855 16.915 17.359 
Nova Olinda 284,04 14.256 9.696 4.560 7.020 7.236 
Santana do 
Cariri 
768,68 17.170 8.822 8.348 8.640 8.530 
Dados último censo 2010/IBGE/IPECE – PERFIL BÁSICO MUNICIPAL 2012. 
Juazeiro do Norte é o município mais populoso com 278.264 habitantes e o maior PIB 
da região. É a terceira do Estado do Ceará, perdendo apenas para Caucaia e a capital Fortaleza. 
A expansão da Estácio FMJ segue mesmo com os desafios implementados pela 
Pandemia da COVID-19. O PIB do estado do Ceara, mesmo diante do decréscimo do PIB 
brasileiro, manteve-se acima do nacional, com 6,63% reportados pelo IBGE em 2021. Os dados 
sobre o Produto Interno Bruto-PIB do Brasil, divulgados recentemente pelo IBGE, indicam que 
a economia brasileira cresceu 4,6% em 2021, saindo da recessão técnica no quarto trimestre. 
Apesar do quadro econômico nacional apresentado, ao final do ano de 2021 o Ceará 
apresenta um crescimento de 4,6% em seu PIB1, particularmente impulsionados pelos setores 
da Indústria (13,35%) e de Serviços (5,96%). 
As ações de saneamento das finanças públicas, a recuperação da capacidade de 
geração de poupança e de investimentos do Estado e a aplicação de recursos internacionais 
em setores estratégicosda economia cearense também contribuíram para esse crescimento. 
Ao lado disso, os governos perseguiram a estratégia de deslocar o eixo dinâmico da 
economia, antes concentrado nos setores agropecuário e serviços tradicionais, para os setores 
e segmentos da agropecuária, indústria e serviços que ofereçam bens e serviços com valor 
agregado mais elevado. O resultado desta ação se reflete diretamente no Setor de Serviços, 
que em 2014 teve participação expressiva na economia cearense. 
Alguns dos resultados dessa estratégia foram a diversificação e modernização da 
estrutura produtiva, a emergência de novos segmentos produtivos, especialmente na 
agricultura irrigada e na tecnologia de informação, e o adensamento e renovação de setores 
como o couro-calçadista, têxtil, confecções e turismo2. 
Essa estratégia exigiu o aumento do grau e da qualidade de inserção da economia e 
sociedade cearenses nos contextos nacional e internacional, aumentando sua parcela na 
renda nacional e ocupando lugares de destaque no universo dos indicadores sociais. Tais 
indicadores, por sua vez, sinalizam a necessidade de fortalecimento das organizações e o 
aperfeiçoamento da formação dos profissionais que irão trabalhar com elas. 
 
1 Fonte: IPECE e IBGE 
2 Fonte: Governo do Estado do Ceará, 2009. 
PROJETO PEDAGÓGICO DO CURSO DE NUTRIÇÃO 
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17 
 
Não é por outro motivo que a política de desenvolvimento econômico do Estado do 
Ceará indica, no contexto de seus temas estratégicos, o desenvolvimento humano, que 
reforça os aspectos mais diretamente ligados ao desenvolvimento econômico, que são a 
educação formal e a educação profissional. 
A educação formal envolvendo a família e as instituições de ensino constroem os 
valores e princípios éticos e proporciona o conhecimento básico e especializado necessários 
ao crescimento individual na vida pessoal, social e produtiva dos indivíduos. 
 A educação profissional permite aos indivíduos as condições para o acesso ao 
emprego e às oportunidades proporcionadas pelo desenvolvimento, ao mesmo tempo em 
que eleva a produtividade e a eficiência do sistema. Está direcionada para o atendimento das 
demandas presentes no mercado, para as demandas futuras decorrentes deste e da 
implantação de empreendimentos incentivados pelas políticas públicas e da promoção de 
habilidades e talentos de aplicação em múltiplas oportunidades de emprego e trabalho, tendo 
como base a disseminação da cultura empreendedora. 
Percebe-se, no Cariri, o esforço que é despendido na educação de profissionais para 
suprir a carência de conhecimentos e habilidades necessários à gestão das organizações nesse 
cenário projetado. 
A FACULDADE DE MEDICINA ESTÁCIO DE JUAZEIRO DO NORTE, por sua atuação na área 
educacional, se insere no projeto de desenvolvimento sustentável do Estado do Ceará e 
seguindo a tendência evolutiva local, planeja ampliar a oferta de vagas e programas voltados 
para a demanda em saúde da Região. 
É uma das instituições fundadoras do Pólo de Educação Permanente em Saúde do 
Cariri, com sede no Crato-CE e faz parte da RENASF – Rede Nordeste de Formação em Saúde 
da Família, em parceria com a Fundação Oswaldo Cruz–Fiocruz e com outras Instituições de 
Ensino Superior da Região Nordeste, objetivando manter um processo de educação 
permanente, com produção de conhecimento científico, tecnológico e de inovação na área de 
Saúde da Família na Região Nordeste. 
Os seis cursos de graduação (Enfermagem, Farmácia Fisioterapia, Medicina, Nutrição 
e Psicologia) da Estácio FMJ estão adequados para que possam capacitar profissionais para as 
instituições e serviços de saúde, que alavancam o crescimento da Região Nordeste e 
Caririense. 
 
 
1.1.2 MISSÃO, VISÃO E VALORES DA IES 
Missão: Educar para transformar, por meio da formação de recursos humanos 
qualificados, contribuir para o desenvolvimento científico, tecnológico, cultural e social do 
país com comprometimento ético e responsabilidade social, proporcionando o acesso de 
PROJETO PEDAGÓGICO DO CURSO DE NUTRIÇÃO 
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18 
 
diferentes segmentos da população ao ensino de qualidade articulado aos benefícios da 
pesquisa, da extensão e da formação continuada, privilegiando a descentralização geográfica 
e o valor acessível das mensalidades; buscando ao mesmo tempo a inclusão social na 
construção, pelo conhecimento, de uma sociedade mais justa, mais humana e mais igual. 
Visão: Buscar excelência nas atividades de ensino, pesquisa e extensão, pilares da 
Faculdade de Medicina Estácio de Juazeiro do Norte, de forma acessível a seu público, com 
foco na sustentabilidade e inclusão social. 
Valores: Foco no aluno - O aluno é nossa razão de ser; Gente e Meritocracia - Valorizamos 
e reconhecemos o mérito do maior ativo que possuímos: nossa gente; Inovação - Devemos 
criar e ousar sempre; Simplicidade - Devemos ser simples para sermos ágeis e austeros; 
Resultado - Perseguimos resultados extraordinários com paixão e método, agindo sempre 
como “donos”; Ética - Não toleramos desvios de conduta; Excelência - Perseguimos a 
excelência na prestação de serviços dentro e fora da sala de aula; Hospitalidade - Tratamos as 
pessoas como gostamos de ser tratados. 
 
1.2 CONTEXTUALIZAÇÃO DO CURSO 
1.2.1 CONCEPÇÃO DO CURSO 
 
A Organização Mundial da Saúde (OMS) através de sucessivos informes anuais sobre a 
situação mundial da saúde alimentar vem alertando países e seus governantes sobre a 
extrema gravidade da escalada mundial das doenças crônicas incluindo, aqueles que estão 
diretamente associadas à alimentação e as questões nutricionais, como a obesidade, 
hipertensão, doenças cardiovasculares e diabetes, indicando que essas doenças, tanto quanto 
a fome, desnutrição e carências nutricionais, são expressões de insegurança alimentar. 
No Brasil, como em grande parte dos países, a alimentação cotidiana cada vez mais se 
baseia no consumo excessivo de alimentos muito calóricos, ricos em açúcares, gorduras, sal e 
aditivos pobres em vitaminas, sais minerais e fibras. A prevalência de sobrepeso e obesidade 
aumenta na população brasileira, apresentando um comportamento epidêmico, segundo a 
projeção de estudos efetuados nas últimas três décadas. 
Segundo a Associação Americana de Saúde Pública, o estado nutricional é definido 
como a “condição de saúde de um indivíduo influenciado pelo consumo e utilização de 
nutrientes e identificada pela correlação de informações obtidas através de estudos físicos, 
bioquímicos, clínicos e dietéticos”. Os problemas alimentares em todas as idades incluem 
tanto a desnutrição como o consumo excessivo de calorias. 
No nordeste brasileiro a obesidade como problema de saúde pública é um fenômeno 
bastante recente, uma vez que esta sempre se caracterizou pelo pobre perfil nutricional de 
sua população, consequência dos indicadores socioeconômicos e ambientais desfavoráveis, 
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19 
 
permanentemente registrados. Entende-se que a situação acima apresentada remete a uma 
análise global uma vez que envolve mudanças de hábito, tomada de consciência, e acima de 
tudo orientação, que deverá ser passada por um profissional nutricionista. 
Juazeiro não está fora desse contexto apresentando 76% da população adulta com 
excesso de peso (SISVAN, 2021), sendo assim, aumentam as perspectivas da necessidade de 
profissionais devidamente formados na área nutricional, desta forma, o curso de Nutrição da 
FMJ, vem suprir a carência de profissionais com habilitação para o exercício legal da profissão 
no Estado, ao tempo que possibilitará a formação de uma classe profissional constituída sob 
os princípios da realidade local em consonância com os paradigmas da globalização. 
Diante do exposto, ainda que compreendendo que as ações voltadas para a reduçãoda má nutrição como excesso de peso, deficiências nutricionais de vitaminas e minerais, 
relacionam-se ao combate às causas da pobreza, processo esse complexo e de natureza Inter 
setorial, entende-se que o profissional Nutricionista pode contribuir de maneira importante 
na alteração desse perfil, favorecendo a melhoria da qualidade de vida da população. 
O curso de nutrição da Estácio FMJ nasceu a partir da perspectiva de se ampliar na 
RMC o número de profissionais qualificados na ciência dos alimentos com formação 
generalista, humanista, e crítica, transcendendo a ênfase dietética disseminada na realidade 
da nossa região, contribuindo nos diversos aspectos da alimentação, para promoção, 
manutenção, e recuperação da saúde visando a qualidade de vida. Contribui para a formação 
dos discentes, entregando líderes à sociedade, Estado e organizações, capazes de lidar com as 
incertezas que o Século XXI têm nos trazido como desafio. 
Considerando o avanço urbano de Juazeiro do Norte e seus reflexos nas cidades 
circunvizinhas, ocasionando mudanças reveladas nos comportamentos em relação ao 
crescimento do esporte, ao ritmo de trabalho e ascensão do conhecimento, imprimiu-se esta 
marca de profissional, onde a Estácio FMJ entra como opção de formação superior, sendo 
capaz de expandir e garantir a qualidade neste serviço, por ter respaldo e credibilidade na 
população caririense e em todo estado do Ceará. 
O projeto pedagógico do curso de Nutrição da Estácio FMJ acompanha o momento 
socioeconômico e histórico que vivemos. Essas mudanças que permeiam o cenário da 
educação influenciam diretamente o comportamento das pessoas e suas formas de aprender. 
Estudantes altamente conectados exigem novos modelos de aprendizagem que integram o 
ensino presencial com o digital. A Interação social, agora promovida também pela tecnologia, 
possibilita a aprendizagem em rede multicultural – uma demanda da nova geração que chega 
às instituições de ensino superior. 
Por essa razão, a concepção deste curso privilegia estratégias disruptivas de 
aprendizagem que conectam a expertise do ensino presencial com a inteligência do ensino 
digital, tornando a sala de aula mais interativa e colaborativa. Além disso, a construção deste 
projeto pedagógico teve como premissas: o perfil do egresso e as competências desejáveis 
PROJETO PEDAGÓGICO DO CURSO DE NUTRIÇÃO 
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20 
 
pelo mundo do trabalho, as diretrizes curriculares nacionais, a autorrealização pessoal, bem 
como o propósito, de cada discente. 
A matriz curricular do curso foi concebida como um conjunto integrado que busca 
promover aprendizagens significativas, e seus conteúdos são apenas um dos meios para o 
desenvolvimento de competências e habilidades que ampliam a formação dos alunos e seu 
compromisso com a reflexão e transformação constante. A articulação entre teoria e prática 
ocorre por meio de metodologias ativas de aprendizagem, visando excelência acadêmica nos 
mais diferentes níveis de atuação e dentro do eixo principal deste nível de ensino. 
 A inovação pedagógica acontece nas aulas quando o conhecimento passa a ser 
socialmente construído por meio das interações e da atividade prática, investigativa, em torno 
de situações problemas, conectada com a realidade e os desafios inerentes que vivenciarão 
em sua rotina profissional. Tais pressupostos, pautam a concepção do curso de Nutrição, vez 
que seu projeto pedagógico considera a autonomia na articulação do saber como ferramenta 
potencializadora do processo de ensino-aprendizagem. Esse circuito que envolve “aprender a 
aprender, o aprender a ser, o aprender a fazer, o aprender a viver juntos e o aprender a 
conhecer”3 que constitui a formação acadêmica do Nutricionista, permitindo o seu 
desenvolvimento profissional integral, capacitando-o efetivamente para o mundo do 
trabalho. 
A organização do currículo obedece aos princípios de flexibilização, 
interdisciplinaridade, acessibilidade metodológica, contextualização, relação teoria e prática, 
bem como a indissociabilidade entre ensino, pesquisa e extensão, que são descritos em campo 
específico desse documento. Observa-se ainda como premissa do curso de Nutrição da Estácio 
FMJ, a adoção da articulação da Graduação e da Pós-Graduação, baseando-se no perfil do 
egresso que se pretende formar. Ao longo de cada semestre, nosso aluno percorre uma trilha 
de aprendizagem que o ajuda no seu processo de formação, e conta com os programas de 
recomposição de estudos, desenhados para que possam acompanhar sua jornada e saber 
onde e como podem melhorar no seu desenvolvimento. 
 
1.2.2 MISSÃO DO CURSO 
 
Formar nutricionistas com influência social capazes de conectar pessoas em torno de 
um propósito sendo aptos a inovação que permitirá a combinação equilibrada entre as 
competências técnicas, tecnologias avançadas, formação ética, cidadã, e habilidades 
socioemocionais centradas na empatia, diversidade, adaptabilidade para lidar com os novos 
desafios do mundo atual e alcançar os resultados desejados pelas organizações, em suas 
diferentes esferas e suas múltiplas dimensões, dentro do mais alto rigor científico, ético e 
moral, em todas as áreas do conhecimento em que a alimentação e a nutrição se apresentem 
 
3 Diretrizes Curriculares Nacionais. Parecer CNE/CES nº 1.133/2021 
PROJETO PEDAGÓGICO DO CURSO DE NUTRIÇÃO 
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21 
 
como fundamentais para a promoção, manutenção e recuperação da saúde, contribuindo 
para a qualidade de vida da população humana. 
1.2.3 VISÃO DO CURSO 
 
Ser reconhecido na região do cariri, bem como em todo o Ceará, como o curso 
referência na formação de nutricionistas altamente capacitados, líderes empreendedores, 
através da consolidação de um modelo de aprendizagem inovador que integra o ensino 
presencial com o digital, conteúdos de elevada qualidade, infraestrutura moderna e 
adequada, utilização de tecnologia e uma equipe de professores com sólida formação e 
experiência prática na área. 
 
1.3 POLÍTICAS INSTITUCIONAIS NO ÂMBITO DO CURSO 
 
As políticas institucionais de ensino, extensão e de pesquisa da Estácio FMJ têm caráter 
de articulação e integração, estando de acordo com o PDI e já implementadas no âmbito do 
curso de graduação em Nutrição. Neste sentido, prioriza uma sólida formação múltipla em 
conhecimento, com espírito humanista e crítico, capacitando para o exercício transdisciplinar 
e interdisciplinar nas mais diversas áreas onde se apresentem necessidades desta atuação, 
com intervenções e inferências voltadas a promoção da saúde, a prevenção de doenças, a 
qualidade de vida, pautadas na reflexão e nos princípios éticos. 
 No Plano de Desenvolvimento Institucional – PDI, consolidam-se as definições de 
missão, diretrizes e proposições políticas da IES e o Plano de Gestão, evidenciando os 
princípios, os desafios a serem enfrentados e definidos com base na análise situacional 
realizada e na visão dos diversos cenários possíveis, concentrando seu pensamento 
estratégico nos problemas, e não nos setores, e em políticas claramente direcionadas para a 
vida acadêmica em toda a sua amplitude. 
Com esta perspectiva, a gestão pretende que a IES, em todos os seus setores, seja 
capaz de desenvolver seu projeto institucional por meio de um processo de planejamento 
contínuo e participativo, que seja culturalmente incorporado ao seu cotidiano, de maneira 
que possa articular e desenvolver o máximo de sua qualificação técnica, formal com o máximo 
de sua missão de instituição de educação superior, produzindo, difundindo e fazendo avançar 
as fronteiras do conhecimento universal, sem descuidar do avanço e transformação da 
realidade local, da coletividade da região. Portanto, todos os que integram a comunidade 
acadêmica devem participar desse processo de gestão que pretende ser inovador, integrador 
e participativo.Neste sentido, prioriza uma sólida formação múltipla em conhecimento, com espírito 
humanista e crítico, capacitando para o exercício transdisciplinar e interdisciplinar nas mais 
PROJETO PEDAGÓGICO DO CURSO DE NUTRIÇÃO 
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22 
 
diversas áreas onde se apresentem necessidades desta atuação, com intervenções e 
inferências voltadas a promoção da saúde, a prevenção de doenças, a qualidade de vida, 
pautadas na reflexão e nos princípios éticos. 
A base ética na formação do profissional adota valores de respeito ao ser humano, e 
cultiva a responsabilidade social, a justiça, a integridade, o respeito às leis e regulamentos, 
qualidades e princípios inerentes e indispensáveis à formação do cidadão. Logo, existe um 
grau de articulação entre o PDI e o PPC para as políticas de ensino, pesquisa e extensão da IES. 
Para além disso, de forma transversal, o aluno vivencia práticas atreladas aos eixos 
acadêmicos complementares, numa dimensão com o elo ensino, pesquisa e extensão. Desta 
forma, tem acesso a atividades relevantes a sua formação acadêmica, profissional e cidadã, 
construindo discernimento frente a teorias, técnicas e conceitos estabelecidos e emergentes. 
Nas seções a seguir, serão apresentadas as formas como o curso potencializa as políticas 
institucionais, especialmente no que se refere ao ensino, pesquisa e extensão. 
 
1.3.1 POLÍTICAS DE ENSINO 
 
As políticas de ensino que atendem a proposta pedagógica da Estácio FMJ e do curso 
de Nutrição, passam pela rediscussão de papéis sociais e sua relação com uma sociedade 
marcada pela globalização, pela intensa integração dos mercados e por profundas 
desigualdades sociais, além de trazer imensos desafios à formação de profissionais, 
determinando a necessidade de prepará-los para enfrentar as incertezas da sociedade 
contemporânea. Em coerência com a proposta institucional implementa uma gestão 
democrática com a participação dos diferentes membros da comunidade universitária e o 
Núcleo Docente Estruturante -(NDE), através de projeto acadêmico integralizado, respeitando 
as suas regionalidades. 
O ensino de Graduação em Nutrição está orientado para o enfrentamento dessa 
realidade, buscando disponibilizar oportunidades educacionais a uma parcela expressiva da 
população, independentemente da origem econômica, racial, cultural e de suas condições 
físicas, intelectuais, sociais, emocionais, linguísticas ou outras, oferecendo uma formação 
ampla, voltada para a aplicação dos conhecimentos aprendidos na resolução de problemas do 
cotidiano. 
Nessa perspectiva, ensinar para o curso de Nutrição da Estácio FMJ, é incorporar em 
seu projeto pedagógico um modelo de aprendizagem inovador, proativo e conectado com o 
futuro cujas principais premissas acompanham a evolução sociocultural e suas formas de 
aprender, bem como prioriza o desenvolvimento de competências relacionadas à área de 
atuação do profissional de acordo com o mercado de trabalho. São essas competências 
alinhadas às diretrizes curriculares nacionais que nortearam a construção da estrutura 
curricular descrita neste PPC. 
Como o modelo de aprendizagem do curso é baseado em competências, priorizam-se 
não somente os conhecimentos que devem ser adquiridos pelos alunos, mas as habilidades e 
PROJETO PEDAGÓGICO DO CURSO DE NUTRIÇÃO 
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23 
 
atitudes necessárias ao seu aprendizado e que serão fundamentais para que o discente esteja 
propício a vivenciar uma experiência mais completa em sua vida social, política, ética e 
profissional. 
A construção da matriz do curso, totalmente alinhada ao PDI, incorpora elementos 
inovadores na sua própria composição, uma vez que acompanha as principais tendências do 
cenário da educação e o perfil do aluno na atualidade. Traz aprofundamento do conhecimento 
científico, desenvolve técnicas, experiencias e estratégias nutricionais, apoiadas nas 
metodologias ativas de aprendizagem. 
Para esse público altamente conectado e que tem preferência por conteúdos visuais 
na hora de estudar, o que caracteriza o perfil do nosso discente, foi disponibilizado um 
conteúdo digital, na sala de aula virtual, vinculado a cada componente curricular, garantindo, 
assim, mais autonomia ao nosso aluno no processo de ensino-aprendizagem. 
A metodologia do curso favorece, ainda, essa autonomia quando estimula a 
curiosidade dos discentes e incentiva sua participação, discussão e resolução em situações- 
problemas. Para cada encontro, nos planos de aula, definem-se estratégias de estudos que 
favorecem abordagens mais curtas e feedbacks constantes aos alunos. Essas estratégias, 
como defende o PDI, buscam a articulação teoria/prática, a diversificação dos cenários de 
aprendizagem e o uso de metodologias ativas, todas devidamente registradas nos planos de 
ensino e planos de aula, principais ferramentas e elementos do cotidiano docente. 
A política de valorização da diversidade, meio-ambiente e promoção dos direitos 
humanos é operacionalizada no curso de forma transversal nos componentes curriculares dos 
temas de aprendizagem, nas atividades de laboratório, campanhas, eventos, mesa redonda, 
brainstorming, seminários e outros. 
A interação em sala de aula, mediada pelo professor, permite que os alunos se 
posicionem criticamente diante das situações que são apresentadas. Para tal, os componentes 
curriculares estimulam o desenvolvimento da competência trabalho em equipe, estabelecida 
no PDI, propondo a discussão em grupo de temáticas síncronas com a realidade. Esta 
instrumentação é garantida através dos planejamentos numa abordagem metodológica 
problematizadora, colaborativa, com estímulo a tecnologia, visando a formação profissional 
ampla, crítica e significativa. 
A vitalidade desta estrutura curricular se dá sob a tríade pesquisa, ensino e extensão, 
onde o aluno protagonista é desafiado a educar o seu olhar sobre o cotidiano fundamentado 
no espírito investigativo e argumentativo da ciência, no qual o conhecimento estabelecido e 
o emergente não é apenas uma inovação, mas também componente da ação-reflexão-ação, 
intra e extrauniversitários, que acompanham as mudanças em efetivo movimento de 
renovação e construção do conhecimento. 
Na figura abaixo, observam-se as principais variáveis que nortearam a construção 
deste projeto pedagógico: o perfil do egresso desejável pelo mercado de trabalho, as 
competências necessárias para o profissional dentro da sociedade contemporânea e as 
diretrizes curriculares nacionais. 
PROJETO PEDAGÓGICO DO CURSO DE NUTRIÇÃO 
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24 
 
 
Isso se observa na definição das competências que serão desenvolvidas pelos alunos 
durante o curso e como cada componente curricular contribui para a formação do nosso 
egresso e o desenvolvimento dessas competências, descrevendo-se este detalhamento nos 
Planos de Ensino e Planos de Aula, seja na definição dos objetivos ou ainda nos procedimentos 
de ensino e aprendizagem. 
As certificações também ajudam a operacionalizar, no curso, o desenvolvimento de 
competências demandadas pelo mercado de trabalho e são uma alternativa para estudantes 
mostrarem em que se diferenciam dos demais candidatos na hora de disputar uma vaga nas 
organizações. Nos modelos de ensino mais tradicionais, os diplomas apresentam o grau do 
aluno, mostram as estruturas curriculares percorridas e as notas obtidas, mas não informam 
quais são competências desenvolvidas. Por isso, as certificações contribuem para comprovar 
competências adquiridas ao longo do curso. 
 
 
 
Seguindo ainda, o projeto pedagógico do curso tem como pressuposto as relações 
entre homem, sociedade e cultura, definidas no PDI, e observadas no PPC por meio da filosofia 
pedagógica embasada no interacionismo social que se operacionaliza nas estratégias didáticas 
definidas nos planos de ensinoe de aula. 
PROJETO PEDAGÓGICO DO CURSO DE NUTRIÇÃO 
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25 
 
Como exemplos, reuniram-se algumas práticas que permitem o desdobramento 
efetivo em sala de aula destas políticas: articulação do tema de aprendizagem com a realidade 
do aluno e o seu cotidiano; associações com a utilização de casos reais/fictícios para despertar 
as competências desejáveis, além da curiosidade, engajamento e autonomia discente; uso de 
ferramentais digitais que fazem parte do dia a dia do aluno; realização de atividades práticas 
efetivas para que os alunos compreendam o propósito daquele tema de aprendizagem na sua 
vida profissional; variabilidade de recursos pedagógicos nos planos de aula; troca de 
experiências entre professores veteranos e professores novatos, bem como dos professores 
dos últimos períodos e dos períodos iniciais, para que o curso possa ser pensado pela 
comunidade acadêmica como um todo e não, por disciplina isoladamente. 
A articulação entre Ensino e Pesquisa ocorre por meio das situações-problema de cada 
plano de aula, engajando o aluno nas linhas de pesquisa definidas para o curso cujas temáticas 
estão amplamente integradas com as ementas e objetivos de aprendizagem, e convidando-o 
a atuar de forma investigativa e questionadora. O próprio conteúdo digital, apresentado no 
campo “Aprenda +” diversos links, faz isso também, quando chama o aluno para pesquisar e 
estudar conteúdos complementares sempre que ele desejar. 
Da mesma forma, completando a tríade entre Ensino, Pesquisa e Extensão, a 
integração do Ensino com a Extensão ocorre de forma perene, ao longo do curso, nos 
laboratórios de formação didática específica, local em que os discentes têm a oportunidade 
de aplicar os conhecimentos desenvolvidos em sala, nas disciplinas, e atender a comunidade 
de forma a cumprir o seu compromisso com a transformação social do mundo em que vive. 
 
1.3.2 POLÍTICAS DE PESQUISA 
 
As atividades de pesquisa e extensão, no curso, tem entre seus objetivos estimular o 
espírito crítico e investigativo que, efetivamente, fortaleça a formação do graduando, além de 
gerar riqueza e bem-estar para a sociedade. Estimulam, apoiam, divulgam e organizam a 
produção do conhecimento nos mais diferentes espaços e domínios, fomentando a pesquisa 
de modo a estudar conhecimentos consolidados bem como os inovadores. Simultaneamente, 
faz-se necessário que os professores, alunos e a sociedade, se beneficiem, tirem proveito 
prático dos resultados das pesquisas e trabalhos realizados. 
Há diversos mecanismos permanentes no âmbito da IES para fomentar a cultura de 
pesquisa em seus cursos, entre eles, a abertura de editais regulares de Iniciação Científica, 
divulgados no primeiro semestre do ano e de Pesquisa Produtividade, publicado logo no início 
do segundo semestre do ano corrente. 
A Faculdade de Medicina Estácio de Juazeiro do Norte (Estácio FMJ), conta com o 
Núcleo de Pesquisa e Extensão (NUPE), que tem como missão oferecer aos alunos e 
professores a possibilidade de participação em atividades acadêmicas no espaço científico e 
de extensão. Nesta perspectiva, o NUPE está fortalecido nos quatro pilares apontados pela 
UNESCO para uma nova educação: 1) aprender a ser; 2) aprender a conviver; 3) aprender a 
fazer e, 4) aprender a conhecer. 
PROJETO PEDAGÓGICO DO CURSO DE NUTRIÇÃO 
FACULDADE DE MEDICINA ESTÁCIO DE JUAZEIRO DO NORTE 
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Os principais objetivos do NUPE são: 
a) Estimular e apoiar a produção de conhecimento em todos os níveis de ensino e em 
todas as áreas do conhecimento; 
b) Desenvolver uma política de pesquisa em acordo com outras instâncias responsáveis 
pelo gerenciamento da pesquisa na Faculdade, como o nosso Comitê de Iniciação Científica; 
c) Desenvolver e ampliar programas de fomento de modo a atender às demandas das 
atividades de pesquisa já consolidadas e favorecer o surgimento de novas iniciativas; 
d) Apoiar, organizar e divulgar a produção científica na Faculdade; 
e) Divulgar oportunidades de financiamentos de pesquisa; 
f) Proporcionar ao pesquisador as informações necessárias para o encaminhamento 
de projetos aos órgãos de fomento; 
g) Proporcionar aos discentes oportunidades de se integrar a projetos de pesquisa, 
visando a sua capacitação no fazer científico; 
h) Auxiliar a ampliação das relações entre à pesquisa da Faculdade e a Comunidade 
Externa. 
As atividades de pesquisa e extensão, sob responsabilidade do NUPE, tendo como 
coordenadores a professora Monalisa Ribeiro Silva (coordenadora responsável pela 
extensão), e professor Giovany Michely PintoCruz (coordenador responsável pela pesquisa e 
monitoria) destaca-se com a realização de eventos científicos ao longo de todo o ano 
integrados aos demais cursos da área de saúde, abertos a toda a comunidade científica. Além 
disto, o apoio à participação em eventos técnico-científicos por docentes e discentes é uma 
realidade na Estácio FMJ, além da disponibilização de bolsas, através de editais anuais do 
Programa Institucional de Bolsas de Iniciação Científica (PIBIC), gerenciadas pelo Núcleo de 
Pesquisa e Extensão da Faculdade. 
Importante pontuar que a construção deste PPC não poderia colocar a pesquisa como 
coadjuvante no processo de formação do Nutricionista, mas sim como um meio de educação 
e qualificação profissional, comprometido com a construção do conhecimento, condição 
necessária para a qualificação da graduação e da pós-graduação, organicamente articuladas 
na IES, em consonância com PDI. 
Isso leva a uma proposta de pesquisa com foco no aspecto aplicado, o que apresenta 
consonância com o perfil do egresso que se deseja formar, além de atividades com potencial 
para ativar a economia e gerar a transformação social. Ademais, busca-se a aproximação da 
atividade de pesquisa com o setor empresarial, garantindo a inovação e na aplicabilidade 
efetiva, gerando diálogo real com a sociedade. 
Abaixo, detalhamos os programas existentes e como eles dialogam com o curso: 
Iniciação Científica e Pesquisa de Produtividade. 
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Iniciação Científica 
A Iniciação Científica tem como objetivo despertar a vocação científica dos alunos de 
graduação, estimular e desenvolver o pensamento científico, aptidão criativa, capacidade 
crítica, buscar soluções inovadoras, bem como desenvolver a aprendizagem de técnicas e 
métodos de pesquisas, além de conscientizar o aluno em relação a questões sociais e éticas 
inerentes à pesquisa científica. 
A ideia é estimular os professores/pesquisadores a envolver estudantes no processo 
de investigação científica, desenvolvimento tecnológico e inovação no âmbito das linhas e dos 
grupos de pesquisa institucionalizados e auxiliar no desenvolvimento de recursos humanos 
que atuem de modo inovador e produtivo na sua comunidade e se dediquem ao 
fortalecimento da capacidade inovadora em diferentes realidades produtivas. 
A política de Pesquisa Institucional da IES materializa-se na graduação por regulares 
editais de candidaturas para o Programa de Iniciação Científica, com remuneração específica 
para os orientadores e concessão de bolsa aos alunos participantes. Todos os projetos são 
submetidos ao Comitê Institucional de Iniciação Cientifica e os relatórios são avaliados pelo 
mesmo Comitê e publicizados em diversos meios de comunicação, garantindo, assim, a 
transparência no processo de seleção. 
Com o objetivo de promover a troca entre estudantes e professores, é realizada, 
anualmente, a Jornada de Iniciação Científica, parte integrante do Seminário de Pesquisa da 
IES, evento aberto a toda comunidade acadêmica, no qual são submetidos trabalhos de 
graduação, cujos resumos sofrem avaliação cega por três membros do Comitê Editorial. Os 
alunos que participam da IC apresentam os resultados de seus trabalhos na jornada eelaboram relatório semestrais individuais, que são avaliados pelo Comitê de IC e devolvidos 
ao professor orientador e alunos, permitindo-lhes, desta forma, repensar questões teórico-
metodológicas, identificar oportunidades de melhoria e aperfeiçoando, assim, os trabalhos 
realizados. 
Em especial, o curso de Nutrição promove a Semana Acadêmica do Curso de Nutrição, 
cujo calendário anual permite a participação dos alunos e demais atores da sociedade e a 
Semana de Iniciação Científica, momento em que os alunos compartilham sua produção 
científica com a comunidade acadêmica da IES, representando, desse modo, um forte 
compromisso com a formação de profissionais com elevado nível de consciência crítica, ética 
e responsabilidade para atuarem cientificamente e tecnicamente integrados com o meio 
ambiente e com o desenvolvimento social, econômico, local, regional e nacional. 
A figura, a seguir, apresenta as linhas de pesquisa do curso que são base para os 
programas de pesquisa e a estruturação das atividades propostas na semana nacional do 
curso: 
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Nessas semanas, professores, pesquisadores, alunos e expoentes da área de nutrição 
são convidados a trocar experiências, a partir de palestras, workshops e oficinas sobre a 
temática escolhida, anualmente. Desta forma, a sociedade pode beneficiar-se da capacidade 
de pesquisa já instalada no curso conforme estabelecido nas políticas do PDI. 
A própria escolha metodológica, que incentiva a curiosidade do aluno por meio da 
problematização, está alinhada ao PDI da IES, já que traz a investigação para dentro da sala de 
aula, tornando-se parte da cultura de aprendizagem do curso. 
 
Pesquisa Produtividade 
O Programa Pesquisa Produtividade tem como objetivo estimular o desenvolvimento 
de projetos de pesquisa e incentivar a produção cientifica entre os docentes dos cursos de 
graduação. Trata-se de um Programa que se realiza com recursos próprios nos moldes do 
auxílio de Produtividade em Pesquisa do CNPq. 
O programa remunera, mediante submissão via edital, docentes para realização de 
pesquisa científica. Os projetos são examinados pelo Comitê de Pesquisa Produtividade 
composto por professores doutores ou de notório saber em cada Centro de Conhecimento. 
Esse comitê interage mensalmente com todos os participantes do Programa e promove a 
necessária integração entre Graduação e Pós-graduação. 
São oferecidos aos pesquisadores retorno individual e personalizado para o e-mail 
institucional de cada um, pois cabe ao comitê um papel pedagógico nesse processo. Assim, 
oportunizam-se, constantemente, aos pesquisadores uma compreensão mais profunda sobre 
questões metodológicas, teóricas e deontológicas que garantem excelência na pesquisa. 
A Instituição estimula a divulgação da atividade de pesquisa e interação com outros 
pesquisadores mediante o fomento para as publicações científicas nos periódicos e 
congressos das respectivas áreas. Além disso, no âmbito interno, publica-se, semanalmente, 
o Boletim de Pesquisa, que apresenta as produções acadêmicas de professores da IES, além 
de divulgar oportunidades na área da pesquisa local, nacional e mundialmente. 
O Boletim é enviado aos professores por e-mail institucional e disponibilizado no portal 
da instituição. Dessa forma, publicizamos as atividades de pesquisa na comunidade 
acadêmica, memorizando a produção científica e disseminando essa prática entre os 
docentes. 
Estimula-se, ainda, a participação dos professores nos treinamentos em Pesquisa, 
disponibilizados na universidade corporativa da IES, a fim de estimular o aprimoramento 
Nutrição em 
Alimentação 
Coletiva
Nutrição 
Clínica
Nutrição em 
Esportes e 
Exercícios 
Físicos
Nutrição em 
Saúde Coletiva
Nutrição na 
Cadeia de 
Produção, na 
Indústria e no 
Comércio de 
Alimentos
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docente em sua produção científica. Nesse contexto, há uma trilha intitulada Iniciação 
Científica e Pesquisa com 6 (seis) cursos oferecidos de forma gratuita para todos os nossos 
docentes. A trilha contempla os treinamentos listados a seguir: 
 
 
 
A participação dos professores nesses treinamentos permite mais qualidade às 
atividades realizadas, desenvolvimento de projetos de pesquisa alinhados às premissas 
institucionais estabelecidas no PDI. 
 
1.3.3 POLÍTICAS DE EXTENSÃO 
 
As atividades de Extensão permitem a troca de saberes sistematizados, acadêmicos e 
populares, tendo como consequência a produção do conhecimento resultante do confronto 
com a realidade brasileira e regional, a democratização do conhecimento acadêmico e a 
participação efetiva da comunidade na Instituição. Um dos principais objetivos da Extensão é 
a troca sem hierarquia de saberes, o que permite uma relação dialética de aprendizagem, seja 
IES/comunidade ou comunidade/IES. Assim, a lógica assistencialista cede lugar a uma 
extensão que busca empoderar todos os atores envolvidos neste processo. 
Opera-se, também, nas atividades de Extensão um novo conceito de ‘salas de aula’, 
que não mais se limita ao espaço físico tradicional de ensino-aprendizagem. ‘Salas de aula’ são 
todos os espaços, dentro e fora das IES, em que se apreende e se constrói o processo histórico-
social em suas múltiplas determinações e facetas. 
As atividades de Extensão constituem aportes decisivos à formação do estudante pelo 
contato direto com as grandes questões contemporâneas, o que permite o enriquecimento 
da experiência discente em termos teóricos e metodológicos, ao mesmo tempo em que 
reafirma e materializa os compromissos éticos e solidários das IES. 
As práticas extensionistas do curso estão pautadas pelas seguintes diretrizes 
institucionais: 
PROJETO PEDAGÓGICO DO CURSO DE NUTRIÇÃO 
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A extensão, dessa forma, visa uma intervenção social, em estreito diálogo com a comunidade 
do entorno por meio da articulação entre teoria e prática de duas formas: Extensão Social e 
Extensão Continuada. 
 
Extensão Social 
O programa de Extensão Social remunera os professores extensionistas a partir da 
inscrição anual e seleção do Comitê de Pesquisa e Extensão, além de garantir horas de 
atividade complementar aos alunos envolvidos nas atividades. 
O Comitê de Pesquisa e Extensão é composto por professores mestres e doutores de 
todas as áreas do conhecimento presentes na IES, com experiência comprovada em pesquisa 
e extensão, e tem como atribuições avaliar as propostas de extensão submetidas pelos 
docentes e selecionar os projetos mais relevantes para a comunidade acadêmica e a 
população que habita o entorno. Além disso, cabe ao comitê acompanhar os projetos de 
extensão social, avaliando cada projeto individualmente. 
Assim, o comitê emite um parecer sobre as atividades extensionistas realizadas, o que 
permite ao professor melhorar a qualidade da extensão desenvolvida ao longo do processo, 
estabelecendo um diálogo contínuo entre todos os envolvidos. Cada professor extensionista 
passa por três avaliações trimestrais, além de uma avaliação final, recebendo retorno do 
comitê em cada uma delas. Essa prática evidencia uma preocupação pedagógica com relação 
aos participantes, no sentido de estimular uma cultura de extensão, além de auxiliar 
professores e alunos a reconhecerem, nesses relatórios, quais são suas oportunidades de 
melhoria, além de direcioná-los adequadamente. 
 
PROJETO PEDAGÓGICO DO CURSO DE NUTRIÇÃO 
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Extensão Continuada 
A extensão continuada abrange os projetos de extensão de caráter orgânico-
institucional, estruturante, regular e continuado, vinculados diretamente aos cursos de 
graduação e aos laboratórios específicos de formação didática.Por essa razão, ocorrem de 
forma contínua e são estruturadas a partir das necessidades de cada disciplina. 
 
 
O Curso de Nutrição, conta com a estrutura do Espaço Nutrir, que é um projeto de 
extensão continuada no qual soma atividades de clínica com a experiencia transversal de 
cultivo orgânico (Horta Nutrir). Este ambiente de aprendizagem possibilita múltiplas 
experiencias acadêmicas como: serviços de avaliação e prescrição nutricional prestados 
gratuitamente pelos alunos à comunidade, estudos de caso, palestras, ensaio em marketing 
nutricional, contato e manejo do solo, interligação de cultivo e colheita nas atividades de 
laboratórios. Portanto é um projeto interdisciplinar que une espaço físico e subjetividades em 
torno de intencionalidade acadêmica voltada a multiplicidade de conhecimentos e 
metodologias, sendo capaz de gerar atividades complementares internas e externas devido 
ao seu caráter polivalente. A tabela seguinte descreve o projeto de extensão Horta Nutrir: 
 
 
PROJETO: HORTA NUTRIR 
 
 
COORDENADOR: Keyvila Dinara F de Castro 
 ENVOLVIDOS: Docentes, preceptoras, 
discentes. 
OBJETIVO 
 
Criar um ambiente cada vez mais sustentável dentro da IES, sendo um laboratório diverso 
em experiencia científico-acadêmicas, embasada no ensino e pesquisa, prevendo a 
manipulação e preparo de alimentos bem como práticas saudáveis de alimentação dentro 
da abordagem interdisciplinar estimulando o trabalho transversal. 
 
DISCIPLINA 
 
TRANSVERSALIDADE 
Antropologia e educação alimentar e 
nutricional 
Aspectos socioeconômicos e culturais da 
alimentação; Comunicação em saúde e processo 
educativo em saúde; Planejamento de ações 
educativas, educação alimentar e nutricional e 
promoção de saúde. 
Ética e formação nutricional 
 
Conceitos básicos da nutrição e sua 
contextualização. 
Microbiologia e imunologia Introdução à microbiologia. Crescimento 
microbiano; Introdução à Imunologia; 
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Mecanismos das respostas imunológicas; 
Hipersensibilidade, Tolerância e autoimunidade 
Políticas e estratégias em saúde Práticas profissionais no conceito ampliado de 
saúde 
 
Composição dos alimentos Macronutrientes e composição dos alimentos; 
micronutrientes e alimentação. 
Biodisponibilidade de nutrientes. Composição 
química: grupo de alimentos. Rotulagem 
nutricional. 
Nutrição humana Nutrição e Proteínas. Macrominerais e 
microminerais. Carboidratos. Gorduras. 
Vitaminas. 
Nutrição e dietética Bases do planejamento dietético. Cálculo das 
necessidades energéticas e recomendações 
nutricionais. Planejamento dietético. 
Planejamento dietético para vegetarianos. 
Técnica dietética Técnica dietética. Seleção, pré-preparo e 
preparo de alimentos de origem vegetal. 
Planejamento de cardápios. 
Bromatologia Introdução à bromatologia. Análise e 
composição de alimentos. Características físicas 
dos alimentos. Características químicas dos 
Alimentos. 
Nutrição clínica e dietoterapia para o 
sistema Digestivo. 
Dietoterapia nas alterações do estado 
nutricional: desnutrição e obesidade. Alergias e 
intolerâncias. Dietoterapia para as doenças do 
sistema gastrointestinal: esôfago, estômago, 
intestino delgado e grosso. 
Nutrição clínica nas doenças críticas e 
órgãos anexos 
Diabetes mellitus e enfermidades 
cardiovasculares. Enfermidades imunológicas. 
Situações críticas. 
Nutrição materno infantil Saúde e Nutrição: Grupo Materno Infantil. 
Nutrição em Obstetrícia. Nutrição em Pediatria. 
Nutrição em Hebiatria. 
Tecnologia de alimentos Fases do processamento de alimentos. Princípios 
de conservação de alimentos. Utilização de 
Aditivos. Tecnologia do Processamento dos 
produtos alimentícios de origem vegetal. Análise 
Sensorial dos alimentos. 
PROJETO PEDAGÓGICO DO CURSO DE NUTRIÇÃO 
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Estágio supervisionado em nutrição 
clínica 
Prática de nutrição clínica. Elaboração e 
apresentação de casos clínicos. Leitura e 
discussão de artigos científicos recentes. 
Estágio supervisionado em nutrição e 
saúde coletiva 
Aplicação práticas do conhecimento de nutrição 
voltado à coletividade. Reflexão crítica sobre as 
condições de saúde da população. 
 
Os projetos de extensão ligados ao curso de Nutrição buscam, ainda, desenvolver as 
competências empreendedoras nos alunos, preparando-os de forma mais estruturada para 
atuar no mercado de trabalho. 
As atividades desenvolvidas no curso estão em conformidade com o PDI que defende 
a ideia de que a Extensão é um processo educativo, cultural e científico, além de viabilizar a 
relação transformadora entre a Instituição e a sociedade. O curso conta, ainda, com 
Regulamento Institucional de Extensão aprovado pelo Conselho Superior da IES que se 
encontra em anexo. 
 
PROJETO DE EXTENSÃO DOCENTE 
 
Agregue Zuleide Fernandes de Queiroz 
 
Atendimento nutricional em Home Care Richelma Santos Paulino 
 
Espaço Nutrir Keyvila Dinara Feitosa De Castro 
 
Laboratório de Tanatologia Djailson Ricardo Malheiro 
 
Nutri Company Keyvila Dinara Feitosa De Castro 
 
Primeiros Passos Polyana Amorim Cruz Nascimento 
 
Produção de material de educação alimentar e 
nutricional 
Richelma Santos Paulino 
 
 
 
 
Conforme a tabela, atualmente o curso desenvolve os projetos de extensão e pesquisa 
descritos a seguir: 
 
Agregue: Projeto de extensão e pesquisa, onde se promove eventos para discussões 
relacionados a comunidade LGBTQIA+, direitos das mulheres, políticas públicas e etc. 
PROJETO PEDAGÓGICO DO CURSO DE NUTRIÇÃO 
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Atendimento nutricional em Home care: Projeto de extensão em parceria com o 
Programa de Saúde da Família -PSF que um indica um domicílio a ser visitado, para consulta 
nutricional e estudo de caso cumprindo todo rigor que o curso exige. 
Laboratório de Tanatologia: Objetiva subsidiar a partir de estudos coletivos e 
individuais acadêmicos e/ou profissionais da área da saúde da Faculdade de Medicina Estácio 
de Juazeiro do Norte, Estácio/FMJ, para o estudo da tanatologia. Também atende a 
comunidade em geral apoiando o processo de luto, iniciando as atividades com mães 
enlutadas e profissionais como professores, bombeiros, policiais entre outros. as ações 
propostas dentro do segmento tanatologia acontecem de maneira sistematizada com 
encontros periódicos com cronograma que atende momentos para estudos, análises de 
textos, discussões entre os membros do projeto, professores/as e alunos/as. São realizados 
seminários sobre os processos do luto dentro e fora da instituição, encontros com grupos de 
mães que perderam filhos/as e com profissionais da segurança pública e da educação. 
Nutri Company: é um projeto de extensão continuada que visa desenvolver 
habilidades educativas e práticas, fomentando o aprendizado do acadêmico de nutrição, 
incentivando a capacidade empreendedora e a orientação profissional já no âmbito 
acadêmico 
Primeiros Passos: Objetiva levar informações relativas à saúde da criança para mães 
e seus filhos em espaços comunitários. 
Produção de material de educação alimentar e nutricional: Este projeto de extensão 
irá desenvolver a criatividade do acadêmico de nutrição, para produzir materiais de educação 
nutricional, para todas as fases da vida, onde pode ser utilizado nos eventos da faculdade 
Estácio, bem como levar para sua vida profissional. 
 
ATIVIDADES ACADÊMICAS 2022 
EIXO AÇÕES PROFESSOR 
 
 
Acadêmico-Científico: Boas 
Vindas aos calouros 
Evento criado para dar as boas 
vindas aos alunos novatos para o 
o início do semestre. Dinâmica de 
reflexão sobre os desafios do 
cenário pandêmico. Momento de 
alinhamentos, tour pelo campus. 
 
 
Keyvila Dinara Feitosa de Castro 
 
Cidadania 
Experiência profissional com os